Bruits de Palais N°65

bruits de palais « Avoir la tête libre : être présent. » Georges Braque

65

Septembre 2014 | n°

La route du thé Les Jardins, l’infusion sublimée Le Yuzu, Plaisir Pur d’exception

Sommaire

3 •

Éditorial

4 •

Les Jardins, l'infusion sublimée

8 •

La route du thé

12 •

Le Yuzu, Plaisir Pur d'exception

14 •

Sélection de Grands Crus

16 •

Shopping & Nouveautés

18 •

Le thé dans ma cuisine

19 •

Vos avantages Théophile

Nous courons après lui toute l'année, et lorsque nous nous arrêtons dans notre rythme effréné, il est là, comme suspendu, enfin pour nous : le temps.

Pour tout un chacun, les vacances ont sûrement été propices à retrouver une certaine forme de lenteur, du moins une temporalité plus harmonieuse qui fait place à l’instant présent et ménage de vrais moments.

Avant de plonger dans le rush de la rentrée, souvenons-nous que nous avons un allié chaque fois que nous voulons ralentir et retrouver cette qualité de présence.

Cet allié, c’est le thé.

Préparer et déguster un thé, partagé ou en solo, nous permet d’ouvrir des parenthèses dans un quotidien souvent dominé par l’efficacité et de nous rendre disponible au moment présent.

N’est-ce pas là au fond un juste retour des choses ?

Depuis toujours, le thé a eu besoin de temps, et peut-être qu’à présent c’est notre temps qui a besoin du thé !

L'équipe Palais des Thés vous souhaite une bonne rentrée.

3 •

François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des ThÊs.

Les Jardins, l’infusion sublimée L’inspiration née des jardins « Nous avons tous le souvenir intime d’un jardin et de ses évocations. À l’occasion de mes différents voyages, j’ai été touché par la splendeur et l’extraordinaire diversité que présente chaque jardin, comme une histoire unique entre la nature et l’homme qui la façonne. Ce sont ces évocations et souvenirs qui ont inspiré notre travail de création sur les infusions.

En promenade dans un jardin, on est en immersion totale dans un univers. On déambule sans but, l’esprit vagabonde, nos sens sont immergés par tout ce qu’offre le jardin : formes, couleurs, effluves, sons…

C’est un monde en perpétuel mouvement : un bourgeon éclot, une rose se fane. Le jardin évolue avec le temps, les saisons et le climat.

Dans un jardin, il faut accepter ce que la nature nous offre au moment présent. Ainsi, chaque promenade révèle de nouvelles découvertes.

Nous recherchons d’abord les notes dominantes, puis introduisons les ingrédients qui lui donnent sa personnalité unique. Tel un jardin qui nous émerveille par sa profusion de plantes, de fleurs et d’arbres, nous composons nos Jardins avec pour certaines recettes, jusqu’à 15 ingrédients différents, reflets du lieu et de la saison de notre évocation.

Avec Les Jardins de Palais des Thés, retrouvez toute l’évocation d’une promenade dans un jardin. C’est une expérience plus intime que celle de boire un thé. Sans théine, un Jardin Palais des Thés peut se boire tout au long de la journée et vous accompagner jusqu’au bout de la nuit.

Nous sommes ravis de vous convier à de belles promenades gustatives avec nos Jardins, été comme hiver. » François-Xavier Delmas

C’est toute cette diversité qui nous a inspirés pour la création des Jardins.

Nous avons cherché à retranscrire ces émotions uniques que nous procure chaque jardin en créant une nouvelle gamme d’infusions, chacune à l’image d’un jardin imaginaire.

Nous travaillons comme un jardinier qui compose un bouquet, en faisant évoluer les associations pour arriver au plus près du souvenir et de la personnalité des lieux qui nous ont émus, des impressions olfactives qu’ils nous ont laissés.

5 •

À la découverte des Jardins Se renouvelant au rythme des saisons, notre collection est composée de 7 Jardins gourmands et parfumés.

Certains suggèrent plus particulièrement la saison estivale et ses fruits si gourmands et juteux, naturellement sucrés, délicatement acidulés.

