Консервная промышленность в листалку

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ № 4/2011 ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

Международный день авиации и космонавтики

108 МИНУТ, КОТОРЫЕ ПОТРЯСЛИ МИР Исполнилось 50 лет со дня первого полета человека в космос. Им стал наш соотечественник Юрий Гагарин. Минувший век не однажды испытывал Россию на потрясения. В памяти людской – черные дни революций, голода, террора, войн. И если без квасного пафоса, положа руку на сердце: наша история скудна на события, напоенные светом. Среди таковых два можно смело вписать в рейтинг самых выдающихся. Те, кои не изгладятся в памяти поколений, несмотря на конъюнктуру экономических и идеологических зигзагов. Первое – это, несомненно, Великая Победа великого народа в самой кровопролитной войне во имя Отечества. И второе – 108 минут космического спринта, потрясшего мир 12 апреля 1961 г. Два, казалось бы, взаимоисключающих события, в действительности взаимообусловлены, взаимозависимы. Страна, не оправившаяся от ран, не успев воздать должное бойцам и командирам, труженикам тыла за их неимоверный подвиг в войне, взяла невиданные рубежи в научном познании Вселенной. В конструкторских бюро, в «шарашках», в заводских цехах, под присмотром идеологических вертухаев и без оных, ожесточенно трудились люди, не избалованные временем и властью. Как всегда бывало в России, трудились нацеленные на результат. На победу. И она пришла, продемонстрировав миру научный, производственный и военный потенциал тогдашнего СССР, не сломленного фашизмом и готового впредь отстаивать свои рубежи. Она пришла – эта победа, именуемая на этот раз космической. В ее слагаемых – масса составляющих, определяющих мощь и незыблемость государства. Пришла она в облике улыбчивого русского парня из Гжатска, вчерашнего школьника, учащегося Люберецкого ремесленного училища, выпускника Саратовского индустриального техникума и Чкаловского военного авиационного училища летчиков имени К.Е. Ворошилова. Имя ему – Юрий Гагарин. На его месте мог быть любой другой из первого отряда космонавтов. Он не превосходил коллег по физическим показателям или в знании техники. Доброе лицо, широкая душа, открытая улыбка – таким он предстал перед народами мира после 108 минут полета как символ русскости. Его биография, заслуги, награды – все, что связано с первым космонавтом, вошло в хрестоматии. Не в том суть. Она в том, что его имя связано с ярчайшей страницей советской и российской истории, которую пока не удалось затмить событиями подобного уровня. Ведь это в нашем менталитете: можем, если захотим. На снимке: Народ, свершивший праздник начала космичепервая ской эры, несомненно, заслужил его. А значит, заслуфотография жили и потомки. Но не для того, чтобы почивать на Юрия Гагарина лаврах былых побед, а для свершений новых, не мепосле нее громких. приземления. Ее автор – фотокорреспондент газеты ПриВО «За Родину» В. Ляшенко.

Валентин Перов, главный редактор издательства «Наука и культура»

Выписывайте и читайте! Профессиональные журналы для профессионалов! КАК СБЕРЕЧЬ ЭНЕРГИЮ И ДЕНЬГИ ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Каталог «Роспечать» и «Пресса России»: на полугодие – 82717. Каталог «Почта России»: на полугодие – 16579. www.glavenergo. panor.ru

НАДЕЖНЫЙ ПРОВОДНИК В МИРЕ ПРИБОРОВ И АВТОМАТИКИ ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Каталог «Роспечать» и «Пресса России»: на полугодие – 84818. Каталог «Почта России»: на полугодие – 12533. www.kip.panor.ru

ВСЕ О ЧИСТОЙ ВОДЕ ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Каталог «Роспечать» и «Пресса России»: на полугодие – 84822. Каталог «Почта России»: на полугодие – 12537. www.vodooch.panor.ru

ВСЕ О ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Каталог «Роспечать» и «Пресса России»: на полугодие – 37199. Каталог «Почта России»: на полугодие – 23732. www.milk.panor.ru

УНИВЕРСАЛЬНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЕЙ ЭЛЕКТРОЦЕХОВ ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Каталог «Роспечать» и «Пресса России»: на полугодие – 84816. Каталог «Почта России»: на полугодие – 12531. www. electro.panor.ru

ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Каталог «Роспечать» и «Пресса России»: на полугодие – 82715. Каталог «Почта России»: на полугодие – 16577. www.ge.panor.ru

КОМПАС В МИРЕ МЕХАНИКИ ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Каталог «Роспечать» и «Пресса России»: на полугодие – 82716. Каталог «Почта России»: на полугодие – 16578. www. glavmeh.panor.ru

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДЛЯ СОВРЕМЕННЫХ КОНСТРУКТОРОВ ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Каталог «Роспечать» и «Пресса России»: на полугодие – 36391. Каталог «Почта России»: на полугодие – 99296. www.kb.panor.ru

ЧТОБЫ ТЕХНИКА НЕ ПОДВЕЛА ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Каталог «Роспечать» и «Пресса России»: на полугодие – 84817. Каталог «Почта России»: на полугодие – 12532. www.oborud.panor.ru

ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ, УПРАВЛЯЮЩИХ ЭНЕРГОСИСТЕМАМИ ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Каталог «Роспечать» и «Пресса России»: на полугодие – 18256. Каталог «Почта России»: на полугодие – 12774. www.oue.panor.ru

ПЕРЕДОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ. ОПЫТ ЛУЧШИХ ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Каталог «Роспечать» и «Пресса России»: на полугодие – 36684. Каталог «Почта России»: на полугодие – 25415. www.kps.panor.ru

ВСЕ ДЛЯ ПЕКАРЕЙ И КОНДИТЕРОВ ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Каталог «Роспечать» и «Пресса России»: на полугодие – 84859. Каталог «Почта России»: на полугодие – 12399. www.hleb.panor.ru

Журналы в свободную продажу не поступают! Для оформления подписки через редакцию необходимо получить счет на оплату, прислав заявку по электронному адресу podpiska@panor.ru или по факсу (495) 664-2761, а также позвонив по телефонам: (495) 749-2164, 211-5418, 749-4273. Вся подробная информация на нашем сайте: www.panor.ru На правах рекламы

2 Журнал «КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ»

№ 4 t 2011

Журнал зарегистрирован Министерством Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-40687 от 08 июля 2010 г.

© ИД «Панорама» www.panor.ru

Издательство «Промиздат» Главный редактор издательства Шкирмонтов А. П., канд. техн. наук Тел. (495) 664-27-46 e-mail: aps@panor.ru Главный редактор Морозова О. Л. Тел. 8 (903) 623-88-16 e-mail: konserv2010@list.ru Редакционная коллегия: Доронин А. Ф., профессор, почетный

работник высшего профессионального образования России, руководитель Департамента технологии пищевых продуктов, зав. кафедрой «Технология продуктов функционального и специализированного назначения и длительного хранения» МГУПП Стефанова И. Л., д-р техн. наук, зав. лабораторией технологии детских, диетических и лечебных продуктов ГУ ВНИИПП Скрипников Ю. Г., д-р с.-х. наук, профессор, руководитель научно-исследовательской технологической лаборатории Мичуринского государственного аграрного университета, заслуженный работник высшей школы РФ Демидова Т. И., канд. техн. наук, доцент кафедры «Технология продуктов функционального и специализированного назначения и длительного хранения» МГУПП Котровский А. В., канд. мед. наук, руководитель научно-исследовательских программ Регионального общественного фонда содействия внедрению социальных инноваций Издается при информационной поддержке МГУПП и ВНИИКОП Выпускающий редактор Ветров С. М. Дизайн и верстка Баранова Е.В.

Предложения и замечания по содержанию журнала, а также по вопросам сотрудничества: тел. (495) 664-27-46, e-mail: aps@panor.ru Почтовый адрес: 125040, Москва, а/я 1, ИД «Панорама» Журнал распространяется через каталоги ОАО «Агентство "Роспечать"», «Пресса России» (индекс — 20190) и «Почта России» (индекс — 44912), а также путем прямой

редакционной подписки Тел./факс: +7 (495) 664-27-61 e-mail: podpiska@panor.ru

Отдел рекламы Тел.: (495) 664-27-96, (495) 760-16-54 e-mail: agt@panor.ru Подписано в печать 14.03.2011

ТЕМА НОМЕРА: РАЗВИТИЕ ОТРАСЛИ Мегердичев Е. Я. Перспективы развития плодоовощной промышленности Российской Федерации ........ 6 Возможные пути развития плодоовощной промышленности РФ на ближайшую перспективу. Только значительные инвестиции в агропромышленную сферу приведут к увеличению производства плодоовощных консервов. Также подлежат пересмотру стандарты на все виды плодоовощного сырья, включая методы определения качественных показателей продукции. Ключевые слова: плодоовощная промышленность, обеспеченность отечественным сырьем, конкурентоспособные виды продукции, себестоимость, полуфабрикаты.

ОБОРУДОВАНИЕ И РЕКОНСТРУКЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЙ Бочаров В. А., Скрипников Ю. Г. Особенности технологии сушки овощного сырья в малогабаритной установке УМС-2-10 .................... 11 О целесообразности использования малогабаритной микроволновой установки УМС-2-10. Описан технологический процесс сушки корнеплодов моркови и свеклы на данной установке. Ключевые слова: установка микроволновой сушки, процесс сушки, конвективный нагрев, микроволновая сушка (СВЧ-нагрев), комбинированный (совмещенный) нагрев, морковь, свекла.

Сенкевич В. И. Установка ВНИИКОП асептического консервирования фруктовых и овощных продуктов в полимерной таре для предприятий малой мощности .... 14 Представлена установка асептического консервирования нового поколения, разработанная ВНИИКОП специально для российских предприятий консервной промышленности малой мощности и фермерских хозяйств. Ключевые слова: асептическое консервирование, промышленно стерильные полуфабрикаты, промышленное оборудование, предприятия малой мощности.

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА Стефанова И. Л., Мокшанцева И. В., Тимошенко Н. В. Организация системы безопасности при производстве консервов для детского питания гарантированного качества ........................................................ 18 Статья посвящена проблемам обеспечения безопасности и гарантированного качества консервов для детского питания. Приведены критические точки риска возможного микробиологического загрязнения продуктов по ходу технологического процесса получения консервов из мяса птицы. Ключевые слова: безопасные и качественные продукты питания, предельно допустимые уровни, микробиологическое загрязнение, критические точки риска, токсичные элементы, параметры безопасности.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ Центральным объектом управления бережливого производства должно быть сокращение внутренних затрат предприятия ............................................ 21 Общепринято считать систему предприятия бережливой, если работники стремятся исключить действия, не добавляющие потребительской ценности, или потери. Основные приемы и инструменты, применяемые в рамках общей концепции бережливого производства, рассмотрены в данной публикации. Ключевые слова: бережливое производство, снижение производственных затрат, обучение работников, производственный контроль, проведение бенчмаркинга, потери от дефектов, сокращение лишних перевозок, стандартизованные методы работы.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

3 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ Стефанова И. Л., Шахназарова Л. В., Дьяченко Р. А., Тимошенко Н. В. Национальные стандарты на продукты детского питания из мяса птицы ............26 В России в последнее время наблюдается позитивная тенденция к увеличению объемов производства продуктов детского питания, и в первую очередь мясных консервов из мяса птицы для питания детей раннего возраста. Это связано с тем, что присутствующие в продуктах нутриенты способствуют повышению пищевой и биологической ценности рационов питания детей и соответствуют специфике развития детского организма. Ключевые слова: национальные стандарты, продукты детского, диетического и лечебного питания, продукты из мяса птицы, пищевая ценность, птицеперерабатывающая промышленность, медико-биологические показатели, клиническая апробация, мясорастительные консервы, биологическая ценность.

ГИГИЕНА ТРУДА Бабанов С. А. Профессиональные инфекционные заболевания при производстве и переработке сельскохозяйственной продукции .....29 Клиническая картина и методы диагностики, лечения и профилактики наиболее опасных распространенных профессиональных инфекционных заболеваний. В группе риска по инфекционным заболеваниям находятся прежде всего служба ветеринарного надзора, труженики сельскохозяйственных предприятий, работники пищевой промышленности, имеющие отношение к переработке продукции животноводства, медицинские работники. Ключевые слова: профессиональные инфекционные заболевания, группа риска, токсикоаллергическое действие, поражения нервной системы, профилактическая вакцинация, эпидемиологический анализ.

ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫ Обеспечение соблюдения требований Технического регламента на масложировую продукцию ..................................34 Утвержден новый Перечень национальных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию». Ключевые слова: техническое регулирование, национальные стандарты, перечень документов в области стандартизации.

ОХРАНА ТРУДА Правила по охране труда в пищеконцентратном и овощесушильном производствах пищевой промышленности (Продолжение. Начало в № 1–3/2011 г.) ......... 37 Правила по охране труда для предприятий пищевой промышленности, применимые, в частности, в пищеконцентратном и овощесушильном производствах, включающие сведения о применении и рас-

пространении правил, требования, допускаемые стандартами (санитарными нормами) к опасным и вредным производственным факторам, требования безопасности, в том числе пожаро- и взрывобезопасности, предъявляемые к организации производственных процессов, требования безопасности по охране окружающей природной среды, требования безопасности к территории предприятия и ряд других. Ключевые слова: требования безопасности, технологические инструкции, режимы технологических процессов, охрана труда, вредные производственные факторы.

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ «Продэкспо-2011»: качественные продукты всегда актуальны ............................................... 43 Обзор 18-й Международной выставки продуктов питания, напитков и сырья для их производства. Представлена информация Министерства сельского хозяйства РФ о положении дел в пищевой и перерабатывающей промышленности. Ключевые слова: международная выставка, пищевая и перерабатывающая промышленность, новинки отрасли, тематические салоны, программа деловых мероприятий, развитие продовольственного рынка.

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, занятых в пищевой промышленности. Раздел «Общие профессии производств пищевой продукции» ......... 49 Публикуются выдержки из «Единого тарифноквалификационного справочника работ и профессий рабочих, занятых в пищевой промышленности», включающие в себя требования к работникам, задействованным в технологическом процессе производства консервированной продукции. Ключевые слова: гомогенизация, ведение технологического процесса, гомогенизатор, гомогенизированные продукты, гранулирование, замораживание, пастеризация, бланширование, сублимационная установка.

ДОКУМЕНТЫ Заботясь о здоровье людей… (Выдержки из концепции городской программы «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов в городе Москве», Москва, 2010.) ............................................. 57

Выдержки из концепции создания системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, изготавливаемых и находящихся в обороте на территории города Москвы, в том числе закупаемых за счет средств городского бюджета по государственному заказу. Ключевые слова: концепция, контроль качества, мониторинг, безопасность продуктов, опасные пищевые продукты, изъятие из оборота.

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

4

THEME OF THE NUMBER: DEVELOPMENT OF THE FIELD E. Ya. Megerdichev. Perspectives of development of canning industry of the Russian Federation ........................................................................................................... 6 Possible ways of development of horticultural industry of the Russian Federation for the nearest perspective are described.

It was showed that only significant investments in agro-industrial sphere will lead to increase of production of vegetable and fruit preserves. Condition of stable development and integration of Russian canning industry in the international market is availability of regulatory technical and directive documents on problems of products quality, harmonized with international documents. Standards on all types of horticultural raw materials are subjected to revision including methods of definition of quality indexes of products.

Key words: horticultural industry, provision with the national raw materials, competitive types of products, production cost, semi-finished goods.

EQUIPMENT AND RECONSTRUCTION OF TECHNOLOGICAL LINES V. A. Bocharov, Yu. G. Skripnikov. Peculiarities of technology of drying of vegetable raw materials in small-sized installation UMS-2-10 .................................................................................................................. 11 Practicability of usage of small-sized microwave installation UMS-2-10 is justified, technology of drying of carrot and beet root crops at this installation is given.

Key words: installation of microwave drying, process of drying, convection heating, microwave drying (SHF heating), combined heating, carrot, beet.

V. I. Senkevich. Installation of All-Russian research institute of caning and vegetable drying industry of aseptic canning of fruit and vegetable products in polymeric container for small power enterprises ....................................................................................................... 14 Installation of aseptic canning of new generation developed by All-Russian research institute of caning and vegetable drying industry specially for Russian enterprises of canning industry of low power and farming enterprises is presented.

Key words:aseptic canning, industrially aseptic semi-finished products, industrial equipment, enterprise of low power.

MANUFACTURE SAFETY I. L. Stefanova, I. V. Mokshantseva, N. V. Timoshenko. Organization of security system during manufacture of cans for infant food of guaranteed quality ................................................... 18 An article is devoted to the problem of provision of safety and guaranteed quality of cans for infant food. Critical points of risks of possible microbiological pollution of products during the process of receiving of cans made of poultry are stated.

Key words:safe and quality products, maximum permissible levels, microbiological pollution, critical points of risk, toxic elements, safety parameters.

PRODUCTION MANAGEMENT Central object of management of lean manufacture should be reduction of internal costs of the enterprise ............................................................................................................................. 21 It is generally accepted to consider the system of enterprise as a lean if employees aspire to exclude activities not adding consumer value, or losses. Main methods and tools applied under the framework of the concept of lean manufacture are considered in this publication.

Key words: lean manufacture, reduction of production costs, employees’ training, production control, carrying-out of benchmarking, losses from defects, reduction of excessive transportation, standardized methods of work.

NATIONAL STANDARDS I. L. Stefanova, L. V. Shahnazarova, R. A. Diyachenko, N. V. Timoshenko. National standards on products for infant food made of poultry ........................................................................... 26 In Russia in recent time positive tendency towards increase of volumes of manufacture of products for infant nutrition and in first place meat cans made of poultry is observed. It is connected with the fact that existing in products nutrients favor increase of food and biological value of infants’ food ration and corresponds to the specificity of development of infant organism.

Key words: national standards, products for infant, dietary and therapeutic nutrition, products made of poultry, food value, poultry processing industry, medico-biological indexes, clinical testing, meat and cereal cans, biological value.

CANNING INDUSTRY TODAY t 4 t 2011

5 LABOR HYGIENE S. A. Babanov. Professional infective diseases during manufacture of agricultural products ............................................................................................................. 29 Clinical picture of the most dangerous wide-spread occupational diseases is given. Methods of their diagnostics, treatment and prevention are stated. It is noted that in group of risk on infective diseases are first of all service of veterinary supervision, employees at agricultural enterprises, workers of food industry which have relation to processing of animal products, medical workers.

Key words: professional infective diseases, group of risk, toxico-allergenic effect, nervous system disturbance; preventive vaccination, epidemiological analysis.

TECHNICAL REGULATIONS Provision of compliance with requirements of the technical regulation on fat-and-oil products ........................................................................................... 34 New list of national standards due to application of which on a voluntary basis compliance with requirements of the federal law form 24.06.2008 # 90-FL «Technical regulation on fat-and-oil products» is provided was affirmed.

Key words: technical regulation, national standards, list of documents in the field of standardization.

LABOR PROTECTION Rules on labor protection in food-concentrates and vegetable dehydration manufactures of food industry.

(Continuance. Beginning in № 1-3-2011) ........................................................................................... 37 Rules on labor protection for enterprises of food industry applied in particular in food-concentrates and vegetable dehydration manufactures are stated. They include information on usage and distribution of rules, requirements permitted by standards (sanitary norms) to hazardous production factors, safety requirements, including fire and explosion safety requirements stated to organization of production processes, safety requirements in the field of environmental protection, safety requirements with regard to the territory of the enterprise and a number of other requirements.

Key words: safety requirements, technological instruction, modes of technological processes, labor protection, harmful production factors.

EXHIBITIONS AND CONFERENCES «Prodexpo-2010»: quality products are always popular.......................................................... 43 Overview of the 18th international exhibition of food products, beverages and raw materials for their manufacture is given. Information of the Ministry of agriculture of the Russian Federation about situation in food and processing industry.

Key words: international exhibition, food and processing industry, field’s innovations, thematic showrooms, program of business events, development of grocery market.

REGULATORY DOCUMENTS Unified wage rate reference book of works and professions of workers occupied in food industry. Section «general professions at the manufacture of food products» ...................................................................................... 49 Extracts from the «Unified wage rate reference book of works and professions of workers occupied in food industry» including requirements to workers occupied in process of manufacture of canned products are published.

Key words: homogenization, control of technological process, homogenizer, homogenized products, granulation, freezing, pasteurization, blanching, freeze drier.

DOCUMENTS Taking care of people’s health…

(Extracts from the concept of city program «Increase of quality and safety of food products in Moscow», Moscow, 2010) .................................................................. 57 Extracts from the concept of creation in town of the system of quality and safety provision of food products produced and being in turnover on the territory of Moscow, including purchased using the funds of Moscow budget by state order.

Key words: concept, quality control, monitoring, products safety, dangerous food products, withdrawal from turnover.

4 t 2011 t CANNING INDUSTRY TODAY

6

Тема номера: Развитие отрасли УДК 663+664:531.2

Мегердичев Е. Я. д-р с.-х. наук, ученый секретарь, академик Международной академии холода ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности 142703, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное, Школьная ул., д. 78 Тел. (495) 541-77-44. E-mail: meger07@rambler.ru Возможные пути развития плодоовощной промышленности РФ на ближайшую перспективу. Только значительные инвестиции в агропромышленную сферу приведут к увеличению производства плодоовощных консервов. Условием стабильного развития и интеграции российской консервной промышленности в международный рынок является наличие нормативно-технических и директивных документов по проблемам качества продукции, гармонизированных с международными документами. Пересмотру подлежат стандарты на все виды плодоовощного сырья, включая методы определения качественных показателей продукции. Ключевые слова: плодоовощная промышленность, обеспеченность отечественным сырьем, конкурентоспособные виды продукции, себестоимость, полуфабрикаты.

