10/noviembre/2017

• 10 de noviembre de 2017 • edición quincenal •

paladar.mx

La revista de comida y bebida

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A fuego

lento

Festejo de sabor

Rocco café / Bistro & Bar celebra 17 años de compartir con los fronterizos un sazón honesto y original

Y en el Personaje platicamos con el chef repostero

Irving Quiroz

• ¿De antojo? Consulta nuestra guía gastronómica •

-| Índice |-

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Despierta con sabor

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El rey de la temporada

Inicia el día en Criollos y Mestizos con platillos mexicanos elaborados artesanalmente

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Nueva opción

Disfruta en Axiote Restaurante de un novedoso concepto en platillos internacionales y en un ambiente relajado

directorio Directora General/ Editorial: Claudia Narváez Editor Saúl Barrera Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez

Eder Gutiérrez

Directora comercial: Lic. Patricia Quiñones Diseño Comercial Carlos Molinar • Una publicación de Intl Access S.A. de C.V. • Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320•

Tel: (656) 207-8000 ext. 8028 4 | paladar.mx

Estamos a unos días de celebrar el Día de Gracias y con ello las fiesta de fin de año, perfecta para disfrutar el sabor del pavo

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Imperdible

Conoce los gustos gastronómicos de Luis Felipe Tovar en Hasta la Cocina

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#IrvingQuiroz Pasión repostera El reconocido chef autor del libro ‘Panes mexicanos’ comparte con PALADAR sus inicios, aficiones y sus próximos planes

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Fotos: José Zamora Marisol Rodríguez

prendiz eterno de la pastelería y heredero de una tradición culinaria, el chef repostero Irving Quiroz se declara un completo enamorado de su profesión.

En entrevista con PALADAR, el autor del libro “Panes mexicanos” comparte desde sus inicios y gustos y hasta sus metas a futuro.

Un gusto heredado

“Nací en una familia de panaderos, mi papá tenía una pastelería en Toluca. Me acuerdo desde niño levantándome y oliendo el pan, creo que es algo que traigo en el ADN”, platica.

Fue así como desde pequeño se interesó en el negocio familiar, siendo el único de sus tres hermanos que estudió Gastronomía de forma profesional.

Su formación fue en el Instituto Culinario de México y cuenta con cursos especializados en la École de Boulangerie et Patisserie, École des Arts Culinaires et Hôtellerie y Escuela Ritz Escoffier de París, así como en la Chocolate Academy de Chicago.

Para Quiroz la mejor herencia de sus padres ha sido el amor al trabajo, “creo que si amas el trabajo siempre vas a terminar sobresaliendo”.

Esta es una carrera de aguante, donde se deben hacer las cosas con amor para alcanzar el éxito.

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-| Personaje |-

-| Columna |-

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A festejar en familia

A fuego lento Por: Graciela Díaz-LOZANO

Como buenos mexicanos nos encanta organizar fiestas, y el Día de Acción de Gracias no será la excepción para disfrutar del cócono y sobre todo en mole; conoce esta historia de sabor

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l orgullo de ser mexicano late muy fuerte dentro del corazón de nuestra familia, por eso a mis abuelos no les gustaba celebrar las fiestas americanas como Halloween o Thanksgiving, que es la fiesta más importante para los Estados Unidos; aquí en Juárez como buenos mexicanos nos encanta organizar fiestas, y como la mitad de nuestras familias viven en El Paso, ¡hay que celebrar el Día del Pavo!

Gracias a Dios nosotros teníamos la mejor de las excusas, ya que de pura casualidad resulta que mi papá y mi hermano Juan Carlos cumplen años el 26 de noviembre y casi siempre cae en la semana o el mero día de la fiesta de Acción de Gracias. Así es que celebrábamos no la fiesta americana, sino el cumpleaños de ellos.

Para esto siempre había un “cócono” involucrado, que a mi abuela siempre le llevaban unos meses antes y lo alimentaban y engordaban para el gran día, cuando ya lo iban a sacrificar como si fuera su último deseo. Le cambiaban el agua por tequila hasta que ya no podía caminar y… lo demás es historia. Una vez allá por los años 60 mi hermano lloró mucho y no quiso comer cuando se dio cuenta que su amigo el cócono ya no estaba en el corralito, sino en el horno. Por más que tratábamos de consolarlo no podíamos, creo que lo dejaron que abriera sus regalos por anticipado y se calmó. No quiero difamar a nadie, pero estoy segura que no se fue con hambre a la cama esa noche.

Era 1962 y nos habíamos reunido en casa de mis abuelos para el festejo. Lupe, nuestra cocinera, había preparado el cócono no en la forma tradicional, sino en mole poblano para hacerlo bien mexicano (todo bajo la supervisión de mi abuela, por supuesto).

