Bruits de Palais n° 68 - FR

bruits de palais « La montagne et l’eau finiront par se rencontrer.»

Proverbe chinois Septembre-Décembre 2015 | n°

68

Le renouveau du thé au Népal Comment bien conserver son thé ? l’Herboriste, raffinement et bienfaits de la nature

Découvrir, toujours Même après 30 années de métier, le thé m’émerveille toujours. Quel plaisir de découvrir un nouveau cru, quel que soit le pays dans lequel je le déniche.

Goûter un thé, c’est partir en voyage. Au fil du temps, on apprend à écouter pleinement ses sens, à découvrir et davantage apprécier arômes, saveurs et textures.

Le plaisir se renouvelle sans cesse.

Pour vous initier à ce monde fascinant de la dégustation, je vous invite à parcourir ce numéro dédié aux plaisirs de la découverte tout en savourant une tasse de thé.

Sommaire

François-Xavier Delmas Chercheur de thé et Fondateur de Palais des Thés

4 Le renouveau du thé au Népal

8

14 l’Herboriste, raffinement et bienfaits de la nature

16

Comment bien conserver son thé ?

10 Les Grands Crus septembre 2015

Le temps du shopping

18 Fondant au chocolat au Qimen

Chaque nouveau thĂŠ est une nouvelle aventure des sens.

3 •

Il faut des heures de route et de marche pour atteindre les montagnes sur lesquelles le thé est cultivé.

La plupart des manufactures achètent des feuilles de thé fraîches aux paysans voisins.

Cela permet souvent une meilleure équité.

Le renouveau du thé au Népal

Le renouveau du thé au Népal Depuis quelques années, certaines plantations népalaises s’éloignent des traditions et se laissent guider par leur passion pour proposer des thés nouveaux, de grande qualité et véritablement hors du commun. « Je voyage souvent dans les régions himalayennes et, depuis longtemps, je suis très attaché aux gens qui les habitent. Après les tremblements de terre qui ont fait souffrir le Népal, il y a toujours de nombreuses secousses. Les Népalais sont encore traumatisés et vivent dans l’anxiété. J’aimerais aujourd’hui leur adresser à nouveau mes pensées en vous faisant découvrir ce très beau pays et ses habitants qui, pour certains, œuvrent à un renouveau du thé népalais.

Parmi les Grands Crus venus cette année des quatre coins du monde, je dois dire que ceux du Népal sont nombreux. Ce qui se passe là-bas est passionnant. Il y a eu tout d’abord un, puis deux, puis trois planteurs qui se sont mis à faire des thés remarquables. Depuis, cela a créé une véritable émulation et je déguste aujourd’hui des Grands Crus venus de dix jardins différents. Certains d’entre eux sont d’un très haut niveau. »

François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés

Le thé du Népal et ses particularités Il y a encore quelques années, le Népal n’était pas réputé pour son thé. Mais, depuis une décennie, des plantations cherchent à proposer un thé différent, loin des codes traditionnels népalais : une idée qui signe le renouveau du thé dans ce pays.

L’HISTOIRE DU THÉ NÉPALAIS C’est en 1920 que les premiers jardins du Népal voient le jour, à Ilam et Soktim, sur environ une centaine d’hectares. Il faut attendre 1960 pour que le Népal se dote de ses premières manufactures. Les années suivantes, la culture du théier se développe lentement mais sûrement. Au milieu des années 1980, le gouvernement déclare « zones de culture du thé » les 5 districts orientaux du pays dans la zone du Teraï.

Depuis, de nombreuses plantations équipées de manufactures ont été créées. En 1997, le secteur du thé au Népal a été entièrement privatisé provoquant alors un rapide essor.

un sixième du thé népalais en suivant le procédé orthodoxe : les feuilles de thé sont gardées entières, ce qui garantit une grande richesse aromatique.

Ces thés, noirs mais aussi verts et blancs, ont su se faire une belle renommée auprès des amateurs et sont exportés, souvent à très haut prix.

