Bruits de Palais n°71 - FR

Tea Sommeliers : l’art de la transmission

bruits de palais « Ajoutez deux lettres à Paris : c’est le paradis.»

Jules Renard

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Janvier-Février 2017 | n°

Événement : nouvelles créations parfumées

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édito

Déguster le meilleur du thé Depuis 30 ans, Palais des Thés vous révèle tous les secrets du thé et amène les plus grandes origines et créations dans votre tasse.

Parce que déguster le meilleur du thé appelle à la découverte, nous parcourons le monde, à la recherche des thés d’origine les plus reconnus comme les plus confidentiels, qui sauront éveiller votre palais.

Parce que déguster le meilleur du thé appelle à la création et à l’audace, nous inventons sans cesse de nouvelles recettes et de nouvelles associations pour surprendre vos sens.

Parce que déguster le meilleur du thé appelle à la transmission, nous nous donnons pour mission de vous guider pour comprendre toutes les subtilités que recèle cette douce liqueur.

En cette nouvelle année, nous continuerons à vous faire découvrir la richesse des saveurs d’une boisson épicurienne qui demande savoir-faire et savoir-savourer.

Alors laissez-vous infuser dans les plus beaux terroirs et la créativité.

Toute l’équipe de Palais des Thés

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Sommaire

4 Le goût délicat de Paris

6 Tea Sommeliers : l’art de la transmission

10 Le thé comme vous ne l’avez jamais lu !

12 Une sélection de Grands Crus inédits

16 Actualités Palais des Thés

18 Une recette, deux thés

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événement

Le goût délicat de Paris Palais des Thés renouvelle l’expérience de l’excellence créative en signant deux nouvelles créations parfumées raffinées en hommage à Paris. Déclinée au masculin et au féminin, laissez vos sens s’évader dans la Ville Lumière.

Majestueuse, énigmatique, romantique, surprenante, culturelle, gastronome… Les qualificatifs ne manquent pas pour décrire la capitale de l’art de vivre. Si définir Paris pouvait tenir en un mot, il est certain qu’il n’aurait pas fait couler autant d’encre.

Ville complexe aux mille visages, tous seront d’accord sur un point : Paris est la cité de l’élégance et du raffinement où se retrouvent toutes les époques et toutes les créativités. Mais pour mettre Paris dans une tasse, une seule création n’aurait pas suffi. Palais des Thés signe donc deux odes en l’honneur de sa ville d’origine : Paris for her, douce rêverie gourmande, et Paris for him, voyage intense et délicat.

Paris for her, un bouquet tendre et gourmand Rose, framboise et litchi se mêlent au thé vert pour former une délicate alchimie. Une douce sérénité vous emplit d’abord, celle des matins languissants où un soleil discret vient réchauffer les toits de la capitale. Vos sens s’éveillent au fil des saveurs sucrées, ils deviennent l’antichambre d’un Paris printanier où règnent subtilité, fraîcheur et élégance. Paris for her se déguste comme une gourmandise délicate, au détour d’une promenade nonchalante dans les allées du Jardin des Tuileries. Fleurs et fruits ne font plus qu’un, un tout féminin et raffiné qui enchantera votre palais.

Paris for her Un thé vert délicat aux notes de rose, de framboise et de litchi.

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Paris for him, la subtile harmonie entre finesse et caractère « Si vous avez la chance d’avoir vécu jeune homme à Paris, où que vous alliez pour le reste de votre vie, cela ne vous quitte pas, Paris est une fête » écrivait Ernest Hemingway. Paris for him est une ode à l’hédonisme au masculin : thé noir aux notes d’agrumes, de coriandre et de vanille, une intensité toute en finesse qui ne manque pas de pétillant. Comme Paris, il est tout en nuances, au parfum et en bouche, une symphonie puissante qui sait surprendre par sa finesse.

Comme Paris, il est paradoxal, c’est de sa complexité qu’il tire son charme et sa volupté. Paris a été écrit, peint, chanté… il se déguste désormais avec délectation.

Paris for him Un thé noir intense aux notes d’agrumes, de coriandre et de vanille.

