Programme école du thé 2011 by PALAIS DES THES

L’Ecole du Thé 7, rue de Nice 75011 Paris Tél. : +33 (0)1 43 56 90 90 Fax : +33 (0)1 43 56 92 00 ecole@palaisdesthes.com www.ecoleduthe.com

programme d’octobre 2011 à juillet 2012

Imprimé sur un papier issu de forêts gérées durablement. Il est certifié blanchi sans chlore. Encres 100% végétales.

informations, inscriptions et réservations

l’école du thé CONCEPTION GRAPHIQUE : C. DOUËNEL - PHOTOS : LE PALAIS DES THÉS , F. BELONCLE, F-X. DELMAS, F. BERGÉ, P. KETTENHOFEN

Avec L’Ecole du Thé, Le Palais des Thés vous invite à vous initier à la dégustation en compagnie de ses experts et vous propose, à votre tour, de devenir un véritable amateur, capable d’apprécier la quintessence d’un grand cru comme la simplicité d’un thé de consommation courante. Et, parce que le thé est aussi une porte ouverte sur les hommes et les cultures du monde, L’Ecole du Thé vous emmène à la rencontre d’autres passionnés et vous invite à participer à des cérémonies de thé, à découvrir les arts et civilisations liés à cette boisson, ou encore à suivre les conseils et les recettes de chefs qui utilisent le thé dans leur cuisine.

l’école du thé

Le métier d’expert-dégustateur de thé souvent fascine, tant il paraît complexe et nécessiter à la fois un don personnel et une très grande expérience.

Le cursus de L’Ecole du Thé s’articule autour de 3 grandes séries de cours :

Apprécier toute la subtilité d’un thé vert de Chine, comparer deux Darjeeling cueillis à quelques jours d’intervalle, évaluer les conditions climatiques dans lesquelles tel ou tel thé a été cultivé ne sont pourtant pas des rêves inaccessibles.

chronologique qu’il est conseillé de suivre dans son intégralité. Cette série permet d’aborder la dégustation du thé sous ses différents aspects : techniques de préparation, méthodes de dégustation et de verbalisation, découvertes du thé et de ses grands pays d’origine.

Dans nos cultures, l’odorat et le goût sont deux sens relativement peu sollicités et par conséquent peu développés. Mais lorsque l’on commence à se former, s’entraîner à sentir et à goûter, les progrès sont souvent rapides et spectaculaires, et le plaisir de boire le thé incomparable ! Installée dans un cadre hors normes, répondant à des exigences professionnelles rigoureuses, L’Ecole du Thé vous invite à vous initier à la dégustation en compagnie de ses experts et vous propose, à votre tour, de devenir un véritable amateur, capable d’apprécier la quintessence d’un grand cru comme la simplicité d’un thé de consommation courante.

• Série 1 : dix modules d’initiation à la dégustation, formant un parcours

• Série 2 : des sessions d’entraînement à la dégustation, qui évoluent

en fonction des saisons, des arrivages et aussi de vos demandes. Chaque session est organisée autour d’une dégustation de 8 thés et requiert un niveau d’expertise plus ou moins élevé. L’objectif est ici d’apprendre à distinguer les nuances qui différencient des thés d’une même famille.

Sessions Intensives

Régulièrement, L’Ecole du Thé propose des sessions de formation intensives regroupant des cours issus des trois séries permettant, sur une semaine, de suivre un parcours thématique et cohérent. Une première session est axée sur l’initiation, une seconde traite des grandes origines et des cérémonies de thé. Une formule idéale pour ceux qui souhaitent une formation approfondie sur une période courte. Voir détails en page 15. Plus de cours, inscriptions, dates et tarifs sur www.ecoleduthe.com

• Série 3 : des conférences « Evasions dans l’univers du thé »

animées par des intervenants extérieurs à L’Ecole et traitant de sujets liés aux arts et aux civilisations du thé. Ces conférences permettent aux élèves de rencontrer d’autres passionnés de thé, reconnus pour leur expertise, tels qu’historiens, chefs, œnologues, maîtres de thé… 3

initiation à la dégustation du thé Dix modules formant un parcours chronologique qu’il est conseillé de suivre dans son intégralité. Cette série permet d’aborder la dégustation du thé sous ses différents aspects : techniques de préparation, méthodes de dégustation et de verbalisation, découvertes du thé et de ses grands pays d’origine. DURÉE D’UN MODULE : 2 heures (excepté pour le module 1 : 2h30 et le module Enfants : 1h30) TARIF : 26 € LIEU : L’Ecole du Thé, 7 rue de Nice, 75011 Paris. La salle de dégustation de L’École du Thé

