Bruits de palais n°66

bruits de palais « Le véritable voyage de découverte ne consiste pas à chercher de nouveaux paysages, mais à avoir de nouveaux yeux. » Marcel Proust

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Janvier 2015 | n°

Les Grands Crus de Palais des Thés Le Chaï Impérial Et vous, quel est votre thé du matin ?

Sommaire 3 •

éditorial

4 •

Le Chaï Impérial

6 •

Les Grands Crus de Palais des Thés

10 •

Notes de dégustation Aiguilles d’argent

12 •

Sélection de Grands Crus

14 •

Et vous, quel est votre thé du matin ?

16 •

18 •

19 •

Vos avantages Théophile

Clafoutis aux pommes & Chaï Impérial

Photo : Copyright François-Xavier Delmas

Shopping & Nouveautés

Qu’est-ce qui dans le thé nous donne envie de nous arrêter un instant pour bien le préparer et le déguster ? Autrement dit, à quoi répondons-nous quand nous consacrons un peu de notre temps au thé ?

De l’autre côté de la planète, des femmes et des hommes ont récolté les feuilles du théier d’un geste précis et soigné, puis les ont transformées avec savoir-faire, parfois avec talent. Il y a dans les feuilles sèches et recroquevillées que je m’apprête à faire infuser, un travail immense, bien fait et maîtrisé. Ce travail, c’est la présence du thé, ce sans quoi il n’existerait pas.

Pour nous offrir cette présence, le thé nous lance un appel : il requiert nos soins et notre attention.

Plongée dans l’eau chaude, la feuille se réhydrate, se déroule et ce faisant libère son secret.

La présence du thé se déploie à mesure que se déplient ses feuilles. Et lorsque, dans quelques instants, je goûterai le thé, cette présence pourra alors être portée à sa plénitude.

Ainsi suis-je appelé à me tenir à la hauteur du thé et ce dernier, pour pouvoir m’octroyer sa présence, a besoin que je lui réponde présent à mon tour.

François-Xavier Delmas et toute l’équipe Palais des Thés se joignent à moi pour vous souhaiter une très belle année 2015.

Mathias Minet, Directeur Général – Théophile depuis 1989

3 •

Le Chaï Impérial A la croisée des influences indiennes et de la tradition occidentale des boissons aux épices, nous avons créé notre recette très personnelle de chaï : le Chaï Impérial.

Qu’est-ce que le chaï ?

Conseils de dégustation

Inexistant jusqu’en 1850, le thé a été introduit en Inde par les colons britanniques. Si l’origine du thé dans ce pays est liée à une culture d’exportation, cette boisson est devenue emblématique de toute la population indienne qui consomme aujourd’hui près de 80% de la production du pays.

En effet, au fil du temps, la grande majorité des Indiens s’est appropriée culturellement cette boisson en la dégustant avec un surprenant mélange d’épices, infusé avec du sucre dans du lait bouillant : le chaï (prononcé « tchai » et qui signifie « thé » en indien).

Les ingrédients du chaï varient selon les régions et les foyers : chaque Indien prépare et personnalise sa propre recette suivant ses envies et ses besoins, en fonction des épices réputées pour leurs bienfaits. Parmi les épices les plus communément utilisées, on retrouve la cardamome, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, le poivre et la muscade.

Depuis de nombreuses années, le chaï n’est plus seulement une recette traditionnelle indienne : il est en effet devenu un thé incontournable en Occident.

Ainsi, le Chaï Impérial est excellent préparé à l’occidentale comme dégusté à l’indienne, en « latte » infusé dans du lait et du sucre.

La dégustation à l’occidentale • Doser 6 g de thé pour 30 cl d’eau.

• Verser dans la théière une eau pure chauffée à 95°C. • Laisser infuser entre 3 et 5 minutes.

Boite de 20 mousselines Réf.D771N. 9 €

La création de Chaï Impérial Pour créer le Chaï Impérial, nous nous sommes inspirés non seulement de l’héritage indien du chaï mais aussi de la tradition européenne des mélanges d’épices et d’agrumes.

Ainsi, nous avons sélectionné et assemblé un somptueux cocktail d’épices chaleureuses : cardamome verte, baies roses, cannelle, gingembre et clous de girofle. Puis, nous avons agrémenté ce mélange d’écorces d’oranges apportant une belle richesse aromatique.

Le Chaï Impérial est ainsi la recette imaginée par Palais des Thés : singulière et gourmande, elle évoque par ses notes opulentes le goût délicieux du pain d’épices.

Boite de 100 g de thé Réf.DV771X. 11,50 €

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Les 100 g Réf.771. 8,50 €

Le Chaï Impérial sera disponible dès le 29 janvier prochain dans tous nos points de ventes.

