bruits de palais « Aucune route n’est longue aux côtés d’un ami » Proverbe japonais
Dossier spécial : le maté Les visages de nos thés
Septembre 2020 | n o
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Vive la rentrée ! C’est avec beaucoup de plaisir que nous vous retrouvons après cette période de confinement où tout s’est arrêté, où nous avons dû changer nos habitudes et nous adapter à un nouveau mode de vie. Aujourd’hui, nous sommes sans doute nombreux à réaliser à quel point il est important de prendre du temps pour soi, de se recentrer sur l’essentiel, de faire une pause. Mais nous réalisons aussi à quel point il est nécessaire d’être entouré de nos proches, de partager des moments, des émotions, de nous retrouver. Le thé apporte dans nos vies ces moments de tranquilité et de calme, comme autant d’instants suspendus qui nous permettent d’apprécier le présent et de le savourer. Ils sont si précieux. Le thé, c’est aussi le partage dont nous avons tant besoin au quotidien. Échanger autour du thé est une coutume universelle, qui traverse les siècles aux quatre coins de la planète. Perpétuons cette tradition si vous le voulez bien ! Nous vous invitons à vivre cette rentrée avec sérénité, en prenant le temps du thé et en le partageant avec vos proches et les êtres qui vous sont chers. L’équipe Palais des Thés
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Sommaire
Page 4 DOSSIER SPÉCIAL : LE MATÉ
Page 16 S H O PPI NG ET NOUVEAUTÉS
À la découverte d’une boisson ancestrale
Page 8 LE S V ISAGE S DE NOS THÉS
Page 18 R ECET TE
Page 12
Salade composée de petit épeautre au thé vert Fleur de Geisha
LA SÉLECTION DE GRANDS CRUS Septembre 2020
ENSEMBLE RESPONSABLES
Ce magazine est fabriqué à partir de papier recyclé, composé à 100 % de fibres issues de forêts certifiées FSC, blanchi sans chlore. Une fois lu, relu et passé à votre voisin, il se recycle. N’oubliez pas de le déposer dans le bon bac de tri !
B R U I T S D E PA L A I S Crédits photographiques : fonds photographique Palais des Thés - François-Xavier Delmas, sauf : Anyaivanova (iStockphoto) p. 1 ; Peter Adams (Gettyimages) p. 4 ; Alexandre Denni p. 7 ; Anne Desplancke p. 18 ; Michel Giesbrecht p. 20 ; Kenyon Manchego p. 3, p. 5 à 7, p. 10, p. 13 à 17, p. 19 ; Jean-Lionel Parot p. 20 ; Charly Poupin p. 12 ; TasiPas p. 3, p. 4. Conception-réalisation : En tandem.
Si vous ne souhaitez plus recevoir de courrier de la part de Palais des Thés, contactez le Service Client au 01 43 56 90 90.
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À la découverte d’une boisson ancestrale : le maté La yerba maté est une boisson traditionnelle d’Amérique du Sud, qui est aujourd’hui célèbre dans le monde entier. LE S OR IGIN E S
consommation de maté s’étend hors du peuple Guarani.
Le maté est consommé depuis des siècles en Argentine,
C’est aussi au XVIème siècle qu’est attestée l’apparition du
au Brésil, au Paraguay, ou encore en Uruguay. Il était
mot maté.
à l’origine utilisé par les amérindiens Guaranis qui l’ont intégré dans leur régime alimentaire de base en raison
Maté vient du mot quechua mati qui désigne en réalité
de tous ses bienfaits. Comme le thé, le maté était une denrée
la calebasse servant à infuser la yerba maté. Aujourd’hui,
essentielle, et c’est pour cette raison qu’il était autrefois
cette boisson a bien des surnoms : Chimarrão (au Brésil),
une monnaie d’échange entre les Guaranis et les Incas.
thé du Paraguay, thé des indiens ou encore thé des jésuites. Si on l ’appelle parfois thé des jésuites, c’est parce
Le peuple Guarani consommait le maté de différentes
qu’au XVIIème siècle, ces derniers se sont enrichis en
façons. Les feuilles étaient soit directement mâchées,
développant sa production lorsqu’ils ont découvert
soit mélangées avec de l’eau dans une petite courge
le secret de la germination des graines. Celle-ci ne se
creusée. C’est à partir du XVI
siècle que l’usage de cette
produit en effet que lorsque les graines sont passées dans
courge utilisée comme calebasse se développe, et que la
le tube digestif de certains oiseaux, comme le toucan !
