Bruits de Palais n°72 - FR

bruits de palais « Lumière profuse, splendeur.

L’été s’impose et contraint toute âme au bonheur. » André Gide

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Juin 2017 | n°

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Édito

Plaisirs des thés...

C'est, sans aucun doute, l'une des périodes les plus agréables de l'année. L'été rime avec longues et douces journées qui se prêtent à la convivialité. On reçoit sans se soucier des conventions. On réunit amis, famille, petits et grands.

Et l'on a à cœur de faire de ces moments des instants inoubliables. On se retrouve au jardin ou autour d'une table pour déguster le meilleur de la saison. Un verre d'infusion glacée ou de thé parfumé servi à température ambiante, on se laisse aller à la paresse. Il fait si bon vivre…

Palais des thés cultive, depuis toujours, cette tradition estivale de la boisson savoureuse, saine et fraîche.

Mais la maison sait aussi que les beaux jours sont propices au dépaysement. Comme l'esprit, les papilles sont, plus que jamais, sensibles aux escapades inattendues, aux découvertes. Il suffit alors de mettre le cap sur les Grands Crus. Rares, éphémères et artisanaux, ils sont tous synonymes pour François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés et chercheur de thés, de visages et de paysages. À travers sa sélection unique, il nous entraîne vers des territoires gustatifs étonnants, raffinés, exceptionnels. Un voyage qui ne se refuse pas…

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L'équipe Palais des Thés

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Sommaire

Page 12 SELECTION DE DARJ EELING DU PR INTEMPS 2017 Et vous, quel est votre Grand Cru préféré ?

Page 4 ART DE V I V R E Succombez à la douceur de l'été

Page 16-17 ACTUALITÉ S Les nouveautés de l’été

Page 6 LE S GR AN DS CRUS Sur la route du thé

Page 18 LA R ECET TE Découvrez le cocktail Andalusia

B RU I T S D E PA L A I S

Crédits photographiques : Fond photographique Palais des Thés : François-Xavier Delmas. Sauf : Maskot p. 1, p. 3, p. 4 ; Zoran p. 2, p. 20 ; K. Manchego p. 3, p. 5, p. 12, p. 13, p. 14, p. 15, p. 16, p. 17, p. 19, p. 20 ; E. Nguyen p. 3, p. 18 ; A&Mcreative p. 5, p. 7, p. 8, p. 9, p. 10, p. 18 ; C. Poupin p. 17 Conception-réalisation : Mazarine Image Design. Bruits de Palais est issu de forêts gérées durablement.

Il est certifié blanchi sans chlore. Encres 100 % végétales.

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Art de vivre

Le bon goût de l’été Avec le retour des beaux jours, on se plaît à l'idée de paresser au jardin. La table est dressée à l'ombre des arbres. On se réunit autour d'infusions et thés glacés aux noms évocateurs. Frais, sains et parfumés, on les partage sans modération.

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Alors que les jours s'étirent, que le soleil s'installe, l'envie de

Les thés et infusions à servir glacés s'inscrivent dans

convivialité se fait plus grande. Le plaisir d'être ensemble, de

ce besoin de partage, à la fois décontracté et spontané.

se retrouver à l'heure du pique-nique ou autour d'une table,

On consomme ainsi, jusqu’au bout de la nuit, ces subtils

à l'ombre d'un arbre ou sous la tonnelle… va de pair avec

mélanges naturels, sans arômes artificiels : sans aucun

un certain art de recevoir, entre raffinement et simplicité.

doute, les gourmandises de la saison.