Depuis 18 ans, chaque création parfumée de Palais des Thés naît du talent de Mathias Minet, dans une perpétuelle recherche d’harmonie entre les parfums et les saveurs de chaque ingrédient pour obtenir une unité parfaite. Avec ses thés inspirés de Paris, Palais des Thés vous propose cette fois-ci deux créations uniques, deux facettes qui sauront faire sillonner vos sens dans les rues de Paris et son art de vivre.

Retrouvez notre offre au verso du Bruits de Palais : un superbe sac en coton bioécologique offert* pour tout achat d’un Coffret Cadeau Paris. *disponible en quantités limitées

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Paris for her et Paris for him sont disponibles en deux conditionnements : - boites métal de 100 g Réf.DV772Z. & Réf.DV773Z. - 15 € - étuis de 20 mousselines Réf.D772N. & Réf.D773N. - 11 € Un Coffret Cadeau est également proposé avec les deux boites métal Paris for her et Paris for him Réf.DTPAR. - 28 €

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Savoir-faire & passion

Yann, Manuela, Benoît, Paul et Nathanaëlle ont le plaisir de partager leur expérience de Tea Sommeliers avec leurs clients.

Tea Sommeliers : l’art de la transmission Le diplôme de Tea Sommelier vient de voir le jour en France, aboutissement d’un parcours d’excellence proposé par L’École du Thé. Une certification qui arrive à point nommé pour mettre en exergue toute la complexité et la richesse de cette boisson d’une infinie variété.

Pour obtenir leur précieux sésame de L’École du Thé, les cinq Tea Sommeliers fraîchement diplômés ont dû porter au plus haut leur niveau de connaissances. Ceci afin de devenir de véritables experts dans l’art de la dégustation et des associations thés et mets. Leur rôle, désormais, est de transmettre leur

expertise et leur passion. Ce sont eux qui guideront au quotidien les amateurs comme les chefs les plus prestigieux sur les sentiers des saveurs et des émotions du thé. Afin de leur révéler les finesses et les possibilités insoupçonnées de son univers sensoriel.

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« Les partages

Du palais, de l’esprit et de la pédagogie Yann, passionné de thé depuis l’âge de douze ans et aujourd’hui Tea Sommelier à Rennes confie : “Je cherche toujours à simplifier sans trahir, à apporter des réponses précises à des questions très ouvertes. Je m’efforce d’encourager les néophytes, de faire évoluer les plus connaisseurs. Je ressens une grande fierté lorsque mes clients progressent, qu’ils passent des thés parfumés aux thés d’origine puis aux Grands Crus”.

Sa collègue Nathanaëlle, également Tea Sommelière et responsable de la boutique de Marseille, est fascinée par la complexité du thé, dont les codes et les rituels varient selon les pays. “Chaque région productrice, chaque planteur apporte un savoir-faire, des traditions et une empreinte particulière. Ce qui m’amène à découvrir en permanence de nouvelles facettes du thé. Les partages de mes coups de cœur sont toujours des moments émotionnels très forts.”

de mes coups de cœur sont toujours des moments émotionnels très forts.

»

Manuela : « Je suis fière d’être garante de l’apprentissage du thé, car partage et transmission sont l’essence même du thé ».

« Il faut savoir

simplifier sans trahir, apporter des réponses précises à des questions très ouvertes.

»

Yann : « Le thé peut être à la fois un vrai métier et une voie spirituelle ».

De l’univers gustatif du vin à celui du thé Il n’est pas rare que certains Tea Sommeliers viennent de l’univers du vin, si proche à bien des égards. C’est le cas de Benoît, longtemps sommelier en vin et devenu Tea Sommelier il y a quelques mois : “J’avais une grande curiosité des aspects gastronomiques, historiques, géographiques et culturels du thé.

Je me suis beaucoup impliqué en menant quotidiennement un travail de dégustation en boutique, pour affûter mon nez et ma mémoire gustative.”

Et tous de se retrouver dans cette réflexion de Paul, Tea Sommelier, responsable de la boutique du XVI e arrondissement de Paris : “J’adore raconter autour d’une tasse de thé mes expériences de dégustation qui sont de véritables voyages.

Quand je vois briller les yeux de mes interlocuteurs, je sais que j’ai réussi à les entraîner dans mon sillage ! Les voies du théier ne sont pas si impénétrables… Certains deviendront peut-être aussi un jour Tea Sommeliers, il suffit de poursuivre le chemin.”