RECETTE GOURMANDE

Chaï Impérial latte Ingrédients pour ½ L de boisson (pour 3 personnes) Temps de préparation : 10 mn

• ¼ litre de lait • ¼ litre d’eau pure • 5 sachets mousseline ou 2 cuillères à soupe (10 g) de Chaï Impérial • 30 g de sucre en poudre • 1 filtre XL (si thé en vrac) - Mettre l’eau, le lait, le sucre et le thé dans une casserole - Porter à ébullition et laisser chauffer de 3 à 4 min.

- Déguster.

Conseils de dégustation : délicieux avec une part de quatre quarts ou bien un financier.

Le Chaï Impérial se déguste aussi en différentes recettes délicieuses !

Pour découvrir quelques-unes de ces recettes, retrouvez-nous en p18 ainsi que sur palaisdesthes.com/recettes-au-chai

Mug infuseur double paroi Réf.N301. 22 €

5 •

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Dans la plupart des pays producteurs, les meilleurs thés sont récoltés à la main. En effet, la finesse et la précision du geste du cueilleur garantissent la sélection des plus belles feuilles et bourgeons. Aussi, parfois certaines plantations sont si inaccessibles que seul un être humain peut se hisser jusqu’aux théiers. Même dans les pays où le coût du travail manuel est très élevé, comme au Japon, les meilleurs thés sont récoltés à la main.”

6 •

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Photos : Copyright François-Xavier Delmas

François-Xavier Delmas

L'histoire de Delmas Bari Un jour, il y a dix ans, en me rendant à Darjeeling, j’ai eu la surprise et l’émotion de découvrir qu’une parcelle de la plantation de North Tukvar que je connaissais bien portait mon nom. Il s’agissait d’une toute nouvelle parcelle plantée essentiellement avec un théier nommé AV2 que j’affectionne particulièrement. Ce geste du superintendant m’a beaucoup touché. Je retourne régulièrement à « Delmas Bari » : les théiers ont grandi, ils sont à présent magnifiques et produisent à la meilleure saison, un thé remarquable que je partage chaque année avec vous.”

François-Xavier Delmas

Les Grands Crus de Palais des Thés Si notre sélection de Grands Crus est aujourd’hui l’une des plus représentatives de ce que le monde du thé produit de meilleur, c’est grâce au travail de François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés, reconnu comme l’un des plus grands tea sommeliers au monde.

Une passion dès l’origine « Mon métier consiste à sélectionner les crus les plus rares, inlassablement je parcours les régions dans lesquelles poussent les meilleurs thés du monde.

De Darjeeling à Shizuoka, de Taïwan au Triangle d’Or, j’arpente ainsi plusieurs mois par an les plantations » témoigne François-Xavier Delmas.

En 30 ans de visites assidues, accompagné de ses équipes, il a tissé des liens infiniment précieux avec les artisans du thé et de nombreux planteurs. « Grâce à ces rapports privilégiés, nous avons parfois l’occasion de déguster des thés exceptionnels et rarissimes, des crus uniques.

En sortant des circuits d’approvisionnement traditionnels, nous découvrons en effet des plantations très confidentielles, ignorées pour la plupart » raconte-t-il. Il arrive également que de petits planteurs ou cultivateurs, connaissant les exigences de qualité de la marque, s’adressent aux têtes chercheuses de Palais des Thés pour proposer leurs cueillettes les plus fines.

Ainsi, des récoltes extraordinaires sont découvertes régulièrement par Palais des Thés. Ces crus sont le plus souvent le fruit d’un artisanat local méconnu, et dont les qualités gustatives méritent de les faire figurer au rang des meilleurs thés au monde. « Récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis sans garantie de pérennité d’approvisionnement, nous avons longtemps hésité à commercialiser ces thés. Cependant, même si ces thés rares ne sont qu’éphémères, nous avons décidé de partager ces trésors avec nos clients » conclut François-Xavier Delmas.

Disponibles uniquement jusqu’à épuisement du lot, ces Grands Crus n’ont en effet ni vocation ni possibilité d’être définitivement inscrits au catalogue de Palais des Thés.

Quelles conditions faut-il pour créer un Grand Cru de thé ?

Tout comme le vin, un Grand Cru de thé est étroitement lié à l’artisan passionné qui le crée.

En effet, si la personnalité d’un cru est influencée par la variété du théier, le terroir et les conditions climatiques, elle existe avant tout grâce au savoir-faire et au talent de son producteur.

Il maîtrise toutes les étapes, de l’entretien du théier jusqu’à la manufacture des feuilles en passant par le choix du moment de la cueillette.

Tel un maître de chai, en fonction des caractéristiques particulières que possèdent les feuilles à la récolte, le producteur va leur faire exprimer le meilleur en les manufacturant. Chaque récolte étant unique, les étapes de transformation ne se ressemblent jamais d’une fois sur l’autre.

On peut distinguer deux grandes catégories de créateurs de Grands Crus : ceux qui s’inscrivent dans une tradition et les aventuriers du goût.