Dans les régions d’Ilam et Dhankuta, beaucoup de plantations de thé possèdent des champs de taille modeste. Elles achètent alors souvent les feuilles de thé fraîches aux paysans alentour. Ainsi, elles entretiennent des relations étroites avec les petits producteurs en les conseillant et en les suivant dans leurs récoltes. Au Népal, le secteur du thé fait vivre 7 500 fermiers.

Zones de culture du thé noir au Népal

CHINE

LES RÉGIONS NÉPALAISES ET LEURS PRODUCTIONS Il existe au Népal trois régions de production : le Teraï, Ilam et Dhankuta. Le pays produit majoritairement des thés CTC dans les grandes plantations de la région du Teraï. CTC, de l’anglais crushing-tearing-curling, désigne une technique visant à hacher finement les feuilles puis les rouler en petites billes. Ces thés sont destinés à la grande consommation et présentent peu d’intérêt d’un point de vue gustatif.

Ilam et Dhankuta, à l’est du Népal, se démarquent de ces grandes plantations. Là-bas, on produit

NéPaL

INDE

INDE

5 •

Le renouveau du thé au Népal des thés nouveaux et exCeptionnels

Ilam et Dhankuta : les régions au cœur du renouveau du thé népalais Si l’on trouve de plus en plus de thés de haute qualité au Népal, c’est bien grâce au terroir unique des régions de l’est du pays et au développement récent de plantations conduites par des producteurs talentueux, arrivés tout droit de Darjeeling, direction Dhankuta.

Depuis une quinzaine d’années, ces maîtres de plantations tels qu’Andrew Gardner (voir en page 7) élaborent avec soin de nouveaux thés dans cette région et leur succès se répand jusqu’à Ilam.

UN TERROIR EXCEPTIONNEL PRÉSERVÉ

À ilam, les petits produCteurs utilisent des Chevaux pour transporter les feuilles de thé Jusqu’aux plantations.

À Dhankuta et à Ilam, le sol est excellent et le climat propice à de belles plantations. La théiculture dans ces régions montagneuses s’appuie sur des méthodes agricoles propres et respecte les zones boisées, le terroir n’en est forcément que meilleur.

La distance entre ces deux régions et Darjeeling est très faible, c’est pourquoi le rythme des saisons et des récoltes est quasiment identique. Cependant, les thés primeurs du Népal sont présentés quelques semaines après ceux de Darjeeling en raison d’un climat plus rigoureux.

LES PLANTATIONS SYMBOLES DU RENOUVEAU 1

2

6 •

Le district de Dhankuta Sur la vallée de Hile, des producteurs pour la plupart venus des plantations de Darjeeling, ont été les premiers à développer de nouvelles plantations, les plus anciennes ayant une quinzaine d’années. Ces producteurs passionnés ont su créer de nouveaux thés différents du traditionnel thé noir qui peut être produit à Darjeeling.

Suivant cet objectif, ils ont sélectionné leurs théiers parmi les meilleurs cultivars récents, réputés pour leurs propriétés aromatiques et pouvant être plantés sur les flancs très escarpés. Ces plantations de Dhankuta ont également mis au point des techniques artisanales de flétrissage et de roulage manuel des feuilles, qui ne se rencontrent habituellement pas au Népal ni en Inde.

Les plantations les plus reconnues sont Kuwapani, Guranse et Jun Chiyabari, très proches les unes des autres. Ce sont elles qui produisent aujourd’hui de Grands Crus figurant parmi les meilleurs du monde, comme le Guranse Delmas Bari(1) par exemple : un thé noir provenant de la plus haute et la plus qualitative des parcelles de Guranse, caractérisé par son attaque très fleurie et sa fine astringence.

Le district d’Ilam Le succès de Dhankuta s’est ensuite étendu au district d’Ilam, encore plus proche géographiquement de Darjeeling. Avant cela, les plantations d’Ilam ont souvent cherché à imiter ce qui se faisait à Darjeeling. Il n’était pas rare qu’une partie des feuilles récoltées, au lieu d’être manufacturée sur place, entre en fraude en Inde. Mais, depuis environ 3 années, d’excellentes plantations, tout aussi novatrices que celles de Dhankuta, se sont développées. Mist Valley, Sandakphu ou Arya Tara arrivent à produire des thés d’une qualité gastronomique remarquable comme le Arya White Pearl(2) : un thé délicat composé de bourgeons duveteux dont les notes douces, florales et anisées se révèlent progressivement avec élégance.