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François-Xavier Delmas : On s’enrichit à donner.

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Le fondateur de Palais des Thés explique les raisons qui l’ont poussé à mettre en place la formation de Tea Sommelier.

Pourquoi avoir créé un diplôme de Tea Sommelier ?

Ce diplôme, totalement inédit en France, est le prolongement naturel de notre métier, du sens que nous donnons à notre Maison de thé. Nous souhaitons initier chacun à la découverte du thé et avons développé depuis trente ans une expertise qui s’incarne avant tout dans nos boutiques. Nous avons été très tôt reconnus pour ces qualités. Dès l’origine, nos clients savaient qu’ils pouvaient poser toutes sortes de questions et que nos vendeurs étaient compétents. Lorsque nous avons ouvert notre boutique rue Vieille-du-Temple, dans le quartier du Marais, à Paris, le succès quasi-immédiat a engendré une forte demande de conseil, de partage. Nous avons alors décidé avec Mathias Minet de créer L’École du Thé comme le prolongement du savoir que nous partageons en boutique.

La formation de Tea Sommelier s’inscrit dans la même logique : acquérir une très grande expertise et la capacité à transmettre. Depuis le commencement de l’aventure de Palais des Thés, et assez vite à travers L’École du Thé, la transmission du savoir a pris une place importante dans notre raison d’être. Aujourd’hui, avec la formation de Tea Sommelier, nous franchissons un cap très important.

J’ai mis au point, avec l’aide de nos collaborateurs les plus qualifiés, un examen à la fois théorique et pratique, afin de reconnaître, valoriser, encourager, les meilleurs experts en thé. Ce diplôme clôture un cursus complet basé sur une pratique progressive, de plus en plus affinée, du tea-tasting.

Et au-delà de leur expertise, les Tea Sommeliers traduisent bien sûr notre attachement à l’accueil que nous réservons à nos clients, à la relation que nous entretenons avec eux. On s’enrichit à donner. La notion de Tea Sommelier participe de cela.

« Le thé a évolué, il est sorti de la théière ! » Le rôle des Tea Sommeliers va-t-il au-delà de celui de vendeur et de conseil dans les boutiques de Palais des Thés ?

Ces experts ont vocation aussi à conseiller les professionnels.

Les chefs qui dirigent les cuisines des plus grands palaces à travers le monde veulent intégrer davantage le thé dans leur univers gastronomique, explorer notamment les accords thés et mets. Ils cherchent ainsi à s'entourer d'experts et nous sollicitent de plus en plus fréquemment. Ce phénomène est assez nouveau, car le thé a évolué. J'aime dire qu'il est "sorti de la théière" ! Les Tea Sommeliers sont là pour accompagner ces attentes nouvelles d'expertise. Ils sont également amenés à enseigner à L’École du Thé, donner des cours et former de nouveaux vendeurs.

François-Xavier Delmas - Fondateur de Palais des Thés

Comment, vous-même, êtes-vous devenu cet expert reconnu dans le monde entier ?

Je me souviens des débuts de Palais des Thés, il y a trente ans.

J’ai passé les trois premières années de cette belle aventure en boutique, au comptoir, à accueillir les clients et à les servir.

A l’époque, je me passionnais pour le sujet mais n’avais encore jamais vu de théiers. J’ai alors pris mon baluchon et suis parti explorer les montagnes de thé en Chine, au Japon, en Inde, puis d’autres pays. Cela m’a transformé et a bouleversé le lien que je pouvais avoir avec le thé. Les fermiers et les planteurs m’ont tout appris. Voyage après voyage, rencontre après rencontre, dégustation après dégustation. À propos de chacune de nos boîtes de thé, je peux vous raconter les paysages, les visages, je connais chacune des personnes qu’il y a derrière. Et quel que soit le nombre de boutiques de Palais des Thés, nous ne transigeons jamais sur la qualité, ni aujourd’hui ni demain. C’est fondamental.

Les qualités qui définissent un Tea Sommelier Reconnaître un thé à partir de ses feuilles aussi bien sèches qu’infusées et savoir réaliser n’importe quelle préparation traditionnelle du monde font partie de la science du Tea Sommelier. Une expertise qui requiert des sens très exercés, une culture universelle du thé et certaines qualités : - La passion avant tout, d’apprendre encore et toujours.

