Viernes 22 de enero de 2016
By Periódico Norte
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• La receta de hoy: Sopa fría de betabel | 16 • Llega el sabor de Oaxaca a Juárez | 22-23
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televisión
Cocinan ‘Top chef México’
El reality gastronómico será conducido por Ana Claudia Talancón a partir del 21 de febrero por el canal Sony paladar
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Central, uno de los monumentos más emblemáticos de la capital. De acuerdo con un comunicado de prensa, los 16 participantes no son amateurs, son verdaderos chefs que compiten por ser “Top Chef México”, lo que le da experiencia, profesionalismo y calidad al programa. El chef ganador se seleccionará en función de varios factores, entre ellos el sabor, la técnica, la presentación y desarrollo de conceptos en base a
los requerimientos de desafío. También serán juzgados por su capacidad de trabajar en conjunto con los demás participantes. En la conducción estará la actriz mexicana Ana Claudia Talancón y a su lado cuatro de los más reconocidos chefs: Martha Ortiz Chapa, Guillermo González Beristáin, el español Juantxo Sánchez y Aquiles Chávez. Esta producción será transmitida por Canal Sony en México a partir del domingo 21 de febrero.
fotos: cortesía canal Sony
a actriz mexicana Ana Claudia Talancón, encargada de conducir la primera edición de “Top Chef México” estará acompañada de cuatro expertos de la cocina en este reality que llegará a través de un canal de paga a partir del 21 de febrero. Este programa está inspirado en el origen de los sabores, colores, tradiciones y el gran valor de
la cultura mexicana. El reality de cocina, producido en México por Cinemateli Content, tiene la más alta calidad y como prueba de ello contará con cuatro de los chefs más reconocidos en México e internacionalmente. Los chefs concursantes vivirán a lo largo de seis semanas aislados de sus hogares, restaurantes y de su vida social y compartirán habitaciones en un hotel exclusivo de la Ciudad de México frente a la Alameda
Los jue ces
Puntos a calificar
Aquiles Chávez Martha Ortiz Ch Guillerm apa o Gonzá lez Beris táin Juantxo Sánchez
Sabor Técnica los Presentación de los platil Desarrollo de conceptos equipo Habilidad de trabajar en
directorio
Directora Editorial Claudia Narváez
Editor Saúl Barrera
Diseño Editorial Jezrael Gutiérrez Eder Gutiérrez
Comercialización Diana Rentería
Diseño Comercial Carlos Molinar Félix Lazos
Una publicación de Omega Comunicaciones S.A. de C.V. • Directora General: Lic. Patricia Quiñones• Av. Valle de Juárez #6689 Col. San Lorenzo •Cd. Juárez, Chih. C.P. 32320• Tels: (656) 207-8000 ext 8095
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especias
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Beneficios de la paprika • Baja los niveles de colesterol en la sangre. • Su gran cantidad de vitamina C ayuda a mejorar los estados gripales.
Paprika,
sabor y color a tus platillos Conoce más de esta especia y sus beneficios
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MARISOL RODRÍGUEZ
Sabías que existen más de 30 variedades de paprika? Para diferenciarlas basta con observar su color, sabor y valor nutricional. En cuanto a color, la paprika puede ir desde un rojo muy intenso, pasando por el anaranjado
hasta un tono amarillento. En sabor, esta última resulta ser la más picante; la primera, la más dulce y la segunda, posee un sabor agridulce. Por estos diferentes sabores, esta especia es una de las más utilizadas en todo el mundo. La paprika se obtiene al secar el pimiento para después molerlo hasta convertirlo en polvo.
Su origen Los diferentes tipos de paprika tienen su origen en América del Sur, desde donde fueron llevadas a Europa. Se dice que fue Cristóbal Colón quien regaló esta especia a los reyes católicos al regresar de su primer viaje al continente americano. En Perú y Bolivia se han encontrado semillas de pimientos con más de siete mil años de antigüedad y los mayas lo utilizaban en su bebida de cacao. Uno de sus principales productores en la actualidad es Hungría.
• Contiene potasio que beneficia al correcto funcionamiento del corazón. • Ayuda a realizar una buena digestión. • Es un buen antioxidante.
