Bruits de Palais N°59

bruits de palais « La sagesse de tout l’univers se trouve dans une tasse de thé » Proverbe chinois

Le thé s’expose au Musée Guimet Notes de dégustation Ryogôchi Tsuyuhikari Shincha

Les Plaisirs Purs Nouveautés

septembre 2012

n°59

Sommaire

3 •

Éditorial

4 •

Le thé s’expose au Musée Guimet

8 •

Notes de dégustation

10 •

Premier voyage de l'Ecole du Thé

12 •

Thés Rares & Ephémères

14 • Les

Plaisirs Purs

16 •

Shopping & nouveautés

19 •

18 •

Vos avantages Théophile

Recette

Dans la très longue histoire du thé, on oublie bien souvent que les théières n’apparurent que tardivement, plus de 4 000 ans après la découverte mi-mythique mi-réelle du thé par l’empereur Shen Nong.

En quelques siècles pourtant, la théière a su s’imposer comme le contenant presque universel du thé, et il est peu de boissons - ou même d’aliments - dont le service soit aussi intimement associé à un objet qui lui est exclusivement dédié.

C’est une particularité de cette boisson, une singularité de plus qui nous invite à méditer sur le sens du thé dans la vie des hommes.

Des théières, vous pourrez, dans quelques semaines, en découvrir d’incroyables, d’insolites, de très belles, toutes très rares et très rarement exposées, en visitant l’exposition que le Musée Guimet consacre à notre boisson préférée.

Très belle rentrée à tous, L’équipe du Palais des Thés

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Le thé s’expose au Musée Guimet Cet automne, le Musée Guimet met le thé à l’honneur et présente la plus importante exposition jamais consacrée à cette boisson en France.

Le Palais des Thés a apporté sa connaissance des plantations et des cultures du thé pour accompagner le visiteur tout au long de son parcours.

Le thé est aujourd’hui un incontournable de la gastronomie :

L’exposition

recettes à base de thé, accords, parfums… Il était donc naturel que Paris accueille une exposition sur cette

L’exposition du Musée Guimet, qui se tiendra du 3 octobre

boisson qui déclenche la ferveur des fins palais.

2012 au 7 janvier 2013, retrace les moments forts du thé depuis sa naissance en Chine au début de notre ère

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Créé à l'initiative d’Emile Guimet (1836-1918) industriel et

jusqu’à aujourd’hui. Ce qui intéresse Jean-Paul Desroches,

érudit lyonnais, le Musée Guimet, inauguré à Paris en 1889

le commissaire de l’exposition, c’est "approfondir ce langa-

a été l’un des tout premiers musées d’arts de l’Asie dans

ge du thé, en marquer les points forts : cette boisson trans-

le monde. En 1945, il devient musée national des arts asia-

parente, ambrée, que tout le monde connaît, elle n’est pas

tiques, regroupant les collections nationales dont l’en-

née "comme cela", elle s’est transformée, elle a traversé

semble des œuvres du département des arts asiatiques du

le monde". Cette exposition ne se limite pas à l’histoire

Louvre. Ses collections se sont étoffées au fil des années

du thé mais s’ouvre également sur sa place dans la

jusqu’à offrir aujourd’hui un large panorama de l’art asia-

société moderne, expose ses enjeux et son intégration

tique : fonds du Gandhâra (art essentiellement bouddhique

dans le monde entier.

du nord-ouest de l’Inde), section himalayenne (art sinotibétain du XVIII-XIXe siècle, patrimoine bouddhique d’Asie

Issues des collections du Musée Guimet et empruntées

Centrale), collections d’art khmer, fonds coréen, section

aux musées nationaux (notamment le Musée du Louvre,

japonaise… La section chinoise du Musée Guimet compte

la Bibliothèque Nationale de France, le Musée du Quai

environ 20 000 objets couvrant sept millénaires d’art chinois, depuis ses origines jusqu’au XVIIIe siècle !

Branly, le Musée des Arts Décoratifs de Bordeaux...), et internationaux (le Musée national du Palais de Taipei et le

Institution de la connaissance des civilisations asiatiques

Museum für Asiatische Kunst, Berlin) les œuvres présentées

au cœur de l’Europe, la première exposition sur le thé en

révèlent la richesse de l'histoire du thé à travers les âges.

France ne pouvait trouver sa place qu’au Musée Guimet.

Chaque œuvre, chaque céramique, chaque objet fait écho Lier les œuvres passées à ce qu’est le thé aujourd’hui,

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à l’usage du thé à travers les siècles jusqu’à aujourd’hui.

comprendre l’évolution des habitudes autour de la dégus-

Les modes de consommation du thé sont le fil conducteur

tation, découvrir les cultures du monde du thé… Autant

de l’exposition. Ceux-ci ont changé avec le temps.

d’intérêts qui ont amené naturellement la collaboration

Etudier le thé sous tous les âges permet de mieux en

du Palais des Thés et de son Ecole avec le Musée Guimet.

saisir la complexité.