- Une curiosité à la hauteur de l’infinie diversité du thé .

- Une grande mémoire sensorielle, olfactive et l’envie de l’entretenir.

- De solides connaissances à la fois théoriques et pratiques.

- De la pédagogie pour être accessible à tous.

- Un désir permanent de transmettre son savoir et sa passion.

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Savoir-faire & passion

Pour obtenir son diplôme, 2 compétences sont essentielles au Tea Sommelier : la maîtrise absolue de tous ses sens et une connaissance approfondie de tous les rituels de dégustation du thé dans le monde.

L’École du Thé, le parcours d’expertise Pour François-Xavier Delmas, la création de L’École du Thé en 1999 est le prolongement naturel de l’esprit de partage de savoirs des boutiques Palais des Thés.

L’objectif de la formation de Tea Sommelier est de développer au plus haut niveau à la fois l’expertise et la capacité à transmettre. L’École du Thé a donc mis en place un cursus complet : à travers cinq grandes thématiques, il multiplie les expériences sensorielles et permet une pratique de plus en plus affinée du tea-tasting. Les élèves apprennent à analyser toutes les subtilités du thé et à en maîtriser les techniques de dégustation. À l’issue de cette formation, les professionnels qui le désirent peuvent passer le diplôme de Tea Sommelier, la plus haute reconnaissance de la profession. Diplôme qui sera bientôt également ouvert aux particuliers.

Découvrez L’École du Thé sur ecoleduthe.com

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Thé pratique

Le thé comme vous ne l’avez jamais lu

Réf.L031. 24,90 €

« Tea sommelier » est le nouveau livre de François-Xavier Delmas et de Mathias Minet. Simple d’accès, pédagogique et toujours précis, cet ouvrage s’adresse à tous ceux qui désirent approfondir leurs connaissances. Au fil de 160 leçons illustrées, « Tea sommelier » vous propose une véritable immersion dans l’univers du thé.

François-Xavier Delmas et Mathias Minet, Fondateurs de Palais des Thés

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“Avec ce livre, nous avons voulu aborder le thé par le biais de la gastronomie et mettre notre connaissance du thé au service d’un métier qui commence à se développer, celui de Tea Sommelier, nous explique Mathias Minet. Dans le prolongement du travail que nous faisons à L’École du Thé depuis 1999, cet ouvrage est un manuel qui permet de découvrir le thé pas à pas.’’

Depuis plusieurs années, le thé est l’objet d’un fort engouement, et les amateurs sont de plus en plus nombreux à s’y intéresser, à souhaiter mieux le connaître pour mieux le déguster. François-Xavier Delmas et Mathias Minet, bien connus des lecteurs du Bruits de Palais, sont souvent sollicités à travers le monde pour leur expertise. Ils ont rassemblé leurs connaissances dans cet ouvrage didactique et ludique, qui tient compte des nouveaux usages du thé.

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À savourer par petites gorgées Chaque page a été conçue comme une véritable leçon autonome illustrée, traitant d’une thématique unique.

Percevoir les finesses olfactives d’un Grand Cru, comprendre l’alchimie de l’oxydation des feuilles, découvrir le meilleur accord pour accompagner un gâteau au chocolat ; mais aussi savoir conserver son thé, choisir sa tasse ou connaître les théières adaptées à chaque type de thé… Voici quelques exemples pratiques tirés des 160 leçons abordées par les auteurs. Ceuxci n’en oublient pas pour autant des informations d’une autre nature, comme l’explication des mécanismes de rétro-olfaction ou la révélation du calendrier de récoltes des Grands Crus. Erudit et accessible, ce livre est aussi très attractif par sa présentation.

L’illustratrice Lauriane Tiberghien a mis son trait stylisé et élégant au service de dessins colorés et joyeux, souvent pleins d’humour.

Pour la première fois, un ouvrage exhaustif offre en 160 leçons illustrées toutes les clés qui permettent d’acquérir une culture de Tea Sommelier et de devenir un vrai connaisseur.

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ais lu !

