Nous parcourons le monde depuis 30 ans à la recherche de l'excellence.
bruits de palais « L’artiste ne doit pas copier la nature mais prendre les éléments de la nature et créer un nouvel élément. » Paul Gauguin
73
Septembre 2017 | n°
Le thé Gauguin, une création au parfum exotique. Doc BDP 73 B 3 FR.indd 1
20/07/17 17:54
edito
Palais des Thés fête ses 30 ans.
ANNI
Je suis très heureux de la façon dont le thé est perçu aujourd’hui car il n’en a pas toujours été ainsi. Il a fallu attendre le milieu des années 90 pour qu'il se démocratise. Cela a coïncidé avec la vague du cocooning, l’éloge du bien-manger et de la lenteur que véhiculait notamment le mouvement Slow Food. C'est fantastique que le thé fasse désormais partie de la gastronomie, et j'aime à penser que c'est en partie grâce au travail patient et rigoureux que nous avons effectué, d’un côté avec les fermiers, de l’autre auprès des chefs. Cela nous a permis de faire découvrir de Grands Crus et la meilleure façon de les déguster. Palais des Thés, en se développant, a ainsi accompagné à la fois ses clients et ses producteurs, vers le meilleur. Je ne sais pas où je serai dans 30 ans. Dans ma campagne ou au fin fond de l’Himalaya ! Une seule certitude, je ferai toujours le même métier, car je suis encore plus passionné aujourd’hui qu’il y a 30 ans !
2
François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés
•
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 2
20/07/17 17:54
Sommaire
30
Page 4 ANNI V ERSAIR E
Palais des Thés, 30 ans de passion.
Page 12 Sélection de Gr an ds Crus Sep tembr e 2017 Une sélection de rentrée particulièrement variée.
an s
Pages 16-17 actualités Les nouveautés de l'automne.
Page 10
Page 18
le thé gauguin
La cuisin e au thé Les 3 principes à respecter pour se lancer avec succès.
Création au parfum exotique. Paul Gauguin - Femmes de Tahiti, novembredécembre 1891, huile sur toile, 69 cm x 91.5 cm, Paris, musée d'Orsay, don de la comtesse de Vitali en souvenir de son frère le vicomte Guy de Cholet, 1923, RF 2765 © Musée d'Orsay, dist. Rmn-Grand Palais / Patrice Schmidt.
b ru i t S d e pa l a i s
Crédits photographiques : Fond photographique Palais des Thés : François-Xavier Delmas. Sauf : K. Hendel p.1 ; K. Manchego p. 3, p. 8, p. 9, p. 11, p. 13, p. 14, p. 15, p. 16, p. 17, p. 18, p. 19, p. 20 ; Y. Bagros p. 5 ; Nicolas Buisson p. 5 ; Zoran p. 8, p. 9 ; F. Lucano p. 5, p. 6, p. 8 ; P. Cluzeau p. 18 ; Paul Gauguin - Femmes de Tahiti, novembre-décembre 1891, huile sur toile, 69 cm x 91.5 cm, Paris, musée d'Orsay, don de la comtesse de Vitali en souvenir de son frère le vicomte Guy de Cholet, 1923, RF 2765 © Musée d'Orsay, dist. Rmn-Grand Palais / Patrice Schmidt p. 3, p. 10. Bruits de Palais est issu de forêts gérées durablement. Il est certifié blanchi sans chlore. Encres 100 % végétales.
3 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 3
20/07/17 17:55
Les 30 ans de Palais des Thés
Palais des Thés, 30 ans de passion Sans regarder dans le rétroviseur, ce qui n’est vraiment pas sa tasse de thé, François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés, constate avec plaisir qu’en 30 ans tout a changé. « À l’époque, c’était le thé en sachet qui représentait l’avenir. Mes amis, je les faisais rigoler avec mes discours sur la qualité ! » Depuis, les mentalités ont évolué, les notions de naturalité, de bien-être, d’authenticité ont fait leur chemin et le thé en a profité. Palais des Thés a largement contribué à cette révolution. Grâce à un important travail de sourcing, mais aussi de formation - École du Thé, ouvrages, diplôme de Tea Sommelier - le thé fait aujourd’hui partie de la gastronomie et séduit les amateurs comme les chefs les plus réputés. 1987-2017 : ces trois décennies placées sous le signe de la passion, la découverte et la transmission ont bouleversé l’univers du thé.
