Viernes 24 de febrero de 2017
Menú de película
En este fin de semana del Oscar te damos algunas propuestas de platillos de diversos restaurantes de la ciudad nominados por su exquisito sabor [P•12-13]
+ Regresa ‘Top Chef México’ | 6 + Tarta de manzana, irresistible antojo | 18
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especial
• Paladar • 24 de FEBRERO de 2017 •
El menú del Oscar
Pizzas artesanales, caviar y chocolate serán parte de la cena de gala de la Academia de Hollywood; los platillos los elaborará el chef austriaco Wolfgang Puck
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- Agencias -
l Governors Ball, la fiesta oficial de la Academia de Hollywood para mil 500 invitados, entre ellos los nominados a los premios de la Academia, incluirá en su menú 400 pizzas artesanales, 10 kilos de caviar y 7 mil figuritas de chocolate con la silueta del tío Oscar. Así lo anunció Cheryl Cecchetto, productora del evento, quien anunció que la sala Ray Dolby Ballroom, adjunta al Teatro Dolby, donde se llevarán a cabo los Oscar, se someterá a una transformación mágica donde el color rojo marcará tendencia. Jeffrey Kurland, encargado del diseño de producción, añadió en un video que, en el momento en que los invitados entren, “la sala pasará de un mar lleno de rojos a un océano multicolor con destellos dorados”. “El diseño único del espacio ha sido creado meticulosamente para celebrar el oro de los Oscar”, añadió. Por su parte, el popular chef austriaco Wolfgang Puck se encargará del menú de la fiesta, tal y como lleva haciendo durante los últimos 23 años.
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En total, habrá 300 cocineros encargados de que el menú esté listo para la conclusión de la ceremonia “Creo que en ocasiones así nadie quiere perder la ocasión de abrir boca con un poco de caviar y después, dependiendo del hambre que se tenga, se puede optar por algo de pasta o tal vez, unas alcachofas con trufa negra. Siempre tenemos algo para todos los gustos”, apuntó el cocinero. El menú de la fiesta incluye una serie de aperitivos que van desde las clásicas minihamburguesas de ternera de Kobe con queso cheddar, hasta los conos de tartar de atún picante y los tacos de gambas con mango, aguacate y alioli, además de una estación dedicada al sushi, al marisco y el poke –ensalada de pescado crudo–. En total, habrá 300 cocineros encargados de que el menú esté listo para la conclusión de la ceremonia. Además, los vinos oficiales de la fiesta serán de la bodega del cineasta Francis Ford Coppola. La 89 edición de los Oscar se celebrará el 26 de febrero en el Teatro Dolby de Hollywood y será emitida en directo en más de 225 países y territorios.
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televisión
• Paladar • 24 de FEBRERO de 2017 •
Regresa ‘Top Chef México’ ¡con más sabor! La temporada inicia a partir de hoy a las 9 de la noche solo por Canal Sony
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- Agencias -
uince chefs serán los que entren a esta dura competencia del mundo de la gastronomía, sometiéndose a altos riesgos y presión para la nueva temporada de “Top Chef México”. Los jueces, encargados de observar de cerca el comportamiento y movimientos de los participantes y juzgar los platillos, serán nuevamente Aquiles Chávez, propietario del restaurante Sotero en Pachuca, Hidalgo, y autor de “La cocina y las locuras de Aquiles”, libro con el que
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ganó el premio Gourmand en la categoría Best TV Celebrity Cookbook en México; Martha Ortiz Chapa, dueña de Dulce Patria, número 48 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants by S. Pellegrino & Acqua Panna, y Guillermo González Beristáin del restaurante Pangea, que ocupa el lugar número 19 en la misma lista. Además, este año se une el chef Mikel Alonso, del renombrado Biko que desde su lugar sobre la avenida Presidente Masaryk ofrece comida gachupa, la fusión perfecta entre México y el País Vasco, siendo número 43 en la lista San Pellegrino.