В плодоовощной промышленности в течение последних десяти лет сохраняется положительная динамика роста объeмов производства, достигших 10 млрд условных банок в год. Некоторое замедление темпов производства отмечено только в 2009 г. В этот период устойчиво наращивались объeмы производства плодоовощных консервов, быстрозамороженной продукции и продуктов питания из картофеля. В 9 раз увеличилось производство готовых к употреблению фруктовых и овощных соков, нектаров и напитков, на долю которых приходится более 80 % общего объема плодоовощных консервов. Некоторый спад производства продукции в плодоовощной промышленности обусловлен насыщением рынка соками и напитками, а также влиянием экономического кризиса на финансовые возможности предприятий и покупательский спрос населения. В последнее десятилетие предприятия отрасли занимали активную позицию по завоеванию внутреннего рынка. Многие из них освоили производство новых конкурентоспособных видов продукции. Доля импорта плодоовощных консервов на внутреннем рынке за этот период сократилась с 47 до 25 %. Одна-

ко российские производители не могут в полном объeме удовлетворить потребности отечественного рынка. В настоящее время спрос на плодоовощную продукцию в стране остаeтся высоким, однако из-за слабо развитого садоводства соковая индустрия обеспечена отечественным сырьeм примерно на четверть потребности, а овощами — и того меньше. Практически прекратилось выращивание томатов в промышленных масштабах, в результате чего с середины 1990-х гг. прекращено в стране производство томатной пасты, сока и соусов из свежего сырья. Созданные в СССР томатные мощности, состоявшие из высокопроизводительного импортного оборудования, утрачены. В себестоимости продукции плодоовощной промышленности более 70 % составляет стоимость основного сырья, от количества и качества которого зависит объeм производства и большинство качественных показателей консервов. Поэтому состояние сырьевой зоны оказывает существенное влияние на эффективность работы консервного предприятия. Отмена льготного кредитования под сезонные затраты (оплата сырья, консервной тары, транспортных расходов и т. д.) лишили консерв-

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Тема номера: Развитие отрасли ные предприятия возможности оплачивать затраты хозяйств на производство сырья, в результате чего сырьевые зоны предприятий практически повсеместно перестали существовать. В сложившихся условиях у консервных заводов остался один выход — производить консервную продукцию не из свежего сырья, а из импортных полуфабрикатов. Поэтому производство восстановленных соков из импортных полуфабрикатов стало генеральной линией развития консервного производства. В частности, низкая агротехника выращивания томатов не позволяет отечественному агропромышленному производству конкурировать с китайской и иранской концентрированной томатной продукцией. Поэтому консервному предприятию выгодно вместо свежего сырья покупать импортную томатную пасту в бочках и другой крупной таре по цене примерно 35 руб. за килограмм, расфасовывать еe в мелкую потребительскую тару и реализовывать на рынке с прибылью. Для получения аналогичного по размеру дохода при работе по полному технологическому циклу (от сырья до концентрированного продукта) предприятия должны закупать томаты по цене не выше 4 руб./кг, поскольку расход сырья на кг готового продукта составляет не менее 6,5–7 кг. Крупные производители в целях завоевания надeжных позиций на российском рынке и обеспечения производства собственным сырьeм осваивают зарубежные технологии выращивания овощей, разрабатывают уникальные рецепты консервирования, основанные на вкусах и предпочтениях российских потребителей. Иностранные инвесторы уже поняли, что период в развитии российской консервной промышленности, когда надо было произвести товар любого качества по низкой цене, уже позади. Так, компания «Бондюэль» в Краснодарском крае построила завод «Бондюэль–Кубань» по производству консервов из зелeного горошка и сахарной кукурузы мощностью более 100 муб (млн условных банок) в год. В предприятие и его сырьевую зону вложено несколько десятков млн евро. Компания наряду с высокотехнологичным консервным производством создала прекрасную сырьевую базу на арендованных

землях, используя своих агрономов, собственные семена и сельскохозяйственные машины. Инженерно-технические специалисты и рабочие завода прошли курс обучения во Франции. Опыт компании «Бондюэль» следует серьезно изучить, так как он указывает единственно возможный путь возрождения в нашей стране производства концентрированных томатопродуктов и другой крупнотоннажной консервированной плодоовощной продукции. Заметно активизировались российские производители. Отечественные компании «Балтимор», «Помидорпром», «Донские соки», «Хозяин» и другие делают серьезные инвестиции в сельское хозяйство и выводят на рынок новые продукты, по качеству превосходящие импортные. Так, компания «Балтимор» купила в Краснодарском крае Калининский консервный завод и, вложив в его реконструкцию более миллиона долл. США, освоила выпуск консервированных огурцов, томатов, пюре из тыквы и перца, другой овощной продукции. Все овощное сырьe выращивается на полях компании с применением индустриальных аграрных технологий под руководством зарубежных специалистов. Следует отметить, что такие крупные компании, как «Бондюэль» и «Балтимор» не случайно делают инвестиции в промышленность Краснодарского края. Это следствие разумной экономической политики администрации края, которая стремится сбалансировать интересы производителей и переработчиков сельскохозяйственной продукции, не забывая при этом, что пищевая промышленность сегодня более серьезный налогоплательщик. По оценкам Российского союза производителей соков, три компании — «Вимм-БилльДанн», «Мултон» и «ЭКЗ Лебедянский» производят по 500 млн литров сока, что составляет 75 % рынка. Четвертая компания, «Нидан», производит немногим более четверти млн литров и контролирует 15,5 % рынка. Основная тенденция на рынке — каждодневное усиление конкуренции между этими четырьмя компаниями, поскольку увеличивать объeмы производства за счeт долей небольших производителей уже невозможно.

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

7

8

Тема номера: Развитие отрасли Если разделить соковый рынок по ценовым категориям, то наиболее активно растущими являются сегменты выше среднего и ниже среднего. Лидирующими марками по России, занимающими 70 % физического объeма продаж, являются «Добрый», «Любимый Сад», «Моя семья», «Тонус», «Фруктовый Сад», «Я», из которых только последний представляет высокую ценовую категорию. Производители стараются использовать все средства для привлечения потребителя. Например, компания «Мултон» первая применила упаковку с оригинальным дизайном пакета и откручивающейся крышкой. Остальные компании также пошли по пути обновления тары. С учeтом производства соков на небольших предприятиях, не отчитывающихся перед Госкомстатом, выработка соков составляет около 20 л на человека в среднем по стране, а в крупных городах, с учeтом неравномерности потребления, значительно больше. В настоящее время спрос на фруктовые соки близок к насыщению. Следует отметить, что основное количество фруктовых соков промышленность вырабатывает из импортных концентратов. Из свежего сырья производится не более 900 муб соков, или менее 20 %. Приведeнные примеры показывают, что только крупные инвестиции в агропромышленную сферу приведут к увеличению внутреннего производства плодоовощных консервов, что позволит снизить зависимость от импорта и увеличить экспортные поставки, которые Россия в основном осуществляет в бывшие союзные республики. В России слабо развиты сегменты рынка быстрозамороженных и сушeных овощей, фруктов и картофеля. Из созданных в советское время производств действуют единицы и выпускают продукцию в небольших количествах, под конкретные заказы потребителей. Важным направлением развития отрасли являются разработка и реализация экономически значимых региональных программ, которые должны предусматривать развитие всех сегментов плодоовощного агропромышленного комплекса. Кроме этого, необходимо совершенствование

мер по защите отечественных товаропроизводителей при осуществлении внешнеэкономической деятельности, привлечению иностранных инвестиций и кредитов, повышению доступности кредитов, субсидированию процентной ставки по инвестиционным кредитам, полученным в российских кредитных организациях на строительство, реконструкцию и техническое перевооружение предприятий, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию, участию бюджетов регионов в финансировании проектов. Вхождение плодоовощной консервной промышленности в рыночные реформы было сложным и трудным в связи с просчeтами в организационной, финансовой, кредитной и внешнеторговой политике государства, а также из-за отсутствия практического опыта работы. В результате производство плодоовощных консервов из свежего сырья к 1995 г. сократилось в 4 раза, и остаeтся на том же уровне. К настоящему времени утратили отраслевое значение Астраханская, Волгоградская, Воронежская области, а также Ставропольский край и частично Краснодарский край, то есть практически все регионы с ранее развитой консервной промышленностью. В то же время резко возросло значение Московской, Липецкой областей, гг. Москвы, СанктПетербурга и Новосибирска, производящих консервную продукцию из импортных концентрированных соков и томатной пасты и не нуждающихся в сырьевых зонах. Удельный вес Южного федерального округа в производстве плодоовощных консервов снизился до 18 %, а Центрального федерального округа, наоборот, увеличился до 62 %, в основном за счeт Московской и Липецкой областей, производящих консервов в 4 раза больше, чем весь Южный федеральный округ. Возникшая у предприятий за годы реформ кредиторская задолженность, как следствие высоких процентных ставок за пользование кредитами, является основной причиной недоступности на льготных условиях средств специального фонда кредитования предприятий АПК и лизингового фонда. Степень износа основных фондов предприятий отрасли составляет 42,6 % балансовой сто-

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Тема номера: Развитие отрасли

Перспективно производство консервов из свежих огурцов и целых томатов, зеленого горошка, сладкого перца, баклажанов, стручковой фасоли, моркови и других овощей

имости, в том числе оборудования — 44,5 %, транспортных средств — 46,3 %. При этом крупных предприятий, за исключением упомянутых, почти не осталось. Основные технологические процессы в плодоовощной консервной промышленности связаны с большим энергопотреблением. Средневзвешенные удельные нормы расхода тепловой энергии при производстве плодоовощных консервов составляют 600 Мкал/туб. В связи с тем, что на малых предприятиях оборудование редко используется на полную мощность, удельные расходы энергии на них выше, чем средневзвешенные. Это обстоятельство делает актуальными разработку и использование нетрадиционных источников тепла, эффективных теплоизоляционных материалов и способов утилизации тепловой энергии. Перспективно производство конкурентоспособной продукции за счeт ассортимента, вырабатываемого с минимальными затратами ресурсов (сырья, пара, электроэнергии) и отвечающего традиционным вкусам российского потребителя. Это консервы из свежих огурцов и целых томатов, зелeного горошка, сладкого перца, баклажанов, стручковой фасоли, моркови, свeклы, овощные и фруктовые соки с мякотью, компоты из культурных и дикорастущих плодов и ягод. В последние годы многие предприятия начали выходить из кризиса и наращивать объeмы производства. Отрасль становится привлека-

тельной и для отечественных, и для иностранных частных инвестиций. Приведeнные примеры говорят о том, что инвестиционный климат в отрасли меняется, и мы должны активно искать пути для использования открывающихся возможностей. Эффективными мерами преодоления отставания отрасли от мирового уровня может быть создание возможностей приобретения лицензий на лучшие технологии и образцы оборудования и организация их отечественного серийного воспроизводства, направление на учeбу за рубеж молодых учeных и специалистов консервной промышленности, оснащение современными приборами и оборудованием НИИ и заводских контрольно-производственных лабораторий. Одним из важнейших условий интеграции российской консервной промышленности в международный рынок является наличие нормативно-технических и директивных документов по проблемам качества продукции, гармонизированных с международными документами. Существующая система государственной стандартизации и обязательной сертификации уже не соответствует изменениям всего уклада российской экономики. Произошло изменение формы собственности большинства предприятий, появились свободные рынки товаров и услуг, заработали процессы рыночного регулирования в производственной сфере, процессы ускоренного обновления и создания новой продукции, а также возникла необходимость участия предприятий в международном разделении труда. Проведение реформы технического регулирования обусловлено необходимостью создания благоприятных условий для функционирования и самоорганизации рыночных механизмов хозяйствования. Все вновь разрабатываемые стандарты должны быть гармонизированы с международными требованиями и являться доказательной базой соблюдения Технического регламента о требованиях к безопасности пищевых продуктов и их производства. Установление и регулирование обязательных требований к продукции и процессам про-

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

9

10

Тема номера: Развитие отрасли

изводства является одним из инструментов государственного регулирования экономики. Эффективное применение технических требований также является важнейшим фактором, который влияет на уровень конкурентоспособности страны на мировых торговых рынках. Поскольку система применения обязательных технических требований действует на всех этапах жизненного цикла продукции, включая доступ на рынок и обращение продукции на рынке, она стала предметом регулирования международного права, в том числе многосторонних торговых соглашений в рамках Всемирной торговой организации (ВТО). Одним из основных условий вступления России в ВТО является соблюдение принципов в области технического регулирования, установленных в Соглашении по техническим барьерам в торговле, Соглашении по применению санитарных и фитосанитарных мер, а также в Кодексе добросовестной практики. Основными элементами технического регулирования являются технические регламенты, стандарты, процедуры подтверждения соответствия, аккредитация, контроль и надзор. Пересмотру подлежат стандарты на все виды плодоовощного сырья, включая методы определения качественных показателей продукции. Помимо стандартов на продукцию и методы контроля ее безопасности, действуют различные нормативные документы Госсанэпиднадзора — санитарные правила и нормы, инструкции, методические указания по проведению аналитических работ и другие документы. Две эти системы нормативно-технических документов взаимосвязаны и не могут рассматриваться в отрыве друг от друга и, следовательно, при внесении в одну из них какихлибо существенных новшеств новые требования должны быть учтены и в другой. Следует отметить, что действующие ныне стандарты гармонизированы с международными нормативными документами в основном только в части номенклатуры контролируемых физико-химических характеристик продукции и соответствующих норм, а в случае стандартов на методы анализа — в части основных принципов методики проведения анализа. В

Одним из основных условий вступления России в ВТО является соблюдение принципов в области технического регулирования

результате отечественные стандарты по форме и содержанию не являются аналогами соответствующих международных нормативных документов и поэтому не могут быть использованы при разъяснении разногласий при оценке качества импортируемой или экспортируемой продукции (если в договорах на поставку специально не оговорено, что оценка качества продукта проводится в соответствии с нормативной документацией РФ). В европейских странах при оценке качества пищевых продуктов главными критериями являются не их вкусовые достоинства, а гарантии безопасности. Подобный подход находит все большее распространение и в нашей стране. Согласно принципам обязательного обеспечения безопасности необходимо на всех стадиях переработки продукции, по каждой технологической линии, по каждой операции выявить возможные микробиологические, химические и физические опасности, разработать систему управления рисками и их предупреждения. Эту работу нам придeтся проделать, если мы хотим быть конкурентоспособными на мировом рынке, особенно в случае вступления в ВТО. Решение перечисленных и ряда других проблем позволит обеспечить развитие плодоовощной консервной промышленности Российской Федерации на длительную перспективу и сделать еe продукцию конкурентоспособной на мировом рынке.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Оборудование и реконструкция технологических линий

11

УДК 664.87.004.4.012.7

Бочаров В. А., канд. с.-х. наук, доцент ФГОУ ВПО «Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия» 603107, г. Н. Новгород, пр. Гагарина, д. 97. Тел. (831) 462-65-21. Е-mail: bocharov1960@mail.ru Скрипников Ю. Г., д-р с.-х. наук, профессор ФГОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет» 393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, д. 101 Тел./факс: (475-45) 5-40-10. Е-mail: skripnikov@mgau.ru О целесообразности использования малогабаритной микроволновой установки УМС-2-10. Описан технологический процесс сушки корнеплодов моркови и свеклы на данной установке. Ключевые слова: установка микроволновой сушки, процесс сушки, конвективный нагрев, микроволновая сушка (СВЧ-нагрев), комбинированный (совмещенный) нагрев, морковь, свекла.

Сушка овощей и фруктов известна со времен глубокой древности. Производство сушеных овощей и фруктов, порошкообразных продуктов, плодовых и овощных концентратов, сушеных десертов позволяет равномерно в течение года обеспечивать население этой продукцией и выполнять заказы целевых групп потребителей [1]. Крупные предприятия сушильного производства в основном оснащены высокопроизводительными линиями и, соответственно, рассчитаны на сушку значительного объема сырья при заданных режимах и бесперебойном сырьевом обеспечении [2]. В настоящее время использование больших производственных мощностей неэффективно, так как постоянство поставок сырья нарушено, и сушильные заводы загружены не полностью. В такой ситуации жизнеспособными становятся предприятия малого бизнеса, ориентированные на выполнение конкретных заказов по мере возрастания спроса на сушеную продукцию, оснащенные малогабаритным современным оборудованием, рассчитанным на небольшие партии сырья. Установка сушилок небольшой производительности дает ощутимый экономический эффект [3]. В частности, для сушки плодоовощного сырья можно рекомендовать установку микроволновой сушки УМС-2-10, которая разработа-

на научно-производственным объединением «Гамма» в г. Нижнем Новгороде. Установка микроволновой сушки имеет три режима: микроволновый, комбинированный, сочетающий микроволновый и электрический способы обработки и традиционный электронагрев. Микроволновая обработка в установке осуществляется методом объемного прогрева, при котором энергия поля, создаваемая магнетронами, превращается в тепло по всему объему обрабатываемого продукта. При этом воздух и контейнеры для продуктов не нагреваются, поскольку пропускают СВЧ-поля, без поглощения. В комбинированном режиме установка выполняет все функции микроволновой сушки. Кроме того, в режиме работы теплый воздух, поступающий от трубчатых электронагревателей, с помощью вентилятора равномерно распределяется по всему объему, осуществляя дополнительное поверхностное подсушивание продукта. В условиях конвекции (традиционного электронагрева) нагрев продуктов осуществляется теплым воздухом, поступающим от ТЭНов с помощью вентилятора. СВЧ-генераторы (магнетроны) в этом режиме отключены. Используется не только для основной конвективной сушки, но и для снятия влаги с поверхности продукта после извлечения ее изнутри с помощью микроволновой энергии.

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

12

Оборудование и реконструкция технологических линий

Установка состоит из следующих составных частей (рис. 1): сушильной (резонаторной) камеры с дверью; трех блоков СВЧ-генераторов, преобразующих мощность переменного тока в СВЧ-мощность; вентилятора, с помощью которого удаляется влага из сушильной камеры; трех блоков питания, обеспечивающих преобразование сетевого напряжения к виду, необходимому для работы магнетронов; калорифера, в котором происходит нагрев воздуха, поступающего в камеру снизу при помощи вентилятора; пульта управления. Скорость перемещения материала в сушилке может варьироваться изменением угла наклона рессор, амплитуды и частоты колебаний, а также скорости газообразного теплоносителя, подаваемого в подрешеточное пространство сушилки. Сушилки такого типа выпускаются как отечественной промышленностью, так и некоторыми зарубежными фирмами. Площадь решетки составляет 0,5…10 м2, а удельный съем влаги с единицы поверхности 30…70 кг/м2. Дверь сушильной камеры с помощью резиновых уплотнителей, на которые одета металлическая оплетка, плотно прилегает к камере и тем самым обеспечивает идеальную защиту от утечки СВЧ-энергии. Для контроля за плотностью прилегания двери к сушильной камере между корпусом и дверью установлен концевой выключатель. При неплотно закрытой двери концевой выключатель блокирует включение СВЧ-генераторов — чем и обеспечивает безопасность эксплуатации установки. В каждый блок СВЧ-генератора входят: магнетрон, волновод, вентилятор и высоковольтный локальный трансформатор. В состав блока питания входит однофазный силовой трансформатор, высоковольтный выпрямитель на диодах, регулятор напряжения. В состав калорифера входят три трубчатых электронагревателя и система вытяжки. На пульте управления расположены кнопки включения: вентиляционной камеры, накала и анодного напряжения магнетронов, системы вытяжки и трубчатых электронагревателей; реле времени; переключатель контрольного прибора для измерения токов магнетронов; микроамперметр; сигнальные лампы; ручки «Ре-

Рис. 1. Установка микроволновой сушки УМС-2-10: 1 — сушильная (резонаторная) камера; 2 — блок СВЧ-генератора; 3 — вентилятор; 4 — блок питания; 5 — калорифер; 6 — пульт управления.

гулирование анодного тока магнетронов»; тумблер выбора режима работы; лампы сигнализации работы магнетронов [4]. Технические данные установки приведены в табл. Исследования показали, что для большинства видов овощей оптимальным является совмещенный способ сушки. При одновременном совмещении микроволнового и конвективного нагрева получается готовый продукт с привлекательными органолептическими показателями, тонкой корочкой подсыхания, без подгоревших частиц, с высоким содержанием витаминов, сахаров и других физиологически ценных веществ. Технология сушки столовых корнеплодов моркови и свеклы [5]. Отсортированные овощи подвергаются мойке, очистке и равномерной нарезке в виде стружки толщиной не более 3 мм, шириной не более 5 мм и длиной не менее 5 мм или кубиками с размером граней 5 мм. Затем подготовленное сырье равномерным слоем 1…1,5 см распределяется в ситчатых полимерных контейнерах. Контейнеры устанавливаются в сушильную камеру установки. Дверь плотно закрывается, и сушилка подключается к источнику электроэнергии.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

13 Таблица Техническая характеристика установки УМС-2-10 Наименование показателей

Значение показателей

Масса загружаемого продукта, кг

10…20

Время сушки, в зависимости от исходного продукта, ч

0,3…6

Питание установки: напряжение, В частота, Гц

380+10 50+1

Потребляемая мощность, кВт, не более

7

Количество магнетронов, шт.

3

Габаритные размеры установки, см

1300х800х1680

Масса установки, кг

500

Сушка продуктов происходит в следующей последовательности: t ʘʠʡʴʭʖʴʨʧʵ ʘʱʨʵʜʣʱʛ ʘʛʣʨʞʡʵʨʤʦʱ ʞ ʥʦʤʘʛряется вытяжка воздуха из сушильной камеры; t последовательно включаются три СВЧ-генератора, и с помощью ручки «Регулирование анодного тока магнетронов» устанавливается значение микроамперметра 120 мА; t подключается к работе калорифер и вентилятор, подающий теплый воздух в сушильную камеру. С этого момента начинается отсчет времени сушки. Для продуктов, нарезанных стружкой, — 2,5 ч, для сырья, нарезанного кубиками, — 3 ч; t по истечении времени сушки элементы пульта управления отключаются в обратной последовательности, установка обесточивается, и происходит выгрузка контейнеров с готовыми продуктами из сушильной камеры на рабочий стол; t продукты выдерживаются на рабочем столе для охлаждения и через 10…15 мин. расфасовываются в полимерные пакеты или стеклянные банки по 200…500 г; t хранение сушеных овощей осуществляется в расфасованном виде, на стеллажах при температуре 10…20 0С и относительной влажности воздуха не более 75 % в сухом, защищенном от источников естественного освещения помещении. Как показали наши исследования, нарезка корнеплодов в форме стружки, по сравне-

нию с кубиками, сокращает время сушки в 1,2 раза и сохраняет больше биологически активных веществ. Предварительное бланширование стружки моркови паром уменьшает потери каротина при сушке и ускоряет разваривание сушеной продукции перед ее употреблением. Таким образом, использование малогабаритной сушильной установки, в которой возможно совместить одновременно два способа сушки, приводит к получению высококачественных, физиологически ценных и конкурентоспособных сушеных продуктов. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Бурич О., Берки Ф. Сушка плодов и овощей.— М.: Пищевая промышленность, 1978. — 280 с.

2. Гришин М. А., Атаназевич В. И., Семенов Ю. Г. Установки для сушки пищевых продуктов // Справочник. — М.: Агропромиздат, 1989. — 215 с.

3. Цапалова И. Э., Маюрникова Л. А., Позняковский В. М., Степанова Е. Н. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность. — Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. — 271 с.

4. Установка микроволновой сушки УМС-2-10 // Паспорт МВУЗ-00.00.0.00ПС.

5. Скрипников Ю. Г., Бочаров В. А. Результаты исследований по выбору метода и времени сушки плодоовощного сырья // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. Научнопроизводственный журнал. — Мичуринскнаукоград РФ, 2010. — №1. — С. 85–89.

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

14

Оборудование и реконструкция технологических линий УДК 664.87.004.4.012.7

Сенкевич В. И., ст. научный сотрудник ГНУ ВНИИКОП 142703, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное, Школьная ул., д. 78 Тел./факс: (495) 541-88-22 . E-mail: konservoborud@rambler.ru Представлена установка асептического консервирования нового поколения, разработанная ВНИИКОП специально для российских предприятий консервной промышленности малой мощности и фермерских хозяйств. Ключевые слова: асептическое консервирование, промышленно стерильные полуфабрикаты, промышленное оборудование, предприятия малой мощности.

Асептическое консервирование гетерогенных и пюреобразных продуктов из овощей и фруктов включает их термическую стерилизацию в потоке, заполнение охлажденным стерильным продуктом предварительно стерилизованной тары, ее укупоривание в асептических (стерильных) условиях. Тару предварительно стерилизуют различными методами при ее изготовлении или при герметизации, в том числе и на самом консервном предприятии. Изготовление по технологии, разработанной ВНИИКОП, стерилизованной тары вместимостью от 5 до 100 кг нетто из дешевых рулонных полимерных материалов и материалов с кислородо- и светобарьерными слоями просто, не требует дорогостоящего оборудования и стерилантов. Удельная стоимость мешка для полуфабрикатов составляет менее 0,35 руб./кг продукта и практически равна стоимости рукава полиэтиленовой пленки толщиной 100 –150 мкм. Поэтому предприятиям малой мощности целесообразно изготавливать тару для полуфабрикатов собственными силами, сваривая рулонный материал швом шириной 6–8 мм при помощи ручной сварочной машинки, не китайского производства. В настоящее время в России распространено дорогостоящее и сложное в эксплуатации оборудование различного происхождения для асептического консервирования полуфабрикатов. Из-за кратковременности его использования, зависящего от продолжительности сезона поступления

свежего сырья, такое оборудование применяется только на крупных предприятиях. В состав оборудования входят: машина для фасования продукта в асептических условиях в стерильные мешки, установка высокотемпературной (UHT) стерилизации и охлаждения непрерывного действия с асептическим демпфером на выходе стерильного продукта из установки. Демпфер представляет собой резервуар асептического хранения продукта под давлением стерильного газа. Он согласовывает поточность установки стерилизации с цикличностью работы машины для фасования и стабилизирует давление продукта перед асептическим фасовочным клапаном. Обязательным атрибутом системы является также узел автоматизированной безразборной санитарной обработки перечисленного технологического оборудования.

Из-за кратковременности сезона использования свежих овощей применять дорогостоящее и сложное в эксплуатации оборудование для асептического консервирования – нерентабельно

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Оборудование и реконструкция технологических линий

15

Таблица Зависимость времени термообработки и стоимости оборудования от температуры стерилизации Тстер овощного пюре Температура стерилизации Тстер, 0С

Давление в камере стерилизации, кПа

Минимально необходимое время стерилизации, мин.

Максимально допустимое время деструкции продукта, мин.