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libros
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Conoce ‘Los secretos del En formato de cómic, la obra de Franckie Alarcón documenta los principales atractivos y detalles de la elaboración de este preciado dulce MARISOL RODRÍGUEZ
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i te gustan los cómics y eres amante del chocolate, el libro “Los secretos del chocolate. Viaje al obrador de Jacques Genin” es para ti. Franckie Alarcón, un “chocoadicto” desde la infancia es su autor. En formato de cómic el libro documenta los principales atractivos y detalles de la elaboración de este preciado dulce. Su autor pasó diez meses en una tienda de chocolate y lo ilustra en 111 páginas. La famosa tienda es, nada más y nada menos, la del maestro chocolatero Jacques Genin, ubicada en el barrio Marais de París. En el libro, Alarcón cuenta anécdotas, información valiosa, miste-
rios sobre el alimento más famoso y, desvela cómo es el funcionamiento diario de un obrador del chocolate. Además, al ser una obra de cocina no podían faltar las recetas, entre ellas la tartaleta de chocolate. En ilustraciones el lector encontrará dibujos luminosos con trazos sencillos y limpios. “Los secretos del chocolate. Viaje al obrador de Jacques Genin” es un libro que brinda una experiencia completa que, sin duda alguna, merece un lugar en tu librero.
Su autor pasó diez meses en una tienda de chocolate y lo ilustra en 111 páginas
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postres
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MARISOL RODRÍGUEZ
rejillas de sabor Son uno de los postres más antiguos. Conoce los cambios que han tenido a través de la historia y disfrútalos
tip
Paladar
¿Sabías que… El waffle también es llamado gofre, ‘wafol’ o ‘wafle’?
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eliciosos al paladar y famosos por su forma de rejillas, los waffles son uno de los postres más antiguos. Su primer antecedente fue simultáneo a la era dorada de los dioses del Olimpo en la antigua Grecia. En aquellos años los griegos hacían obelios, un tipo de tarta que se cocinaba entre dos placas delgadas de metal. Pero los waffles como son conocidos hoy en día surgieron en el siglo XIII y sus creadores fueron los belgas. En aquel tiempo, los herreros crearon un diseño en forma de panal e, incluso, algunos nobles hacían que les grabaran sus iniciales o escudos. Los waffles también son conocidos como gofres en Europa, donde se encuentran en puestos callejeros, bares, restaurantes y nunca faltan en los hogares. La diferencia a los de Estados Unidos es que son más altos y esponjosos. La versión americana surgió cuando los belgas emigraron y se llevaron la receta adaptándola a las harinas del otro lado del mundo en 1620. Tradicionalmente los waffles se acompañaban solo por miel, hoy en día se le añaden diversos tópicos como mermeladas, frutas, helado, frutos secos y chocolate, entre otros.
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Bowl,
el regalo del oriente Este recipiente semiesférico no debe faltar en tu cocina, ya que es perfecto para conservar o mezclar alimentos como ensaladas, frutas, sopas e, incluso, bebidas
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xisten utensilios que son básicos en toda cocina, uno de ellos es el bowl. Un recipiente semiesférico perfecto para conservar o mezclar alimentos como las ensaladas, frutas, sopas e, incluso, bebidas. También conocido como cuenco o tazón, los primitivos lo fabricaban con piedra, arcilla y madera. Posteriormente, con la evolución de las civilizaciones se elaboraron a base de cerámica, bronce, vidrio, piedra y otros metales como el mármol, cobre, plata y oro. Los que han tenido un mayor auge en la industria son los de porcelana, vidrio, plástico y acero inoxidable. En la actualidad se fabrican para aguantar diversos métodos de cocción como el horno o el microondas. El bowl es considerado el rey de la vajilla en la cocina japonesa y china. Su uso es intensivo como plato para servir sopa o té, entre otros alimentos. El utensilio es muy práctico y se puede encontrar en diversos tamaños que se adaptan a las diversas labores culinarias.
Es considerado el rey de la vajilla en la cocina japonesa y china
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Red Panda amplía su sabor El restaurante de comida oriental con toque mexicano está por estrenar nuevos platillos como Sushi aguachilito, Bowls Vietnam, Pollo a la plancha y Alas doradas
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i eres fanático de la fusión de ingredientes chinos, japoneses y mexicanos de Red Panda, prepárate para conocer sus nuevos platillos a mediados de febrero. Cuatro exquisitas opciones se sumarán a los clásicos de su menú: Bowls Vietnam, Pollo a la plancha, Sushi aguachilito y Alas doradas. El primero es una mezcla de arroz frito, carne de res, zanahoria, apio y cebollín con una salsa picante vietnamita.