ème
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LE S ZON E S DE PRODUCTION ET DE FABR ICATION La yerba maté fait partie de l’espèce Ilex paraguariensis s’apparentant à la famille du houx. Pour se développer, cet arbre endémique d’Amérique du Sud a besoin d’un climat subtropical, d’humidité et de beaucoup de soleil. Il est cultivé dans quatre pays : l’Argentine, le Brésil, le Paraguay et l’Uruguay. Pour le fabriquer, les feuilles sont d’abord chauffées pour stopper l’oxydation, puis elles sont hachées et stockées pendant quelques mois pour gagner une belle concentration aromatique. Enfin, elles sont calibrées et mélangées afin d’obtenir le grade souhaité.
NOUVEAUTÉ
Maté Verde Chimarrão (ci-dessus) Brésil (Paraná) Caractéristiques : grandes feuilles, maté frais. Arômes : notes aromatiques fraîches et végétales. Saveur : sucrée. Texture : ronde. RÉF. 952. 5,90 € LES 100 G DE VRAC
Maté Clássico Brésil (Paraná) Caractéristiques : feuilles moyennes, maté affiné (11 mois). Arômes : notes végétales, minérales, finale fumée. Saveur : amère. Texture : corsée.
RÉF. 950. 5,10 € LES 100 G DE VRAC
UN E VAR I ÉTÉ DE PROFIL S AROMATIQU E S
De la même façon que certains thés se bonifient avec
Comme pour le thé, les variations de goûts, de parfums
l’âge, le maté peut évoluer avec le temps en développant
et de textures du maté sont influencées par sa fabrication.
un profil aromatique transformé. On distingue les notes
Les deux facteurs principaux entraînant des changements
aromatiques d’un maté jeune qui sont fraîches et végétales,
dans le profil aromatique sont le calibrage des feuilles
de celles d’un maté affiné pendant 11 mois qui développera
et leur affinage.
des notes plus minérales et un goût plus amer.
Le calibrage des feuilles influence fortement la texture :
Pour obtenir un maté sur-mesure, il est tout à fait possible
ainsi, plus les feuilles sont grandes, plus le maté sera rond,
de mélanger des matés d’affinages et de calibrages
tandis qu’un maté aux feuilles très brisées sera beaucoup
différents. On crée alors une infusion personnalisée,
plus corsé.
adaptée à notre goût et à nos envies.
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La préparation traditionnelle du maté en calebasse : maté cebado LA PR ÉPAR ATION ÉTAPE PAR ÉTAPE Pour préparer son maté selon la méthode du « maté cebado », on utilise deux accessoires traditionnels : la calebasse et la bombilla. La calebasse est l’héritage des courges creusées par les Guaranis, et la bombilla est une sorte de paille trouée à l’extrémité qui permet d’aspirer la boisson sans avaler les feuilles. A noter qu’il existe deux sortes de calebasses : les calebasses en courge et les calebasses faites dans d’autres matériaux que la courge. Avant d’utiliser une calebasse traditionnelle en courge,
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CALEBASSE TRADITIONNELLE RÉF. W747. 12,90 €
CALEBASSE EN INOX
RÉF. W745. 17 €
il faut la culotter au préalable.
Remplissez votre calebasse au 2/3 de maté. Retournez la calebasse en bouchant l’ouverture avec la main, afin de faire tomber la poussière du maté.
Basculez la calebasse pour faire tomber le maté d’un côté.
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Redressez la calebasse pour insérer la bombilla du côté vide.
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Ajoutez de l’eau chaude à 80 °C. Dégustez le maté lorsque l’eau refroidit. Renouvelez les infusions à volonté !
BOMBILLA
RÉF. W746. 9 €
LE S AVANTAGE S DE LA PRÉPARATION EN CALEBASSE Cette méthode de préparation traditionnelle est un véritable rituel en Amérique du Sud. Le maté se partage entre amis qui, réunis en cercle, se font passer la calebasse. L’infusion initiale est réservée au cebador (celui qui prépare le maté cebado), car cette première préparation lui permet de vérifier la bonne température de l’eau et le bon dosage. Cette tradition séculaire perdure toujours en Amérique du Sud. Très conviviale, elle est de nos jours adoptée ailleurs dans le monde, notamment grâce à l’influence des équipes de football. Au-delà de son ancrage culturel fort, cette préparation traditionnelle présente un double avantage : - elle permet de boire son maté très concentré et de profiter pleinement de tous ses bienfaits. - on peut utiliser les mêmes feuilles tout au long de la journée, et les faire infuser jusqu’à ce que le goût s’épuise. C’est donc une boisson économique.
