Bruits de Palais n°62

bruits de palais « On a deux vies, et la deuxième commence quand on se rend compte qu’on n’en a qu’une. » Confucius

62

Octobre 2013 | n°

Le Matcha Dans l’atelier de création des thés parfumés Qu’est ce que le Rooibos ?

Shopping et nouveautés

Sommaire 3 •

éditorial

4 •

Le Matcha

8 •

Dans l’atelier de création des thés parfumés

10 •

Notes de dégustation Long Jing Impérial

12 •

Grands Crus

14 •

Qu’est ce que le Rooibos ?

16 •

Shopping & Nouveautés

18 •

19 •

Vos avantages Théophile

Recette

Chacun d’entre nous a découvert le thé d’une façon qui lui est propre. Et si vous êtes aujourd’hui là, à nous lire, c’est peut-être que le thé est entré dans votre vie comme il est entré dans la nôtre.

Déguster un thé, au-delà du plaisir et des sensations qu’il procure, suscite parfois des émotions, un peu comme une œuvre d’art peut nous émouvoir. Bien sûr nous pouvons apprécier un tableau ou une musique sans rien connaître à son sujet, tout comme nous pouvons être touchés par une dégustation de thé en ignorant tout de son origine, de son histoire ou de son élaboration particulière.

Pourtant, lorsque l’on commence à étudier une œuvre, notre regard, notre écoute changent et nous apprécions alors cette œuvre bien différemment. De la même manière, lorsque l’on commence à s’intéresser à un thé, on le re-découvre, on le re-déguste avec une nouvelle attention et notre appréciation s’en trouve modifiée, à la fois plus fine et plus éclairée. Une plus grande connivence s’établit avec le thé, nous avons l’impression d’en connaître désormais les secrets et de partager un lien plus fort avec lui.

C’est aussi cette expérience que nous vous invitons à vivre avec le thé.

Bonne dégustation !

L’équipe Palais des Thés

3 •

Le Matcha Spécialité japonaise, le Matcha est un thé vert réduit en poudre.

Longtemps réservé à la cérémonie du thé, il est devenu depuis quelques décennies un ingrédient fétiche des grands cuisiniers du monde entier.

Le Matcha, descendant du thé battu C’est au 12e siècle, au retour de Chine où ils étaient partis étudier, que le moine bouddhiste Eisai et ses disciples introduisirent la culture du thé au Japon.

A cette époque en Chine, les feuilles de thé étaient pulvérisées en une poudre aussi fine qu’une farine et ses particules étaient battues dans un bol avec de l’eau chaude. Au Japon, cette poudre fut baptisée Matcha.

Boisson de moine, boisson du bouddhisme, le Matcha se diffusa d’abord dans les cercles religieux et monastiques. Très stimulant car riche en théine, il accompagnait en effet parfaitement les méditations, favorisant la veille et la concentration pendant de longues heures. Peut-être est-ce pour ces vertus qu’à partir du 13e siècle, les guerriers samouraïs commencèrent à boire du Matcha.

Fruit d’un luxe de soins que n’égalaient aucun autre type de thé japonais, le Tencha fut donc naturellement utilisé comme matière première du plus prestigieux d’entre eux : le Matcha.

Un thé de cérémonie Abandonnée progressivement en Chine, la pratique du thé battu resta ancrée dans la société japonaise, qui en fit l’un des piliers de Cha No Yu, la cérémonie du thé.

-, Codifiée au 16e siècle par le célèbre moine Sen no Rikyu cette cérémonie formalisa les rapports entre le thé, le bouddhisme et les différentes écoles de thé. Avec elle, le Matcha se vit assigner une dimension symbolique et mystique nouvelle, qui peu à peu fit de ce thé un trésor national.

En 1835, l’invention du Tencha, un thé issu d’un nouveau procédé de culture du thé vert japonais, eut une forte incidence sur le Matcha. A compter de cette époque, en effet, on arrêta de fabriquer le Matcha à partir de thé vert courant au profit de Tencha ou « thé d’ombre ».