Mientras estos chefs se encargarán de calificar, cuestionar y llevar al límite esta competencia, Juantxo Sánchez, chef corporativo de Grupo Sonora Grill, será el guía y cómplice de los concursantes. Juantxo recibió en México el reconocimiento de chef del año por Five Star Diamond y en 2011 el premio San Pascual Bailón a su labor profesional por la Asociación Americana de la Hospitalidad. Explicará técnicas, secretos y preparaciones, y cada concursante decidirá si hacer caso de sus consejos y experiencia para ganar. De la mano de la bella Ana Claudia
Talancón, quien será nuevamente nuestra guía como conductora del programa, los desafíos se alzarán de igual manera a un alto nivel profesional. Cada juez juzgará desde su punto de vista la identidad, producto y técnica que utilicen los concursantes durante el proceso, así como el sabor, gusto, regusto y olfato que determinarán el sabor final, color y textura del platillo a calificar Pruebas brutales en tiempo, exigencia y técnica tendrán que ser superadas por quien será llamado el siguiente Top Chef México en 2017.
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APlicación
• Paladar • 24 de FEBRERO de 2017 •
Cocina a
tu antojo Thermomix, una aplicación diseñada para hacer de la gastronomía una actividad fácil y deliciosa
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- SANDRA CHÁVEZ-
na de las aplicaciones más populares en los últimos días para consultar y descargar recetas es Thermomix, una alternativa derivada del portal de cocina www.recetasgratis. net, donde encontrarás centenares de opciones para cambiar el menú cotidiano que ofreces a tu familia. El éxito de Thermomix es gracias a que ha resultado fácil de utilizar. En ella encontrarás recetas por plato y dificultad en la elaboración, las cuales puedes agregar a tu sección de favoritas y des-
pués imprimir, para que así tengas un archivo físico de tus mejores creaciones. Aquí, de una forma rápida y fácil, podrás acceder a la receta elegida y a partir de un filtro encontrar el tipo de plato que buscas, por ejemplo, entrada, plato principal, bebidas, postres y panes o salsas y guarniciones. En esta aplicación, creada el año pasado para Android e iOS y traducida al inglés, francés, alemán, italiano, portugués, español, checo y polaco, podrás encontrar lo mejor de la comida mexicana, platillos para niños, postres, cocteles, pastas, alimentos sin gluten y otras muchas opciones que seguro deleitarán tu paladar.
Thermomix está disponible en iOS y Android Fuente: itunes.apple.com
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bebida
• Paladar • 24 de FEBRERO de 2017 •
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- SANDRA CHÁVEZ -
na bebida popular a nivel mundial, consumida por uno de los personajes más importantes de la ficción cinematográfica, así como grandes personalidades de la historia y que además tiene su propia copa, es el martini. Sobre la creación de esta bebida existen varias versiones, la más popular es que nació en 1910 y que su nombre deriva del señor Martini, jefe de barra de la sala Knickerbocker Club de Nueva York; otra lo relaciona con un hombre de apellido Martínez, que al parecer inventó el coctel en un bar de Boston a finales del siglo XIX; también, que su nombre deriva de la marca del vermut Martini & Rossi. La verdad es que no está definido su origen y sea cual sea la historia correcta, el martini se ha convertido en el favorito Hollywood. Para disfrutar de este delicioso coctel solo tienes que añadir ginebra y vermut seco en un vaso de mezcla con cubos de hielo y remover, para luego servir en una copa y agregar una aceituna, un toque que lo hace resaltar entre la gran gama de cocteles del mundo.
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El martin i, la b ebid a pr efe r
de película Histórico coctel
No podemos hablar de esta bebida sin mencionar alguna de las numerosas anécdotas en las que esta ha sido la protagonista, por ejemplo, cuando se derogó la ley seca estadounidense, el recién elegido presidente, Franklin Delano Roosevelt, preparó un martini seco en la Casa Blanca para oficializar su mandato y 6 años después, en la Conferencia de Teherán de 1943, el mismo Roosevelt le preparó un martini a Stalin. Sin embargo, es su aparición en una de las sagas más importantes de todos los tiempos, James Bond, donde el propio agente 007 lo pide siempre que hay oportunidad, “Agitado, no revuelto”, lo que le da un estatus de estrella de cine. Por lo tanto, como un simple trago en una reunión o con su aparición en la pantalla grande, el martini siempre será el protagonista de la coctelería mundial.