WWW.CHERCHEURDETHE.COM Retrouvez les découvertes de François-Xavier Delmas sur chercheurdethe.com.

Le créateur de Palais des Thés vous invite à suivre ses pérégrinations à travers le monde, à partager ses rencontres et ses émotions autour du thé.

Ces femmes Ôtent À la main les petites tiges et autres imperfeCtions parmi les feuilles

LE TALENT DES PRODUCTEURS Ces plantations récentes et leurs thés novateurs doivent leur succès aux producteurs à la fois passionnés et audacieux qui ont cherché à mettre au point de nouveaux thés en travaillant des cultivars différents, en modifiant leurs techniques (flétrissage, roulage, etc.), en s‘éloignant des traditions et en osant proposer de nouvelles idées… souvent avec succès.

“

PORTRAIT Andrew Gardner, pionnier des Grands Crus népalais par François-Xavier Delmas

Andrew s’est consacré à l’amélioration de la qualité des théiers et s’est inspiré des savoir-faire traditionnels de roulage des feuilles à la main. Sa production se situe à un niveau artisanal et se trouve par conséquent très peu mécanisée mais surtout, il porte une attention extrême à ce qu’il fait.

Il a également mis en place un programme

équitable avec les fermiers qui cultivent les terres voisines de sa plantation. Le prix des récoltes à venir est fixé par contrat. Ainsi, les paysans n’ont pas à se soucier d’une éventuelle chute des prix du thé.

“

Andrew Gardner est le planteur le plus amoureux de son métier que j’aie jamais rencontré. Il peut en parler pendant des heures et poser mille questions !

Andrew a travaillé dans plusieurs plantations, à Darjeeling pour commencer, puis au Népal à Jun Chiyabari et maintenant à Guranse. On peut dire que c’est lui qui a été le premier à faire de très beaux thés népalais.

C’est à lui que l’on doit le fait que le Népal émerge aujourd’hui parmi les grands pays de thé. Sa passion pour son métier et son éthique à l’égard de ceux qui travaillent avec lui dans les montagnes y sont certainement pour beaucoup. Autre plaisir partagé avec Andrew, celui de la marche à pied, des longs treks dans les montagnes de thé. Et aussi son désir constant de progresser, d’apprendre, de découvrir et de s’améliorer.

Un planteur aussi passionné qu’expérimenté.

7 •

BOITE MÉTAL « REFILL ATTITUDE » Réf.V416. 3 € PORTE-ÉTIQUETTE AIMANTÉ « REFILL ATTITUDE » Réf.W001. 1 € ZHONG Réf.N078. 18 €

Comment bien conserver son thé ?

Comment bien conserver son thé ?

Le thé est une denrée fragile.

Et pour préserver toute la richesse aromatique d’un Grand Cru ou d’un thé primeur, mieux vaut respecter certaines règles de conservation.

Les règles de préservation du thé

La conservation des différents types de thé

La première et la plus importante : le thé doit être

La durée de conservation varie d’un thé à un autre.

conservé dans un récipient opaque et hermétique.

Dans l’ensemble, les thés riches en notes florales,

Car l’air, la chaleur, la lumière, l’humidité ou les odeurs

végétales fraîches et iodées vieillissent moins bien

peuvent l’altérer de manière significative.

que les thés plus opulents, aux notes boisées et animales. De très nombreux thés noirs ou ceux,

Le thé craint tout particulièrement l’air, et

parmi les oolong, qui sont les plus oxydés conservent

notamment l’oxygène qu’il contient : à son contact,

souvent pendant des années toutes leurs qualités.

les composants de la feuille (dont les molécules

Ceci dit, quel que soit leur profil aromatique, tous les

odorantes) continuent à s’oxyder et se transformer.

thés, à l’exception des Pu Erh (dits thés sombres),

Pour cette raison, on conseille de limiter au maximum

vont se dégrader en vieillissant. Pour apprécier toute la

le contact du thé avec l’air et de le conserver dans

délicatesse et la subtilité aromatique d’un Grand Cru

un récipient bien hermétique. Ceci aura également

et particulièrement d’une récolte de printemps,

pour effet de le protéger de l’humidité et des odeurs

on recommande ainsi de les déguster dans les

ambiantes, que les feuilles de thé ont tendance à

quelques mois qui suivent la cueillette.

absorber rapidement.

