Bruits de Palais 78

Toute la magie du Louvre révélée par deux thés d’exception

bruits de palais « Oui, l’œuvre sort plus belle D’une forme au travail » Théophile Gautier

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Juin 2019 | n°

Le Set du Tea Sommelier : le meilleur du thé en toute simplicité

Édito

L’art au service du goût Depuis longtemps chez Palais des Thés, l’art s’invite dans notre travail de création. Nous pensons que l’expérience gastronomique n’est entière que lorsqu’elle est guidée par la symphonie des formes et de la matière. C’est en ce sens que nous avons créé le Set du Tea Sommelier, en collaboration avec un grand nom du design.

On peut alors se demander si l’inverse est valable ? Peut‑on traduire gustativement l’art ? C’est le défi que nous avons relevé avec deux créations exclusives commandées par le Louvre ! À vous de découvrir le fruit de ces deux exercices fondamentalement différents, reliés par une volonté immuable : celle de partager avec vous le meilleur du thé.

L’équipe Palais des Thés

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Sommaire

Page 12 LA SÉLECTION GRANDS CRUS Page 4 LE S TH É S DU LOU V R E Deux créations parfumées d’exception

Page 16 ACTUALITÉ S

Page 8 LE SET DU TEA SOMMELIER Le meilleur du thé en toute simplicité

Page 18 LE THÉ PAS SE À TABLE !

Des créations d’inspiration new-yorkaise

B RU I T S D E PA L A I S

Crédits photographiques : Fonds photographique Palais des Thés : François-Xavier Delmas.

Sauf : A&M Créative p. 10 ; Aline Aubert at Bar Louise, Cognac p. 2 ; Dimitri Coste p. 11 ; Manuel Lebriez - Entrel Productions p. 2, p. 11 ; Lou Levy - Entrel Productions p. 1, p.11 ; Frédéric Lucano p. 2, p. 6, p. 7, p. 9 ; Kenyon Manchego p. 2, p. 4, p. 6, p. 7, p. 10, p. 14 à p. 17, p. 19 ; Patrick Parchet p. 4 ; Serge Ramelli p. 1, p. 4 ; Shutterstock p. 2, p. 7 ; Zoran p. 20 Conception-réalisation : Mazarine Image Design. Bruits de Palais est issu de forêts gérées durablement.

Il est certifié blanchi sans chlore. Encres 100 % végétales.

Si vous ne souhaitez plus recevoir de courrier de la part de Palais des Thés, contactez le Service Client au 01 43 56 90 90.

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Les Thés du Louvre

Les Thés du Louvre : deux créations parfumées d’exception À la demande du Louvre, Palais des Thés a composé deux recettes exclusives pour révéler toute la magie de l’institution. Entre fraîcheur et gourmandise, les deux créations parfumées évoquent tour à tour la richesse du palais et la dimension poétique du jardin des Tuileries.

UN E COLLABOR ATION EXCEP TIONN ELLE Souhaitant créer un thé à son image, le Louvre a choisi de travailler avec Palais des Thés. Au cœur de cette collaboration, un socle commun de valeurs telles que l’excellence à la française et la créativité, ainsi qu’une mission : celle d’initier au meilleur, que ce soit de la culture, de l’art ou de la gastronomie.

Ces dernières années, notre Maison a déjà eu le privilège de nouer des partenariats avec de grandes institutions culturelles. Les Thés du Louvre s’inscrivent dans le sillage de ces collaborations. Dès 2012, nous avons créé, pour le musée Guimet, une recette de thé vert parfumé. En 2014, c’est pour le Grand Palais que nous avons composé le Thé Hokusai, en écho à la grande rétrospective réalisée sur l’œuvre du maître de l’estampe. Puis, en 2017, l’exposition « Gauguin l’Alchimiste » nous offrait l’opportunité de créer une nouvelle recette exclusive, inspirée de l’œuvre tahitienne de l’artiste.