D’autres réchaufferont vos soirées d’hiver ou d’automne avec leurs choix d’épices ou leurs plantes aromatiques aux vertus apaisantes et chaleureuses.

Les Jardins, délicieuses boissons composées de plantes, de fleurs et de fruits, ne présentent aucune théine ni arôme artificiel et peuvent donc être consommés par toute la famille, y compris les enfants.

Ces infusions révèlent toutes leurs saveurs aromatiques en préparation classique chaude ou peuvent être dégustées comme boisson gourmande froide ou même glacée.

Découvrez l’intégralité de notre collection Les Jardins sur le site www.palaisdesthes.com

Jardin tropical Mangue, ananas, papaye et pêche…

Réf.DV962X. 15 € la boîte de 150 g Réf.962. 8,50 € les 100 g Jardin suspendu Pomme, hibiscus, bergamote, mangue et fleurs…

Réf.DV961X. 13 € la boîte de 120 g Réf.961. 8,50 € les 100 g Jardin secret Menthe crépue, citronnelle et fruits jaunes…

Réf.DV963X. 12 € la boîte de 100 g Réf.963. 8,50 € les 100 g Jardin fruité Baies de goji, fruits rouges, datte et kiwi…

Réf.DV964X. 15 € la boîte de 160 g Réf.964. 8,50 € les 100 g

Jardin des songes Ecorces d’agrume, mélisse, camomille, verveine citronnelle…

Réf.DV967X. 9 € la boîte de 50 g Réf.967. 10 € les 100 g Jardin d’épices Epices, datte et noix de coco…

Réf.DV966X. 15 € la boîte de 160 g Réf.966. 8,50 € les 100 g Jardin de campagne Graines de fenouil, menthe poivrée, et herbes aromatiques…

Réf.DV965X. 10 € la boîte de 80 g Réf.965. 9 € les 100 g

ETUI DECOUVERTE DES JARDINS offert du 01/09/14 au 05/10/14 Afin de vous faire découvrir Les Jardins, nous vous offrons cet étui contenant 3 échantillons pour tout achat, sur présentation du CODE : BDP65.

Offre valable pour tout achat du 1er septembre au 5 octobre 2014 dans la limite des stocks disponibles et valable une seule fois par personne, dans toutes les boutiques Palais des Thés participant à l’opération, en vente par correspondance et sur notre site internet www.palaisdesthes.com.

Sur notre site, composez le CODE : BP65 dans l’espace code avantage prévu à cet effet.

Réf.AEM01.

6 •

C h in e Tibet

N ép al In de

Sichuan

Lhassa

B ut h an B an g la de sh

Yunnan Pu’er

Bi rm an ie

Viet La os

La route du thé Vieille de 2 000 ans, reliant les provinces du Yunnan et du Sichuan, en Chine, aux plus hauts plateaux du Tibet, la route du thé est une voie mythique, aussi belle que périlleuse.

Cette route chargée d’histoire, de bouleversements économiques et sociaux, nous entraîne aux origines du thé.

La naissance de la route du thé C’est au 7e siècle, sous la dynastie Tang que le thé devint une boisson très populaire en Chine.

Son usage s’étendit rapidement vers l’Ouest : au Tibet puis en Mongolie, où le commerce caravanier, à l’origine de la route du thé, eut une forte incidence sur sa diffusion.

Le thé fut introduit au Tibet en 641, lorsque la princesse chinoise Wen Cheng épousa le roi tibétain Srong-Btsan Sgam-po.

Elle apporta avec elle du thé provenant du Sichuan, et initia la population tibétaine à cette boisson. Le thé existait alors sous la forme de briques compressées que l’on faisait rôtir avant de les réduire en poudre et de les mêler à de l’eau bouillante. Certains ingrédients y étaient ajoutés comme du sel, ou des épices.

Les Tibétains découvrirent et prirent goût à ce breuvage, qu’ils mélangèrent avec du beurre de yack afin d’obtenir une boisson réconfortante au goût fort, salé et légèrement gras.

En raison du climat de leur contrée, non propice à l’agriculture, leur alimentation était presque essentiellement constituée de viande. Ainsi, le thé constituait un formidable complément alimentaire : cette boisson non seulement stimulante, les aidait à mieux digérer la viande.