30 an s
4 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 4
20/07/17 17:55
Initier mbre no d n a r g le plus lleur du thé au mei
Chercheur de thé, e une aventure humain
Les
Le thé p asse à t able Doc BDP 73 B 3 FR.indd 5
ns o i t créa
es é m u parf
5 •
20/07/17 17:55
Les 30 ans de Palais des Thés
Initier le plus grand nombre au meilleur du thé Au tout début de l’aventure, il y a l’envie d’un homme, François-Xavier Delmas, à l’époque jeune stagiaire dans la presse informatique, qui déplore qu’il n’existe pas, à Paris, de véritable lieu de convivialité, de conseil et de dégustation du thé. Il réunit alors des relations et amis proches, comme lui grands amateurs de thé, autour d’un projet : faire découvrir aux Français la formidable richesse gastronomique et culturelle de cette boisson. En 1987, ils ouvrent une première boutique, à Paris et François-Xavier Delmas se met très vite à parcourir le monde pour parfaire ses connaissances des meilleurs thés d’origine et des Grands Crus.
1999
cole du thé
Création de l'E
Depuis les débuts de Palais des Thés, l’initiation a été et demeure une priorité pour François-Xavier Delmas et les passionnés qui l’ont rejoint dans cette belle aventure. C’est ainsi qu’en 1994, le 1er numéro du journal Bruits de Palais est édité pour faire partager les coups de cœur de Palais des Thés à ses clients toujours plus nombreux, avides de connaissances nouvelles sur leur boisson favorite. Quelques années plus tard, François-Xavier créera avec Mathias Minet qui a rejoint l’aventure à la fin des années 1990, la première École du Thé pour permettre aux particuliers comme aux professionnels de se former à la dégustation. Suivront l’ouverture, deux ans plus tard, du premier site français de vente en ligne afin de rendre le thé accessible à tous.
2007
1ère édition du Guide de dégustation de l'amateur de thé*
6 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 6
Forts de leur expertise qui n’a cessé de se développer, François-Xavier et Mathias co-écrivent en 2007, le Guide de dégustation de l’amateur de thé, un ouvrage de référence. Avec des milliers de crus passés au crible de leur expertise chaque année, les auteurs se révèlent de véritables passeurs de connaissances. Avec clarté et pédagogie, ils livrent les clés et conseils indispensables à la dégustation, notamment des 50 thés qu’ils estiment les meilleurs au monde. En 2015, la création du diplôme de Tea Sommelier, une formation hautement qualifiante pour les professionnels, consolide la démarche d’initiation de Palais des Thés.
1994its de Palais
ro du 1er numé
* Le Guide de dégustation de l'amateur de thé RÉF.L027. 25 €
Bru
20/07/17 17:56
Chercheur de thé, une aventure humaine François-Xavier Delmas fait partie de ces êtres heureux qui ont fait de leur passion un métier, rare qui plus est : chercheur de thé. Depuis 30 ans, il parcourt les plantations à la recherche des meilleurs crus, des thés les plus rares, qu’il propose en petits lots chez Palais des Thés. Les voyages lui ont ainsi permis de découvrir de très beaux thés tels que les Grands Crus du Malawi et du Népal.
BAT_Kakemono_G
Crus.indd 1
22/02/2017 11:33
Mais au-delà de cette quête professionnelle, le voyage est aussi pour lui l’occasion de découvrir les cultures du monde. Et de nouer des relations authentiques avec ses fournisseurs, basées sur la confiance et le respect mutuel. A Darjeeling, une parcelle de la plantation de basse altitude de North Tukvar se nomme le jardin Delmas Bari, fruit des relations entre le planteur G. Somani et le fondateur de Palais des Thés depuis de nombreuses années.
