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CHAMPAGNE DIDIER-DUCOS

Nicolas et Clotilde Didier forment l’équipe mari et femme responsable de Champagne Didier-Ducos. Ils s’appuient sur les bases jetées par le père et le grand-père de Nicolas : la marque est née dans les années 1950 du mariage entre les familles Didier et Ducos. Ils élaborent une gamme de vins à partir des trois cépages (pinot noir, pinot meunier et chardonnay) provenant de leurs propres vignobles situés au sud-est d’Epernay. Ils bénéficient également des appellations Viticulture Durable Champagne (VDE) et Haute Valeur Environnementale (HVE).

Comme son nom le suggère, ce vin est entièrement élaboré à partir de pinot meunier, et il a passé cinq ans sur lies. Ce vin présente une robe jaune citron pâle. Il s’en dégage des arômes bien définis de flocons d’avoine et de prune jaune et de poire pochées avec des nuances florales et de noisette. Il est d’une acidité moyenne, extra sec avec une mousse lente très subtile et présente une texture douce, une chair moyenne avec une bonne longueur et une intensité de prune jaune, un soupçon de saké et des notes de pain de seigle grillé et de zeste de citron. À boire dès maintenant.– ir

DES CAISSES DE 3 BOUTEILLES À DÉGUSTER

12%

Flocons d’avoine, prune jaune et poire pochées, floral, noisette

Prune jaune, soupçon de saké ou autolytique, rôtie de pain de seigle, écorce de citron, [6,00].

Gougères

Entièrement élaboré à partir de pinot noir, ce vin a passé trois ans sur lies. Il est un peu timide au départ, mais avec une certaine exposition à l’air, ses arômes invitants et développés de rôtie de pain de seigle, de noisettes, de moelle osseuse et d’agrumes se manifestent. Le Noir Absolu présente une acidité moyenne. Il est très sec, avec une belle mousse à effet lent et une texture et une chair moyenne. Il est long en bouche avec une bonne persistance de fruit et une présence de notes de citron confit, de rôtie de pain de seigle, de noix, d’éléments salés et d’écorce de citron avec une finale un peu plus que moyenne. Il a eu droit à une note très élevée, et est le meilleur d’une gamme fantastique. 2023-2027.–ir

12%

Rôtie de pain de seigle, noisette, moelle osseuse, agrumes

Citron confit, rôtie de pain de seigle, noisette, savoureux, zeste de citron, [6,00]

Ris de veau avec châtaignes et panais

CHAMPAGNE DIDIERDUCOS L’ABLUTIEN BRUT NV

Meunier, chardonnay, pinot noir

Ce vin est élaboré avec du pinot meunier avec 15 % de chardonnay et 5 % de pinot noir. Il a passé quatre ans sur lies. Il montre une robe jaune pâle. Discret au début, il montre ensuite des fruits jaunes, du gruau, du pain de seigle grillé, des notes salées et de l’huile de citron. D’une acidité moyenne et extra sec en bouche, il présente une mousse fine à effet lent, une texture et une chair moyennes, une longueur moyenne à longue et une intensité fruitée un peu plus que moyenne avec des traits de minéraux, d’huile de citron, de pain de seigle grillé, de noix et d’écorce de citron aboutissant à une finale un peu plus que moyenne. Il est superbement assemblé. 2023-2026..–ir

12%

Fruits jaunes, gruau, pain de seigle grillé, salé, huile de citron

Minéral, huile de citron, pain de seigle grillé, noix, écorce de citron, [7,00]

Pâté en croûte

Pamplemousse rose, fleurs fanées, confiture de prunes noires, rôtie de pain de seigle

Prune rouge, pamplemousse rose, rôtie de pain de seigle, floral, [9,00]

Carpaccio de bœuf

Un assemblage de 60 % de chardonnay, de 30 % de pinot noir et de 10 % de pinot meunier qui a passé cinq ans sur lies. Dans la coupe, il montre une jolie robe saumonée. Ce vin effervescent s’ouvre sur des arômes de pamplemousse rose, de roses fanées, de confiture de prunes noires et de rôtie de pain de seigle. En bouche, il a une acidité moyenne et est extra sec avec une belle mousse à effet lent, une texture douce et une chair moyenne à corsée. Une belle longueur et un caractère de fruit suivent le nez avec, une fois de plus, du pamplemousse rose, ainsi que du pain de seigle grillé et un élément floral qui créent une finale persistante. 2023-2027.– ir