Légendes des photos : 1 : Verseuse, décor de musiciens et danseurs - Epoque des Cinq dynasties Xe, Musée Guimet. - 2 : Bol bleu et blanc Yongle - 3 : Gobelet en grès blanc à engobe et à couverte translucide, Musée Guimet. - 4 : Théière en porcelaine à décor de type « graviata » sur fond émail rose - Dynastie Qing, règne et marque Qianlong (1736-1795), Collection E. Grandidier, Musée Guimet. - 5 : Cueillette à Namring Tea Estate, Inde. - 6 : Porcelaine Qingbai ou blanc-bleuté,

productions industrielles de Jingdezhen, Musée Guimet.

- 7 : Céladon Longquan, Musée Guimet. - 8 : Une cueilleuse appliquée, dans une plantation de Darjeeling, Inde. - 9 : Statuettes préparant le thé - Tang (618-907), Musée Guimet. 10 : Façonnage par un maître potier japonais d'un bol destiné à la cérémonie de thé.

Il s'agit d'un "chawan", réalisé selon la technique du raku. Atelier de Hattori Koji-San, Kyoto.

Tout commence sous les Tang (618-907), période pendant

informations complémentaires. Ces passerelles per-

laquelle les maisons de thé font leur apparition, c’est

mettent de mieux comprendre les héritages du passé

l'âge du thé bouilli. Le thé inspire alors les artistes :

dans les modes de consommation actuels.

peintres, potiers et poètes célèbrent autour de lui un univers sophistiqué, chargé de symbolique. Lu Yü rédige

Le Palais des Thés intervient également à travers des

le premier traité sur le thé, le « Classique du thé » (Cha Jing).

espaces de découverte sensorielle - visuels, olfaction -

Dans cet ouvrage poétique, il décrit la nature de la plante,

pour mieux comprendre l'aspect botanique de la culture

codifie le mode de préparation et de dégustation de la

du thé, la manufacture des feuilles et la richesse de

boisson. Le thé existe alors sous forme de briques com-

cette boisson. Parce que le thé reste un plaisir à éprouver,

pressées que l'on fait rôtir avant de les réduire

le visiteur passe ainsi du monde de l'oeil à celui du goût.

en poudre et de les mêler à l'eau bouillante. On retrouve ce mode de préparation encore aujourd'hui en Mongolie

Les plus jeunes auront également la chance d’appréhen-

et au Tibet.

der le monde du thé de manière ludique. Un espace dédié

Le thé et les accessoires qui l’accompagnent évoluent

a été conçu afin de les sensibiliser à l’univers du thé.

ensuite vers plus de raffinement. Pendant l'âge du thé battu sous les Song (960-1279), les thés consommés

L’exposition du musée Guimet ouvre les portes d’un

sont alors de plus en plus subtils et la céramique

univers aux multiples facettes. Pour ceux qui souhaitent

se taille une place de choix dans l'univers du thé. Les

aller plus loin dans la découverte du thé, notamment

feuilles sont pulvérisées, puis la très fine poudre est

d’un point de vue plus « technique » (processus de trans-

jetée dans l'eau frémissante avant d'être battue jusqu'à

formation, dégustation, identification des notes etc.).

l'obtention d'un mélange mousseux. Cette seconde

Carine Baudry, directrice de l'Ecole du Thé, animera égale-

école du thé annonce, par la poésie de ses cérémonies

ment un cycle de conférences sur le lieu de l'exposition.

et l’importance accordée au respect des règles de préparation, le cha no yu japonais.

Des ateliers pour adultes

Sous les Ming (1368-1644), on commence à consommer

Carine Baudry présentera le chemin parcouru par la

le thé en infusion. C’est un changement de taille qui va

feuille de thé du théier à la tasse, les différences entre les

marquer un vrai tournant dans l’histoire du thé : le début

nombreux modes de manufacture du thé et les différentes

de sa « popularisation » et les premières exportations.

couleurs : noir, vert, rouge, blanc… Une dégustation de

Les objets et accessoires évoluent, la bouilloire remplace

différents thés, de couleurs et d’origines différentes illus-

les bouteilles à thé de l’époque Tang et théières et Zhong

trera ses propos. Un atelier pour comprendre la richesse

deviennent les ustensiles idéaux pour l’infusion.

A la fin du XVIe siècle, les modes de fabrication se diversifient

et la complexité sensorielle de cette boisson millénaire.

Durée : 1h30 + 30’ de dégustation

et on commence à parler des différentes couleurs du thé :

Dates : les 11 et 25 octobre, le 29 novembre

le thé noir est mis au point entre 1590 et 1600, les thés semi-oxydés en 1725 et les thés blancs en 1796 (voir BDP57).

