Riz ochazuke au Sencha Ariake

D’une grande simplicité, cette recette, très populaire au Japon, permet d’apprécier le goût végétal et très légèrement iodé du Sencha Ariake.

Pour 4 personnes

12 g de Sencha Ariake

60 cl d’eau filtrée

200 g de riz rond

Légumes de saison

Algues séchées nori

Graines de sésame

Sel, poivre

1. Dans un saladier, recouvrez le riz d’eau. Mélangez-le à la main, puis videz l’eau. Répétez cette opération deux ou trois fois afin de « dépoussiérer » le riz.

2. Égouttez et rincez de nouveau le riz tout en remuant l’eau. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire, débarrassée d’une part de l’amidon du riz. Égouttez. Laissez reposer environ 30 minutes.

3. Faites cuire le riz rond.

4. Dressez le riz dans quatre assiettes creuses.

5. Ajoutez les légumes de votre choix, cuits et/ou crus, les lamelles d’algues nori et les graines de sésame. Assaisonnez selon votre goût.

6. Faites infuser le Sencha Ariake pendant 2 minutes dans l’eau filtrée à 75 °C.

7. Versez le thé infusé sur le riz. Dégustez aussitôt avec une tasse de Sencha Ariake.

Conseils de dégustation

Vous pouvez agrémenter votre riz de dés de poisson grillé ou d’œufs de poisson, d’umeboshi (prunes salées), pour relever les saveurs de tsukemno ( pickles) et ajouter du raifort ou du wasabi.

À la japonaise

Ochazuke (de ocha, « thé » et zuke, « tremper ») signifie « nettoyer son bol ». C’est aussi la manière traditionnelle de terminer un repas au Japon en versant du thé infusé sur un reste de riz.