Pour obtenir ce nouveau type de thé, les théiers étaient –et sont toujours– recouverts de toile ou de paille trois semaines avant la récolte et étaient ainsi privés de l’essentiel de leur lumière. Les récoltes issues de ces théiers donnaient des thés aux saveurs singulières, tout en moelleux et en rondeur, développant une saveur umami* particulièrement puissante.

4 •

* Umami : signifie « délicieux » en japonais. C’est l’une des 5 saveurs que perçoit notre sens du goût, avec le salé, le sucré, l’acide et l’amer.

Le développement du Matcha dans la cuisine Très tôt, le Matcha a été accompagné d’aliments sucrés.

Ainsi, dans la cérémonie du thé sa dégustation est associée au partage d’une pâtisserie dont la douceur atténue un peu l’amertume du thé.

Le Matcha sert en outre depuis très longtemps d’ingrédient courant dans la cuisine japonaise. On le retrouve fréquemment dans les préparations à base de haricot rouge des Wagashi (pâtisseries japonaises). Son parfum se marie parfaitement au goût riche et sucré des pâtes de haricots.

C’est d’ailleurs cet usage en cuisine qui lui a fait connaître un succès croissant en Occident.

Dès le milieu du 20e siècle, le Matcha a été employé comme ingrédient dans les crèmes glacées. C’est un de ses usages les plus courants au Japon. Son association avec du lait s’est aussi étendue aux boissons modernes de type occidental comme le « Matcha latte » (lait chaud au Matcha), le chocolat chaud au Matcha et le milk-shake au Matcha. On trouve aujourd’hui ces dernières aussi bien au Japon qu’en Occident.

Le Matcha est un pilier de Cha No Yu, la cérémonie du thé, profondément inscrite dans la culture et dans la tradition du Japon.

Les feuilles de thé vert sont moulues à l’aide de meules en pierre, aussi finement qu’une farine.

5 •

Voici un bol de Matcha de type Usucha (thé léger) : ce thé est battu de façon énergique jusqu’à ce qu’une fine mousse apparaisse en surface.

Depuis la fin des années 1990, le Matcha a rencontré un engouement croissant dans la gastronomie occidentale : employé d’abord dans la pâtisserie, son usage s’est aussi beaucoup développé dans les plats salés. Ce succès gastronomique est tel que bon nombre d’Occidentaux ne connaissent le Matcha qu’en tant qu’ingrédient.

Ce thé vert se marie parfaitement avec toutes sortes de produits, préparés ou non, car son goût subtil et « rafraîchissant » complète et renforce les autres saveurs, sans les masquer. Il peut également servir de colorant entièrement naturel grâce à sa très belle couleur verte.

En pâtisserie, l’emploi du Matcha apporte de la douceur aux préparations, renforce le goût du chocolat, donne de la légèreté et de la fraîcheur aux crèmes et aux mousses… Ainsi bon nombre de recettes sucrées peuvent être déclinées avec du Matcha comme les cheesecakes, les madeleines, les mousses au chocolat…

Un Matcha pâtissier a d’ailleurs été mis au point pour convenir parfaitement à son utilisation dans la cuisine.

Le Matcha est aussi beaucoup utilisé dans des recettes salées. Mélangé à du sel, il devient un condiment d’exception, saupoudré sur un poisson, il renforce ses effluves iodées ou marines, et apporte à toute recette à base de farine une personnalité bien particulière.

Découvrez notre sélection de thés Matcha en magasins ou sur le site internet www.palaisdesthes.com Pour aller plus loin, consultez les modules de l’École du Thé sur le site internet www.ecoleduthe.com

6 •

Le Matcha est fabriqué à partir de Tencha ou de Kabusecha ( « Thé d’Ombre »). Trois semaines avant la récolte les théiers sont recouverts de toiles ou de paille pour filtrer la lumière du soleil.