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de la portada
• Paladar • 2
1. Boneless Buffalo Wings (Applebee’s)
¿Qué tal unos crujientes trocitos de pechuga de pollo? Ligeramente empanizados, bañados en salsas como la BBQ, Korean BBQ Sauce, Chipotle BBQ Sauce, Buffalo y Hot Buffalo. Se acompañan de apio y aderezo blue cheese o ranch.
2. Pizza Premium 656 (Pizzería 656)
Con un original sabor y textura, esta especialidad lleva ingredientes como pepperoni, cebolla, champiñón, carne, aceitunas y pimiento verde.
3. Super Bowl Botanero (La Chopería)
Ideal para compartir, ofrece una combinación de botanas, entre ellas queso fundido, flautas, costillas, frijoles y esquites.
4. Costillas de res
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En este fin de semana de Oscar, pid toda la emoción de la
(Texas Ribs)
Grandes y jugosas, poseen un exquisito sabor ahumado; bañadas en su salsa BBQ tradicional.
5. Parrillada de res (Barrigas)
Perfecta para dos personas, consta de fajitas de arrachera o sirloin, tripitas, guacamole y cebollitas cambray.
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RERO de 2017 •
6. Truffa
(Julia Cuisine)
Si buscas algo dulce, prueba esta creación a base de chocolate oscuro, trozos de chocolate y almendras, relleno con mousse de chocolate semiamargo y ron francés.
7. BBQ Trays
(Great American Steakhouse)
Medio, para hasta tres personas, o completo, para cinco, incluye beef rib, baby back ribs, brisket, sausage bites y pechuga de pollo con steak fries y elote.
8. Tacos
(Tacos Rey)
Una delicia muy mexicana, pide los originales al pastor, de tripitas, buche, bistec o alambre.
9. Zesty Nachos
comida favorita para llevar y vive demia desde tu hogar
(Denny’s)
Otra exquisita opción para llevar a casa son sus tortilla chips, coronados con salsa de queso pepper jack, queso cheddar rallado, carne para nachos sazonada, pico de gallo fresco y crema agria.
GUEZ -
nia anual de los r se celebra el e febrero, pide rita para llevar y sde tu hogar. Te stas de platillos sito sabor.
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10.Hamburguesas (Wendy’s)
Disfruta el sabor de una Baconator, pídela también en su versión spicy o las famosas Dave’s sencilla, doble o triple con queso; otra de sus recomendaciones es la de pollo a la parrilla empanizado o spicy y la pollo club.
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botana
• Paladar • 24 de FEBRERO de 2017 •
Recetas Palomitas básicas + Mantequilla (cualquier tipo) + Maíz para palomitas, la cantidad que quieras + 1 pizca sal Procedimiento 1. Primero calentamos una olla y a fuego bajo echamos tres cucharadas de mantequilla, una pizca de sal y maíz para palomitas (la cantidad que quieras). 2. Removemos y esperamos hasta que las palomitas empiecen a explotar. 3. Esperamos hasta que dejen de explotar, servimos en un plato y agregamos sal.
Palomitas con queso cheddar y chile Ingredientes + 1 taza de granos de maíz + 150 g de queso cheddar derretido + 1 cucharadita chile chipotle en polvo
Botana de película
Cine y palomitas de maíz, el dúo perfecto que en esta entrega del Oscar no puede faltar
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- SANDRA CHÁVEZ -
aturales, con sal o sin ella, con mantequilla, con queso, chile, salsa, dulces y hasta de colores son las opciones para disfrutar de un clásico en el mundo de las botanas, nos referimos a las palomitas de maíz, el complemento perfecto para una tarde de amigos, tal y como la que vamos a vivir el fin de semana durante la transmisión número 89 de los premios Oscar. Este rico acompañante tuvo su origen en el año 1492, cuando los habitantes de América ofrecieron a los españoles, a modo de obsequio de bienvenida, unos curiosos collares elaborados con
palomitas de maíz. Los amerindios las habían cultivado y consumido desde hace más de 6 mil años y sabían cocinarlas de numerosas formas. Ellos descubrieron que mezclando ciertos tipos de grano se podían hacer palomitas de maíz, hallazgo que trascendió hasta el año 1880, cuando se fabricaron las primeras máquinas palomeras, las cuales no eran tan populares debido a que para prepararlas se tenía que comprar grandes cantidades de maíz sin desgranar. Este problema, el cual pudo haber interferido en su popularidad, se resolvió en 1907 con la aparición de una máquina eléctrica doméstica. Para 1929 llegó la Gran Depresión, que hizo que se incrementara el consumo del grano de maíz barato, el cual era económico y fácil de tostar.