Относительная стоимость оборудования установки

110

42

154

7,4

1

120

97

15,4

3,44

1,25

129

161

1,9

1,9

1,4

130

169

1,54

1,59

1,5

140

260

0,15

0,74

1,7

Анализ конструкций такого оборудования и опыт его эксплуатации эргодически показывают, что оно не отвечает понятию «асептический» и поэтому, несмотря на заявленную непрерывность работы, требует частых перерывов производства для санитарной обработки и стерилизации всего оборудования или «псевдоасептической» зоны фасования. Результаты наших исследований доказали, что ультравысокая температура стерилизации Тстер ≥ 125 ºС не требуется для получения промышленно стерильных полуфабрикатов, соответствующих требованиям, предъявляемым к консервам группы A, по приложению 8 СанПиН 2.3.2.1078-01. Многолетняя практика производства консервов, в том числе для детского питания, из растительного сырья и молокосодержащих компонентов, подтвердили возможность производства высококачественных стерильных продуктов с молоком при Тстер ≤ 120 ºС. Причем срок годности таких продуктов в стеклянной таре составляет 12 мес., что в два раза превышает срок хранения стерилизованного молока, достигнутый на предприятиях молочной промышленности с применением современной дорогостоящей импортной техники, которую оплачивают отечественные покупатели консервов.

Необходимым условием применения «мягкого» режима является использование доброкачественного сырья: фруктов, овощей, грибов и продуктов их переработки, отвечающего по микробиологическим показателям требованиям приложения 1.6 упомянутых санитарно-гигиенических правил, а также натуральных молочных продуктов. Следует учесть, что в 21 веке, в особенности при реальности вступления РФ в ВТО, неизбежно будут повышены требования к перечисленным видам сырья для переработки, в том числе и по микробной чистоте. Но даже при обсемененности овощей и фруктов нормированной СанПиН 2.3.2.1078-01 (количество МАФАнМ ≤ 104 кое/г сырья) с вероятностью Р ≥ 1.10 -6 можно получать коммерчески стерильные полуфабрикаты при температуре стерилизации Тстер ≤ 130 ºС, как это показано в таблице. Для низкокислотных продуктов в полимерной таре объемом до 100 л, при величине водородного показателя продукта рН ≥4 (Zстер=10 ºC* и Тстер=121,1 ºС) летальность должна составлять L121°10 ≥ 15 мин. В таблице приведены также расчетные значения максимально допустимого времени деструкции продукта для диапазона температуры стерилизации Тстер = 110–140 ºС. При та-

* Параметр Z (ºС) — рассчитанная на основе экспериментов разница температуры режимов термической обработки продуктов, при которой термическое смертельное время изменяется в 10 раз. Расчетная летальность LzTстер — это экспериментально подтвержденное время, в течение которого при Тстер будет достигнуто снижение обсемененности единицы упаковки продукта, необходимое для обеспечения его микробиологической стабильности.

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

16

Оборудование и реконструкция технологических линий

ком режиме стерилизации сохраняется 40 % от исходного значения совокупных качественных показателей продукта, для которых допустимое время деструкции рассчитано при Zдестр=25 ºС. Из таблицы видно, что температура Т стер = 129 ºС соответствует одинаковому времени, необходимому для обеспечения стерильности продукта и допустимого снижения качественных показателей продукта за счет деструкции его полезных компонентов. Значит, для стерилизации продуктов можно подобрать достаточно «мягкий» режим. Хотя обсуждение качества консервов, изготовленных из полуфабрикатов, — это фарисейство*. Производители оборудования все же стремятся создавать установки стерилизации с рабочей температурой 140 ºС, за которые, как следует из таблицы, приходится платить на 30 % больше. Повышение стоимости оборудования при увеличении температуры стерилизации вызвано необходимостью применения более прочной трубопроводной арматуры, уплотнительных материалов, более мощных насосов, повышенным расходом нержавеющей стали для сохранения прочности конструкций аппаратов. Однако неоправданным является «causa sui» — увеличение температуры стерилизации продукта Тстер. Повышение Тстер на 10–30 ºС приводит и к увеличению текущих расходов: на энергию для нагрева и на воду и стоки для охлаждения продукта на 7–30 %. Кроме того, высокотемпературное оборудование и трубопроводы для пара высокого давления и перегретой воды по закону о промышленной безопасности подлежат регистрации в Ростехнадзоре в качестве опасных производственных объектов, что также требует привлечения дополнительных ресурсов предприятия.

Прибыль при производстве асептических полуфабрикатов и товарных продуктов на предприятиях малой мощности с годовым объемом переработки сырья до 1000 т могут получить при использовании установки асептического консервирования нового поколения, разработанной ВНИИКОП. При этом им нет необходимости приобретать для производства в межсезонный период низкокачественные импортные заготовки в металлических банках по 10–15 кг нетто и псевдоасептических упаковках «Bag in drum». Установка асептического консервирования нового поколения, разработанная ВНИИКОП специально для российских предприятий консервной промышленности малой мощности и фермерских хозяйств, схематически показана на рисунке. Она позволяет консервировать в асептических условиях овощные и фруктовые пюре, зеленый горошек, сахарную кукурузу, фасоль, целые ягоды и нарезанные фрукты, овощи и грибы с максимальным линейным размером 15 мм. Технологический процесс в установке является «классическим» процессом асептического консервирования. Вначале нагревают поток продукта в нагревателе 1 до Тстер ≤ 125 ºС с производительностью 100–1000 кг/час. Производительность работы можно регулировать подачей продуктового насоса 2 в зависимости от потребности производства. Теплоносителем для нагрева продукта является перегретая вода. Перепад температуры между теплоносителем и продуктом по всей поверхности нагрева не превышает 20 ºС. Это исключает образование пригара даже пюреобразных продуктов при непрерывной эксплуатации установки в течение нескольких недель. Для транспортирования в установке без повреждений гетероген-

* В XXI веке на многих предприятиях при производстве соков, нектаров и сокосодержащих напитков из асептических полуфабрикатов и заготовок их повторно стерилизуют, расходуя деньги покупателей на ухудшение качества продаваемых им продуктов. Хотя еще в восьмидесятые годы ВНИИКОП была разработана и успешно освоена в промышленном масштабе система производства консервов в потребительской таре из полуфабрикатов асептического консервирования без дополнительной стерилизации. К сожалению, этой прогрессивной технологией не пользуются — из-за низкой квалификации современных специалистов и непрофессионализма предпринимателей в нашей отрасли, что наносит ущерб потребителям. КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Оборудование и реконструкция технологических линий ɯ ɝ ɩ

17

холодный теплоноситель горячий теплоноситель продукт

Рис. Схема установки ВНИИКОП асептического консервирования пюреобразных и гетерогенных продуктов в полимерной таре: 1— нагреватель, 2 — насос продукта, 3 — сборник, 4 — камера стерилизации, 5 — охладитель, 6 — контур теплоносителя, 7 — весы, 8 — отделитель жидкости

ных двухфазных продуктов: горошка, кукурузы, фасоли — применяют импеллерный насос 2, а для стабилизации гидравлического отношения фаз в сборнике продукта 3 устанавливают якорную мешалку. Нагретый до заданной температуры поток продукта выдерживают в камере стерилизации 4 в течение времени, зависящего от величины его рН и режима предварительной термообработки (0,5–10 мин.). Время стерилизации должно обеспечить заданный стерилизующий эффект F = 15 мин. Устройство камеры стерилизации 4 исключает осаждение в ней твердой фазы даже при ламинарном режиме течения продукта. Поток стерилизованного продукта из камеры стерилизации 4 направляют в охладитель 5 с рекуперацией тепла и воды. Если консервируемый продукт нагреется на входе в установку до температуры более 30 ºС, то в охладителе 5 используют оборотную воду, из циркуляционного контура 6. Охлажденный продукт фасуют в простерилизованный мешок, присоединенный к установке и, как правило, не имеющий штуцера и крышки. При фасовании контролируют нетто электронными весами 7, по команде которых прекращают фасование после дозирования заданной массы. Если мешок без штуцера, то после фасования его герметизируют, заваривая присоединенные концы.

При необходимости хранения товарного продукта до реализации больше 3 мес. в полимерных мешках без кислородо-барьерного слоя перед заваркой шва в мешке создают гипербарические условия, исключающие попадание внутрь кислорода из окружающего воздуха. При фасовании в мешки двухфазных продуктов на выходе узла фасования следует установить простой селектор твердой фазы 8 для увеличения ее доли в мешках, например, до 60–65 % по ГОСТ 15877 и ГОСТ 15842. Из приведенного описания видно, что предлагаемая технология и установка существенно отличаются от применяемого в настоящее время дорогостоящего оборудования и могут использоваться на малотоннажных и малобюджетных консервных предприятиях и в перерабатывающих цехах фермерских хозяйств. Стоимость нашей установки на порядок меньше импортных и отечественных аналогов, а надежность выше за счет сокращения числа элементов оборудования и обеспечения действительно асептических условий при фасовании продукта. Лабораторная установка для асептического консервирования гетерогенных и пюреобразных продуктов — прототип описанной выше промышленной установки, демонстрировалась на международной выставке «Лаборатория Экспо 2010» и удостоена медали.

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

18

Безопасность производства УДК 664-8.613.22

Стефанова И. Л., д-р техн. наук, зав. лаб. технологии продуктов детского, диетического и лечебного питания, Мокшанцева И.В., канд. техн. наук, ученый секретарь ГНУ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности Россельхозакадемии 141552, Московская обл., Солнечногорский р-н, пос. Ржавки Тел.: (499) 728-74-67. E-mail: dp.vniipp@mail.ru Тимошенко Н.В., д-р техн. наук, профессор, ген. директор ЗАО «Мясокомбинат «Тихорецкий» 352120, Россия, Краснодарский край, г. Тихорецк, ул. Ударников, д. 16. Тел.: (86196) 5-82-22 Статья посвящена проблемам обеспечения безопасности и гарантированного качества консервов для детского питания. Приведены критические точки риска возможного микробиологического загрязнения продуктов по ходу технологического процесса получения консервов из мяса птицы. Ключевые слова: безопасные и качественные продукты питания, предельно допустимые уровни, микробиологическое загрязнение, критические точки риска, токсичные элементы, параметры безопасности.

Проблема обеспечения населения страны, и особенно детей, безопасными и качественными продуктами питания — первостепенная задача, стоящая перед обществом. Это относится в равной мере как к санитарноэпидемиологическим службам, так и к производителям сырья, компонентов, готовой продукции, таро-упаковочных материалов и к научной общественности, занимающейся исследованиями в области сельского хозяйства и продовольствия. Раньше безопасность и гарантированное качество продуктов обеспечивались соблюдением нормативов предельно допустимых уровней токсичных элементов, загрязнителей и опасной микрофлоры. Контроль качества при этом производится на этапе приемки сырья, компонентов и после завершения технологического процесса — в готовой продукции. Такой метод имеет ряд недостатков. Во-первых, этот метод работает для сырья, компонентов и готовой продукции с длительными сроками хранения. В противном случае сырье к моменту получения результатов лабораторных исследо-

ваний уже переработано в продукты, а готовая продукция реализована. И во-вторых, что весьма важно, такой метод не позволяет влиять на производственный процесс, в результате каких-то отклонений продукцию остается лишь браковать. Для производства безопасной продукции гарантированного качества недостаточно выполнения только перечисленных выше условий. Необходимо соблюдение определенных режимов хранения и транспортирования сырья, компонентов, готовой продукции и параметров технологического процесса. Параметры производственного процесса делят на прямые и косвенные параметры безопасности. К прямым параметрам безопасности можно отнести температуру и продолжительность воздействия тепловой обработки, температуру и время хранения, продолжительность производственного процесса, дозы вносимых компонентов, санитарное состояние рабочих поверхностей, контактирующей с продукцией.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Безопасность производства К косвенным параметрам безопасности относят обычно санитарное состояние рабочих зон, техническое состояние оборудования. Перечни показателей и параметров для различных видов продуктов и производственных процессов существенно отличаются. Практика нормирования показателей для оценки качества продуктов устанавливает две группы показателей: показатели безопасности, показатели пищевой и биологической ценности [1]. В то же время показатели пищевой ценности могут быть одновременно и показателями безопасности. Например, при внесении биоактивных компонентов их передозировка может вызывать негативное и даже опасное воздействие на организм и в особенности на организм ребенка. Несбалансированность продуктов (рационов) по ряду микроэлементов и даже по соотношению белка и жира может приводить к расстройству здоровья. Определение наборов контролируемых показателей и параметров производственного процесса должно осуществляться в зависимости от специфики группы продуктов и от особенностей производственного процесса. Беря за основу системы качества систему оценки рисков и контроля критических точек, нами разработана система контроля ка-

Определение наборов контролируемых показателей и параметров производственного процесса должно осуществляться в зависимости от специфики группы продуктов и особенностей производственного процесса

19

чества продуктов детского питания из мяса птицы на примере процессов переработки мяса птицы для продуктов детского питания и производства консервов из мяса птицы для питания детей раннего возраста. Первым шагом при разработке этой системы является разработка подробной схемы производства этих продуктов. По характеру формирования и развития микрофлоры при производстве продуктов детского питания на основе мяса птицы и продуктов птицеводства их разделяют на 4 группы: t 1 группа — пастеризованные продукты из мяса птицы; t 2 группа — сублимированные продукты на основе мяса птицы для детского питания; t 3 группа — консервированные продукты; t 4 группа — колбасы, ветчины. Входной контроль сырья и вспомогательных материалов осуществляют в соответствии с показателями, предусмотренными действующей нормативной документацией. В случае получения неудовлетворительных результатов по микробиологическим показателям готовой продукции для установления причин следует проводить контроль по ходу технологического процесса начиная с сырья. Кроме того, источниками инфицирования продуктов из мяса птицы могут быть инструменты, оборудование, руки и одежда работающих, воздух производственных помещений, поэтому при производстве продуктов необходимо соблюдать технологическую дисциплину и санитарно-гигиенические требования производства. Основные технологические процессы производства консервов из мяса птицы для детского питания, так называемые «критические точки» возможного микробиологического загрязнения продуктов, приведены в таблице. Наиболее часто встречающимися видами микрофлоры мяса птицы являются сапрофиты, микрококки, бактерии группы кишечной палочки, аэробные клостридии, дрожжи, молочнокислые бактерии, споры лучистых грибов и плесеней. Наряду с указанными микроорганизмами в мясе могут содержаться саль-

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

20

Безопасность производства Таблица Критические точки технологического процесса получения консервов из мяса птицы для детского питания Точки технологического процесса

Режимы или процессы

Результаты воздействия на микрофлору

Бланширование сырья

(72±2)°С

Снижение общей обсемененности

Составление рецептуры, перемешивание компонентов

60–65 °С, t =10–12 мин. Перерыв в работе оборудования не более 30 мин.

При нарушении режима возможно размножение термофильной микрофлоры

Предварительный нагрев, фасовка

80–90 °С

Снижение общей обсемененности, уничтожение патогенной микрофлоры, снижение количества вегетативной микрофлоры

Стерилизация

В соответствии с формулой стерилизации для конкретного вида продукта и тары

Уничтожение вегетативной микрофлоры, достижение промышленной стерильности

Продолжительность производственного процесса до начала стерилизации — не более 2 ч.

Увеличение продолжительности процесса приводит к развитию термофильной микрофлоры

монеллы и другие патогенные микроорганизмы. Микробиологическая порча развивается в результате размножения гнилостной аэробной и анаэробной микрофлоры. Технологическими факторами, влияющими на уровень микробиологических показателей готовых продуктов детского питания, и критическими точками риска по ходу технологического процесса производства являются: t контроль сырья; t бланширование; t предварительный нагрев перед фасовкой и закаткой; t пастеризация. Основными источниками микробного загрязнения мяса птицы являются загрязнения на коже птицы и содержимое внутренних органов, которые при переработке могут перейти в мясо птицы. Для готовых продуктов ис-

точниками загрязнения являются: остаточная микрофлора и ее размножение при нарушении режимов транспортировании и хранения, низкое качество мойки и дезинфекции технологического оборудования, воздух производственных помещений, руки и носоглотка лиц, работающих на производстве. Анализ критических точек позволяет разработать карту производственного контроля, включающую наряду с указанием критических точек периодичность контроля, определяемые показатели и методы их определения. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Сажинов Г. Ю. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания // Учебное пособие. — М.: ООО «РИА РАЙ-СТИЛЬ», 2002. — 731 с.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Производственный менеджмент

21

У нас в гостях журнал «Главный инженер»

УДК 338.583

Общепринято считать систему предприятия бережливой, если работники стремятся исключить действия, не добавляющие потребительской ценности, или потери. Основные приемы и инструменты, применяемые в рамках общей концепции бережливого производства, рассмотрены в данной публикации. Ключевые слова: бережливое производство, снижение производственных затрат, обучение работников, производственный контроль, проведение бенчмаркинга, потери от дефектов, сокращение лишних перевозок, стандартизованные методы работы. ПОДХОДЫ К ЦЕНООБРАЗОВАНИЮ ДЛЯ СНИЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЗАТРАТ

Преобразовывая предприятие в бережливое производство в соответствии с существующими системами и концепциями в этой сфере, работники должны овладеть его основными идеями, к числу которых относятся: 1. Общие принципы снижения производственных затрат.

2. Семь источников потерь, которые могут присутствовать в работе предприятия.

3. Принцип организации работы «точно вовремя».

4. Три фазы внедрения бережливого производства.

5. Вовлечение всех работников и «визуальный» офис. Традиционный подход к ценообразованию, применяемый руководством предприятия, состоит в установлении отпускной цены на продукцию путем определения себестоимости ее изготовления и добавления к ней некоторой величины прибыли исходя из принятой на соответствующем производстве нормы рентабельности. Описанный подход в современных условиях себя не оправдывает из-за того, что на рынке всегда найдется конкурент, который через снижение цены на свою продукцию будет готов занять эту же рыночную нишу. Поэтому идеи бережливого производства проистекают из философии снижения затрат. В соответствии с ней цены на продукцию предприятия диктует рынок и, в частности покупатели, а объектами управления со стороны предприятия могут быть только себестоимость продукции и прибыль от продаж. Со-

кращение внутренних затрат предприятия — ключевые действия в ходе управления. При реализации идеи сокращения себестоимости товара менеджмент должен действовать в следующей последовательности: 1. Установить цену, по которой покупатели согласны приобретать предлагаемый товар.

2. Вычесть из установленной цены себестоимость изготовления товара.

3. Оценить размер ожидаемой прибыли. Описанный подход, при котором прибыль равна цене товара за вычетом себестоимости его изготовления, неизбежно заставляет производителя отыскивать пути снижения собственных производственных затрат для получения в итоге желаемой величины прибыли. Следовательно, основной путь к максимизации величины прибыли заключается в эффективных действиях по сокращению потерь при изготовлении товара, предлагаемого покупателям. ИСТОЧНИКИ ПОТЕРЬ, ИМЕЮЩИЕ МЕСТО В РАБОТЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

Работники предприятия в процессе повседневной работы могут снижать и поддерживать на достигнутом уровне непроизводительные затраты и потери, которые принято подразделять на семь основных разновидностей, представленных в табл. 1. СИНХРОНИЗАЦИЯ ПОТРЕБНОСТЕЙ В МАТЕРИАЛЬНЫХ РЕСУРСАХ С ИХ ПОТОКОМ

Одной из наиболее широко распространенных в мире логистических концепций (технологий) является концепция just-in-

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

22

Производственный менеджмент Таблица 1 Источники, характер и способы устранения непроизводительных затрат и потерь Источники

Характер и способы устранения непроизводительных затрат и потерь

Перепроизводство

Перепроизводством принято называть изготовление лишнего количества продукции или преждевременное ее изготовление, до возникновения реального спроса. В цехах перепроизводство ведет к изготовлению лишней продукции, а в офисах — к созданию ненужных документов или избыточной информации. Изготовление лишнего количества продукции или ее преждевременное изготовление не способствуют повышению эффективности, поскольку связаны с потреблением дополнительных материальных и трудовых ресурсов, необходимостью хранения излишков продукции. Это заставляет работников трудиться быстрее, чем необходимо, что сопровождается иными потерями. Для устранения потерь, обусловленных перепроизводством, требуется: Ľ разрабатывать технологические процессы таким образом, чтобы предыдущие операции надежно обеспечивали последующие; Ľ устанавливать производственные нормы и стандарты для каждого рабочего места процесса; Ľ предусматривать сигналы, предотвращающие преждевременный запуск производства.

Ожидание

Любое ожидание — людей, документов, оборудования или информации — это всегда потеря. Ожидание означает работу вхолостую, и это приводит к остановкам всего процесса. В ходе ожидания не создается добавленная ценность, и потребитель, вполне естественно, не желает оплачивать простои. Потери этого вида обнаруживаются проще всего. Они особенно раздражают работников. В любом офисе нередки ситуации, когда работники подолгу ожидают подписей начальников, возможности воспользоваться занятым оборудованием, телефонных звонков, поступления материалов от поставщиков и т. д. Для устранения данного вида потерь требуется: Ľ проанализировать, какие подписи на документах действительно необходимы, ликвидировать все лишние и стандартизовать новую процедуру; Ľ обучить работников смежным профессиям, чтобы они могли подменять друг друга; Ľ равномерно распределить рабочие нагрузки в течение дня, с тем чтобы оптимально использовать имеющиеся трудовые ресурсы; Ľ обеспечить производство всем необходимым оборудованием и своевременными поставками покупных изделий и материалов.

Чрезмерная обработка

Лишними считаются те операции, которые не нужны потребителям, не желающим переплачивать деньги за их выполнение. Часто такими операциями оказываются излишние действия (например, взаимные проверки выполненной работы разными работниками), получение избыточного количества подписей, лишние рассмотрения документов и результатов работ. Для устранения данного вида потерь требуется: Ľ проанализировать все работы, создающие добавленную ценность, оптимизировать или устранить все лишние операции; Ľ определить, какие согласующие подписи на документах действительно необходимы, а все лишние ликвидировать.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Производственный менеджмент

23

Оконч. табл. 1 Источники

Характер и способы устранения непроизводительных затрат и потерь

Избыточные запасы

Любые избыточные запасы, имеющиеся на предприятии, — это потери. Хранение таких запасов требует дополнительных площадей, они могут отрицательно влиять на безопасность, загромождая проходы и производственные площади. Эти запасы могут оказаться вообще ненужными и устареть при изменении спроса на продукцию. Бережливое производство требует радикального изменения взглядов на запасы. Наличие избыточного объема запасов означает потребность в дополнительных усилиях по управлению ими, оно способно тормозить протекание других производственных процессов, поскольку приходится в поисках необходимого переворачивать груды бумаг и материалов. Для устранения данного вида потерь требуется: Ľ производить на каждом участке или рабочем месте только то количество продукции, которое требуется потребителям, находящимся ниже по ходу производственного потока; Ľ стандартизовать планировку производственных участков и их загрузку; Ľ обеспечить поступление всего необходимого на последующие участки производственного процесса точно в назначенное время и не допускать задержек с дальнейшим продвижением материалов по производственному процессу.

Лишние движения

Любое движение, не требующееся для успешного выполнения рассматриваемой операции, является потерей. Такие движения считаются одной из форм потерь, так как каждое совершаемое движение должно увеличивать добавленную ценность изделия или услуги. Часто неэффективная организация трудового процесса и неправильная планировка рабочих мест служат причинами лишних движений исполнителей: ходьбы, дотягивания, наклонов и т. д. Для устранения данного вида потерь требуется: Ľ стандартизовать папки для документов, выдвижные ящики и шкафы по всему офису, как можно шире применять цветовое кодирование; Ľ располагать файлы (с документами на столах или электронные в компьютерах) таким образом, чтобы облегчить обращение к ним; Ľ располагать офисное оборудование общего пользования в центральной части офиса, приобрести дополнительное оборудование, чтобы сократить количество передвижений работников по офису.

Потери от дефектов, или переделки

Затраты на переделки, или повторное выполнение уже сделанной работы, в которой обнаружены дефекты, безусловно относятся к категории потерь, поскольку любая работа сверх необходимой является лишней, увеличивающей потери предприятия. Потери от дефектов включают в себя также снижение производительности, обусловленное прерыванием нормального течения рабочего процесса для исправления дефектов или переделок продукции. Этот вид непроизводительных затрат намного проще выявить, чем потери других видов. Для устранения потерь от дефектов требуется: Ľ ввести стандартизованные методы работы и формы офисных документов; Ľ разработать и внедрить вспомогательные средства, облегчающие работу.