Plus de cours, inscriptions, dates et tarifs sur www.ecoleduthe.com

Module I qu’est-ce que le thé ? Au cours d’un voyage en images à travers les plantations du monde entier, découvrez le chemin parcouru par la feuille de thé du théier à la tasse. Vous apprendrez à différencier les modes de manufacture du thé et vous vous familiariserez avec ses différentes couleurs : noir, vert, rouge, blanc… Une dégustation de différents thés accompagnera vos premiers pas. Vendredi Lundi Mercredi Vendredi Vendredi Lundi Vendredi Lundi Vendredi

7 10 19 4 6 23 24 19 30

octobre octobre octobre novembre janvier janvier février mars mars

18h00 14h30 18h30 18h00 18h00 14h30 18h00 14h30 18h00

Conditions d’inscription et règlement : voir page 22

Module II déguster dans de bonnes conditions

Module III les mécanismes de la dégustation

Durée d’infusion, dosage, qualité et température de l’eau sont des éléments décisifs dans la réussite d’une dégustation. Pour percevoir l’importance de chaque paramètre et apprendre à bien les maîtriser, vous dégusterez un même thé dans différentes conditions de préparation.

Loin de se limiter au goût, la dégustation met en œuvre et sollicite tous les sens. A travers une série d’expériences et de jeux sensoriels, prenez conscience du rôle que jouent l’odorat, le toucher, la vue et l’ouïe, lorsque vous dégustez un aliment en général et un thé en particulier. En isolant les saveurs, les parfums, les textures, mais aussi les images et les sons, vous vous mettrez en condition pour réussir une bonne dégustation.

Samedi Mardi Samedi Mardi Samedi Mardi Samedi Mardi Samedi

8 11 5 8 7 24 25 20 31

octobre octobre novembre novembre janvier janvier février mars mars

10h30 14h30 10h30 18h30 10h30 10h30 10h30 10h30 10h30

Samedi Mercredi Samedi Jeudi Samedi Mardi Samedi Mardi Samedi

8 12 5 8 7 24 25 20 31

octobre octobre novembre décembre janvier janvier février mars mars

Module IV exprimer ses sensations

14h30 10h30 14h30 18h30 14h30 14h30 14h30 14h30 14h30

Toute sensation devient d’autant plus forte qu’elle est identifiée et verbalisée. C’est pourquoi exprimer ce que l’on ressent est une phase essentielle de l’apprentissage de la dégustation. Après avoir identifié les grandes familles d’odeurs que l’on retrouve dans le thé, mettez à l’épreuve vos sens en dégustant et décrivant plusieurs thés et commencez ainsi à élaborer votre vocabulaire d’apprentidégustateur. Dimanche Mercredi Dimanche Dimanche Mardi Mercredi Dimanche Mercredi Dimanche

9 12 6 8 17 25 26 21 1

octobre octobre novembre janvier janvier janvier février mars avril

10h30 14h30 10h30 10h30 18h30 14h30 10h30 14h30 10h30

Conditions d’inscription et règlement : voir page 22

initiation à la dégustation du thé

Dix modules formant un parcours chronologique qu’il est conseillé de suivre dans son intégralité. Cette série permet d’aborder la dégustation du thé sous ses différents aspects : techniques de préparation, méthodes de dégustation et de verbalisation, découvertes du thé et de ses grands pays d’origine.

DURÉE D’UN MODULE : 2 heures (excepté pour le module 1 : 2h30 et le module Enfants : 1h30)

TARIF : 26 €

LIEU : L’Ecole du Thé, 7 rue de Nice, 75011 Paris.

Plus de cours, inscriptions, dates et tarifs sur www.ecoleduthe.com

Module V les techniques de dégustation

Module VI les thés de chine

Module VIII les thés de taïwan

Chaque pays consommateur de thé a ses propres techniques et ustensiles de préparation. Un même thé préparé selon une technique chinoise ou occidentale révélera des propriétés organoleptiques souvent très différentes. Des dégustations comparatives au Gong Fu Cha, au zhong, au set à déguster et en théière traditionnelle vous permettront de mieux distinguer cette influence et vous aideront, en fonction du thé choisi, à sélectionner votre mode préparatoire.

Voici le pays où tout a commencé il y a près de 5 000 ans… Rouges, verts, noirs, blancs, bleus, jaunes, les thés de Chine prennent toutes les couleurs et cette origine présente sans aucun doute la plus grande variété de thés.

L’île de Taïwan se distingue par la très grande diversité de ses thés semi-fermentés. Un savoir-faire unique et des conditions agro-climatiques idéales sont dans ce pays à l’origine de quelques-uns des plus beaux thés au monde.