La découverte du thé pour les enfants Les enfants suivront le parcours de Camelia, la petite feuille de thé. Ils pourront ainsi visualiser les différents pays producteurs, comprendre les différentes étapes de

L’éclairage du Palais des Thés

la transformation de la feuille jusqu’à la préparation d’une tasse de thé.

A l’origine du projet, le Musée Guimet est venu consulter

Des jeux sensoriels permettront également aux enfants

Le Palais des Thés afin que celui-ci complète l’exposition

de prendre conscience du rôle que joue chaque sens lors

par son expertise et sa connaissance du terrain.

de la dégustation du thé.

De voyage en voyage, François-Xavier Delmas découvre

Durée : 1h30/2h en fonction du nombre de personnes

chaque jour les subtilités de la culture du thé et de ce

Age : 6 à 12 ans

qui l’entoure. Cette expertise est précieuse dans le cadre

Date : le 5 décembre 2012

de l’exposition : elle permet de faire le lien, de comprendre

Préinscription indispensable

et de percevoir l’héritage du temps et de l’histoire sur

Groupe 15 personnes maximum

ce qu’est le thé aujourd’hui, sur ce qu’il représente, sur la manière dont il est consommé, sur le rôle qu’il a dans

RENSEIGNEMENTS ET RESERVATION

notre société.

Tél. : 01 56 52 53 45 Fax : 01 56 52 54 36

Le Palais des Thés anime les espaces de l’exposition et permet au visiteur d’alterner entre passé et présent. Tout au long du parcours, Le Palais des Thés apporte des

E-mail : resa@guimet.fr

Le Thé Guimet Pour l’occasion, Le Palais des Thés a créé un thé exclusif.

Mélange raffiné de thé vert aux parfums frais et fleuris, le Thé Guimet évoque les fleurs de cerisiers et le yuzu, deux ingrédients emblématiques du Japon. Des pétales de bleuet parsèment cette création délicate.

A l’origine de cette création, la volonté de créer une recette qui rende hommage à Emile Guimet, fondateur du Musée.

Jean-Baptiste Guimet, le père d’Emile, est l’inventeur d’un bleu artificiel : "l'outremer artificiel" ou "bleu Guimet". Il remplacera l'outremer classique, extrait de la pierre semi-précieuse lapis-lazuli. Ce pigment était essentiellement utilisé par l'industrie du papier et les blanchisseurs. Sa production dans l’usine de Fleurieusur-Saône lui assura une solide fortune. Emile reprit la présidence de cette société. Passionné par l’Asie et les religions orientales, et grâce aux revenus de son industrie, il en profita pour voyager et réunir les débuts d’une collection exceptionnelle. Dans les années 1880, la situation au Japon - le bouddhisme vient d’être séparé du shinto et connait une période difficile - où le mot d’ordre est de se mettre à l’école de l’Occident, lui permit une ample moisson d’objets de culte et de livres.

Les pétales de bleuet sont un clin d’œil à ce bleu, qui donnera à Emile les moyens de voyager. Le yuzu et les fleurs de cerisiers symbolisent cette période au Japon pendant laquelle Emile Guimet a commencé à rassembler les premiers objets de ce qui constituera plus tard la collection d’une institution du monde asiatique en France.

Offert en dégustation à l’entrée de l’exposition.

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Légendes des photos : 1 : Portrait de Naniwaya Okita d’après Utamaro Kitagawa (17531806), Estampe nishike-e 1793, époque Edo (1603-1868), Japon, Musée Guimet.

2 : Calligraphie sur porcelaine à Jingdezhen, Chine.

3 : Verseuse en grès porcelaineux blanc, Musée Guimet.

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Plantation à Shizuoka, Japon. De grands ventilateurs s'Êlèvent : il s'agit de brasseurs antigel pour lutter contre le froid en hiver.

Notes de dégustation Ryogôchi Tsuyuhikari Shincha Ichibancha 2012

Feuille sèche : Aspect : belles feuilles pliées en aiguilles, aspect luisant.

Couleur : vert.

Parfums : bouquet très parfumé : végétal frais, floral, fruité, agrumes (pamplemousse).

Infusion : Parfums : intenses et montants : note végétale et florale.

Liqueur : Couleur : liqueur présentant un léger trouble vert clair.

Texture en bouche : texture épaisse en attaque, qui devient poudrée ensuite.

Saveur : acidité en milieu de bouche.

Arômes : attaque intense marine et végétale cuit (poisson gras). Les deux notes sont très unies au départ, puis sont suivies par des notes fruitées, agrumes (pamplemousse) et fleurs blanches (jacinthe).

Profil organoleptique et longueur en bouche : longueur végétale, mentholée, fruits frais, une pointe zestée et encore très marine. Beaucoup de matière en bouche grâce à la texture poudrée et des notes qui évoluent harmonieusement.