LA PR ÉPAR ATION EN THÉIÈR E : L’ IN FUSION DE MATÉ Pour préparer son maté dans une théière traditionnelle, il est nécessaire de bien respecter trois paramètres d’infusion : un dosage adapté, une eau à bonne température
DU MATÉ DANS LA DÉTOX Le maté s’invite également dans certaines de nos créations parfumées comme la Détox Brésilienne. Ce délicieux mélange associe les bienfaits vivifiants du thé vert, du maté, de l’açai et du guarana, à la gourmandise acidulée du fruit de la passion.
et le temps d’infusion. Déposez dans un grand filtre en papier 15 g de maté pour une théière d’un litre. Versez une eau à 80°C sur les feuilles, et laissez infuser la préparation pendant 5 minutes.
Le saviez-vous ? Le maté est plus riche en caféine que le thé, mais moins que le café. Il est source de bienfaits : • riche en minéraux (potassium et magnésium), ce qui en fait un précieux complément alimentaire • riche en acide chlorogénique (puissant antioxydant), il agit aussi comme un coupe-faim naturel, ce qui en fait un précieux allié minceur.
DÉTOX BRÉSILIENNE BIO RÉF. DV460Z 15 € LA BOÎTE DE 100 G RÉF. D460N 11 € L’ETUI DE 20 MOUSSELINES RÉF. 460 12 € LES 100 G DE VRAC
La recette Maté Fizz INGRÉDIENTS
10 g de maté 5 ml de jus de citron vert Ginger beer Glace pilée PRÉPARATION
Infusez 10 g de maté dans 200 ml d’eau à 90°C pendant 10 minutes. Filtrez et faites refroidir la liqueur. Dans un verre type long drink rempli de glace (glaçons ou glace pilée), mélangez 40 ml de maté infusé et 5 ml de jus de citron vert Ajoutez de la ginger beer. Pour le dressage, ajoutez une rondelle de citron vert.
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Monsieur Ye Yingkai est partenaire de Palais des Thés depuis près de 20 ans, et produit son propre thé dans sa ferme située dans le Fujian.
Les visages de nos thés Depuis sa création, Palais des Thés met un point d’honneur à proposer dans ses boutiques, des thés respectueux des gens et de la terre. Son fondateur, François-Xavier Delmas parcourt le monde avec son équipe à la recherche des meilleurs crus. Il est aussi profondément attaché à des valeurs humaines et sociales qui font partie des racines de l’entreprise.
Ces visages ce sont tous les fermiers, les producteurs,
R ENCONTR E S DANS LE S CHAMPS DE TH É S
les cueilleuses, les cueilleurs et les acteurs du thé que
François-Xavier Delmas et son équipe se rendent au
nous connaissons et avec lesquels nous partageons
cœur des plantations non seulement pour découvrir les
notre histoire. Au cours de toutes ces années
meilleurs thés, pour connaître les planteurs et s’assurer
de collaboration, nous avons tissé, avec eux et dans le
que les choses soient bien faites, mais aussi pour partager
monde entier, des liens privilégiés, des liens de confiance
un morceau de vie avec les planteurs. Ces voyages nous
et une fidélité qui traverse le temps.
amènent ainsi à créer et nourrir des liens très forts avec
Derrière chaque boite de thé se trouvent des visages.