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UN E JOY EUSE PAR ENTHÈ SE PLAISIR POU R TOUS

UN ÉTÉ À LA BONN E TEMPÉR ATU R E

Il n'y a pas d'heure pour offrir une infusion glacée. Quelle

Pour tous ceux que le froid laisse de glace, même quand

que soit la recette, c’est une introduction sophistiquée

le soleil est au plus haut, inutile de servir les thés et

et étonnante à un déjeuner ou à un dîner. Servie dans

infusions « on the rock » ! Car ils sont aussi exquis à

une carafe transparente, elle met la couleur à l'honneur.

température ambiante… On les prépare ainsi de façon

Elle s'apprécie dans de jolis verres qui laissent deviner

traditionnelle, en les laissant infuser de 4 à 5 minutes dans

ses nuances. Et on en redemande ! Saines, sans sucre, on

une eau à 90 °C puis on les laisse refroidir avant de les servir.

ne craint pas l'ivresse et la mauvaise conscience avec les

Autre option : on les laisse infuser à température ambiante,

infusions glacées. Sans théine, avec leurs notes douces,

dans une carafe, pendant 30 minutes. On peut aussi les

elles sont également parfaites pour les goûters d'enfants.

laisser infuser durant une heure pour plus d'intensité.

Une jolie façon de réunir toutes les générations.

Un savoureux été en perspective…

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L'ART DE PROFITER DE S NOMBR EUX PLAISIRS DE S TH É S Pour découvrir toutes les subtilités de ces boissons estivales et les partager sans modération, on opte pour les coffrets de mousselines XL. Le coffret Infusions Glacées est une succulente balade à travers le Jardin tropical, le Jardin fruité, le Jardin suspendu et le Jardin de paradis…

Quant au coffret Les Thés Glacés, il est une promesse d'escapades à travers les thés parfumés Palais des Thés

JA R DI N DE C OR A I L RÉF. DV979Z. 15 € LA BOÎTE MÉTAL DE 160 G, EN VRAC, 8,50 € LES 100 G

les plus rafraîchissants : thés du Hammam, des Alizés, menthe Glaciale ou Vive le Thé !, mariage de thé vert, agrumes, gingembre, parsemé de morceaux d'orange.

De quoi varier les plaisirs et s'initier chaque jour à de nouvelles saveurs…

ET SI L'ON PARTAIT EN VOYAGE ?

Mariages harmonieux de fleurs, de fruits en morceaux, secs ou confits et de plantes, les infusions glacées sont aussi une invitation au voyage. Chaque association évoque une destination rêvée. Chez Palais des Thés, l'infusion glacée est ainsi l'occasion de promenades dans des jardins imaginaires, mythiques, réinventés. Jardin andalou est une association de pamplemousse rose et d'écorces de citron,

C OFFR ET LE S I N FUSIONS GLACÉE S

délicatement acidulée. Jardin de corail est un hommage

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à l'exotisme où se mêlent ananas et noix de coco…

Des créations 2017 qui ouvrent de nouveaux horizons.

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Les Grands Crus Cueilleuse dans la province du Fujian en Chine

En quête d'exception Depuis 30 ans, François-Xavier Delmas* parcourt la planète à la recherche de Grands Crus.

Les thés qu'il sélectionne, outre leur grande qualité, sont tous liés à des rencontres.

Rendez-vous avec un homme d'une insatiable curiosité.

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* Fondateur de Palais des Thés

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Par un après-midi ensoleillé, François-Xavier se réjouit.

Ce n'est pas le retour des beaux jours qui lui donne ainsi le sourire. C'est un thé : un Grand Cru de Taïwan baptisé Oriental Beauty. « C'est l'un des plus beaux thés de Taïwan, souligne-t-il. Sa spécificité vient de la piqûre d'un insecte sur sa feuille qui doit alors être cueillie avant de se dégrader. Mais voilà six ans que je n'en avais pas acheté. Je ne retrouvais plus ce qui me plaisait dans ce thé. Cette saison, la production est de nouveau merveilleuse. » Si son fournisseur d'Oriental Beauty a fait preuve de tant de patience, lui envoyant, année après année, des échantillons, c'est qu'entre François-Xavier et les planteurs, une relation de confiance et de fidélité s'est instaurée. Pour lui, derrière chaque thé, il y a des visages et des paysages. Tous les mois et demi, il part une quinzaine de jours à la rencontre de ces artisans. « Je ne viens pas d'une famille de professionnels du thé, explique-t-il. J'ai donc presque tout appris auprès de ces passionnés, en les rencontrant, en les questionnant, en les écoutant. C'est ainsi que j'ai débuté et c'est toujours ma façon de travailler. »

Je ne viens pas d'une famille de professionnels du thé.