Jeudi Jeudi Jeudi Jeudi

13 26 16 22

octobre janvier février mars

10h30 10h30 18h30 10h30

Poursuivez votre initiation à la dégustation en découvrant les spécificités des thés de chaque grand pays producteur. Chacun des modules suivants présente l’arrivée du thé dans une région productrice, son contexte socio-économique, la typicité des thés produits et se poursuit par une dégustation de 5 thés autochtones.

Conditions d’inscription et règlement : voir page 22

Lundi Lundi Mardi Lundi

12 6 13 21

décembre février mars mai

10h30 10h30 18h30 10h30

Module VII les thés du japon

12 6 3 21

décembre février avril mai

13 7 3 22

décembre février mai mai

10h30 10h30 18h30 10h30

14h30 14h30 18h30 14h30

L’Inde produit essentiellement du thé noir à Darjeeling, en Assam et dans le sud du pays. Selon le moment où ils sont récoltés, ces thés présentent des spécificités gustatives très différentes. Apprenez ainsi à distinguer une récolte d’été d’une récolte de printemps et à différencier les grands crus proposés par les plantations indiennes. Jeudi Jeudi Jeudi Mardi

15 9 24 5

décembre février mai juin

Composés à partir de thés noirs, verts, ou semi-fermentés, parfois parfumés avec des épices, des fleurs ou des arômes, ces thés font l’objet d’une élaboration complexe par l’expert-dégustateur. Un art qui, au-delà de la cueillette et de la manufacture, se rapproche de celui du parfumeur. Vendredi Samedi Mardi

2 mars 12 mai 26 juin

10h30 10h30 18h30

Module spécial enfants de 6 à 12 ans découverte des sens et du thé

Module IX les thés d’inde

Les thés japonais sont des thés verts exclusivement. Ils sont si bien intégrés à la culture nipponne qu’il existe un terme propre pour les distinguer des autres thés du monde. Leurs parfums, doux et iodés, évoquent certains légumes et surprennent souvent nos palais occidentaux. Lundi Lundi Mardi Lundi

Mardi Mardi Jeudi Mardi

Module X les mélanges et thés parfumés

10h30 10h30 10h30 18h30

Au cours d’un voyage en images dans les plantations de thé, les enfants suivent le parcours de Camelia, la petite feuille de thé, et les différentes étapes de sa transformation jusqu’à la tasse de thé. La découverte se poursuit à l’aide de jeux sensoriels qui permettent aux enfants de prendre conscience du rôle que joue chaque sens lors de la dégustation. Durée : 1h30. Mercredi

18 janvier

10h30

Conditions d’inscription et règlement : voir page 22

sessions d’entraînement à la dégustation de thés Chaque session est organisée autour d’une dégustation de 8 thés et requiert un niveau d’expertise plus ou moins élevé. L’objectif est ici d’apprendre à distinguer les nuances qui différencient les thés d’une même famille. Des échantillons des thés dégustés sont offerts à l’issue du cours pour poursuivre chez soi l’apprentissage. DURÉE D’UNE SESSION : 2h00 environ TARIF : 39 € TARIF SPÉCIAL POUR LES DÉGUSTATIONS SAISONNIÈRES ET LES THÉS RARES : 55 € LIEU : L’Ecole du Thé, 7 rue de Nice, 75011 Paris. Plus de cours, inscriptions, dates et tarifs sur www.ecoleduthe.com

Les thés verts **

Les thés semi-fermentés *

Principale famille de thé dégustée en Chine et au Japon, les thés verts présentent une diversité de saveurs et de parfums étonnante, parfois inattendue. Châtaigne cuite, algue, épinard, terre mouillée après l’orage… sont autant de notes que vous apprendrez à isoler lors de la dégustation de 7 thés verts emblématiques.

Les thés semi-fermentés sont l’une des grandes familles de thé en Chine et à Taïwan. Ils sont caractérisés par des notes végétales très variées : fleurs, bois, mousse, etc. Exercez-vous à les différencier à travers la dégustation de 7 de nos meilleurs crus.

Jeudi Jeudi Jeudi

13 octobre 26 janvier 22 mars

14h30 14h30 14h30

Vendredi Vendredi Vendredi

14 octobre 27 janvier 23 mars

14h30 14h30 14h30

Les thés noirs *

Les thés semi-fermentés au gong fu cha *

Originaires de Chine, d’Inde, du Sri Lanka, d’Iran ou d’ailleurs, les thés noirs que vous dégusterez au cours de cette session présentent des caractéristiques olfactives et gustatives très différentes, allant du cuir à la fleur, de la plus grande complexité aromatique à une franche intensité… Et pourtant tous sont des thés noirs ayant subi un mode de manufacture similaire.