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les producteurs. Faire plus que simplement négocier « la marchandise » dans les bureaux des grandes villes et sortir des circuits d’approvisionnement habituels nous permet de découvrir des thés rares, souvent méconnus des amateurs occidentaux, mais également de faire des rencontres humaines formidables. Il en va ainsi, par exemple, pour la rencontre entre François-Xavier
Monsieur Wen Rong Tian
Delmas et Saran Rai à Arya Tara au Népal. Saran est à la
Il a eu deux vies : la première, en tant que professeur d’éducation physique et la seconde en tant que producteur de thé. Aujourd’hui, il est l’un des principaux producteurs de thé noir du Yunnan.
tête d’une très petite plantation. Lorsque qu’on lui demande ce dont il est le plus fier, Saran répond : « de recevoir la visite d’étrangers venus de loin ». En effet, rares sont les visiteurs qui s’aventurent jusqu’à son coin de paradis, le chemin vers sa plantation est long et les derniers kilomètres doivent se faire à pied, sur une route quasiment impraticable. Ce sont ces magnifiques rencontres qui nous permettent de proposer les crus d’exception que nous partageons chaque jour, avec nos clients, dans nos boutiques.
Madame Zhou Elle produit du Pu Erh en Chine dans le Yunnan, à l’ouest du Mékong. Elle est infatigable et mène, de front, sa vie professionnelle et sa vie personnelle. d’eux-mêmes pour produire des thés de qualité. Lorsque
DE BONN E S CON DITIONS DE TR AVAIL
l’équipe de Palais des Thés se rend sur place, elle
Chez Palais des Thés, nous croyons au cercle vertueux
Il est bien évidemment exclu d’acheter des thés dans
de la qualité. Celui-ci part du principe que pour produire
des plantations qui feraient travailler des enfants
de grands thés, il faut de solides compétences et des savoir-
ou qui pratiqueraient le travail forcé. Nous sommes
faire maitrisés au sein de la plantation. Cela passe par une
également très attentifs aux conditions d’hygiène et de
attention particulière portée aux employés. En prenant
sécurité, ainsi qu’aux salaires versés aux travailleurs.
soin de ces derniers et en les valorisant, les propriétaires
Palais des Thés incite les fermiers à produire des
les fidélisent et s’assurent qu’ils donneront le meilleur
thés de grande qualité en promettant de les acheter
s’attache à évaluer les conditions de vie des employés.
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à leur juste valeur. Les planteurs peuvent ainsi subvenir
plantation est respectueuse de la nature, il suffit souvent
correctement aux besoins de leurs employés. Souvent,
d’observer attentivement sont écosystème. Oiseaux,
les plantations qui produisent les meilleurs crus
insectes, vers de terre, tas de compost et mauvaises herbes
sont celles qui disposent de bonnes infrastructures,
entre les théiers sont autant d’indices qui prouvent que
comme par exemple, des écoles, des crèches ou encore
le lieu est sain, et que les pesticides et autres pratiques
des dispensaires. Nous sommes conscients qu’il y a encore
néfastes pour l’environnement y sont proscrits. Travailler
beaucoup de progrès à faire dans les pays les moins
dans une plantation qui respecte l’environnement est
développés et nous essayons d’apporter notre contribution,
un avantage non négligeable pour les employés qui
même si elle est petite, c’est déjà ça !
ne risquent pas quotidiennement leur vie au contact de produits nocifs. C’est également primordial pour nos clients et nous-même, qui dégustons ces thés
UN EN V IRONN EMENT PR É SERV É POU R DE GR AN DS THÉ S
au quotidien.
Les critères environnementaux sont aussi fondamentaux pour produire des thés de haute qualité. Pour savoir si une
Chercheur de thé, le livre
CHERCHEUR DE THÉ RÉF. L034 25 €
Depuis 10 ans, dans son blog, François-Xavier Delmas partage ses rencontres et transmet sa passion, ses connaissances et son expertise. De ce rendez-vous hebdomadaire est né le livre Chercheur de thé. « J’ai longtemps rêvé d’un métier qui m’emmène au bout du monde, qui me fasse rencontrer des êtres humains de tout horizon, de toute culture, des hommes et des femmes qui ne parlent pas ma langue, qui ne partagent pas mon histoire. Je suis tombé dans le thé par hasard. Par accident. J’ai fondé Palais des Thés et mon travail est devenu une passion. Je lui ai donné un nom : chercheur de thé. »
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Madame Ming Dans le monde du thé, Madame Ming fait figure d’exception. Rares sont les femmes à la tête d’une exploitation de thé. Non seulement Madame Ming produit des Oolong remarquables, mais elle est une pionnière puisqu’elle est à l’origine de l’introduction du thé autour de Mae Salong. Depuis, manufacturer des thés peu oxydés à la façon de Taïwan est devenu une mode dans cette partie du Triangle d’Or située aux confins de la Thaïlande et du Myanmar (Birmanie).
