Safran Safran SafranSafran Quatre Epices Quatre Epices Safran Quatre Epices Quatre Epices Quatre EpicesSafran Safran Safran Safran Safran Safran Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Safran Safran Safran Safran Safran Safran Safran Epices Quatre Quatre Epices Quatre Safran Safran Zitronenthymian Quatre Epices Epices Safran Quatre Epices Epices Zitronenthymian Quatre Epices Quatre Safran Safran Safran Safran Quatre Epices Quatre Epices Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Safran Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Safran Safran Lorbeer Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Safran Safran Safran Safran Safran Quatre Epices Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Quatre Epices Safran Safran Lorbeer KoriandersaatSafran Safran Kardamon Zitronenthymian Safran Safran Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Safran Safran Safran Safran Tonkabohne Lorbeer Zitronenthymian Gewürze Gewürze Lorbeer Kardamon Kardamon Safran Safran Safran Zitronenthymian Knoblauch Quatre Epices Tonkabohne Safran Gewürze Safran Safran Zitronenthymian Gewürze Gewürze Kardamon QuatreQuatre EpicesEpices Quatre Epices Epices Quatre Epices Gewürze Kardamon Tonkabohne Kardamon Quatre QuatreQuatre Epices Epices Lorbeer Zitronenthymian Ingwer Tonkabohne Kardamon Lorbeer Safran Quatre Epices Safran Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Kardamon Tonkabohne Safran Safran Quatre Epices Quatre Epices Lorbeer Safran Quatre Epices Safran Safran Safran Safran Lorbeer Tonkabohne Quatre Epices Quatre Epices Safran Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Safran Safran SafranSafran SafranSafran Safran Quatre Epices Safran Safran Lorbeer
Herbstmenü
Safran Safran Safran Safran Safran Safran Koriandersaat Safran Safran Safran Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Maronencappuccino Safran Zitronenthymian Safran Safran Koriandersaat Safran Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Safran Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Safran Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Safran Safran Variationen von Ente & Rotkohl Safran Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Safran Lorbeer Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Safran Lorbeer Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Koriandersaat Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Safran Safran Lorbeer Nürnbergerlamm Safran Koriandersaat Lorbeer Safran Safran Kardamon Safran Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Koriandersaat Safran Safran Kardamon Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Safran Safran Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Tonkabohne Safran Safran Lorbeer Gewürze Gewürze Safran Safran Lorbeer Kardamon Kardamon Erdnuss-Mocca-Kanache Lorbeer Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Tonkabohne Safran Lorbeer Gewürze Gewürze Lorbeer Kardamon Kardamon Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Knoblauch Safran Safran Safran Tonkabohne Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Gewürze Safran Zitronenthymian Knoblauch Zitronenthymian Safran Tonkabohne Zitronenthymian Gewürze Safran Zitronenthymian Safran Safran Lorbeer Zitronenthymian Safran Gewürze Gewürze Kardamon Koriandersaat Safran Safran Safran Safran Kardamon Zitronenthymian Kardamon Zitronenthymian Zitronenthymian Gewürze Gewürze Kardamon Safran Safran Gewürze Tonkabohne Zitronenthymian Zitronenthymian Kardamon Kardamon Lorbeer Safran Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Gewürze Tonkabohne Zitronenthymian Ingwer Kardamon Safran Lorbeer Tonkabohne Kardamon Safran Lorbeer Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Lorbeer Ingwer Tonkabohne Safran Lorbeer Gewürze Gewürze Tonkabohne Kardamon Lorbeer Kardamon Kardamon Zitronenthymian Safran Lorbeer Lorbeer Lorbeer Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Safran Kardamon Tonkabohne Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian 3 Gänge Menü 34 € Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Knoblauch Tonkabohne Safran Kardamon Tonkabohne Gewürze Safran Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Safran Safran Zitronenthymian Lorbeer Lorbeer Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Lorbeer Safran Safran Lorbeer Tonkabohne Lorbeer Safran Gewürze Gewürze Lorbeer Safran Zitronenthymian Zitronenthymian Kardamon Lorbeer Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Lorbeer Koriandersaat Kardamon Tonkabohne Safran Safran Kardamon Safran Gewürze Tonkabohne mitWeinbegleitung 46 € Zitronenthymian Lorbeer Lorbeer Kardamon Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Koriandersaat Ingwer Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Safran Safran Kardamon Tonkabohne Kardamon