Gong Fu Cha peut être traduit du chinois par « prendre le temps du thé ». Cet art du thé chinois permet d’apprécier toute la richesse et la complexité des meilleurs Wu Long. Plus ou moins élaboré selon les régions, le Gong Fu Cha se distingue notamment par la taille des théières utilisées, le dosage des feuilles, la durée et le nombre d’infusions. 3 Wu Long vous seront proposés en dégustation.

Vendredi Vendredi Vendredi

Jeudi Jeudi Jeudi

14 octobre 27 janvier 23 mars

10h30 10h30 10h30

15 décembre 9 février 24 mai

* : dégustation facile ** : dégustation intermédiaire *** : dégustation plus difficile

14h30 14h30 14h30

Les thés verts japonais au kyusu **

Conditions d’inscription et règlement : voir page 22

Les thés rares **

Le Kyusu est une petite théière japonaise traditionnellement utilisée pour la préparation du thé vert. Au Japon s’est développé un art pour la préparation des meilleurs crus. Ustensiles, dosage, temps d’infusion, tous ces paramètres sont parfaitement maîtrisés pour extraire la quintessence du thé. Venez découvrir 3 thés verts japonais et pratiquer cette technique de dégustation, bien différente de notre méthode occidentale.

Au cours de nos nombreux voyages et grâce aux relations privilégiées que nous entretenons avec nos fournisseurs, nous avons parfois l’occasion de déguster des thés exceptionnels et rarissimes. Récoltés en très petites quantités, ces thés rares, fruits bien souvent d’un artisanat local méconnu, figurent parmi les meilleurs thés au monde. Vifs et très aromatiques, produits en quantité très limitée. Apprenez à les différencier et à en tirer la quintessence.

Mardi Mardi Mardi

Jeudi Jeudi Jeudi

13 décembre 7 février 22 mai

14h30 14h30 14h30

TARIF SPÉCIAL

Les thés sombres, les pu er **

12 janvier 8 mars 5 juillet

10h30 10h30 10h30

: 55 €

Thés rares et éphémères Darjeeling, les récoltes du printemps 2012 ***

Originaires de la province chinoise du Yunnan, les Pu Er appartiennent à la famille des thés sombres, les seuls thés à se bonifier avec le temps. Leurs notes, très typées, sont le résultat de processus de transformation et de vieillissement complexes. Vous dégusterez au cours de cette séance différents Pu Er de différents millésimes et découvrirez ainsi la grande richesse de ces thés, très appréciés des Chinois. Jeudi Jeudi Jeudi

niveau d’expertise des sessions :

Théière, pelle et bateau à thé pour le Gong Fu Cha.

14h30 14h30 14h30

Conditions d’inscription et règlement : voir page 22

Première récolte de l’année, la cueillette de printemps à Darjeeling est la plus prestigieuse et la plus attendue. Elle donne des thés jeunes, vifs et très aromatiques, produits en quantité très limitée, qui doivent être dégustés primeurs pour exprimer toute la complexité de leurs saveurs. Samedi Vendredi TARIF SPÉCIAL

23 juin 29 juin

10h30 10h30

: 55 €

niveau d’expertise des sessions :

* : dégustation facile ** : dégustation intermédiaire *** : dégustation plus difficile 9

évasions dans l’univers du thé Une série de conférences traitant de sujets liés aux arts et aux civilisations du thé, animées par un ou plusieurs intervenants extérieurs, experts dans leur domaine. DURÉE D’UNE

CONFÉRENCE

: 1h30 à 2h

TARIF : 45 € LIEU : ATTENTION ! Les conférences se déroulent dans un lieu différent pour chaque thème.

Plus de cours, inscriptions, dates et tarifs sur www.ecoleduthe.com

Plus de cours, inscriptions, dates, adresses et tarifs sur www.ecoleduthe.com

Thés rares et éphémères Les thés verts primeurs de chine, les récoltes du printemps 2012 ***

L’histoire du thé

Chaque année, Le Palais des Thés sélectionne quelques grands crus parmi les meilleurs thés verts primeurs de Chine. Récoltés et manufacturés au printemps avec les jeunes pousses de la première récolte, ces thés d’une grande fragilité reflètent le prodigieux savoir-faire des chinois en matière de thé vert. Samedi Vendredi TARIF SPÉCIAL

23 juin 29 juin

14h30 14h30

: 55 €

Thé et céramiques : Visite guidée du Musée Guimet

Vinca Baptiste, conférencière des musées nationaux et spécialiste de la Chine, vous présentera les origines du thé à travers l’histoire de l’art. Vous traverserez les périodes essentielles de l’histoire de la Chine et du thé, depuis la dynastie des Tang jusqu’aux Qing. Vous découvrirez comment le thé s’est propagé dans les autres pays d’Asie puis d’Europe. Des échantillons des thés dégustés vous seront offerts à l’issue de la conférence. Mardi Mercredi Mercredi

11 octobre 25 janvier 21 mars

10h00 10h30 10h30

Lieu : L’Ecole du Thé, 7 rue de Nice, 75011 Paris.