L’utilisation du Matcha a donné lieu à de nombreux usages en gastronomie, tant salée que sucrée.

7 •

Dans l’atelier de création des thés parfumés à l’occasion de la création des nouveaux Plaisirs Purs (La Lavande et La Cannelle), François-Xavier Delmas et Mathias Minet nous ont reçus dans leur atelier de création de thés parfumés. Découverte des coulisses de l’élaboration de ces thés d’exception.

Quelle inspiration vous a poussé à créer Les Plaisirs Purs ?

L’envie nous est venue un jour de travailler les grands classiques du thé parfumé, de les dépoussiérer et de les sortir de la « ringardise » dans laquelle les maisons de thé et la grande distribution les ont souvent cantonnés. Un thé au citron doit-il forcément être insipide et réservé à ceux qui n’aiment pas le thé ? Non ! Trois fois non !

Comment avez-vous travaillé pour leur création ?

C’était au départ un peu comme un jeu. Nous sommes toujours plusieurs parfumeurs de thé à travailler en parallèle sur une recette. On a commencé avec Le Citron : on a proposé à chaque membre de l’équipe de création de travailler sans contrainte, que ce soit pour le choix du thé de base, des matières premières, ni même de contraintes de prix de revient. Une sorte de page blanche avec pour seul mot d’ordre de réinventer le thé au citron.

Cela nous a beaucoup plu et la recette retenue a rencontré un succès incroyable auprès de ceux qui l’ont goûtée.

à la suite de ce premier essai, on s’est lancé dans l'idée d’une collection de thés, toujours autour d’un ingrédient unique.

Ainsi cette collection va s’enrichir ?

Oui ! Et à chaque rentrée Palais des Thés proposera deux nouveaux Plaisirs Purs. Cette année est assez audacieuse, avec deux créations hors-norme. La Lavande est un somptueux oolong floral-végétal, de la même famille que les Tie Guan Yin d’Anxi, mêlée aux plus belles fleurs de lavande disponibles en aromatique. La Cannelle présente un équilibre très subtil de Pu Erh et d’essence naturelle de cannelle. Dans les deux cas, l’élaboration de ces thés a duré plus d’un an, pendant lequel de nombreux essais et dégustations ont été réalisés…

Peut-on en déduire que vous êtes déjà en train de mettre au point les Plaisirs Purs de la rentrée 2014 ?

Oui, mais chut ! C’est encore un secret.

La Cannelle Boîte de 100 g de thé réf.DV724X. 12 € La Lavande Boîte de 100 g de thé réf.DV725X. 15 €

8 •

9 •

A Long Jing, la source du Puits du Dragon qui a donné son nom à ce thé prestigieux ainsi qu’à la ville éponyme.

Notes de dégustation Long Jing Impérial Originaire des collines environnant la ville de Hangzhou, le Long Jing ou « Puits du dragon » est le thé vert le plus connu et le plus apprécié des Chinois.

Feuille sèche : Aspect : la feuille est pliée pour imiter la forme d’une feuille de thé, dans la tradition du façonnement du Long Jing.

Couleur : vert clair.

Parfums : végétal, anisé, réglissé, minéral et fruité.

Infusion : Parfums : des notes végétales évoquant les légumes cuits avec des notes minérales et de fruits à coque puis des nuances pyrogénées. Apparaissent ensuite un pic de notes florales très délicates et une nuance marine.

Origine : Chine Couleur : thé vert Temps d’infusion : 3-4’ Température de l’eau : 75°-85°C

Liqueur : Couleur : jaune doré Texture en bouche : une attaque douce avec une texture épaisse en bouche. Une astringence apparaît en milieu de bouche et apporte beaucoup de texture au thé.

Saveurs : marquées par une pointe sucrée et une fine acidité.

Arômes : l’attaque est végétale et présente des notes de légumes cuits (artichaut, courgette).