J'ai donc presque tout appris auprès de ces passionnés, en les rencontrant, en les questionnant, en les écoutant.”

François-Xavier Delmas, Fondateur de Palais des Thés PALAIS-THES_MAG_BDP_210x297_FR_SP_020517.indd 7

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Les Grands Crus

Cueilleuses au Népal

TIS SER UN R É SEAU AU FIL DE S ANN ÉE S Certes, son expertise et sa notoriété ont un peu modifié la donne. Il reçoit de plus en plus d'échantillons qu'il déguste toujours à l'aveugle afin de ne pas être influencé « justement » par ses relations avec ses fournisseurs. Et il découvre ainsi de nouveaux professionnels qui méritent toute son attention. Cependant, il lui est impossible de proposer leurs thés sans être allé les voir. « Nous sommes très peu d'experts dans le monde : une vingtaine de personnes seulement ont établi ce type de contacts et, du coup, dès que nous arrivons quelque part, on nous conseille, on nous oriente. C'est aussi ainsi que mon réseau s'enrichit. » Et il faut bien un réseau d'exception pour proposer des Grands Crus dans 50 boutiques. Car un Grand Cru, s'il doit avoir une dimension gastronomique, rime aussi avec rareté et saisonnalité. D'une année à l'autre, impossible de savoir si ces thés, produits en petites

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quantités, seront exceptionnels…

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Récolte des feuilles de thé 02/05/2017 10:59

j'avais 25 ans. C'était encore très fermé, l’État contrôlait tout. J'étais en contact avec des chargés de l'export qui ne parlaient pas anglais et étaient accompagnés de jeunes gens d'une vingtaine d'années qui servaient de traducteurs mais qui connaissaient aussi très bien le thé. Quand le pays s'est ouvert, ces derniers ont acheté des fermes pour cultiver le thé et le travailler. Je collabore encore avec

DÉCOU V R IR DE S PÉPITE S

certains. Ce sont aussi, pour moi, des têtes chercheuses.

Les dégustations amènent toujours leur lot de bonnes

Quand nous nous retrouvons, ils m'emmènent rencontrer

surprises et de déceptions. Elles peuvent être très

les petits nouveaux. »

intensives, allant jusqu'à 150 par jour pendant la période « haute », de mars à septembre. Mais François-Xavier ne se lasse pas et sa curiosité est intacte. Il s'émerveille toujours devant l'excellence du travail de certains de ses interlocuteurs comme le Coréen Yunseok Cho : « C'est le seul capable de faire un Jukro de cette qualité. Il ne produit qu'une centaine de kilos par an et Palais des Thés lui en achète un tiers. » Même enthousiasme devant un bourgeon de Yunnan Premium : « La région du Yunnan est le berceau du thé. La Chine est un pays très important pour moi. Quand j'ai commencé à travailler avec elle,

Province du Fujian en Chine

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Les Grands Crus ALLER TOUJOU RS PLUS LOIN… Ainsi va la quête de Grands Crus de François-Xavier pour Palais des Thés. Elle le mène de régions renommées comme Darjeeling en Inde ou Uji au Japon… à d'autres, jusqu'à, il y a peu, moins connues. « Palais des Thés est le troisième acheteur de thés au Népal, raconte-t-il.

Quand je me suis intéressé à ces Grands Crus, il y a une dizaine d'années, il n'y avait que trois plantations dans une vallée. Quinze ont désormais vu le jour dans la vallée

DÉGUSTER UN GR AN D CRU

voisine. J'étais convaincu par l'excellence de ces thés,

Un Grand Cru est un thé équilibré aux qualités

et en boutique, nous avons donc pris soin d'initier les

gastronomiques. Il faut pour le découvrir

clients. Aujourd'hui, nous sommes fiers de faire vivre

et l'apprécier faire fonctionner trois sens :

des producteurs de très beaux thés. »

l'odorat, le goût, le toucher. On débute la dégustation dans le silence, en prenant le temps d'analyser toutes ses sensations et on