Транспортировка

Перевозки на расстояния большие, чем это необходимо, или создание временных мест размещения, хранения и складирования, лишние перемещения с места на место материалов, людей, информации или документов — все это ведет к потерям времени и энергии. Материалы и покупные изделия часто перемещают с места на место внутри предприятия по несколько раз, пока они не достигнут окончательного пункта назначения. Естественно, все эти перемещения ведут к потерям. Кроме того, размещение изделий в местах временного хранения повышает вероятность их повреждения, потери и хищений, мешает нормальному движению внутри предприятия. Для устранения потерь, обусловленных лишними перевозками, требуется: Ľ максимально сокращать расстояния любых перевозок; Ľ ликвидировать все места временного хранения или складирования материалов.

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

24

Производственный менеджмент процессы в виде потоков элементов работ или информации. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОЕ ВНЕДРЕНИЕ ПРИНЦИПОВ БЕРЕЖЛИВОГО ПРОИЗВОДСТВА

В офисе работники имеют дело с потоками разнообразных элементов работ и информации

time (JIT, точно в срок). Такой принцип называют «точно вовремя». Он составляет основу любого бережливого производства, и его соблюдение гарантирует поступление на каждый последующий процесс в потоке ценностей: t только тех элементов работ, которые необходимы; t именно в тот момент, когда это требуется; t точно в тех количествах, которые в этот момент действительно необходимы. Идеальное состояние производственного процесса характеризуется его способностью выдавать очередное изделие или заготовку в тот момент, когда потребитель использовал единицу данного изделия (т. е. оно вытягивается последующей операцией). Такой процесс часто называют вытягивающей системой или системой, основанной на спросе, в отличие от принятой в настоящее время на большинстве производств выталкивающей системы, в которой изделия или заготовки перемещаются по производственному процессу партиями, независимо от реального спроса на них. Чтобы привести производственный процесс в идеальное состояние, каждый его участник должен сознавать, что его коллеги, занятые на последующих операциях, являются обладателями наиболее ценной для него информации. Только они способны сообщить точные сведения о том, в чем, когда и в каких количествах они нуждаются. В офисе работники имеют дело с потоками разнообразных элементов работ и информации. Поэтому для применения принципов бережливого производства к совершенствованию деятельности офиса необходимо научиться представлять существующие в нем бизнес-

В концепции бережливого производства различают три основные фазы ее реализации: 1. Изучение спроса.

2. Обеспечение непрерывности потоков ценности.

3. Сглаживание непрерывного процесса. Рекомендуется проходить указанные три фазы в той же последовательности, в которой происходит их изучение исполнителями. Только глубокое изучение спроса, потоков ценности и способов их сглаживания наряду с использованием рекомендаций по управлению потоками ценности способно придать надежность не только самому процессу преобразований, но и обеспечить их устойчивость. Фазы реализации концепции бережливого производств представлены в табл. 2. Ключевые условия успешного внедрения принципов бережливого производства состоят в следующем. Необходимо разработать план обучения и подготовки работников, отвечающий специфике предприятия. Все производства обладают различными потребностями, бюджетами и ресурсами. Разные группы людей располагают неодинаковыми наборами знаний и навыков. Планирование обучения должно учитывать все эти различия и уровень потребности людей в определенных знаниях. Использовать весь диапазон средств и ресурсов для обучения работников. Одни из них предпочитают учебные курсы, другие — наблюдение за работой коллег. План обучения должен пред-

Планирование обучения должно учитывать различия и уровень потребности людей в определенных знаниях

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Производственный менеджмент

25

Таблица 2 Фазы реализации концепции бережливого производства Фазы

Меры и средства при реализации фазы

Изучение потребительского спроса

Необходимо прежде всего выявить, кто являются потребителями результатов некоторой работы, каковы их требования, и только после этого Вы сможете удовлетворять потребительский спрос на ее результаты. Для выявления и удовлетворения потребительского спроса могут применяться различные инструменты и методы, например: расчеты времени такта; расчеты питча; расчеты буферных и страховых запасов; применение системы 5S; использование методов решения проблем.

Обеспечение непрерывности потока ценности

На этом этапе принимают необходимые меры для того, чтобы результаты рассматриваемой работы поступали всем внутренним и внешним потребителям своевременно и в надлежащих количествах. Например: создание супермаркетов внутри процессов; система канбан; применение принципа FIFO («первым пришел, первым ушел»); обеспечение сбалансированности в загрузке производственных линий; стандартизация работ; надлежащая планировка производственных участков.

Сглаживание непрерывного процесса

После того как выявлен потребительский спрос на результаты работ и налажен непрерывный процесс их выполнения, переходят к его сглаживанию для обеспечения равномерного и эффективного распределения объемов работ по дням, неделям и месяцам. Для этого применяются следующие средства сглаживания потоков: применение доски для предложений и обсуждения идей (visible pitch board); ящики выравнивания загрузки (хейдзунка); использование логистов.

усматривать использование методов и средств, пригодных для большинства работников. Получить информацию и новые идеи посредством проведения бенчмаркинга — подхода к планированию деятельности предприятия, предполагающего непрерывный процесс оценки уровня продукции, услуг и методов работы, открывающий, изучающий и оценивающий все лучшее на других предприятиях с целью использования полученных знаний в работе своего предприятия. СОЗДАНИЕ СРЕДСТВ ВИЗУАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ И ОБМЕНА ИНФОРМАЦИЕЙ

Визуализация офиса подкрепляет реализацию принципа всеобщей вовлеченности работников и включает следующие действия: t выделение места для общения между работниками, где те могут обмениваться идеями относительно совершенствования в той сфере деятельности, в которой они заняты;

t организация системы поддержания визуальных стандартов и требуемых уровней чистоты и порядка на рабочих местах (система 5S); t создание небольших групп работников с постоянной ротацией членов групп в интересах непрерывного повышения эффективности работы. Преимущества визуализации офиса заключаются в следующем: t она способствует улучшению коммуникаций внутри подразделений; t позволяет посетителям сразу видеть, чем занимается данное подразделение; t развивает у работников чувство гордости за свое подразделение; t наглядно иллюстрирует процесс непрерывного совершенствования работы подразделения. «Главный инженер» №12, 2010

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

26

Национальные стандарты

Стефанова И. Л., д-р техн. наук, Шахназарова Л.В., канд. техн. наук, Дьяченко Р. А., ГУ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности Россельхозакадемии 141552, Московская обл., Солнечногорский р-н, пос. Ржавки Тел. (499) 728-74-67 E-mail: dp.vniipp@mail.ru Тимошенко Н. В., д-р техн. наук, ген. директор ЗАО «Мясокомбинат «Тихорецкий» 352120, Россия, Краснодарский край, г. Тихорецк, ул. Ударников, д. 16. Тел.: (86196) 5-82-22 В России в последнее время наблюдается позитивная тенденция к увеличению объемов производства продуктов детского питания, и в первую очередь мясных консервов из мяса птицы для питания детей раннего возраста. Это связано с тем, что присутствующие в продуктах нутриенты способствуют повышению пищевой и биологической ценности рационов питания детей и соответствуют специфике развития детского организма. Ключевые слова: национальные стандарты, продукты детского, диетического и лечебного питания, продукты из мяса птицы, пищевая ценность, птицеперерабатывающая промышленность, медико-биологические показатели, клиническая апробация, мясорастительные консервы, биологическая ценность.

До последнего времени продукты детского питания из мяса птицы вырабатывались предприятиями отрасли по технической документации (технические условия и технологические инструкции), неоднократно перерабатываемой в процессе производства. Однако ассортимент консервов постоянно совершенствовался и расширялся как в связи с потребительским спросом, так и требованиями медиков (педиатров и нутрициологов). В настоящее время потребность в этих консервах удовлетворяется лишь на 40 %, и дальнейшее развитие данного направления требовало создания нормативных документов на государственном уровне. В связи с этим были разработаны национальные стандарты на основные виды птицеводческого сырья для производства продуктов для питания детей, включая ранний возраст. На основании исследований, проведенных лабораторией технологии продуктов детского, диетического и лечебного питания ГУ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности Россельхозакадемии, разработаны национальные стандарты ГОСТ Р 52306-2005 «Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания. Технические условия»,

ГОСТ Р 52418-2005 «Мясо цыплят механической обвалки для продуктов детского питания. Технические условия» и ГОСТ Р 52819-2007 «Мясо индейки для детского питания. Технические условия». В процессе работы над их созданием были использованы результаты комплекса научных исследований. В частности, получение экологически безопасного мяса птицы для детского питания, изучение морфологического состава, пищевой ценности, санитарно-гигиенических, физико-химических, микробиологических показателей целых тушек и разделанных частей тушек цыплят, цыплят-бройлеров и индеек. Разработке национального стандарта на мясо цыплят механической обвалки предшествовала большая научно-исследовательская работа по обоснованию возможности использования этого вида сырья при производстве продуктов для питания детей раннего возраста. Были изучены медико-биологические показатели, биологическая ценность, проведена клиническая апробация, которые позволили обосновать технологию получения этого вида сырья. Выпуск консервов для питания детей раннего возраста в течение более двадцати лет подтвердил высокое и стабильное качество консервов

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Национальные стандарты из этого вида сырья. В характеристику качества мяса птицы включены показатели в соответствии с медико-биологическими и санитарногигиеническими требованиями, предъявляемыми к сырью для производства продуктов из мяса птицы для детского питания, включая ранний возраст. Национальные стандарты ГОСТ Р 52705-2006 «Консервы на основе мяса птицы для питания детей раннего возраста. Технические условия», ГОСТ Р 52704-2006 «Консервы мясорастительные (из мяса птицы) для детского питания. Технические условия», ГОСТ Р 52819-2007 «Консервы из мяса птицы для диетического (профилактического) питания детей раннего возраста. Технические условия» разработаны ГУ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности Россельхозакадемии в соответствии с Программой национальной стандартизации на 2006–2007 гг. Этими стандартами пользуются в качестве нормативной базы при изготовлении продуктов для питания детей раннего возраста. В связи с этими стандартами предусмотрено использование сырья животного происхождения — мяса цыплят-бройлеров, индейки, говядины, свинины, субпродуктов, переработанных в соответствии со специальными требованиями, распространяющимися на птицу и мясо убойных животных для продуктов детского питания, отвечающих требованиям СанПиН 2.3.2.107801 на сырье для продуктов детского питания. ГОСТами на консервы для питания детей раннего возраста предусмотрено использование наряду с жиром куриным для детского питания и маслом коровьим масел растительных, богатых незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами. При производстве мясорастительных консервов возможно привлечь широкий спектр растительных компонентов, обогащающих консервы микро- и макроэлементами, витаминами и балластными веществами. В качестве технологических добавок наряду с крахмалом для обеспечения необходимой продукту структуры используют крупы, муку рисовую, гречневую, кукурузную. Это позволяет повысить биологическую ценность готовых продуктов.

27

ГОСТами предусмотрены консервы трех степеней измельчения: гомогенизированные, пюреобразные, крупноизмельченные. Кроме того, они регламентирует содержание мясного сырья в консервах: на основе мяса птицы — не менее 50 %, мясорастительных — не менее 20 %. Консервы должны вырабатываться по технологическим инструкциям, регламентирующим технологический процесс производства, разработанным институтом с соблюдением специальных санитарно-гигиенических требований к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста. Разработанными стандартами устанавливаются требования к пищевой ценности консервов, нутритивно адекватные потребностям детского организма: массовые доли сухих веществ, белка, жира, хлоридов, костных включений, крахмала, рисовой муки, отвечающие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 к мясным и мясорастительным консервам из мяса птицы для питания детей раннего возраста. Все структурные разделы национальных стандартов предусматривают особенности, распространяющиеся на продукцию для детского питания. Так, в разделе «Технические требования» предусмотрены показатели пищевой ценности, соответствующие требованиям СанПиН к продуктам для питания детей раннего возраста, более жесткие требования по показателям безопасности. Маркировка продуктов детского питания содержит рекомендации по возрасту. Обязательно указывается «Детское питание». Расширен перечень сведений информационных данных, выносимых на этикетку, по сравнению с продуктами общего спроса. Стандарты гармонизированы с требованиями ФАО/ ВОЗ к продуктам для детского питания в части показателей безопасности, дисперсности. В институте, наряду с работой по стандартизации продуктов для питания детей раннего возраста из мяса птицы, начата работа по стандартизации продуктов для питания детей дошкольного и школьного возраста. В связи с недостаточным ассортиментом специализированных изделий промышленного производства в питании детей этих возрастных категорий потребность в мясных про-

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

28

Национальные стандарты

дуктах удовлетворяется в основном за счет использования продуктов общего спроса. Эти продукты, за редким исключением, не соответствуют требованиям к продуктам данной возрастной группы (значительное превышение содержания жира по сравнению с содержанием белка, содержание недопустимых в детском питании химических веществ — фосфаты и др., высокая доля поваренной соли и нитрита натрия). Все это приводит, с одной стороны, к снижению уровня здоровья населения, с другой — оно становится менее устойчивым к действию неблагоприятных факторов внешней среды. В связи с этим согласно плану Программой национальной стандартизации на 2007 г. разработан национальный стандарт ГОСТ Р 52818-2007 «Изделия колбасные вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия». Колбасные изделия представляют собой мясные продукты из мяса птицы в композиции с другими видами мяса (говядиной, свининой), субпродуктами, белковыми, жировыми, крупяными, овощными компонентами и пряноароматическими добавками. Содержание компонентов в рецептурах новых изделий обеспечивает в их составе оптимальные для усвоения организмом ребенка соотношения макро- и микронутриентов (белка и жира, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, кальция и фосфора и др.). При разработке данного национального стандарта использованы результаты научных исследований (физико-химические, микробиологические исследования, патентная защита, медико-биологические апробации, технологические регламенты) по созданию рецептур и технологии колбасных изделий из мяса птицы. Колбасные изделия имеют соответствующие возрастным потребностям детей дошкольного и школьного возраста содержания белка — не менее 12 %, жира — не более 22 %, поваренной соли — не более 1,8 %. В характеристику качества колбасных изделий включены показатели в соответствии с медикобиологическими и санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемыми к продук-

там из мяса птицы для детей дошкольного и школьного возраста. В 2009 г. разработан ГОСТ Р «Полуфабрикаты из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия». Разрабатываемый стандарт распространяется на полуфабрикаты из мяса птицы для детского питания, предназначенные для реализации и производства продуктов для детей старше 1,5 лет, в том числе при организации питания в дошкольных и школьных учреждениях. Проект ГОСТа предусматривает классификацию полуфабрикатов: t в зависимости от вида мяса птицы на полуфабрикаты из кур, цыплят, цыплятбройлеров, индеек и индюшат, перепелов; t в зависимости от принятой технологии разделки на мясокостные и бескостные; t в зависимости от технологии изготовления мясокостные и бескостные полуфабрикаты подразделяют на натуральные (с кожей, без кожи), кусковые (с кожей, без кожи), рубленые, панированные (непанированные), в оболочке (в т. ч. тестовой), фаршированные (с начинкой); t в зависимости от используемого сырья полуфабрикаты подразделяют на мясные, мясорастительные, растительно-мясные. В завершение настоящей публикации следует отметить, что в национальных стандартах обобщены, дополнены и приведены в соответствие с современными требованиями национальной системы стандартизации Российской Федерации и руководящих документов органов здравоохранения правила приемки, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения, а также методы контроля качества по группе продуктов детского питания, устанавливаемые действующей технической документацией. Принятие данных стандартов способствует развитию индустрии отечественного детского питания на мясной основе, более дешевого и адаптированного к условиям жизни и потребностей детей по сравнению с питанием, закупаемым по импорту, и позволяет осуществлять выпуск высококачественного отечественного детского питания в ассортименте.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Гигиена труда

29

УДК 331.436

Бабанов С.А., д-р мед. наук, доцент кафедры профессиональных болезней и клинической фармакологии ГОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет» 443099, г. Самара, ул. Чапаевская, д. 89. Тел.: 8 (846) 956-53-74. E-mail: s.a.babanov@mail.ru Клиническая картина и методы диагностики, лечения и профилактики наиболее опасных распространенных профессиональных инфекционных заболеваний. В группе риска по инфекционным заболеваниям находятся прежде всего служба ветеринарного надзора, труженики сельскохозяйственных предприятий, работники пищевой промышленности, имеющие отношение к переработке продукции животноводства, медицинские работники. Ключевые слова: профессиональные инфекционные заболевания, группа риска, токсикоаллергическое действие, поражения нервной системы, профилактическая вакцинация, эпидемиологический анализ.

Профессиональные заболевания, связанные с воздействием того или иного биологического инфекционного агента, носят название профессиональных инфекционных заболеваний, они относятся к пунктам 4.4. и 4.5 списка профессиональных заболеваний, утвержденных «Списком профессиональных заболеваний», утвержденных приказом № 90 МЗ и МП РФ от 14.03.1996 «О порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских регламентах допуска к профессии». В группе риска по инфекционным заболеваниям находятся прежде всего служба ветеринарного надзора, труженики сельскохозяйственных предприятий, работники пищевой промышленности, имеющие отношение к переработке продукции животноводства, медицинские работники. ЭХИНОКОККОЗ. Возбудитель — личиночная стадия эхинококка — паразитирует в печени, легких и других органах. Представляет собой однокамерный пузырь, окруженный двухслойной капсулой и наполненный жидкостью, размер пузырей от просяного зерна до головы новорожденного ребенка. Пузырь растет медленно, его жизнеспособность сохраняется на протяжении многих лет. Профессиональное заражение эхинококкозом возможно от собак, на шерсти которых могут находиться яйца паразитов, это возможно у кинологов, вете-

ринарных врачей, обслуживающих домашних животных. Эхинококковый пузырь оказывает механическое и токсико-аллергическое действие на ткани. Крупные пузыри смещают и сдавливают ткани, нарушая их кровообращение, вызывают расстройство функций. При поражении печени ранними симптомами являются боли в правом подреберье, эозинофилия, крапивница и лихорадка. Определяется увеличение печени, неровность ее поверхности, рентгенологически иногда определяется обезыствленная оболочка кисты, высокое стояние купола диафрагмы. При поражении легких могут быть кровохарканье, сухой кашель, одышка, при прорыве кисты в бронхах возникает мучительный кашель, внезапная одышка, рвота. Из бронхов извергается содержимое эхинококкозного пузыря в виде светлой или гнойной жидкости, содержащей остатки эхинококка. Течение многолетнее, возможны нагноения и разрывы, так как при этом возможно обсеменение других органов сколексами (головками) паразита и резкие анафилактические реакции. Диагностика. Основывается на данных эпидемиологического анализа, клинической картине, результатах рентгенологического, ультразвукового исследования, использования методов серологической диагностики (реакции непрямой гемагглютинации, латекс-агглютинации с эхинококкозным антигеном).

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

30

Гигиена труда

Лечение хирургическое и симптоматическое. Прогноз серьезный ввиду возможных осложнений. Профилактика заключается в соблюдении мер личной гигиены при уходе за животными, при обработке и снятии шкурок с животных. КЛЕЩЕВОЙ ЭНЦЕФАЛИТ возможен как профессиональное заболевание у лесников, рубщиков леса. Данное заболевание носит острый характер, характеризуется поражением серого вещества головного и спинного мозга. Резервуаром инфекции являются дикие животные (преимущественно грызуны и иксодовые клещи). Возможно инфицирование не только при присасывании клеща, но и при переработке молока инфицированных коз. Возбудитель инфекции относится к арбовирусам. Вирус гематогенно проникает в ЦНС, вызывая наиболее выраженные изменения в нервных клетках передних рогов шейного отдела спинного мозга и в ядрах продолговатого мозга. Инкубационный период составляет от 8 до 23 дней. Заболевание начинается остро с озноба, сильной головной боли, слабости. По характеру поражения нервной системы можно выделить менингеальный, полиомиелитический, полирадикулоневритичсекий, а также проявления диффузного и очагового энцефалита. Легкие формы энцефалита могут протекать в виде лихорадочных состояний, без признаков поражения ЦНС. После перенесенного энцефалита могут остаться стойкие остаточные последствия в виде вялых параличей мышц шеи, плечевого пояса, кожевниковской эпилепсии. Для диагностики имеют значение токсикоаллергическое действие (сезонность, присасывание клеща, работа в эндемичной местности), характерные поражения нервной системы. Для подтверждения диагноза используют серологические реакции (РСК, РНГА). Лечение. Строгий постельный режим. В первые 3 дня вводят противоэнцефалитный гаммаглобулин по 3–6 мл внутримышечно. Оксигенотерапия, витамины. При развитии энцефалита назначают преднизолон по 40–60 мг, мочегонные средства. В период рековалесценции при наличии парезов и параличей проводят ортопедическое лечение. Профилактика. При присасывании клеща в неблагополучной по энцефалиту местности не-

обходимо вводить противоэнцефалитный гаммаглобулин (взрослым 3 мл, детям 1,5–2 мл). По показаниям проводят профилактическую вакцинацию. ЭРИЗИПЕЛОИД вызывается грамположительной палочкой, по своим морфологическим свойствам сходной с палочкой свиной рожи и палочкой мышиной септицемии. Заболевают профессиональным эризипелоидом в основном рабочие мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности, животноводы и работники ветеринарной службы. Одной из основных причин развития профессионального эризипелоида являются мелкие производственные травмы кожи. Эризипелоид проявляется различными клиническими формами (кожная, кожно-суставная, острый эризипелоидный артрит, суставная — хронический рецидивирующий эризипелоидный артрит, генерализованная или септическая формы). Спустя 1–4 сут. с момента заражения в очагах поражения появляются ограниченная эритема, припухлость. Больные жалуются на зуд, жжение, дергающие боли. Обьективно в очаге поражения отмечается формирование багрово-красной, инфильтрированной округлой бляшки с четкими границами. Края бляшки отечны, валикообразно приподняты над уровнем здоровой кожи. Наблюдается тенденция к периферическому росту, постепенно бляшка приобретает блюдцеобразную форму, кольцевидные очертания. В центре бляшки как правило имеется след от бывшего травматического поражения. В течении болезни возможно слияние нескольких бляшек. В процессе обратного развития наблюдается шелушение с последующей остаточной пигментацией, с цианотичным отеком. Процесс развития болезни сопровождается субфебрильной температурой. Возможны рецидивы хронического эризипелоидного артрита, стойкие деформирующие изменения суставов. При генерализованной септицимии возможен летальный исход. Возможно повторное инфицирование. Эризипелоид следует дифференцировать от стрептококковой рожи, подагрических и ревматоидных артритов, полиморфной экссудативной эритемы и эритемы Афцелиуса-Липшютца. Лечение эризипелоида комбинированное, включает антибиотики, аутогемотерапию, эритемные дозы ультрафиолета, 10 %-ю синтомицино-

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Гигиена труда вую эмульсию в смеси с 20 %-ным ихтиолом (3:1), компрессы с 10 %-ным водным раствором ихтиола. Применение специфической сыворотки малоэффектвно. После выздоровления больные должны быть переведены на другую работу, не связанную с увлажнением, охлаждением и ощелачиванием кожи рук. В целях профилактики рецидивов проводят УФО субэритемными дозами бывших очагов поражения. ПАРАВАКЦИНА (УЗЕЛКИ ДОЯРОК). Заболевание развивается у доярок, зоотехников, ветеринаров при контакте с рогатым скотом, зараженным вирусом коровьей оспы. У больных коров высыпания располагаются на коже вымени и сосков. Инкубационный период обычно продолжается 3–4 дня с момента заражения. На пальцах рук, кистях, предплечьях появляются на фоне отечности и гиперемии плотные узелки величиной с горошину с блюдцеобразным вдавлением в центре, где иногда образуются полостные элементы с гнойным содержимым. Заболевание протекает относительно доброкачественно, при длительности разрешения элементов до двух месяцев. В основе профилактики лежит строгий ветеринарный надзор за животными, механизация ручного труда, своевременная обработка микротравм. СИБИРСКАЯ ЯЗВА. Острое инфекционное заболевание из группы зоонозов. У человека протекает в виде кожной, легочной, кишечной и септической форм. Возбудитель — относительно крупная сибиреязвенная палочка, образует споры и капсулу. Вегетативная форма погибает без доступа воздуха, при прогревании, воздействии дезинфицирующих средств. Споры возбудителя во внешней среде весьма устойчивы. Заболевание, вызванное сибиреязвенной палочкой, возникает у лиц, которые по роду своей профессиональной деятельности соприкасаются со шкурами, шерстью, зараженными возбудителем, а также при уходе за животными, убое скота, транспортировке и обработке шкур и шерсти, вскрытии скотомогильников. Инфицирование происходит прежде всего через повреждение эпидермиса. Язвы возникают на коже лица, шеи и руках. В дальнейшем воспалительные изменения быстро нарастают, образуется очаг с геморрагическим болезненным струпом и некрозом. Вокруг некроза появляются новые

