• 13 de octubre de 2017 • edición quincenal •
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La Universidad de Durango campus Ciudad Juárez te comparte la receta Darkness Blood de frutos rojos para esta temporada otoñal
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octubre • 2017
-| Índice |-
Búscanos en facebook
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Velada gourmet
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Tardes de Blu Bar
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Disfruta de los mejores cortes
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Festín paellero
La Fundación Mascareñas prepara el evento Expoarte “Noche de Arte y Cultura”, que incluye una cena preparada por la chef Marcela González Alba. El evento será el próximo 9 de noviembre en Cibeles
Si quieres disfrutar de un gran sabor y un ambiente único, este es el lugar indicado
directorio Directora General/ Editorial: Claudia Narváez Editor Saúl Barrera Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez
Eder Gutiérrez
Directora comercial: Lic. Patricia Quiñones Diseño Comercial Carlos Molinar • Una publicación de Intl Acess S.A. de C.V. • Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320•
Tel: (656) 207-8000 ext.8028 4 | paladar.mx
Calidad, servicio y precio son los distintivos que ofrece La Parrilla de Juárez a sus comensales
Arte en el Parque presenta a los mejores exponentes de la ciudad el próximo 22 de octubre en la Terraza Jardín Cibeles
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octubre • 2017
Entre sabores
Por Marisa Rodríguez
-| Columna |-
Entre veganos y vegetarianos ¿Sabías que existen diferencias entre estos dos regímenes alimenticios? Conoce más de ellos
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oy en día se habla mucho de los diferentes tipos de alimentación que existen, y por moda o por salud cada vez más personas los adoptan. En la actualidad las tendencias en alimentación son más variadas, la información que tenemos al alcance nos permite decidir de qué manera nos queremos alimentar, también nos ayuda a experimentar qué nos hace sentir bien física, mental y éticamente; y no se trata solamente de concentrarse en bajar de peso y hacer dietas estrictas, mal balanceadas, que solo nos enferman. En los últimos años se han extendido el vegetarianismo y el veganismo, que aunque el primero ya tiene una larga historia –con decir que desde Sócrates, Leonardo Da Vinci y Gandhi, por mencionar algunos, practicaban este tipo de dieta por el rechazo de alimentarse de animales–, poco tiempo después llegó la alimentación vegana; pero en los últimos tiempos ha tomado fuerza. ¿Qué son y qué diferencias existen entre sí? Lo primero que hay que saber es que los veganos y los vegetarianos son en realidad dos mundos completamente separados. Los vegetarianos llevan una dieta basada en los productos de origen vegetal;’, con o sin el consumo de productos lácteos y huevos, pero sin comer carne de ningún tipo. Los veganos no consumen ningún producto de origen animal, no importa la forma. La dieta vegana es mucho más rígida y dura. Para mucha gente, la dieta vegana no parece algo muy posible. Los veganos dejan la carne fuera de sus vidas por respeto a la vida de los animales, los estrictos no portan nada que tenga piel de algún animal e incluso no consumen miel de abeja; se alimentan de una gran cantidad de granos, frutas, verduras y frijoles. Todas las comidas veganas son bajas en grasa y contienen poco o ningún colesterol, además de que son ricas en fibra.
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Cada día hay mas personas interesadas en alimentarse de una manera saludable y muchas eligen alguna de estas dos opciones. ¿Qué les puedo decir? Las dos son buenas en mi experiencia, pero debemos informarnos muy bien si podemos llevarla y cambiar nuestra alimentación: siempre es importante tener supervisión e informarnos bien para evitar una descompensación, pero de que tiene beneficios el llevar este tipo de alimentación, se los aseguro. Cada vez hay más doctores que recomiendan a sus pacientes este
tipo de alimentación, ya que las dietas vegetarianas o veganas bien planificadas son una opción nutricionalmente saludable y equivalente a una dieta que incluya carne. Informémonos bien y alimentémonos mejor. Si quieres más información de alimentos saludables para toda tu familia y cómo combinarlos en la cocina para crear platillos completos y saludables, o si requieres asesorías de planes de alimentación saludable, contáctame.