Sans doute est-ce pour ces vertus que le thé devint une boisson essentielle pour les Tibétains.

Chengdu

tnam

Le thé devient une monnaie d’échange.

Les Chinois tirèrent parti de cet engouement des Tibétains puis des Mongols pour le thé en transformant cette boisson quotidienne en marchandise. Le thé devint ainsi une monnaie d’échange.

Afin de développer la puissance militaire chinoise, le thé du Yunnan et du Sichuan fut alors échangé contre des chevaux du Tibet et de Mongolie, réputés pour être les meilleures montures. Un cheval était troqué contre environ 60 kg de thé.

Cela marqua le début de la Cha Ma Gu Dao (littéralement, la « route caravanière thé-cheval » en mandarin), route qui fut parcourue durant plus de 15 siècles.

Au-delà de la très forte incidence sur le développement de la Chine durant des âges, cette voie permit aussi l’essor du commerce entre l’empire et ses pays voisins. Dès le 11e siècle, le thé en galette devint ainsi le principal produit d’échange entre la Chine et le Tibet, et la route fut l’axe essentiel des échanges en Asie du Sud-Est. Pour des raisons de praticité et de transport, le thé vert était compacté en galettes d’un poids allant de 500 g à 3 kg. Celles-ci, cousues dans des sacs en peau de bête, étaient convoyées par caravanes de mulets et de yacks jusqu’à la capitale du Tibet pendant un long périple de 6 mois. Au contact des animaux, avec la chaleur et l’humidité, les galettes de thé fermentaient légèrement et gagnaient un parfum très particulier.

C’est ce type de thé que nous appelons aujourd’hui le Pu Erh cru, qui puise son nom dans la ville éponyme située dans les plaines du Yunnan.

Itinéraires que le thé empruntait en provenance du Yunnan et du Sichuan à destination du Tibet.

9 •

Une marchande de feuilles fraîches destinées à la fabrication du Pu Erh.

Pu Erh cru et Pu Erh cuit La route, un lieu de rencontre et d’échange.

Des milliers de caravanes suivaient cette route de 2 250 kilomètres reliant la ville de Pu Erh à celle de Lhassa, sur les hauts plateaux tibétains.

La Cha Ma Gu Dao permit aussi la rencontre entre ethnies et participa aux échanges culturels.

Aujourd’hui encore, plus d’une soixantaine de peuples se concentrent sur cette route, riche d’une des diversités culturelles les plus importantes de Chine.

Son usage a perduré jusqu’aux années 1950 et cet axe reste encore préservé de nos jours.

Le thé demeure très populaire au Tibet où il est toujours consommé de façon traditionnelle, mélangé avec du beurre de yack. L’importance de cette boisson est telle qu’un Tibétain en boit entre 30 et 50 tasses par jour !

Le Pu Erh, quant à lui, était jusqu’à il y a quelques années essentiellement consommé dans les diasporas chinoises. Depuis, il connaît un engouement extraordinaire dans la Chine continentale, en raison de son histoire millénaire et de ses vertus reconnues dans la pharmacopée chinoise.

Couteau à thé compressé Réf.W742. 10 € Galette de Pu Erh Noir Meng Hai Shu Cha Réf.284. 59 €

On brise la galette de Pu Erh à l’aide d’un couteau en bambou.

10 •

Deux formes de Pu Erh : l’un compressé ci-dessus et l’autre en vrac ci-contre.

Il existe 2 types de Pu Erh. Le premier, le Pu Erh cru, est un thé vert compressé qui, avec le temps, sous l’action de micro-organismes présents naturellement dans le thé, a fermenté.

Les Pu Erh cuits, dit aussi noirs, sont plus récents : en 1973, en cherchant à reproduire les phénomènes de vieillissement et de fermentation naturelle des Pu Erh crus, la manufacture de Kumming mit au point une recette de fermentation accélérée qu’elle appliqua aux feuilles de thé vert. Ce processus donna au final des thés aux profils assez différents des Pu Erh crus : les arômes humides évoquant le sous-bois, la cave, y sont plus présents et les notes animales plus prononcées.

