Blader hier door Pindah*'s Kookboek en agenda 2022

Page 1

Voorwoord

Vorig jaar schreven we: ‘Dit is de eerste editie van de PINDAH* Culinaire Agenda, we hopen dat het een begin van een traditie wordt. Want traditie, dat is iets dat enorm wordt gevoeld in de Nederlands-Indische gemeenschap en de ‘keuken’ - de manier van koken - staat daarin centraal.’ Dit jaar - met het verschijnen van de 2022-editie – zal blijken of we inderdaad van een traditie kunnen gaan spreken, twee edities zijn er meer dan een dus het begint erop te lijken. Colofon Copyright: Website: Eerste druk: Ontwerp: Druk: ISBN:

MIMM B.V. mimm.amsterdam pindah-magazine.nl oktober/november 2021 Emmely Pardon De Bink, Leiden 9789492851093

Op dit moment van verschijnen – nog in 2021 – zag u al eerder een geheel culinaire editie van het magazine, met meer dan 40 gerechten en dus zetten we er voor deze nieuwe agenda een tandje bij: we lieten Pascal Jalhay, ooit met twee Michelinsterren de jongste kok in ons land die deze eer ooit te beurt

viel én zich steeds meer bewust van zijn Nederlands-Indische wortels, maar liefst 24 geheel nieuwe gerechten ontwerpen die niet alleen een moderne blik op de Nederlandsch-Indische keuken zijn geworden maar tegelijk, zo mogelijk, ook nog meer een huwelijk van die beide culturen. Harold Pereira, ondermeer de fotograaf van de covers van de magazines PINDA* en PINDAH* die in 2019, 2020 en 2021 verschenen, maakte weer prachtige foto’s en de resultaten treft u in deze agenda aan. En natuurlijk, meer achterin, nog wat meer klassiekers, gerechten, producten, woorden en termen. Geniet ervan en voor dit moment: een heel gelukkig 2022.


Persoonlijke gegevens

Schoolvakanties

Naam Straat & postcode

Kerst

Alle

25 december

9 januari 2022

Plaats

Voorjaar

Noord Midden/Zuid

19 februari 26 februari

27 februari 6 maart

Mei

Alle

30 april

8 mei

Zomer

Noord Midden Zuid

16 juli 9 juli 23 juli

28 augustus 21 augustus 4 september

Bouwvak

Noord Midden Zuid

1 augustus 25 juli 8 augustus

19 augustus 12 augustus 26 augustus

Herfst

Noord Midden/Zuid

15 oktober 22 oktober

23 oktober 30 oktober

Kerst

Alle

24 december

8 januari 2023

Telefoon E-mail

Werkadres Naam Straat & postcode Postbus Plaats Telefoon E-mail Website

In geval van nood waarschuwen Naam Telefoon

* De zomervakantie is bindend, de overige zijn adviesdata.


2022

2023

JANUARI

FEBRUARI

M D W D V Z Z 52 1 2 1 3 4 5 6 7 8 9 2 10 11 12 13 14 15 16 3 17 18 19 20 21 22 23 4 24 25 26 27 28 29 30 5 31

wk

wk

APRIL

5 6 7 8 9

M D W D V Z Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

MAART wk

9 10 11 12 13

M D W D V Z Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

JANUARI

FEBRUARI

M D W D V Z Z 53 1 1 2 3 4 5 6 7 8 2 9 10 11 12 13 14 15 3 16 17 18 19 20 21 22 4 23 24 25 26 27 28 29 5 30 31

wk

wk

MEI

JUNI

APRIL

M D W D V Z Z 17 1 18 2 3 4 5 6 7 8 19 9 10 11 12 13 14 15 20 16 17 18 19 20 21 22 21 23 24 25 26 27 28 29 22 30 31

M D W D V Z Z 22 1 2 3 4 5 23 6 7 8 9 10 11 12 24 13 14 15 16 17 18 19 25 20 21 22 23 24 25 26 26 27 28 29 30

wk

JULI

AUGUSTUS

SEPTEMBER

wk M D W D V Z Z 26 1 2 3 27 4 5 6 7 8 9 10 28 11 12 13 14 15 16 17 29 18 19 20 21 22 23 24 30 25 26 27 28 29 30 31