Dans le monde du thé, on retrouve donc de nombreuses régions perpétuant une tradition et un savoir-faire perfectionnés au fil des générations, voire au fil des siècles : • En Chine, dans les régions du Fujian, du Zhejiang, du Yunnan et de l’Anhui, • sur l’île de Taïwan, • au Japon, dans les préfectures de Shizuoka, de Kyoto, de Kagoshima et de Kyushu, • en Inde, à Darjeeling et dans l’Assam.

7 •

Comment déguster ces thés ?

Le printemps, une saison privilégiée

Quant aux Grands Crus des pays ayant connu une influence anglaise comme l’Inde et le Népal, ils se dégustent parfaitement en théière occidentale.

Pour apprécier un cru, il faut prendre en considération la façon dont il est traditionnellement consommé. En Chine et à Taïwan, les oolongs sont manufacturés pour être dégustés au Gong Fu Cha*.

Les thés verts chinois se préparent au Zhong** et les thés verts du Japon au Kyusu**.

Pour les crus d’Inde, du Népal mais aussi pour les thés verts du Japon et de Chine, les récoltes varient suivant les saisons de l’année.

La plus attendue a lieu au printemps.

En effet, pendant l’hiver, la croissance du théier ralentit et au cours de cette période de dormance, les jeunes pousses de feuilles de thé ont le temps de se charger en huiles essentielles, bien plus que pendant le reste de l’année.

La première récolte de l’année, au printemps, est donc particulièrement riche en composés aromatiques et ces thés sont d’une fraîcheur et d’une richesse incomparables.

Produits en quantités très limitées, les thés primeurs sont attendus avec impatience chaque année par les amateurs du monde entier.

Pour en savoir plus, voir Bruits de Palais n°61, consultable sur palaisdesthes.com.

Les récoltes d’été et d’automne donnent aussi, pour les Darjeeling et les Népalais, de très beaux crus.

Enfin, d’autres familles de thés ont un calendrier de récolte différent, par exemple les Oolong sont cueillis principalement en hiver alors que les thés du Yunnan (Pu Erh et thés noirs) se récoltent tout au long de l’année.

Thé vert primeur de Chine

Au-delà de ces différences de traditions, un petit volume permet de restituer l’ensemble des arômes du Grand Cru, et il existe ainsi deux méthodes universelles qui permettent d’apprécier tous les types de thés, quelle que soit leur origine et variété : • Le set à déguster professionnel, un matériel de dégustation quasi idéal permettant une maîtrise parfaite de l’infusion et un rapport thé/eau optimal.

• La théière occidentale de petite contenance (environ 30 cl).

*Pour en savoir plus sur le Gong Fu Cha, rendez-vous sur palaisdesthes.com **Pour en savoir plus sur les préparations au zhong et au kyusu, voir Bruits de Palais 61 consultable sur palaisdesthes.com.

Notre sélection actuelle de Grands Crus est accessible en p12 et sur palaisdesthes.com Bénéficiez de notre offre exceptionnelle de Grands Crus en p19.

Découvrez en direct cet univers du thé en suivant le blog chercheurdethe.com de François Xavier Delmas, véritable carnet de vie et de voyage.

Thé blanc de Chine

Récolte d'été Assam S.F.T.G.F.O.P

Mini lexique des Grands Crus Ichibancha thé vert primeur du Japon.

8 •

First Flush récolte du printemps à Darjeeling.

Second et Third Flush récoltes d’automne et d’hiver à Darjeeling.

Les grades indiens indiquent la finesse de la cueillette et la taille de la feuille (entière, brisée, broyée). Un chiffre est parfois ajouté à la fin pour qualifier la qualité gustative du thé.

S.F.T.G.F.O.P. grade de qualité exceptionnelle réservé normalement aux meilleurs Darjeeling de printemps.

Golden tips « pointes d’or » désigne les bourgeons, très prisés car les plus riches en arômes, des thés de printemps en Inde.

Cultivar résultat d’une sélection, d’une hybridation ou d’une mutation spontanée chez les végétaux et donc chez les théiers. Un cultivar se reproduit par le bouturage.

Photos : Copyright François-Xavier Delmas

Un Grand Cru peut être aussi créé en dehors de tout héritage : dans des régions ne possédant pas forcément une grande tradition de telle ou telle famille de thé, de petits planteurs s’installent et explorent avec passion toutes les facettes gastronomiques que peut offrir le thé.

En effet, dans certains pays comme au Népal, on cherche à mettre au point de nouveaux thés, à travailler différents cultivars, à modifier les paramètres du flétrissage, du roulage... et souvent avec succès.

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Un savant dosage Le dosage du thé tient un rôle primordial dans la préparation réussie d’un thé et a fortiori d’un Grand Cru. Dans de nombreux pays on pèse le thé avec une balance traditionnelle, comme en Inde où l’on utilise souvent une pièce de 25 paise en guise de poids.

Aujourd’hui il existe des balances électroniques plus précises et pratiques, que François-Xavier Delmas a en permanence dans sa poche.