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Su historia en el cine
Pero fue gracias al cine y a Julia Braden, en Missouri, Estados Unidos, que las palomitas vieron acrecentada su popularidad. Braden fue quien tuvo la idea de aplacar la tensión que provocaban algunas películas (la mayoría de ellas mudas) comiendo, por lo que convenció a los propietarios del Linwoood Theatre de poner en la entrada un puesto para vender conos con palomitas de maíz, lo que generó un gran negocio que hasta la fecha sigue dando extraordinario ingresos a las salas de cine. Así ahora conocemos la conexión entre el cine y las palomitas de maíz, las cuales en una tarde de premios, como la del próximo domingo, no pueden faltar para aplacar la ansiedad de ver quién se llevará la codiciada estatuilla del Oscar, ese premio que todos quieren tener en sus manos, al igual que un buen tazón de palomitas.
Procedimiento 1. Coloca los granos de maíz en una olla con tapa. 2. Calienta a fuego medio hasta que se abran todos los granos. 3. Baña con el queso cheddar y el chile.
Palomitas de colores Ingredientes + Palomitas de maíz (pueden ser de microondas) + 180 g de azúcar + 2 cucharadas de agua + Colorantes vegetales Procedimiento 1. Asegúrate primero de que no haya granos de maíz sin reventar entre las palomitas. 2. Calienta en una olla el azúcar con el agua y deja hervir hasta que se deshaga por completo el azúcar. 3. Separa la mezcla de azúcar en la cantidad de colores que queramos hacer y deja enfriar un poco. 4. Echa unas gotas de colorante a la mezcla hasta obtener los colores que queremos. 5. Separa las palomitas en partes iguales. 6. Echa la mezcla de azúcar con colorante sobre las palomitas y revuelve bien. 7. Deja secar un poco antes de servir. 8. Se pueden mezclar todos los colores juntos o servirlos por separado.
La actriz Scarlett Johansson inauguró el año pasado su propia tienda de palomitas de maíz gourmet en París, Francia, la cual lleva el nombre de Yummy Pop. “Era uno de mis sueños... traer un nuevo aperitivo estadounidense a mi ciudad europea favorita”, declaró la actriz. La tienda ofrecerá desde palomitas saladas o queso cheddar, hasta sabores como fresas con nata o trufa, parmesano y salvia, mismos que cambiarán “en función de la estación” y fueron concebidos junto con el chef Will Horowitz.