wk

31 32 33 34 35

OKTOBER wk M D W D V Z Z 39 1 2 40 3 4 5 6 7 8 9 41 10 11 12 13 14 15 16 42 17 18 19 20 21 22 23 43 24 25 26 27 28 29 30 44 31

wk

13 14 15 16 17

M D W D V Z Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

5 6 7 8 9

M D W D V Z Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

MAART wk

9 10 11 12 13

M D W D V Z Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

MEI

JUNI

wk

M D W D V Z Z 18 1 2 3 4 5 6 7 19 8 9 10 11 12 13 14 20 15 16 17 18 19 20 21 21 22 23 24 25 26 27 28 22 29 30 31

M D W D V Z Z 22 1 2 3 4 23 5 6 7 8 9 10 11 24 12 13 14 15 16 17 18 25 19 20 21 22 23 24 25 26 26 27 28 29 30

JULI

AUGUSTUS

SEPTEMBER

wk M D W D V Z Z 35 1 2 3 4 36 5 6 7 8 9 10 11 37 12 13 14 15 16 17 18 38 19 20 21 22 23 24 25 39 26 27 28 29 30

wk M D W D V Z Z 26 1 2 27 3 4 5 6 7 8 9 28 10 11 12 13 14 15 16 29 17 18 19 20 21 22 23 30 24 25 26 27 28 29 30 31 31

wk

M D W D V Z Z 31 1 2 3 4 5 6 32 7 8 9 10 11 12 13 33 14 15 16 17 18 19 20 34 21 22 23 24 25 26 27 35 28 29 30 31

wk M D W D V Z Z 35 1 2 3 36 4 5 6 7 8 9 10 37 11 12 13 14 15 16 17 38 18 19 20 21 22 23 24 39 25 26 27 28 29 30

NOVEMBER

DECEMBER

OKTOBER

NOVEMBER

DECEMBER

wk M D W D V Z Z 44 1 2 3 4 5 6 45 7 8 9 10 11 12 13 46 14 15 16 17 18 19 20 47 21 22 23 24 25 26 27 48 28 29 30

wk M D W D V Z Z 48 1 2 3 4 49 5 6 7 8 9 10 11 50 12 13 14 15 16 17 18 51 19 20 21 22 23 24 25 52 26 27 28 29 30 31

wk M D W D V Z Z 39 1 40 2 3 4 5 6 7 8 41 9 10 11 12 13 14 15 42 16 17 18 19 20 21 22 43 23 24 25 26 27 28 29 44 30 31

wk M D W D V Z Z 44 1 2 3 4 5 45 6 7 8 9 10 11 12 46 13 14 15 16 17 18 19 47 20 21 22 23 24 25 26 48 27 28 29 30

wk M D W D V Z Z 48 1 2 3 49 4 5 6 7 8 9 10 50 11 12 13 14 15 16 17 51 18 19 20 21 22 23 24 52 25 26 27 28 29 30 31