Marisa Rodríguez • Es una destacada chef con años de trayectoria en la prensa escrita y televisión, además es asesora en alimentacion y cocina vegetariana. Cualquier duda o comentario al correo chef.marisarodriguez@gmail.com
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-| Personaje |-
Juez y parte del sazón Conoce al multifacético chef Adrián Herrera, que domingo a domingo es implacable con los participantes de MasterChef México Omar Pérez
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ultifacético y de carácter fuerte, el chef Adrián Herrera –conocido como el Loco Herrera– es un referente de la cocina mexicana. Además es el encargado de hacer sufrir a todos los participantes del programa MasterChef México. Conoce más de su carrera en el mundo de la gastronomía.
Apasionado del arte
Al principio de su carrera gastronómica tenía un taller de arte, donde hacía obras con réplicas de fósiles, así también con pinturas rupestres. Copiaba superficies de roca y las trataba con pintura. Luego, por su interés por la gastronomía e inspirado por los platillos que degustaba
No te lo pierdas QUÉ: MasterChef México 2017 CUÁNDO: Todos los domingos DÓNDE: Azteca Trece canal 1.1 (señal abierta) HORA: 8:30 p.m.
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en sus viajes dentro de la república mexicana, llegó a instruirse en el mundo culinario de manera autodidacta. Después de un tiempo se animó a abrir un carrito de tacos, al cuál llamó “El chef Guevara”. Actualmente tiene un restaurante llamado “El chef Herrera”, donde ofrece creaciones propias basadas en la cocina mexicana, como por ejemplo el tamal de plátano. Adrián Herrera es todo un personaje, para unos excéntrico, para otros exótico; para algunos más, auténtico, creativo, y ¿por qué no?, un poco loco. Él mismo llama al comedor de su restaurante “el manicomio”. Además escribe cuentos, poemas y pensamientos, que para sus lectores no son menos provocativos que sus platillos. Posee una biblioteca gastronómica envidiable, y es admirador de Edgar Allan Poe.
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-| Fruto |-
Tacos verdes
4 porciones/ 45 minutos SALSA • 2 tazas de crema • 1/2 taza de leche • 2 chiles poblanos • 1 rebanada de cebolla • 1 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de pimienta molida TACOS • 1 cucharada de mantequilla • 16 tortillas de maíz • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada • 3 rebanadas de queso manchego PREPARACIÓN: Licuar los ingredientes de la salsa. Engrasar con mantequilla un refractario y con las tortillas calientes formar taquitos de pollo. Acomodar en el refractario, verter la salsa y cubrir con el queso. Tapar con papel aluminio y hornear a 180 grados centígrados por 25 minutos.
Chile relleno y arroz blanco 4 porciones / 35 minutos
INGREDIENTES: • 1 taza de arroz • 500 mililitros de agua • 4 chiles poblanos • 200 gramos de queso adobera • 2 cucharadas de aceite vegetal • 1 diente de ajo sin piel • 1 cucharada de cebolla finamente picada • 2 1/2 tazas de caldo de pollo • Sal al gusto PREPARACIÓN: Remojar el arroz en agua caliente por 10 minutos. Retirar el arroz del remojo para lavar con agua; dejar escurrir y secar por 10 minutos. Abrir los chiles para retirar las semillas y rellenar con el queso. En una cacerola caliente con aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el arroz a fuego medio por 3 minutos. Agregar el caldo y la sal. Cuando suelte el hervor, bajar el fuego al mínimo y colocar los chiles rellenos entre el arroz; tapar. Dejar cocinar por 10 minutos o hasta que se evapore el agua.