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Retranscrire, en une recette, la magie du musée le plus

INTER PR ÉTATIONS SENSOR IELLE S

visité au monde représentait un défi que nous nous

Avec la première recette, nous avons voulu faire écho

sommes lancé avec enthousiasme. Pour le réussir, il était

au bâtiment d’exception, témoin de l’histoire de France

essentiel de s’imprégner du lieu et de son esprit. C’est

et emblème de l’art universel. Nous avons souhaité

ainsi que le travail de composition de la recette a été

exprimer la mémoire du minéral au travers d’un mélange

ponctué par de nombreuses visites au Louvre, parcourant

à la personnalité marquée et célébrer la figure envoûtante

ses antiques galeries, traversant ses cours et admirant la

de ce palais. Aussi, nous avons choisi de travailler sur une

majesté de sa Pyramide. À chaque visite, nous profitions

base de thé noir.

aussi d’une agréable promenade dans les jardins du palais.

Petit à petit, nous avons pris conscience que notre sujet

Pour la seconde recette, nous avons eu envie d’évoquer

offrait bien des possibilités, car le Louvre est avant tout

le charme intemporel du jardin des Tuileries, havre

multiple. C’est à la fois un palais monumental, un édifice

verdoyant au cœur de la Ville Lumière, et rendre hommage

élégant, une collection universaliste, mais c’est aussi le

à ses bosquets ombragés et ses parterres fleuris. Le thé

jardin des Tuileries, qui invite à la flânerie comme à la

vert s’est alors imposé.

fête. C’est ainsi qu’est née l’idée d’élaborer non pas une, mais finalement deux compositions aux personnalités distinctes et singulières.

La Pyramide du Louvre fête ses 30 ans Depuis son inauguration en 1989, la Pyramide d’Ieoh Ming Pei a fait taire toutes les polémiques…

Symbole du Grand Louvre, elle est devenue l’incarnation de la modernité de ce musée qui inspire les plus grands artistes depuis sa création en 1793. Pour célébrer le trentième printemps de cette Pyramide, le Louvre y accueillera trente évènements exceptionnels de mars 2019 à février 2020, s’articulant autour de trois axes : le rêve, la fête et l’héritage.

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Les Thés du Louvre La mise au point des recettes s’est engagée en collaboration avec les équipes du Louvre. Essais et dégustations se sont multipliés au sein de L’École du Thé : il fallait désormais trouver les bonnes associations, les harmonies heureuses entre le thé et les ingrédients aromatiques.

Mathias Minet, dégustateur et créateur des thés parfumés de Palais des Thés depuis plus de 20 ans, s’est attelé à cette mission. Il a choisi d’associer des notes de bergamote pour raviver le thé noir, mais aussi des notes de mûre sauvage pour apporter de la profondeur et de la rondeur.

Pour la seconde composition, le choix de Mathias s’est

Mathias Minet, créateur des thés parfumés de Palais des Thés La Pyramide a été un élément important de mon inspiration. Lorsque je me rends au Louvre, je suis chaque fois saisi par l’unité de ce lieu et la manière dont, autour de l’œuvre de Pei, s’articulent les perspectives et les paysages. Cette diversité des vues, qui répond aussi à l’extraordinaire richesse du musée, ne pouvait pas être recueillie dans une seule création. Ce sont donc deux thés qui ont vu le jour, l’un se tournant vers la majesté architecturale de la cour, l’autre vers les splendeurs végétales du jardin. »

porté sur un équilibre complexe de notes de pomme, de

Ces nouvelles créations viennent enrichir notre collection

prune et de coing qui ont su développer une alchimie

permanente de thés parfumés et sont en vente dans nos

gourmande avec la base de thé vert. Quand, lors d’une

boutiques, ainsi que sur notre site internet, depuis fin mars.

ultime dégustation, chacun a reposé sa tasse en esquissant

Elles sont également proposées dans l’enceinte du Louvre,

un sourire, nous avons su que le travail de création était

dans les différents points de vente du musée. Les Thés

finalisé. Ne restait plus qu’à baptiser ces deux nouvelles

du Louvre voient le jour au moment où sont célébrés les

recettes. Ainsi sont nés Thé du Louvre – Côté Cour et

30 ans de la Pyramide de Pei, désormais indissociable du

Thé du Louvre – Côté Jardin, deux thés parfumés aux

palais. Un événement qui crée les conditions idéales

recettes exclusives et typiquement françaises, inspirés

pour faire découvrir ces deux délicieuses recettes au

des deux visages du Louvre.

plus grand nombre.

