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febrero • 2018
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Pesca el mejor
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Delicia oriental
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Degustando
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Cocina impecable, ¡sí es posible!
Te damos unos tips para elegir el mejor pescado
Si quieres disfrutar del sabor original de la comida china cantonesa, Cinco Express es el lugar indicado
directorio Directora General/ Editorial: Claudia Narváez Editor Saúl Barrera Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez
Eder Gutiérrez
Directora comercial: Lic. Patricia Quiñones Diseño Comercial Carlos Molinar • Una publicación de Intl Access S.A. de C.V. • Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320•
Tel: (656) 207-8000 ext. 8028 4 | paladar.mx
Búscate en esta nueva sección: nuestra lente hace un recorrido por los principales restaurantes de la ciudad
Te damos 7 tips para lograrlo
-| Columna |-
febrero • 2018
Entre sabores
Por Marisa Rodríguez
Disfruta de la Cuaresma Más allá de los mariscos y el pescado te damos la receta de la irresistible capirotada. Toma nota
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stamos en la temporada de Cuaresma, cuando por todo México se cocinan platos típicos de esta época; en cada región se preparan alimentos característicos y singulares. Más allá de los mariscos y el pescado hoy les platicaré de las siete cazuelas que simbolizan los siete días de la semana y los siete templos que según la tradición católica los feligreses debían visitar. Aunque muchas personas no la conocen es muy típica la comida de Cuaresma, preparada en su mayoría con productos económicos y haciendo referencia a los tiempos de antaño, puesto que esta tradición se ha mantenido gracias a la herencia de generaciones. Y aunque no en todas las casas se acostumbra podemos ver en los supermercados que venden los ingredientes tradicionales para preparar estos guisos, y no se diga en restaurantes de comida típica, que ofrecen un característico menú de Cuaresma. Antiguamente se acostumbraba guisar siete cazuelas que incluían habas cocidas, lentejas guisadas, las famosas tortitas de camarón con pipián, romeritos, chile relleno y nopales, en nuestra región los chacales, torrejas y la famosa capirotada, de la que aquí les comparto una receta deliciosa.
Marisa Rodríguez • Es una destacada chef con años de trayectoria en la prensa escrita y televisión, además es asesora en alimentacion y cocina vegetariana. Cualquier duda o comentario al correo chef.marisarodriguez@gmail.com
Receta de capirotada Ingredientes • 5 bolillos integrales, rebanados en 2 dedos de grosor • 1 cono de piloncillo • ½ varita de canela • 4 tazas de agua • 2 clavos de olor • 2 plátanos rebanados, o puedes ponerle camote cocido en lugar del plátano y también sabe muy rico • ½ taza de arándanos picados • ½ taza de cacahuates tostados • ¼ taza de coco rallado, sin endulzar • 2 cdas de grageas de colores Preparación 1. Calienta el horno a 180°C. 6 | paladar.mx
2. Acomoda el pan sobre una charola para hornear y tuéstalo en el horno de 4 a 5 minutos de cada lado o hasta que el pan esté dorado. Retira el pan del horno y resérvalo para usar después. 3. En una olla pequeña hierve el agua, piloncillo, clavo y canela. Baja a fuego lento y hierve la mezcla suavemente hasta que se disuelva el piloncillo. 4. Cuela el líquido y regrésalo a la olla.
5. Agrega los cacahuates y los arándanos y vuelve a hervir suavemente. Una vez que hierva, retira del fuego y reserva para usar después. 6. Ahora acomoda las rebanadas de pan en un refractario que se pueda hornear, agrega un poco de la mezcla de piloncillo y cubre el pan con una capa de plátanos o camote, arándanos y cacahuates. Repite este proceso 2 veces más.
7. Cuando acomodes la última capa de pan vierte el resto de la mezcla de piloncillo sobre este y cúbrelo con el resto de las rebanadas de plátano o camote, coco, cacahuates y grageas. 8. Cubre el refractario con aluminio y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido por el pan. 9. Retira del horno y deja reposar por 20 minutos.