Guidés par un spécialiste du Musée Guimet, parcourez les salles chinoises, coréennes et japonaises à la découverte des céramiques liées à l’art du thé. Vous poursuivrez ce périple en visitant le Panthéon Bouddhique et son jardin japonais, un magnifique hôtel particulier qui abrite notamment un pavillon de thé traditionnel japonais. Mercredi Mercredi Mercredi

14 décembre 8 février 23 mai

10h30 10h30 10h30

Lieu : rendez-vous à l’heure précise devant la rotonde du rez-de-jardin (point de départ des visites groupes) du Musée Guimet, 6 Place d’Iena, 75116 Paris.

Thés rares et éphémères Les thés verts du japon ichibancha, les récoltes du printemps 2012 *** La première récolte de l’année des thés verts japonais est particulièrement recherchée comme tout ce qui touche au renouveau des saisons dans ce pays. Ces thés sont vendus sous le nom de Shincha (thé nouveau) et sont remarquables par leur fraîcheur et leur complexité aromatique. Très prisés, ces thés verts sont difficilement exportables et c’est toujours une chance de pouvoir déguster les meilleurs d’entre eux. Samedi TARIF SPÉCIAL

30 juin

Conditions d’inscription et règlement : voir page 22

niveau d’expertise des sessions :

10h30

: 55 € Conditions d’inscription et règlement : voir page 22

* : dégustation facile ** : dégustation intermédiaire *** : dégustation plus difficile 11

CONFÉRENCE

: 1h30 à 2h

TARIF : 45 € LIEU : ATTENTION ! Les conférences se déroulent dans un lieu différent pour chaque thème. Cha No Yu, la cérémonie du thé japonais.

Plus de cours, inscriptions, dates, adresses et tarifs sur www.ecoleduthe.com

Le thé au Japon Dorothée de Boisséson, interprète et spécialiste du Japon, et Carine Baudry, directrice de l’École du Thé, vous guideront dans ce merveilleux archipel et vous conteront l’histoire de la découverte du thé, l’évolution de sa consommation ainsi que les fondements de la philosophie et de l’esprit zen qu’il véhicule. Vous serez ensuite conviés à une dégustation de thés et de pâtisseries japonaises. Des échantillons des thés dégustés vous seront offerts à l’issue de la conférence. Samedi Samedi Samedi

15 octobre 28 janvier 24 mars

10h00 10h00 10h00

Lieu : Toraya, Salon de thé japonais, 10 rue Saint-Florentin, 75001 Paris. Tél. : 01 42 60 13 00 www.toraya-group.co.jp/paris/

La cérémonie japonaise du Matcha : Cha No Yu

La cérémonie japonaise du Sencha : Sencha Do

Au Japon, le thé fait l’objet d’une cérémonie extrêmement codifiée, dont l’objectif est de conduire à la paix intérieure. Pour vous permettre de participer activement à ce rituel ancestral et complexe, la démonstration du Cha No Yu sera précédée d’une conférence et d’un diaporama. Initiés aux fondements philosophiques et culturels de cette cérémonie du thé, vous serez en mesure d’apprécier un art qui constitue une dimension essentielle de la société japonaise. L’ouvrage de Juliette Gouiffes, La voie des quatre vertus, vous sera offert à l’issue de la cérémonie.

Au Japon, au XVIIIe siècle, le «thé étuvé», originaire de Chine, devient le Sencha à la suite d’améliorations apportées à son mode de manufacture. Consommé de façon informelle, c’est un thé qui connut rapidement un très grand succès populaire. En parallèle et sous l’influence du Cha No Yu, une voie du Sencha (Senchado) s’est progressivement développée dans les écoles de thé japonaises. Pour vous permettre d’apprécier les liens et différences entre les deux types de cérémonies, la démonstration du Senchado sera précédée d’une conférence. La démonstration aura lieu dans la pièce japonaise de L’Ecole du Thé. Un échantillon du thé dégusté vous sera offert à l’issue de la conférence.

Vendredi Samedi Vendredi Samedi Vendredi

16 14 10 17 25

décembre janvier février mars mai

Lieu : L’École du Thé, 7 rue de Nice, 75011 Paris.