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receta
• Paladar • 24 de FEBRERO de 2017 •
Menú semanal
Para cerrar bien el mes
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- Agencia Reforma-
3 1 Ensalada de berros y cítricos
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4 porciones / 20 minutos / Sencillo Ingredientes Vinagreta
+ ½ taza de jugo de limón + 1 cucharada de vinagre de arroz + ½ cucharada de salsa de soya + ½ taza de aceite de oliva + Sal y pimienta Ensalada
+ 2 tazas de berros limpios + 2 naranjas, en supremas + 2 toronjas, en supremas Preparación Vinagreta
1. Mezclar el jugo, el vinagre y la salsa de soya. 2. Incorporar el aceite en forma
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de hilo y batir constantemente. 3. Sazonar. Ensalada
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y aderezar con la vinagreta. Cebiche de pescado
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4 porciones / 40 minutos / Sencillo + 6 filetes de pescado en cubos + ½ taza de cilantro picado + ½ taza de chile de árbol picado + 1 tomate picado + ½ taza de jugo de limón amarillo + ½ cucharada de jengibre rallado + 3 cucharadas de aceite de oliva + Brotes de betabel + Galletas saladas
Preparación
1. Mezclar en un tazón 5 filetes de pescado, cilantro, chile y tomate. 2. Licuar el jugo de limón con el jengibre, el aceite de oliva y el pescado restante. 3. Verter la marinada en el cebiche y decorar con los brotes. Servir con galletas. Dulce de leche con gelatina de vainilla
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4 porciones / 1 hora / Sencillo Ingredientes
+ 2 claras de huevo + ½ cucharada de estevia + ½ taza de dulce de leche + 1 sobre de grenetina + 2 cucharadas de agua + 2 tazas de leche + 4 cucharadas de azúcar
+ 1 vaina de vainilla + 4 frambuesas PREPARACIÓN
1. Batir las claras a punto de nieve. 2. Integrar el estevia y el dulce de leche de manera envolvente. 3. Verter en cuatro recipientes y reservar en refrigeración. 4. Hidratar la grenetina en el agua. 5. Verter en una olla a fuego medio la leche, el azúcar y la raspadura de la vainilla. 6. Remover constantemente y dejar hervir. Agregar la grenetina y disolver. 7. Dejar enfriar y verter en los recipientes. 8. Refrigerar hasta cuajar y decorar con frambuesas.
Tip
Para integrar los sabores del ceviche es recomendable dejarlo marinar un par de horas en refrigeración antes de servir.
Maridaje
Diosa Blanca. Esta cerveza de trigo de Minerva irá con la ensalada y el ceviche gracias a sus notas cítricas de naranja y mandarina. Agua de pepino, albahaca y limón. Sus aromas frescos y herbales logran una armonía ideal con la entrada y el plato fuerte.
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postre
• Paladar • 24 de FEBRERO de 2017 •
Irresistible
antojo ¿
Endúlzate en esta temporada con una tarta de manzana; conoce su historia y su receta - MARISOL RODRÍGUEZ -
Sabías que la tradición de elaborar tartas de manzana comenzó alrededor del año 1390 en Europa? Un continente en el que las tartas con relleno eran una gran costumbre en los hogares y abundaba el cultivo de manzanas. La primera referencia sobre este popular postre surgió en Inglaterra, para ser precisos en el libro de cocina inglés “The Forme of Cury”, editado por los cocineros de Ricardo II. En este se da cita a una receta de tarta de manzana conocida como Tartys in Applis, la cual se extendió poco a poco en las colonias inglesas. Dicha tarta llevaba ingredientes
como manzanas, peras, higo, uvas y pasas, los cuales se colocaban en la masa. Las tartas de manzana se volvieron más famosas a partir del siglo XVI, tanto en Europa como en Estados Unidos, en este último nació el American Apple Pie, hoy en día un símbolo de su gastronomía. En Francia la primera receta apareció en 1651 en el libro “El cocinero francés” de Francois Pierre de La Varenne, bajo el nombre de torta, tourte en francés. En Holanda, la llamada appeltaart, en neerlandés, se vio por primera vez en un óleo del año 1626. Sea cual sea su origen, la tarta de manzana es un delicioso postre que encantará a tu paladar.
Haz la tuya en casa Ingredientes + 9 cucharadas de azúcar + 2 k de manzana + 2 tazas de harina + 1 cucharadita de polvo para hornear + 2 cucharaditas de jugo de limón + 5 huevos + 1 taza de azúcar glass + 1 cucharadita de extracto de vainilla + 200 g de mantequilla
Procedimiento 1. Precalienta el horno a 350 grados centígrados. 2. Pela las manzanas, rebánalas en triángulos y cocínalas a fuego lento con las nueve cucharadas de azúcar hasta que queden blanditas. 3. Deja enfriar las manzanas; mientras, derrite la mantequilla en un plato y agrega la harina, vainilla, el jugo de limón y las cinco yemas del huevo. 4. Mezcla con una cuchara hasta que tenga la consistencia de masa para galletas; unta con mantequilla y harina el molde donde harás la tarta. 5. Divide la mezcla en dos: con la primera parte cubre la parte inferior y los lados del molde; cocina por 10 minutos. 6. Bate las claras de los huevos a punto de nieve y agrega el azúcar glass hasta que parezca un merengue; de manera inmediata añade a las manzanas y ponlas en el molde. 7. Con el resto de la masa haz rollitos para decorar el borde del molde y en el centro simula una reja. 8. Hornea por espacio de 20 a 30 minutos; retira del horno y espera media hora antes de servir. 9. Puedes acompañar tu rebanada de tarta con una bola de nieve de vainilla.