Le Yuzu,

Plaisir Pur d’exception Dernier-né de la collection des Plaisirs Purs, thés d’exception associés à des parfums uniques empruntés à la nature, Le Yuzu est une composition exceptionnelle, fine et délicate célébrant la rencontre de deux ingrédients parmi les plus précieux du Japon : le thé Shincha et le yuzu.

Pour la création de ce grand cru parfumé, nous avons sélectionné un excellent thé Shincha.

Le Shincha, qui veut dire « thé nouveau », est un thé vert issu de la première et meilleure récolte de l’année, qui a lieu en avril. D’une fraîcheur végétale exceptionnelle, il est considéré comme l’un des plus fins et délicats thés verts au monde.

Nous avons choisi d’associer ce thé avec du yuzu, un agrume proche du citron et de la mandarine, vénéré par la gastronomie japonaise. Sa richesse et sa puissance zestée ont fait sa réputation dans le monde entier.

Aussi le voit-on s’inviter depuis quelques années dans les meilleures cuisines des chefs occidentaux.

Pour créer Le Yuzu, nous avons voulu utiliser le fruit à l’état brut. Ainsi pour parfumer notre Shincha, nous avons prélevé uniquement le zeste, que nous avons ensuite ajouté au thé sous deux formes différentes : en petits éclats d’écorce et en une très fine poudre, obtenue à l’aide des meules qui servent habituellement à manufacturer le Matcha, le thé de la cérémonie japonaise. Savamment dosés, thé et zestes se répondent dans un équilibre parfait.

La préparation de ce thé nécessite une délicatesse particulière pour apprécier pleinement la richesse et la finesse du Yuzu. Nous vous recommandons trois méthodes différentes.

La dégustation occidentale en théière • Préparez votre thé dans une théière de 30 cl.

• Déposez 6 g de thé dans un filtre suffisamment grand afin que les feuilles de thé puissent pleinement se déployer et diffuser tous leurs parfums.

• Puis versez dans la théière une eau pure chauffée à 70°C. • Laissez infuser entre 2 et 3 minutes.

Infusé 2 minutes, Le Yuzu est ample, frais et rond en bouche. Sa pointe d’astringence rehausse les arômes zestés de l’agrume. Ces parfums se mêlent parfaitement aux notes florales et végétales du Shincha.

Infusé 3 minutes, Le Yuzu révèle une plus forte personnalité, puissante et aromatique. Sa présence en bouche est également plus marquée.

La dégustation japonaise avec le Kyusu Le Kyusu est une petite théière d’origine japonaise traditionnellement employée pour la préparation du thé vert. Il permet de réaliser 3 infusions successives dont chacune révèle une facette aromatique du thé.

• Déposez 10 g de thé dans le Kyusu.

• Versez 20 cl d’eau pure chauffée à 70°C sur les feuilles.

• Recouvrez ensuite du couvercle et laissez infuser environ 1 min pour la première infusion.

• Une fois l’infusion terminée, versez la liqueur dans vos tasses, en prenant soin de bien répartir votre thé, les dernières gouttes étant les plus concentrées.

• Pour la 2e infusion laissez infuser 45 secondes et pour la 3e infusion 30 secondes.

La dégustation en version glacée Il suffit de faire infuser 6 g de thé dans un demi-litre d’eau à température ambiante pendant 40 minutes, puis de laisser la préparation reposer au frais.

12 •

Le Yuzu Réf.726. 28 € les 100 g

Le Yuzu l’édition limitée Réf.DV726X. 55 € Boîte présentée sous étui contenant 170 g de thé

Pour célébrer ce thé, nous avons créé une édition limitée dans un écrin précieux.

Grands Crus Extrait de notre sélection TAIWAN SHAN LIN XI GAO SHAN CHA Réf.2665A14.

DARJEELING MARGARET’S HOPE DJ 219 PURE AV2 S.F.T.G.F.O.P.1 Réf.0186A14.

CHINE HUO SHAN HUANG YA Réf.209A14.

JAPON TAMARYOKUCHA PREMIUM ICHIBANCHA 2014 Réf.3068A14.