Un thé pour chaque heure du jour…

Un thé pour chaque plat

C’est ce à quoi vous invite en page 10 l’ouvrage « Tea sommelier, le thé en 160 recettes illustrées ». Puisque chaque thé possède sa propre personnalité, issue à la fois de sa variété, de sa zone de production et de son mode de fabrication, autant choisir celui qui correspond à nos envies !

Certains se révèlent en effet de délicieux stimulants au réveil, d’autres invitent à la nonchalance ou à la gourmandise. Nos deux experts vous proposent donc le thé le mieux adapté à chaque moment de la journée.

Alliant leur amour du thé et de la gastronomie, François-Xavier Delmas et Mathias Minet ont expérimenté de nombreuses associations. En véritables experts, ils ont imaginé les meilleurs accords thés & mets, montrant ainsi qu’à chaque type de plat pouvait correspondre le thé adéquat. Pour les pâtes italiennes si appréciées des Français par exemple, ils ont mis en situation des recettes emblématiques avec, pour chacune d’elles, le thé qui leur correspond parfaitement.

Le conseil de François-Xavier et Mathias : Pour un réveil tonique, optez pour les arômes puissants d’un thé noir Yunnan d’Or ; et savourez pour l’heure du goûter les délicats parfums d’un Earl Grey Blue of London, dans la plus pure tradition du Five O’Clock Tea.

Le conseil de François-Xavier et Mathias : Découvrez le plaisir subtil du Plaisirs Purs Le Yuzu marié à des tagliatelles au citron et au basilic, ou celui d’un Oolong Butterfly of Taïwan en accompagnement de pâtes aux noix et au gorgonzola.

C'EST L'HEURE... DÉGUSTEZ !

CUISINEZ... SAVOUREZ !

Yunnan d’or

blue of London

Réf.219. 18 € les 100 g Disponible en vrac

Réf.803. 8,50 € les 100 g Disponible en vrac et en boite métal de 100 g

les Plaisir Purs Le Yuzu

Butterfly of Taiwan

Réf.726. 28 € les 100 g Disponible en vrac et en boite métal de 170 g

Réf 267. 11,90 € les 100 g Disponible en vrac

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La sélection

Cuillère à dégustation Réf.W702. 15 € Hà Giang Tra Vang

thé jaune du Viêtnam

(voir en p 13).

Une sélection de Grands Crus inédits : thé jaune, thés du Viêtnam, Pu Erh millésimés Nous sommes heureux de vous présenter nos derniers crus découverts lors des voyages récents de François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés.

La grande nouveauté de cette sélection nous provient du Viêtnam, avec 3 thés issus du Nord-Est de ce pays, dans la région de Hà Giang, en pays Shan. Situé au sud de la province chinoise réputée du Yunnan, ce terroir nous comble par la qualité et l’originalité de ses crus !

Notre arrivage récent de Pu Erh de Chine se révèle également riche en thés d’exception.

Enfin, nos derniers lots des récoltes d’été et d’automne d’Inde et du Népal sont à déguster sans tarder.

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À la découverte des crus du Viêtnam Hà Giang Tra Vang - thé jaune Cela faisait de nombreuses années que François-Xavier Delmas n'avait pas sélectionné un Grand Cru de thé jaune. Le thé jaune est un cru d'une grande rareté, récolté et manufacturé en très petite quantité, dont les caractéristiques se situent entre le thé blanc et le thé vert.

Ce cru du Viêtnam est élaboré d’une façon particulière : les feuilles sont légèrement torréfiées et roulées puis séchées à l’air libre ; à la différence de la méthode traditionnelle chinoise où les feuilles reposent emballées dans un morceau d’étoffe durant une vingtaine d’heures.

Cette récolte est une merveille de délicatesse.

Les notes fruitées et boisées de ce cru sont soutenues par une fine astringence. À découvrir sans tarder !

Réf.3304. 36 € les 100 g

Hà Giang Tra Xanh dac biet - thé vert Voici un très beau thé vert, autre couleur de thé manufacturée dans la région Hà Giang du Viêtnam.

Ses longues feuilles riches en bourgeons déploient une fraîcheur incroyable. Des notes végétales et herbacées se succèdent et sont soutenues par une agréable texture soyeuse et une légère amertume. Ce délicieux Grand Cru nous séduit par son originalité.