La meilleure solution pour conserver un thé qui sera Le thé craint aussi la lumière et les températures

consommé rapidement est de le garder dans sa

élevées : sous l’action des UV et de la chaleur, les

boite. On peut également stocker son thé dans son

feuilles se dessèchent, perdent leur couleur et leur

sachet recharge (également appelé Doypack®), à

parfum. Il devient en outre impossible d’infuser

condition de bien en chasser l’air avant de le refermer

correctement son thé et les feuilles risquent de se

à l’aide de la fermeture à glissière.

transformer en poussière à la moindre manipulation.

9 •

Les Grands Crus septembre 2015

MESURE À THÉ EN ÉCORCE DE CERISIER Réf.W703. 8 € TAWARAMINE SHINCHA ICHIBANCHA 2015 (voir ci-contre)

10 •

Avec cette sélection de rentrée nous vous invitons à découvrir différentes récoltes, couleurs et pays de thé.

D’abord les derniers thés verts primeurs chinois et japonais de la saison ; ces crus très prisés sont, comme chaque année, d’une qualité exceptionnelle. Ensuite trois belles récoltes d’été du Népal, étonnantes par leurs différentes couleurs de thés.

Et enfin de délicieux et délicats Grands Crus d’été de Darjeeling.

Les Grands Crus septembre 2015

Les derniers primeurs

Grand cru d 'exception PRE-QINGMING LONG JING – CHINE Voici une récolte unique, prélevée juste avant la fête de Pure Lumière, d’où son nom - Pre-Qingming - du plus réputé et apprécié thé vert chinois. Également connu sous le nom « Puits du Dragon », ce primeur Long Jing est marqué par ses notes végétales et de fruits à coque très présentes dès l’attaque et qui s’enchaînent de façon harmonieuse.

Sa texture épaisse et sa fine astringence permettent beaucoup de rondeur et de présence tout au long de la dégustation.

Ce Grand Cru nous transporte sur les rives du lac de l’Ouest. Un niveau de qualité fantastique pour un thé de légende !

Réf.202A15. 98 € les 100 g

TAWARAMINE SHINCHA – ICHIBANCHA 2015 – JAPON Originaire des hautes montagnes de Tawaramine, ce Grand Cru est sans conteste l’un des plus beaux thés verts manufacturés à Shizuoka. Ses feuilles d’une grande finesse font de ce cru japonais un thé d’exception. Surprenant par son attaque douce et onctueuse, ce Shincha nous comble par sa longueur plus fraîche et plus vive. Du grand art.

Réf.3065A15. 48 € les 100 g

TAMARYOKUCHA PREMIUM ICHIBANCHA 2015 – JAPON Ce Tamaryokucha de l’île de Kyushu se caractérise par sa texture particulièrement veloutée lui prodiguant beaucoup de présence et de persistance. Ses multiples notes végétales et ses accents iodés et marins, typiques de cette famille de thé, nous offre une véritable évasion gustative.

Réf.3068A15. 34 € les 100 g

Attention !

Tous les thés présentés dans ces pages sont des Grands Crus, récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis, sans garantie de pérennité d’approvisionnement. Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc tomber rapidement en rupture de stock.

11 •

Les Grands Crus septembre 2015

Les népalais d’été MAI TIPS S.F.T.G.F.O.P. Ce thé noir est issu de la plantation récente de Mai, supervisée par Andrew Gardner, le talentueux manager de Guranse. Riche en petites feuilles roulées à la main et en bourgeons duveteux, cette belle découverte se caractérise par ses délicieuses notes boisées et miellées.

Assurément la meilleure façon de s’initier aux népalais d’été.