-| Columna |-
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a edición pasada hablamos un poco de la tendencia de los postres bajos o sin azúcar. En esta ocasión veremos un complemento que le irá muy bien a tus comidas o snacks: Hablaremos de las mermeladas, cuya base hasta hoy es siempre manejar cantidades iguales de azúcar y fruta. Pero esta vez haremos una sin azúcar y aprenderemos un poco de su historia. La palabra mermelada es de origen portugués y viene de la palabra para membrillo (marmelo), fruto con el que primeramente se preparaba la mermelada. Los libros de la antigua cocina romana ya mencionan la mermelada. Los ingleses dicen que fueron ellos los que la inventaron. Según la versión inglesa, el médico de la reina María Estuardo mezcló naranjas y trozos de azúcar para curarla de los mareos, ya que era una de las pocas cosas que podía comer durante su enfermedad por su necesidad de vitamina C. En inglés recibe el nombre de marmalade, que deriva del francés que se hablaba en la corte de María Estuardo, pues cuando la reina estaba enferma decían “Marie est malade” (María está enferma). La mezcla del médico y la enfermedad de la reina dieron origen a la palabra y a la sabrosa confitura según esta versión. Algo de verdad habrá en las dos versiones, porque en la Edad Media Inglaterra y Portugal tenían fuertes lazos comerciales. Los romanos aprendieron de los griegos que los membrillos cocinados lentamente con miel se transformaban en una mezcla sólida cuando se enfriaba. Los griegos utilizaron el melimelón o fruta de miel para elaborar el marmelo. La naranja de Sevilla, una variedad amarga, reemplazó al membrillo en la preparación de la mermelada. A partir del siglo XV la mortandad de los marineros y hombres de mar era muy alta debido al escorbuto, por eso las mermeladas de naranja y lima se utilizaron como alimento preventivo durante siglos por los navegantes. Como vemos es toda una serie de sucesos que nos llevan hasta la mermelada de hoy, que por lo general es de fresa, zarzamora o durazno; pero podemos encontrar de todo, hasta mermeladas de tomate, chile y zanahoria, que son deliciosas con panes y queso. Para experimentar un poco más en este tema les dejo la receta de una mermelada sin azúcar. En el desayuno todo vale. Hasta hace algo más de un año los panes con mermelada de
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Simple y sano Hablaremos de la historia de las mermeladas y su base: cantidades iguales de azúcar y fruta, aunque ahora haremos una sin azúcar
Mermelada de fresa con semillas de chía INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
• 4 huevos • 100 ml de aceite de oliva extra virgen • 210 gr de harina • 16 gr de polvo de hornear • 1 cucharada de stevia • El jugo de una naranja • 1/2 naranja en supremas (para que tenga pedacitos) • Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)
1. En un bol batimos las yemas de los huevos junto con el jugo, el aceite, la stevia y la vainilla. Las claras las reservamos en otro bol. 2. Añadimos la harina, el polvo para hornear y mezclamos bien. 3. Montamos las claras que teníamos en el otro bol y las añadimos a la mezcla que teníamos con movimientos envolventes para que no se bajen. Utiliza una espátula, ya que con las varillas se podrían bajar.
fresa eran una de mis alternativas para un rápido desayuno antes de salir volando a trabajar. Con lo abandonar el azúcar dejé de comprar mermeladas, pero volvió la mermelada de fresa a mi vida, ¡y creo que para quedarse!
4. Troceamos la media naranja (o más, eso a tu gusto) en trozos pequeños y los añadimos a la masa del bizcocho. Mezclamos bien. 5. Engrasamos un molde y vertemos la masa con cuidado. 6. Horneamos a 180 C durante 30-35 minutos con el horno previamente precalentado. Cuando clavemos un palillo y salga limpio, podremos sacar el bizcocho del horno. 7. Dejamos enfriar y ¡listo!
La base de esta mermelada es la fresa y no el azúcar. En este caso utilicé fresas frescas, ya que estando en temporada son más baratas y fáciles de encontrar. Además es rapidísima de preparar y no necesita cocción.
Lo que le dará la textura gelatinosa a nuestra mermelada serán las semillas de chía, consideradas un superalimento por su alto contenido en calcio (cinco veces más que la leche de vaca), fibra, antioxidantes, hierro, proteínas y potasio.