31

очаги, образуются язвы, повышается температура тела, иногда развивается сибиреязвенный сепсис с образованием вторичных очагов, менингоэнцефалитом. Легочная форма сибирской язвы начинается остро, протекает тяжело. Проявляется болью в груди, одышкой, цианозом, тахикардией, кашлем с отделением пенистой, кровянистой мокроты. Температура достигает 40 °С градусов и выше, артериальное давление снижается. Кишечная форма проявляется общей интоксикацией, повышением температуры тела, болью в эпигастральной области, поносом и рвотой. Диагностика. Важное значение имеют эпидемиологические данные (профессия больного, контакт с больными животными или зараженным сырьем животного происхождения) и характерные изменения кожи. Лабораторным подтверждением диагноза является выделение возбудителя сибирской язвы. Вспомогательное значение имеет аллергическая проба с антраксином. Лечение. Антибиотики (пенициллины, левомицетина сукцинат), специфический противоязвенный иммуноглобулин. Профилактика. Борьба с заражением скота, соблюдение мер ветеринарного надзора, дезактивация выделений и перевязочного материала больного. САП может возникать у работников ветеринарного надзора за лошадьми. Заражение происходит капельным путем. Кожная форма сапа проявляется гранулемами, которые нагнаиваются с образованием язв. Аналогичные изменения происходят и во внутренних органах. Течение заболевания сопровождается развитием пустул, абсцессов, сепсисом. При затяжном течении сапа развивается грануломатоз. Необходима строгая изоляция больных, своевременное выявление больных сапом лошадей, использование персоналом, ухаживающим за животными, специальной одежды, перчаток. Спецодежда регулярно дезинфицируется 2,0 %-ным хлорамином. ЯЩУР — заразное заболевание, вызываемое фильтрирующимся вирусом. Резервуаром инфекции является крупный рогатый скот. Человек заражается ящуром от больных животных, главным образом через сырое молоко. Заболевание характеризуется высокой температурой, развитием мелких пузырьков на слизистой оболочке рта, в его окруж-

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

32

Гигиена труда

ности, а также на руках у ногтевых лож. Лихорадка длится 5–6 дней. Через 2–3 дня пузырьки вскрываются, развиваются стоматиты, появляется обильное слюнотечение. Речь и глотание затруднены. Высыпания сопровождаются лихорадкой. В крови эозинофилия. Длительность течения заболевания до 3 недель. Диагностика. Необходимо дифференцировать от афтозных стоматитов, герпетической ангины. Для подтверждения диагноза используют выделение вируса и серологические реакции (РСК, РНГА). Лечение антибиотиками. Местно язвочки смазываются 5,0 %-ным раствором ляписа, полоскание 1,0 %-ным раствором маганцевокислого калия, 3,0 %-ным раствором перекиси водорода. Профилактика. Борьба с ящуром среди домашних животных. Соблюдение мер предосторожности при уходе за больными животными и переработке сырых молочных продуктов. БРУЦЕЛЛЕЗ — зоонозное инфекционноаллергическое заболевание, характеризующееся общей интоксикацией, поражением опорнодвигательного аппарата, нервной и половой систем. Заражение может происходит алиментарным путем при несоблюдении техники безопасности или через микроповреждения кожи (на мясоперерабатывающих предприятиях, во время помощи при отеле и ягнении). Возбудитель гематогенно распространяется по всему организму, приводит к аллергизации и формированию очагов в различных органах и системах. Остросептическая форма бруцеллеза характеризуется высокой лихорадкой, умеренно увеличены все группы лимфатических узлов, печень и селезенка. При хронических формах на фоне субфебрильной (реже фебрильной) температуры, увеличения лимфатических узлов, печени и селезенки, появляются различные органные изменения. Часто поражаются крупные суставы (периатриты, артриты, бурситы), мышцы (миозиты), периферическая нервная система (моно- и полиневриты, радикулиты, плекситы), половая система (орхиты, оофориты, эндометриты, самопроизвольные аборты). Течение хронических форм бруцеллеза длительное, обострения сменяются ремиссиями. У некоторых больных и после санации организма от бру-

целл могут быть стойкие остаточные явления (резидуальный бруцеллез). Диагностика. Из специфических методов диагностики используют реакцию Райта — Хеддлсона, внутрикожную аллергическую пробу с бруцеллином (проба Бюрне). Лечение. Этиотропная терапия антибиотиками тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицитин, рифамапицин. При хронической форме проводят комплекс общеукрепляющих терапевтических мероприятий в сочетании с вакцинотерапией. Профилактика. Борьба с бруцеллезом сельскохозяйственных животных. Противобруцеллезная вакцинация лиц из группы риска. КУ-ЛИХОРАДКА — острое риккетсиозное заболевание, характеризующееся общей интоксикацией, лихорадкой и частым поражением легких. Относится к зоонозам. Заражение возможно трансмиссивным, контактным, алиментарным и воздушно-капельным путем. Возбудителем лихорадки является риккетсия Бернета. Устойчива во внешней среде, не инактивируется при высушивании, сохраняется в молочных продуктах после пастеризации. Инкубационный период длится чаще 14–19 дней. Заболевание начинается остро, температура поднимается до 38–39 °С, длится 1–2 недели. Характерны большие суточные размахи температуры, проливные поты, мышечная и головная боль, болезненность глазных яблок. Наблюдается гипотензия, брадикардия. Поражение органов дыхания проявляется сухим кашлем, саднением за грудиной, сухими или влажными мелкопузырчатыми хрипами. К концу 1 недели увеличиваются печень и селезненка. Диагностика. Необходимо дифференцировать от орнитоза, микоплазмоза, острых пневмоний, лептоспироза, бруцеллеза, тифо-паратифозных заболеваний. Доказательством является обнаружение специфических антител с помощью РСК. Лечение. Тетрациклин в суточной дозе 0,8–1,2 г или левомицетин по 2 г в сутки. Курс лечения 8–10 дней. Во время лихорадочного периода вводят 5 %-ный раствор глюкозы или изотонический раствор натрия хлорида по 500–1000 мл внутривенно, назначают комплекс витаминов, при поражении легких дополнительно рекомендуется оксигенотерапия, бронходилататоры.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Гигиена труда Профилактика. Борьба с лихорадкой Ку сельскохозяйственных животных, соблюдение мер предосторожности при переработке молока больных животных. КЛЕЩЕВЫЕ ДЕРМАТОЗЫ. Существуют широкие возможности профессионального контакта людей с клещами, паразитирующими на птицах, на территории птицеводческих хозяйств, при промысловой охоте. Особую роль здесь играют гамазовые клещи, вызывающие тяжелые хронические клещевые дерматиты. На месте укуса иксодового клеща развивается хроническая мигрирующая эритема, может развиться доброкачественный лимфаденоз кожи как результат доброкачественной лимфоретикулярной гиперплазии Т-лимфоцитов. Профессиональные аллергодерматозы, вызываемые синантропными (акароидными) клещами амбарно-зернового комплекса, наблюдаются у рабочих элеваторов, зернохранилищ, фермеров, мельников, булочников. Они проявляются дерматозами типа атопического дерматита в сочетании с бронхиальной астмой, аллергическим ринитом и коньюнктивитом. Зерновая чесотка вызывается различными личинками вредителей зерна, паразитирующими клещами Pyemotes tritici. При сосании живот клеща набухает (клещ с шаровидным животом). Контакт с зараженными зерном, соломой, зерновыми мешками может способствовать поражению людей чесоткой. При этом возникают плотные высыпания в виде маленьких узелков. Чувство зуда бывает очень сильным. Эти клещи могут быть причиной развития бронхиальной астмы. Среди профессиональных заболеваний инфекционно-биологической природы важное место имеют ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ МИКОЗЫ КОЖИ: профессиональная трихофития, вызванная антропофильными грибами (возможна у шахтеров, парикмахеров, медицинских работников), инфильтративно-нагноительная трихофития, микроспория, развивающиеся в результате заражения зоофильными грибами (возможна у лаборантов, животноводов, ветеринаров), кандидозы (встречаются у работников фармацевтических и кондитерских производств), плесневые микозы (встречаются у работающих в контакте с мукой, ферментами). Распространенности микозов кожи у шахтеров способствуют микротравматизация,

33

мацерация кожи, высокая влажность и температура производственных помещений. Клинические проявления при поражении работников вивариев, библиотек гипсовидным трихофитоном характеризуются развитием везикулезной формы трихофитии гладкой кожи. Трихофития, вызванная фавиформным трихофитоном, проявляется полиморфными эритематозноскваматозными, везикулезными, инфильтративными и глубокими нагноительными процессами. При внедрении в кожу или легкие аспергилл возможно развитие аспергиллеза кожи и легких. Лечение больных профессиональными микозами проводится в соответствии с современными принципами микологии. Профилактика. Большое значение в профилактике имеет дезинфекция спецодежды и производственно-бытовых помещений. Профилактика профессиональных заболеваний инфекционно-биологической природы складывается из: борьбы с болезнями животных, соблюдения санитарно-гигиенических норм и борьбы с загрязненностью сельскохозяйственных предприятий, санитарно-гигиенического мониторинга условий труда медицинских работников, использования средств индивидуальной защиты. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Артамонова В. Г., Баянов Э. И. Факторы риска и их роль в развитии заболеваний органов дыхания у работников современных птицефабрик // Медицина труда и промышленная экология. — 2005. — № 4. — С. 6–12.

2. Артамонова В. Г., Мухин Н. А. Профессиональные болезни. — М.: Медицина, 2004. — 432 с.

3. Косарев В. В., Бабанов С. А. Профессиональные болезни. — М.: «Гэотар-медиа», 2010. — 368 с.

4. Селисский Г. Д., Орлов Е. В., Измерова Н. И. и др. Профилактика профессиональных заболеваний кожи. — Самара, 2003. — С. 74–98.

5. Руководство по инфекционным болезням/ Под редакцией чл.-кор. РАМН Лобзина Ю.В. — Спб, 2000. — С. 25–78.

6. Профессиональные заболевания. Руководство для врачей / Под ред. Н.Ф. Измерова. — М.: Медицина, 1996. — Т . 1, 2.

7. Ющук Н. Д., Венгеров Ю. Я. Лекции по инфекционным болезням // Т. 1. — М., 1999. — С. 27–78.

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

34

Технические регламенты УДК 637.043

Утвержден новый Перечень национальных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию». Ключевые слова: техническое регулирование, национальные стандарты, перечень документов в области стандартизации.

В соответствии со ст. 16.1 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» национальным органом по стандартизации утверждается и опубликовывается в печатном издании федерального органа исполнительной власти по техническому регулированию, а также размещается в информационной системе общего пользования перечень документов в области стандартизации, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований принятого технического регламента. В указанный перечень могут включаться национальные стандарты и своды правил, а также международные стандарты, региональные стандарты, региональные своды правил, стандарты иностранных государств и своды правил иностранных государств, при условии регистрации указанных стандартов и сводов правил в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов. В национальных стандартах и сводах правил могут указываться требования технических регламентов, для соблюдения которых на добровольной основе применяются национальные стандарты и (или) своды правил. Следует обратить внимание на то, что применение на добровольной основе стандартов и (или) сводов правил, включенных в указанный перечень документов в области стандартизации, является достаточным условием соблюдения требований соответствующих

технических регламентов. В случае применения таких стандартов и (или) сводов правил для соблюдения требований технических регламентов оценка соответствия требованиям технических регламентов может осуществляться на основании подтверждения их соответствия таким стандартам и (или) сводам правил. Однако неприменение таких стандартов и (или) сводов правил не может оцениваться как несоблюдение требований технических регламентов. В этом случае допускается применение иных документов для оценки соответствия требованиям технических регламентов. Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии приказом от 29.12.2010 № 5492 утвердило новый Перечень национальных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию». Приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31.10.2008 № 3469, которым был утвержден такой Перечень, признан утратившим силу. В Перечень национальных стандартов и (или) сводов правил, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Технического регламента на масложировую продукцию, включены следующие ГОСТы — см. табл.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Технические регламенты

35

Таблица ГОСТы на масложировую продукцию, включенные в Перечень национальных стандартов Порядковый номер позиции, обозначение и наименование национального стандарта или свода правил

Подтверждаемые требования национального стандарта или свода правил

1. ГОСТ 1128-75 «Масло хлопковое рафинированное. Технические условия»

Раздел 2, п. 2.3–2.5 Раздел 5, п. 5.12, 5.13

2. ГОСТ 6824-96 «Глицерин дистиллированный. Общие технические условия»

Раздел 4, п. 4.2.3

3. ГОСТ 7981-68 «Масло арахисовое. Технические условия»

Раздел 2, п. 2.3, 2.4 Раздел 4, п. 4.9

4. ГОСТ 8807-94 «Масло горчичное. Технические условия»

Раздел 4, п. 4.2, 4.3 Раздел 8, п. 8.4, 8.5

5. ГОСТ 8808-2000 «Масло кукурузное. Технические условия»

Раздел 4, п. 4.1, 4.2 Раздел 7, п. 7.4, 7.5

6. ГОСТ 8989-73 «Масло конопляное. Технические условия»

Раздел 2, п. 2.3–2.5 Раздел 5, п. 5.11–5.13

7.

ГОСТ 8990-59 «Масло кунжутное (сезамовое). Технические условия»

Раздел 1, п. 3–5 Раздел 3, п. 12

8. ГОСТ 10766-64 «Масло кокосовое. Технические условия»

Раздел 1, п. 3–5 Раздел 3, п. 28

9. ГОСТ 14083-68 Э «Масло подсолнечное для экспорта. Технические условия»

Раздел 1, п. 1.2–1.4 Раздел 3, п. 3.10, 3.11

10. ГОСТ 28414-89 «Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия»

Раздел 2, п. 2.1.2–2.1.6, 2.2 Раздел 5, п. 5.2

11. ГОСТ 28931-91 «Заменители масла какао. Технические условия»

Раздел 1, п. 1.1–1.3 Раздел 4, п. 4.7–4.9

12. ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические условия» (до 01.07.2012)

Раздел 2, п. 2.2–2.3 Раздел 5, п. 5.2

13. ГОСТ 30266-95 «Мыло хозяйственное твердое. Общие технические условия»

Раздел 4, п. 4.2.3

14. ГОСТ 30306-95 «Масло из плодовых косточек и орехов миндаля. Технические условия»

Раздел 4, п. 4.2, 4.3 Раздел 7, п. 7.4–7.6

15. ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия»

Раздел 5, п. 5.2, 5.3 Раздел 8, п. 8.5, 8.7

16. ГОСТ Р 52178-2003 «Маргарины. Общие технические условия»

Раздел 5, п. 5.2, 5.3 Раздел 8, п. 8.5

17. ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия»

Раздел 5, п. 5.2, 5.3 Раздел 9, п. 9.8

18. ГОСТ Р 52989-2008 «Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия»

Пункты 3.1, 5.1.2–5.1.6

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

36

Технические регламенты Оконч. табл. Порядковый номер позиции, обозначение и наименование национального стандарта или свода правил

Подтверждаемые требования национального стандарта или свода правил

19. ГОСТ Р 53457-2009 «Масло рапсовое. Технические условия» (с 01.01.2011)

Раздел 3, п. 5.2.1–5.2.3

20. ГОСТ Р 53510-2009 «Масло соевое. Технические условия» (с 01.01.2011)

Раздел 3, п. 5.2.1–5.2.3

21. ГОСТ Р 53590-2009 «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия» (с 01.07.2012)

Раздел 3, п. 5.2.1–5.2.4, 5.2.6

22. ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое рафинированное для пищевой промышленности. Технические условия»

Раздел 3, п. 4.1.2–4.1.5, 4.2.4, 4.3

23. ГОСТ Р 53796-2010 «Заменители молочного жира. Технические условия»

Раздел 3, п. 4.1.2–4.1.5, 4.2.4, 4.3

24. ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Руководство по этикетированию пищевых продуктов»

Полностью

25. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»

Полностью

26. ГОСТ 18848-73 «Масла растительные. Показатели качества. Термины и определения»

Статья 26. Показатели качества

27. ГОСТ 19708-74 «Переработка растительных масел, жиров и жирных кислот — гидрогенизационное производство. Термины и определения»

Статья 3. Термины и определения

28. ГОСТ 21314-75 «Масла растительные. Производство. Термины и определения»

Статья 3. Термины и определения

29. ГОСТ Р 51000.4-96 «Система аккредитации в Российской Федерации. Общие требования аккредитации испытательных лабораторий»

Полностью

30. ГОСТ Р 51000.6-96 «Система аккредитации в Российской Федерации. Общие требования к аккредитации органов по сертификации продукции и услуг»

Полностью

31. ГОСТ Р ИСО/МЭК 65-2000 «Общие требования к органам по сертификации продукции»

Полностью

32. ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2006 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий»

Полностью

33. ГОСТ Р ИСО/МЭК 62-2000 «Общие требования к органам, осуществляющим оценку и сертификацию систем качества»

Полностью

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Охрана труда

37

УДК 331.458

Продолжение. Начало в № 1–3/2011 г. Правила по охране труда в пищеконцентратном и овощесушильном производствах пищевой промышленности. ПОТ РО 97300-05-95. — СПб.: ЦОТПБСП, 2001. Разработаны Всероссийским научноисследовательским институтом охраны труда Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации.

Правила по охране труда для предприятий пищевой промышленности, применимые, в частности, в пищеконцентратном и овощесушильном производствах, включающие сведения о применении и распространении правил, требования, допускаемые стандартами (санитарными нормами), к опасным и вредным производственным факторам, требования безопасности, в том числе пожаро- и взрывобезопасности, предъявляемые к организации производственных процессов, требования безопасности по охране окружающей природной среды, требования безопасности к территории предприятия и ряд других. Ключевые слова: требования безопасности, технологические инструкции, режимы технологических процессов, охрана труда, вредные производственные факторы.

2.8. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ОБОРУДОВАНИЮ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ СЫРЬЯ

Резательные и протирочные машины. Гомогенизаторы 2.8.1. Корнерезки, лукорезки, шинковальные машины, волчки, протирочные машины должны быть оборудованы загрузочными бункерами высотой не менее 0,6 м. На рабочих местах у этих машин должны быть толкатели.

2.8.2. Место укладки сырья на овощерезках должно находиться на расстоянии не менее 0,6 м от рабочих органов.

2.8.3. Ножи резальных машин должны быть закрыты кожухами, сблокированными с пусковыми устройствами. Блокировка должна обеспечивать отключение электродвигателя от сети и торможение ножей при открывании кожуха.

2.8.4. Фрезы кочерыговысверливателей должны быть закрыты кожухом с пружиной, возвращающей его в безопасное положение. В свободном положении пружина должна удерживать кожух так, чтобы конец фрезы был внутри него и находился от плоскости отверстия на расстоянии не менее 50 мм.

2.8.5. Лукорезки и протирочные машины должны быть снабжены местными отсосами.

2.8.6. Загрузку овощей в резальные машины следует производить при включенном двигателе и подаче воды в рабочую камеру.

2.8.7. Во время работы резательной машины запрещается открывать предохранительные крышки; снимать терочные диски, менять ножи и гребенки следует после полной остановки машины и при выключенном электродвигателе. При заклинивании вращающегося диска машину следует остановить и после этого извлечь продукт. Прежде чем поставить диск (при его замене), необходимо тщательно проверить надежность крепления к нему ножей и гребенок.

2.8.8. Кожух протирочной машины должен быть сблокирован с приводом.

2.8.9. При пуске в ход протирочной машины следует включить протирку, затем подающую машину, а при остановке — наоборот; по окончании работы необходимо снять кожух машины и хорошо промыть машину внутри и снаружи сильной струей воды, затем протереть досуха или обработать острым паром из шланга.

2.8.10. В верхней части блока цилиндров гомогенизатора должен быть установлен манометр и предохранительный клапан.

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

38

Охрана труда

Запрещается использование отвара, загрязненного частями мезги. Картофелетерки 2.8.11. Картофелетерки должны быть установлены на фундаменте с приямком для сбора кашки.

2.8.12. Перед установкой и пуском терочного барабана необходимо тщательно проверить правильность сборки его составных частей, а также осмотреть целостность бандажей и правильность положения прокладок и клиньев.

2.8.13. Терочные пилки при наборе на барабан должны выступать над планками на одинаковую высоту в пределах от 1,5 до 2 мм и тщательно заклиниваться клиньями, концы которых не должны выступать за реборды барабана.

2.8.14. В процессе эксплуатации необходимо своевременно производить смену барабанов, а также проверять состояние подшипников и прочность крепления терки к фундаменту.

2.8.15. Чистка барабана на ходу запрещается. В случае попадания в терку каких-либо посторонних предметов (при наличии характерного стука машины) ее следует немедленно остановить. Запрещается предварительный пуск терки рукой.

2.8.16. Приводные ремни и муфты терочного барабана должны быть надежно ограждены.

2.8.17. Сборники, чаны и приямки для кашки, молочка и т. д. должны быть закрыты прочными крышками.

2.8.18. Привод картофелетерки должен быть сблокирован со съемной крышкой корпуса.

2.8.19. Электрооборудование должно быть влагозащищенным. Дробилки, грануляторы 2.8.20. Загрузка и разгрузка дробилок и грануляторов должны быть механизированы. Загрузочные воронки должны быть высотой не менее 0,6 м. В подающем продуктопроводе должны быть установлены магниты.

2.8.21. Микромельницы и молотковые дробилки должны быть размещены в специальных звукоизолированных помещениях и снабжены местными отсосами. Управление ими должно быть дистанционным.

2.8.22. Емкости для сбора специй, соли и др. должны быть герметично соединены с дробилками и мельницами.

2.8.23. Привод дробильно-размольного оборудования должен быть оснащен блокировочным устройством, исключающим возможность пуска оборудования при неработающем местном отсосе.

2.8.24. В дробильно-размольном оборудовании, работающем в условиях возможного образования взрывоопасных концентраций органической пыли, запрещается применение плоскоременных и клиноременных передач — источника искрообразования. В этих условиях должен быть установлен двигатель-редуктор.

2.8.25. Съемные крышки гранулятора должны быть сблокированы с пусковым устройством. Валки гранулятора должны очищаться специальными резиновыми пластинами.

2.9. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К СПЕЦИАЛЬНЫМ МАШИНАМ И АППАРАТАМ

Дежерминаторы 2.9.1. Привод дежерминатора должен быть оснащен амперметром и тахометром.

2.9.2. Загрузка и выгрузка дежерминатора должны быть механизированы. В подающем продуктопроводе должны быть установлены магниты.

2.9.3. Дежерминаторы должны быть смонтированы на виброизоляционном основании.

2.9.4. Кромки загрузочного и разгрузочного бункеров дежерминатора должны быть на расстоянии не менее 0,6 м от вращающегося барабана. Картофелеперерабатывающие агрегаты 2.9.5. Загрузка агрегатов по переработке картофеля должна быть механизирована.

2.9.6. Загрузочный наклонный шнек в нижней части должен быть закрыт предохранительной решеткой, сблокированной с приводом.

2.9.7. Крахмальные агрегаты должны быть оснащены световой и звуковой сигнализацией, оповещающей о пуске агрегата.

2.9.8. Ловушки для крахмала и желобки гидроподачи должны быть закрыты настилом, а сборник мезги огражден перилами высотой 1 м со сплошной зашивкой снизу на высоту не менее 0,1 м.

2.9.9. Сточные желоба должны быть оборудованы мостиками в местах проезда и перехода.

2.9.10. Устройство механизмов включения должно исключать возможность самопроизвольного включения агрегата.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Охрана труда 2.9.11. Центрифуги должны быть ограждены кожухом с крышкой. Крышка должна фиксироваться в двух положениях: открыто, закрыто. Крышка должна быть сблокирована с пусковым устройством для исключения возможности работы центрифуги при открытой крышке.

2.9.12. Центрифуги должны быть оснащены тормозами для плавного гашения скорости после отключения машины. Экструдеры 2.9.13. Экструдер должен быть снабжен загрузочной воронкой с высотой кромки не менее 0,6 м от ворошителя.