La collection Thés du Louvre Inspirée des multiples facettes du musée le plus visité au monde, la collection Thés du Louvre se veut iconique, exclusive et typiquement française.

Que vous ayez envie d’un thé noir intense ou d’un thé vert gourmand, découvrez deux créations parfumées d’exception.

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LE S BOITE S MÉTAL

LE S ÉTUIS MOUS SELIN E S

Côté Jardin. RÉF. DV819Z. 15 € LA BOITE DE 100 G. Côté Cour. RÉF. DV817Z. 15 € LA BOITE DE 110 G. Existent aussi en vrac** : Côté Jardin. RÉF. 819.

Côté Cour. RÉF. 817. 12 € LES 100 G.

Côté Jardin. RÉF.D819N. Côté Cour. RÉF. D817N. 11 € LES 20 SACHETS MOUSSELINE.

* Contrôlé selon le règlement UE sur la qualité phytosanitaire des denrées. Détails sur palaisdesthes.com ** Mise en vente dès le 12 juin 2019.

Promenades sensorielles

À création unique, approche unique. Palais des Thés vous invite à découvrir ses deux créations parfumées au travers de promenades.

Choisissez votre chemin, côté cour ou côté jardin…

FLÂN ER IE CÔTÉ JAR DIN Inspiré par une promenade dans le jardin des Tuileries, le Thé du Louvre – Côté Jardin est une création parfumée sensorielle et fruitée. Sur une base de thé vert, sa fraîcheur invite à une balade enchanteresse des sens, au cœur des allées de ce jardin à la française, pour un moment de légèreté et de flânerie. Une pause gourmande pour cette création au nez séduisant, qui émerveille les papilles et laisse s’exprimer au cours de la dégustation ses délicieuses notes de fruits typiquement français : pomme, prune, coing. Une création hommage au jardin et à la transparence de la Pyramide du Louvre.

Thé du Louvre – Côté Jardin Un thé vert gourmand aux notes de pomme, de prune et de coing.

V ISITE CÔTÉ COU R Inspiré par la richesse du Louvre, son caractère historique et néanmoins moderne, le Thé du Louvre – Côté Cour est une création parfumée charismatique et mystérieuse.

Sur une base de thé noir, sa personnalité marquée souligne le côté profond et monumental du Louvre. Elle vous embarque dans un dédale de notes aromatiques délicates et sophistiquées d’agrumes et de mûre sauvage. Une création hommage aux racines de cette institution.

Thé du Louvre – Côté Cour Un thé noir envoûtant aux notes d’agrumes et de mûre sauvage.

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Le Set du Tea Sommelier

Le Set du Tea Sommelier : le meilleur du thé en toute simplicité Parce que le meilleur du thé mérite le meilleur des accessoires, Palais des Thés a mis au point le Set du Tea Sommelier, l’outil tout-en-un idéal pour préparer et déguster un thé en vrac.

LES BONS ACCESSOIRES POUR LE THÉ : UNE QUÊTE PLURISÉCULAIRE

qui, gardant peu la chaleur, s’avère parfaitement adapté

Depuis que le thé est consommé, ses amateurs n’ont eu

permet une restitution parfaite des notes aromatiques. On

de cesse d’inventer et d’optimiser les accessoires pour

observe alors la généralisation des tasses en porcelaine qui

le préparer et le déguster. À l’origine, en Chine, le thé se

deviennent un accessoire de dégustation incontournable.