Mientras que el pollo a la plancha va bañado en salsa de naranja y acompañado por arroz y cebolla guisada. Para los que gustan del sushi, el Aguachilito será todo un deleite, este consiste en un sushi frío de camarón, cangrejo, pepino y aguacate, coronado con un camarón aguachile y un toque de salsa picante. Por último, se encuentran las alas doradas, preparadas a base de una salsa de ciruela. Estas nuevas propuestas se añadirán a sus tradicionales bowls al estilo Teriyaki y Yakimeshi. Unas exquisitas creacio-
nes servidas con porciones bastas de arroz y la proteína de tu elección: pollo, costilla de puerco, res o camarón, marinada en salsa de la casa. El Teriyaki lleva vegetales al vapor y el Yakimeshi una ensalada de cangrejo, aguacate y queso Philadelphia. En sushi las opciones van de los fríos a los empanizados, acompañados por una porción de ensalada de cangrejo, salsa de anguila y salsa soya preparada. Cantidad, calidad y sabor son los elementos que reúne cada platillo de Red Panda, un concepto que deleita hasta el paladar más exigente.
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Pueblito de Don Cuco (paseo de la Victoria #2128, casi esquina con Gómez Morín) Tel: (656) 251-9954 Horario: Jueves a domingo de 4 p.m. a 10 p.m. Facebook/RedPanda Cuenta con servicio ordena y recoge Instalaciones climatizadas, techadas e incluye Wifi
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platillos
Sopa de lima,
sabor milenario
De sabor ligero, refrescante y con un toque cítrico, era elaborada por los mayas. Te damos la receta para disfrutarla MARISOL RODRÍGUEZ
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xisten recetas que son milenarias, una de ellas es la sopa de lima. De sabor ligero, refrescante y con un toque cítrico, era elaborada por los mayas. La lima, fruta que inicia su temporada en los meses más fríos, aporta un toque exquisito entre agrio y dulce. Además, esta sopa yucateca incluye ingredientes como pollo, tomate, pimiento morrón, cebolla, cilantro y tortillas fritas que le dan un sabor único. En Yucatán es tradicional agregarle cebolla morada, producto muy utilizado en aquella región. La sopa de lima es una receta sencilla y fácil de preparar, tan solo se requieren menos de 30 minutos para disfrutarla. Generalmente esta sopa se elabora para servirse en la cena. Junto a la cochinita pibil, los papadzules, panuchos y huevos motuleños, la sopa de lima es uno de los platillos más típicos de Yucatán. Para un buen maridaje se recomienda un vino espumoso.
Ingredientes • 2 pechugas de pollo de 400 g • 10 tazas de agua • 3 dientes de ajo • ½ cebolla • 5 ramas de cilantro • ½ cucharadita de comino • 1 cucharada de sal • 1 rama de raja de canela de 20 cm • 1 cucharadita de orégano • 1 clavo de olor • 1 cucharadita de aceite • ½ taza de cebolla morada picada • ½ taza de pimiento verde picado • 2 tazas de tomate pelados y picados • 6 limas: 3 cortadas en rodajas y 3 a la mitad
Preparación En una cacerola grande pon las 1. pechugas, agua, ajo, cebolla, cilantro y sal. Cuando empiece a hervir, tapa y 2. cocina por 35 minutos a fuego lento hasta que el pollo esté cocido; cuela el caldo y reserva.
En un sartén pequeño tuesta rá3. pidamente comino, canela, clavo y orégano. Después hazlos polvo con un procesador de comida; agrega media taza del caldo de pollo y muele.
Calienta el aceite en otra cace4. rola, agrega la cebolla morada, saltea por 2 minutos, añade el pimiento y cocina por 7 minutos.
Agrega el resto del caldo y espe5. cies molidas; cuando empiece a hervir, agrega las rodajas de lima y rectifica la sal.
Para servir, coloca una rodaja de 6. lima en el fondo del plato y vierte sobre ella la sopa caliente. En un platón pon las limas cor7. tadas por la mitad y el aguacate. Adorna con las tiras fritas de tortilla.
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INGREDIENTES 3 litros de agua purificada 1 taza de betabel sin piel y en cubos 1 taza de zanahoria sin piel y en cubos Edulcorante artificial Splenda (al gusto) 4 limones (jugo) 1 taza de naranja sin piel y en cubos 3 tazas de lechuga romana (corte fino) 1 taza de plátano en cubos Total de la preparación
ENERGÍA 0 kcal 81 kcal 70 kcal 0 kcal 20 kcal 73 kcal 34 kcal 128 kcal 406 kcal
Fotos: José Zamora
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Elaborado por: Lic. en Nutrición Martha Castrellón Domínguez, catedrática de las asignaturas de Nutrición y Cocina Vegetariana de la UAD.