Se développent ensuite des notes très minérales et des parfums de fruits à coque (châtaigne, noisette fraîche mais aussi arachide grillée). Finale sur les fruits frais, la prune, le raisin et les agrumes.

Profil aromatique et longueur en bouche : les notes de ce thé sont présentes dès l’attaque. L’astringence apporte beaucoup de charpente et de vivacité.

Sa persistance est très minérale, métallique, végétale anisée, réglissée.

Notre avis : Le Long Jing Impérial est une magnifique qualité de Long Jing. Avec son bouquet très riche, sa fraîcheur et sa longueur en bouche, il ravira les amateurs de cette famille de thé et tous les amoureux du thé vert. Un régal !

réf.197. 19 € les 100 g

www.palaisdesthes.com

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Grands Crus Extrait de notre sélection

CHINE - YIN ZHEN SAUVAGE réf.1931

INDE - DARJEELING THURBO "PURE AV2" S.F.T.G.F.O.P.1 – RECOLTE D’ETE 2013 réf.0184

CHINE - DA YE SAUVAGE réf.2149

NEPAL - JUN CHIYABARI HIMALAYAN HAND ROLLED – RECOLTE D’ETE 2013 réf.0833

12 •

INDE - ASSAM MANGALAM S.F.T.G.F.O.P.1 – RECOLTE D’ETE 2013 réf.051

Attention !

Tous les thés présentés dans ces pages sont des thés rares et éphémères, récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis sans garantie de pérennité d’approvisionnement. Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc tomber rapidement en rupture de stock.

Retrouvez la suite de notre sélection en boutique et sur www.palaisdesthes.com

CHINE - YIN ZHEN SAUVAGE

INDE - DARJEELING THURBO "PURE AV2" S.F.T.G.F.O.P.1 – RECOLTE D’ETE 2013

Du grand art pour un thé parmi les plus réputés en Chine ! Cette récolte d’Aiguilles d’Argent (Yin Zhen) Sauvage est composée exclusivement de magnifiques bourgeons duveteux issus de théiers anciens. Ce lot hors du commun possède une texture incroyablement onctueuse. Il nous réjouit par la richesse et l’équilibre parfait de ses notes anisées et fruitées (agrumes) que viennent nuancer des parfums de cire et de cuir. Un cru incontournable qui ravira les amateurs de cette famille de thé.

Voici une récolte de Darjeeling d’été exceptionnelle, en provenance du jardin en altitude de Thurbo. Ce cru généreux en bourgeons duveteux est composé uniquement de feuilles issues des théiers AV2, l’un de nos cultivars préférés. Une très belle texture onctueuse soutenue par une fine astringence, un bouquet floral ainsi que des notes douces et gourmandes font de ce Thurbo « Pure AV2 » une superbe réussite à ne pas manquer.

réf.1931. 48 € les 100 g

réf.0184. 40 € les 100 g

INDE - DARJEELING PHUGURI DJ 65 "FLOWER" S.F.T.G.F.O.P.1 – RECOLTE D’ETE 2013

JAPON - TAMARYOKUCHA PREMIUM ICHIBANCHA 2013

Une magnifique récolte d’été idéale pour les amateurs de Darjeeling ! Ce cru, provenant du jardin de Phuguri, que nous connaissons désormais bien, nous enchante par la diversité et par la richesse de ses arômes chocolatés, vanillés, boisés et fruits secs. Sa belle longueur en bouche fait perdurer ses délicieuses notes gourmandes et sensuelles. Une merveille !

Une première récolte d’exception. Ce primeur japonais possède un très bel équilibre des pôles végétaux et marins, caractéristique de la famille des Tamaryokucha. Il se distingue particulièrement par ses délicates notes de noisettes fraîches et par la puissance de sa longueur en bouche.