14 •

DARJEELING ROHINI DJ 45 Réf.0185A14.

Attention !

Tous les thés présentés dans ces pages sont des thés rares et éphémères, récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis sans garantie de pérennité d’approvisionnement. Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc tomber rapidement en rupture de stock.

Retrouvez la suite de notre sélection en boutique et sur www.palaisdesthes.com

TAIWAN SHAN LIN XI GAO SHAN CHA Ce cru issu du massif de Shan Lin Xi à Taïwan, entièrement récolté et manufacturé à la main, est une merveille d’équilibre et de douceur.

La puissance et la richesse aromatique de ses notes ainsi que l’onctuosité en bouche de sa texture nous ont véritablement enchantés. Ses parfums gourmands délicieusement beurrés, vanillés puis floraux et fruités se prolongent par une sensation ronde et opulente. Voici un oolong incontournable qui tiendra toutes ses promesses, de préférence au Gong Fu Cha. Réf.2665A14. 60 € les 100 g

DARJEELING MARGARET’S HOPE DJ 219 PURE AV2 S.F.T.G.F.O.P.1 Le jardin de Margaret’s Hope nous offre, cette année encore, une récolte d’été à la hauteur de sa réputation. Ce Darjeeling hors du commun, composé uniquement de feuilles de théier « AV2 », présente toutes les caractéristiques de cet excellent cultivar, tant dans la texture très onctueuse que dans ses notes rosées et briochées. Un cru subtil à découvrir sans tarder pour son bouquet de fleurs, de fruits jaunes et de cire qui se succèdent dans une belle harmonie. La dégustation s’achève avec brio sur une très belle longueur en bouche. Un must de cette récolte d’été 2014.

Réf.0186A14. 48 € les 100 g

CHINE HUO SHAN HUANG YA

JAPON TAMARYOKUCHA PREMIUM ICHIBANCHA 2014

Ce thé vert primeur de Chine est issu des montagnes jaunes de l’Anhui.

Historiquement il s’agit d’une des plus rares cueillettes de la région qui était traditionnellement achetée pour être offerte aux dignitaires chinois en signe de respect. Depuis quelques années, il est possible de se procurer de petites quantités de ce thé prestigieux et nous sommes heureux de pouvoir vous le faire découvrir.

D’une grande élégance, il possède de belles notes végétales, minérales et marines qui s’équilibrent parfaitement avec une texture douce et délicate.

Cette récolte de Tamaryokucha d’une qualité remarquable présente toutes les caractéristiques de cette famille : un très bel équilibre des pôles marins et végétaux, renforcés ici par la puissance des thés primeurs.

Ce cru présente une grande richesse et une belle complexité ainsi qu’une fraicheur typique des récoltes ichibancha. L’attaque douce et gourmande laisse place ensuite à des arômes plus vifs, beaucoup plus puissants qui se développent dans une grande harmonie. Végétal et fruité, ce primeur japonais est à déguster sans tarder.

Réf.209A14. 36 € les 100 g

Réf.3068A14. 33 € les 100 g

DARJEELING ROHINI DJ 45 Ce 45e lot du jardin Rohini à Darjeeling nous a séduits par son bouquet fruité et par l’équilibre de ses notes qui s’enchaînent à la perfection, sans aucune rupture. Ce Grand Cru est placé sous le signe de la gourmandise avec des parfums boisés, miellés et de fruits compotés relevés d’une pointe épicée. Sa fine astringence procure une belle tenue en bouche. Un très beau thé qui ravira les amateurs des récoltes d’été.

NEPAL ARYA TARA S.F.T.G.F.O.P.1 Une récolte d’été népalaise dont les notes boisées, épicées et fruitées perdurent avec une délicieuse saveur sucrée. Ce cru aux notes accessibles constitue une belle initiation pour découvrir les thés aux profils davantage pyrogénés.

Réf.0835A14. 15 € les 100 g

Réf.0185A14. 28 € les 100 g

Notre sélection de Grands Crus se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos arrivages, nous vous invitons à vous inscrire à notre lettre d’information sur notre site Internet www.palaisdesthes.com

15 •

Shopping & Nouveautés Thé Hokusai Réf.DV853X. 15 € la boîte de 100 g

Hommage à Hokusai Le thé Hokusai est une création exclusive Palais des Thés pour la Réunion des Musées Nationaux et l’exposition HOKUSAI qui se déroulera du 1er octobre 2014 au 18 janvier 2015.