1997
The Delmas Bari (Darjeeling)
Zoom Le blog « Chercheur de thé »
C’est un carnet de voyageur du XXIe siècle. François-Xavier Delmas a l’art de raconter les hommes et les pays à travers le thé. Ses récits du bout du monde vous font partager ses rencontres et son quotidien auprès des petits producteurs.
7 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 7
20/07/17 17:56
Les 30 ans de Palais des Thés
Les créations parfumées 1999
Ce sont des mélanges d’une Création T hé du Ham extrême finesse auxquels mam* Palais des Thés apporte la même exigence qu’à sa sélection de thés d’origine et de Grands Crus. Inédite, délicate, élégante chacune de ces associations imaginée depuis 20 ans par Mathias Minet dans les ateliers parisiens de Palais des Thés, a été pensée avec soin comme une véritable composition gastronomique. Dégustateur et créateur de thés, Mathias Minet a signé entre autres, le Thé du Hammam inspiré des hammams d’Istanbul, l’une des créations signatures de la maison. Il a aussi créé la gamme des Plaisirs Purs incarnant le mariage parfait entre les notes aromatiques d’un thé précieux et des extraits naturels de fleurs, de fruits ou de plantes. Comme un chef, il se fie à son intuition, s'inspire de ses voyages, de son imaginaire... cherchant toujours le parfait équilibre entre les saveurs. Guidé par son expérience, Mathias Minet a enrichi son carnet de créations avec des compositions sans théine regroupées sous 2 collections d’infusions : Les Jardins, des recettes gourmandes, aux mélanges généreux de fruits & de fleurs puis l’Herboriste des créations originales à base de plantes aromatiques qui procurent détente et bien-être.
2014
Lancement Gamme Les Jardins
8
A chaque création, la magie opère… Des recettes pleines d’émotions que l’on déguste pour le plaisir, selon l’heure et l’humeur.
2012es Plaisirs Purs eL
nt Gamm
Lanceme
* Thé du Hammam RÉF. 861. 8,50 € les 100g
•
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 8
20/07/17 17:57
Le thé passe à table
Les Perles de Jasmin*
Ce qui, pour les pays asiatiques, est une évidence a fait lentement son chemin en Occident. Associer thés et mets paraissait saugrenu, tant cette boisson était liée à des moments ponctuels de la journée. Aujourd’hui, il est acquis que certaines alliances fonctionnent à merveille. Depuis plusieurs années, Palais des Thés met en évidence les affinités de ses thés avec des mets sucrés ou salés. Ainsi, Perles de Jasmin, thé vert de Chine emblématique de la maison se marie parfaitement avec des fruits rouges sous forme de mousse ou de sorbet ou encore avec les arômes lactés et beurrés du cacao. Les récoltes d’été de Darjeeling quant à elles, se conjuguent à merveille avec les fromages à pâte pressée cuite, tels que le Beaufort ou le Comté. Pour aller plus loin, François-Xavier Delmas et Mathias Minet ont souhaité mettre Livre Tea so leurs connaissances au service d’un métier mmelier** émergent, celui de Tea Sommelier. En 2016, ils ont donc écrit à quatre mains un ouvrage didactique et ludique en 160 leçons illustrées qui permettent de découvrir entre autres, les meilleurs accords entre thés et mets et les règles de la cuisine au thé.
2016
* Perles de Jasmin RÉF. 248. 32 € les 100g ** Tea sommelier : le thé en 160 leçons illustrées RÉF. L031. 24.90 €
9 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 9
20/07/17 17:57
évènement
Un thé parfumé en hommage à Paul Gauguin À l’occasion de l’exposition « Gauguin, l’alchimiste » au Grand Palais, Palais des Thés a créé un thé parfumé, inspiré des îles polynésiennes, en collaboration avec la Réunion des Musées Nationaux.