Origine : Japon, Shizuoka Couleur : thé vert Temps d’infusion : 2’ Température de l’eau : 70°C

Notre avis : Ce thé vert japonais provient d’une ferme de la région de Ryogôchi, située dans le district de Shimizu, non loin de la rivière Okitsugawa. Très vif à la fois dans la texture et dans les notes (très végétal, zesté, fruité et iodé), il est exceptionnellement long en bouche et laisse une impression fraîche et intense. « Tsuyuhikari » est un cultivar dont les bourgeons sont vigoureux et de taille moyenne. Sa couleur est un beau vert vif, rafraîchissant et doux. réf. 3065. 32 € les 100 g

9 Retrouvez notre sélection de Thés Rares et Ephémères sur notre site Internet www.palaisdesthes.com

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Premier voyage de l’Ecole du Thé à Darjeeling Cette année a eu lieu le premier voyage de l’Ecole du Thé à Darjeeling.

L’occasion rêvée pour un petit groupe de passionnés de vivre au rythme d’une plantation, de suivre tout le parcours de la manufacture du thé et de le déguster au fur et à mesure de sa transformation. En bref, de voir, sentir et vivre le thé en plein cœur des plantations sur les contreforts de l’Himalaya !

Jour 1 : Le voyage En route pour New Delhi !

Jour 2 : L’arrivée Après un long trajet en jeep des plus dépaysants, l’équipe est accueillie au chiabari avec une tasse de thé et quelques gourmandises.

Jour 3 : Le jardin Tumsong, première journée Enfin le moment de découvrir les théiers ! De la plantation à la pesée des feuilles, accompagné du manager qui apporte de nombreuses explications, le groupe est désormais incollable sur la culture des théiers et la cueillette.

Retour à la factory ensuite, pour observer le processus technique du flétrissage.

Après cette longue journée qui se termine sur un cours mené par Carine Baudry, c’est l’heure de se détendre avec un bon dîner et un atelier de dégustation comparative « Thés & Cognacs ».

Jour 4 : Le jardin Tumsong, seconde journée Après avoir découvert le flétrissage, il est temps de passer aux étapes suivantes : séchage, roulage, oxydation, séchage et triage, tout en accompagnant le parcours de la feuille de « pauses dégustation ». Une séance d'olfaction clôture la journée.

Jour 5 : Le jardin Tumsong, troisième journée La journée débute avec une marche matinale dans la plantation au lever du soleil et une séance de dégustation. Après ces deux journées bien remplies, le pique-nique et l’après midi de détente au bord de la rivière Rangit permettent à chacun de se reposer dans un cadre unique. La journée se termine avec une session de formation à l’Ecole du Thé.

Jour 6 : Départ pour la ville de Darjeeling Parce que toutes les plantations sont différentes, le groupe en visite une seconde, sur la route vers Darjeeling. Arrivé en ville, chacun s’installe à l’hôtel Mayfair et se retrouve pour dîner, un vrai moment de convivialité.

Jour 7 : Quartiers libres à Darjeeling Chacun aménage sa journée comme il le souhaite !

Beaucoup conseilleront de goûter les fameux momos à l’heure du déjeuner.

Jour 8 : Le retour

Réservez votre voyage pour l’année prochaine !

L’Ecole du Thé à Darjeeling 2013 aura lieu en Avril, les dates sont à reconfirmer.

Les inscriptions sont ouvertes jusqu’à décembre 2012.

Contacter le 0800 71 12 13 (appel gratuit depuis un poste fixe et depuis certains mobiles, selon forfaits)

ou le + 33 (0) 1 43 56 90 90

Envoyer un mail à ecole@palaisdesthes.com

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Thés Rares & Ephémères Extrait de notre sélection Retrouvez la suite de notre sélection en boutique et sur www.palaisdesthes.com

Thés verts primeurs de Chine 2012

Yong Xi Xuo Qing « Feu follet de Yong Xi »

Lu An Gua Pian “Premium” « Pépin de Pastèque »

Jiu Keng Mao Jian « Pointe Duveteuse De La Colombe »

Feuille sèche Aspect : feuilles roulées en perles très régulières, bel aspect luisant.

Couleurs : vert foncé et argenté due à la présence des bourgeons.

Parfums : notes fruitées (fruit jaune), cuir, vanillées miellées, pailles.

Feuille sèche Aspect : feuilles froissées, imitant la forme des pépins de courges.

Couleurs : vert intense.

Parfums : notes chaudes, pyrogénées, cuir, ainsi que des notes vanillées et fruitées (confiture), nuance fraîche (fleur blanche).

Feuille sèche Aspect : feuilles froissées..

Couleurs : vert vif et lumineux.

Parfums : fruité (fruit jaune, fruit exotique), toasté, végétal.

Infusion Parfums : végétal, floral, pyrogéné, animal.

Infusion Parfums : très floral (fleur blanche, pâquerette, genêt), tige verte, nuance cuir, minéral et longueur pyrogénée.