Cette création parfumée, inspirée de l’œuvre d’Hokusai, exprime à la fois la force et le raffinement à travers l’association d’un thé vert sencha frais et délicat avec des fleurs, des agrumes et une pointe de gingembre.

Offre spéciale Hokusai Le Thé et sa théière en fonte japonaise

Pour préparer le thé Hokusai, nous vous recommandons notre théière en fonte Taira Nami décorée du célèbre motif de la vague.

• Création exclusive dessinée pour Palais des Thés • Contient un filtre en inox • Finition émaillée avec parois intérieures protégées avec un vernis alimentaire • Colori : Aozumi • Contenance : 1,2 L

Réf.OB3VAD. 169 € au lieu de 180 € Offre valable du 1er octobre 2014 au 18 janvier 2015 dans toutes les boutiques Palais des Thés participant à l’opération, en vente par correspondance et sur notre site internet www.palaisdesthes.com, dans la limite des stocks disponibles.

16 •

Katsushika Hokusai – Les Trente-six vues du mont Fuji : Sous la vague au large de Kanagawa Ère Tempō, vers l’an 2 (vers 1831). Estampe, format Ōban, nishiki-e Photo © RMN-Grand Palais (musée Guimet, Paris) / Harry Bréjat

Le thé sans attendre Découvrez un nouveau geste dans la préparation du thé avec ce distributeur à eau chaude : •

ultra rapide, 25 secondes pour produire de l’eau chaude

•

une température réglable de 60°C à 100°C (+ fonction 40°C) pour s’adapter à toutes vos préparations : thés (verts, blancs, noirs, parfumés...), infusions et boissons.

•

2 volumes ajustables pour une tasse de 100 ml, de 200 ml ou une théière de petite contenance.

Chacun peut ainsi préparer sans attendre son thé et déguster différents thés tout au long de la journée sans contrainte.

La température ajustable garantit une réduction jusqu’à 20% de la consommation d’énergie.

Distributeur à eau Capacité : 1,7 L Puissance : 2200 W Poids : 2,1 Kg L 155 x H 265 x P 280 mm

À découvrir avec une sélection de thés et d’objets parfaitement adaptés à votre environnement de bureau :

Réf.M189G. 99 €

Mon thé pour le brunch Réf.DMTP4. 25 €

Mon thé pour le bureau

Mug Infuseur Double Paroi

Réf.DBUR. 25 €

Contenance : 0,35 L Réf.N301. 22 €

Théière Shiraore Contenance : 0,35 L Filtre inox inclus Réf.M017. 42 €

La théière bouilloire Avec cette nouvelle théière bouilloire, la préparation de vos thés les plus précieux sera inratable ! En effet elle dispose de 5 programmes préréglés adaptés à la préparation des thés noirs, verts, oolongs, blancs et aux infusions, et elle vous permet de personnaliser 4 programmes pour vos thés favoris. Sa température variant entre 50°C à 100°C, les arômes de vos thés pourront ainsi s’exprimer parfaitement. À découvrir avec :

Théière bouilloire

Pu Erh Impérial

Sencha Ariake

Réf.M189F. 179 €

Réf.DV215X. 12 € la boite de 100 g

Réf.DV302X. 16 € la boite de 100 g

Pour en savoir plus, rendez-vous dans nos boutiques et sur notre site internet www.palaisdesthes.com

Darjeeling Margaret’s Hope Réf.DV018X. 11,50 € la boite de 100 g

17 •

Le thé dans ma cuisine Quelques trucs et astuces pour relever vos mets avec du thé.

Relevez une sauce à l’orange avec le Earl grey

Sublimez la glace à la vanille avec le Matcha

Ajoutez une infusion de thé Earl Grey dans la sauce à l’orange accompagnant un magret de canard pour enrichir la saveur de ce plat délicat.