wk

M D W D V Z Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

wk

13 14 15 16 17

M D W D V Z Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

wk


2022

2022

JANUARI 01

FEBRUARI Nieuwjaarsdag

01

MAART Chinees Nieuwjaar

01

APRIL Einde Carnaval

01

02

02

02

02

03 WK 1

03

03

03

04

04

04

04 WK 14

05

05

05

05

06

06

06

06

07

07 WK 6

07 WK 10

07

08

08

08

08

09

09

09

09

10 WK 2

10

10

10

11

11

11

11

12

12

12

12

13

13

13

13

14

14 WK 7

14 WK 11

14

15

15

15

15

16

16

16

16

17

Valentijnsdag

WK 15

Goede Vrijdag

17

17

17

18

18

18

18

19

19

19

19

20

20

20

20

21

21 WK 8

21 WK 12

21

22

22

22

22

23

23

23

23

24 WK 4

24

24

24

25

25

25

25 WK 17

26

26

26

26

27

27

27

28

28 WK 9

28 WK 13

28

29

29

30

30

31

31

WK 3

29 30 31

Holocaust Herdenkingsdag WK 5

Begin Carnaval

Zomertijd

27

Eerste Paasdag WK 16

Tweede Paasdag

Koningsspelen

Koningsdag


2022

2022

MEI 01

JUNI

JULI

AUGUSTUS

01

01

01 WK 31

02 WK 18

02

02

02

03

03

03

03

04 WK 27

04

Eerste Pinksterdag

05

05

Tweede Pinksterdag

06

06

Dag van de Arbeid

04

Dodenherdenking

04

05

Bevrijdingsdag

05

06

06 WK 23

07

07

07

07

08

08

08 WK 32

09 WK 19

09

09

09

10

10

10

10

11

11

11

12

12

12

12

13

13 WK 24

13

13

14

14

14

14

15

15

15

15

16

16

16

17

17

17

17

18

18

18 WK 29

18

19

19

19

19

20

20 WK 25

20

20

21

21

21

21

22

22

22

22 WK 34

23 WK 21

23

23

23

24

24

24

24

25

25 WK 30

25

26

26

26

27

27 WK 26

27

27

28

28

28

28

29

29

29

29 WK 35

30 WK 22

30

30

30

31

31

08

16

Moederdag

WK 20

25 26

31

Hemelvaartsdag

Vaderdag

WK 28

11

WK 33

Nationale Herdenking


2022

2022

SEPTEMBER

OKTOBER

NOVEMBER

DECEMBER

01

01

01

01

02

02

02

02

03

03 WK 40

03

03

04

04

Dierendag

04

04

05 WK 36

05

Jom Kipoer

05

05 WK 49

06

06

06

06

07

07

07 WK 45

07

08

08

08

08

09

09

09

09

10

10 WK 41

10

10

11

11

11

12

12

12

13

13

13

13

14

14

14 WK 46

14

15

15

15

15

16

16

16

16

17

17

17

17

18

18

18

18

19

19

19

20

20

20

21

21

21 WK 47

21

22

22

22

22

23

23

23

23

24 WK 43

24

24

25

25

25

26

26

26 WK 52

27

27

27

27

28

28

28 WK 48

28

29

29

29

29

30

30

30

30

12

19

WK 37

WK 38

20

24

Prinsjesdag

Burendag

25 26 WK 39

Joods Nieuwjaar

WK 42

31 WK 44

Wintertijd

Sint-Maarten

Wereld Aids Dag

Sinterklaas

11

31

WK 50

WK 51

Eerste Kerstdag Tweede Kerstdag

Oudejaarsdag


2023

2023

SEPTEMBER

OKTOBER

NOVEMBER

DECEMBER

01

01

01

01

02

02 WK 40

02

02

03

03

03

03

04 WK 36

04

04

04 WK 49

05

05

05

05

06

06

06 WK 45

06

07

07

07

07

08

08

08

08

09

09 WK 41

09

09

10

10

10

10

11

11

12

12

12

12

13

13

13 WK 46

13

14

14

14

14

15

15

15

16 WK 42

16

16

17

17

17

18

18

18

19

19

19

20

20

20 WK 47

20

21

21

21

21

22

22

22

22

23 WK 43

23

23

24

24

24

25 WK 39

25

25

25 WK 52

26

26

26

26

27

27

27 WK 48

27

28

28

28

28

29

29

29

29

30

30 WK 44

30

30

11

WK 37

15

Joods Nieuwjaar

16 17 18

WK 38

19

Prinsjesdag

23

Burendag

24

Jom Kipoer

31

Dierendag

Wintertijd

Sint-Maarten

11

31

Wereld Aids Dag

Sinterklaas

WK 50

WK 51

Eerste Kerstdag Tweede Kerstdag

Oudejaarsdag


Week

51

DECEMBER