Réf.0834A15. 18 € les 100 g

WHITE SHANGRI-LA

ARYA GREEN BUDS

En provenance du Jardin de Shangri-La, ce délicieux thé blanc marque par sa délicatesse. Riche en grandes feuilles et en longs bourgeons duveteux, ce Grand Cru nous charme par son onctuosité et par ses notes de fruits secs, de miel et de vanille. L’un des plus beaux thés blancs de la saison !

Manufacturé dans la petite plantation d’Arya Tara, dans le district d’Ilam, ce thé vert estival se reconnaît par ses parfums puissants et frais qui évoluent sur des notes d’anis et de réglisse très agréables.

Particulièrement végétal, ce Grand Cru népalais est idéal le matin.

Réf.0833A15. 15 € les 100 g

Réf.0837A15. 32 € les 100 g

Les Darjeeling d’été SINGBULLI SUMMER FLOWER S.F.T.G.F.O.P. DJ 205 Le jardin de Singbulli bénéficie d’un climat idéal à la culture du thé et offre à la saison une production de très haut niveau. C’est le cas de ce Darjeeling qui nous séduit par sa richesse et sa complexité. Sa souplesse en attaque et son astringence lui donne beaucoup de présence et d’opulence.

Ses notes à la fois très présentes et bien équilibrées laissent en bouche un sublime bouquet floral. Un Grand Cru qui ravira les amateurs des récoltes d’été.

TEESTA VALLEY F.T.G.F.O.P. DJ 365 Issu de la vallée de Teesta, ce très beau cru présente bien toutes les caractéristiques d’un Darjeeling d’été. Reconnaissable à ses notes boisées et réglissées, cette récolte d’été révèle un côté très doux et gourmand en bouche : un délice.

Réf.0184A15. 22 € les 100 g

Réf.0185A15. 36 € les 100 g

NAMRING UPPER S.F.T.G.F.O.P. DJ 208 Perché à plus de 1380 mètres d’altitude dans la vallée de Teesta, le jardin de Namring nous offre cette année encore de très beaux thés.

C’est le cas de ce Grand Cru d’été riche en notes boisées, florales et fruitées. Sa vivacité et son amplitude en bouche en font un véritable concentré d’élégance et de douceur.

Réf.0183A15. 32 € les 100 g

12 •

Notre sélection de Grands Crus se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos arrivages, nous vous invitons à vous inscrire à notre newsletter sur notre site Internet palaisdesthes.com

Les Grands Crus septembre 2015

Note de dégustation Guranse White Summer Origine : Népal Couleur : thé blanc Température de l’eau : 80°C Temps d’infusion : 3’ - 4’ Dosage en théière : 6 g pour 30 cl

Réf.0836A15. 35 € les 100 g La plantation de Guranse, parmi les plus élevées au monde, profite d’un terroir et d’un climat exceptionnels qui prodiguent au thé un caractère unique. Cet étonnant Grand Cru, en provenance de la parcelle Delmas-Bari, est le must des thés blancs de cet été 2015 !

Feuille sèche : Aspect : grandes et belles feuilles très peu travaillées, beaucoup de beaux bourgeons duveteux.

Couleur : mélange de couleurs, à la fois argenté, vert et cuivré.

Parfum : des notes végétales et d’agrumes zestés associées à des nuances douces de vanille, de roses séchées et de foin frais.

Infusion : Parfum : riche en notes douces miellées, florales (rose séchée), bois ciré avec des nuances de fruits secs (raisin sec, figue) et de fruits à coque (noisette fraîche).

Liqueur : Couleur : liqueur jaune d’or.

Texture en bouche : très souple et ample en attaque.

Puis une fine astringence se développe et se mêle avec l’épaisseur donnant une impression très veloutée.

Saveur : sucré.

Arômes : l’attaque très douce et élégante présente des notes très florales (floral rosé), de miel blond, de fruits secs (abricot sec, figue, raisin sec) avec une nuance d’agrumes (orange, bergamote) et de vanille. Puis apparaissent des pics plus boisés (bois ciré), de fruits à coque très doux et lactés comme la noix de cajou.

Profil aromatique et longueur en bouche : les parfums sont délicats et harmonieux avec des notes de fruits secs, de miel, de rose et de fruits à coque. La longueur se développe ensuite sur des notes plus fraîches et réglissées.