Saupoudré sur les crèmes glacées à la vanille, le Matcha permet d’apporter une délicate saveur et une touche d’originalité avec sa couleur verte.

Earl Grey Impérial Réf.D800AM. 5,50 € les 100 g

Matcha pâtissier Réf.C232. 17 € les 50 g

Parfumez délicatement une crème anglaise avec Fleur de Jasmin

Le sel au Matcha en condiment raffiné des poissons et viandes blanches

Faites infuser du thé au jasmin dans le lait chaud, puis réalisez votre crème anglaise. Son parfum doux et délicatement parfumé va enchanter vos îles flottantes et gâteaux légers.

Fleur de Jasmin Réf.D252AM. 5 € les 100 g

Le Matcha, simplement mélangé à du sel fin, devient un condiment d’exception qui se marie à merveille avec poissons, viandes blanches ou sur une salade de légumes verts.

Matcha pâtissier Réf.C232. 17 € les 50 g

Réveillez vos papillotes de poisson Le goût du thé fumé s’accorde très bien avec la saveur iodée des produits marins. Ajoutez une demi-tasse de Lapsang Souchong infusé pour relever le goût de vos papillotes de poisson avec des notes fumées et boisées.

Grand Lapsang Souchong Réf.D240AM. 6,50 € les 100 g

18 •

Pour aller plus loin, découvrez les modules « La Cuisine au Thé » et « Déjeuner Mets et Thés de l’Ecole » du Thé de Palais des Thés sur le site internet www.ecoleduthe.com.

Complément d’information : la recette « cookies au matcha » publiée dans le Bruits de Palais 63 est extraite du blog Du goût et des couleurs que vous pourrez retrouver à l’adresse suivante pour découvrir d’autres savoureuses recettes à base de thé : du-gout-et-des-couleurs.over-blog.com.

Vos avantages Théophile Ce mois-ci, Palais des Thés vous propose une offre à tarif préférentiel : Sélection pour cuisiner au thé

La carte Théophile

Offre 4 thés “dans la cuisine”

Elle vous donne droit, pendant un an, à de multiples avantages :

Pour que vous puissiez vous essayer à la cuisine au thé, notre offre comporte les 4 thés présents dans nos recettes p18 : - 100 g de Earl Grey Impérial, délicat thé noir à la bergamote

Réf.800.

- 100 g de Fleur de Jasmin, délicat thé vert au jasmin

Réf.252.

- 100 g de Grand Lapsang Souchong, délicieux thé fumé

Réf.240.

- 50 g de Matcha pâtissier, idéal pour vos préparations culinaires

Réf.C232.

- un abonnement à notre magazine Bruits de Palais, - une remise de 10% sur tous nos produits (à l’exception des livres), - des offres spéciales et des cadeaux, - un accès prioritaire à L’Ecole du Thé En réalisant 80 € d’achats de thé en vrac dans l’année, vous reconduisez automatiquement les avantages de votre carte pour l’année suivante.

Important : A chacune de vos visites en boutique, pensez à présenter votre carte Théophile pour que vos achats puissent être comptabilisés. Pour toutes vos commandes par correspondance ou sur Internet, n’oubliez pas d’indiquer votre code sur le bon de commande dans l’espace prévu à cet effet.

Cette sélection vous est proposée au prix exceptionnel de 27 € (remise Théophile déduite) au lieu de 34 €. Réf.OB65V.

Votre Cadeau « Théophile » Miniature Les Plaisirs Purs La Poire Pour tout achat d’un montant supérieur à 39 € (hors frais de port et remise Théophile déduite), Palais des Thés est heureux de vous offrir une boîte miniature contenant 30 g de Plaisirs Purs La Poire. Ce délicieux thé associe la fraîcheur de très beaux thés verts Mao Feng à la saveur sucrée et aux nuances caramélisées de la poire.

Réf.DBM35.

Attention ! Toutes ces offres sont exclusivement réservées aux clients Théophile. Elles sont valables du 1er septembre au 5 octobre 2014 2014, sur pré-

sentation de votre Carte Théophile, dans toutes les boutiques Palais des Thés participant à l’opération, en vente par correspondance et sur notre site internet www.palaisdesthes.com. Dans la limite des stocks disponibles.