Liqueur Couleur : liqueur limpide et brillante vert clair.

Texture en bouche : souple en attaque, très fine astringence en longueur.

Saveurs : sucrée.

Arômes : attaque intense pyrogénée, cuir, associée à des notes végétales et fleur blanche. Doux et rond en attaque, accentué par la saveur sucrée qui devient de plus en plus vive et puissante en bouche.

Profil aromatique et longueur en bouche : longueur végétale, menthée, florale et métallique.

Liqueur Couleur : liqueur jaune vif avec des reflets verts.

Texture en bouche : très légère et veloutée, avec une astringence qui tapisse toute la bouche et persiste.

Saveurs : umami léger.

Arômes : attaque très végétale (chou, légume cuit), nuance pyrogénée qui devient légume cru, menthée, fleur blanche et fruitée (pomme, poire, pastèque).

Profil aromatique et longueur en bouche : longueur très vive et végétale crue, métallique et fruitée.

Notre avis : Un thé qui porte bien son nom. Originaire du village de Yong Xi, situé dans les montagnes Huang Shan, cette feuille très roulée - qui rappelle le Gunpowder - donne une liqueur que les Chinois comparent à un feu follet. Un thé primeur de Chine à la délicieuse saveur sucrée qui se révèle progressivement plus vive et puissante en bouche. La note pyrogénée perçue en attaque s’associe à des notes végétales et fleurs blanches, pour finir sur une longueur très bien marquée végétale, mentholée et florale. A découvrir !

Notre avis : Ce thé est cultivé sur les flancs de la montagne Da Bie, dans la province de l’Anhui. Son nom, Lu An, est celui du jardin de thé, tandis que Gua Pian lui vient de sa forme, qui rappelle les pépins de pastèque. Il s’agit, au même titre que le Tai Ping Hou Kui, de l’un des thés les plus anciens et les plus célèbres de Chine. Une magnifique feuille, tendre et verte à souhait. L’intensité des notes végétales crues et fruitées est exceptionnelle.

réf. 2016. 35 € les 100 g

réf. 2014. 34 € les 100 g

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Infusion Parfums : note végétale (légume cuit et légume cru), note douce vanillée, lactée, nuance fruitée.

Liqueur Couleur : liqueur limpide, vert clair.

Texture en bouche : souple en bouche, lisse.

Saveurs : très sucrée.

Arômes : note végétale (légume cuit en attaque, puis devient frais, herbe fraîche, fruit à coque en longueur), arachide, vanillée, nuance réglissée en longueur.

Profil aromatique et longueur en bouche : un thé facile à déguster grâce à sa texture très souple et sa saveur très sucrée en attaque.

Notre avis : Voici un cru récolté dans le village de Chun An Xian, situé dans la montagne Qian Dao Hu à 250 – 300 mètres d’altitude. Un thé à la texture souple et à la saveur très sucrée, aux délicieux parfums d’arachides et de vanille, nuancés par une note réglissée finale.

réf. 2019. 22 € les 100 g

Ichibancha japonais 2012

Asanoka Shincha

Yamama Asahina Shincha

Feuille sèche Aspect : très belle feuille pliée en aiguille, aspect très luisant, signe d’un thé de qualité.

Couleurs : beau vert sapin foncé.

Parfums : note très iodée, marine, crustacés, vanillée, fruitée, végétal cuit.

Feuille sèche Aspect : feuilles pliées en aiguilles.

Couleurs : vert intense.

Parfums : odeur subtile et végétale : vegétal cuit et végétal frais, fruité doux, beurré, petite nuance pyrogénée, caramel.

Infusion Parfums : note marine, poisson, crustacés et légume cuit.

Liqueur Couleur : liqueur verte très claire.

Texture en bouche : très rond en bouche, beaucoup d’épaisseur et peu d’astringence.

Saveurs : sucré, umami.

Arômes : attaque végétale (légume cuit), marin (crustacés, chair de poisson), iodé frais par pics qui évolue vers des notes fraîches et vives.

Profil aromatique et longueur en bouche : longueur présente et élégante, notes végétales, herbes fraîches, menthe fraîche, nuance fleur blanche.

Notre avis : Asanoka est un nouveau cultivar qui fut développé et testé dans la région de Chiran à Kagoshima, et qui est à présent cultivé avec succès chez certains producteurs de cette région. Il s’agit d’un croisement entre le Yabukita et un autre cultivar de la province chinoise de Jiangxi, appelé Cn1.

Voici une récolte en provenance de Kirishima, petite zone productrice située dans la région de Kyushu, plus précisément dans la préfecture de Kagoshima. De l’élégance et beaucoup de douceur pour ce délicieux cru dont les feuilles, d’un beau vert sombre et délicatement pliées en aiguilles, sont un véritable plaisir à regarder ! La liqueur est d’un vert clair transparent, la texture est très ronde et épaisse en bouche, et les parfums végétaux et marins qui s’en dégagent sont persistants, rappelant ainsi les meilleurs thés japonais.