présentait sous forme de brique, que l’on râpait pour le faire

L’époque Qing (XVIIe siècle) voit l’avènement du Gaiwan,

bouillir dans de l’eau, un peu comme une soupe. À cette

une tasse de taille moyenne, complétée d’un couvercle qui

époque, on se contente donc d’utiliser les ustensiles qui

offre la possibilité de préparer et de déguster le thé. Autre

servent indifféremment au thé et aux autres boissons. Ce

outil emblématique de la préparation du thé, le Kyusu

n’est qu’au VII siècle, avec la dynastie Tang, qu’apparaissent

est popularisé au Japon au moment où est inventé le thé

les premiers accessoires spécialement conçus pour le thé.

en feuille étuvé (XVIIIe siècle). Conformément à l’usage

Plus tard, au XVIe siècle, la consommation du thé sous

asiatique de la dégustation du thé, il est de petite taille

forme d’infusion de feuilles entières se généralise et

avec un volume de 20 cl environ. C’est probablement une

provoquera la mise au point de la théière, dont les premiers

évolution de la théière chinoise, rendue nécessaire pour

exemplaires sont exclusivement en terre. Pour révéler

s’adapter au mieux à l’infusion des thés verts japonais.

toute la richesse aromatique du thé, le volume des théières

Ceux-ci présentant des feuilles plus fines, le Kyusu permet

se réduit peu à peu. C’est alors qu’est popularisée la

un filtrage optimisé.

e

pour l’infusion des thés fragiles (jaunes, blancs et verts) et

méthode du Gong Fu Cha qui consiste en une succession d’infusions brèves d’une grande quantité de feuilles dans

L’outil inventé le plus récemment date du XIXe siècle

un petit volume d’eau (voir Bruits de Palais n° 77).

et a été développé sous l’influence anglaise en Inde. Il s’agit du set à déguster. Inspiré du Gaiwan chinois, cet

Sous la dynastie Ming (XVI siècle), la diffusion de la

ustensile est né au profit d’une meilleure précision et

porcelaine ouvre de nouveaux horizons aux amateurs de

d’une plus grande praticité, au moment où le marché du

thé. Ces derniers comprennent vite l’intérêt de ce matériau

thé se structure et où il faut gagner en efficacité dans

e

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François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés et Patrick Norguet, designer

l’évaluation des lots avant leur mise en vente sur les places

En effet, si l’un met son savoir-faire au service du meilleur

d’enchères. Aujourd’hui, le set à déguster est considéré

du thé, l’autre recherche l’équilibre parfait entre l’esthétisme

par les professionnels du monde entier comme l’outil de

et la fonction de l’objet.

référence pour évaluer le thé, car il permet de réaliser des dégustations comparatives dans les meilleures conditions

Le travail de mise au point s’est alors enclenché entre les

en maîtrisant parfaitement les paramètres de l’infusion.

deux hommes, animés par la volonté de proposer un objet beau, facile à utiliser au quotidien pour révéler les thés en

LE SET DU TEA SOMMELIER : LE TOUT-EN-UN IDÉAL !

vrac et notamment les Grands Crus. Chaque détail a été

Inspiré par l’ustensile professionnel des dégustateurs de thé

parfaite, avec une attention particulière portée sur la maîtrise

et convaincu que ce dernier devait être mis à la portée de

des paramètres de la préparation du thé. Ainsi, le Set du

tous tant il facilite l’expérience de la dégustation, Palais des

Tea Sommelier se compose d’une tasse à infuser à bord

Thés a mis au point le Set du Tea Sommelier. Au cœur de

dentelé avec son couvercle et d’un bol de dégustation. Le

notre réflexion, un modèle accessible à tout amateur de thé,

format de la tasse à bord dentelé offre un rapport thé/eau

qui séduirait par son esthétique et sa praticité. L’idée d’une

idéal, soit environ 2 g de thé pour 12 cl d’eau. Les feuilles

collaboration avec un designer s’est rapidement imposée et

peuvent donc se déployer aisément pour libérer pleinement

Palais des Thés a choisi de confier cette mission au designer

leurs arômes. La belle régularité des dents de la tasse et

français Patrick Norguet. Associé à François-Xavier Delmas,

la parfaite adéquation avec son couvercle permettent à la

qui chaque année passe des milliers de thés au crible de

liqueur de s’écouler tout en retenant les feuilles de thé. L’anse

son expertise, le duo affiche une complémentarité totale.