10 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 10
20/07/17 17:57
Thé Gauguin - boite de 100 g 17 € Réf. DV811Z
L’art et le thé dialoguent volontiers ensemble, tant il y a de passerelles entre ces deux univers. Chacun, à leur manière, parle à l’esprit, aux sens, à l’imaginaire. Depuis plusieurs années, Palais des Thés a noué une relation de confiance avec la Réunion des Musées Nationaux, pour accompagner leurs grandes expositions culturelles. Un engagement très naturel puisque l’un comme l’autre ont une même mission : initier au meilleur, qu’il s’agisse de partager avec le plus grand nombre le meilleur du thé ou le meilleur de la culture. Ce fut le cas, en 2012, pour « Le Thé – Histoires d’une boisson millénaire » au musée Guimet, qui inspira à Palais des Thés le Thé Guimet, mélange raffiné aux notes de fleurs de cerisier et d’agrumes puis, dans le cadre de l’exposition Hokusai au Grand Palais, en 2014, la création d’un thé parfumé frais et délicat. La célébrissime estampe « La Grande Vague de Kanagawa » du peintre japonais Katsushika Hokusai avait en effet inspiré Mathias Minet, créateur des recettes parfumées de la maison depuis 20 ans. Il avait alors composé un thé vert tout en contrastes et fraîcheur, à l’image de La Grande Vague, où s’entremêlaient des notes de gingembre, d’agrumes et de fleurs.
l’exposition « Gauguin, l’alchimiste », qui se tiendra au Grand Palais et qui promet déjà d’être l’évènement de l’automne 2017, elle lui a demandé d’imaginer un thé exclusif, en édition limitée comme prolongement gustatif de l’œuvre du peintre. Dans le cadre de cette rétrospective, une large place a été accordée aux dernières années de Gauguin, à sa vie à Tahiti puis aux Marquises, sur l’île d’Hiva Oa. C’est là, devant la baie d’Atuona, dans sa Maison du Jouir, qu’il a peint nombre de ses tableaux les plus célèbres, notamment ces superbes vahinés aux attitudes lascives. Mathias Minet a imaginé pour Palais des Thés un thé délicat et gourmand, qui invite au voyage, une création parfumée inspirée des couleurs exotiques et sensuelles des tableaux de Gauguin. Un mélange unique de thé vert et de thé noir délicieusement parfumé, aux notes amandées et vanillées, qui évoque la fameuse fleur de Tiaré dont sont parées les Tahitiennes, le lait d’amande et le jasmin. Quant aux boîtes, habillées d’un célèbre tableau de l’artiste, il n’est pas interdit de penser qu’elles deviendront un jour collector ! Le Thé Gauguin sera disponible en édition limitée à partir du 11 octobre. Il fera bon le déguster dès les premiers frimas, en rêvant au soleil des Marquises.
Sur les traces de Gauguin Aujourd’hui, la Réunion des Musées Nationaux a une nouvelle fois fait appel à l’expertise de Palais des Thés. À l’occasion de
Thé Gauguin
Exposition « Gauguin, l’alchimiste ». Du 11 octobre 2017 au 22 janvier 2018 au Grand Palais.
Paul Gauguin - Femmes de Tahiti, novembre-décembre 1891, huile sur toile, 69 cm x 91.5 cm, Paris, musée d'Orsay, don de la comtesse de Vitali en souvenir de son frère le vicomte Guy de Cholet, 1923, RF 2765 © Musée d'Orsay, dist. Rmn-Grand Palais / Patrice Schmidt.
11 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 11
20/07/17 17:57
La sélection des Grands Crus
Sélection de Grands Crus Septembre 2017
Nous vous avons préparé une sélection de rentrée particulièrement éclectique qui vous permettra de découvrir des Grands Crus avec des profils aromatiques très différents selon leurs couleurs, leurs récoltes ou encore leurs origines. Les grandes nouveautés de cette sélection nous proviennent de la Corée du Sud et du Viêtnam, avec 3 Grands Crus étonnants. C’est également l’occasion de profiter des derniers Ichibancha de la saison, ces thés verts japonais primeurs à la fraîcheur inégalable. Enfin nous vous invitons à déguster deux Grands Crus typiques du meilleur des récoltes d’été de Darjeeling et du Népal.