Un cru original et de très grande classe.

réf.0185. 36 € les 100 g

réf.2997. 32 € les 100 g

CHINE - HUANG SHAN MAO FENG THE VERT PRIMEUR DE CHINE 2013 Un thé vert remarquable, que les Chinois considèrent comme le plus beau des thés de ce type. Le nom « Huang Shan Mao Feng » signifie « Pointe Duveteuse des Montagnes Jaunes » : pour ce lot prestigieux, seuls le bourgeon et la première feuille sont cueillis, et roulés à la main. Ce thé possède beaucoup de souplesse et d’onctuosité dans sa texture. Ses notes fraîches et délicates, végétales, minérales et florales se poursuivent sur une belle longueur en bouche. Magnifique !

CHINE - DA YE SAUVAGE Voici une récolte singulière issue de théiers âgés de 150 ans, situés à 2000 mètres d’altitude dans la province du Yunnan. Ce cru est issu des feuilles de Da Ye (« Grandes feuilles »), théier habituellement utilisé pour la production de Pu Erh. Ses feuilles non fermentées présentent des notes minérales, animales et végétales, soutenues par une douce astringence.

Avis aux amateurs ! réf.2149. 26 € les 100 g

réf.2005. 29 € les 100 g

NEPAL - JUN CHIYABARI HIMALAYAN HAND ROLLED RECOLTE D’ETE 2013 Une récolte d’été d’une très grande richesse aromatique. Ses notes gourmandes se succèdent de façon harmonieuse et laissent en bouche des saveurs boisées, miellées et fruitées très agréables. Une belle expérience. réf.0833. 26 € les 100 g

NEPAL - JUN CHIYABARI HIMALAYAN IMPERIAL BLACK RECOLTE D’ETE 2013 Aussi issu du jardin de Jun Chiyabari, ce lot possède un très bel équilibre aromatique, soutenu par des notes originales et puissantes. Il ravira les gourmands avec ses arômes torréfiés, fruités et vanillés qui perdurent longtemps en bouche. réf.0834. 26 € les 100 g

NEPAL - GURANSE "FLORAL TIPS" RECOLTE D’ETE 2013

INDE - ASSAM MANGALAM S.F.T.G.F.O.P.1 RECOLTE D’ETE 2013

Un cru très élégant à la texture ronde et onctueuse, idéal pour découvrir le jardin Guranse, situé à proximité de l’un des plus hauts sommets au monde.

Agréable et gourmand, il développe les notes typiques des cueillettes d’été népalaises : boisées, miellées, épicées, adoucies par des notes d’agrumes.

Ce cru remarquablement riche en bourgeons d’été est considéré comme l’un des meilleurs thés d’Assam. C’est un très beau thé noir onctueux aux notes épicées et maltées. Les amateurs l’apprécieront particulièrement le matin.

réf.0832. 25 € les 100 g

réf.051. 25 € les 100 g

Notre sélection de Grands Crus se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos arrivages, nous vous invitons à vous inscrire à notre lettre d’information sur notre site Internet www.palaisdesthes.com

13 •

Qu’est-ce que le Rooibos ?

Souvent appelé « thé rouge », le Rooibos est une infusion, nature ou parfumée, qui connaît un engouement croissant depuis quelques années. Cette boisson est bien différente du thé vert ou du thé noir, tous deux issus de feuille de camelia sinensis.

Originaire d’Afrique du Sud, le Rooibos, de son nom scientifique Aspalanthus Linearis, est une plante différente du théier, donnant une boisson saine et très agréable, totalement dépourvue de théine.

Dégusté en infusion, il est considéré comme la boisson nationale du pays. Cette plante y est cultivée au nord de la région du Cederberg, à 200 km au nord du Cap. Son aspect rappelle celui d’un buisson pouvant atteindre 1,50 m de haut, sa tige principale se ramifie en une multitude de fines branches recouvertes de feuilles vert clair, longues comme des aiguilles. Le Rooibos pousse dans le sable et n’a pas besoin de pluie : ses racines peuvent descendre jusqu’à 4 mètres du sol pour y puiser de l’eau.