Monsieur Rana Bahadurdiyali Rana Bahadurdiyali est à l’origine de Teenjure, une coopérative fondée il y a 24 ans dans la vallée d’Ilam, au Népal. Au commencement du projet, il n’y avait ni eau, ni route, ni électricité, il aura fallu 2 ans pour construire la factory. Aujourd’hui, réunissant pas moins de 234 fermiers qui mettent en commun leurs feuilles de thé, la coopérative de Teenjure produit des lots très intéressants et très variés.
Monsieur Kumada Monsieur Kumada vit entouré de huit chats. Il travaille le thé sur sept hectares, à l’extrême sud du Japon, sur les hauteurs de Kagoshima, loin de tout, loin du moindre village. Il a pris la suite de son père qui était lui aussi fermier. Monsieur Kumada est fier de ses pratiques agricoles, fier de cette certification « bio » qu’il a obtenue. Il veut « garder l’environnement » du mieux qu’il peut, il en est « responsable », dit-il.
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La sélection de Grands Crus Septembre 2020 Les premières récoltes sont les plus appréciées des amateurs. On les appelle Ichibancha « thé de la première récolte », ou encore Shincha « thé nouveau ». Parcourez les plus beaux terroirs du Japon, à travers six sencha de printemps provenant des terres volcaniques de Kyushu, et des montagnes de Shizuoka.
KY USU «cla s siq ue » RÉF. M177. 43 €
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Attention ! Tous les thés présentés dans ces pages sont des Grands Crus récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis, sans garantie de pérennité d’approvisionnement. Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc être rapidement en rupture de stock. Notre sélection de Grands Crus se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos derniers arrivages, nous vous invitons à vous inscrire à notre newsletter sur notre site internet palaisdesthes.com
À la découverte des terroirs de l’île aux volcans Trois Grands Crus de l’île de Kyushu issus du cultivar Saemidori.
SAEMIDORI MIYAZAKI SHINCHA Un thé vert du Japon récolté dans la région de Miyazaki, au sud de l’archipel. Ce sencha est produit à partir d’un théier découvert à Kyushu en 1969, du nom de Saemidori. Son nom signifie « vert clair » en référence à la belle couleur de sa liqueur. Ce théier est réputé pour son goût umami intense. Un Ichibancha très accessible, idéal pour s’initier au Saemidori et à sa saveur unique. RÉF. 3067A20. 29 € LES 100 G
SAEKARI DE MONSIEUR TAKAYUKI Ce Shincha est confectionné par Monsieur Takayuki. Il provient d’Osumi, une ville située sur l’île de Kyushu. Il est récolté à partir d’un théier rare du nom de Saekari, découvert il y a une vingtaine d’années environ. Il est issu du célèbre Saemidori et son profil aromatique très équilibré développe des notes végétales et de fruits à coque. Un Grand Cru complexe qui nous surprend par ses notes contrastées à la fois végétales, iodées, avec une note de châtaigne très intense. Sa texture délicatement poudrée prolonge longuement les parfums en bouche de ce sencha atypique. RÉF. 3071A20. 42 € LES 100 G
SAEMIDORI KIRISHIMA SHINCHA Cet Ichibancha est l’œuvre d’un fermier talentueux du nom de Monsieur Nishi. Il provient de Kirishima, sur l’île de Kyushu. Ce thé récolté à 350 mètres d’altitude bénéficie d’un climat exceptionnel, avec son sol fertile et son excellent air maritime. Le massif montagneux de Kirishima se compose de cônes et de cratères volcaniques, aux paysages lunaires à couper le souff le. Le sol noir très concentré en minéraux offre aux théiers une terre riche. Il est réalisé à partir du théier Saemidori, qui est réputé pour sa puissance et sa saveur. Monsieur Nishi utilise toutes les qualités de ce cultivar pour confectionner un Grand Cru à la texture riche, avec une saveur umami intense, et des notes complexes à la fois végétales, fruitées, iodées. Un sencha remarquable né de la rencontre entre un terroir, un cultivar, et un savoir-faire d’exception. RÉF. 3066A20. 44 € LES 100 G
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À la découverte des sencha de Shizuoka Deux Shincha en provenance des deux terroirs uniques de Shizuoka : Tenryu et Tawaramine.