12 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 12
20/07/17 17:57
Les Grands Crus hors des sentiers battus Corée du Sud – Jukro vert Un Grand Cru exceptionnel à la fois aromatique, intense et délicat qui se distingue par sa complexité et sa richesse. Sa saveur umami et sa texture délicieusement onctueuse et veloutée soutiennent une grande variété de notes tout au long de la dégustation. Ainsi se succèdent des notes végétales, marines, fruitées, vanillées, florales et mentholées. La dégustation se termine en beauté sur une pointe sucrée et un fond beurré. Sans conteste l’un des meilleurs thés verts de Corée du Sud ! Réf. 283A17. 52 € les 100 g
Corée du Sud – Jejudo Grand Oolong Impérial La Corée du Sud ne manufacture pas traditionnellement de oolong et ce Grand Cru fait exception. Cette belle découverte nous séduit par sa texture lisse et épaisse qui met en valeur des arômes puissants, généreux et longs en bouche. Les notes fruitées, pyrogénées, boisées, épicées, réglissées, florales et beurrées se succèdent avec délice. Une rareté à découvrir ! Réf. 2880. 42 € les 100 g
Viêtnam - Tra Co Thu Hong Tra Xoan Très rare, ce thé noir issu de l’extrême Nord du Viêtnam a été manufacturé à partir de feuilles de théiers centenaires. Ce Grand Cru dévoile des notes cacaotées intenses et longues en bouches, accompagnées de notes de fruits noirs, de noisettes et de pain grillé. Sa saveur légèrement amère renforce ses notes chocolatées et semble faire écho à l’amertume du cacao. Réf. 3307. 35 € les 100 g
Attention ! Tous les thés présentés dans ces pages sont des Grands Crus récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis sans garantie de pérennité d’approvisionnement. Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc tomber rapidement en rupture de stock.
13 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 13
20/07/17 17:58
La sélection des Grands Crus Les derniers Ichibancha 2017 du Japon MR SHOJI'S TAWARAMINE SHINCHA Connu pour ses exceptionnels Shincha, Monsieur Shoji, nous offre l’un des plus beaux crus produits à Shizuoka. Ce fermier passionné, dont le jardin se situe dans les hautes montagnes très réputées de Tawaramine, manufacture ses récoltes avec des soins exceptionnels. Les feuilles de ce thé travaillées avec délicatesse sont d’une finesse remarquable. D’abord très doux et onctueux, ce Shincha nous surprend par sa belle longueur en bouche et par sa complexité aromatique. Sa liqueur superbement équilibrée associe tout en harmonie des notes végétales, fruitées, marines et vanillées. Un Grand Cru à déguster sans tarder. Réf. 3071A17. 50 € les 100 g
KAGOSHIMA SURUGAWASE SHINCHA Voici un Shincha de haute qualité en provenance de l’île de Kyushu. Ce délicat thé vert est placé sous le signe de la douceur avec sa texture onctueuse et veloutée et sa délicate saveur umami. Sa richesse aromatique nous enchante avec des notes végétales très variées qui cèdent le pas à des notes marines et iodées. La dégustation s’achève par des notes fraîches, mentholées et anisées qui perdurent longtemps en bouche, soutenues par une fine astringence. Réf. 3068A17. 40 € les 100 g
TAMARYOKUCHA PREMIUM Les feuilles délicatement roulées de ce Tamaryokucha issu de la préfecture de Miyazaki nous transportent entre terre et mer. Ce Grand Cru à la fois riche et intense se caractérise par la puissance et l’harmonie de ses notes iodées et marines ainsi que par ses multiples notes végétales, fruitées et florales qui s’enchaînent sans aucune rupture. Sa texture veloutée lui confère beaucoup de présence ainsi qu’une belle longueur en bouche sur des notes très végétales et mentholées. Réf. 3072A17. 36 € les 100 g