Quedó delicioso como siempre y comimos y comimos hasta más no poder. Resulta que mi mamá estaba esperando a mi hermano menor por esos días y ya había tenido un par de falsas alarmas. Así es que cuando al terminar de servir el pastel (porque hubo pastel de chocolate) empezó con que “¡creo que ya… creo que ya!”, pero nadie le creyó: le decían que era malestar por haber comido demasiado.

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Mi pobre madre decidió que para bajar la comida se iría caminando a casa de su doctor, quien vivía a 2 cuadras. Unos minutos después sonó el teléfono y era el doctor. Estaba muy molesto porque la dejaron ir a pie y sola porque ya estaba en labor de parto. Él mismo la llevó al Centro Médico, donde 36 horas más tarde nació mi hermano en la madrugada del 29 de noviem-

bre… será por eso que hasta la fecha la puntualidad no es su fuerte.

De ahí en adelante festejamos a los tres el día de Acción de Gracias y siempre con cócono en mole poblano, arroz, frijolitos refritos, muchas, pero muchas tortillas hechas a mano y, por supuesto, para cerrar con broche de oro, pastel de chocolate con muchas velitas.

-| Lugar In |-

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Criollos y Mestizos Av. Tecnológico, Plaza Tec 1800 251–9917 www.criollosymestizos.com

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-| Bebidas |-

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3 jugos para empezar tu día

Jugo de betabel

Pasa por el extractor de jugos un betabel junto con sus hojas limpias. Agrega media manzana y el jugo de un limón.

Sí eres de los que no tienen tiempo de comer saludable por tus ocupaciones y el ritmo de vida, esto te puede interesar Paladar

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laborar jugos, licuados y smoothies en casa es una forma rápida y sencilla para incorporar las porciones de fruta y vegetales recomendadas para una alimentación saludable. Algunos de los beneficios de empezar el día con alguna de estas preparaciones es la eliminación de toxinas del cuerpo, de fortalecimiento del sistema inmunológico y la obtención de un pH alcalino en el cuerpo.

Planea los jugos de la semana y elabora una lista de compras. Al llegar a casa, lava y desinfecta las frutas y verduras, luego pícalas y divide de acuerdo con la porción y la combinación de cada jugo. Guarda en bolsas herméticas y refrigera.

Cada jugo debe tener al menos un 60 por ciento de verduras y el resto deberá componerse de frutas o frutos secos. Incorpora leche de almendra para una porción extra de proteína.

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Smoothie de frutos rojos

Licúa 100 g de fresa con 50 g de zarzamora y 50 g de blueberry, una taza de leche de almendra y hielo. Una bebida antioxidante.

Jugo de zanahoria

Pasa por el extractor de jugos 3 zanahorias y media manzana.

Luego licúa con medio plátano y el jugo de una naranja.

-| Lo Nuevo |-

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Axiote Restaurante

experiencia de sabor

Axiote Restaurante

Ubicación: Av. Insurgentes #2016 (entre Venezuela y Costa Rica) Teléfono: 325–9368 Horarios: De 8:00 a.m. a 6:00 p.m. de martes a domingo Facebook: Axiote Restaurante

Disfruta de este novedoso concepto en platillos internacionales y en un ambiente relajado

El menú

Marisol Rodríguez

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Fotos: José Zamora

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i quieres vivir una experiencia de sabor en un ambiente relajado, Axiote Restaurante es una nueva propuesta que debes conocer.

Ubicado en la avenida Insurgentes, entre las calles Costa Rica y Venezuela, presenta una carta con económicos platillos internacionales, preparados con ingredientes de la hortaliza de su chef y propietaria Diana Gutiérrez.

Con un estilo de decoración vintage que lo hace cómodo como si estuvieras en casa, Axiote Restaurante es un lugar que además de deleitarte con las delicias que se preparan en su cocina, fomenta la charla y convivencia en un ambiente familiar.

El restaurante brinda experiencias únicas en cada platillo; por las mañanas una de sus especialidades es el huevo Axiote, montado en un portobello sazonado con una crema de bechamel y un poco de parmesano, acompañado de pan.

Los chilaquiles poblanos, hotcakes de la casa con frutos naturales, las ensaladas orgánicas y el café de olla son otras de sus delicias.

Por las tardes, el paladar se deleita con platillos como las doraditas de huitlacoche con crema de chipotle al tequila, la crema de la casa y sus pasteles artesanales de cacao con frutos rojos.

Además, cada 15 días realiza cenas de tres tiempos con previa reservación.

En bebidas ofrece opciones como el coctel Malibú Axiote, elaborado con frutos rojos, infusión de menta, tres jugos shekeados y vino tinto y rosa.