Snack refrescante y saludable
Sopa fría de betabel
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l consumo de dos a tres snacks al día es recomendable por varios motivos importantes para la salud como es activar el metabolismo y, por ende, mantener la homeostasis del organismo. Asimismo es un magnífico recurso para evitar llegar a la siguiente comida con demasiado apetito que, finalmente, desencadenaría en no alimentarse con conciencia y equilibrio, impactando en el peso corporal. La sugerencia es que sean alimentos que oscilen entre
150 a 200 kcal dependiendo de las necesidades energéticas de cada individuo. Por lo que esta sopa fría de betabel es adecuada para un snack por ser hipocalórica y de alto valor nutricional, ya que sus ingredientes son frutas y verduras en las cuales se encuentran contenidos mayormente hidratos de carbono y micronutrientes como las vitaminas A, C y ácido fólico –algunas de ellas con función antioxidante–; minerales como potasio y fósforo, así como un buen aporte de fibra dietética.
•Tiempo: 25 min •Dificultad: Baja •Porciones: 10 •Tamaño de la porción: 500 ml (2 tazas) •Aporte energético aproximado por porción: 40.6 kcal
PREPARACIÓN
En una olla ponga a hervir 2 litros de agua, agregue el betabel y la zanahoria; deje durante 15 minutos a fuego lento para que ablanden, apague el fuego, y agregue 1 litro de agua fría purificada. Espere a que se encuentre a temperatura ambiente. Agregue Splenda al gusto y el jugo de limón; mezcle. Agregue la naranja, la lechuga y el plátano (puede degustar a temperatura ambiente). Refrigere y estará lista para servir.
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el paso
vino y comida en La Viña Sunday Market Pasa un domingo en compañía de la familia con los mejores productos locales, food trucks y vinos en La Viña Sunday Market. El evento se desarrollará de las 12:00 a las 16:00 horas en La Viña Winery de La Unión, Nuevo México. Además de disfrutar de una buena comida y vino, habrá venta de arte y artesanías; está permitido el acceso a perros.
QUÉ: La Viña Sunday Market CUÁNDO: Domingo 24 de enero DÓNDE: La Viña Winery (4201 S. NM Highway 28, La Unión, Nuevo México) HORARIO: 12 p.m. a 4 p.m. ENTRADA GRATUITA
el paso
Alistan A Chocolate Affair Bajo la temática candy land el próximo 28 de enero la estación de radio Kiss FM celebra la quinta edición de su evento “A Chocolate Affair”. La sede será el Hotel Camino Real en un horario de las 18:00 a las 21:00 horas. En esta ocasión participarán 12 expositores del área. Los mayores de 21 años podrán acceder a una zona lounge con muestras de cocteles de chocolate y postres con vinos.
QUÉ: A Chocolate Affair CUÁNDO: Jueves 28 de enero DÓNDE: Hotel Camino Real HORARIO: 6 p.m. a 9 p.m. ADMISIÓN: 25 dólares en preventa del 9 al 27 de enero en www.holdmyticket.com; 30 dólares, el día del evento; 30 dólares, VIP en preventa y 40 dólares en la puerta
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Villa del Mar,
sabor
sin límites
Con una tradición que inició en 1967 en Ciudad Juárez, su sabor se extiende al otro lado de la frontera con dos sucursales en el este y oeste de El Paso MARISOL RODRÍGUEZ
Fotos: Tomadas de la página de Villa del Mar
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Villa del Mar
• West Side 5668 Mesa Street (915) 584-1888 • East Side 7988 Gateway East (915) 591-1446
e la costa a su mesa, el restaurante Villa del Mar ofrece los mejores pescados y mariscos en la región. Con una tradición que inició en 1967 en Ciudad Juárez, su sabor se extiende al otro lado de la frontera con dos sucursales en el este y oeste de El Paso. La calidad de sus alimentos, siempre frescos, traídos desde la costa es uno de sus principales sellos. Su amplia carta ofrece entremeses como la quesadilla de camarón, tostadas de ceviche, cocteles y ensaladas. Ofrecen también exquisitas sopas, entre ellas la marinera y la de pescado y camarón. En filetes de pescado la variedad va desde el empanizado, al vapor, a la plancha, mantequilla, hasta el veracruzano, al mojo de ajo, poblano y al chipotle. Especialidades de camarón, pescado entero, salmón y langosta son otras de sus delicias. En carne ofrecen especialidades como el sirloin, la tampiqueña, milanesa, rib eye, T-bone y miñón; así como combinaciones entre mar y tierra: steak y langosta, steak con camarón, camarón y pollo, langosta y camarón. En postres tienen gran variedad como pay de manzana, cheesecake, pastel de zanahoria, de tres leches o de chocolate, y flan. En bebidas cuenta con diversos vinos, cocteles y los tradicionales refrescos, limonada, té y café.