Chardonnay $ WEB

Il est difficile d’avoir trop de bourgognes blancs de haute qualité dans une même offre, et lorsque les vins atteignent tous des sommets, le moment est venu de faire des réserves. Ce vin présente une gamme de saveurs étonnamment diversifiée pour un humble bourgogne blanc, avec un bouquet de pomme rouge et de poire d’Anjou, tandis qu’en bouche, des fruits du verger sont usurpés par des saveurs tropicales de goyave et de banane. Une bonne dose de chêne fumé complète la finale. 2022-2024.–mp

11,5%

Pomme rouge, poire d’Anjou, pêche mûre, nectarine

Goyave, banane, pain grillé, fumée de bois

Terrine de légumes

MOILLARD-GRIVOT

Établi à Nuits-Saint-Georges, Moillard-Grivot a une histoire remarquable s’étendant sur 170 ans. L’entreprise parvient à produire des vins d’appellation de Chablis à Santenay, ce qui témoigne d’une stratégie d’acquisition judicieuse au fil des générations. Lors de la crise financière des années 1930, elle a été surnommée « banque de la Bourgogne » tant elle était capable de demeurer rentable. La Maison François Martenot a acquis Moillard-Grivot en 2016, sauvegardant ainsi son statut d’institution locale. Sur une large sélection de terroirs, le style de la Maison reste distinctement « Nuits », offrant des vins puissants avec un grand potentiel de vieillissement. Il est intéressant de noter que l’œnologue Baptiste Corrot a étudié à l’université de Bordeaux, ce qui peut expliquer sa grande habileté à gérer les tanins parfois rustiques du pinot.

Chardonnay

Des notes d’écorce de citron, de pomme verte, de pierre mouillée, de chèvrefeuille, de mandarine et de pamplemousse emplissent ce chablis incontournable et addictif. On retrouve ici une chair et un caractère fruité que les vins de village ne parviennent pas toujours à offrir, tandis que la finale apporte une touche d’acidité citronnée et une vivacité satisfaisante de pomme verte. 2022-2027.– mp

12%

Écorce de citron, pomme verte, pierre mouillée, chèvrefeuille

Pomme verte, citron, raisin, pierre humide

Spaghetti alle vongole

4027

Nouveaut

MOILLARD-GRIVOT MÂCONVILLAGES, AOP MÂCON, 2021

Chardonnay

$ WEB

Voilà un exemple typique de Mâcon parfait pour les jours d’été. Le nez est pur et sans fioriture avec de délicieuses notes de crème de citron et de mandarine. La bouche révèle de l’abricot, de la mandarine et des pommes vertes alliés à une finale charmante et longue. L’acidité naturelle vive fait danser le fruit sur la langue et fait de ce vin une boisson parfaite à siroter sur une chaise longue. 2022-2026.– mp

13%

Crème de citron, tangerine, abricot, mandarine

Abricot, mandarine, pomme verte, mandarine

Sole meunière

4026

Nouveaut

MOILLARD-GRIVOT BOURGOGNE

PINOT NOIR, AOC BOURGOGNE

PINOT NOIR, 2021

Pinot noir $ WEB

Voici un exemple très convaincant de pinot d’entrée de gamme avec une acidité piquante et des tanins fins qui soutiennent des saveurs de fruits rouges éclatants. Son nez invitant combine des notes fumées de girofle et de cèdre avec d’incontournables notes de rhubarbe, de fraise, de betterave et de prune cuite. La finale est forte avec un équilibre prudent de l’alcool; c’est un bourgogne rouge tout à fait correct. 2022-2024.– mp

13%

Clou de girofle, cèdre, betterave, fraise

Rhubarbe, fraise, prune cuite, clou de girofle

Porc char siu

4086

FOLIES PARISIENNES L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE ROSÉ DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC, 2022

Grenache, syrah, cinsault $ WEB $ WEB

Ce joli vin rose aux notes de fraise, de cerise, de melon d’eau et d’agrumes se termine par une finale sèche et vive. Élaboré à partir d’un assemblage de grenache, de syrah et de cinsault, ce vin ensoleillé est parfait pour siroter sur le patio ou lors d’un pique-nique. 2023-2024 – lw

13%

Fraise, cerise, melon d’eau

Fraise, cerise, melon d’eau, agrumes, [1,00]

Longe de porc rôtie à la moutarde avec polenta à la courge