Balance électronique Réf.W901. 69 €

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La sélection des Grands Crus Chaque année, lors du printemps, un nombre impressionnant d’échantillons des récoltes que j’ai visité est livré chaque matin au gré des plis express venus tout droit d’Inde, de Népal, de Chine ou bien du Japon. A cette période, je peux déguster plus de cent thés primeurs par jour, sans compter ceux que je fais infuser plusieurs fois, lorsque j’hésite entre plusieurs lots pour sélectionner nos Grands Crus.

Le pic de cette plaisante activité, que j’attends toujours avec tant d’impatience, se situe autour de la fin avril.”

François-Xavier Delmas

La dégustation d’un Grand Cru se savoure pleinement grâce à nos 3 sens du goût. Ainsi, lorsque le thé est en bouche on apprécie sa texture (par exemple l’astringence). Puis, le goût nous indique les saveurs du thé (l’amertume, le goût sucré, etc.). Mais surtout, un très grand nombre de substances aromatiques sont perçues par l’odorat, en expirant par le nez juste avant de déglutir. C’est ce que l’on appelle la rétro-olfaction.

C’est grâce à ce dernier mécanisme que l’on perçoit la grande richesse de ce que l’on « goûte ».“

La dégustation traditionnelle au Zhong • Remplir 1/3 du zhong avec les feuilles de thé.

• Verser une eau pure chauffée à 70°C. • Réaliser des infusions courtes d’une quinzaine de secondes, répétées successivement.

Zhong en porcelaine fine Réf. N078. 18 €

Pour en savoir plus sur la préparation au Zhong, voir Bruits de Palais 61 consultable sur palaisdethes.com.

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Notes de dégustation Aiguilles d’argent Très réputé sous la dynastie Song, ce Grand Cru était un thé de tribut : une partie de sa récolte était destinée à l’empereur. Les Aiguilles d’argent (appelées Yin Zen) telles qu’elles existent aujourd’hui sont pourtant de facture plus récente. Au XIXe siècle, dans la région de Fuding, en Chine, on découvrit une variété de grands théiers aux bourgeons très duveteux, baptisée Da Bai, « Grand Blanc » particulièrement adaptés aux thés blancs. Depuis, cette variété sert à la fabrication des Aiguilles d’argent.

Ce cru hors-norme est reconnu comme étant le plus beau et le plus prestigieux des thés blancs.

Il figure parmi les seuls Grands Crus à être constitués exclusivement de bourgeons argentés, considérés comme le summum de la perfection.

Ainsi, les soins apportés à sa cueillette et la finesse des parfums de ses bourgeons font de ce thé l’un des plus chers au monde.

Ses impressionnants bourgeons nous enchantent à la dégustation par leur texture onctueuse et nous surprennent par la délicatesse, la richesse, l’équilibre de leurs notes qui évoquent le raisin mûr.

Feuille sèche : Aspect : magnifique ! Longs bourgeons tels des aiguilles, recouverts d’un fin duvet argenté.

Couleur : vert pâle et argenté.

Parfum : se développent de délicates notes d’osier.

Infusion : Couleur : vert clair.

Parfum : l’attaque grasse et miellée se déploie avec des notes « beurre de cacao ». Survient ensuite une note animale musquée.

Origine : Chine, Fujian Couleur : thé blanc Température de l’eau : 70°C Photo : Copyright François-Xavier Delmas

Temps d’infusion en théière : 8-12’ Dosage en théière : 6 g pour 30 cl

La dégustation occidentale en théière • Préparer le thé dans une théière de 30 cl.

• Déposer le thé dans un filtre suffisamment grand

afin que les feuilles de thé puissent pleinement se déployer et diffuser tous leurs parfums.

• Puis verser dans la théière une eau pure chauffée à 70°C. • Laisser infuser entre 8 et 10 minutes.

Liqueur : Couleur : subtil jaune très pâle.

Texture : une légère astringence se développe en attaque, soutenue par une texture douce et poudrée en bouche.

Saveurs : délicates notes qui évoquent le raisin mûr.

Arôme : riche en notes douces et grasses de bois ciré, de miel, de fruits très mûrs et d’osier mouillé.

Profil aromatique et longueur en bouche : ses arômes exceptionnellement fins et délicats s’expriment avec harmonie et continuité. Ils sont délicatement mis en valeur par une liqueur veloutée.

Notre avis : Voici un miracle de subtilité et d’équilibre, un thé à l’harmonie unique. D’une très grande délicatesse, ce cru spectaculaire est à préparer avec la plus grande attention pour en apprécier toutes ses qualités gustatives.

S’il est délicieux préparé en théière, notre méthode préférée est la préparation traditionnelle chinoise, au Zhong.

Réf.193. 42 € les 100 g

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Grands Crus Extrait de notre sélection ASSAM MOKALBARI SPECIAL S.F.T.G.F.O.P Réf.051A14.

DARJEELING CASTLETON DJ 235 S.F.T.G.F.O.P.1 Réf.0188A14.

JUKRO Réf.280.

QIMEN IMPÉRIAL Réf.223.

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BOURGEONS DE YUNNAN Réf.2185.

Attention !