Infusion Couleur : vert vif.

Parfums : beau bouquet végétal (feuille, herbe, légume), note marine (poisson), agrumes zestés.

Liqueur Couleur : liqueur légèrement trouble, vert vif.

Texture en bouche : texture veloutée, doux et présent en bouche.

Saveurs : umami léger, fine acidité.

Arômes : attaque vive et fraîche, très végétale (feuille, tige) et très iodée (poisson cru). La note végétale reste longtemps en bouche, évoluant sur des notes herbes fraîches, mentholées, avec des nuances encore iodées et zestées.

Profil aromatique et longueur en bouche : frais, vif et élégant, tout en gardant beaucoup de rondeur.

Notre avis : Originaire du plateau de Makinohara, voici un Shincha de belle facture.

Idéal pour découvrir la fraîcheur végétale des récoltes de Printemps japonaises.

réf. 3056. 38 € les 100 g

réf. 3035. 28 € les 100 g

Ryogôchi Yabukita Shincha

Genmaicha Premium

Feuille sèche Aspect : belles feuilles pliées en aiguilles, aspect luisant.

Couleurs : vert vif.

Parfums : végétal, vanillé doux, fruité.

Feuille sèche Aspect : belles feuilles pliées, associées de Shincha, avec une belle proportion de riz soufflé et grillé.

Couleurs : feuilles vertes brillantes.

Parfums : grillé, vanillé, végétal cuit.

Infusion Parfum : parfum doux en attaque : légume cuit, marin (chair de poisson cuit), nuance florale (fleur blanche).

Liqueur Couleur : vert vif.

Texture en bouche : texture lisse avec une très légère astringence qui tapisse la bouche.

Saveurs : umami léger.

Arômes : attaque très marine (chair de poisson) qui remplit bien la bouche, associée à des notes végétales (légume cuit), nuance beurrée (beurré frais).

Profil aromatique et longueur en bouche : le profil devient frais et vif, avec des notes végétales crues, tiges, légumes crus, sauges, iodées, mentholées (menthe verte) et fleur blanche.

Notre avis : Ce cru possède une très belle harmonie. Les notes marines, végétales, iodées et florales sont rehaussées par une texture très lisse. L’aspect des feuilles en fines aiguilles brillantes est par ailleurs un signe de sa grande qualité.

Il existe au Japon 43 cultivars officiels pour la culture du thé vert. Le principal d’entre eux, Yabukita, boise près des neuf dixièmes des plantations japonaises. En 1954 (date très importante dans l’histoire du thé japonais), Hikosaburo Sugiyama met au point à Shizuoka ce théier hybride, excellent cultivar, très résistant et qui s’accommode bien des différents climats de l’archipel. Rapidement propagé dans toutes les régions de thé au Japon, 85% des champs de thés japonais sont à l’heure actuelle issus de Yabukita.

Infusion Parfums : note céréale associée à des notes très végétales.

Liqueur Couleur : liqueur verte claire, très lumineuse.

Texture en bouche : très douce et lisse en bouche.

Saveurs : umami, pointe sucrée.

Arômes : gourmands et frais : les notes céréales, pyrogénées, grillées s’unissent parfaitement avec la note végétale et marine douce (chair poisson blanc) Profil aromatique et longueur en bouche : la longueur est végétale, très fruitée et céréale.

Notre avis : Voici une superbe qualité de Genmaïcha à base, non pas de Bancha comme c’est le cas traditionnellement, mais de Shincha de l’année. La preuve que l’on peut aussi mélanger de très beaux thés avec d’autres ingrédients, sans que les qualités du thé ne soient masquées. Shincha et riz soufflé s’équilibrent ici remarquablement.

réf. 3066. 25 € les 100 g

réf. 3055. 19 € les 100 g

Attention !

Tous les thés présentés dans ces pages sont des Thés Rares et Ephémères, récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis sans garantie de pérennité d’approvisionnement.

Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc tomber rapidement en rupture de stock.

Notre sélection de Thés Rares et Ephémères se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos arrivages, nous vous invitons à vous inscrire à notre lettre d’information sur notre site Internet www.palaisdesthes.com

Découvrez la suite de notre sélection en boutique et sur www.palaisdesthes.com

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Les Plaisirs Purs Nouvelles créations parfumées du Palais des Thés, les

Le Citron, la Poire, la Fleur d’Oranger et la Menthe Glaciale

Plaisirs Purs sont au thé parfumé ce que les Grands Crus

sont les premières créations de cette famille de thé.

sont au thé d’origine : des thés d’exception.

Chaque année, au mois de septembre, notre collection s’enrichira de deux nouvelles créations d’exception.