SORTIR DE S SENTIERS BAT TUS

les note. Si l'on partage ce moment à plusieurs,

C'est dans cet esprit que François-Xavier est parti

il est enrichissant de mettre en commun ses

explorer les plantations africaines il y a cinq ans, à l'affût

impressions. L'initiation peut aussi passer par

de tous ceux qui travaillent comme des chefs-cuisiniers,

l'émotion. On laisse ainsi parler ses souvenirs :

respectant les produits de leur terroir tout en apportant

« Que nous évoque ce Grand Cru au nez, en

leur touche personnelle. Au Kenya, premier exportateur

bouche ? » La mémoire peut alors conduire

de thés essentiellement pour l'agroalimentaire, il a

dans une maison de vacances, avec un escalier

découvert, lui, des trésors plus secrets. Au Malawi,

en bois… Une odeur de cire flotte dans l'air

chez Alex, il s'est enthousiasmé pour un thé sombre

proche finalement des notes miellées d'un

légèrement sucré… « Je suis très ouvert. Un planteur peut

thé… Une façon moins formelle d'approcher

faire des thés pour l'industrie qui ne m'intéressent pas

toutes les subtilités d'un Grand Cru, accessible

et, à côté, avoir une petite production exceptionnelle. »

à tous les néophytes.

Intarissable sur ses coups de cœur, François-Xavier peut parler des heures de l'histoire d'un Dong Ding Antique, un Grand Cru taïwanais dont les feuilles sont torréfiées : « Initialement, cette torréfaction est réalisée

Dégustation de thé au Népal

pour mieux conserver le thé sous un climat humide. Mais cette tradition donne des notes très fruitées, boisées, pyrogénées et réglissées tout à fait remarquables. » Le soleil commence à se cacher, François-Xavier jette un coup d’oeil par la fenêtre. Il semble déjà penser à son prochain voyage. D'ailleurs sur sa table de travail sont posés les deux tomes de sa bible du thé All about tea, de William H. Ukers qui recèle des cartes et des informations sur l'histoire du thé au XIXe siècle : une source d'inspiration et des pistes à suivre vers de nouveaux Grands Crus.

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Les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisanproducteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.

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La sélection Grands Crus

NORT H T U KVA R DELM AS BA R I EA R LY SPR I NG S . F.T.G. F.O. P.1 PU R E CLONA L RÉF. 002A17. 58 € LES 100 G

T H ÉI ÈR E M AY U RÉF. M035. 160 €

Sélection de Darjeeling du printemps 2017 Surnommés « champagne du thé », les Darjeeling de printemps sont attendus chaque année avec impatience par les amateurs. Uniques par leurs profils aromatiques, ces primeurs de Darjeeling dévoilent des notes d’une belle intensité florale et végétale, dotées d’un bouquet frais et vif.

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Les exceptionnels PUTTABONG DJ 8 « CLONAL » QUEEN S.F.T.G.F.O.P.1 EXCLUSIVE Dans le jardin de Puttabong, « Clonal Queen » qualifie le plus haut grade des cueillettes composées majoritairement des bourgeons issus de théiers AV2. Ce lot exceptionnel possédant la précieuse appellation fait partie sans conteste des meilleurs lots de ce printemps. Particulièrement aromatique, ce Grand Cru nous emporte sur des notes pyrogénées et végétales vives en attaque. Des notes florales se développent ensuite en cœur puis la dégustation s’achève sur des notes gourmandes de brioche et de vanille. Un véritable voyage pour les sens !

Un must de la saison 2017.

RÉF. 006A17. 60 € LES 100 G

GIELLE EX 03/17 F.T.G.F.O.P.1 Une première récolte en provenance du jardin réputé de Gielle, créé il y a plus de 150 ans. Recherchés par les amateurs du monde entier, les théiers « China » de la célèbre plantation représentent chaque année un gage de qualité. Voici un cru exceptionnel par sa richesse aromatique : son délicat bouquet floral est rehaussé par des notes végétales fraîches, fruitées et vanillées. Une subtile amertume et une texture délicieusement veloutée rehaussent les notes vives de ce thé de printemps.