Les thés Assam Mokalbari Special S.F.T.G.F.O.P et Darjeeling Castleton DJ 235 S.F.T.G.F.O.P.1 présentés dans ces pages sont des thés rares et éphémères, récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis sans garantie de pérennité d’approvisionnement.

Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc être rapidement en rupture de stock.

Retrouvez la suite de notre sélection en boutique et sur palaisdesthes.com

ASSAM MOKALBARI SPECIAL S.F.T.G.F.O.P Nous avons été séduits et comblés par ce cru découvert pour la première fois !

Voici un thé à la hauteur de la réputation de la plantation de Mokalbari, l’un des plus beaux jardins de l’Assam.

Doté d’un puissant bouquet aromatique, très en relief, avec beaucoup de corps, cet excellent Grand Cru possède les caractéristiques typiques des thés de cette région. Riche en bourgeons dorés, il est d’une finesse remarquable. Sa liqueur charpentée déploie une belle et délicate astringence toute en continuité, qui exhale des notes maltées, boisées, de miel brun rehaussées de tonalités épicées.

A déguster sans tarder !

Réf.051A14. 38 € les 100 g

DARJEELING CASTLETON DJ 235 S.F.T.G.F.O.P.1 Cette récolte d’automne provient de la plantation de Castleton, juchée sur les hauts plateaux de Darjeeling. Souvent enveloppé dans la brume, ce jardin est très apprécié pour la qualité et la constance de ses récoltes d’automne.

Ce lot à la belle liqueur cuivrée nous offre beaucoup de douceur tout en développant un caractère bien prononcé. Il ravit par la gourmandise de ses notes miellées, boisées, vanillées, fruitées qui s’épanouissent puis se parent d’une belle expression florale rosée, nuancée en final par des pointes d’agrumes.

Ces séduisantes notes toutes en harmonie, soutenues par une délicate astringence, perdurent longtemps en bouche pour notre plus grand bonheur.

Réf.0188A14. 24 € les 100 g

Si la plupart des Grands Crus proposés par Palais des Thés sont éphémères et en quantités limitées, nous disposons, d’une sélection exceptionnelle, disponible tout au long de l’année.

Le Jukro, les Bourgeons de Yunnan et le Qimen Impérial en font partie.

CORÉE JUKRO Ce thé noir hors du commun fait partie des meilleurs Grands Crus au monde.

Il est entièrement récolté et manufacturé à la main une fois par an, début mai, dans la ferme éponyme, unique endroit qui le produit.

L’exigence de qualité et la beauté des feuilles témoignent de la maîtrise suprême qui fait la réputation de cette ferme depuis trois générations. Le Jukro surprend par ses délicieuses notes rondes et puissantes, qui s’enchaînent de façon très harmonieuse puis perdurent longtemps en bouche. Ses parfums rappellent, de façon unique, les plus beaux crus : son bouquet cacaoté et vanillé évoque le parfum gourmand des Qimen chinois.

Mais sa richesse et son intensité nous entraînent plutôt vers les meilleurs Oolong sombres de Taïwan. Une expérience de très haute gastronomie !

CHINE QIMEN IMPÉRIAL

CHINE BOURGEONS DE YUNNAN

Le Qimen provient de la province chinoise de l’Anhui, située au sud des montagnes jaunes (Huang Shan) réputées pour offrir les conditions climatiques idéales pour la culture du thé. Seul thé noir de cette région, il offre un bouquet aromatique unique, alliant des notes animales et gourmandes.

Manufacturés selon le savoir-faire mis en œuvre pour les meilleurs thés verts et thés blancs, comme les Aiguilles d’argent (cf. p 11 de ce Bruits de Palais), les Bourgeons de Yunnan sont constitués presque exclusivement de longs bourgeons duveteux qui, en s’oxydant, ont pris une élégante et impressionnante couleur fauve.

Volontairement produit en très petite quantité, le Qimen Impérial est sans hésitation une des plus belles qualités de ce type de thé existante.

Magnifique, ce Grand Cru impressionne par l’extrême régularité de ses feuilles. Il doit sa forte notoriété au parfait équilibre de ses notes maltées, boisées et chocolatées.

Un véritable délice !

Sans conteste la plus belle cueillette de cette famille de thés noirs chinois, les précieux bourgeons de la récolte font l’objet d’une production à part, par petits lots entièrement manufacturés à la main.

Réf.223. 25 € les 100 g

Réf.280. 65 € les 100 g

A la dégustation, ce Grand Cru se distingue par son parfum complexe et puissant tout en étant délicatement velouté en bouche. D’une grande richesse d’arômes, il déploie de très belles notes qui évoquent à la fois la truffe, le cuir, le moka et la cire d’abeille qui perdurent en bouche de longues minutes après la dernière gorgée.