Récolté à l’état sauvage et consommé par les populations indigènes depuis plus de 300 ans, ce « thé rouge » n’est cultivé et commercialisé que depuis le début des années 1930.

Sa récolte se déroule pendant les trois premiers mois de l’année, qui correspondent à la saison estivale.

Les plants sont coupés à la faucille à environ 30 cm du sol. Feuilles et tiges sont hachées, broyées par des rouleaux mécaniques puis disposées en petits tas dans une cour extérieure et humidifiées : la réaction d’oxydation débute alors et donne à la plante son goût et sa belle couleur rouge caractéristiques. On étale ensuite les feuilles sur le sol pour les laisser sécher au soleil.

Elles sont finalement passées au tamis, afin d’être débarrassées de la terre et des morceaux de tige, puis étuvées à la vapeur avant d’être emballées.

Délicieux nature, le Rooibos constitue aussi une excellente base pour créer des thés parfumés, qui peuvent être dégustés tout au long de la soirée, en raison de leur absence de théine.

Découvrez notre sélection de Rooibos en magasins ou sur le site internet www.palaisdesthes.com

14 •

Lors de sa cueillette, le Rooibos possède une couleur verte.

C’est avec l’oxydation que la feuille prend sa belle couleur rouge.

En Afrique du Sud, lors des dégustations de Rooibos, les tasses sont éclairées afin de pouvoir juger de la limpidité de la liqueur.

C’est au cœur des paysages somptueux d’Afrique du Sud que s’étendent les champs de Rooibos.

Shopping & Nouveautés Nouveauté : coffrets dégustation de 5 tubes de thé Avec ces coffrets, découvrez 5 thés parfumés aux saveurs variées crées par Palais des Thés.

Chaque tube de thé permet de préparer une théière de 6 à 8 tasses.

Les Fruités

Les Floraux

réf.DCT05B. 20 €

réf.DCT05A. 20 €

Spring of London Nous avons décliné la célèbre recette de Blue of London sur un superbe Darjeeling de Printemps. La bergamote, fraîche et délicate, les fleurs de bleuet et de mauve, s’unissent remarquablement à la finesse du Darjeeling First Flush. Un Earl Grey d’exception !

Les Gourmands réf.DCT05C. 20 €

16 •

réf.893. 12 € les 100 g

La Lavande et La Cannelle Collection Les Plaisirs Purs

Bouteilles isothermes

(voir l’interview de François-Xavier Delmas et Mathias Minet pages 8-9)

Deux bouteilles isothermes aux couleurs pétillantes pour vivre le thé où vous le voulez et quand vous le voulez !

Parfaitement étanches, elles peuvent se glisser dans votre sac et elles conservent votre thé chaud durant plus de 6 h.

La Cannelle

Un “tumbler” pour avoir toujours avec soi son thé préféré, prêt à déguster.

Mariage original et délicieux, La Cannelle associe un magnifique Pu Erh chinois à une cannelle délicate et gourmande.

Bouteille isotherme rouge 0.35 L

Boîte de 100 g de thé réf.DV724X. 12 €

réf.Q125. 20 € Bouteille isotherme bleue 0.5 L réf.Q126. 25 € Tumbler 0.45 L réf.Q127. 18 €

Les langues de chat Matcha & Citron Accompagnez votre moment thé avec ces délicieuses langues de chat au Matcha relevées d’une pointe de citron.

La Lavande

Langues de chat Matcha & Citron – 125 g

La Lavande réunit un somptueux oolong, de la famille des Tie Guan Yin d’Anxi, en Chine, à la meilleure qualité de fleurs de lavandes. Les notes végétales du thé sont rehaussées par le puissant parfum de lavande.

réf.F232. 7.90 €

Boîte de 100 g de thé réf.DV725X. 15 €

Les boîtes washi Voici notre nouvelle collection de boîtes washi. Elles sont recouvertes de papier japonais et conserveront vos thés dans les meilleures conditions grâce à leur double couvercle !