Une vraie réussite à découvrir sans tarder !

RÉF.001A17. 52 € LES 100 G

GOOMTEE DJ 1 CLONAL F.T.G.F.O.P.1 Pour la deuxième année consécutive, Goomtee, un jardin peu connu de Darjeeling, nous séduit par une récolte de haute qualité. Fruit d'un très beau travail artisanal, elle se distingue par un équilibre harmonieux entre des notes florales-végétales et beurrées-pyrogénées. Ces notes variées et intenses sont portées par une délicate astringence et développent une sensation très fraîche en bouche. Un vrai dépaysement gustatif.

RÉF 003A17. 48 € LES 100 G

Attention !

Tous les thés présentés dans ces pages sont des Grands Crus récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis sans garantie de pérennité d’approvisionnement.

Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc tomber rapidement en rupture de stock.

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La sélection Grands Crus Les incontournables

RISHEEHAT DJ 10 S.F.T.G.F.O.P.1 FLOWERY ENIGMA

NAMRING UPPER S.F.T.G.F.O.P.1 CLONAL SPECIAL EXCLUSIVE

Le jardin Risheehat, qui signifie « Maison du Saint », figure parmi les plus prestigieuses plantations de Darjeeling. Ce très beau lot, typique des crus de printemps, nous ravit par son agréable texture souple et par la fraîcheur de ses notes florales, zestées et amandées qui se déploient avec harmonie.

Son bouquet très végétal et sa délicate astringence lui confèrent une belle longueur en bouche.

Le prestigieux jardin de Namring nous offre cette année un délicieux cru. Voici un thé placé sous le signe de la fraîcheur avec des notes fruitées, camphrées, végétales et florales typiques des récoltes de printemps. Ses arômes sont portés à la fois par une belle texture veloutée et par une légère amertume.

RÉF. 007A17. 38 € LES 100 G

RÉF. 005A17. 40 € LES 100 G

Les initiatiques

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LONGVIEW DJ 8 S.F.T.G.F.O.P.1

RINGTONG F.T.G.F.O.P.1 EXCLUSIVE

NORTH TUKVAR DJ 12 S.F.T.G.F.O.P.

Cette récolte issue du jardin de Longview est dotée d’une grande fraîcheur : des notes f lorales, camphrées puis fruitées se développent sur un fond végétal intense.

Sa texture délicieusement veloutée en attaque évolue ensuite sur une fine astringence. Ce Grand Cru est idéal pour découvrir les récoltes de printemps.

Le jardin de Ringtong nous enchante à nouveau par ce premier Grand Cru très attendu suite à des années d’interruption.

Ce thé sort du lot par ses notes épicées peu communes pour une récolte de printemps. Un thé dont la liqueur douce et harmonieuse ravira les néophytes comme les amateurs.

Ce cru issu du jardin de North Tukvar nous impressionne par sa puissance. Son astringence bien présente porte des notes fruitées, florales, végétales ainsi que de délicieux arômes briochés et vanillés.

Un bon choix pour les amateurs de Grands Crus aux caractères prononcés.

RÉF 004A17. 32 € LES 100 G

RÉF 009A17. 32 € LES 100 G

RÉF 008A17. 20 € LES 100 G

Notre sélection de Grands Crus se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos arrivages, nous vous invitons à vous inscrire à notre newsletter sur notre site Internet palaisdesthes.com

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Note de dégustation North Tukvar Delmas Bari Early Spring S.F.T.G.F.O.P.1 Pure Clonal Origine : Darjeeling Couleur : thé noir Température de l’eau : 85 °C Temps d’infusion : 3’45 Dosage en théière : 6 g pour 30 cl RÉF. 002A17. 58 € LES 100 G

Au sein de la très réputée plantation de North Tukvar, il y a plus de 10 ans, une parcelle fut baptisée au nom du fondateur de Palais des Thés, en marque d’amitié. Doté d’un grand savoir-faire, son planteur, G. Somani, fait partie des meilleurs de Darjeeling. Il élabore ainsi avec soin chaque année, au printemps, des lots remarquables. Cette récolte fait incontestablement partie des meilleurs crus de la saison 2017.