Réf.2185. 25 € les 100 g

Offre exceptionnelle : Initiation aux Grands Crus Voici une offre destinée à vous faire découvrir 3 Grands Crus véritablement référents de Palais des Thés : - 50 g de Qimen Impérial - 50 g de Bourgeons de Yunnan - 30 g d’Aiguilles d'argent – présenté en notes de dégustation Cette sélection vous est proposée au prix exceptionnel de 35 € (31,50 € remise Théophile déduite) au lieu de 39 €.

Offre valable du 15 janvier au 15 février 2015, dans la limite des stocks disponibles. Réf.OB66V.

Pour les amateurs de Grands Crus de Pu Erh découvrez les prochaines arrivées de ces thés complexes et puissants en janvier et en février sur palaisdesthes.com

Notre sélection de Grands Crus se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos arrivages, nous vous invitons à vous inscrire à notre newsletter sur palaisdesthes.com

13 •

Et vous, quel est votre thé du matin ?

Le petit déjeuner est pour chacun de nous un moment privilégié qui peut à lui seul donner le ton de la journée qui commence. En douceur ou tonique, seul ou accompagné, sur le pouce ou en savourant l’instant présent, il y a autant de petits déjeuners que d’humeurs ou d’envies.

La grande diversité des thés permet d’accompagner ce moment avec justesse et harmonie.

Alors, quel thé choisir pour quel matin ?

Nos conseillers-experts des boutiques Palais des Thés vous font part de leurs conseils et de leurs coups de cœur.

Merci à Anne, Catherine, Alexandra et Lucie de la boutique rue Vieille du temple à Paris, Yann & François de la boutique de Rennes, Sophie de la boutique d’Aix en Provence et Nathanaëlle de la boutique de Marseille.

Le Grand réveil Le Grand Yunnan Impérial est le thé de prédilection des anciens buveurs de café. Son grand caractère et sa subtilité lui valent le nom de « thé des chirurgiens » car il réveille sans énerver. « Le soleil se lève sur la campagne Aixoise, les cigales chantent, la brume de la forêt se dissipe peu à peu, sur la table de la terrasse sont posés la confiture, du pain frais, un jus d'orange... Les notes délicates et puissantes de mon Grand Yunnan Impérial me réveillent en douceur, ce matin je prends le temps, je savoure... » témoigne Sophie.

Réveil stimulant

Matin à l’anglaise Le « breakfast » (petit-déjeuner en anglais) avec œufs et bacon se marie à merveille avec un Grand Lapsang Souchong qui apporte une agréable touche fumée. Un mélange typiquement britannique de thés noirs, comme Big Ben, est aussi recommandé pour ces occasions.

Matin cocooning « J’aime boire mon Rooibos N°25 avec une cuillère de miel de thym tranquillement dans mon lit. » nous confie Catherine.

Petit déjeuner d’exception Pour des instants uniques, rien de tel qu’une théière de Jukro, un sublime thé de Corée aux subtiles notes de cacao.

Matin léger et fleuri comme le printemps Lorsqu’il veut se faire plaisir, François privilégie un Darjeeling de printemps aux notes florales ou encore un thé vert primeur de Chine pour un petit-déjeuner raffiné et délicat.

Retrouvez notre sélection de thés et accessoires du matin en p17 de ce Bruits de Palais et découvrez toutes nos recommandations de thés pour le matin dans nos boutiques et sur palaisdesthes.com.

Pour être stimulé dès le petit-déjeuner, un thé vert du Japon comme le Ryokucha Midori, aux notes herbacées fraîches, est idéal.

Rituel anti-grisaille Face aux matinées froides ou pluvieuses, l’Assam Maijian, riche en bourgeons et en théine, réchauffe et dynamise avec ses arômes épicés et boisés.

Matin gourmand L’association idéale d’Alexandra pour des gourmandises sucrées, réside dans la bergamote acidulée du Blue of London, car elle rehaussera habilement l’ensemble.

Matin éveil des sens

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Lucie recommande aux amateurs de thé vert le Sencha Ariake, aux notes iodées et fraîches, qui saura éveiller à la fois les papilles et l’esprit.

Succès garanti !

Sencha Ariake 16 € la boite de 100 g de thé Réf.DV302X.

Ryokucha Midori 19,50 € les 100 g Réf.301.

Blue of London 8,50 € les 100 g Réf.803.

Grand Yunnan Impérial 8 € les 100 g Réf.220.

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Shopping & Nouveautés De l’amour et du thé : idées de cadeaux pour célébrer la Saint Valentin Un thé en tête à tête

Le Thé des Amants Création parfumée sensuelle, le Thé des Amants est un délicieux mélange de pomme, d’amande, de cannelle, de vanille et d’une pointe de gingembre, créé sur du thé noir, thé vert et du rooibos.

Cet élégant coffret réunit les 3 recettes du Thé des Amants (noir, vert et rooibos) avec des cœurs en sucre rose (100% sucre de canne nature).

Réf.DBM04. 19 € Le coffret de 3 miniatures de 30 g de thé et 36 g de cœurs en sucre.

Ce coffret sensuel contient le Thé des Amants, thé noir aux notes voluptueuses et gourmandes de pomme, de cannelle et de vanille ainsi que deux tasses Ming en porcelaine rouge passion.