-| Pescado |-
febrero • 2018
Elige el mejor pescado En esta temporada de Cuaresma no puede faltar en nuestra mesa. Para ello te damos unos tips a la hora de efectuar la compra Paladar
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unque hablemos de pescado lo cierto es que en algunas ocasiones determinados comercios intentan darnos gato por liebre al momento de vender su género. Si no quieres que esto te suceda no pierdas de vista las siguientes recomendaciones y prácticos trucos: • Un buen pescado debe ser terso, firme y elástico • Por regla general, su color deberá ser brillante (a pesar de que hay especies de tonalidades mate). En cualquier caso, los ojos sí ten-
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drán que estar muy brillantes, transparentes y nunca arrugados • Las agallas deben ser rojas y estar perfectamente delimitadas • En ningún caso se debe adquirir una pieza con la panza hinchada • Otro de los mejores indicativos es su olor: debe ser a mar limpio y libre de olores extraños o con aromas muy marcados a pescado • Para asegurar la calidad, un buen consejo consiste en adquirir el pescado propio de cada temporada. • Otro truco para detectar su frescura consiste en oprimir ligeramente con el dedo sobre la piel de la pieza; si recupera inmediatamente la forma sin que quede la huella del dedo, podrás comprarlo sin problema • Los mariscos deben estar íntegros, por tanto hay que recha-
zarlos cuando les falte la cabeza o las patas o tengan la concha rota • Por su carácter más perecedero es aconsejable adquirir el pescado al final de la compra; inmediatamente después de llegar a casa deberás colocarlo en un lugar adecuado en el refrigerador (y almacenarlo el menor tiempo posible) • Si deseas descongelarlo el método ideal consiste en dejarlo en el refrigerador durante un largo período de tiempo. En cualquier caso, nunca se debe descongelar a temperaturas superiores a los 20°C • No deberás dejar de un día para otro el pescado después de descongelarlo, así como tampoco es en absoluto recomendable volver a congelarlo.
-| Lugar In |-
febrero • 2018
Sabor para iniciar el día
Disfruta en Hacienda de Emilio una amplia variedad de platillos en su desayuno buffet en un ambiente familiar y con servicio personalizado
Por Marisol Rodríguez
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os mejores desayunos de la ciudad se sirven en un solo lugar: Hacienda de Emilio. Distinguido por su ambiente familiar y servicio personalizado, el restaurante te espera con su servicio de buffet de viernes a domingo y con delicias a la carta de martes a jueves.
El buffet
En Hacienda de Emilio cada platillo se prepara con los mejores ingredientes, que garantizan su total calidad para el deleite del paladar. En el buffet encontrarás opciones como la avena, hotcakes, huevos al gusto y guisados a base de res, pollo y puerco. En guarniciones destacan el chicharrón prensado en salsa verde, las rajas con crema, los frijoles refritos y las papitas con chorizo. Los antojitos también son parte del buffet, entre ellos los tacos de canasta, el menudo, los chilaquiles, chimichangas y las tortillas de maíz recién hechas. La barra fría se integra de complementos como la miel de abeja, yogur de sabores o natu-
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Hacienda de Emilio UBICACIÓN: Privada San Cayetano #3405 (entrada por Ejército Nacional) HORARIO: 8:00 a.m. a 1:00 p.m. de martes a domingo TELÉFONOS: 378–0399 y 378–0360 FACEBOOK: Hacienda de Emilio
ral y fruta de temporada: melón, sandía, papaya y piña. Y la sección de repostería ofrece pan dulce recién hecho, pan con mantequilla, gelatinas, arroz con leche, pay de piña y limón y flan.
Para toda ocasión
Para aquellas ocasiones especiales la hacienda cuenta con diversos espacios y servicios como el de banquetes, buffet, a la carta, de
taquiza y catering. Su salón, La Cabaña, tiene una capacidad para 70 personas, un privado en el restaurante hasta para 30 personas, el restaurante para 100 y en el exterior caben hasta 500. Próximamente el restaurante ampliará su horario hasta las 5 de la tarde con un menú de carnes selectas y variedad de entradas. Visita Hacienda de Emilio y enamórate de su inigualable concepto.