Les initiatiques DARJEELING, Inde - LIZAHILL DJ14 S.F.T.G.F.O.P.1 CLONAL MUSK Ce Grand Cru se distingue par son parfum évoquant le fruité suave du raisin muscat. La typicité de ce bouquet, particulièrement rare, est due à un insecte, le Jassid, dont la morsure bouleverse la composition chimique de la feuille qui après oxydation, donnera naissance à des notes très originales à la fois fruitées et boisées. Très peu de plantations à Darjeeling sont aptes à révéler ce bouquet par une manufacture parfaitement maîtrisée. La puissance aromatique de ce cru se révèle dès l’attaque avec des notes gourmandes miellées et boisées qui évoluent sur des nuances vanillées et florales soutenues longtemps en bouche grâce à une légère astringence. Un vrai dépaysement gustatif. Réf. 0183A17. 38 € les 100 g
NÉPAL - TINJURE GOLD Ce Grand Cru nous séduit par la gourmandise et l’intensité de ses notes de fruits cuits, de fruits à coque, de bois ciré et de miel et par sa saveur délicatement sucrée. Sa légère astringence permet de conserver ses délicieuses notes longtemps en bouche. Réf. 0835A17. 15 € les 100 g
14 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 14
Notre sélection de Grands Crus se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos arrivages, nous vous invitons à vous inscrire à notre newsletter sur notre site Internet palaisdesthes.com
20/07/17 17:58
Note de dégustation Namring Upper Ex 146 Clonal Exotic Origine : Darjeeling, Inde Couleur : thé noir Température de l’eau : 85 °C Temps d’infusion : 4’ Dosage en théière : 6 g pour 30 cl Réf. 0181A17. 38 € les 100 g
Perché à près de 1 400 mètres d’altitude, le célèbre jardin de Namring nous offre cette année encore une délicieuse récolte d’été à la hauteur de sa réputation. Issu de feuilles de théiers « clonal », ce lot fait partie des plus beaux crus de l’été 2017 ! Feuille sèche : Aspect : petites feuilles roulées avec quelques bourgeons. Couleurs : brun foncé. Parfums : croûte de pain, fruits à coque, boisé. Infusion : Parfums : boisé (bois ciré), fruité (fruits cuits, raisin sec), pyrogéné. Liqueur : Couleur : cuivrée. Texture : une belle astringence qui donne de la vivacité au cru. Saveur : une fine acidité et une légère amertume en fin de bouche. Arômes : très épicés et boisés avec des notes de bois ciré, de fleurs et de fruits cuits, de pomme, de raisin sec puis une nuance amandée. Profil aromatique et longueur en bouche : l’attaque se caractérise par sa grande intensité qui se développe sur des notes épicées et boisées. De délicieuses notes fruitées perdurent longtemps en bouche. Notre avis : Voici un thé tout simplement délicieux dont la vivacité et l’amplitude en bouche en font un véritable concentré d’élégance et de douceur. La belle astringence de ce thé, son bouquet aromatique riche et complexe, soutenu par des notes épicées, boisées et fruitées, raviront les amateurs de Darjeeling d’été.
15 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 15
20/07/17 17:58
Dans cette boite le meilleur du thé découvrez une sélection de • Grands Crus • Thés d’origine • Thés parfumés • Infusions pour vous faire vivre une expérience unique et vous initier aux plaisirs de la dégustation. Vous retrouverez également une cuillère doseuse et des filtres en papier pour une préparation en toute simplicité.
Bonne dégustation !
In this tea set experience a selection of • Grands Crus • Single-estate teas • Flavoured blends • Herbal teas Enjoy a unique experience while learning to appreciate the pleasures of tea tasting. The set also includes a measuring spoon and paper filters to simplify preparation.
Enjoy!