TENRYU ASATSUYU Un sencha en provenance de Tenryu, un terroir prestigieux de Shizuoka, dont le nom signifie « dragon céleste ». Il est réalisé à partir du cultivar Asatsuyu, un théier dont le goût se rapproche de celui des thés d’ombre, ce qui lui vaut le surnom de « gyokuro naturel ». Ce délicieux thé, produit par Monsieur Suzuki, se caractérise par une texture onctueuse, ainsi que par des notes fraîches à la fois végétales et beurrées. RÉF. 3072A20. 29 € LES 100 G
TAWARAMINE YABUKITA DE MONSIEUR SHOJI Cette année encore, Monsieur Shoji nous offre un admirable sencha. Il est produit dans la région de Shizuoka à Tawaramine et il est récolté sur l’un des terroirs les plus réputés et les plus anciens du Japon : Hon Yama. Ce terroir est célèbre pour son sol riche et son brouillard perpétuel qui enveloppe les plantations et assure une croissance optimale des théiers. Ces derniers sont nourris par Abe Kawa, une rivière à l’eau claire et pure. Au terroir exceptionnel s’ajoute le savoir-faire unique de Monsieur Shoji qui a confectionné un sencha avec une grande attention depuis la cueillette jusqu’à l’étape nommée Hiire, la chauffe finale des feuilles qui est un élément déterminant dans le goût du thé. Un Shincha qui se caractérise par son élégance, sa texture très onctueuse et ses notes à la fois florales, végétales, marines et gourmandes. Monsieur Shoji révèle tout le potentiel du cultivar Yabukita à travers ce sencha d’une complexité rare. RÉF. 3074A20. 62 € LES 100 G
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* Contrôlé selon le règlement UE sur la qualité phytosanitaire des denrées. Détails sur palaisdesthes.com
Note de dégustation
Fukamushi Asanoka Shincha
Origine : Kagoshima, Japon Couleur : thé vert Température de l’eau : 70°C Temps d’infusion en théière : 2’ Dosage en théière : 6 g pour 30 cl RÉF. 3073A20. 34 € LES 100 G
Ce Grand Cru est un Fukamushi, c’est-à-dire un sencha ayant subi un étuvage trois fois plus long. Il se caractérise par une texture très épaisse et des notes particulièrement puissantes. Feuille sèche Aspect : feuilles entières et feuilles brisées. Couleur : vert foncé, brillant. Parfums : très végétal frais, marin, beurré. Infusion Parfums : très végétal, épinards à la vapeur, marin. Liqueur Couleur : vert vif, liqueur trouble typique d’un Fukamushi. Texture : ronde, très épaisse, finale veloutée. Saveur : très umami. Arômes : végétal, beurré, iodé, amandé, zesté, épinards. Profil aromatique et longueur en bouche : un thé très concentré, avec une épaisse texture ronde aux accents veloutés qui soutient des parfums intenses d’herbe coupée, ainsi que des notes beurrées et iodées.
Notre avis : un thé idéal pour s’initier aux Fukamushi sencha. Son intensité aromatique exceptionnelle se révélera encore davantage s’il est préparé selon la méthode traditionnelle en utilisant un Kyusu ou un Shiboridashi.
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Shopping et nouveautés 1. Quand le bois rencontre le verre Ces deux nouvelles théières en verre, au design contemporain d’inspiration scandinave associent avec élégance le bois et le verre. Leur filtre amovible de grande taille permet de préparer facilement tous types de thés, aussi bien chauds que glacés. RÉF. M201. 34 € LA THÉIÈRE STOCKHOLM DE 75 CL. RÉF. M202. 45 € LA THÉIÈRE STOCKHOLM DE 1,2 L.
2. Un retour très attendu Incontestable succès de Noël 2019, vous étiez nombreux à espérer le retour du Thé Merveilleux. C’est chose faite puisqu’il est désormais disponible en vrac toute l’année. Laissez-vous surprendre par cette création unique de thé vert aux notes gourmandes d’amandes caramélisées et de pistache. Une explosion de saveurs et d’émotions. RÉF. 821. 9,50 € LES 100 G DE VRAC.