double paroi facilite la manipulation sans risque de se brûler.

pensé pour créer l’allié incontournable d’une dégustation

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Le Set du Tea Sommelier

Le Set du Tea Sommelier a également été pensé pour une approche multisensorielle de la dégustation. Manufacturé dans une délicate porcelaine dite « Blanc de Chine » du district de Dehua en Chine, la finesse et la blancheur de son émail révèlent avec une grande fidélité les teintes du thé. De plus, la forme arrondie du bol évite de créer des ombres dans la liqueur de thé. Enfin, le couvercle, une fois retourné, accueille les feuilles infusées.

Le thé peut ainsi être apprécié dans ses trois états : les feuilles sèches à observer et sentir à l’intérieur de la boite de thé, les feuilles infusées et la liqueur. Vous l’aurez compris, c’est l’accessoire parfait, véritable tout-en-un d’une dégustation idéale, équilibrée et savoureuse.

UN E UTILISATION SIMPLE

2 Une fois le temps d’infusion écoulé, la tasse à bord dentelé doit être positionnée en travers du bol, dents vers le bas,

1 Très facile à manipuler, il faut tout d’abord placer 2 g du thé choisi (soit l’équivalent d’une cuillère à café),

avec son couvercle. Ainsi la liqueur s’écoulera rapidement,

directement dans la tasse à bord dentelé (pas besoin de filtre). Ensuite, il faut la remplir d’eau chaude jusqu’à 1 cm

3 Une fois la tasse vidée, elle pourra être retirée puis retournée toujours en maintenant le couvercle. Les

du bord supérieur, ce qui correspond à environ 12 cl d’eau.

feuilles infusées seront alors recueillies dans ce dernier

Quant à la température de l’eau et la durée d’infusion, il

qui pourra être placé sur la tasse face à l’envers de manière

suffit de suivre les indications présentes sur la boite de thé.

à présenter son contenu.

1

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alors que les feuilles seront retenues dans la tasse.

2

3

Le Set du Tea Sommelier RÉF. W915.

PRIX DÉCOUVERTE DE 29 €

Retrouvez la vidéo de la création du Set du Tea Sommelier sur notre site internet palaisdesthes.com et sur notre chaîne Youtube Palais des Thés.

PATR ICK NORGU ET Après des études de Design à Paris, Patrick Norguet entre dans le cercle des créateurs qui comptent au tournant des années 2000. Il fonde, à cette époque, son bureau parisien et dessine depuis pour tous les grands éditeurs de mobilier, mais également pour des hôtels et d’autres grandes marques.

Sa désormais célèbre « Rainbow Chair » fait partie des rares meubles entrés au MoMA (Museum of Modern Art de New York).

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La sélection Grands Crus

La sélection de Grands Crus Juin 2019 Thés de printemps, c’est la pleine saison !

DARJEELING HILTON EAR LY SPR ING EX 1/19 S.F.T.G.F.O.P.1 CLONAL EXOTIC R ÉC OLT E DU PR I N T EM P S 2 019 RÉF. 001A19. 58 € LES 100 G

PR ÉPA R É AV EC LE SET DU T EA S OM M ELI ER

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Notre sélection de Grands Crus se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos derniers arrivages, nous vous invitons à vous inscrire à notre newsletter sur notre site internet palaisdesthes.com

* Contrôlé selon le règlement UE sur la qualité phytosanitaire des denrées. Détails sur palaisdesthes.com

R ÉCOLTE S DU PR INTEMPS 2019 : DARJ EELING ET N ÉPAL

THÉ S V ERTS PR IMEURS DE CHIN E ET DU JAPON : R ÉCOLTE S 2019

Depuis l’arrivée du printemps, amateurs et néophytes ont

Notre assortiment de primeurs 2019 s’est aussi enrichi

pu découvrir les premiers arrivages 2019 de Darjeeling,

de quelques beaux lots en provenance de Chine, où

en boutiques et sur notre site internet.