Conditions d’inscription et règlement : voir page 22

10h30 10h30 10h30 10h30 10h30

Samedi Samedi

26 novembre 11 février

L’hospitalité marocaine Depuis plus d’un siècle, il est d’usage au Maroc d’offrir un thé à la menthe à ses invités. Aicha Ouagouni, de l’Institut du Monde Arabe, vous contera la fabuleuse histoire du thé vert à la menthe et vous initiera à sa symbolique et son rituel. Tout en sirotant un thé préparé dans les règles de l’art, vous dégusterez des pâtisseries marocaines. La recette du thé vert à la menthe et le thé nécessaire à sa préparation vous seront offerts à l’issue de la conférence. Samedi

16 juin

15h30

Lieu : Le Sirocco, 8 bis rue des Gobelins, 75013 Paris. 01 43 31 13 13 www.restaurant-le-sirocco.fr

16h30 16h30

Lieu : L’École du Thé, 7 rue de Nice, 75011 Paris.

Conditions d’inscription et règlement : voir page 22

évasions dans l’univers du thé

sessions intensives - niveau 1

Une série de conférences traitant de sujets liés aux arts et aux civilisations du thé, animées par un ou plusieurs intervenants extérieurs, experts dans leur domaine.

Initiation : le thé, du théier à la tasse ou le thé et sa dégustation

DURÉE D’UNE

CONFÉRENCE

Du 10 au 15 octobre, du 23 au 28 janvier, du 19 au 24 mars, L’Ecole du Thé vous propose de participer à trois sessions intensives de « niveau 1 », composées chacune de 10 conférences.

: 1h30 à 2h

TARIF : 45 € LIEU : ATTENTION ! Les conférences se déroulent dans un lieu différent pour chaque thème.

Prix spécial pour une session niveau 1 : 303 €

Plus de cours, inscriptions, dates, adresses et tarifs sur www.ecoleduthe.com

La cuisine au thé

Fromage, thé et vin

Participez en direct à la réalisation d’une recette au thé. Vous serez accueillis dans la cuisine de son restaurant par Sylvain Sendra, chef, et Carine Baudry, directrice de l’École du Thé, et découvrirez les secrets et les astuces qui permettent de bien réussir un plat à base de thé. Vous serez ensuite conviés à déguster la recette accompagnée de différents thés. La recette et le thé nécessaire à sa préparation vous seront offerts à l’issue du cours. Mardi 10 janvier 16h00

Le fromage occupe une place importante dans la gastronomie française. Riche et varié, il propose une palette aromatique très large. Nous avons comme habitude d’associer un vin avec le fromage. Pourquoi ne pas le déguster selon la même recherche d’harmonie sensorielle avec un thé ? A travers différentes dégustations, vous pourrez ainsi découvrir et apprécier ces accords possibles.

Foie gras poché, betteraves et bouillon au thé noir du Sri Lanka, New Vithanakande

Mardi

6 mars

16h00

Cabillaud vapeur, purée au thé du Tigre

Mardi

3 juillet

16h00

session A

session B

Lundi 10 octobre 14h30 : module I

Lundi 23 janvier 14h30 : module I

Mardi 11 octobre 10h00 : histoire du thé 14h30 : module II

Mardi 24 janvier 10h30 : module II 14h30 : module III

Mercredi 12 octobre 10h30 : module III 14h30 : module IV

Mercredi 25 janvier 10h30 : histoire du thé 14h30 : module IV

Lieu : L’Ecole du Thé, 7 rue de Nice, 75011 Paris.

Jeudi 13 octobre 10h30 : module V 14h30 : les thés verts**

Jeudi 26 janvier 10h30 : module V 14h30 : les thés verts**

Mets, thé et vin

Vendredi 14 octobre 10h30 : les thés noirs* 14h30 : les thés semi-fermentés*

Vendredi 27 janvier 10h30 : les thés noirs* 14h30 : les thés semi-fermentés*

Samedi 15 octobre 10h00 : le thé au japon

Samedi 28 janvier 10h00 : le thé au japon

Mercredi Mercredi Mercredi

11 janvier 7 mars 4 juillet

11h00 11h00 11h00

Capuccino, ganache de thé vert Matcha

Lieu : Restaurant Itinéraires, 5 rue de Pontoise, 75005 Paris. Tél. : 01 46 33 60 11 www.restaurantitineraires.com

Déjeuner mets et thé Accueillis dans le restaurant Itinéraires, vous serez conviés à un déjeuner élaboré autour du thé. Le thé viendra enrichir les plats créés par Sylvain Sendra, le chef de Itinéraires. Ces plats seront tous accompagnés de thés sélectionnés par Carine Baudry, directrice de l’École du Thé et les accords seront commentés tout au long du repas. Vendredi 13 janvier 12h15 Vendredi 9 mars 12h15 Vendredi 6 juillet 12h15 TARIF SPÉCIAL

Associer un mets avec un vin ne se fait pas sans respecter certaines règles. Il en va de même pour le thé. Florence Meunier, œnologue, et Carine Baudry, directrice de L’Ecole du Thé, vous invitent à découvrir les associations possibles entre mets et thés, tout en les mettant en perspective avec des associations plus connues de mets et de vins. Mardi Mardi Mardi

10 janvier 6 mars 3 juillet

11h00 11h00 11h00

Lieu : L’Ecole du Thé, 7 rue de Nice, 75011 Paris.