2.9.14. Электрообогреватель должен быть теплоизолирован. Теплоизоляция должна быть защищена от механических повреждений кожухом.

2.9.15. Вращающийся нож для нарезания палочек должен быть огражден щитком, сблокированным с приводом.

2.9.16. Загрузка крупы и выгрузка палочек должны быть механизированы. Вальцовые станки 2.9.17. Валки вальцовых станков должны быть ограждены кожухом, сблокированным с приводом станка.

2.9.18. Вальцовые станки должны быть оснащены загрузочной воронкой высотой не менее 0,6 м. Загрузка и выгрузка сырья должны быть механизированы.

2.9.19. Вальцовые станки должны быть оборудованы местными отсосами, сблокированными с пусковыми устройствами.

2.9.20. Для обслуживания вальцового станка следует пользоваться стационарной площадкой или переносной лестницей, снабженной резиновыми подпятниками, а вверху — крючьями.

2.9.21. Снятие, перемещение и установка валков должны производиться при помощи талей, монорельсов и специальной тележки.

2.9.22. Смазочные трубки вальцового станка должны быть выведены в безопасное место. Плющильные станки и вальцовые сушилки 2.9.23. Плющильные станки и вальцовые сушилки должны быть оснащены ограждениями, исключающими случайное попадание рук работающих между валками.

39

2.9.24. Дверца ограждения должна быть сблокирована с приводом станка (сушилки).

2.9.25. Очистка валков должна быть механизирована, запрещается очистка валков вручную во время их работы.

2.9.26. Устройство, содержание и эксплуатация плющильных станков с паровым обогревом должны соответствовать требованиям Правил устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением.

2.9.27. Плющильные станки с паровым обогревом и вальцовые сушилки должны быть снабжены: t манометром, установленным на трубопроводе пара до запорной арматуры; t предохранительным клапаном, установленным на присоединительном трубопроводе пара, непосредственно присоединенном к валкам; t запорной арматурой, установленной на трубопроводах, подводящих и отводящих из валков пар; t дренажным устройством для удаления конденсата из валков; t приспособлениями (вентиль, кран) для контроля отсутствия давления в валке перед его открытием; t автоматическим редуцирующим устройством (если давление в источнике питания больше разрешенного давления), установленным на подводящем трубопроводе пара, с манометром и предохранительным клапаном, установленным на стороне меньшего давления после редуцирующего устройства; t до редуцирующего устройства должен быть установлен манометр.

2.9.28. Для группы плющильных станков с паровым обогревом и вальцовых сушилок, работающих при одном и том же давлении, устанавливается одно редуцирующее приспособление с манометром и предохранительным клапаном, расположенным на общей магистрали до первого ответвления. В этих случаях установка предохранительных клапанов на валках не обязательна.

2.9.29. Устройство, монтаж, содержание и эксплуатация плющильных станков с газовым обогревом должны соответствовать требованиям «Правил безопасности в газовом хозяйстве».

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

40

Охрана труда

2.9.30. На каждом отводе газопровода от коллектора к валку плющильного станка и у каждой горелки должны быть установлены отключающие устройства.

2.9.31. Плющильные станки с газовым обогревом должны быть оснащены контрольноизмерительными приборами для замера давления газа у горелок каждого валка.

2.9.32. Плющильные станки с газовым обогревом должны быть оборудованы встроенными местными отсосами, сблокированными с подачей газа. Сульфитация 2.9.33. Работы по сульфитации (десульфитации) продукта должны выполняться по ОСТ III-12-74. Для работников предприятий должны быть разработаны инструкции по охране труда при выполнении работ по сульфитации в соответствии с действующими нормативными правовыми актами.

2.9.34. Устройство, содержание и эксплуатация баллонов с сернистым ангидридом должны соответствовать требованиям «Правил устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением».

2.9.35. Все соединения в аппаратах для сульфитации и десульфитации сырья должны быть герметичными.

2.9.36. Весы для баллонов с сернистым ангидридом должны иметь специальное приспособление для надежной укладки баллона на них.

2.9.37. У открытых проемов аппаратов для сульфитации и десульфитации должны быть устроены местные отсосы.

2.9.38. Направление вращения рабочих органов барабана машин, входящих в поточную линию по выпуску очищенного сульфитированного картофеля, должно соответствовать стрелкам, указанным на корпусах машин.

2.9.39. Раствор сернистой кислоты для сульфитации овощей и фруктов следует готовить в герметически закрытой аппаратуре в специальном помещении с транспортировкой растворов и газов по закрытым трубам. Переносить раствор сернистой кислоты и заливать ее в бочки открытым способом запрещается.

2.9.40. Сульфитацию сырья сухим способом следует производить в специально оборудованных камерах.

Учитывая огнеопасные свойства серы, сжигать ее необходимо в изолированном помещении и направлять сернистый газ по трубам в камеры после полной их загрузки и герметизации. Перед сжиганием серу необходимо разбить на куски размером не более 40 мм.

2.9.41. Гашение извести следует производить механизированным способом в известегасильных машинах. Растворные узлы должны быть оборудованы общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией и местными отсосами.

2.9.42. Герметичные камеры непрерывного действия должны быть оборудованы непрерывно движущимся транспортером и приточновытяжной вентиляцией с механическим побуждением по ГОСТ 12.4.021 и СНиП 2.04.05-91. Расположение трубы для отвода газа из камеры должно соответствовать требованиям СНиП 2.04.05-91, СНиП 2.09.03-85.

2.9.43. Для наблюдения за сгоранием серы в камере для сульфитации должно быть устроено застекленное, неоткрывающееся смотровое окно.

2.9.44. Перед сульфитацией все соединения, гайки и прокладки сульфитометра, баллонов и газопровода необходимо проверять на герметичность. Газопровод должен быть плотно присоединен к выходному штуцеру баллона. В случае утечки газа прокладки следует немедленно заменить. Выпуск сжатого газа необходимо производить постепенно, медленно открывая вентиль. Дражировочные машины 2.9.45. Загрузка полуфабриката и вкусовых добавок и выгрузка готового продукта должны быть механизированы.

2.9.46. Дражировочные машины периодического действия должны быть оснащены автоматическими тормозами для быстрой остановки вращающихся котлов после отключения привода.

2.9.47. Вращающийся котел дражировочной машины периодического действия должен быть огражден. Ограждение должно быть сблокировано с приводом машины.

2.9.48. Барабаны дражировочных машин непрерывного действия должны быть ограждены

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Охрана труда и оборудованы устройством, исключающим возможность пуска и работы машин при очистке полости барабана. Аппараты для взрывания зерна 2.9.49. Аппараты для взрывания зерна должны быть установлены в отдельном шумоизолированном помещении, оборудованном приточновытяжной вентиляцией с механическим побуждением.

2.9.50. Устройство, содержание и эксплуатация аппаратов для взрывания зерна должны соответствовать требованиям «Правил безопасности в газовом хозяйстве».

2.9.51. Аппарат для взрывания зерна должен быть оснащен манометром для замера давления газа у горелок каждого аппарата.

2.9.52. Аппарат для взрывания зерна должен быть оснащен загрузочными воронками, устройствами, фиксирующими положение аппарата при работе, при загрузке и выгрузке. Загрузка и выгрузка зерна должны быть механизированы. Экстракционные батареи 2.9.53. Подогреватели экстрактов должны быть снабжены: t манометрами, установленными на трубопроводе пара до запорной арматуры, или на пульте управления и на отводящем трубопроводе горячей воды (раствора) до запорной арматуры, или на пульте управления; t предохранительными клапанами, установленными на присоединительном трубопроводе пара, непосредственно присоединенном к паровой рубашке, и на отводящем трубопроводе горячей воды (раствора), непосредственно присоединенном к подогревателю; t термометром, установленным на отводящем трубопроводе горячей воды (раствора) или на пульте управления; t запорной арматурой, установленной на трубопроводах, подводящих и отводящих пар из паровой рубашки и воду (раствор) из подогревателя; t дренажным устройством для отвода конденсата из паровой рубашки; t приспособлениями (вентили, краны) для контроля отсутствия давления в паровой рубашке перед ее открытием, для контроля отсут-

41

ствия давления в подогревателе перед его открытием; t автоматическим редуцирующим устройством, установленным на подводящем трубопроводе пара, с манометром и предохранительным клапаном, установленным на стороне меньшего давления после редуцирующего устройства; до редуцирующего устройства должен быть также установлен манометр.

2.9.54. Для группы подогревателей экстрактов, работающих при одном и том же давлении, устанавливается одно редуцирующее приспособление с манометром и предохранительным клапаном, расположенным на общей магистрали до первого ответвления. В этих случаях установка предохранительных клапанов на присоединительном трубопроводе пара, непосредственно присоединенном к паровой рубашке, не обязательна.

2.9.55. Экстрактор должен быть оснащен: манометром, установленным на штуцере корпуса или на пульте управления; предохранительным клапаном, установленным на патрубке, непосредственно присоединенном к экстрактору; запорной арматурой, установленной на трубопроводах, подводящих и отводящих из экстрактора раствор (воду), и на трубопроводе, отводящем из экстрактора шлам.

2.9.56. Предохранительный клапан должен быть оснащен приспособлением для безопасного отвода экстракта (раствора) при подрыве клапана.

2.9.57. Экстракторы должны быть оснащены блокировочными устройствами, исключающими возможность подачи раствора при открытом затворе, а также открывание затвора при давлении внутри аппарата выше атмосферного.

2.9.58. Экстракционные батареи должны быть оснащены системой дистанционного автоматического управления с общего пульта. Кроме того, должна быть предусмотрена возможность управления вручную.

2.9.59. Экстракционные батареи должны быть оснащены устройствами для очистки парошламовой смеси.

2.9.60. Подача пара для транспортирования шлама должна быть оборудована сигнализацией, автоматически включающейся не менее чем за 1 мин. до подачи пара в эжектор.

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

42

Охрана труда

2.9.61. Возле экстракционной батареи должна быть вывешена схема паро-, водо- и продуктопроводов, с обозначением арматуры и приборов автоматики.

2.9.62. Ремонт экстракционных батарей должен производиться после их охлаждения до 30 °С. Фильтры 2.9.63. Фильтр-прессы должны быть оснащены манометрами на подводящем и отводящем продукт трубопроводах.

2.9.64. Зажим рабочих плит фильтр-прессов должен быть механизирован.

2.9.65. Дисковые фильтры для растворимого кофе должны быть снабжены: t манометром, установленным на штуцере корпуса фильтра или на пульте управления; t предохранительным клапаном, установленным на трубопроводе, непосредственно присоединенном к фильтру на нагнетательной стороне; t запорной арматурой, установленной на трубопроводах, подводящих и отводящих из фильтра раствор.

2.10. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ОБОРУДОВАНИЮ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ

Варочные аппараты 2.10.1. Устройство, содержание и эксплуатация варочных аппаратов должны соответствовать требованиям «Правил устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением».

2.10.2. Варочные аппараты должны быть снабжены: t манометром, установленным на штуцере корпуса паровой рубашки, или на трубопроводе пара до запорной арматуры, или на пульте управления, а также мановакуумметром, установленным на штуцере корпуса аппарата; t предохранительным клапаном, установленным на патрубке или присоединительном трубопроводе пара, непосредственно присоединенном к паровой рубашке; t запорной арматурой, установленной на трубопроводах, подводящих и отводящих из паровой рубашки пар; на трубопроводе, отводящем из корпуса аппарата соковый пар; на трубопроводе, отводящем из вакуумной полости воздух; на трубопроводах, подводящих и от-

водящих из корпуса аппарата продукт; на трубопроводах, подводящих и отводящих из корпуса аппарата воду; t дренажным устройством для отвода конденсата из паровой рубашки; t приспособлениями (вентиль, кран) для контроля отсутствия давления в паровой рубашке перед ее открыванием, для контроля отсутствия давления в корпусе аппарата перед его открытием, для выравнивания давления в вакуумной полости с атмосферным; t автоматическим редуцирующим устройством, установленным на подводящем трубопроводе пара, с манометром и предохранительным клапаном, установленным на стороне меньшего давления после редуцирующего устройства; до редуцирующего устройства должен быть также установлен манометр.

2.10.3. Для группы выпарных аппаратов, работающих при одном и том же давлении, устанавливается одно редуцирующее приспособление с манометром и предохранительным клапаном, расположенным на общей магистрали до первого ответвления. В этих случаях установка предохранительных клапанов на паровых рубашках не обязательна.

2.10.4. Блокировка вакуум-аппарата должна исключать возможность открывания люка при повышении давления в вакуумной полости выше атмосферного, пуска мешалок, подачи пара и продукта в аппарат при нарушении вакуума. Блокировочное устройство должно обеспечивать также подачу сигнала (звукового или светового) при повышении давления в вакуумной полости выше атмосферного.

2.10.5. Концентраторы должны быть оборудованы блокировкой, исключающей возможность открывания люка аппарата при открытом запорном механизме на отводящем трубопроводе сокового пара.

2.10.6. Выпарные аппараты должны быть оборудованы пробоотборниками. Отбор проб из вакуум-аппаратов должен производиться без нарушения вакуума; при отборе проб возможность ожога должна быть исключена.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Продолжение следует.

Выставки и конференции

43

УДК 664.1-9

Обзор 18-й Международной выставки продуктов питания, напитков и сырья для их производства. Представлена информация Министерства сельского хозяйства РФ о положении дел в пищевой и перерабатывающей промышленности. Ключевые слова: международная выставка, пищевая и перерабатывающая промышленность, новинки отрасли, тематические салоны, программа деловых мероприятий, развитие продовольственного рынка.

Лучшие образцы своей продукции и новейшие технологии продемонстрировали более 2000 экспонентов из 55 стран мира

Значимость выставки для российского и мирового продовольственного рынка подтверждена знаками качества Всемирной ассоциации выставочной индустрии (UFI) и Российского союза выставок и ярмарок (РСВЯ). На выставке «Продэкспо» демонстрируются все новинки отрасли и выявляются существующие на мировом рынке продовольствия тенденции. В этом году лучшие образцы своей продукции, новейшие достижения и технологии в павильонах «Экспоцентра» продемонстрировали более 2 тыс. экспонентов из 55 стран мира. В смотре 2011 г. «Экспоцентр» использовал все закрытые выставочные залы комплекса. Это свыше 85 тыс. кв. метров брутто-площадей. Ис-

пользовались три уровня — основной, первый и второй этажи. Малобюджетные предприятия получили возможность воспользоваться введенными в строй новыми площадями первого уровня. Здесь по очень льготным тарифам малые предприятия разместили свои стенды и принимали участие в крупнейшей восточноевропейской выставке наравне со средним и крупным бизнесом. Иностранное участие в смотре год от года расширяется и его уровень повышается, свидетельством чего служат национальные экспозиции. На выставке «Продэкспо-2011» компании со всех обитаемых континентов, в том числе из Австралии, Аргентины, Болгарии, Брази-

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

44

Выставки и конференции

Обширна география участников экспозиции этого года

лии, Венгрии, Германии, Греции, Дании, Индии, Исландии, Ирландии, Испании, Италии, Канады, КНР, Латвии, Литвы, Мексики, Молдовы, Польши, Сербии, США, Тайланда, Турции, Уругвая, Франции, Шри-Ланки, Эстонии, Японии получили правительственную поддержку и были представлены национальными стендами. География смотра пополнилась и еще одной страной — впервые в «Продэкспо» принимают участие фирмы Исландии (в рыбном салоне). Вновь на уровень национального участия вернулись страны: Болгария, Япония, Ирландия, Турция. Все это говорит о неослабевающем международном интересе к российскому продовольственному рынку, его внуши-

Для удобства участников и посетителей выставка построена по салонному принципу

тельном потенциале, а также о значении самого выставочного форума для российской и мировой пищевой отрасли. На выставке 2011 г. свою продукцию продемонстрировали известные мировые производители и поставщики продуктов питания и напитков, в числе которых Hyleys (Великобритания), Le Café, Lactalis (Франция), Alokozay Tea (ОАЭ), Milford, Tonnies Fleisch (Германия), Cacique (Бразилия), Cibus (Уругвай), VALIO, Myllyn Paras (Финляндия), Cykoria (Польша), Lamb Weston (Нидерланды), Rigas Sprotes (Латвия), Eurovision (США), Tea Tang, Imperial Teas, Dilmah, Riston (Шри-Ланка), Vetroelite S.P.A. (Италия), «СоюзВиктан» (Украина) и др. Обширна география российских участников экспозиции этого года. Свою продукцию представили предприятия пищевой промышленности из всех регионов страны. Среди наиболее именитых отечественных участников выставки можно отметить «Кристалл», «Алкогольная сибирская группа», «Лудинг», «Алианта Групп», «Винэкспорт», ТД «Фанагория», «Московский комбинат шампанских вин», «Рисп», ТД «Игристые вина», «Останкинский мясокомбинат», «Рублевские колбасы и деликатесы», «Дмитрогорский мясокомбинат», «Объединенные птицефабрики», «Рузком», «Павловская слобода», «Дмитровский молочный комбинат», «Сгомонь»,

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Выставки и конференции «ТАВР», «Невские молокопродукты», «Останкинский молочный комбинат», «Рязанский завод плавленых сыров», «1-я Макаронная компания», «Агроальянс», «Злак», «Доширак», «Кинг Леон», ТД «Кухня без границ», «Колви», «Шельф-2000», «Органик Фуд», «Ниагара», ИП «Емелин», «Вамин Татарстан», «Челны-Холод», ТД «Поспел», «Морегранд», «Калининградский рыбный комбинат», рыбкомбинат «За Родину!», «Юкола», «Сухогруз», «Тройной морской дом», «Меридиан», «Главпродукт-торг», «Булгарконсерв», «Русская консервная компания», «Гипар», «Балтимор», «Акмалько», О’grae, «Ниагара», «Баку Консерв», «Май», «Орими Трейд», «Славкофе», «Авалон», «Хорсъ» кофейный дом, «Яковлевская чаеразвесочная фабрика», «Русская чайная компания», «Озерский сувенир», «Брянконфи», «Золотой ключик», «Невский кондитер», «Мастерфуд», завод упаковочных изделий «ТОКК», «СенГобенКавМинСтекло», «Русская трапеза», «Мерпаса», НПП «Восход», «Пищмашсервис» и др. Сегодня производимые в России продукты питания и напитки успешно конкурируют с лучшими мировыми брендами, ничем им не уступают, а по многим категориям и превосходят в соотношении цена–качество. Для удобства участников и посетителейспециалистов выставка построена по салонному принципу: в восьми павильонах выставочного комплекса были расположено 17 тематических салонов, посвященных продуктам питания (среди прочих был и салон «Консервы. Соусы, кетчупы»), напиткам, сопутствующему оборудованию, а также — выставка «Продэк-

В ходе выставки проводилась дегустация продукции

45

К представлению своей продукции на стендах участники подошли с фантазией

споПак» (упаковочные решения для пищевой промышленности). Все тематические салоны выставки в 2011 г. получили значительное развитие. Широко был представлен салон спиртных напитков — крупнейшая экспозиция алкогольной продукции в России. Активно выходят на рынок и российские компании, для отечественных виноделов выставка предоставила хороший шанс ознакомиться с достижениями коллег из ведущих винодельческих держав. Свою продукцию представили компании: «Кристалл», «Винэкспорт», «Алкогольная сибирская группа», «Алианта Групп», «Московский комбинат шампанских вин», «Рисп», ТД «Игристые вина», «Мысхако», «Детчинский винзавод», «Росинка», «Махачкалинский комбинат шампанских вин», «Межреспубликанский винзавод», «Дербенский завод шампанских вин», «Ладога», «КиН», «Татспиртпром», «ОША», «Георгиевское» и др. Алкогольная продукция также была продемонстрирована на национальных стендах Франции, Италии, Испании, Греции, Молдовы. На отдельных стендах были показаны вина из Болгарии, Румынии, Португалии, Австралии, Чили и др. Раздел упаковки, упаковочного оборудования и материалов ежегодно пользуется возрастающим спросом среди производителей продуктов питания и напитков, поскольку упаков-

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

46

Выставки и конференции

ка давно стала одним из основных инструментов продвижения продукции среди потребителей. Дальнейшее развитие в этом году получила выставка «ПродэкспоПак-2011» — «Упаковочные решения для пищевой промышленности», которая представляет упаковку из различного сырья и материалов; стеклотару, укупорку; упаковочное оборудование, линии розлива, этикетки, дизайн упаковки. Салон оборудования и услуг продемонстрировал оборудование для производства продуктов питания, холодильное, торговое, складское оборудование, оборудование для быстрого при-

Пищевая промышленность России является крупнейшей жизнеобеспечивающей сферой народнохозяйственного комплекса, оказывающей значительное влияние на состояние всей экономики страны. От ее эффективного функционирования зависит уровень продовольственной безопасности и благосостояния народа. В настоящее время в ней насчитывается более 30 отраслей, объединяющих 56,2 тыс. дей-

Иностранные производители делали упор на высокое качество своей продукции

готовления пищи, транспортно-экспедиторское обслуживание, программное обеспечение, банковские услуги, рекламу. В рамках «Продэкспо-2011» значительный рост продемонстрировал Салон мороженого, который второй год подряд организует ЗАО «Экспоцентр» совместно с Союзом мороженщиков России. Важной составляющей выставки являлась разнообразная и насыщенная программа деловых мероприятий, определившая главные ориентиры для развития продовольственного рынка. Сведения предоставлены дирекцией международной выставки «Продэкспо-2011»

ствующих предприятий и организаций, на которых работают 1,3 млн чел., из которых 62 % работают на предприятиях пищевкусовых отраслей и примерно 28 % работают в мясной и молочной промышленности. Отрасли вырабатывают практически все необходимые продукты питания, в том числе для детей и диетического, специального и профилактического назначения. За последние годы пищевая и перерабатывающая промышленность наравне с металлургическим производством и топливной промышленностью входит в число лидеров по выпуску промышленной продукции, при этом ее доля в структуре обрабатывающих производств Рос-

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Выставки и конференции

Салон оборудования и услуг продемонстрировал новейшие технические достижения

сии составляет 11,5 %, что характеризует ее как одну из ведущих отраслей в реальном секторе российской экономики. За период перехода к рыночной модели экономики в стране сформировался большой круг развивающихся компаний, успешно конкурирующих на внутреннем агропродовольственном рынке и рынке стран СНГ и активно привлекающих капитал для своего развития. Пищевая промышленность остается инвестиционной, привлекательной для национального и иностранного бизнеса, это демонстрирует динамика объемов инвестиционных вложений в модернизацию промышленности, которые за период с 2006 по 2009 гг. составили 664,7 млрд руб. Ряд отраслей вырабатывает социально значимые пищевые продукты, к ним относятся мукомольно-крупяная, хлебопекарная, молочная, мясная, сахарная, масложировая. Спрос на продукцию этих отраслей имеет устойчивый характер, и это во многом предопределяет развитие сырьевой базы для этих отраслей и приток инвестиций в модернизацию технологической базы предприятий промышленности.

47

В структуре оборота розничной торговли за 2010 г. удельный вес продовольственных товаров составил 48,9 %, или 8,0 трлн руб. В целом предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности в 2010 г. было отгружено продукции на сумму 3116,7 млрд руб. в текущих ценах или на 10,2 % больше, чем в 2009 г. Индекс производства пищевых продуктов за 2010 г. составил 105,4 %. В прошедшем году предприятия пищевой промышленности сохранили положительную динамику производства мяса и субпродуктов — темп роста 115,0 % (отчет — 3878,9 тыс. т), колбасных изделий — 108,7 % (2394,6 тыс. т), мясных полуфабрикатов — 107,7 % (1552,8 тыс. т), цельномолочной продукции — 108,7 % (11 297,3 тыс. т), кондитерских изделий — 107,3 % (2887,4 тыс. т), чая натурального — 110,3 % (101,5 тыс. т), макаронных изделий — 108,7 % (1095,4 тыс. т), крупы — 105,9 % (1256,0 тыс. т), минеральных вод — 118,6 % (9164,6 млн дкл), безалкогольных напитков — 114,1 % (651,9 млн дкл). Наращиванию объемов производства важнейших видов продовольствия способствуют меры, принимаемые по улучшению качества и расширению ассортимента продукции, внедрению инновационных технологий, реализация «Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008–2012 гг.», а также дополнительные меры по государственной поддержке агропромышленного комплекса.