les récoltes de printemps ont débuté avant la fête des

La saison a démarré à Darjeeling avec un climat très

lumières, Qingming, le 5 avril. Cette année, ils révèlent

favorable, excepté pour le nord-ouest de la région qui a

des notes fraîches et intenses, aux textures riches

été victime d’importantes chutes de neige retardant les

enveloppant tout le palais. Quels thés rares de Chine

récoltes. Les jardins, ayant échappé à ces giboulées de

allez-vous découvrir cette année ?

printemps, ont offert de précieux lots particulièrement précoces. C’est ainsi que nous avons eu l’immense privilège

Enfin, nous recevons les premiers Ichibancha en direct de

de proposer très tôt un superbe Hilton Early Spring

Kyūshū et Shizuoka. Nous attendons chaque année avec

EX 1/19 S.F.T.G.F.O.P.1 Clonal Exotic. Une belle surprise

impatience le Tawaramine, un Sencha extraordinaire

pour les amoureux de Darjeeling de printemps qui ont pu

manufacturé par le talentueux Mr. Shoji. Les primeurs

goûter ce premier arrivage dès le mois de mars. Puis c'est

japonais sont aussi l’occasion de redécouvrir des

le jardin Rohini qui est venu compléter notre sélection,

grands classiques dans leurs versions printanières :

avec un Grand Cru riche et complexe, suivi de deux lots

un Tamaryokucha et un Genmaicha Premium encore

des plus hautes altitudes du jardin Longview, avec pour la

plus concentrés et aromatiques ! Et peut-être aurons-nous

première fois un thé blanc printanier de Darjeeling !

la chance de déguster cette année encore de précieux thés

Toujours en provenance de l’Himalaya, nous avons

d’ombre tels que le Kabuse Cha ? Au Japon, les thés verts

sélectionné ce qui se fait de plus beau au Népal. Ces

Ichibancha déploient des notes vives, végétales et marines,

terroirs riches offrent une variété incroyable d’arômes

au goût umami intense. Toute la fraîcheur printanière du

aussi intenses qu’étonnants et un champ d’explorations

Japon est là, dans une tasse de thé.

vaste pour expérimenter toutes les couleurs de thés. Quels seront les jardins qui vous envoûteront cette année :

Venez vite découvrir dès maintenant toutes ces belles

Pathivara, Panitar, Arya Tara ou bien de nouveaux jardins

récoltes 2019 en boutiques et sur notre site internet

encore méconnus ?

palaisdesthes.com

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La sélection Grands Crus Deux Oolong Découvrez deux thés rares et remarquables issus d’un terroir méconnu : l’Indonésie.

Indonésie RIVIÈRE DE JADE DU MONT HALIMUN Voici, pour la première fois, un Grand Cru provenant d’Indonésie. Cet Oolong est récolté sur le Mont Halimun, à l’ouest de l’île de Java. Sa feuille délicatement froissée rappelle les célèbres Bao Zhong de Taïwan. Ses notes fraîches, végétales et florales se mêlent à des notes plus profondes, gourmandes et fruitées, sur une texture finement astringente. Un Grand Cru rare et original pour découvrir les thés d’Indonésie.

RÉF. 2801. 22 € LES 100 G

Ce thé est issu de l’agriculture biologique

Indonésie PERLES DE JADE DU MONT HALIMUN Ces Perles de Jade sont également récoltées sur le Mont Halimun, en Indonésie. La fabrication de cet Oolong d’oxydation intermédiaire est marquée par une chauffe des feuilles apportant une note finale pyrogénée. Sa texture onctueuse et sa saveur subtilement sucrée soutiennent des notes fruitées, florales et gourmandes qui persistent longuement en bouche. Un cru qui évoque les plus beaux Oolong de Taïwan, tout en révélant les richesses d’un terroir d’exception, encore méconnu.

RÉF. 2802. 19 € LES 100 G

Ce thé est issu de l’agriculture biologique

Attention !

Tous les thés présentés dans ces pages sont des Grands Crus récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis, sans garantie de pérennité d’approvisionnement. Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc être rapidement en rupture de stock.

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Note de dégustation Matcha Shiro

Un nouveau Matcha Grand Cru rejoint notre collection.