Réf.3302. 20 € les 100 g

Hà Giang Tra Den - thé noir Récolté à plus de 1 000 mètres d’altitude sur des vieux théiers sauvages, ce thé vietnamien nous rappelle les grands thés noirs chinois des provinces du Yunnan ou bien du Sichuan. Particulièrement gourmand, ce cru développe une très belle harmonie entre des notes intenses de fruits cuits, de vanille et de miel, rehaussées par une fine acidité. Sa texture très soyeuse conserve longtemps ses notes délicieuses.

Réf.3303. 16 € les 100 g

Attention !

Tous les thés présentés dans ces pages sont des Grands Crus, récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis sans garantie de pérennité d’approvisionnement. Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc tomber rapidement en rupture de stock.

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La sélection Les Pu Erh du moment MENGHAI SHU PU ERH 2013 Ce délicieux Pu Erh en provenance de Menghai dans le Yunnan, nous a séduits par ses accents gourmands et par la richesse de ses notes. Sa délicate texture lisse révèle une grande complexité d’arômes : de bois, de champignon, de fruits et d’épices. Une expérience unique de dégustation à ne pas manquer.

Réf.2142. 32 € les 100 g

NAN NUO MAO CHA PU ERH (théiers centenaires)

DAHEI SHENG PU ERH 2015 Voici un cru de Pu Erh "sheng" que l’on nomme également "Pu Erh cru" ou bien "Pu Erh vert", dont la fermentation se fait de façon lente. Ses notes boisées, animales, végétales mais également vanillées et cacaotées sont d'une grande puissance.

L’intensité de ces notes est portée par une texture soyeuse et une saveur subtilement sucrée.

Voici un Pu Erh issu de théiers centenaires de la montagne Nan Nuo. Ce thé sombre aux feuilles incroyablement longues se distingue par une fraîcheur remarquable. Sa dégustation nous surprend par une attaque vive avec des notes végétales, minérales, fruitées portées par une légère acidité et une pointe d'amertume. Avis aux amateurs !

Réf.2141. 24 € les 100 g

Réf.2140. 36 € les 100 g

Les dernières récoltes d'été et d'automne 2016 PATHIVARA GOLD - Népalais d'été

SINGBULLI DJ90 S.F.T.G.F.O.P.1.

CLONAL FLOWERY - Darjeeling d'été

Cette récolte d'été nous provient du jardin népalais très prometteur de Pathivara, perché à plus de 1 800 mètres d'altitude. Ce cru aux feuilles à peines roulées et riches en longs bourgeons dorés nous dévoile tantôt des notes puissantes très végétales et florales, tantôt des arômes plus gourmands d'épices et de fruits compotés. Sa fine astringence fait perdurer longtemps ces arômes si particuliers.

Ce délicieux Darjeeling d'été nous provient également de la plantation de Singbulli. Son profil aromatique caractéristique des récoltes d'été nous surprend par l'harmonie de ses notes qui s'enchainent sans aucune rupture. D'une saveur sucrée très fine, ce cru développe des notes à la fois végétales, boisées, fruitées puis miellées et pyrogénées portées par une belle astringence.

Réf.0838A16. 24 € les 100 g

Réf.0184A16. 19 € les 100 g SINGBULLI DJ 501 F.O.P. GOLD - Darjeeling d'automne Issu du jardin renommé de Singbulli, voici un cru typique des récoltes d'automne de Darjeeling. Sa liqueur cuivrée nous transporte par ses parfums opulents de bois et d'épices. Très gourmand ce thé noir déploie de puissantes notes boisées, végétales, beurrées, vanillées, florales et camphrées. Enfin, une texture épaisse et astringente prolonge les délicieuses notes de ce thé en bouche. Idéal pour s’initier aux récoltes d’automne.