Crédits photographiques : Fond photographique Palais des Thés (François-Xavier Delmas), Frédéric Lucano, Nicolas Bisson, Kenyon Manchego.
Actualités
GUIDE DE
DÉGUSTATION TASTING GUIDE
Doc couv Guide de Degustation Nouvelles feuilles.indd 2-3
29/06/17 11:44
Le meilleur du thé : une boite inédite pour initier aux plaisirs de la dégustation Thés rares sélectionnés chez des producteurs reconnus ou confidentiels. Créations parfumées, délicates et audacieuses... Depuis 30 ans, Palais des Thés vous fait découvrir le meilleur du thé et en révèle toutes les facettes. C'est dans cet esprit que nous avons imaginé cette boite au format inédit, en détournant astucieusement la grande boite verte emblématique de nos boutiques. À l’intérieur, vous retrouverez une sélection de 12 de nos meilleurs thés et infusions aux couleurs et saveurs variées :
des Grands Crus : Jukro et Perles de Jasmin, des thés d’origine : Long Jing Impérial, Sencha Ariake, Grand Yunnan Impérial, Milky Oolong, Pu Erh Impérial,
16
des thés parfumés : Blue of London, thé du Hammam, Chaï Impérial, et des infusions : l’Herboriste n°46, Jardin tropical. Cet assortiment a été pensé pour vous faire vivre une expérience de dégustation unique et découvrir une palette de saveurs insoupçonnées. La cuillère doseuse et les filtres en papier vous permettront de préparer, en toute simplicité, ces liqueurs qui n’ont pas fini de vous surprendre. Un guide de dégustation avec le descriptif de chacun des thés et infusions présents dans cette boite vous accompagnera dans ces véritables moments de plaisir. RÉF. V012FR. BOITE LE MEILLEUR DU THE, 69€
•
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 16
20/07/17 17:59
Palais des Thés
x
Air France : Bienvenue à bord ! Soucieuse d’offrir à ses clients une expérience de voyage haut de gamme où confort, luxe et gastronomie sont étroitement associés, la compagnie Air France propose désormais une sélection de thés et infusion de Palais des Thés aux passagers de sa cabine Business. Notre maison est fière de pouvoir mettre son expertise et son savoir-faire au service de cette prestigieuse compagnie aérienne. Fidèle à notre engagement de faire déguster le meilleur du thé, nous avons soigneusement sélectionné six recettes différentes pour proposer une large palette de saveurs et d’origines, présentées au sein d’un coffret exclusif. Thé des Lords, Thé du Hammam, Thé Vert à la Menthe, Darjeeling Margaret’s Hope, Sencha Ariake et l’Herboriste N°46 accompagnent les passagers de la cabine Business d’Air France et apportent une délicieuse contribution à leur plaisir et à leur bien-être, tout au long du voyage.
Faire chez soi comme en cabine Business ? Ce sera possible dès le 13 septembre, en offrant le choix du meilleur du thé à ses convives, grâce au coffret « Les favoris du Palais ». 36 sachets en mousselines de coton cousues main, réunissant six thés en feuilles entières parmi les plus appréciés de notre assortiment : quatre de nos plus belles créations parfumées (Thé du Hammam, Vive le thé !, Blue of London et Chaï Impérial) ainsi que deux thés d’origine incontournables (Sencha Ariake et Darjeeling Margaret’s Hope). Le coffret idéal, à offrir ou à s’offrir, pour faire déguster chez soi le meilleur du thé, avec élégance et sans rien imposer !
RÉF. DCC04. COFFRET « LES FAVORIS DU PALAIS » 36 MOUSSELINES / « MOST-LOVED TEAS BOX SET » 36 TEA BAGS 29 € À retrouver dès le 13/09/2017 dans toutes nos boutiques.