Safran Zitronenthymian Lorbeer Lorbeer Tonkabohne Koriandersaat Lorbeer Gewürze Gewürze Safran Safran Kardamon Lorbeer Zitronenthymian Kardamon Kardamon Lorbeer Zitronenthymian Safran Safran Kardamon Zitronenthymian Tonkabohne Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Tonkabohne Knoblauch Tonkabohne Lorbeer Gewürze Gewürze Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Gewürze Safran Lorbeer Kardamon Kardamon Safran Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Tonkabohne Zitronenthymian Knoblauch Lorbeer Zitronenthymian Gewürze Tonkabohne Gewürze Tonkabohne Lorbeer Kardamon Kardamon Gewürze Safran Zitronenthymian Safran Gewürze Gewürze Lorbeer Safran Kardamon Zitronenthymian Kardamon Safran Zitronenthymian Knoblauch Tonkabohne Gewürze Tonkabohne Gewürze Safran Kardamon 4 Gänge Menü 49 € Safran Lorbeer Gewürze Gewürze Kardamon Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Kardamon Ingwer Tonkabohne Kardamon Safran Gewürze Tonkabohne Safran Lorbeer Kardamon Gewürze Gewürze Kardamon Lorbeer Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Kardamon Zitronenthymian Ingwer Safran Safran Kardamon Tonkabohne Tonkabohne Kardamon Gewürze Tonkabohne Safran Kardamon Lorbeer Lorbeer Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Safran Zitronenthymian Ingwer Zitronenthymian mit Weinbegleitung 61 € Safran Tonkabohne Safran Kardamon Kardamon Tonkabohne Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Lorbeer LorbeerKardamon Zitronenthymian Tonkabohne Tonkabohne Safran Lorbeer Safran Lorbeer Lorbeer Safran Koriandersaat Safran Safran Kardamon Tonkabohne Zitronenthymian Safran Safran Lorbeer Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Tonkabohne Safran LorbeerZitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Tonkabohne Lorbeer Gewürze Gewürze Lorbeer Kardamon Kardamon Safran Lorbeer Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Knoblauch Safran Tonkabohne Orientalische Aromen & regionale Gewürze Safran Lorbeer Zitronenthymian Zitronenthymian Zitronenthymian Lorbeer Gewürze Gewürze Kardamon Safran Safran Kardamon Zitronenthymian Gewürze Kardamon Tonkabohne Kardamon Lorbeer Geschmacksbilder sind wichtigeKoriandersaat Zitronenthymian Ingwer Zitronenthymian Lorbeer Zitronenthymian Tonkabohne Kardamon LorbeerKardamon Tonkabohne Lorbeer Zitronenthymian Gewürze Gewürze Lorbeer Kardamon Kardamon Tonkabohne Zitronenthymian Knoblauch Tonkabohne Gewürze Safran Leitmotive in diesem Menü. Zitronenthymian Lorbeer Safran Tonkabohne Gewürze Gewürze Lorbeer Kardamon Kardamon Gewürze Tonkabohne Kardamon Lorbeer Zitronenthymian Ingwer Tonkabohne LorbeerKardamon Tonkabohne Lorbeer Safran Doch auch diese Gewürze haben be- Lorbeer Tonkabohne Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat
Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat
Koriandersaat Koriandersaat KoriandersaatKoriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat Koriandersaat
Safran Safran Quatre Epices Safran Safran Koriandersaat
Koriandersaat Koriandersaat
Koriandersaat
Koriandersaat Koriandersaat
Safran Safran
So spielen wir also Aromaten und Geschmacksbildern, die Sich in die Jahreszeit einfügen und wir jetzt appetit haben.
Safran
reits im 14. Jahrhundert iin Nürnberg Einzug gehalten. So findet man die Orientalischen Aromaten.
Koriandersaat
Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices Quatre Epices
Herbstmenü
Ch teau
du
M
aronencappuccino
Auf dem Teller:
Maronencappuccino aus Apfelkarda-
momjuis und Maronenschaum fruchtiges Maronenlaub geschmorte Rote Zwiebel & Specköl
Neben dem Teller: Bergerac Château Richard 2010 / 2011 fruchtig, feinwürig & frisch
Geschmacksspektrum: sauer, süß, salzig, fett, umami Aromenspektrum: Rauch, Kardamom, Kaffee Flavourspektrum: wärmend, schaumig, knusprig, fruchtig
V
ariationen von Ente, Fasan und Erdartischocke
Auf dem Teller:
gebratene Entenbrust Rotkraut Fasanenschinken versteinerte Tobinambur
Entenleberparfait
& Rotkohlpraline
Neben dem Teller: Côtes du Rhône “Florilége” 2010 würzig, mineralisch
Geschmacksspektrum: sauer, süß, scharf, fett, umami Aromenspektrum: Pfeffer, Ingwer,Zimtblüte Flavourspektrum: cremig, knusprig, fruchtig, schmelzend
N
ürnbergerlamm
E
rdnuss-Mocca-Kanache
Auf dem Teller:
Auf dem Teller:
Lammragout Dattelsenfkruste Kicherbsenpüree Kicherbsensesamsegel Couscous Granatapfel Dattel &
Kanache Ananasorbet
Erdnuss-Mocca-
Ananaschip
& Erdnuseis
Lammjuis
Neben dem Teller: Lammtee mit Purple Curry
Neben dem Teller: Silvanerauslese 2008
mild, rund & harmonisch
betörender Duft und tolle Reife
Kaffe Rösterei Machhörndl
Geschmacksspektrum: süß, sauer, salzig Aromenspektrum: Lebkuchen, nussig Flavourspektrum: cremig, zart
Geschmacksspektrum: sauer, süß, bitter Aromenspektrum: Röstaromen fruchtig Flavourspektrum: cremig, knusprig, schmelzend, kühl