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Réf.0189A16. 20 € les 100 g Notre sélection de Grands Crus se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos arrivages, nous vous invitons à vous inscrire à notre newsletter sur notre site Internet palaisdesthes.com

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Note de dégustation Hà Giang Tra Pho Nhi Banh Origine : Viêtnam Couleur : Thé sombre Température de l’eau : 90°C Temps d’infusion : 4’ Dosage en théière : 6 g pour 30 cl

Réf.C3305. 72 € la galette de 200 g Cette très belle galette de Pu Erh cuit nous vient de la montagne vietnamienne de Tai Con Linh, située entre 1 300 et 1 500 mètres d'altitude. Les théiers Shan de cette région sont similaires à ceux qui poussent en Chine. Ces vieux théiers sauvages, qu'on a laissé pousser comme des arbres, sont connus pour la qualité de leurs feuilles. Ils offrent d'excellents crus, dont la plupart partent vers la Chine. Voici l’une de nos plus belles sélections de Pu Erh de ce début d’année !

Feuille sèche : Aspect : thé compressé en galette.

Couleurs : feuilles brun-sombre.

Parfums : sous-bois.

Infusion : Parfums : une succession de parfums qui évoquent la cave, le bois humide, le sous-bois, l’étable, le végétal et un accent animal.

Liqueur : Couleur : brun rouge.

Texture : lisse et onctueuse.

Saveur : sucrée.

Arômes : tout d’abord des notes de bois humide, de bois sec, d’animal, et de cave, puis se développe une pointe réglissée.

Profil aromatique et longueur en bouche : l’attaque est douce mais avec des arômes puissants de bois, sec, humide, de sous-bois et une délicate note animale. Si les arômes ont une belle longueur en bouche, aucune astringence ne survient dans cette dégustation.

Notre avis : Ce délicieux Pu Erh du Viêtnam nous ravit par la grande richesse et la puissance de ses notes. Sa texture agréablement lisse associée à une saveur sucrée porte longtemps les arômes en bouche.

Un cru gourmand et complexe qui n’a rien à envier aux plus beaux Pu Erh de Chine !

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Actualités

Les infusions gourmandes de l’hiver.

En ce début d’année, redécouvrez les recettes hivernales de la gamme les Jardins, des infusions gourmandes à base de fruits, de fleurs et de plantes, sans théine ni arôme artificiel.

Palais des Thés vous convie à de magnifiques promenades gustatives, chacune inspirées d’un jardin imaginaire.

Les Jardins d’hiver : Jardin à la française, Réf.978. - Jardin des tentations, Réf.977. - Jardin oriental, Réf.966. – Jardin des bois, Réf.971. – Jardin en fête, Réf.972. – Jardin des reines, Réf.973. à 8,5 € les 100 g et Jardin des songes, Réf.967. à 11 € les 100 g - Disponibles en boites métal et vrac.

MaÎtrisez la température de votre eau à 5 degrès près !

La maîtrise de la température de l’eau est primordiale pour déguster le meilleur du thé.

Grâce à la nouvelle bouilloire Riviera & Bar, réglez la température de l’eau par palier de 5 degrés, de 50°C à 100°C, et préparez tous les types de thés en conservant leurs subtilités.

Retrouvez également nos théières bouilloires pour faciliter et automatiser la préparation de votre thé.

Théière Bouilloire Réf.M189F. 1,2 L – 179 €

Nouveau !

Bouilloire en inox à

température variable Tessa

Réf.M189H. 1,5 L – 80 €

Théière Bouilloire Automatique Réf.M189E. 1,2 L – 329 €

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Réédition

Vive la chandeleur ! vive les fêtes !

La Chandeleur approche à grands pas, l’occasion parfaite de partager des moments de convivialité autour de crêpes… et d’une tasse de thé !

Cette année, régalez-vous en associant vos recettes à notre création parfumée Vive les fêtes.

Ce délicieux mélange de thé vert et de oolong aux notes de vanille et d’amande accompagnera parfaitement vos dégustations gourmandes.

Succombez sans attendre à cette recette inspirée des saveurs de l’enfance !

Réf.848. 8,50 € les 100 g

Réf.305. : 13 € la boite métal de 130 g 9,90 € l’étui de 20 mousselines 7,50 € le vrac 100 g

genmaicha yama : Un mélange bienfaisant.

Thé traditionnel japonais au goût caractéristique, le Genmaicha Yama est un mélange de thé vert Bancha et de riz brun grillé associant des notes végétales à des accents torréfiés de céréales. Ce thé délicieux et bienfaisant s’accorde à merveille avec vos repas.