Boîte « Pruniers en floraison »

Boîte « Pluie de mille fleurs »

Boîte « Figures sur bleu profond »

Boîte « Feux d’artifice »

80 g réf.V147A. 10.50 € 120 g réf.V147B. 12.50 € 150 g réf.V147C. 15.50 €

80 g réf.V148A. 10.50 € 120 g réf.V148B. 12.50 € 150 g réf.V148C. 15.50 €

80 g réf.V149A. 10.50 € 120 g réf.V149B. 12.50 € 150 g réf.V149C. 15.50 €

80 g réf.V146A. 10.50 € 120 g réf.V146B. 12.50 € 150 g réf.V146C. 15.50 €

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Recette Madeleines parfumées au Earl Grey

Pour 4 personnes :

Ingrédients 4 cuillères à soupe de lait 3 cuillères à soupe de Thé des Lords 75 g de beurre 2 œufs 75 g de sucre Sel 125 g de farine 1/2 sachet de levure chimique Un moule à petits gâteaux (de type muffin) peut aussi convenir pour cette recette.

Préparation 1) Préchauffer le four à 180°C. 2) Faire chauffer le lait.

3) Une fois chaud, infuser 1 cuillère à soupe de Thé des Lords durant 5-8 minutes dans le lait.

4) Faire fondre le beurre au bain-marie puis le laisser refroidir.

5) Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux.

6) Verser le lait dans la préparation.

7) Ajouter ensuite une pincée de sel, la farine, la levure et enfin le beurre fondu.

8) A l’aide d’un mortier ou bien d’un rouleau pâtissier, réduire grossièrement en poudre 2 cuillères à soupe de Thé des Lords.

9) Enfin, insérer le thé en poudre dans la préparation et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

10) Remplir les empreintes du moule aux ¾.

11) Cuire les madeleines durant 15 min à 180°C.

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Pour aller plus loin, découvrez les modules La Cuisine au Thé et Déjeuner Mets et Thés de l’École du Thé sur le site internet www.ecoleduthe.com

Vos avantages Théophile Ce mois-ci, Palais des Thés vous propose une offre à tarif préférentiel : Sélection de Thés « Anglais » Notre offre comporte 4 thés choisis par Palais des Thés pour accompagner votre rentrée à l’heure anglaise : - 100 g de Big Ben, mélange anglais de thés noirs corsés

- 100 g de Darjeeling Margaret's Hope, délicieux thé noir himalayen - 100 g de Green of London, superbe thé vert à la bergamote

- 100 g de Rooibos des Lords, très bel Earl Grey sans théine

réf.705. réf.018. réf.809. réf.921.

Cette sélection vous est proposée au prix exceptionnel de 27 € (24,3 € remise Théophile déduite) au lieu de 30 €. réf.OB62VPC.

Votre Cadeau « Théophile »

La carte Théophile

Pour tout achat d’un montant supérieur à 59 € (hors frais de port et remise Théophile déduite), Palais des Thés est heureux de vous offrir ces 2 repose-sachets en porcelaine siglés du sceau Palais des Thés.

Elle vous donne droit, pendant un an, à de multiples avantages : - une remise de 10% sur tous nos produits (à l’exception des livres), - un abonnement à notre magazine Bruits de Palais, - des offres spéciales et des cadeaux, - un accès prioritaire à L’Ecole du Thé

Pour en bénéficier sur notre site internet, connectez-vous avec votre compte Théophile et saisissez le code suivant: sachet13.

En réalisant 80 € d’achats de thé en vrac dans l’année, vous reconduisez automatiquement les avantages de votre carte pour l’année suivante.

réf.X203.

Important : A chacune de vos visites en boutique, pensez à présenter votre carte Théophile pour que vos achats puissent être comptabilisés. Pour toutes vos commandes par correspondance ou sur Internet, n’oubliez pas d’indiquer votre code sur le bon de commande dans l’espace prévu à cet effet.