17 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 17
20/07/17 17:59
La cuisine au thé
Les fondamentaux de la cuisine au thé Le thé n’est pas qu’une boisson merveilleuse et bienfaisante. C’est aussi un ingrédient original, de plus en plus utilisé en cuisine sous différentes formes : liquide après infusion, mais également solide avec les feuilles sèches entières ou passées au moulin. Voici 3 principes à respecter pour vous lancer avec succès.
PRINCIPE N°1
PRINCIPE N°3
Remplacez l’eau par du thé. Pour une alternative savoureuse, lorsque vous réalisez une recette qui nécessite de l’eau ou un liquide, n’hésitez pas à le remplacer par du thé. Quelques exemples à tester pour le plaisir de vos papilles : la cuisson du riz ou des légumes avec un thé aux épices, le déglaçage d’un filet mignon à l’aide d’un Oolong de Taïwan ou encore un Grand Yunnan Impérial pour arroser une volaille à mi-cuisson…
Utilisez vos fonds de théière. Lorsque vous ne finissez pas votre théière, incorporez la liqueur restante dans un plat en cours de cuisson ou à un assaisonnement. Cela ajoutera une note inédite à vos recettes.
PRINCIPE N°2 Le thé n’infuse pas que dans l’eau. Place à l’originalité en infusant le thé dans du lait ou de la crème liquide. N’oubliez pas cependant, d’adapter la quantité de thé et la durée d’infusion selon la température du liquide. L’infusion d’un thé dans des crèmes ou des émulsions vous permettra de revisiter facilement vos recettes de cuisine traditionnelles.
Retrouvez tous les conseils de la cuisine au thé dans le livre « Tea Sommelier, le thé en 160 leçons illustrées » de François-Xavier Delmas et Mathias Minet. Réf. L031. 24,90 €
18 •
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 18
20/07/17 17:59
Vos offres 2 miniatures dès 59 € d’achat*
Genmaicha Yama
PARIS FOR HIM
25g THé VERT JAPONAIS
25g THé NOIR PARFUMé
Un thé traditionnel japonais composé de thé vert Bancha et de riz brun grillé, aux notes végétales et céréales torréfiées.
Un délicieux thé noir aux notes d'agrumes, coriandre et vanille. Une recette intense et subtile à l'image du parisien.
*Offre valable du 13 au 30 septembre 2017 dans toutes les boutiques Palais des Thés participant à l’opération, en vente par correspondance et sur palaisdesthes.com avec le code MINI17. Dans la limite des stocks disponibles. Montant d’achat déduit de toutes remises et hors frais de port. Photo non contractuelle.
OFFRE EXCEPTIONNELLE** -15% dès 3 thés noirs achetés **Détail de l'offre : -15% de remise dès l'achat de 3 thés noirs d'origine différents du 13 septembre au 10 octobre 2017, dans toutes les boutiques Palais des Thés participant à l’opération, en vente par correspondance et sur palaisdesthes.com. Non cumulable avec toute autre remise, hors frais de port. Dans la limite des stocks disponibles.
Nos dernières ouvertures Palais des Thés France 3 rue du maréchal foch - 06 400 cannes 15 rue des marchands - 84 000 avignon 26 rue nationale - 37 000 tours 3 rue d'alsace - 49 000 angers international
aez (alstertal einkaufszentrum) - heegbarg 33 - 22 391 hamburg - allemagne rue pokrovka, 4, bat.1 - 101 000 moscou - russie
retrouvez la liste de nos boutiques sur palaisdesthes.com
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 19
19 •
20/07/17 17:59
Le meilleur du thé : la boite des essentiels Découvrez le meilleur du thé, une sélection* de 12 de nos meilleurs thés et infusions avec leurs accessoires de préparation, pour la première fois dans la grande boite verte iconique Palais des Thés. Le cadeau parfait à offrir ou à s’offrir ! RÉF. V012FR. BOITE LE MEILLEUR DU THE, 69 €
Retrouvez notre boite le meilleur du thé en boutique et sur notre site internet palaisdesthes.com *liste des thés proposés dans l’article p. 16
Doc BDP 73 B 3 FR.indd 20
20/07/17 18:00