Feuille sèche : Aspect : cueillette exceptionnelle riche en bourgeons duveteux.

Couleurs : vert clair, vert foncé, brun et argenté.

Parfums : fruité, brioché.

Infusion : Parfums : végétal, très floral, fruité, herbes aromatiques, vanillé.

Liqueur : Couleur : or pâle.

Texture : lisse et ronde en attaque puis une fine astringence qui vient tapisser la bouche.

Saveur : pointe sucrée et subtile acidité.

Arômes : floral (rose), zesté, herbes aromatiques, végétal, fruité (lychee, agrumes), vanillé, amande fraîche.

Profil aromatique et longueur en bouche : attaque très vive et harmonieuse avec des notes d’herbes aromatiques et de rose zestée.

La dégustation se poursuit avec une très belle longueur en bouche qui révèle des notes fruitées, vanillées, amandées soutenues par de délicates saveurs à la fois sucrées et acides.

Notre avis : Cette récolte d’exception nous offre une belle expérience rafraîchissante et raffinée. Les notes végétales, rosées et zestées s’expriment et se répondent délicieusement. La complexité aromatique de ce cru est prolongée par une fine astringence. Un lot incontournable pour les amateurs de Darjeeling de printemps !

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Actualités

Vent de nouveautés chez Palais des Thés Le Matcha sous toutes ses formes

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1/ MATCHA SENCHA

2/ MATCHA GENMAICHA

Il marie les accents iodés du Sencha, thé emblématique du

Association de feuilles de thé vert Bancha et de riz brun,

Japon étuvé à la vapeur, avec les notes végétales de la poudre

le Genmaicha révèle, en effet, de délicieuses notes torréfiées

de Matcha.

en parfaite harmonie avec celles, puissantes et rondes,

RÉF DVC235Z. MATCHA SENCHA, 25 € LA BOÎTE

de la poudre de Matcha. RÉF DVC234Z. MATCHA GENMAICHA,

DE 100 G ; EN VRAC, 22 € LES 100 G

20 € LA BOÎTE DE 100 G ; EN VRAC, 17 € LES 100 G

3/ LE MATCHA, UN DÉLICIEUX R ITU EL

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Le Matcha est indissociable de la tradition japonaise et

4/ LE MATCHA, ON EN FAIT TOUT UN PLAT

d'une gestuelle raffinée. Palais des Thés a imaginé un

Vous aimez le boire ? Vous allez adorer le cuisiner !

coffret d'initiation contenant les accessoires essentiels

Palais des Thés propose son Matcha pour la cuisine qui

pour s'initier à ce rituel. Le large bol « Chawan » tout en

permet de revisiter aussi bien les recettes sucrées que

arrondis permet une préparation optimale. Quant à la

salées. On le glisse dans les madeleines, les cakes, les

spatule en bois, qui permet de doser la juste quantité de

cheesecakes, les latte, les glaces, les mousses, les crèmes…

Matcha, et au « Chasen », le fouet à thé japonais, ce sont deux

dans lesquels il apporte une formidable fraîcheur. Il se

incontournables pour une expérience parfaite.

marie aussi merveilleusement avec le chocolat.

LE COFFRET D'INITIATION MATCHA, 49 €

RÉF W907.

RÉF C236.

17 € LE MATCHA POUR LA CUISINE DE 50 G

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Délicates boîtes Washi, accessoires à offrir ou à s'offrir...

Diffi cile de résister !

6/ 5/

7/ 5/ L'ART ET LA MANIÈR E Design et fonctionnelle, cette carafe en verre sera, cet été, sur toutes les tables ! Équipée d’un filtre en acier microperforé pour faciliter l’infusion des mélanges en vrac et d’un filtre en silicone intégré dans le bec verseur pour éviter, lors du service, le passage des fruits ou des glaçons, elle permet de préparer et de servir aisément des infusions et des thés parfumés ou d'origine, glacés. Un must !