Attention !

Toutes ces offres sont exclusivement réservées aux clients Théophile.

Elles sont valables du 30 septembre au 31 octobre 2013, sur présentation de votre Carte Théophile, dans toutes les boutiques Palais des Thés participant à l’opération, en vente par correspondance et sur notre site internet palaisdesthes.com. Dans la limite des stocks disponibles.

Nos boutiques STRASBOURG 124 Grand’Rue - 67000 Strasbourg AIX-EN-PROVENCE 1 rue Chabrier - 13100 Aix-en-Provence

RENNES

3 rue Jules Simon – 35000 Rennes

GRENOBLE

18 rue Saint-Jacques - 38000 Grenoble

TOULOUSE

63 rue de la Pomme - 31000 Toulouse

LILLE

6-8 rue du Curé Saint-Etienne - 59800 Lille

BRUXELLES

place de la Vieille Halle aux Blés 45 - 1000 Bruxelles – Belgique

LYON

3 place Saint-Nizier – 69002 Lyon

BRUXELLES

chaussée de Charleroi 25 - 1060 Bruxelles – Belgique

MARSEILLE

57 rue Paradis - 13006 Marseille

DUBLIN

31 Wicklow Street - Dublin 2 – Irlande

MONTPELLIER

37 rue Saint-Guilhem – 34000 Montpellier

LIEGE

rue du Pot d’Or 30 - 4000 Liège – Belgique

MULHOUSE

« La Galerie » - 54 rue Sauvage - 68100 Mulhouse

LJUBLJANA

Stari trg n°11 - 1000 Ljubljana - Slovénie

NANTES

35 rue de Verdun - 44000 Nantes

NAMUR

7 rue du Collège - 5000 Namur - Belgique

NICE

3 rue de la Liberté - 06000 Nice

NEW YORK

194 Columbus Avenue (68th and 69th),

NIMES

2 plan de l’Aspic - 30000 Nîmes

Upper West Side - NY 10023 - États-Unis

PARIS 3

64 rue Vieille-du-Temple - 75003 Paris

NEW YORK

156 Prince Street, New York, NY 10012 - États-Unis,

PARIS 6

61 rue du Cherche-Midi - 75006 Paris

OSLO

Hegdehaugsveien 32 - 0351 Oslo – Norvège

PARIS 14

25 rue Raymond Losserand - 75014 Paris

OSLO

Sandvika Storsenter Brodtkorpsgate 7 - 1338 Sandvika - Norvège

PARIS 16

21 rue de l’Annonciation - 75016 Paris

TEL AVIV

Rehov Dizengoff 131 - 63461 Tel Aviv - Israel

PARIS 17

36 rue de Lévis - 75017 Paris

TOKYO

5-24-2 Okusawa Setagaya-Ku - 158-0083 Tokyo – Japon

Vente par correspondance 10 rue Mercœur - 75011 Paris

www.palaisdesthes.com

nouveau

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Avec ces coffrets, découvrez 5 thés parfumés aux saveurs variées crées par Palais des Thés.

Chaque tube de thé permet de préparer une théière de 6 à 8 tasses.

Les Gourmands - Coffret dégustation de 5 tubes de thés réf.DCT05C. 20 €

Crédits photographiques: Fond photographique Palais des Thés: François-Xavier Delmas. Sauf: Altrendo images p1, Kenyon Manchego p2, p8, p11, p12, p16, p17, p19, p20, Marc Brunet p7, p12, p16, p17, Franck Beloncle p2, p5, p6, Carrie Solomon p7 Design: A&M Creative - Bruits de Palais est imprimé sur un papier 100% recyclé et issu de forêts gérées durablement. Il est certifié blanchi sans chlore. Encres 100% végétales.

Nouveauté Les coffrets dégustation de 5 tubes de thé