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-| Noticias |-
No más lágrimas Desarrollan una cebolla que no provoca irritación de los ojos, con un sabor más agradable Paladar
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ese a la larga lista de métodos para evitar las lágrimas a la hora de cortar una cebolla, parece que por fin alguien se ha decidido a ponerle remedio a este drama con una nueva variedad de cebolla que no provoca el característico lagrimeo cuando toca trocearla. Fruto de una investigación y un desarrollo de décadas, explican sus creadores, Bayer Crop Science, estas cebollas –Sunions– no han sido genéticamente modificadas (algo que también haría llorar a los críticos de los transgénicos), sino que se han conseguido mediante un laborioso y largo proceso de cruce de variedades y semillas. Cultivadas en Estados Unidos, en este caso el gas sulfuroso que provoca la irritación de los ojos y el sabor picante se va reduciendo con el paso del tiempo, con lo que se consigue no solo eliminar las lágrimas de la ecuación, sino también un sabor mucho más dulce.
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De ahí que sus creadores recomienden esta variedad tanto para cocinar como para comerla cruda, aprovechando ese sabor más suave y una textura muy crujiente. Además, según puede leerse en la propia etiqueta de estas novedosas cebollas, el sabor y la ausencia de lágrimas están garantizadas mediante nada menos que tres procesos de cata.
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Fotos: José Zamora
Delicia oriental Si quieres disfrutar del sabor original de la comida china cantonesa, Cinco Express es el lugar indicado
Marisol Rodríguez
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i deseas experimentar el sabor original de la comida china cantonesa visita Cinco Express y deleita a tu paladar con sus platillos. Su inigualable propuesta es respaldada por más de tres décadas de tradición y una experiencia de más de 50 años de sus propietarios en el ramo gastronómico. Al estilo buffet o a la carta, las especialidades de Cinco Express son preparadas con productos de la mejor calidad y recetas de la cocina tradicional china. Desde el mediodía hasta las seis de la tarde en el buffet encontrarás opciones como alitas, agridulce, brócoli, pollo general, pollo almendrado y chop suey. A la carta la variedad es extensa e incluye desde un pato almendrado o un filete con elote hasta el camarón con salsa de langosta o crispy y un pollo a la naranja. Entre los platillos favoritos de los comensales destacan las alitas secas, las costillas rostizadas y el arroz frito. Cinco Express destaca por la buena atención y un servicio personalizado que garantiza la total satisfacción de cada uno de sus comensales. Y para quienes deseen llevar sus platillos a casa cuenta con servicio a domicilio y banquetes para ocasiones especiales. Con una tradición de atender a tres generaciones, Cinco Express te espera.
Cinco Express Ubicación: Laguna de Tamiahua #6930 Tel: 618–6668 y 623–2440 Horario: 12:00 p.m. a 8:00 p.m. de lunes a domingo
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-| Lugar In |-
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En su punto
Conoce Alamo Butcher’s Grill sucursal Sendero y consiente a tu paladar con las exquisitas especialidades que lo han llevado a ser reconocido como el mejor restaurante de cortes al carbón en la frontera
Marisol Rodríguez
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l sazón, la tradición y el ambiente familiar de Alamo Butcher’s Grill te esperan en su nueva sucursal ubicada en plaza Sendero. Consiente a tu paladar con sus exquisitas especialidades, que lo han llevado a ser reconocido como “el mejor restaurante de cortes al carbón” en la frontera. En Alamo Butcher’s Grill el servicio y calidad están respaldados por sus más de setenta años como proveedores de carne y su primer restaurante ubicado en paseo Triunfo de la República. En su menú destacan especialidades como el ribeye, t-bone, sirloin y los comales de cortes, perfectos para compartir. Uno de sus toques distintivos es que sus cortes se pueden pedir al natural con el sazonador de la casa o en sus clásicos salseados. Entre las opciones de estos últimos se encuentra la salsa patrón –una de las favoritas–, elaborada con una mezcla de vino tinto, champiñones, chile pasilla y jugo de carne. En su extenso menú también se prepara una variedad de platillos típicos mexicanos.