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El rey de la temporada El chile poblano es un elemento importante de la cocina mexicana y existen múltiples maneras de prepararlo y disfrutarlo AGENCIAS
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no de los chiles más apreciados por los mexicanos es el poblano, un chile relativamente grande (mide entre 14 y 24 centímetros de largo), de forma triangular o cónica y de color verde negruzco. Este ícono de la cocina mexicana puede ser poco o medio picante y generalmente se utiliza más por su sabor particular que por su ardor. Este chile es el favorito para rellenar: con él se hace el famoso chile relleno y los chiles en nogada, entre otros. Es muy común hacerlos en rajas, con crema y queso. El chile relleno, de picadillo o de queso, es una delicia que se disfruta en un sinnúmero de hogares mexicanos. Otra opción es cuando, al secarse, se producen chiles anchos o chiles mulatos, dependiendo de la variedad de chile poblano. Para esta temporada, nada mejor que experimentar con estas otras opciones que explotan al máximo su sabor.
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errores al cocinar pollo Si quieres lograr el platillo ideal, no te pierdas de estos consejos
-| Tips |-
Agencias
E
l pollo es uno de los alimentos consentidos de los mexicanos. Se prepara de distintas maneras y con deliciosas recetas, pero también es sabido que es una de las carnes que más se maltratan a la hora de cocinarla.
Usar de más
No sobrecargues tu sartén. El sabor y textura del pollo se pueden perder si abusas de la cantidad al cocinarlo. Para lograr la cocción ideal si se cocina en el sartén, es mejor hacerlo por partes pequeñas.
No dejarlo reposar
Déjalo reposar por 30 minutos fuera del refrigerador. Nunca debemos cocinarlo después de recién salido de la nevera, lo más probable es que no se termine de cocinar bien por dentro o quede reseco, en lugar de jugoso y tierno. Son solo unos minutos que hacen una gran diferencia.
Retirar piel y huesos antes de cocinar
Esta es una práctica muy común, ya que no tenemos intención de comer la piel y los huesos, pero ¿qué crees?, si lo cocinas completo obtendrás un pollo más jugoso, sobre todo si se hace al horno o en las brasas.
Limitar el uso de condimentos
No hay que dar por hecho que menos es mejor: escatimar en condimentos no es la opción cuando se trata de cocinar pollo. Tampoco hay que sobrepasarse, pero sí utilizar la cantidad adecuada de sal, limón, ajo y hierbas frescas, ya que esto siempre le dará un gran sabor.
Sobrecalentar
Con esto solo lograrás un pollo seco y no muy apetitoso. Es preferible cocinar a una temperatura adecuada –depende si se hace en horno, sartén u olla–, ser paciente y no echar a perder una buena comida. Las aves deben alcanzar una temperatura mínima de 74°C
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-| Evento IN |-
Exquisitez
hidrocálida La Fundación Mascareñas prepara el evento Expoarte ‘Noche de arte y cultura’, que incluye una cena gourmet preparada por la chef Marcela González Alba. El evento será el próximo 9 de noviembre en Cibeles Marisol Rodríguez
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on 26 años de tradición y el estado de Aguascalientes como invitado, Expoarte “Noche de arte y cultura” se celebra el próximo 9 de noviembre. El evento anual organizado por Amigos de la Fundación Mascareñas A.C. se realizará en el centro de convenciones Cibeles. La cena gourmet incluirá una crema de uva, ofrenda de chile Aguascalientes, un short rib en salsa roja y agave, y una espuma de guayaba con oblea impresa, salsa de guayaba en copa de coñac y galleta lace. 14 | paladar.mx
Estas delicias serán preparadas por la chef Marcela González Alba, egresada de la Escuela Culinaria Francesa Dubrulle de Vancouver, Canadá. La experta en el arte culinario es fundadora de la empresa Focaccia Banquetes y Eventos, la cual ofrece un servicio innovador y de alta calidad en el estado de Aguascalientes. Durante la velada habrá una exhibición de pintura y arte a cargo de los artistas plásticos Eréndira Díaz Esponda e Iván Pugga. Además se presentará el espectáculo artístico de La Pingo’s Orquesta, una de las agrupaciones musicales más sólidas de Aguascalientes.