Origine : Shizuoka, Japon Couleur : vert Température de l’eau : 75 °C Dosage : 2 spatules de Matcha (1 g) RÉF. C239. 45 € LA BOITE DE 40 G

Le Matcha Shiro est produit au Japon, dans la région de Shizuoka, à partir du cultivar Saemidori réputé pour la confection des thés d’ombre, obtenus en couvrant les théiers trois semaines avant la récolte à l’aide de toiles tendues ou de paille. Privées de lumière, les feuilles de thé seront moins riches en tanins, offrant ainsi une texture très onctueuse.

Ce grand thé japonais est utilisé lors de la traditionnelle cérémonie japonaise : le Cha No Yu. Feuille sèche Aspect : feuilles finement moulues en poudre.

Couleur : vert éclatant.

Parfum : très végétal.

Thé battu Couleur : mousse vert jade.

Texture : très onctueuse.

Saveur : umami.

Arômes : notes végétales intenses, nuances fruitées (fruits à coque).

Profil aromatique et longueur en bouche : les notes aromatiques puissantes, végétales et fruitées s’expriment sur une texture particulièrement riche et onctueuse.

Notre avis : un Grand Cru idéal pour la préparation du thé battu Usucha (thé léger).

Pour en savoir plus sur le Matcha Initiez-vous à la technique de préparation du Matcha grâce au tutoriel sur notre site palaisdesthes.com

* Contrôlé selon le règlement UE sur la qualité phytosanitaire des denrées. Détails sur palaisdesthes.com

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Actualités 1. Parenthèse estivale Redécouvrez deux éditions limitées à déguster glacées.

Sur une base de thé vert, Sorbet Gourmand dévoile de délicieuses notes de melon, de pastèque et d’ananas.

Avec ses notes de mangue juteuse et de pamplemousse frais, le thé blanc Exotic Party est gorgé de soleil. Le grand retour de deux recettes gourmandes et rafraîchissantes qui font la part belle aux saveurs d’été !

RÉF. 812. EXOTIC PARTY ET RÉF. 813. SORBET GOURMAND. 12 € LES 100 G DE VRAC. Mise en vente dès le 12 juin 2019.

* Contrôlé selon le règlement UE sur la qualité phytosanitaire des denrées.

Détails sur palaisdesthes.com

2. Le printemps s’illustre Recouvertes de papier de mûrier posé à la main dans la plus pure tradition japonaise, les boites de la nouvelle collection Washi sont ornées de superbes motifs colorés, célébrant le printemps. En plus de conserver parfaitement vos thés, elles s’afficheront fièrement sur vos plus belles tables.

RÉF. V2010 / V2011 / V2012 / V2013 / V2014.

13 € LA BOITE WASHI DE 100 G* 16 € LA BOITE WASHI DE 150 G* * Porte-étiquette magnétique inclus

3. C arafes à thés glacés : le must de l’été Modernes et élégantes, ces deux nouvelles carafes sont également ingénieuses et pratiques ! La première conservera aisément la fraîcheur de vos préparations avec son verre double paroi et se glissera facilement dans la porte de votre réfrigérateur, grâce à son petit format. Dépêchez-vous, c’est une édition limitée !

Et pour les plus grandes soifs, la deuxième vous permettra de préparer jusqu’à 1,85 L de thé glacé.

Son filtre amovible en inox facilitera la préparation de vos boissons préférées.

RÉF. M199. 32 € LA CARAFE DE 640 ML. RÉF. M200. 39 € LA CARAFE DE 1,85 L.

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4. Détox : enfin les coffrets !

Découvrez les tout nouveaux coffrets réunissant les recettes bio de la collection Détox. Amateurs de thés et infusions en vrac ou en sachets mousseline, chacun pourra profiter de ces recettes puisées dans des pratiques détox éprouvées dans cinq régions du monde.

RÉF. DCC06. 29 € LE COFFRET DE 30 SACHETS MOUSSELINE. RÉF. DBM10. 24,90 € LE COFFRET DE 4 MINIATURES.