7/ DE BONS MOTI FS POUR SE FAIR E PLAISIR

RÉF M181. CARAFE À THÉ GLACÉ EN VERRE, 1,3 L, 35 €

Chaque saison, Palais des Thés complète sa collection de boîtes Washi. En métal, recouvertes de papier de mûrier

6/ J EUX DE TR ANSPAR ENCE

traditionnel japonais, équipées d'un double couvercle,

Les thés et les infusions s'apprécient aussi avec les yeux.

elles permettent une parfaite conservation du thé. Les

Pour une dégustation optimale, on opte pour un mug

trois nouveaux modèles sont un hommage à la douceur

ou une tasse en verre translucide qui ne cache rien des

du printemps et de l'été… On succombe. RÉF V191A. BOÎTE

nuances de la liqueur. Et parce qu'infusions et thés se

WASHI BALADE SOUS LES CERISIERS,

consomment avec plaisir et sans modération, quelle que

aux sakuras, mythiques cerisiers en fleurs japonais ;

soit la saison, on opte pour un format grande contenance…

RÉF V192A. BOÎTE WASHI, NUIT DE PRINTEMPS,

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un délicieux clin d’œil une invitation

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La recette

Summer Mood Co-fondatrice du bar parisien Le CopperBay, Aurélie Panhelleux a créé pour Palais des Thés une recette, Andalusia, inspirée de la nouvelle infusion Jardin andalou.

Comment vous êtes-vous intéressée à la création de cocktails ?

Après un diplôme en cuisine, je me suis orientée vers le métier de bartender. En cuisine, j’ai appris l’art des accords, des assaisonnements et, avec la pâtisserie, l’équilibre des dosages. J’ai une véritable passion pour les associations inattendues, la mixologie. La création de cocktails peut se comparer à la gastronomie.

Que faut-il pour créer un bon cocktail ?

Je me remémore des souvenirs de voyages. La parfumerie et l’art sont également des domaines qui m’inspirent pour la création de mes cocktails.

Comment vous est venue l’inspiration pour le cocktail Andalusia ?

Goûter le Jardin andalou a tout de suite fait écho à un de mes voyages en Andalousie. Les arômes de cette nouvelle infusion sont un véritable voyage des sens ! On y retrouve différentes odeurs comme les agrumes, la fleur d’oranger, les aromates, ainsi que des saveurs fraîches et acidulées de la région. J’ai adoré pouvoir travailler une création à partir du Jardin andalou, pour faire voyager les théophiles un peu plus longtemps…

Un co c k t a i l à ba s e de t hé POUR 4 VERRES • 15 g d’infusion Jardin andalou, Palais des Thés • 4 cl de sirop d’orgeat • 3 cl d'Apérol • 1 cl de Suze saveurs d'autrefois • 2 cl de Lillet Blanc • 0,5 cl de crème de pêche • 2 cl de ginger beer

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L'INFUSION

LE COCKTAIL

Les quantités indiquées sont volon-

Commencer par verser 3 cl d’Apérol,

tairement supérieures à la quantité

1 cl de Suze saveurs d’autrefois, 2 cl

requise par le cocktail afin de faciliter

de Lillet Blanc puis 0,5 cl de crème de

la préparation • L’infusion peut se

pêche • Verser 4 cl de sirop d’orgeat,

conserver 72 heures au frais • Pour

3 cl d’infusion, puis 2 cl de ginger beer •

préparer l’infusion, mettre 15 g de

Mélanger doucement de façon à ne pas

Jardin andalou pour 20 cl d’eau •

casser la bulle de la ginger beer • Ajouter

Infuser à 90 degrés pendant 5 min puis

une paille et passer à la décoration pour

filtrer finement • Laisser refroidir

un visuel aussi beau que bon !

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Les Jardins, infusions gourmandes 2 NOUVEAUTÉS GOURMANDES ET FRUITÉES !

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