Coffret Un thé en tête à tête* Réf. OB4VAD. 45 € au lieu de 49,50 €

Tasse Ming

Thé des Amants

Réf. N110. 19,50 € l'unité

Réf. DV880X. 10,50 €

Un doux moment à deux

La gourmandise des Amants

Idéal pour une pause romantique, La Framboise, thé vert frais aux notes gourmandes et acidulées de framboise, se déguste dans la délicate théière Hikari.

Coffret Un doux moment à deux* Réf OB5VAD. 49 € au lieu de 54 €

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Les Plaisirs Purs - La Framboise

Théière Hikari 35 cl

Pâtes de fruit Poire & Thé des Amants

Réf.DV727X. 12 €

Réf.M010. 42 €

Réf.FPF880. 7,90 €

*Offres valables du 15 janvier au 15 février dans toutes les boutiques Palais des Thés participant à l'opération, en vente par correspondance et sur notre site internet palaisdesthes.com, dans la limite des stocks disponibles.

Les thés du matin Mon thé pour le matin coffret de 48 mousselines Retrouvez 6 thés à piocher selon son humeur et ses envies : réveil doux et zen ou plutôt tonique, petit-déjeuner à l’anglaise ou cocktail zesté et rafraîchissant.

8 sachets mousseline de chacun des 6 thés sélectionnés : Thé des Moines, Grand Yunnan Impérial, Sencha Ariake, Big Ben, Thé des Lords, Goût Russe 7 agrumes.

Réf.DMAT. 25 €

Mon thé pour le brunch coffret de 48 mousselines Quoi de plus agréable que de prendre le temps à plusieurs pour savourer un brunch dominical ? Ce coffret offre un choix de 6 thés parfaitement adaptés à ce moment convivial et gourmand sur du sucré comme du salé.

8 sachets mousseline de chacun des 6 thés sélectionés : Thé du Tigre, Blue of London, Thé du Hammam, Grand Jasmin Chun Feng, Sencha Ariake, Thé des Moines.

Réf.DMTP4. 25 €

Théière bouilloire automatique L’accessoire idéal pour se réveiller avec le thé grâce à sa fonction permettant de la programmer la veille.

Réf.M189E. 329 €

Secrets de préparation des Grands Crus Ces accessoires font la différence pour préparer ses Grands Crus dans les meilleures conditions.

Pour conserver et doser son Grand Cru

Pour préparer son Grand Cru

Boite à thé et mesure en écorce de cerisier

Les théières de 30 cl sont parfaitement adaptées à la préparation d’un Grand Cru. Plusieurs de nos théières possèdent une telle contenance.

En voici une sélection :

Fruits de l’artisanat japonais, ces beaux objets sont en écorce de cerisier, matière précieuse et réputée. La boite permet une conservation du thé optimale grâce à son double couvercle en métal alors que la mesure permet de pré préparer son thé en toute facilité.

Théière Sencha 35 cl Réf.M006. 42 €

Théière Midori 35 cl Réf.M016. 42 €

Boite à thé

Mesure à thé

Réf.V402. 37 €

Réf.W703. 8 €

Théière Shiraore 35 cl Réf.M017. 42 €

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Recette Clafoutis aux pommes & Chaï Impérial Le Chaï Impérial apporte à ce gâteau de délicieuses saveurs épicées et gourmandes.

Pour 6 personnes : Temps de préparation : 20 mn puis 40 mn de cuisson

Ingrédients 4 grosses pommes 25 cl de crème liquide 7 sachets mousseline ou 3 cuillères à soupe (14 g) de Chaï Impérial 3 œufs 100 g de sucre roux 100 g de farine 5 biscuits de type spéculoos 1 filtre XL (si thé en vrac)

Préparation Préchauffer le four à 180°C. Mettre la crème liquide et le thé dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser ensuite infuser hors du feu pendant 4 minutes.

Retirer le thé et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre.

Ajouter la crème parfumée au thé, la farine et remuer pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer un plat allant au four.

Eplucher et couper en dés les pommes, les déposer dans le plat puis verser par-dessus la pâte.

Ecraser les biscuits de type spéculoos.

Saupoudrer le plat de sucre roux et des biscuits de type spéculoos écrasés.

Mettre au four et laisser cuire 40 minutes Conseils de dégustation : délicieux avec une boule de glace à la vanille ou bien de la crème anglaise.

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Tasse Qing 16,50 € l'unité Réf.N126. en rouge Réf.N129. en rose Découvrez d’autres recettes dans nos points de ventes, sur palaisdesthes.com/recettes-au-chai ou en flashant ce QR code :

Le Chaï Impérial sera disponible dès le 29 janvier prochain dans tous nos points de ventes.

Vos avantages client Théophile Offre exclusive : Initiation aux Grands Crus Voici une sélection exceptionnelle destinée à vous initier à 3 de nos Grands Crus d’exception en provenance de Chine : - Qimen Impérial – 50 g Thé noir d’une grande rareté aux notes maltées uniques.