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El mejor ambiente
Aunado a su ambiente familiar la nueva sucursal en plaza Sendero ofrece a sus visitantes un plus al contar con pantallas para disfrutar de los mejores eventos deportivos en las áreas de comedor, terraza y barra. Y si de bebidas se trata, el restaurante cuenta con la cerveza más fría de Ciudad Juárez, ya sea de barril o de media; si los visitas pregunta por el Toro, un recipiente con cinco litros de cerveza. Bebidas preparadas y una amplia carta de vinos, entre ellos mexicanos y chilenos, son otras de sus opciones que van perfecto con sus platillos. Si aún no conoces el nuevo Alamo Butcher’s Grill, visítalo y sorpréndete con su concepto.
Dato Paladar
Butcher’s Grill significa “el asador del carnicero” por la tradición con la que cuentan como carniceros de abolengo.
Alamo Butcher’s Grill Ubicación: exterior de plaza Sendero (blvr. Francisco Villarreal Torres #2050) Teléfono: 666–3307 Abierto todos los días desde las 12:00 p.m. Facebook: AlamoJuarez
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-| Bebida |-
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Marisol Rodríguez
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Sabor chihuahuense
laborado artesanalmente, el sotol es una de las bebidas más representativas del estado de Chihuahua. Con una graduación alcohólica que va de 38 a 45 grados, es destilado de la cabeza o la piña de la planta dasylirion wheeleri, la cual pertenece a la familia asparagaceae, que crece en el desierto. De sabor y textura parecido al tequila, su producción se divide en cuatro regiones del estado: Coyame, Jiménez, Valle de Zaragoza y Madera. Por igual se produce en los estados de Durango y Coahuila, con los cuales se comparte denominación de origen. El sotol es considerado una bebida
El sotol es considerado una bebida cien por ciento orgánica, ya que solo se utiliza la planta dasylirion wheeleri y el proceso de elaboración es totalmente artesanal
cien por ciento orgánica, ya que solo se utiliza la planta dasylirion wheeleri y el proceso de elaboración es totalmente artesanal. Este consiste en recolectar y deshojar las plantas, enseguida se excava y prepara el horno donde se cocinan, maceran y fermentan las cabezas, y finalmente se destila el producto hasta en dos ocasiones. En la actualidad existen diversas marcas y variedades como el sotol blanco, reposado y añejo; el segundo dura seis meses en barricas y el tercero un periodo de dos años. Entre sus principales consumidores se encuentran países como Estados Unidos, Canadá, España, Suecia, Rusia, China, Chile, República Checa y Australia. El sotol blanco crea un perfecto maridaje con los ostiones, camarones al ajillo y el ceviche; el reposado, con una pasta a la boloñesa o cortes como el sirloin, arrachera y tampiqueña, y el añejo con mariscos de aromas intensos como el salmón o un corte fino, ya sea un pato o un t-bone. Por su textura suave y aroma cautivador, el sotol es una bebida que fascinará a tu paladar.
Sabías que Hace más de ochocientos años los tarahumaras preparaban el sotol para sus ceremonias religiosas.
Margarita de sotol Ingredientes • 1 onza de sotol • ½ onza de Cointreau • Jugo de limón • Chamoy • Chile piquín • 5 hielos
Preparación:
1. Pon todos los ingredientes en la licuadora hasta frappear. 2. Escarcha la copa margarita con chamoy y chile piquín. 3. Sirve y disfruta.
En nuestro estado existen diversas marcas y variedades de esta bebida, como el blanco, reposado y añejo
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-| Recorido |-
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Great American
Búscate en esta nueva sección: Nuestra lente hace un recorrido por los principales restaurantes de la ciudad.
Applebee’s
Las Alitas
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Wing Daddy’s
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-| Tips |-
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Quita los trastes limpios
Saca del lavavajillas o del escurridor los platos en cuanto estén secos para que no se acumulen y puedas lavar rápido los sucios.
Revisa a diario tu refrigerador Saca los alimentos que ya no estén buenos y limpia de inmediato cualquier derrame.
Cocina impecable
¡Sí es posible!