Nos boutiques EN FRANCE :

nouveau

AIX-EN-PROVENCE 1 rue Chabrier - 13100 Aix-en-Provence

RENNES

3 rue Jules Simon – 35000 Rennes

BORDEAUX

55 cours de l’Intendance - 33000 Bordeaux

TOULOUSE

63 rue de la Pomme - 31000 Toulouse

GRENOBLE

18 rue Saint-Jacques - 38000 Grenoble

DANS LE MONDE :

LILLE

6-8 rue du Curé Saint-Etienne - 59800 Lille

BRUXELLES

Place de la Vieille Halle aux Blés 45 - 1000 Bruxelles – Belgique

LYON

3 place Saint-Nizier – 69002 Lyon

BRUXELLES

Chaussée de Charleroi 25 - 1060 Bruxelles – Belgique

MARSEILLE

57 rue Paradis - 13006 Marseille

DUBLIN

31 Wicklow Street - Dublin 2 – Irlande

MONTPELLIER

37 rue Saint-Guilhem – 34000 Montpellier

LIEGE

Rue du Pot d’Or 30 - 4000 Liège – Belgique

MULHOUSE

« La Galerie » - 54 rue Sauvage - 68100 Mulhouse

LJUBLJANA

Stari trg n°11 - 1000 Ljubljana - Slovénie

NANTES

35 rue de Verdun - 44000 Nantes

LUXEMBOURG 6 rue Chimay - L - 1333 - Luxembourg

NEUILLY S/ SEINE

26 rue Madeleine Michelis - 92200 Neuilly-sur-Seine

NAMUR

7 rue du Collège - 5000 Namur - Belgique

NICE

3 rue de la Liberté - 06000 Nice

NEW YORK

194 Columbus Avenue (68th and 69th),

NIMES

2 plan de l’Aspic - 30000 Nîmes

PARIS 3

64 rue Vieille-du-Temple - 75003 Paris

NEW YORK

156 Prince Street, New York, NY 10012 - États-Unis,

PARIS 6

61 rue du Cherche-Midi - 75006 Paris

OSLO

Hegdehaugsveien 32 - 0351 Oslo – Norvège

PARIS 14

25 rue Raymond Losserand - 75014 Paris

OSLO

Sandvika Storsenter Brodtkorpsgate 7

PARIS 16

21 rue de l’Annonciation - 75016 Paris

PARIS 17

36 rue de Lévis - 75017 Paris

TEL AVIV

Rehov Dizengoff 131 - 63461 Tel Aviv - Israel

STRASBOURG

124 Grand’Rue - 67000 Strasbourg

TOKYO

5-24-2 Okusawa Setagaya-Ku - 158-0083 Tokyo – Japon

Vente par correspondance www.palaisdesthes.com

nouveau

Upper West Side - NY 10023 - États-Unis

1338 Sandvika - Norvège

01 43 56 90 90 coût d’un appel local

19 •

Palais des Thés sublime l’infusion avec sa collection Les Jardins Découvrez nos mélanges inspirés de jardins merveilleux, composés de fruits, fleurs et plantes aromatiques et qui évoluent au gré des saisons. Sans théine, saines, légères et gourmandes, ces sept infusions sont à consommer sans modération.

Jardin tropical, Jardin suspendu, Jardin secret, Jardin fruité, Jardin des songes, Jardin d’épices et Jardin de campagne.

Découvrez toute la collection des Jardins en page 5 de ce Bruit de Palais.

www.palaisdesthes.com

Crédits photographiques : Fond photographique Palais des Thés : François-Xavier Delmas. Sauf : Arié Botbol p4 ; Adrien Raderscheidt p4 ; Charly Pouplin p12, P14 ; Kenyon Manchego p2, p6, p10, p13, p16, p17, p19 ; Marc Brunet p17 ; Frédéric Lucano p17, p20 ; Riviera & Bar p17 ; GettyImages p1, p7 — Design : A&M creative – Bruits de Palais est imprimé sur un papier 100% recyclé et issu de forêts gérées durablement. Il est certifié blanchi sans chlore. Encres 100 % végétales.

Nouveauté