Maandag

20

Dinsdag

21

Woensdag

22

Donderdag

23

Vrijdag

24

Zaterdag

Zondag

Eerste Kerstdag

25

Tweede Kerstdag

26


Week

52

DECEMBER/JANUARI

Maandag

27

Donderdag

Dinsdag

28

Vrijdag

Woensdag

29

Zaterdag

Zondag

30

Oudejaarsdag

31

Nieuwjaarsdag

01

02


Week

01

JANUARI

Maandag

03

Donderdag

06

Dinsdag

04

Vrijdag

07

Woensdag

05

Zaterdag

08

Zondag

09

‘De keuken is letterlijk een no go. Wanneer ik kook duld ik niemand anders in mijn keuken. Ze mogen kijken maar niks aanraken. Ze mogen mij niet helpen. Ik heb zo mijn eigen systeem tijdens het kokerellen en dat wordt alleen maar verstoord wanneer iemand zich ermee gaat bemoeien.’

› Nona Haurissa – ‘kokend omaatje’ – in PINDAH* Culinair


Week

09

FEBRUARI/MAART

Maandag

Dinsdag

Woensdag

Einde Carnaval

28

Donderdag

03

01

Vrijdag

04

Zaterdag

05

Zondag

06

02

‘In Amsterdam stond het pand Singel 498 bij de Bloemenmarkt te huur. De locatie bleek uitstekend. Met een lening van de Oranjeboom bierbrouwerij werd een eethuis opgezet, onder de naam Hok-Kie hetgeen geluk betekent. Het menu bestond uit gerechten uit de Chinees-Indonesische keuken. Mijn grootmoeder kon heel goed koken en werd daarbij geholpen door bekenden. De hele familie werkte mee.’

› Ondernemer Han Go in PINDAH* Culinair over de oorsprong van het familiebedrijf Go-Tan


ASINAS

APPEL, RADIJS, KOMKOMMER, MANGO Voor de dressing:

* 2 st. lombok * 2 st. knoflookteen * 5 eetl. suiker

* 2 eetl. rijstazijn * 70 gr pinda’s, heel en ongezouten * 100 gr water

Snij de Lombok, pinda’s en knoflook in kleine stukjes en vijzel deze met de suiker tot een fijne pasta. Voeg de azijn beetje voor beetje toe en vervolgens het water tot een mooie dikte, maar vooral een goede smaakverhouding tussen zoet en zuur. Voeg eventueel suiker, water en/of zout toe tot de juiste smaak.

Voor de salade:

* 8 st. radijs, gewassen (met klein stukje loof)

* 1 st. appel (Granny Smiths)

* 1/2 st. komkommer, geschild * 1 st. mango, geschild * 200 gr witte kool, flinterdun

Snij de appel, komkommer en mango in dunne lange plakken en leg deze dakpansgewijs op elkaar in een lange strook van ca 30 cm. Rol deze fijn op en besprenkel deze met wat rijstazijn. Maak de witte kool en de radijs aan met de dressing en leg zede plat in het midden fan een bord. Dresseer hierop de bloem van mango, appel en komkommer.


AARDBEIEN IN KOKOSROOM EN ZWARTE RIJST * 150 gr zwarte rijst * 200 gr kokosmelk * 40 gr Gala Jawa * 2x200 gr room * 400 gr aardbeiden, schoongemaakt * Mint, lavendel en kokos-flakes om te garneren.

Kook de rijst in ruim water gaar gedurende 40 minuten. Neem 1/3 deel van de rijst en pureer deze met de gula jawa en kokosroom in een keukenmachine tot een stevige puree. Haal uit de keukenmachine en meng dit met de overige rijst. Druk de rijst in een vorm of op plateau met een dikte van 1 cm. Laat deze in de koeling afkoelen. Snij er mooie stukken van in de vorm naar keuze. Neem 100 gram aardbeien en pureer deze in de keukenmachine tot een gladde puree, meng deze met 100 gr room. Verdeel deze over 4 schaaltjes. Verdeel nu de overgebleven aardbeien ook over de schaaltjes en leg overal de zwarte rijst bij. Doe de andere 100 gram room in een slagroom kidde (2 patronen) of sla deze met een garde stijf. Garneer het gerecht af met deze slagroom, de mint, lavendel en kokos-flakes


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.