Limpia el horno
Luego de que lo utilizaste y se haya enfriado, limpia los derrames. Un tip es colocar un recipiente de agua resistente al calor en el interior. Enciende el horno durante 20 minutos para que se afloje la grasa. Apaga, deja enfriar y luego limpia.
Aunque pareciera algo inimaginable, te damos 7 tips para poder lograrlo Paladar
uién no sueña con tener su casa ordenada y, sobre todo, una cocina reluciente e impecable, algo que parece imposible dada la cantidad de trastes y grasa que se impregna en los distintos utensilios y electrodomésticos que utilizamos para cocinar. Aunque no lo creas, conseguir que tu cocina se vea siempre como nueva, como si pareciera que no la utilizamos, es posible si sigues los consejos dados por Good Housekeeping Institute, los cuales son más simples de lo que pudieras imaginar.
Aprovecha cualquier minuto
Los expertos en limpieza dicen que puedes aprovechar esos minutos que esperas mientras un platillo sale de la estufa o del refrigerador para asear lo sucio.
Saca las cosas que no son de la cocina
Muchas veces encontramos ropa o documentos en este sitio. Colócalos en su lugar.
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Utiliza el extractor
Siempre que cocines enciéndelo; también es buena idea utilizar en tu estufa protector antisalpicaduras si vas a freír. También limpia de inmediato los líquidos que se derramen.
Ten un paño a la mano
Después de cada comida limpia el lavaplatos o los grifos con agua caliente y jabón o bien con aerosol antibacterial y posteriormente frota con el paño para que brillen. Lava y enjuaga el trapo y deja secar para usarlo al siguiente día.
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-| Agenda |-
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Pascua en Cibeles
Celebra Pascua en la Terraza Jardín Cibeles con un gran buffet y toneladas de diversión para pequeños y grandes el próximo 1 de abril. Habrá brinca brinca, pinta caritas y caballetes de arte para los niños a partir de las 8:00 horas.
• QUÉ: Desayuno buffet de Pascua • CUÁNDO: Domingo 1 de abril • DÓNDE: Terraza Jardín Cibeles • HORA: 8:00 a.m. *Informes sobre los boletos en los teléfonos 625–0267 y 625–3363
Alistan festín vitivinícola
En su celebración anual La Viña Spring Wine Festival se realizará el 28 y 29 de abril en La Viña Winery de las 12:00 a las 19:00 horas. Música en vivo, arte, artesanías, comida y más de 20 marcas de vino de la región serán parte del evento.
• QUÉ: Spring Wine Festival • CUÁNDO: 28 y 29 de abril • DÓNDE: La Viña Winery (#4201 S. NM Highway 128 en La Unión, Nuevo México) • HORARIO: 12:00 p.m. a 7:00 p.m. • ADMISIÓN: 10 dólares (12 a 20 años), 20 dólares (incluye una copa de regalo) y gratuito para menores de 11 años 34 | paladar.mx
Celebra a mamá
Si quieres festejar a mamá en un gran ambiente familiar, el desayuno buffet de Cibeles te espera en su Terraza Jardín el próximo 13 de mayo. El evento comenzará a las 8:00 horas y habrá música en vivo.
• QUÉ: Gran desayuno buffet del Día de las Madres • CUÁNDO: Domingo 13 de mayo • DÓNDE: Terraza Jardín Cibeles • HORA: 8:00 a.m. *Informes sobre los boletos en los teléfonos 625–0267 y 625–3363
Tacos, tequila, cerveza y más
El Paso Tequila, Taco & Cerveza Fest se celebrará el 5 de mayo por tercer año consecutivo en el estadio Cohen de las 14:00 a las 20:00 horas. Más de 30 marcas y sabores de tequila, recetas únicas de tacos y cerveza serán parte del evento en el que también habrá mariachi, concursos, luchadores y más.
• QUÉ: El Paso Tequila, Taco & Cerveza Fest • CUÁNDO: Sábado 5 de mayo • DÓNDE: Cohen Stadium • HORARIO: 2:00 p.m. a 8:00 p.m. • ADMISIÓN: 12 dólares, preventa; 15 dólares el día del evento *Mayores de 21 años