: 65 €

Lieu : Restaurant Itinéraires, 5 rue de Pontoise, 75005 Paris. Tél. : 01 46 33 60 11 www.restaurantitineraires.com 14

Retrouvez le détail de ces conférences dans chacune des rubriques concernées.

Conditions d’inscription et règlement : voir page 22

sessions intensives - niveau 1

sessions intensives - niveau 2

Initiation : le thé, du théier à la tasse ou le thé et sa dégustation

Découverte : les grandes origines et les cérémonies de thé

Du 10 au 15 octobre, du 23 au 28 janvier, du 19 au 24 mars, L’Ecole du Thé vous propose de participer à trois sessions intensives de « niveau 1 », composées chacune de 10 conférences.

Du 12 au 16 décembre, du 6 au 10 février et du 21 au 25 mai, L’Ecole du Thé vous propose de participer à trois sessions intensives de « niveau 2 », composées chacune de 8 conférences.

Retrouvez le détail de ces conférences dans chacune des rubriques concernées.

Prix spécial pour une session niveau 1 : 303 €

Prix spécial pour une session niveau 2 : 244 €

session C

session A

session B

Lundi 19 mars 14h30 : module I

Lundi 12 décembre 10h30 : module VI 14h30 : module VII

Lundi 6 février 10h30 : module VI 14h30 : module VII

Mardi 13 décembre 10h30 : module VIII 14h30 : les thés verts

Mardi 7 février 10h30 : module VIII 14h30 : les thés verts

Mardi 20 mars 10h30 : module II 14h30 : module III Mercredi 21 mars 10h30 : histoire du thé 14h30 : module IV Jeudi 22 mars 10h30 : module V 14h30 : les thés verts** Vendredi 23 mars 10h30 : les thés noirs* 14h30 : les thés semi-fermentés* Samedi 24 mars 10h00 : le thé au japon

japonais au kyusu**

Mercredi 14 décembre 10h30 : thés et céramiques

Mercredi 8 février 10h30 : thés et céramiques

Jeudi 15 décembre 10h30 : module IX 14h30 : les thés semi-fermentés

Jeudi 9 février 10h30 : module IX 14h30 : les thés semi-fermentés

au gong fu cha* Vendredi 16 décembre 10h30 : la cérémonie japonaise

du matcha : cha no yu

au gong fu cha* Vendredi 10 février 10h30 : la cérémonie japonaise

du matcha : cha no yu

sessions intensives - niveau 2

sessions intensives - niveau 3

Découverte : les grandes origines et les cérémonies de thé

Dégustation : le thé et la gastronomie

Du 12 au 16 décembre, du 6 au 10 février et du 21 au 25 mai, L’Ecole du Thé vous propose de participer à trois sessions intensives de « niveau 2 », composées chacune de 8 conférences.

Du 10 au 13 janvier, du 6 au 9 mars et du 3 au 6 juillet, L’Ecole du Thé vous propose de participer à trois sessions intensives de « niveau 3 », composées chacune de 5 conférences et d’un déjeuner mets et thé.

Retrouvez le détail de ces conférences dans chacune des rubriques concernées.

Prix spécial pour une session niveau 2 : 244 €

Prix spécial pour une session niveau 3 : 264 €

session C

session A

session B

Lundi 21 mai 10h30 : module VI 14h30 : module VII

Mardi 10 janvier 11h00 : mets thé et vin 16h00 : cuisine au thé

Mardi 6 mars 11h00 : mets the et vin 16h00 : cuisine au thé

Mardi 22 mai 10h30 : module VIII 14h30 : les thés verts japonais au kyusu**

Mercredi 11 janvier 11h00 : fromage thé et vin

Mercredi 7 mars 11h00 : fromage thé et vin

Jeudi 12 janvier 10h30 : les thés rares** 14h30 : les thés sombres,

Jeudi 8 mars 10h30 : les thés rares** 14h30 : les thés sombres,

les pu er**

Mercredi 23 mai 10h30 : thés et céramiques Jeudi 24 mai 10h30 : module IX 14h30 : les thés semi-fermentés au gong fu cha*

Vendredi 13 janvier 12h15 : déjeuner mets et thé

Vendredi 9 mars 12h15 : déjeuner mets et thé

Vendredi 25 mai 10h30 : la cérémonie japonaise du matcha :

cha no yu

sessions intensives - niveau 3 Dégustation : le thé et la gastronomie Du 10 au 13 janvier, du 6 au 9 mars et du 3 au 6 juillet, L’Ecole du Thé vous propose de participer à trois sessions intensives de « niveau 3 », composées chacune de 5 conférences et d’un déjeuner mets et thé. Retrouvez le détail de ces conférences dans chacune des rubriques concernées.