Otra de sus refrescantes recomendaciones son las mimosas de frutos rojos y los mojitos naturales de fresa, mango y el tradicional de menta.

Si aún no conoces Axiote Restaurante, no lo pienses más y visita este novedoso concepto que te hará sentir como en casa.

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Con esta nueva moda despídete de los taburetes y las sillas de comedor, ahora lo in es llevar tu sillón a la cocina.

Sofás en la cocina

La nueva tendencia El concepto de cocinar y relajarte a la vez ya es posible según expertos en decoración Paladar

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i alguna vez pensaste llevar tu sillón favorito a tu cocina o comedor para estar más cómodo, esta es tu oportunidad, ya que es la nueva tendencia según expertos en diseño de interiores.

Con esta nueva moda despídete de los taburetes y las sillas de comedor, ahora lo in es llevar tu sillón a la cocina. Ya que según especialistas, no hay nada más elegante que colocar un sofá en el mismo sitio donde preparas tus platillos. O tal vez solo sea una excusa para relajarte... De cualquier forma, es una excelente idea para crear un entorno cómodo en un lugar donde la familia se reúne para pasar el tiempo.

“Muchos de nuestros clientes tienen sofás en sus cocinas’’, afirmó Zoe Parker de la marca inglesa de muebles deVOL Kitchens a la revista especializada en decoración Country Living.

El experto revela que la cocina se ha convertido en un lugar para hacer mucho más que cocinar y preparar comidas, se trata de un espacio para que los amigos y la familia se reúnan, cocinen y se relajen juntos.

Aunque existe un inconveniente: las manchas, y para ello recomienda optar por muebles con cojines reversibles o fundas intercambiables, e informarse sobre protectores y sprays a la hora de comprar sillas y sofás. Lo ideal sería optar por cuero, ya que este material desarrolla una pátina a medida que envejece, y con un poco de protección, cualquier mancha o arañazo se absorberá con el tiempo y terminará viéndose mejor.

Así que en esta temporada de fiestas dale un toque personal a tu cocina o comedor con tu sillón favorito y olvídate de las rígidas sillas.

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-| Estilo |-

-| App |-

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Aliado del sazón Conoce la aplicación Appetites y sorprende a tus invitados en esta fiestas con deliciosas recetas

Omar Pérez

A

prender a hacer platillos nunca fue tan divertido, útil y práctico a la vez. La app Appetites sorprenderá a tus comensales con sus ideas actualizadas semana con semana.

Tú solo tendrás que encargarte de hacer las compras y seguir paso a paso lo que te indica esta grandiosa y completa aplicación.

Probablemente Appetites es una de las aplicaciones más famosas de este género de comida y bebida. Tiene un precio de $99 pesos, y puede ser descargada de la App Store para iPhone y iPad. Básicamente se trata de un curso de cocina adaptado a nuestra tablet o celular, con el que podemos ir paso a paso en cada una de las diferentes recetas con video que están cargadas con la app, lo cual significa más de 10 horas de curso de cocina, mereciendo sin duda el precio que pagas por ella.

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Amplia variedad Dentro de Appetites podemos encontrar una amplia variedad de recetas, teniendo opciones para veganos, platos específicos y especiales para verano e incluso un pack especial en el que se presentan varias opciones con las cuales podrás ir poco a poco aprendiendo a cocinar como todo un experto.

La aplicación Appetites está disponible solo para dispositivos iOs

-| Fruta |-

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Elige las mejores • El fruto debe ser grueso, de pulpa consistente y un color brillante e intenso • Selecciona las frambuesas duras y libres de moho; deben sentirse secas y frescas al tacto • Su tallo debe ser de un color verde vivo

Delicia de ¿ sabor y color

Omar Pérez

La frambuesa, también llamada fresa del bosque, es una de las frutas favoritas para elaborar postres. Conoce más de ella y disfrútala

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Sabías que la frambuesa es uno de los frutos que más refrescan y estimulan el apetito?

Llamado también fresa del bosque, este fruto proviene del frambueso o sangüeso, una planta silvestre que crece en regiones templadas, principalmente en Europa.

Se dice que esta planta tuvo su origen en el monte Ida, ubicado en Grecia, y desde ahí se extendió por Italia, Países Bajos e Inglaterra hasta llegar a América del Norte.

La frambuesa se caracteriza por ser pequeña y redondeada con una piel aterciopelada de color rojo, pulpa aromática y sabor agridulce.

Entre sus propiedades nutricionales, la frambuesa aporta calcio, hierro y potasio; destaca además su contenido de vitaminas B3, C y ácido fólico.

Este fruto es también bajo en sodio, proteínas y grasas, y posee propiedades que estimulan el apetito.

Su forma de consumo es principalmente cruda, pero también se emplea en la elaboración de mermeladas, bebidas, jaleas y en el área de pastelería para aromatizar postres.