Наша продукция – от души

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

48

Выставки и конференции

Выставка «Продэкспо-2011» предоставила участникам и посетителям прекрасную возможность обменяться опытом и наладить новые контакты

По алкогольной группе продуктов увеличилась выработка этилового спирта из пищевого сырья, плодовых вин и коньяков. Снизилось производство вин виноградных, шампанских и игристых, водки и ликероводочных изделий, слабоалкогольных напитков крепостью до 9 об. %. Несмотря на высокие темпы роста, объема производства основных видов продовольственных товаров, среднедушевое потребление с учетом импорта таких важнейших продуктов, как мясо и мясопродукты, молоко и молокопродукты, рыба и рыбопродукты, овощи и фрукты, остается пока еще ниже рекомендуемых рациональных размеров. Наряду с этим потребление таких дешевых продуктов, как картофель и хлебопродукты, превышает рекомендуемые нормы, что связано в некоторой мере с низкой платежеспособностью большей части населения. Вместе с тем 2010 г. стал в целом для российского АПК одним из самых трудных за последние десятилетия. Основным фактором, определившим динамику развития агропромышленного комплекса в текущем году, стала аномальная засуха в 43 регионах страны. Гибель сель-

скохозяйственных культур произошла на площади 13 млн 300 тыс. га, что составляет 30 % от площади посевов в этих субъектах. Валовой сбор зерновых превысил 60 млн т в чистом весе. С учетом имеющихся запасов, ресурсы зерна составляют 90 млн т, что намного больше внутренних потреблений. Запасы на 1 июля 2011 г. прогнозируются на уровне 14 млн т. В рамках выставки Минсельхозом России проводится профессиональный Международный конкурс «Лучший продукт — 2011», а также конференция «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации — проблемы и решения». Международный смотр «Продэкспо-2011» стимулирует процесс производства высококачественной пищевой продукции, поднимает уровень требований к качеству продуктов и напитков, попадающих на стол россиян. Практически все известные в мире продовольственные бренды представлены на этой выставке: ведь это не просто смотр достижений, но и главное, мощный стимул для активации работы отечественных предприятий.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Нормативные документы

49

УДК 664.8/.9

Публикуются выдержки из «Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, занятых в пищевой промышленности», включающие в себя требования к работникам, задействованным в технологическом процессе производства консервированной продукции. Ключевые слова: гомогенизация, ведение технологического процесса, гомогенизатор, гомогенизированные продукты, гранулирование, замораживание, пастеризация, бланширование, сублимационная установка. АППАРАТЧИК ГОМОГЕНИЗАЦИИ

2-й разряд

Характеристика работ. Ведение технологического процесса гомогенизации протертых фруктовых и овощных однокомпонентных продуктов в гомогенизаторах по заданному режиму с целью получения гомогенизированных соков с мякотью. Проверка рабочего состояния гомогенизатора, пуск и наблюдение за его работой, регулирование равномерной подачи в него продуктов. Соблюдение установленного технологического режима работы гомогенизатора. Должен знать: принцип действия и технологический режим работы гомогенизаторов; технологию гомогенизации; правила санитарной обработки применяемого оборудования.

3-й разряд

Характеристика работ. Ведение технологического процесса гомогенизации молока, соков, а также протертых фруктов, овощных и мясных многокомпонентных продуктов в гомогенизаторах по заданному технологическому режиму. Получение гомогенизированных продуктов для детского и диетического питания. Соблюдение установленного технологией режима работы гомогенизатора и регулирование его работы в зависимости от видов сырья, устранение мелких неисправностей. Регулирование давления в гомогенизаторе. Отбор проб для проверки степени гомогенизации пищевых продуктов. Пода-

ча гомогенизированных продуктов на охлаждение или другие последующие операции. Должен знать: устройство, правила эксплуатации и регулирования работы гомогенизаторов; технологию гомогенизации; правила отбора проб для проверки степени гомогенизации.

5-й разряд

Характеристика работ. Ведение технологического процесса гранулирования сухих порошкообразных (в том числе пищевого жома) пищевых продуктов в грануляторе периодического действия, оснащенного средствами автоматического гранулирования и контроля технологических параметров. Обслуживание гранулятора, вентилятора, нагревателя, фильтров. Проверка технического состояния оборудования и средств автоматики. Дозировка пищевого сырья для гранулирования согласно рецептуре. Последовательное проведение гомогенизации, агломерации, сушки, охлаждения, добавления аромата и др. Регулирование подачи агломерационной жидкости, выхода готового продукта, поступления и давления воздуха, температуры по показаниям средств автоматического контроля и контрольно-измерительных приборов. Наблюдение и контроль процесса образования гранул требуемых размеров. Предупреждение и устранение причин отклонений от норм технологического процесса. Передача гранулированной смеси на дальнейшую обработку. Отбор проб для проведения анализов,

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

50

Нормативные документы

определение относительной влажности гранулированной смеси по показаниям контрольноизмерительных приборов. Соблюдение норм расхода сырья и материалов. Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования. Должен знать: принцип работы обслуживаемых средств автоматики, оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов; схему коммуникаций; технологический процесс гранулирования и правила его регулирования; регламенты и режим технологического процесса гранулирования; методику проведения анализов гранулированной смеси; государственные стандарты на готовую продукцию. При смене режимов дозирования агломерационной жидкости более трех раз в течение технологического цикла — 6-й разряд. АППАРАТЧИК ГРАНУЛИРОВАНИЯ

5-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса гранулирования сухих порошкообразных (в том числе пищевого жома) пищевых продуктов в грануляторе периодического действия, оснащенного средствами автоматического гранулирования и контроля технологических параметров. Обслуживание гранулятора, вентилятора, нагревателя, фильтров. Проверка технического состояния оборудования и средств автоматики. Дозировка пищевого сырья для гранулирования согласно рецептуре. Последовательное проведение гомогенизации, агломерации, сушки, охлаждения, добавления аромата и др. Регулирование подачи агломерационной жидкости, выхода готового продукта, поступления и давления воздуха, температуры по показаниям средств автоматического контроля и контрольно-измерительных приборов. Наблюдение и контроль процесса образования гранул требуемых размеров. Предупреждение и устранение причин отклонений от норм технологического процесса. Передача гранулированной смеси на дальнейшую обработку. Отбор проб для проведения анализов, определение относительной влажности гранулированной смеси по показаниям контрольно-

измерительных приборов. Соблюдение норм расхода сырья и материалов. Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования. Должен знать: принцип работы обслуживаемых средств автоматики, оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов; схему коммуникаций; технологический процесс гранулирования и правила его регулирования; регламенты и режим технологического процесса гранулирования; методику проведения анализов гранулированной смеси; государственные стандарты на готовую продукцию. При смене режимов дозирования агломерационной жидкости более трех раз в течение технологического цикла — 6-й разряд. АППАРАТЧИК ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ

4-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса замораживания пищевого и специального сырья и продуктов в механизированных и автоматизированных скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах холодильника. Наблюдение за работой скороморозильных аппаратов, управление механизмами, пуск и выключение. Обеспечение заданного режима работы обслуживаемого оборудования, регулирование продолжительности циклов работы отдельных узлов с целью синхронизации их действий. Контроль за температурой и уровнем воды в глазировочном аппарате. Регулирование по контрольноизмерительным приборам температурного режима замораживания. Контроль времени заморозки и хранения продуктов в зависимости от вида сырья. Выявление причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемых продуктов. Проведение профилактического ремонта обслуживаемого оборудования, устранение мелких неприятностей. Должен знать: устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; систему сигнализации, схемы кинематики, гидравлики; технологические режимы замораживания, глазирования пищевого и специального

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Нормативные документы сырья и продуктов; нормы загрузки разных видов сырья и продуктов; требования, предъявляемые к качеству готовой продукции; правила сбора, консервации, упаковки, хранения мороженного сырья и продуктов; порядок приема и сдачи используемого сырья в установленном порядке; нормативы естественной убыли при замораживании и хранении пищевого сырья и продуктов; правила ведения учета. Примеры работ: 1. Мясо и мясопродукты.

2. Овощи, фрукты, ягоды.

3. Пищевые полуфабрикаты.

4. Эндокринно-ферментное и специальное сырье для производства медицинских препаратов.

Пастеризационно-охладительная установка

АППАРАТЧИК ПАСТЕРИЗАЦИИ

2-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса пастеризации различных видов консервов и другой фасованной, герметически упакованной продукции в пастеризационных аппаратах, ваннах, термостатных ка-

51

мерах под руководством аппаратчика пастеризации более высокой квалификации. Укладка банок в ящики встряхивающей машины, регулирование времени встряхивания банок. Встряхивание банок вручную. Вскрытие отдельных банок и проверка заполнения. Отбор брака. Передача банок после встряхивания в термокамеру. Должен знать: устройство встряхивающей машины и правила ее эксплуатации; назначение и способы встряхивания банок.

3-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса пастеризации различных видов консервов и другой фасованной, герметически упакованной продукции в пастеризационных аппаратах, ваннах, термостатных камерах. Загрузка продукции в аппараты, ванны, термостаты. Термостатная выдержка продукции в шкафах. Контроль и регулирование процессов пастеризации, выдержки и охлаждения, давления, температуры, подачи пара и охлаждающей воды (рассола) в соответствии с заданным режимом пастеризации и охлаждения. Выгрузка продукции, охлаждение и транспортировка ее по производственному назначению. Пастеризация молока, соков и других жидких продуктов на пастеризаторах с вытеснительным барабаном или мешалкой. Замена фильтроткани и сетки на фильтрах. Должен знать: технологические режимы пастеризации и термостатной выдержки; основные физико-химические свойства пастеризуемого продукта; требования, предъявляемые к качеству используемого сырья; правила эксплуатации обслуживаемого оборудования, пользования применяемыми контрольноизмерительными, регулирующими и сигнальными приборами.

4-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса пастеризации, выдержки и охлаждения яичной массы или других пищевых продуктов в пластинчатой пастеризационноохладительной установке по строго определенному режиму (время и температура). Ведение технологического процесса пастеризации молока (смеси), сливок и других жидких

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

52

Нормативные документы

пищевых продуктов до определенной температуры на трубчатых пастеризаторах. Нормализация пастеризуемого продукта в потоке на сепараторе-нормализаторе. Подача продукта в пастеризационно-охладительную установку или трубчатый пастеризатор, регулирование его поступления. Направление охлажденного продукта по производственному назначению или в емкости (танки) для хранения. Ведение процесса сепарирования молока, соков или других продуктов. Наладка обслуживаемого оборудования и устранение мелких неисправностей в его работе. Должен знать: устройство и принцип работы обслуживаемого оборудования; правила работы на аппаратах, находящихся под давлением; правила регулирования и наладки обслуживаемого оборудования, применяемых контрольноизмерительных, регулирующих и сигнальных приборов; основные физико-химические свойства пастеризуемого продукта; требования, предъявляемые к качеству используемого сырья или полуфабрикатов; технологию процессов сепарирования, пастеризации, охлаждения, нормализации молока и других продуктов в потоке.

5-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса пастеризации и охлаждения пищевых продуктов на комплексно-механизированной линии или пастеризационно-охладительной линии с автоматическим регулированием температурного режима. Регулирование режимов пастеризации и охлаждения пищевых продуктов. Нормализация молока или других продуктов в потоке на сепараторе-нормализаторе. Гомогенизация молока или других продуктов в соответствии с установленным режимом, регулирование требуемого давления в гомогенизаторе по манометру. Транспортировка охлажденного продукта по производственному назначению. Прием закваски различных видов из заквасочного отделения и составление смесей, купажей и молочных напитков в соответствии с рецептурами. Устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования. Должен знать: устройство, принцип действия и правила эксплуатации обслуживаемо-

го оборудования; состав и физико-химические свойства пастеризуемых продуктов; технологические режимы пастеризации и охлаждения пищевых продуктов; состав и назначение моющих растворов; правила заполнения термограммы. АППАРАТЧИК СУБЛИМАЦИОННОЙ УСТАНОВКИ

5-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса сублимационной сушки продуктов в сублимационной установке. Контроль основных параметров процесса: степени разрежения в камере установки, температуры в продукте, камере, конденсаторе и других точках. Определение и устранение неисправностей в работе агрегатов и аппаратуры сублимационных, холодильных установок, вакуумного оборудования. Участие в процессе загрузки продуктов в сублимационную камеру, введение установки в заданный режим. Оттаивание (снятие) льда и снега с поверхности испарителей змеевиков и батарей. Участие во всех видах ремонтных работ, испытании отремонтированного оборудования, снятии индикаторных диаграмм и сдаче обслуживаемого оборудования в эксплуатацию. Должен знать: устройство и принцип работы сублимационной установки; правила ведения технологического процесса сублимационной сушки продуктов, требования, предъявляемые к их качеству; правила регулирования работы сублимационной установки; правила пользования применяемыми контрольноизмерительными приборами. Примеры работ: 1. Меланж, белок яичный.

2. Молочные продукты.

3. Мясо и мясопродукты.

4. Овощи, фрукты.

5. Рыба и рыбопродукты.

6. Сырье органопрепаратов. АППАРАТЧИК СУЛЬФИТАЦИИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

2-й разряд Характеристика работ. Ведение процессов обработки (очистки) сиропа, сока, воды и дру-

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Нормативные документы гих полуфабрикатов сернистым газом или сернистой кислотой. Хлорирование воды в котлах непрерывного действия. Регулирование поступления сернистого газа в котел сульфитации в зависимости от интенсивности горения серы в печах. Ведение процесса сжигания серы в печах. Очистка печи от шлака и разжигание серы после очистки. Должен знать: технологическую схему обработки (очистки) соков, сиропов, воды и других полуфабрикатов; назначение и способы сульфитации; физико-химические основы процессов обработки (очистки) сиропа, сока, воды и других полуфабрикатов; способы устранения неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

3-й разряд Характеристика работ. Ведение процесса сульфитации овощей, фруктов и других пищевых продуктов на оборудовании периодического действия. Приготовление растворов бисульфитов натрия или сернистого ангидрида. Регулирование поступления в сульфитатор бисульфата натрия или сернистого ангидрида и сульфитируемого продукта. Регулирование процесса насыщения продуктов сернистым ангидридом. Наполнение емкостей сульфитированной продукцией. Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования периодического действия; технологический процесс сульфитации овощей и фруктов; правила приготовления и использования раствора бисульфита натрия и сернистого ангидрида.

4-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса сульфитации овощей, фруктов и других пищевых продуктов путем обработки их сернистым ангидридом на непрерывно действующем оборудовании. Контроль и наблюдение за поступлением в сульфитатор сырья и его охлаждением, поступлением и процессом насыщения продуктов сернистым ангидридом. Наполнение емкостей сульфитированной продукцией. Регулирование работы непрерывно действующего оборудования. Обслуживание баллонов со сжиженным газом. Проведение простых анализов по содер-

53

жанию газа в растворах. Контроль степени обработки продуктов по показаниям контрольноизмерительных приборов. Должен знать: устройство и правила эксплуатации обслуживаемого непрерывно действующего оборудования; нормы доз сернистого ангидрида для обработки пищевых продуктов; правила приготовления растворов и обращения с баллонами со сжиженным газом; правила пользования противогазом. АППАРАТЧИК УПАРИВАНИЯ И СГУЩЕНИЯ ПРОДУКТОВ

3-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса сгущения (упаривания) молока, сыворотки и других продуктов в выпарных вакуум-аппаратах с испарением влаги до 1000 кг/час при производстве сгущенного, сухого молока, молочного сахара, соли и других продуктов; проверка герметичности и создания вакуума в аппарате. Контроль и регулирование поступления продуктов и процесса сгущения по показаниям контрольно-измерительных приборов. Регулирование внесения сахарного сиропа и других наполнителей, регулирование поступления их в вакуум-аппарат. Регулирование подаваемой продуктовой смеси, температуры, подачи пара и воды. Отбор проб для лабораторного контроля и периодическое определение готовности продукта по контрольно-измерительным приборам. Очистка, гомогенизация и направление продукта на последующие операции. Контроль качества готового продукта. Устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования. Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; состав и физико-химические свойства упариваемых продуктов; нормы расхода используемого сырья; правила варки сиропа и других смесей; назначение и правила пользования применяемых контрольноизмерительных приборов; требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта.

4-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса сгущения (упаривания)

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

54

Нормативные документы

жидких, пюреобразных пищевых продуктов (полуфабрикатов) в многокорпусных выпарных вакуум-аппаратах с испарением влаги свыше 1000 до 2000 кг/час под руководством аппаратчика упаривания и сгущения продуктов более высокой квалификации. Предварительная очистка, фильтрование полуфабрикатов от примесей на фильтровальных установках. Равномерная подача исходных упариваемых продуктов заданной температуры и концентрации через фильтровальные установки в вакуумаппараты. Наблюдение за уровнем продукта в вакуум-аппаратах. Перекачка сгущенного (упаренного) продукта на последующие операции. Подготовка обслуживаемого оборудования к профилактическому ремонту. Должен знать: устройство и принцип работы обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов; схему расположения паровых, водяных и продуктовых коммуникаций; правила подачи сгущенных (упариваемых) продуктов в выпарные вакуум-аппараты; правила перекачки сгущенного (упаренного) продукта на последующие операции; физико-химические свойства белкового продукта; государственные стандарты на сгущенные (упаренные) продукты.

5-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса сгущения (упаривания) жидких, пюреобразных продуктов (полуфабрикатов) в многокорпусных выпарных вакуумаппаратах с испарением влаги свыше 2000 кг/ч или выпарных вакуум-аппаратах непрерывного действия в соответствии с технологией. Очистка продукта от примесей на фильтровальных установках. Загрузка обслуживаемых аппаратов продуктом, регулирование его подачи, подогрев до установленной температуры паром. Поддержание, контроль и регулирование заданных параметров технологического процесса выпаривания: температуры, давления, разрежения, концентрации упариваемых продуктов, их уровня по показаниям контрольноизмерительных приборов и результатам анализов; регулирование технологических параметров вручную при помощи запорной арматуры или средствами автоматики. Отбор проб

продуктов для контроля производства и проведения анализов. Соблюдение норм выхода сгущенного (упаренного) продукта. Предупреждение и устранение причин отклонений от технологического режима, неисправностей в работе обслуживаемого оборудования. Определение готовности сгущенного (упаренного) продукта. Ведение учета в установленном порядке. Подготовка обслуживаемого оборудования к ремонту и прием из ремонта. Должен знать: конструкцию и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов; схемы расположения паровых, водяных и продуктовых коммуникаций; технологию сгущения (упаривания) продуктов; правила и способы регулирования параметров технологического процесса; правила отбора проб и методы проведения анализов; физико-химические свойства пищевых продуктов; государственные стандарты на сгущенные (упаренные) продукты; правила приема оборудования из ремонта и ухода за ним; нормы расхода и правила ведения учета сырья и готовой продукции. Примеры работ: 1. Клеевые и желатиновые бульоны.

2. Молоко, сыворотка.

3. Послеспиртовая и последрожжевая барда, меласса.

4. Соки. АППАРАТЧИК-ЭКСТРАКТОРЩИК

2-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса замачивания сырья в чанах замочной станции под руководством аппаратчика-экстракторщика более высокой квалификации. Загрузка сырья в чаны. Подача сернистой кислоты и перекачивание воды. Получение экстракта. Регулирование подачи замоченного сырья на переработку, пара для подогрева воды. Участие в устранении неисправностей в работе обслуживаемого оборудования. Наблюдение за технологическим режимом замачивания по показаниям контрольноизмерительных приборов. Должен знать: технологический режим замачивания сырья и устройство замочной стан-

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Нормативные документы ции; требования, предъявляемые к качеству замоченного сырья; правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами; правила проведения контроля качества замоченного сырья.

3-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса экстракции чая, растворимого кофе, эфирного масла из эфиромасличного сырья и активированного угля, получение абсолютных масел («абсолю») под руководством аппаратчика-экстракторщика более высокой квалификации. Загрузка и разгрузка экстракта, залив и слив растворителя, подача шрота в шнеки, выгрузка отработанного сырья, угля и т. д. Пуск и остановка обслуживаемого оборудования. Наблюдение за качеством поступающего растворителя. Отгонка растворителя из экстрагированного сырья и мисцеллы при нормальном давлении и под вакуумом. Взвешивание, смешивание экстракта с порошком растворимого кофе. Центрифугирование, охлаждение и перегон экстракта. Регулирование работы фильтра смягчения воды. Определение плотности экстракта на рефрактометре. Должен знать: технологию и режимы экстракции чая, растворимого кофе, эфирных масел, отгонки растворителей, получения масла «абсолю»; устройство и правила эксплуатации экстракционных батарей, выпарных вакуумаппаратов, вспомогательного оборудования, применяемых контрольно-измерительных приборов и коммуникаций; свойства обрабатываемого продукта и растворителя.

4-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса экстракции жирных масел из эфиромасличного сырья, активированного угля на экстракционных однотипных аппаратах и процесса замачивания кукурузного зерна в чанах замочной станции. Загрузка сырья и зерна в аппараты и чаны. Отбор проб и проведение химических анализов. Регулирование технологических режимов экстракции и замачивания по показаниям контрольноизмерительных приборов и результатам химических анализов. Транспортировка замо-

55

ченного зерна и сырья на последующие операции. Наблюдение за процессом отгонки и вакуум-отгонки растворителя. Ведение технологического процесса получения абсолютных масел («абсолю») из конкретов (экстрактовых масел): растворение конкретов в растворителе, наблюдение за температурой нагревания и охлаждения спиртового раствора, вымораживание восков, контроль за полнотой выделения масла из восков, фильтрацией охлажденного раствора на вакуум-фильтрах и т. д. Наблюдение за работой основного и вспомогательного оборудования, устранение неисправностей в их работе. Должен знать: технологический процесс и режимы экстракции эфирных масел, отгонки растворителей, получения масла «абсолю», замачивания кукурузного зерна; свойства используемого сырья; устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования, применяемых контрольно-измерительных приборов и коммуникаций; ассортимент готовой продукции, полуфабрикатов, сырья; порядок проведения химических анализов.

5-й разряд Характеристика работ. Ведение отдельных операций технологического процесса экстракции по извлечению жирного и эфирного масел на экстракционных аппаратах непрерывного и периодического действия различных систем из жиромасличного, эфиромасличного сырья и активированного угля. Ведение процесса экстракции чая и кофе на экстракционных аппаратах. Обслуживание основного и вспомогательного технологического оборудования. Определение окончания процесса экстракции. Регулирование параметров технологических режимов экстракции. Контроль работы расходомеров. Должен знать: технологический процесс экстракции жиромасличного и эфиромасличного сырья, чая, кофе; схему расположения обслуживаемого оборудования и коммуникаций; устройство, методы регулирования работы обслуживаемого оборудования, способы устранения неполадок в его работе; назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами; тре-

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

56

Нормативные документы

бования, предъявляемые к качеству готовой продукции.

6-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса получения жирного и эфирного масел методом экстракции на экстракционных аппаратах непрерывного и периодического действия различных систем при помощи различных растворителей. Контроль работы обслуживаемого оборудования и параметров технологических режимов процессов экстракции по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам лабораторных анализов и органолептически. Координация работы экстракционного и подготовительного отделений. Должен знать: технологический процесс и режимы экстракции жирного и эфирного масел из различных видов масличного сырья и правила его регулирования; физико-химические и технологические свойства экстрагируемого материала; устройство и правила эксплуатации основного и вспомогательного оборудования экстракционного цеха; правила эксплуатации обслуживаемых средств автоматизации; схемы коммуникаций; назначение и принцип действия применяемых контрольно-измерительных приборов; способы регенерации растворителей; правила контроля качества продукции; государственные стандарты на используемое сырье и готовую продукцию. Требуется среднее профессиональное образование. БЛАНШИРОВЩИК

2-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса разваривания сырья для размягчения его тканей перед протиранием в шпарителях различного типа, разваривателях или бадьях с барботерами. Загрузка и разгрузка используемого сырья и готового продукта. Регулирование давления пара. Наблюдение за процессом разваривания по показаниям контрольно-измерительных приборов. Должен знать: правила разваривания сырья; принцип действия обслуживаемого оборудования; правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами.