Prix spécial pour une session niveau 3 : 264 €

l’ecole du thé à darjeeling session C Mardi 3 juillet 11h00 : mets the et vin 16h00 : cuisine au thé Mercredi 4 juillet 11h00 : fromage thé et vin Jeudi 5 juillet 10h30 : les thés rares** 14h30 : les thés sombres,

Deux fois par an, L’École du Thé prend ses quartiers à Darjeeling, en Inde, et propose à ses élèves une immersion totale dans le monde du thé, au coeur des plantations, dans le jardin de Tumsong. C’est l’occasion de découvrir sur le terrain les principes de la culture du thé, ses secrets de fabrication, et d’aller à la rencontre de tous ceux qui dédient quotidiennement leur savoir-faire au plaisir d’amateurs du monde entier. Plus qu’un simple voyage, cette formation est l’occasion d’une expérience profonde, à la fois sensorielle, culturelle et humaine, qui vous permettra de découvrir l’essence du thé et d’en appréhender toute la richesse. Chaque session accueille 8 élèves (ce séjour de 8 jours s’effectue au départ de Paris). Date du prochain voyage au printemps : du 31 mars au 8 avril 2012 inclus

les pu er** Vendredi 6 juillet 12h15 : déjeuner mets et thé

modalités d’inscription particulières Le dossier d’inscription peut être retiré lors des sessions de L’École du Thé ou vous être envoyé sur demande auprès de : L’École du Thé Tél. : +33 (0)1 43 56 90 90 ecole@palaisdesthes.com

date limite d’inscription : Le dossier d’inscription doit être retourné complété au plus tard le 15 novembre 2011 pour la classe de printemps.

bulletin d’inscription* A retourner à L’Ecole du Thé, 3 rue de Nice, 75011 Paris. Numéro vert : 0800 71 12 13

Nom : Adresse :

Prénom :

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Ville : Téléphone :

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Date

Quantité/ Nombre de places

Prix

Initiation à la dégustation du thé Module I Module II Module III Module IV Module V Module VI Module VII Module VIII Module IX Module X Module pour les enfants

Sessions d’entraînement à la dégustation de thés Les thés verts Les thés noirs Les thés semi-fermentés Les thés semi-fermentés au Gong Fu Cha Les thés verts japonais au Kyusu Les thés sombres, les Pu Er Les thés rares Darjeeling, les récoltes du printemps 2012 Les thés verts primeurs de Chine 2012 Les thés verts du Japon Ichibancha 2012 L’histoire du thé Thé et céramiques Le thé au Japon La cérémonie japonaise du Matcha : Cha No Yu La cérémonie japonaise du Sencha : Sencha Do L’hospitalité marocaine La cuisine au thé Déjeuner mets et thé Fromage, thé et vin Mets, thé et vin Sessions intensives - Niveau 1 Session A Session B Session C Sessions intensives - Niveau 2 Session A Session B Session C Sessions intensives - Niveau 3 Session A Session B Session C

Outre celles destinées au grand public, L’Ecole du Thé propose des formations sur mesure pour les professionnels. Reconnue comme organisme de formation et titulaire d’un agrément délivré par le Ministère du Travail, L’Ecole du Thé dispense ainsi des cours qui peuvent être pris en charge par les budgets de formation continue des entreprises.

L’Ecole du Thé Tél. : +33 (0)1 43 56 90 90 Fax : +33 (0)1 43 56 92 00 ecole@palaisdesthes.com

Total : -10% : à régler :

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Mode de règlement : ❏ CB N° Expire fin N° de contrôle (3 derniers chiffres au dos de votre carte bancaire) ❏ Chèque bancaire ou postal à l’ordre du Palais des Thés 22

formation professionnelle

Les inscriptions sont à effectuer au moins 7 jours avant la séance, l’effectif étant limité pour le confort des participants. Les inscriptions sont validées uniquement à réception du règlement. Toute modification ou annulation d’inscription doit être faite par téléphone au moins 7 jours avant la date choisie pour pouvoir bénéficier d’un remboursement ou d’un report d’inscription.

Pour toute demande concernant les formations professionnelles, merci de nous contacter :

Evasions dans l’univers du thé

Carte Théophile N°

inscriptions et règlements*

* Pour les inscriptions à l’Ecole du Thé à Darjeeling, reportez-vous à la page 21