-| De la p

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De manteles

largos

Rocco Café Bistro & Bar, que se ubica en Plaza Barrancas, festeja su 17 aniversario de ofrecer grandes platillos con un sabor honesto y original Fotos: Cortesía Marisol Rodríguez

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on una cocina casual, honesta y de calidad, Rocco Café Bistro & Bar está de manteles largos por su 17 aniversario.

Fue el 24 de octubre del año 2000 cuando abrió sus puertas en plaza Barrancas, y desde entonces se encuentra en constante movimiento y crecimiento para ofrecer lo mejor a sus comensales.

En Rocco cada platillo se prepara al momento con ingredientes frescos y se respeta el tiempo de cocción para dar a su comida un sabor honesto y original.

Por las mañanas los chilaquiles servidos en seis diferentes salsas son su producto estrella, al igual que sus jugos naturales de naranja, zanahoria, betabel, manzana y combinados.

En las tardes su cocina internacional pero muy casual presenta propuestas como los cortes al carbón, hamburguesas, pastas, ensaladas, sándwiches y mariscos.

Por las noches, la atmósfera que lo envuelve es ideal para ir acompañado y disfrutar de una bebida después del trabajo, o de su música jazz en vivo todos los viernes.

Rocco Café Bistro & Bar

Ubicación: Plaza Barrancas (avenida Campos Elíseos #9050-5, frente a Hospital Ángeles) Reservaciones al 625–0779 Horarios: Lunes a viernes de 8:00 a.m. a 11:00 p.m.

Sábado y domingo de 8:00 a.m. a 6:00 p.m.

Web: www.roccocafe.com Facebook: Rocco

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Promoción

Un lugar para todos

Lunes, todas las hamburguesas a mitad de precio.

Rocco se caracteriza por un ambiente amigable con buena música y un servicio de primera a cualquier hora del día.

En las mañanas es muy común ver a grupos de amas de casa o ejecutivos, por la noche a parejas y los fines de semana a familias enteras.

Su variedad de platillos, ambiente y ubicación, hacen de Rocco un lugar para todos.

En crecimiento

Con propuestas de abrir en otras plazas, pero enfocado en invertir en Ciudad Juárez, en abril de 2018 abrirá su segunda sucursal en el edificio Cantabria, ubicado en paseo Triunfo de la República y avenida Del Charro.

El doble de espacio y nuevas propuestas de menú, servicio y bebidas es lo que te esperará en esta nueva sucursal.

En tus reuniones de trabajo, una comida con los amigos o una celebración familiar, visita Rocco Café Bistro & Bar y deléitate con su concepto.

En abril de 2018 abrirá su segunda sucursal en el edificio Cantabria, ubicado en paseo Triunfo de la República y avenida Del Charro.

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-| De temporada |-

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El protagonista El plato estrella en el Día de Acción de Gracias es el pavo, acompañado de complementos como el relleno, puré de papa, gravy, ensalada, verduras al vapor, espagueti y pan.

Jugoso y crujiente, el pavo se puede preparar desde la forma más tradicional, al horno, ahumado, con vegetales, asado en su propio jugo o condimentado con cítricos, entre otras.

A continuación te presentamos una receta con un toque mexicano:

Pavo pibil Ingredientes Marinado: • 1 pavo de 4 a 6 kilogramos • 4 tazas de agua • 400 gramos de achiote • 4 cucharadas de orégano • 4 tazas de jugo de naranja • 1 cebolla blanca • 1 cucharadita de comino • 4 dientes de ajo • Pimienta negra entera • 50 gramos de sal

Preparación

Relleno: • 5 limones amarillos en cuartos • 4 naranjas en cuartos • ½ manojo de orégano fresco Guarnición: • 4 cebollas moradas • ½ taza de vinagre de manzana • 1 taza de agua Salsa: • 20 chiles habaneros • ¼ de taza de vinagre de manzana • ½ taza de agua

1. Precalienta el horno a 190 grados centígrados.

2. Licúa todos los ingredientes del marinado hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Cubre todas las partes del pavo y deja marinar por alrededor de una hora.

4. Rellena el pavo con los limones, las naranjas y el orégano; hornea de cuatro a seis horas, revísalo de vez en cuando y báñalo en su jugo.

5. En un recipiente mezcla las cebollas con el vinagre, agua y un poco de sal para hacer la guarnición; deja reposar por 30 minutos y reserva en un frasco.

6. Para la salsa, asa los chiles habaneros en un comal y una vez que estén dorados, licúalos con el vinagre, el agua y un poco de sal.

7. Saca el pavo del horno y deja reposar por 15 minutos; sírvelo con la salsa y las cebollitas.

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-| Fruta |-

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