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Une recette, deux thés Palais des Thés vous propose deux versions de la célèbre recette indienne du Chaï, avec ou sans théine, à réaliser avec L’Infuseur pour une dégustation à tous moments de la journée.

- Pour un goûter gourmand, dégustez notre Chaï Impérial en latte !

Ce délicat thé noir aux subtiles notes de cardamome verte, de baies roses et de cannelle se prête idéalement en préparation avec du lait comme le veut la tradition indienne.

- Pour un moment sensuel et épicé, choisissez notre rooibos Spicy Passion, qui revisite le délicieux Chaï d’Inde sur une base de rooibos d’Afrique. Cette création exclusive, totalement dépourvue de théine, se déguste à toute heure. Pour un résultat encore plus onctueux, utilisez un lait d’amande.

Conseil : réalisez cette recette avec L’Infuseur 1L Palais des Thés pour plus de simplicité !

Profitez d’une infusion parfaite grâce à L’Infuseur. Moderne et facile d’utilisation, il vous permettra de préparer rapidement votre latte. L’essayer c’est l’adopter !

Réf.M191XL. 1 L - 29,50 €

Votre Chaï Latte maison !

Pour 4 tasses CHAÏ IMPÉRIAL Réf.D771AM. 8,50 € les 100 g

- 10 g de Chaï Impérial ou de Spicy Passion - 50 cl d’eau filtrée - 50 cl de lait demi-écrémé ou de lait d’amande - Sirop d’agave 1/ Infusez 10 g de thé dans 50 cl d’eau à 90°C et 50 cl de lait chaud pendant 5 minutes, le tout dans L’Infuseur.

2/ Versez la préparation infusée dans 4 tasses et ajoutez du sirop d’agave à votre convenance.

POUR UN SPICY LATTE, UTILISEZ DU SPICY PASSION Réf.D923AM. 9 € les 100 g

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Crédits photographiques : Fond photographique Palais des Thés : François-Xavier Delmas. Sauf : Patricia Kettenhofen p1, p3, p5 ; Frédéric Lucano p1, p6, p7, p9 ; K. Manchego p2, p4, p10, p11, p12, p13, p14, p15, p16, p17, p18, p19, p20 ; Konstantin Thomopoulos p9, p16, p17 ; Zoran p18 ; Riviera & Bar p16 - Design : Rachel Mikleusevic. Bruits de Palais est issu de forêts gérées durablement. Il est certifié blanchi sans chlore. Encres 100% végétales.

Offre spéciale* : 15% de remise** pour l’achat simultané de 3 thés verts d’origine parmi notre sélection Cette sélection de 5 thés verts, grands classiques, de Chine et du Japon comblera les novices comme les amateurs : Ryokucha Midori – thé vert du Japon doux, tonique et d’une grande finesse – Réf. D301AM – 16,58 € les 100 g (au lieu de 19,50 €) Sencha Ariake – thé vert du Japon aux notes iodées et végétales – Réf. D302AM – 11,65 € les 100 g (au lieu de 13,70 €) Long Jing – thé vert de Chine aux notes de fruits à coque – Réf. D198AM – 11,48 € les 100 g (au lieu de 13,50 €) Long Zhu – thé vert de Chine dont les notes évoquent la châtaigne – Réf. D210AM – 7,23 € les 100 g (au lieu de 8,50 €) Gu Zhang Mao Jian – subtil thé vert de Chine au parfum de terre mouillée – Réf. D209AM - 7,23 € les 100 g (au lieu de 8,50 €)

Ryokucha Midori

Long Jing

Long Zhu

**Remise Théophile déduite

VOTRE CADEAU*

- 30 g de Tie Guan Yin Un bel oolong de Chine d'oxydation intermédiaire (40%) à l'infusion ambrée qui rappelle la cannelle et la réglisse.

- 20 g de l’Herboriste N°119 – curcuma, réglisse, verveine Une infusion vivifiante aux notes envoûtantes de curcuma, réglisse et verveine.

Dès 59 € d'achat. *Offres Théophile valables du 26 janvier au 28 février 2017, dans toutes les boutiques Palais des Thés participant à l'opération, en vente par correspondance et sur notre site internet palaisdesthes.com. Dans la limite des stocks disponibles.

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Tout l’esprit de Paris dans un coffret savoureux.

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