Toma nota QUÉ: Expoarte ‘Noche de arte y cultural’ CUÁNDO: Jueves 9 de noviembre DÓNDE: Centro de convenciones Cibeles HORA: 7:00 p.m. * Informes al 612–3175 y 612–4075
La chef Marcela González Alba.
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-| Fruta |-
¡Prepáralo en casa! Ingredientes • 3 arándanos • 5 gramos de hojas de arándanos rojos • 2 tazas de agua Procedimiento 1. Pon a hervir dos tazas de agua. 2. Tritura las hojas y los arándanos; enseguida, colócalos en una tetera. 3. Cuando hierva el agua, viértela en la tetera. 4. Deja que repose por diez minutos, cuela y sirve.
sabor otoñal En esta temporada disfruta de un té de arándanos. Te damos su receta Marisol Rodríguez
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i te gustan las infusiones frutales el té de arándano te fascinará por el sabor, aroma y los grandes beneficios de este fruto. Considerado como uno de los alimentos más saludables, posee –entre otras bondades– un alto contenido de compuestos antioxidantes. El té de arándano es una bebida que aporta grandes cantidades de nutrientes vitamínicos y regeneradores para el sistema nervioso. Además, ayuda a mejorar la memoria, previene el envejecimiento prematuro, problemas relacionados con enfermedades cardiovasculares y regula el colesterol. Una de las formas de gozar de todos estos beneficios es preparando con ellos un delicioso té, el cual es muy sencillo y nada costoso. Búscalos en el supermercado, frescos, secos o deshidratados y disfruta de su gran sabor, ya sea por la mañana o en la noche.
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B
ajo el lema “Nuestra experiencia sabe deliciosa”, La Parrilla de Juárez reúne la más alta calidad, buen precio y servicio en un solo lugar. El restaurante ofrece un momento único a sus comensales, tanto en sus visitas casuales o de negocios entre semana como en un fin de semana familiar. Con especialidades como la carne de res, puerco, cordero y pollo –sin faltar el pescado–, su menú te permite disfrutar desde unos exquisitos tacos hasta una excelente hamburguesa o un inigualable corte. En La Parrilla de Juárez se hace una esmerada selección y manejo de la carne, toda certificada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos o proveniente de plantas TIF mexicanas. Su carta la integran más de 60 platillos, por lo que encontrarás diferentes formas de disfrutar de sus cortes, ya sean salseados o directos del asador. Y si el corte –un filete de res, ribeye o Nueva York– es mayor a 14 onzas, una especialidad de La Parrilla de Juárez es que se corta en la mesa al gusto del comensal, ya sea para un apetito individual o para ser compartido en forma de parrillada. Se garantiza así la calidad del producto, y como para el restaurante es un placer cumplir caprichos, se prepara siempre con el toque que desea el comensal. Si optas por las carnes del asador, el restaurante te recomienda acompañarlos de dos especialidades únicas en la ciudad: una flor de cebolla o la ensalada mediterránea. La primera es un platillo de origen texano, cuyo corte imita a una flor de cactus, lampreada con especias y servida con un suave aderezo de chipotle. La segunda opción se prepara a base de pimientos asados, aderezados con aceite de oliva, vinagre balsámico y ajo. Con cómodas instalaciones –un segundo nivel perfecto para grupos que desean algo más de privacidad– y la mejor atención, La Parrilla de Juárez te espera.