Notre savoir faire, en matière de création parfumée s’exerce ici dans un domaine souvent négligé par les Maisons de

Quatre parfums classiques revisités

thé, celui des parfums classiques et uniques, comme le thé au citron ou le thé à la menthe, sans doute jugés par ces

Le Citron marie les parfums zestés du citron, gorgé de soleil,

dernières comme peu propice à la créativité ou la qualité.

à la rondeur d’un thé noir Orange Pekoe, en provenance du Sri

Avec Les Plaisirs Purs, les « parfumeurs » du thé de Palais

Lanka. Une alliance douce et équilibrée, fraîche et tonique.

des Thés ont relevé le défi de composer des thés parfumés de très haute qualité autour d’un ingrédient unique et revi-

La Poire associe la fraîcheur de très beaux thés verts

siter ainsi les Grands Classiques du thé parfumé.

Mao Feng, récoltés en Chine, à la saveur sucrée et aux nuances caramélisées de la poire.

Pour cela ils ont créé des compositions réunissant de superbes bases de thé et des huiles essentielles ou des

La Fleur d'Oranger allie la texture veloutée d’un thé vert

extraits naturels de fruit, de fleur, de plantes aromatiques

en aiguilles, récolté en Chine, aux parfums délicats de

d’une très grande pureté.

la fleur d’oranger.

Les Plaisirs Purs sont le fruit d’un très long travail de

La Menthe Glaciale marie les parfums frais, poivrés des

sélection puis d’élaboration, où a été recherché l’équilibre

feuilles de menthe avec les notes végétales d’un très

parfait entre des feuilles de thé dotées de leurs propres

beau thé vert aux longues feuilles, récolté en Chine.

caractéristiques gustatives et les meilleurs ingrédients (morceaux de fruits et fleurs les plus raffinés, extraits 100% naturels uniquement).

La Poire

La Fleur d’Oranger

La Menthe Glaciale

Le Citron

réf. DVN723.

15 € la boîte de 100 g

réf. DVN721.

15 € la boîte de 100 g

réf. DVN722.

15 € la boîte de 100 g

réf. DVN720.

15 € la boîte de 100 g

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Shopping & Nouveautés

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Nouvelles théières en verre Une nouvelle gamme de théières en verre pour sublimer vos thés et apprécier pleinement la beauté de leur infusion ! Fondez pour un design rétro ou pour une théière aux lignes épurées, idéale aussi pour infuser une mousseline de thé glacé.

Fournies avec un filtre en verre, ces théières supportent le passage en machine.

1. Théière en verre "Carafe" 1.3 L réf. M183. 59 €

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2. Théière en verre "Maroc" 1.2 L réf. M169. 42 €

3. Théière en verre "Eté" 0.8 L réf. M176. 49 €

4. Pichet en verre 1.3 L réf. M179. 59 €

Sablier 3 temps d’infusion Ce sablier 3 temps permet de mesurer la durée idéale d’infusion selon vos goûts et le thé choisi. 1 minute pour les thés verts, 3 minutes pour les thés noirs et 5 minutes pour les Wu long.

réf. W904. 15 €

Sablés au Thé du Hammam Cette recette de sablés a été spécialement développée par le Palais des Thés pour profiter des saveurs du Thé du Hammam à tout moment de la journée !

Les notes de thé vert, de datte et de fruits rouges se marient à merveille à un goût délicat de beurre. Bonne dégustation !

réf. F861. 7,90 € les 125g

Et bientôt sur vos comptoirs…

Verre à thé double paroi Ce verre à double paroi prolonge la température désirée du thé, qu’elle soit chaude ou froide. Vous apprécierez désormais la belle couleur de la liqueur sans vous brûler !

réf. N351. 9,50 € 30cl

Filtre et son couvercle Matcha à croquer Facilitez votre pause thé en utilisant ce filtre individuel et qui conserve sa chaleur grâce à son couvercle. Une fois votre thé infusé, le couvercle devient repose sachet !

Retrouvez le bon goût de chocolat blanc subtilement relevé par une pointe de thé matcha !

Une association idéale pour les petites faims, dans un format à croquer !

réf. W604. 12 € réf. F601. 5,50 € les 50g

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Recette Carpaccio de daurade sur lit d'épinards, émulsion Genmaicha Recette créée par Sylvain Sendra, chef du restaurant Itinéraires 5 rue de Pontoise, Paris 5e, dans le cadre des cours de L’Ecole du Thé Recette pour 4 personnes Temps de réalisation : 35 minutes Très facile

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Ingrédients

2 daurades en filet levées par le poissonnier 20 cl de crème 10 g de thé Genmaicha 2 feuilles de gélatine 2 citrons verts Siphon à chantilly 1 oignon rouge 2 pluches de coriandre 40 g d’épinards frais petites feuilles (une poignée) Huile d’olive

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L’émulsion de Genmaicha

Faire bouillir la crème, y faire infuser le thé 1 minute.