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lugar in
• Paladar • 24 de FEBRERO de 2017 •
Despierta
consabor
Criollos y Mestizos te ofrece la opción de un desayuno buffet, además de sus deliciosas comidas y cenas con todo el sazón mexicano
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Delicia a toda hora
- MARISOL RODRÍGUEZ -
Por las tardes la variedad gastronómica también es grande con platillos para todos los antojos. Por ejemplo, la sopa de tortilla, crema de frijol o elote, caldo de res, el clásico tlalpeño y el mole de olla, así como lo más tradicional de la comida mexicana: flautas, chiles rellenos, albóndigas al chipotle y enchiladas. El menú también incluye platillos más elaborados, entre ellos el mole poblano, la cochinita pibil, chamorro y cortes como sirloin, ribeye, New York y T-bone de gran calidad y ganado 100 por ciento mexicano. Para los niños cuenta con un menú especial por 39 pesos en el desayuno y 49 pesos en la comida. Si quieres probar platillos hechos con recetas auténticas, visita Criollos y Mestizos.
ecetas auténticas de la gastronomía mexicana, elaboradas artesanalmente, engalanan la carta de Criollos y Mestizos. En un completo ambiente familiar de lunes a miércoles el restaurante ofrece la opción de un desayuno buffet a partir de las 8 de la mañana por 99 pesos. Una excelente opción para iniciar bien el día con exquisitos platillos en compañía de un café traído desde Veracruz. El buffet incluye antojitos mexicanos como sopes, tlacoyos y huaraches, huevos y omelettes al gusto, pan dulce hecho en su cocina, entre otras opciones.
Criollos y Mestizos
UBICACIÓN: Av. Tecnológico, Plaza Tec 1800
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HORARIO: Abierto desde las 7:30 a.m., de lunes a viernes; 8:00 a.m., sábado y domingo TELÉFONO: 251-9917 WEB: www.criollosymestizos.com
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lugar in
• Paladar • 24 de FEBRERO de 2017 •
Sazón oriental
Sunny’s China Express
UBICACIÓN: 8820 North Loop Ste. 108 TELÉFONO: (915) 872–6000
Disfruta en Sunny’s China Express el mejor buffet de comida asiática en El Paso
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- MARISOL RODRÍGUEZ -
ás de 20 años de experiencia respaldan la calidad y el sazón de Sunny’s China Express, el mejor buffet de comida asiática en El Paso. El restaurante que abrió sus puertas en 1996 reúne una amplia variedad de platillos y especialidades japonesas como el sushi y los tallarines vietnamitas. En el buffet destacan rollos como el California, Philadelphia, Chef Especial, Cherry Blossoms, Spicy Tuna, Golden California y Vegetable Roll; o especialidades, entre ellas el de queso crema, pepino y aguacate por dentro, coronado con anguila y camarón o el de atún fresco y camarón. Otra delicia de la gastronomía china son sus alitas picosas, la sopa miso, carne con brócoli y los rollos primavera, entre otros platillos. El restaurante también ofrece el servicio de catering para todo tipo de evento social, sus charolas incluyen piezas de atún, salmón o rollos de sushi. Sunny’s China Express cuenta también con pantallas para disfrutar de eventos deportivos, todo en medio de un excelente ambiente.
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El restaurante que abrió sus puertas en 1996 reúne una amplia variedad de platillos y especialidades japonesas
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