Algunos platillos
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lugares in
El sabor de Oaxaca
en Juárez
El restaurante MaríaChuchena ofrece por corta temporada los platillos, bebidas y postres más representativos de la cocina tradicional
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PALADAR
os sabores del estado de Oaxaca llegan a nuestra ciudad, incorporándose al menú del restaurante MaríaChuchena, oportunidad perfecta para conocer diferentes platillos de la cocina tradicional mexicana. Los ingredientes traídos especialmente para el restaurante le dan ese sabor y frescura original a las preparaciones, las cuales son elaboradas por Leonardo Díaz, chef principal de MaríaChuchena, en colaboración con el chef Luis Arellano. El menú se compone por diferentes platillos salados, salsas, bebidas y postres, que te harán agua la boca; para la entrada podrás disfrutar del exquisito sabor del chile de agua relleno de ceviche de fresco atún, con un toque de sal de gusano y granita de mezcal; el cual puedes acompañar de una sopa de frijol en donde se mezclan los sabores del quesillo, la crema ranchera y el aguacate. Para el plato fuerte, encabeza la lista la famosa y deliciosa tlayuda, tortilla de gran tamaño hecha a base de maíz criollo, cubierta con una pasta de frijol negro y chorizo, sobre la cual se colocan tiras de carne rib-eye, quesillo y una fresca mezcla de lechugas. También se encuentra el emblemático mole negro de Oaxaca, uno de los siete moles representativos de esta región, el cual se prepara a base de chocolate oaxaqueño y diferentes chiles, que le dan un sabor digno de probarse. Además va acompaño con pollo y arroz con chepil. Si te gustan los sabores del mar el chintextle con pulpo asado es especial para ti, ya que es un adobo a base de chile pasilla oaxaqueño, que va acompañado de pulpo asado a las brasas y vegetales en escabeche. Además puedes pedir una deliciosa salsa de molcajete preparada con hormiga chicatana, chile costeño, miltomate y ajos rostizados, combinación perfecta para darle un sabor único a tu comida; o un guacamole que será preparado en tu mesa con un toque especial de chapulines seco. Para beber te recomendamos no quedarte en lo típico, ya que en el menú se encuentra el téjate, bebida prehispánica hecha a base de maíz criollo y cacao. Para endulzar tu paladar se encuentran unos postres fascinantes: para los amantes de lo frío en toda época del año está el helado de mezcal una perfecta combinación entre mezcal y helado; para los que disfrutan de lo realmente dulce está el mousse de chocolate; además de un riquísimo atole y pan de elote. Este menú se ofrecerá a partir del mediodía y podrás disfrutarlo hasta el 31 de marzo; ya que para los siguientes meses planean traer diferentes riquezas gastronómicas como la de Yucatán y Veracruz.
Chef Leonardo Díaz
Elmenú: Centro de mesa:
• Salsa de molcajete hecha con hormiga chicatana, chile costeño, miltomate y ajos rostizados. • Guacamole con chapulines secos preparado en la mesa.
Bebida:
• Téjate, bebida prehispánica hecha a base de maíz criollo y cacao.
Entradas:
• Chile de agua relleno de ceviche de fresco atún con un toque de sal de gusano y granita de mezcal.
Sopa:
• Sopa de frijolon aromatizada con hierba de conejo, acompañada de quesillo, crema ranchera y aguacate.
Principales:
• Tlayuda, tortilla grande hecha a base de maíz criollo acompañada de pasta de frijol negro, chorizo, quesillo, rib-eye y mezcla de lechugas. • Mole negro, uno de los 7 moles emblemáticos de Oaxaca, acompañado con medio pollito lechal y arroz con chepil. • Chintextle adobado a base de chile pasilla oaxaqueño con pulpo asado a las brasas y vegetales en escabeche.
Postres:
• Helado de mezcal. • Mousse de chocolate oaxaqueño. • Atole. • Pan de elote. Dirección: Blvr. Tomás Fernández 7818-1. Tel: (656) 251-5346