Saler, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide puis pressées.

Mettre dans un siphon, gazer avec 2 cartouches de gaz et réserver au frais pour que le mélange prenne.

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Préparation du poisson

Couper la daurade en fines lamelles.

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Dressage de l’assiette

Placer les lamelles de daurade, ajouter le jus des 2 citrons et les zestes d’un demi-citron puis les feuilles d’épinards auxquelles on aura ajouté de l’huile d’olive.

Poser sur les feuilles l’émulsion au thé Genmaicha et décorer avec la coriandre.

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Pour accompagner ce plat

Servez avec le même thé, le Genmaicha. Ses arômes très « céréales » apporteront de l’originalité à cet accord. Sa texture lisse suivra en douceur la texture fondante du poisson cru.

Température de l’eau : 80°C Temps d’infusion : 3 min

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Genmaicha réf. 305. 6 € les 100 g Genmaicha premium, pour encore plus de plaisir réf. 3055. 19 € les 100 g

Vos avantages Théophile Ce mois-ci, Le Palais des Thés vous propose une offre à tarif préférentiel :

Sélection « Thés de rentrée » Notre offre comporte 4 thés choisis par Le Palais des Thés pour accompagner votre rentrée : 100 g de Thé aux fruits d'automne, thé noir à l'hibiscus et au citron réf.878 100 g de Long Zhu, thé vert chinois aux notes de châtaigne et de pomme de pin réf.210 100 g de Butterfly of Taïwan, wu long de Taïwan, à la fois boisé et mielleux réf.267 100 g de Mélange du Cap, rooibos aux éclats de cacao et aux gousses de vanille réf.915 Cette sélection vous est proposée au prix exceptionnel de 25 € (22,50 € remise Théophile déduite) au lieu de 28 €. réf. OB59V.

Votre Cadeau « Théophile » Pour tout achat d’un montant supérieur à 59 € (hors frais de port et remise Théophile déduite), Le Palais des Thés est heureux de vous offrir ce porte cartes japonais, habillé d’un tissu traditionnel, qui rappelle les motifs de kimono.

Largeur : 10 cm x Hauteur : 6.5 cm Noir réf. X403.

Rouge réf. X401.

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Attention !

Ces offres sont exclusivement réservées aux clients Théophile. Elles sont valables du 7 septembre au 12 octobre 2012, sur présentation de votre Carte Théophile, dans toutes les boutiques Le Palais des Thés participant à l’opération, en vente par correspondance et sur notre site internet www.palaisdesthes.com Dans la limite des stocks disponibles.

La carte Théophile

hile Théop

Elle vous donne droit, pendant un an, à de multiples avantages : - une remise de 10% sur tous nos produits (à l’exception des livres), - un abonnement à notre magazine Bruits de Palais, - des offres spéciales et des cadeaux, - un accès prioritaire à L’Ecole du Thé En réalisant pour 80 € d’achats de thé en vrac dans l’année, vous reconduisez automatiquement les avantages de votre carte pour l’année suivante.

Important : A chacune de vos visites en boutique, pensez à présenter votre carte Théophile pour que vos achats puissent être comptabilisés. Pour toutes vos commandes par correspondance ou sur Internet, n’oubliez pas d’indiquer votre code sur le bon de commande dans l’espace prévu à cet effet.

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Avec les Plaisirs Purs - voir notre article p14 - nous vous invitons à déguster un très beau thé associé à un parfum unique emprunté à la nature. Les Plaisirs Purs sont le fruit d’un long travail de sélection où est recherché l’équilibre parfait entre les parfums des feuilles de thé et ceux des extraits naturels de fruits, de fleurs ou de plantes aromatiques. Revisitez les parfums classiques du thé avec Le Palais des Thés.

La Poire La Fleur d’Oranger La Menthe Glaciale Le Citron

réf. DVN723. 15 € la boîte de 100 g réf. DVN721. 15 € la boîte de 100 g réf. DVN722. 15 € la boîte de 100 g réf. DVN720. 15 € la boîte de 100 g

Conception graphique : V.I.T.R.I.O.L. - Crédits photographiques : François-Xavier Delmas, François Bergé, fonds photographiques Le Palais des Thés - Studio des Plantes : pages 14, 20 - Réunion des Musées Nationaux (T.Ollivier) : page 4 (photos 1, 2, 3, 4, 6, 7, 9) et page 7 (photo 3) - Réunion des Musées Nationaux (musée Guimet, Paris / Harry Bréjat 1793) : page 7 (photo 1) - Philippe Cluzeau : page 15, 16, 17, 19 - Carrie Solomon : page 18.

Bruits de Palais est imprimé sur un papier 100 % recyclé et issu de forêts gérées durablement. Il est certifié blanchi sans chlore. Encres 100% végétales.

Les Plaisirs Purs