• 14 abril de 2017 • edición quincenal •
A fuego lento Por Graciela DĂaz-Lozano
de la portada
Viernes 14 de abril
Viernes 14 de abril
Delicia marina S
on diversos los manjares que ofrece el mar, entre ellos la langosta, una especialidad con un toque de sofisticación para el paladar. Este delicioso crustáceo proviene tanto del agua dulce como salada, puede llegar a medir más de medio metro y vivir hasta 70 años.
Recetas Tacos de langosta Ingredientes
• 500 g de langosta • 1 barra de mantequilla • 1 diente de ajo • ½ cebolla picada • 1 lata de frijol refrita • 1 taza de arroz • 1 cucharada de caldo de pollo en polvo • Aceite de oliva • Sal de mar • Pimienta al gusto • 1 paquete de tortillas de harina
¿Sabías que la langosta proviene tanto del agua dulce como salada, que puede llegar a medir más de medio metro y vivir hasta 70 años? Conoce más de ella
Preparación
1. Lava el arroz y escurre. En una cacerola con un poco de aceite dora el arroz con el ajo, la cebolla y agrega tres tazas de agua caliente, el caldo de pollo en polvo, la sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento hasta que el agua se evapore y el arroz esté tierno. 2. Lava la langosta y retira toda la pulpa. En un sartén mezcla una cucharada de aceite y una de mantequilla y dora la langosta por dos o tres minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. 3. Calienta los frijoles refritos en un sartén. 4. En un comal calienta las tortillas a fuego lento por ambos lados. 5. Prepara cada taco al untar una cucharada de frijoles, una de arroz y dos de langosta.
Su camino a la fama
Antes de convertirse en un platillo gourmet, las langostas eran muy abundantes, tanto que la gente se había cansado de comerlas, pues los pobladores de las colonias británicas en América encontraban enormes montones de estas por toda la costa de Massachusetts. Para finales de 1800 se empezó a apreciar de otra forma, los chefs comenzaron a servirla en los restaurantes de los ferrocarriles, medio habitual de aquella época. Quienes no la conocían se dejaron atrapar por su exquisito sabor y más tarde ya era común encontrarla en los menús de restaurantes y bares muy concurridos. Durante la Gran Depresión su popularidad disminuyó, pero al superarse la crisis económica mundial volvió a ser el platillo de moda y adquirió un toque de sofisticación.
Elige la mejor
Nombrada por algunos como la “reina de los mares”, la langosta se puede consumir de diversas formas, entre ellas al horno, a la parrilla, al ajillo, en ensaladas, tacos o en cebiche. Este crustáceo debe cocinarse poco después de morir, ya que su carne se descompone rápido. Una vez cocinada puede durar hasta tres días en refrigeración. Si la vas a consumir en algún restaurante donde estén vivas, recuerda que una langosta saludable debe agitar la cola con energía al sacarla del estanque. Otro signo de que es una buena langosta son sus antenas, entre más largas, mejor y también su peso, las más pequeñas son las de mejor sabor. Además, toma en cuenta que las de caparazón duro poseen una carne firme y deliciosa.
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Langosta al vapor con mantequilla
*Recetas tomadas de la página Kiwilimón.
Ingredientes
• 800 g de langosta • ½ taza de vinagre blanco • 1 barra de mantequilla • 1 cucharada de cebollín finalmente picado
Preparación
1. En una olla grande pon a hervir 15 tazas de agua y media taza de vinagre blanco. 2. Al hervir, agrega las langostas y cocina por tres minutos. 3. Enseguida, retira del agua (no tirar) y con una toalla toma cada langosta y separa las colas de las cabezas exprimiéndolas. Retira las tenazas y regresa al agua hirviendo las colas y las tenazas; cocina por cinco minutos más. 4. En una olla caliente pon un cuarto de taza de agua hasta hervir y añade de poco en poco la mantequilla e incorpora al agua con un batidor globo. Repite hasta que toda la mantequilla se incorpore al agua. 5. Agrega el cebollín a la mantequilla, retira del fuego y sirve en los platos para acompañar las langostas.
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