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3. Wazuqu : l’excellence des théières en fonte Résultat du savoir-faire séculaire de la fonderie Wazuqu, la théière Aoki est une parfaite illustration de la culture japonaise : un mélange de modernité et de tradition. En plus de sa forme géométrique et de sa couleur bleu nuit intense, elle est munie d’un bec anti-goutte très pratique, qui permet de verser le thé avec précision. RÉF. M037. 150 € LA THÉIÈRE AOKI DE 45 CL. Disponible à partir du 15 septembre 2020
4. Kabuse Cha Midori Le Kabuse Cha Midori est un thé vert japonais de la famille des thés d’ombre. Son nom Kabuse signifie « recouvrir », en référence aux toiles qui recouvrent les théiers plusieurs semaines avant la récolte. Le déficit de lumière favorise le développement de la saveur umami, et d’une texture particulièrement onctueuse. RÉF. 311. 22 € LES 100 G DE VRAC. Disponible à partir du 23 septembre 2020 * Contrôlé selon le règlement UE sur la qualité phytosanitaire des denrées. Détails sur palaisdesthes.com
5. Le Japon à l’honneur ! Voici des accessoires japonais en porcelaine blanche délicate, indispensables à l’infusion et la dégustation des thés verts japonais les plus riches et complexes. Le Shiboridashi est caractérisé par sa petite taille et son bec verseur aux fines rainures qui filtrent les feuilles de thé, tandis que la forme évasée de la tasse Asagao met en valeur la liqueur, et libère les notes aromatiques du thé pour une dégustation parfaite. Pour en apprendre davantage sur les techniques de préparation traditionnelles, rendez-vous sur notre site internet palaisdesthes.com RÉF. N357. 25 € LE SHIBORIDASHI DE 16 CL. RÉF. N358. 12 € LA TASSE ASAGAO DE 8 CL. Disponible à partir du 15 septembre 2020
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Recette : salade composée de petit épeautre au thé vert Fleur de Geisha
POUR 6 PERSONNES PR ÉPAR ATION : 50 MIN — CUISSON : 45 MIN TEMPS DE R EPOS : 1 NUIT
INGRÉDIENTS 4 00 g de petit épeautre cru
100 g de cranberries séchées 2 sachets de mini mozzarella 60 g de noisettes concassées au couteau 1 grenade épluchée pour récupérer les graines 30 g de Fleur de Geisha 1 L d’eau 4 cuillères à soupe d’huile de noisette (ou d’olive) 2 à 3 cuillères à soupe (selon votre goût) de vinaigre balsamique blanc
PRÉPARATION Faites tremper le petit épeautre toute une nuit dans de l’eau froide • Rincez sous l’eau et égouttez • Préparez 1 litre de thé en l’infusant à froid pendant 30 minutes • Réservez 10 cl de côté • Versez le reste de la liqueur dans une grande casserole et ajoutez-y le petit épeautre • Laissez cuire 40 à 45 minutes couvert à feu moyen • Vérifiez la cuisson • Salez en fin de cuisson et égouttez • Chauffez les 10 cl restant dans un bol, et ajoutez-y les cranberries • Laissez gonfler pendant 20 minutes et égouttez, mais conservez le jus • Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de cranberries au thé avec le vinaigre balsamique, l’huile de noisette, du sel et du poivre pour réaliser la vinaigrette • Dans le saladier, ajoutez les boules de mozzarella coupées en 4, les noisettes concassées, les cranberries coupées en 2, les graines de grenade, le petit épeautre et la vinaigrette • Mélangez et dégustez.
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Vos avantages Théophile Offre découverte Thés d’origine
Découvrez des thés et des goûts uniques issus des plus beaux jardins de Chine, du Japon, d’Inde, de Taïwan, de Corée... Rendez-vous en boutique ou sur notre site internet palaisdesthes.com pour profiter d’une remise exceptionnelle de 20%* dès 3 thés d’origine différents achetés. *Offre valable sur tous les conditionnements (boîte métal et/ou étui mousselines et/ou pochette vrac), du 26/08/2020 au 30/09/2020, dans toutes les boutiques Palais des Thés participant à l’opération, en vente par correspondance et sur le site internet palaisdesthes.com. Dans la limite des stocks disponibles. Dès l’achat de 3 thés d’origine différents (Grands Crus inclus), une remise de 20 % est appliquée. La remise s’applique sur les thés d’origine et Grands Crus. Hors coffrets. Non cumulable avec toute autre remise. L’offre est cumulable avec l’offre 30 g de thé offerts du Bruit de Palais numéro 81.
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