Notre avis : doté d’une texture à la fois souple et ample, Guranse White Summer se caractérise par sa fine astringence qui apporte un côté très velouté au thé.

Manufacturé avec les théiers favoris de François-Xavier Delmas, ce Grand Cru est à recommander aux amateurs de thés blancs et plus spécifiquement aux amoureux de notre célèbre « Aiguilles d’Argent ». Un cru spectaculaire à déguster sans tarder !

13 •

nouveautĂŠ Octobre 2015

infusions aromatiques

Collection l’Herboriste

l’Herboriste, raffinement et bienfaits de la nature Palais des Thés sublime l’infusion traditionnelle en créant l’Herboriste, une collection d’infusions originale inspirée par la nature et ses plantes reconnues depuis toujours pour leurs bienfaits.

Pour que l’infusion du soir soit un plaisir à la fois gustatif et réconfortant, l’Herboriste associe des plantes aux multiples vertus à des ingrédients naturels et aromatiques qui ne manquent pas de surprendre.

Avec des fruits comme l’orange, des épices comme le gingembre ou encore la cannelle, ces compositions raffinées rassemblent le meilleur de la nature tout en respectant le juste équilibre entre authenticité et originalité.

Sans théine, les quatre infusions l’Herboriste vous offrent un moment de bien-être à découvrir ici :

Une infusion subtile aux vertus relaxantes Réf.DV990Z. 12 € la boite de 120 g

Une pause chaleureuse et réconfortante Réf.DV991Z. 12 € la boite de 100 g

Une infusion raffinée aux saveurs vivifiantes Réf.DV992Z. 12 € la boite de 80 g

Une infusion délicate aux vertus digestives Réf.DV993Z. 12 € la boite de 80 g

Disponible aussi en vrac et mousselines - 8,50 € le sachet de 100 g - 9 € la boite de 20 mousselines

15 •

Le temps du shopping Initiation à la dégustation 18,90 € MON KIT DE RENTRÉE

AU LIEU DE 24 € Réf.OBREN.

Coffret miniatures « Une journée de thé » 30 g de Big Ben - 30 g de Pu Erh Impérial 30 g de Vive le thé ! - 30 g de Thé des Songes

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TASSE BANCHA

Tasse en porcelaine fine du Japon à la forme évasée.

Réf.N013. 9,90 €

Une pince à thé Offre valable jusqu’au 30 septembre 2015 , dans toutes les boutiques Palais des Thés participant à l'opération, en vente par correspondance et sur notre site internet palaisdesthes.com. Dans la limite des stocks disponibles.

THÉIÈRE SENCHA

Epurée et élégante, cette théière est créée à partir d'une des plus belles qualités de porcelaine tendre du Japon.

Réf.M006. 42 €

GUIDE DE DÉGUSTATION DE L’AMATEUR DE THÉ

Les créateurs de Palais des Thés dévoilent dans cet ouvrage de référence les mille et un secrets qui leur ont été confiés au gré de leurs périples.

Réf.L027. 25 €

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16 •

Coffret contenant 10 thés d’origine sélectionnés pour vous initier à la diversité des thés du monde.

Réf. DCT10D. 39 €

SET À DÉGUSTER

Réf.OBINI.

Set à déguster en porcelaine blanche composé d’un bol, d’un petit pot dentelé avec une anse et d’un couvercle. Idéal pour préparer un Grand Cru. Réf. W906. 15 €

Offre valable du 15 septembre au 20 octobre 2015, dans toutes les boutiques Palais des Thés participant à l'opération, en vente par correspondance et sur notre site internet palaisdesthes.com. Dans la limite des stocks disponibles.

Les nouveautés Les Jardins - Collection automne-hiver

N O U V E AU T É S

SEPTEMBRE

Découvrez les 3 nouvelles recettes des Jardins, des infusions incroyablement gourmandes.

Evoquant des jardins merveilleux à la personnalité unique, ces créations saines à base de fruits, fleurs et plantes ont été conçues pour éveiller les sens et les émotions de chacun.

Sans théine ni arôme artificiel, Les Jardins deviennent des boissons savoureuses que toute la famille peut consommer à satiété tout au long de la journée, jusqu’au soir.