- Bourgeons de Yunnan – 50 g Thé noir puissant et intense, un must absolu de finesse.

- Aiguilles d'argent – 30 g Magnifique thé blanc délicat composé de bourgeons argentés.

Cette sélection vous est proposée au prix exceptionnel de 35 € (31,50 € remise Théophile déduite) au lieu de 39 €. Elle est valable du 15 janvier au 15 février 2015, dans la limite des stocks disponibles.

Réf.OB66V.

Votre Cadeau « Théophile » Pour tout achat d’un montant supérieur à 59 € (hors frais de port et remise Théophile déduite), Palais des Thé est heureux de vous offrir deux boites miniatures de : Jejudo Impérial – très beau thé vert de Corée aux notes iodées et de noisettes (miniature de 30 g).

Réf.DBM39.

Jardin des Songes – infusion de fleur d’oranger et de plantes (miniature de 12 g).

Réf.DBM38.

Attention ! L’offre cadeau est exclusivement réservée aux clients Théophile. Elle est valable du 15 janvier au 15 février 2015, sur présentation de votre Carte Théophile, dans toutes les boutiques Palais des Thés participant à l’opération, en vente par correspondance et sur notre site internet palaisdesthes.com. Dans la limite des stocks disponibles.

Nos boutiques EN FRANCE :

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AIX-EN-PROVENCE 1 rue Chabrier - 13100 Aix-en-Provence

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55 cours de l’Intendance - 33000 Bordeaux

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18 rue Saint-Jacques - 38000 Grenoble

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BRUXELLES

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BRUXELLES

chaussée de Charleroi 25 - 1060 Bruxelles – Belgique

MARSEILLE

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31 Wicklow Street - Dublin 2 – Irlande

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rue du Pot d’Or 30 - 4000 Liège – Belgique

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LJUBLJANA

Stari trg n°11 - 1000 Ljubljana - Slovénie

NANTES

35 rue de Verdun - 44000 Nantes

Luxembourg 6 rue Chimay - L - 1333 - Luxembourg

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NEUILLY S/ SEINE 26 rue Madeleine Michelis - 92200 Neuilly-sur-Seine

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7 rue du Collège - 5000 Namur - Belgique

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NEW YORK

194 Columbus Avenue (68th and 69th),

NIMES

2 plan de l’Aspic - 30000 Nîmes

Upper West Side - NY 10023 - États-Unis

PARIS 3

64 rue Vieille-du-Temple - 75003 Paris

NEW YORK

156 Prince Street, New York, NY 10012 - États-Unis,

PARIS 6

61 rue du Cherche-Midi - 75006 Paris

OSLO

Hegdehaugsveien 32 - 0351 Oslo – Norvège

PARIS 14

25 rue Raymond Losserand - 75014 Paris

OSLO

Sandvika Storsenter Brodtkorpsgate 7

PARIS 16

21 rue de l’Annonciation - 75016 Paris

1338 Sandvika - Norvège

PARIS 17

36 rue de Lévis - 75017 Paris

TEL AVIV

Rehov Dizengoff 131 - 63461 Tel Aviv - Israel

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60-62 rue de la Champmesle - 76 000 Rouen

TOKYO

5-24-2 Okusawa Setagaya-Ku - 158-0083 Tokyo – Japon

STRASBOURG

124 Grand’Rue - 67000 Strasbourg

STRASBOURG C/C CORA Route Nationale 63 - 67 452 Mundolsheim

Vente par correspondance www.palaisdesthes.com

01 43 56 90 90 coût d’un appel local

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Nouveauté

Le Chaï Impérial Nouvelle création parfumée de Palais des Thés, le Chaï Impérial est le must des thés aux épices ! Ce délicat thé noir est agrémenté d’un somptueux cocktail de cardamome verte, de baies roses, de cannelle, de gingembre et de zestes d’orange.

Gourmand infusé nature, le Chaï Impérial se révèle exceptionnel dégusté en recettes, découvrez-les en pages 5 et 18 de ce Bruits de Palais, sur palaisdesthes.com/recettes-au-chai ou en flashant ce QR code :

Boite de 100 g de thé Réf. DV771X. 11,50 € Boite de 20 mousselines Réf. D771N. 9 € En vrac Réf.771. 8,50 € les 100 g

palaisdesthes.com

Crédits photographiques : Fond photographique Palais des Thés : François-Xavier Delmas. Sauf : PeopleImages p1, p15; Kenyon Manchego p2, p4, P14, p16, p17, p19; Frédéric Lucano p2, p5, p18; Charly Pouplin p2, p4, p11, p12, p15, p16, p19, p20; Franck Beloncle p17 Design : A&Mcreative - Bruits de Palais est imprimé sur un papier 100% recyclé et issu de forêts gérées durablement. Il est certifié blanchi sans chlore. Encres 100% végétale

Disponible dès le 29 janvier prochain dans tous nos points de vente.