Ankommen. Durchatmen. Entspannen.
Sake und westliche Küche Sake ist mehr als geschmackloser Schnaps, der heiß getrunken wird. Zusammen mit Yoshiko Ueno-Müller - Master of Sake Tasting und Jörg Müller – einem der beiden deutschen Sake-Sommeliers möchten wir Sie mit in die Geschmacks- und Aromenwelten der Sake-Kultur nehmen. Begleiten Sie uns einen Abend lang bei einem 6 Gang Menü auf eine kulinarische Entdeckungsreise. Lernen Sie neue Geschmacksbilder und Zubereitungsmethoden kennen, integriert in eine moderne europäische Küche.
Sake ist so alt wie die japanische Kultur und galt als Trank der Götter. Das Monopol zum Sake Brauen hatte bis in das 19. Jahrhundert das japanische Kaiserhaus. Ähnlich wie beim Bier kommen die besten Qualitäten nicht aus dem industriell fertigenden Großbetrieb, sondern aus kleinen Brauereien die ihren Produkten einzigartige Geschmacksprofile und regionale Ausprägung geben, in denen noch nach der traditionellen Art der Toji (Braumeister) die Arbeiten überwacht. Fukuju „Awasake Sparkling“ Ein beschwingtes Zusammenspiel von süß-saurem Geschmack und feinen Perlen aus Flaschengärung machen Laune. Der niedrige Alkoholgehalt und die milde Säure sind leicht bekömmlich. Urakasumi „Junmai“ Dieser Sake gewinnt durch seine Sanftheit immer mehr Liebhaber. Sehr runder Junmai-Sake. Passt hervorragend zu einer Vielzahl an Speisen. Urakasumi „Zen“ Dieser Sake wurde von der Zen-Kultur inspiriert. Nicht eindringliche aber eindrucksvollee Aromen und ein fein-fruchtiger Geschmack repräsentieren den Idealtypus eines Junmai Ginjo aus dem nördlichen Japan. Sakura Masume „Kobe Sakura for Beef“ Eine breite Säure und ein kräftiger Geschmack prägen diesen Sake, der perfekt mit Rindfleisch harmoniert.
Menü Shokuzen-shu Apéritif und Amuse Bouche vom Teppanyaki-Grill Fukuju AwasakiSparkling
Suimono klare Schwarzhuhn-Suppe, marinierte Morcheln & Zitronenseitlinge
Urakasumi „Junmai“
Otsukuri marinierter Oktopus, Gurke, Thunfischsashimi & Misocreme
Urakasumi „Zen“
Buddhas Hand Rochenflügel:fischfondgelee, Buddhas Hand & Kefir Chablis Dushi-Blüten Jean Brocard
3 Weisheiten Wagyufilet, gepoppte Reisluft, Pastinakenschmelze vom Koberind & weißes Tomatenkrokant Sakura Masamune „Kobe Sakura for Beef“
Shokuji Eine kleine Atempause mit Suppe, eingelegtem Matcha Hikari Gemüse, Reisgebäck & Matcha Tee Mizumono Ingwerbiersorbet:sancho, Matchamousse & Daifuku Fukuju “Yuzu-Sake” on the Rock
6 Gang Menü Sakebegleitung
98 € 48 €
Reservierung bei: delikatEssen, Weinmarkt 14, 90403 N端rnberg info@delikatessen-nuernberg.de