2015

A découvrir selon les envies pour illuminer la rentrée :

Jardin des Bois

Jardin en fÊte

Jardin des reines

Délicat mélange de sureau, framboises et baies évoquant une promenade en forêt au début de l’automne.

Délicieux mélange de cacao, d’orange et de raisins qui rappelle les confiseries des fêtes de fin d’année.

Ce mélange d’amandes caramélisées et de cannelle évoque les souvenirs des saveurs de l’enfance.

Réf.DV971Z. 15 € la boite de 150 g

Réf.DV972Z. 15 € la boite de 150 g

Réf.DV973Z. 15 € la boite de 150 g

Les Plaisirs Purs - Nouvelle saveur LES PLAISIRS PURS LA VANILLE

Cette création associe un superbe thé blanc de Chine avec les vanilles de Madagascar et de la Réunion, aux saveurs douces et gourmandes.

Un mélange raffiné et surprenant qui ravira les amateurs de thé parfumé les plus exigeants !

Réf.DV728Z. 15 € la boite de 100 g

17 •

Recette au thé

Fondant au chocolat au Qimen POUR 6 PERSONNES - 12,5 cl de lait - 15 g de Qimen Hao Ya - 200 g de chocolat en morceaux - 100 g de sucre - 75 g de beurre (50 g demi sel et 25 g doux) - 4 cuillères à soupe de farine - 1/3 d’un sachet levure - 4 oeufs entiers

LE QIMEN HAO YA est un très beau thé noir provenant de la province d’Anhui, en Chine.

Réf.D224AM. 14 € les 100 g

Temps d’infusion : 4 minutes Temps de cuisson : 20 minutes à 180°C Attention, le temps varie selon le moule utilisé, nous vous conseillons de surveiller la cuisson pour garder un cœur fondant.

Temps de préparation : 30 min Préchauffer le four à 180°C. Chauffer le lait jusqu’à petite ébullition.

Faire infuser le thé dans le lait, hors du feu en couvrant la casserole durant 4 minutes, puis filtrer. Récupérer le lait parfumé au thé dans une casserole et faire fondre le chocolat dedans. Mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et claire. Ajouter la farine et la levure, et mélanger. Verser le beurre fondu, avant de mélanger une nouvelle fois puis ajouter le chocolat fondu dans le lait.

Battre jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Mettre au four et laisser cuire 20 minutes.

18 •

Conseil de dégustation : pour les plus gourmands, servir avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

Crédits photographiques : Fond photographique Palais des Thés : François-Xavier Delmas. Sauf : ZORAN p2, p13, p14, p20 ; K. Manchego p2, p6, p11, p12, p15, p16, p17, p19 ; F. Lucano p2, p8 ; Igor Balasanov p1; F. Beloncle p10 ; Presswall p11, p12, p16 ; Dieterlen p18 - Design ZORAN. Encres 100% végétales.

Vos offres client Théophile

SÉLECTION DE OOLONG D’ORIGINE Voici la sélection idéale pour les amateurs de oolong : - Bao Zhong Impérial – Bel oolong de Taïwan à larges feuilles torsadées, aux notes fleuries – 100 g - Dong Ding – Exceptionnel oolong roulé en grosses perles, l’un des meilleurs de Taïwan – 100 g - Milky Oolong – Remarquable oolong de Thaïlande aux notes végétales et lactées – 100 g Cette sélection de oolong vous est proposée au prix exceptionnel de 36,90 € (remise Théophile déduite) au lieu de 45 €. Réf.OB68V.

Bao Zhong Impérial

Dong Ding

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infusions aromatiques

Nouvelle collection Octobre 2015

l’Herboriste,

raffinement et bienfaits de la nature Goûtez au plaisir délicat de la collection l’Herboriste et de ses plantes aromatiques bienfaisantes. Ces infusions raffinées vous procurent des moments de détente et de bien-être.

Apportez à vos soirées quelques notes de subtilité et de réconfort avec ces 4 nouvelles infusions créées par Palais des Thés.

12 € la boite métal - 9 € la boite de 20 mousselines.

8,50 € les 100 g en vrac.

Retrouvez la collection en page 15.

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