CHAMPAGNE Champagne DoyardMahé VERTUS

En Champagne, l’augmentation récente du nombre de vins de viticulteurs apporte de la variété et de l’enthousiasme nécessaires pour rehausser le savoir-faire en matière d’assemblage et l’uniformité qu’offrent les grandes marques. En raison de la nature du commerce, presque toutes les grandes maisons achètent un pourcentage important de leurs raisins auprès de producteurs indépendants. Les champagnes de récoltants-manipulants, comme ceux de nos deux fournisseurs, sont les vins élaborés par ces producteurs (et portent la mention « RM » sur l’étiquette) à partir de leurs propres raisins, et ceux-ci portent une empreinte beaucoup plus évidente du terroir et du millésime.

Carole Doyard est la quatrième génération de sa famille à élaborer les vins du Champagne Doyard-Mahé. Les vignobles se trouvent dans le village de Vertus, classé premier cru, au sud d’Épernay, dans la région de la Côte des Blancs, réputée pour son chardonnay. Comme il fallait s’y attendre, tous les vins portent l’appellation village et premier cru, et tous sont assemblés à base de chardonnay avec un peu de pinot noir en rosé. L’engagement de son équipe à employer des pratiques durables et respectueuses de l’environnement a été reconnu en 2020 par l’octroi des appellations Viticulture Durable Champagne (VDC) et Haute Valeur Environnementale (HVE).

Ce favori des membres d’Opimian est élaboré à partir de Chardonnay 2020 complété par les réserves des récoltes précédentes. Les fruits ont été cultivés dans le prestigieux vignoble Premier Cru de Vertus situé dans la région des Côtes de Blancs en Champagne. Le bouquet évoque un équilibre séduisant d’arômes de citron, de lime et de pâte à pain tandis que le corps exprime des notes de pomme, de miel et de brioche. Un vin bien équilibré avec une longueur agréable. 2023-2027 – lw

12,5 %

Citron, lime, pâte à pain, Pomme, miel, brioche, [9,00]

Sushis

4100

Chardonnay

12,5 %

Ce vin présente une robe jaune citron pâle. Il s’ouvre sur un effet floral joliment relevé avec des notes de coing frais, de citron et de brioche. La bouche est sèche et joliment structurée avec une acidité moyenne, une mousse fine à effet lent, une extraction et une texture moyennes, une chair moyenne, une bonne longueur et des saveurs bien articulées de citron, de coing, de brioche et de noisette. Il est bien intense, mais gracieux. Il est fondé sur le millésime 2019, et la moitié de l’assemblage provient de vieilles vignes et a subi une conversion malolactique complète. 2023-2030 –ir

Chardonnay, pinot noir

12,5 %

Un peu vif, betterave, compote de prunes rouges, pain de seigle

Compote de fruits rouges, notes de betterave, pain fortement grillé, noisette, [9,00]

En apéritif ou avec un carpaccio de saumon

NOUVEAUTÉ

DM VIEILLES VIGNES 70 ANS, MILLÉSIME 2017, CHARDONNAY BRUT NATURE, VERTUS PREMIER CRU, 2017

Chardonnay 2

Voici un embouteillage frais de vieilles vignes, et l’appellation Brut Nature indique qu’aucun dosage n’a été ajouté. D’une couleur jaune pâle jeune, il s’ouvre sur des notes élégantes de fleurs jaunes suivies de noisette, de lait de noisette, de chardon et de gruau; il y a là beaucoup de complexité. La bouche est sèche avec une mousse fine à effet lent, une acidité et une structure moyennes, une bonne longueur et une intensité de fruit montrant des notes d’écorce de citron, de noix, de fleurs jaunes et des éléments de pain grillé brioché aboutissant à une longue finale. 2023-2027 –ir

12,5 %

Fleurs jaunes, lait de noisette, noisette, chardon, gruau

Écorce de citron, noix, fleurs jaunes, pain grillé, [0,00]

Canard à l’orange

Cette cuvée contient 13 % de pinot noir provenant également de Vertus. Il montre une superbe robe rose canneberge d’intensité un peu plus que moyenne. Il commence de manière un peu vive au nez avec des éléments de betterave, de compote de prunes rouges et de pain de seigle qui suivent. Le vin donne l’impression d’être sec avec une acidité moyenne, une mousse très fine, une extraction, une texture et un corps moyens, une longueur moyenne et une intensité de saveur de compote de fruits rouges, de betterave et de pain grillé foncé avec une note de noisette menant à une finale d’intensité moyenne. À boire dès maintenant. –ir