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“Aquí manejamos los productos al 100 por ciento limpieza; le tenemos mucho amor al trabajo para transmitirlo, mucha calidad, higiene y buen ambiente”
María del Refugio López, cocinera
“Es muy buen restaurante, muy buenos cortes, de muy buena calidad de carne. Estoy muy contenta, me gusta atender a la gente”
Aidé Rodríguez, mesera
Flor de cebolla.
La calidad en carnes certificada.
Ensalada mediterránea. paladar.mx | 25
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Estos son algunos alimentos que seguro guardas en el refrigerador, pero deberías considerar dejarlos en la alacena a temperatura ambiente:
Cebollas y ajos:
Mantequilla con sal:
Pan:
Chocolates:
Huevos:
Frutos secos:
son vegetales secos y si se conservan en el refri se acelera su proceso de oxidación
no lo metas a la nevera, se deshidrata más fácilmente cuando se le expone al frío
no es necesario meterlos en el refrigerador, ya que no genera beneficio alguno
Papas:
aunque es un producto lácteo, está compuesto por grasa y sal, lo que la hace poco propensa a los microbios
se pierde su olor y sabor con el frío, además de que puede mezclarse con los olores de otros productos
al igual que el chocolate, se pierde su olor y textura con temperaturas bajas
si son expuestas a temperaturas bajas se puede incrementar su porcentaje de azúcar, así como de un químico llamado acrilamida, nocivo para la salud
erador
Pero también hay alimentos que sí o sí deben mantenerse refrigerados:
Lácteos:
mantenerlos a temperatura baja es muy importante, ya que evita el crecimiento de bacterias dañinas
Carne fresca y pescado:
estos alimentos siempre deben ir en el refrigerador para evitar su descomposición. Preferentemente también hay que mantenerlos separados de otros alimentos
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-| Agenda |-
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Festival cervecero El Oktoberfest se realiza este 14 de octubre con la participación de diez cervecerías artesanales de la ciudad, que ofrecerán más de 40 estilos de cerveza. El centro recreativo Las Fuentes será su sede a partir de las 14:00 horas; habrá opciones de comida alemana y mexicana.
QUÉ: Oktoberfest CUÁNDO: Sábado 14 de octubre DÓNDE: Centro recreativo Las Fuentes HORARIO: 2:00 p.m. a 2:00 a.m. ADMISIÓN: 100 pesos
Celebran Día de la Hispanidad La Sociedad Cultural de España en El Paso celebra hoy el Día de la Hispanidad con la novena edición anual de su cena-gala. El evento se realizará en el Coronado Country Club a las 18:00 horas; la cena la preparará el chef español Mikel de Luis y habrá un espectáculo musical con La Emi Arte Flamenco, Euterpe, Hector Serrano’s Los Actores y el poeta Carlos Otero.
QUÉ: Novena cena-gala anual del Día de la Hispanidad CUÁNDO: Viernes 13 de octubre DÓNDE: Coronado Country Club (#1044 Broadmoor Dr.) HORA: 6:00 p.m. ADMISIÓN: 150 dólares
Cena-baile en La Borrega Disfruta de una cena-baile con un menú de tres tiempos y show latino en La Borrega el próximo sábado 21 de octubre. El evento comenzará a las 21:00 horas y tendrá un costo de 500 pesos.
QUÉ: Cena–baile CUÁNDO: Sábado 21 de octubre DÓNDE: La Borrega (Avenida de las Américas #1415) HORA: 8:00 p.m. ADMISIÓN: 500 pesos
Tarde de vino El Club Rotario de El Paso celebra este 14 de octubre su evento anual El Paso Wine Fest en el parque Keystone Heritage. Diversos vinos y platillos se podrán disfrutar de las 12:00 a las 16:00 horas.
QUÉ: El Paso Wine Fest CUÁNDO: Sábado 14 de octubre DÓNDE: Parque Keystone Heritage (#4220 Doniphan) HORARIO: 12:00 p.m. a 4:00 p.m. ADMISIÓN: 100 dólares paladar.mx | 31
-| La Guía |-
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