Ces thés et infusions sont issus de l'agriculture biologique

5. Deux nouveaux Jardins bio Remémorez-vous vos plus tendres souvenirs avec les saveurs gourmandes et acidulées de Jardin d’enfance aux notes de fraise et de rhubarbe, ou découvrez la délicatesse des parfums d’Orient grâce au Jardin byzantin et ses notes de rose, de grenade et de fleur d’oranger. Sans théine et issues de l’agriculture biologique, ces infusions sont aussi délicieuses chaudes que glacées et peuvent être consommées à tout moment de la journée.

JARDIN D’ENFANCE RÉF. DV9810Z. 15,30 € LA BOITE MÉTAL DE 110 G ; RÉF. 9810. 9,70 € LES 100 G DE VRAC. JARDIN BYZANTIN RÉF. DV9820Z. 16,30 € LA BOITE MÉTAL DE 140 G ; RÉF. 9820. 9,70 € LES 100 G DE VRAC. Mise en vente dès le 17 juillet 2019.

Ces infusions sont issues de l'agriculture biologique

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Le thé passe à table !

Thé & Cocktail : des créations d’inspiration neuı-yorkaise The Parisian, Winter in Asia, Love from Paris, Autumn Emotions, Andalusian Summer, Jasmine Dreams… des noms évocateurs qui reflètent parfaitement le travail de Bastien Gardrat. Le bartender de chez MARTELL a créé six recettes de cocktails à base de thés et d’infusions Palais des Thés.

LA RECETTE DU JASMINE DREAMS Comment avez-vous trouvé l’ins‑ piration pour créer ces cocktails à base de thé ?

POUR 1 PERSONNE INFUSION : 15 MINUTES PR ÉPAR ATION : 5 MINUTES NIVEAU DE DIFFICULTÉ : FACILE

À New York, j’ai rencontré le barman en chef du NoMad Bar qui utilisait du sirop de thé combiné à des liqueurs, mais aussi celui du Plaza New York qui propose un cocktail intitulé « Le Paradis de la Vanille », à base de Rooibos des Vahinés. J’ai allié leurs techniques et astuces à mes propres tests et j’ai ainsi créé ces six recettes inédites.

En quoi le thé est-il intéressant dans la création de cocktails ?

C’est un ingrédient original avec de nouvelles saveurs qui subliment les notes aromatiques des spiritueux.

Cela permet d’offrir une expérience gustative nouvelle.

Pourquoi avoir choisi le Grand Jasmin Chun Feng pour le cocktail Jasmine Dreams ?

Je voulais créer un cocktail estival et fleuri, et le profil aromatique de ce thé m’a inspiré. J’ai naturellement adapté un Sour1 en réduisant le citron, mais en apportant une touche de fraîcheur en plus, grâce au thé. L’équilibre

6 cuillères à café de thé Grand Jasmin Chun Feng • 3 cl de Martell Blue Swift • 5 ml de jus de citron jaune frais • 10 ml de sirop de vanille

L’INFUSION Infusez 6 cuillères à café de Grand Jasmin Chun Feng dans 70 cl d’eau filtrée à 75 °C durant 15 minutes • Versez l’infusion dans un grand verre, puis réservez au réfrigérateur durant 3 à 4 heures.

LE COCKTAIL Versez dans le shaker 3 cl de Martell Blue Swift, 5 ml de jus de citron jaune frais, 10 ml de sirop de vanille et 45 ml de l’infusion de thé • Ajoutez des glaçons et secouez 15 secondes, puis filtrez deux fois dans une coupette • Servez !

Suggestion de présentation : rajoutez une rondelle de citron.

gustatif entre les arômes du Martell Blue Swift 2 et les notes de jasmin est parfait.

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ

1 Les Sours sont une famille de cocktails à base d’eau-de-vie, de jus de citron et de sucre. 2 Martell Blue Swift : première eau-de-vie de vin élaborée intégralement avec un cognac VSOP vieilli en dernier lieu dans des fûts de bourbon du Kentucky, lui conférant une saveur inédite. Disponible à la boutique Martell à Cognac.

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