3-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса бланширования (обработки горячей водой или паром с последующим охлаждением) картофеля, овощей, рыбопродуктов, плодов, фруктов, ягод и других продуктов и полуфабрикатов в открытых котлах, в аппаратах под давлением с паровым или электрическим обогревом. Подвозка продуктов и полуфабрикатов к рабочему месту. Наполнение парового бланширователя, котла водой или рассолом. Загрузка и выгрузка продуктов и полуфабрикатов, их размораживание. Периодическое перемешивание. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов подачи пара и горячей воды. Определение органолептически окончания процесса бланширования. Передача продуктов и полуфабрикатов на дальнейшую обработку. Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; назначение применяемых контрольно-измерительных приборов; технологические режимы бланширования продуктов; требования, предъявляемые к качеству бланшированных продуктов.

4-й разряд Характеристика работ. Ведение технологического процесса бланширования картофеля, овощей, рыбопродуктов, плодов, фруктов, ягод и других продуктов и полуфабрикатов в паровых бланширователях, автоклавах, находящихся под давлением или разрежением. Ведение процесса разваривания продуктов на аппаратах под давлением. Подготовка продуктов к обработке. Контроль параметров технологического режима по показаниям контрольноизмерительных приборов. Определение органолептически готовности бланшированных продуктов, их промывка и охлаждение. Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования и применяемых контрольноизмерительных приборов; технологические режимы бланширования в зависимости от вида и размеров продукта; способы регулирования процесса бланширования; требования, предъявляемые к качеству бланшированного продукта. www.complexdoc.ru

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Документы

57

УДК 613.2.099

Выдержки из концепции создания системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, изготавливаемых и находящихся в обороте на территории города Москвы, в том числе закупаемых за счет средств городского бюджета по государственному заказу. Ключевые слова: концепция, контроль качества, мониторинг, безопасность продуктов, опасные пищевые продукты, изъятие из оборота.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Настоящая концепция представляет собой совокупность взглядов на цели, задачи и основные направления разработки городской программы «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов в городе Москве». Необходимость системного мониторинга и контроля качества и безопасности пищевых продуктов, находящихся в обороте на территории города Москвы, обусловлена спецификой города-мегаполиса: t фактическим отсутствием у города собственной ресурсно-сырьевой базы для производства и первичной переработки сельскохозяйственной продукции в черте города; t полной зависимостью города от завоза продовольствия из регионов Российской Федерации и по импорту при существующем недостатке товарных ресурсов отечественного производства; t наличием большого числа мелкооптовых предприятий питания, включая предприятия «быстрого» питания, не оснащенных необходимым оборудованием и помещениями для выпуска пищевой продукции гарантированных безопасности и качества; t участившимися случаями массовых пищевых отравлений на территории города; t возрастающая конкуренция между московским и региональными рынками на внутрироссийском рынке за право приобретения животноводческой продукции;

t физическое старение и изношенность материально-технической базы предприятий пищевой промышленности и сельского хозяйства; t попытки недружественного поглощения организаций продовольственного комплекса с целью их перепрофилирования. Для оценки состояния качества и безопасности пищевых продуктов разрабатывается система показателей состояния: 1. производства (потребление пищевых продуктов в расчете на душу населения; удельный вес предприятий, регулярно осуществляющих анализ опасных факторов и внедривших систему ХАССП, доля забракованной продукции, выявленной в ходе проверок на предприятии); 2. хранения; 3. транспортировки; 4. реализации (объемы реализации пищевых продуктов организациями торговли и общественного питания); 5. потребления; 6. в сфере организации управления. Современная ситуация в сфере системного мониторинга и контроля качества и безопасности пищевых продуктов, находящихся в обороте на территории города Москвы, характеризуется отсутствием единого подхода и базового законодательного акта федерального уровня, определяющего его основы.

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

58

Документы

Цель концепции — создание в городе системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, изготавливаемых и находящихся в обороте на территории города Москвы, в том числе закупаемых за счет средств бюджета города Москвы по государственному заказу. Ориентировочные сроки реализации Программы — 2011–2013 гг.

1.1. Обоснование соответствия решения проблемы задачам социально-экономического развития города Москвы. При реализации городской программы «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов в городе Москве» все мероприятия по обеспечению качества и безопасности сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, находящихся в обороте на территории города Москвы, должны соответствовать требованиям федеральных законов и иных нормативных правовых актов Российской Федерации, технических регламентов, законов и иных нормативных правовых актов города Москвы: t Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». t Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения». t Закон Российской Федерации № 4979-1 «О ветеринарии». t Закон Российской Федерации № 2300-1 «О защите прав потребителей». t Закон Российской Федерации № 814 «О техническом регулировании». t Постановление Правительства Российской Федерации N 883 от 22 ноября 2000 г. «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения». t Технические регламенты на отдельные виды продукции. t Решение Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. 299 «О применении санитарных мер в Таможенном союзе». t Закон города Москвы от 24 мая 2000 г. № 13 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

t Постановление Правительства Москвы «О мерах по реализации Закона города Москвы «О продовольственной безопасности города Москвы» от 10 января 2006 г. № 2–ПП. t Постановление Правительства Москвы «О Городской целевой программе «Комплексная программа обеспечения продовольственной безопасности города Москвы на 2010–2012гг. » от 16 февраля 2010 г. № 131-ПП. t Постановление Правительства Москвы «Об экологических требованиях к качеству и техническим характеристикам продукции, закупаемой по государственному заказу города Москвы, и направлениях совершенствования систем экологической сертификации и аудита» от 20 апреля 2010 г. № 332-ПП. t Постановление Правительства Москвы «О дополнительных мерах по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, информированию потребителей в городе Москве от 13 февраля 2007 г. № 88-ПП. t Постановление Правительства г. Москвы «О совершенствовании контроля качества и безопасности сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в городе Москве» от 31 января 2006 г. № 65-ПП. t Распоряжение мэра от 23 июля 2001 г. № 721-РМ «О порядке и условиях приема продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, в том числе мяса диких и экзотических животных, на предприятиях торговли и общественного питания г. Москвы». t ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования», ГОСТ Р ИСО 9001-2001 «Системы менеджмента качества. Требования», ИСО 22000 «Системы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Требования». Вместе с тем указанные нормативные правовые акты федерального и городского уровней не содержат положений, регламентирующих комплексное решение системного мони-

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

59 торинга и контроля качества и безопасности пищевых продуктов, находящихся в обороте на территории города Москвы.

1.2. Нормативно-правовое регулирование сферы качества и безопасности пищевых продуктов. В настоящее время нормативно-правовое регулирование обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов осуществляется на двух уровнях: межгосударственном, в рамках Таможенного союза и государственном, в рамках законодательства Российской Федерации. В рамках Таможенного союза основным документом, нормирующим безопасность пищевой продукции, являются «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (далее — Единые требования). Разд. 1 ст. 3 Единых требований говорит о том, что подконтрольные товары (находящиеся на территории Таможенного союза), не должны оказывать вредного влияния на здоровье настоящего и будущего поколений, имущество граждан, среду обитания человека и окружающую среду. И информация для потребителя по содержанию и способу предоставления должна позволять идентифицировать товар и его изготовителя, удовлетворять требованиям к маркировке товаров, установленным в нормативных правовых документах Сторон и нормативных документах в области технического регулирования на конкретный вид товара. Таким образом, на уровне международного договора реализовано положение Федерального закона № 184-ФЗ «О техническом регулировании», государственном регулировании с помощью технических регламентов вопросов, касающихся защиты жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества; охраны окружающей среды, жизни или здоровья животных и растений; предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей; обеспечения

энергетической эффективности (ст. 6 п. 1). П. 2 ст. 6 подчеркивает, что требования технических регламентов не могут служить препятствием к осуществлению предпринимательской деятельности в большей степени, чем это минимально необходимо для выполнения целей, указанных в п. 1 ст. 6 настоящего Федерального закона. В связи с этими положениями, вопросы, относящиеся к регулированию качественных показателей продуктов питания, выводятся из непосредственного государственного нормирования. В сфере нормативно-правового регулирования обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов в Российской Федерации до настоящего времени решающая роль закреплена за федеральными органами власти. Основным конституирующим нормативно-правовым актом в названной сфере является Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (далее по тексту — Федеральный закон). В развитие положений федерального законодательства был принят Закон города Москвы от 24 мая 2000 г. № 13 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (действует в настоящее время в редакции Закона города Москвы от 20.05.2009 № 12 — далее по тексту Закон города Москвы). В ст. 2 Федерального закона закладываются основы системы нормативно-правового регулирования в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, путем выстраивания иерархии в регламентируемой сфере. Согласно ч. 1 ст. 2 правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов осуществляется упомянутым Федеральным законом, другими федеральными законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также законами и иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации. В ч. 2 содержится принципиальное императивное указание на то, что федеральные законы, законы субъектов Российской Федерации и принимаемые в соответствии с ними иные нормативные пра-

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

60 вовые акты в части, касающейся обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, не должны содержать нормы, противоречащие названному Федеральному закону. Таким образом, рассматриваемому Федеральному закону придано свойство своеобразной «конституционности», т. к. все иные принимаемые нормативно-правовые акты и федерального, и регионального уровня должны соответствовать этому Федеральному закону и не могут ему противоречить; только за международными договорами Российской Федерации признается большая юридическая сила, т. к. согласно ч. 3 той же статьи, если международным договором Российской Федерации установлены иные правила, чем те, которые предусмотрены законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, применяются правила международного договора. Это принципиальное положение для дальнейшего рассмотрения вопроса о качестве и безопасности пищевых продуктов. Ст. 2 Закона города Москвы гласит, что отношения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, изготавливаемых и находящихся в обороте на территории города Москвы, регулируются федеральными законами, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, настоящим Законом и иными нормативными правовыми актами города Москвы. Таким образом, хотя содержание ст. 2 Закона города Москвы и не совпадает буквально с текстом ст. 2 Федерального закона, однако не противоречит ему. С выходом в 2009 г. Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ (ред. от 26.04.2010) «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (принят ГД ФС РФ 19.12.2008) изменились подходы к проведению надзорной деятельности. Сокращено количество проверок, введен уведомительный порядок предпринимательской деятельности, начала предпринимательской деятельности. Основным принципом данного закона

является презумпция добросовестности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. Однако недостаточно усилена ответственность юридических лиц за выпуск или оборот несоответствующей пищевой продукции. Особое внимание должно быть уделено ответственности владельцев малых производственных предприятий и предприятий мелкооптовой торговли. В Законе города Москвы не содержится норм, отражающих полномочия Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, что представляется достоинством московского законодательного акта, избегающего избыточного дублирования федерального законодательства. В ст. 1 Федерального закона содержится легитимное определение пищевых продуктов, под которыми понимаются продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки. В ст. 1 Закона города Москвы московский законодатель оперирует несколько иным понятием — «пищевые продукты и иные продукты, обычно употребляемые человеком в пищу», под которыми понимаются продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция, пиво, безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки. Из сопоставления определений, содержащихся в Федеральном законе и в Законе города Москвы, следует, что в обоих нормативноправовых актах содержатся идентичные определения терминов по-разному именуемых, что не создает сущностного противоречия между этими актами законодательства.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Документы В ст. 1 Федерального закона содержится чрезвычайно важное для рассматриваемого блока законодательное определение качества пищевых продуктов, которое определено как совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования. В ст. 1 Закона города Москвы дается несколько иное определения качества пищевых продуктов, под которым московским законодателем понимается совокупность свойств и характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. Целесообразно привести определения качества, принятые в нормативных международных документах. Так, согласно стандарту ИСО 9000-2008 «качество — это степень соответствия присущих характеристик предполагаемым или ожидаемым требованиям». Таким образом, дано более определенное толкование качества пищевой продукции. Далее в ст. 1 Федерального закона дается понятие собственно безопасности пищевых продуктов, определяемое как состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений. В ст. 1 Закона города Москвы под безопасностью пищевых продуктов понимается состояние, при котором риск вреда или ущерба потребителю ограничен допустимым уровнем. При текстуальном различии рассматриваемых правовых норм сущностного противоречия между ними не усматривается. Таким образом, законодательством четко сформулированы основные критерии качества и безопасности пищевых продуктов (являющиеся одновременно и целями), обеспечению соблюдения которых подчинено все остальное профильное законодательство и регламентация деятельности органов государственной власти. Приступая к реализации механизмов достижения указанных целей, законодатель вводит институт оборотоспособности пищевых продуктов, мате-

61

риалов и изделий. В соответствии с ч. 1. ст. 3 Федерального закона в обороте могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, соответствующие требованиям нормативных документов и прошедшие государственную регистрацию в порядке, установленном настоящим Федеральным законом. В полном соответствии с Федеральным законом находится ч. 1 ст. 3 Закона города Москвы, в соответствии с которой в обороте могут находиться пищевые продукты, соответствующие требованиям нормативной и технической документации к их качеству и безопасности и прошедшие государственную регистрацию в соответствии с действующим законодательством. В соответствии с ч. 2 ст. 3 Федерального закона, не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые: 1. Не соответствуют требованиям нормативных документов. В согласии с этой правовой нормой находится ч. 2 ст. 3 Закона города Москвы, согласно которой не могут находиться в обороте пищевые продукты, которые не соответствуют другим условиям оборота, определенным действующим законодательством.

2. Имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (далее — органы государственного надзора и контроля) при проверке таких продуктов, материалов и изделий. Норма аналогичного содержания отсутствует в Законе города Москвы.

3. Не имеют удостоверений качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, материалов и изделий, подтверждающих их происхождение, в отношении которых отсутствует информация о государственной регистрации и подтверждении соответствия требованиям нормативных документов (пищевые продукты, материалы и изделия, под-

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

62

Документы

лежащие государственной регистрации и обязательному подтверждению соответствия).

4. Не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации. Норма аналогичного содержания отсутствует в Законе города Москвы.

5. Не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли. Норма аналогичного содержания закреплена в ч. 2 ст. 3 Закона города Москвы, согласно которой не могут находиться в обороте пищевые продукты, которые не имеют установленных сроков годности (пищевые продукты, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли.

6. Не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или государственным стандартом, либо в отношении которых не имеется такой информации. В ч. 2 ст. 3 Закона города Москвы созвучный критерий сформулирован поиному, а именно: «не имеют маркировки, предусмотренной действующим законодательством Российской Федерации». Дефиниция московского законодателя исключает такой критерий ограничений оборотоспособности, как отсутствие информации о маркировке, содержащей сведения, предусмотренные законом или государственным стандартом. В этой связи норма московского законодательства не корреспондируется с нормой федерального, и по правилам ч. 2 ст. 2 Федерального закона приоритетной является норма Федерального закона. В соответствии с ч. 2 ст. 3 Федерального закона пищевые продукты, материалы и изделия, содержащие хотя бы одно из указанных оснований ограничений оборотоспособности, признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации, утилизируются или уничтожаются, в отличие от Закона горо-

да Москвы, который нормы аналогичного содержания не отражает. В соответствии с ч. 1 ст. 24 Федерального закона некачественные и опасные пищевые продукты, материалы и изделия подлежат изъятию из оборота. Закон города Москвы не предъявляет требование об изъятии из оборота некачественных и опасных материалов и изделий. Целесообразно внести соответствующие поправки в законодательство города Москвы. Федеральный законодатель не только определяет цели и задачи в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий (о чем было сказано выше), но и закрепляет конкретные средства их достижения. В соответствии с ч. 1 ст. 9 Федерального закона, требования к качеству пищевых продуктов, материалов и изделий, обеспечению их безопасности, упаковке, маркировке, производственному контролю за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, процедурам оценки и подтверждения их соответствия требованиям нормативных документов, методикам их испытаний и идентификации, а также к техническим документам, системам качества устанавливаются соответствующими государственными стандартами. Согласно ч. 2 ст. 9 Федерального закона, требования к пищевой ценности пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, безопасности условий их разработки, постановки на производство, изготовления и оборота, безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания, устанавливаются соответствующими санитарными правилами и нормами. Требования к безопасности в ветеринарном отношении определенных пищевых продуктов, безопасности в ветеринарном отношении условий их заготовки, изготовления и оборота устанавливаются соответствующими ветеринарными правилами и нормами. В силу прямого указания ч. 3 ст. 9 Федерального закона, са-

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Документы нитарные и ветеринарные правила и нормы утверждаются федеральным органом исполнительной власти в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Согласно ч. 4 ст. 9 Федерального закона, требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, установленные государственными стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и нормами, являются обязательными для граждан (в том числе индивидуальных предпринимателей) и юридических лиц, существляющих деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания. С принятием Единых санитарно эпидемиологических и гигиенических требований изменяется перечень нормируемых показателей безопасности и отсутствуют показатели качества и пищевой ценности продукта. Подтверждение соответствия пищевых продуктов, материалов и изделий также относится к средствам государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, что также следует из того, что статья 12 «Подтверждение соответствия пищевых продуктов, материалов и изделий» Федерального закона расположена в Главе III «Государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов». В развитие норм Федеральных законов Правительством РФ 1 декабря 2009 г. было принято Постановление № 982 «Об утверждении Единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и Единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии». Порядок проведения деклараций о соответствии определен Постановлением Правительства 766 от 7 июля 1999 г. «Об утверждении перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, порядка принятия декларации о соответствии и ее регистра-

63

ции». Постановление предлагает представлять документы, являющиеся основанием для декларации, в орган по сертификации не в обязательном, а лишь в рекомендательном порядке. Поэтому при оформлении в настоящее время Декларации соответствия имеется целый ряд недостатков. Отбор продукции производится самим производителем. Срок декларации устанавливает сам заявитель. Декларация соответствия не обеспечивает качество продукции, ее подлинность и не обеспечивает реальную безопасность в должном виде. Правительством РФ 22 ноября 2000 г. было принято Постановление № 883, которым утверждено Положение о мониторинге качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения (далее — Положение). В соответствии с п. 2 Положения, под мониторингом понимается система наблюдения, анализа, оценки качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, питания и здоровья населения. Вместе с тем в настоящее время контролируется лишь незначительная часть продовольствия и осуществление тотального контроля — задача практически невыполнимая. Решением проблемы может стать системный подход к мониторингу и контролю производства и оборота пищевой продукции. Инструментом этого является внедрение системы управлением качества на основе принципов анализа опасных факторов, идентификации и управления критическими контрольными точками (ХАССП или аналогичной). В соответствии с ч. 3 ст. 18 Федерального закона, на этикетках, или ярлыках, либо листках-вкладышах упакованных пищевых продуктов кроме информации, состав которой определяется законодательством Российской Федерации о защите прав потребителей, с учетом видов пищевых продуктов должна быть указана также и информация о пищевой ценности (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов). О правилах перевозки пищевых продуктов сказано в ч. 4 ст. 19 Федерального закона

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

64

Документы

и ч. 3 ст. 11 Закона города Москвы, согласно которым для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства, имеющие оформленные в установленном порядке санитарные паспорта. Форма паспорта утверждена Приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20 мая 2005 г. № 402. Правила перевозки соковой продукции из фруктов и (или) овощей специально установлены в вышеназванным Федеральном законе от 27.10.2008 № 178-ФЗ (в ст. 19), в связи с чем рассматриваемые положения Федерального закона и Закона города Москвы на эти случаи не распространяются. В соответствии с ч. 1 ст. 22 Федерального закона, индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, обязаны организовывать и проводить производственный контроль за их качеством и безопасностью, соблюдением требований нормативных и технических документов к условиям изготовления и оборота пищевых продуктов, материалов и изделий. Согласно ч. 2 ст. 22 Федерального закона, производственный контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий проводится в соответствии с программой производственного контроля, которая разрабатывается индивидуальным предпринимателем или юридическим лицом на основании государственных стандартов и технических документов. Указанной программой определяются порядок осуществления производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, методики такого контроля и методики проверки условий их изготовления и оборота. Периодичность производственного контроля в настоящий момент законодательно не нормируется и устанавливается производителем самостоятельно.

Требования к работникам, осуществляющим деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, описаны в ч. 1 и 2 ст. 23 Федерального закона и ч. 1 и 2 ст. 16 Закона города Москвы, они проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры, а также гигиеническое обучение. В то же время не установлены требования к профессиональному обучению и периодичности переподготовки работников, осуществляющих указанную деятельность. Анализ международного, и в частности европейского, опыта нормирования в сфере пищевой безопасности показывает следующее. Общие принципы и требования к безопасности пищевых продуктов в рамках законодательства ЕС описаны в Постановлении (Директиве) № 178/2002 от 28 января 2002 г. В частности, определены требования к этикетированию, оформлению и рекламе пищевых продуктов, исключающих обман потребителя; предпринимателипроизводители и поставщики пищевых продуктов несут приоритетную правовую ответственность в отношении безопасности пищевых продуктов; определена необходимость прослеживаемости производства и оборота пищевой продукции, а также контроль прослеживаемости; требования об информировании о несоответствующей продукции и/или отзыв ее. Конкретные обязанности предприятий по производству пищевых продуктов описаны в Директиве 852/2004. Так, согласно ст. 12, пищевая безопасность складывается из следующих факторов: 1. Законодательство должно устанавливать минимальные гигиенические требования.

2. На местах должны осуществляться официальные проверки соответствия участников хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов.

3. Участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны разработать программы безопасности и процедуры, основанные на принципах ХACCП, и обеспечить их функционирование.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Документы В Директиве 853/2004 конкретизированы требования относительно безопасности пищевых продуктов животного происхождения. При этом предприятиям пищевой промышленности надлежит выполнять следующие мероприятия: 1. Соответствие микробиологическим критериям для пищевых продуктов.

2. Соответствие требованиям температурного контроля.

3. Поддержание непрерывности холодильной цепи.

4. Отбор проб и анализ. Оценка безопасности процесса производства и оборота должна осуществляться на базе идентификации опасных факторов, анализа риска и степени реализации опасного фактора, установления критических контрольных точек и пр. принципов ХАССП. Система Анализа опасностей и критические контрольные точки (ХАССП) и руководство по применению описаны в Приложении к «Codex Alimentarius». Дополнением может служить Регламент 2004/41 ЕС «Обращение с несоответствиями». Директива ЕС 882/2004 рассматривает, в частности, положения ведомственного контроля по проверке соблюдения права для пищевых продуктов и кормов. В случае выявления нарушений, согласно Директиве, необходимо: 1. Реализовать меры по защите здоровья.

2. Ограничить или запретить пуск продукции в оборот.

3. Отозвать или уничтожить несоответствующую продукцию.

4. Приостановить или лишить допуска предприятия на рынок.

5. Приостановить или закрыть предприятия и другие надлежащие меры. Система ХАССП подлежит обязательному внедрению на каждом пищевом предприятии стран-членов ЕС. Система ХАССП является обязательным элементов всех основных национальных и международных стандартов по безопасности пищевых продуктов (например, DQG –Danish Quality Guarantee, BRC Global Standard —

65

Food, Dutch HACCP Code (CCvDHACCP), ISO 22000 и пр.). Исходя из анализа существующего российского законодательства и европейских норм в области обеспечения безопасности и качества пищевой продукции можно сделать следующие заключения: 1. Существующее двухуровневое нормирование показателей безопасности (в рамках Таможенного союза и в рамках Российской Федерации) требует пересмотра значительной части федеральных нормативно-правовых актов. В связи с этим на уровне субъектов Российской Федерации необходимо принятие законодательных актов, отражающих основные положения соглашений и документов Таможенного союза, но при этом делающих значительный упор на положения, препятствующие введению потребителя в заблуждение, делая их тем самым основным механизмом борьбы с фальсифицированной продукцией.

2. В нормативно-правовые акты города Москвы необходимо в обязательно порядке включать положения, активно использующиеся в международной практике пищевого законодательства. К ним относится обязательное наличие механизмов внедрения и эффективного функционирования системы прослеживаемости пищевой продукции. Данное положение позволит сделать прозрачным товарооборот на рынке города Москвы и сократить время реагирования на чрезвычайные ситуации, связанные с пищевой безопасностью. Одним из обязательных элементов также является нормативное закрепление системы ХАССП на предприятиях, участвующих в товарообороте рынка города Москвы. В связи с вышеизложенным, в рамках субъекта города Москвы необходимо создание нормативно-правовой базы обеспечения предотвращения или снижения случаев фальсификации пищевых продуктов, а также исключение случаев нахождения в товарообороте опасных пищевых продуктов.

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

Документы

66

2. ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ ПРОГРАММНОЦЕЛЕВЫМ МЕТОДОМ

телей выполнения программы с выделением этапов достижения цели; t получить значительный эффект не только в охватываемых программой сферах, но и в других секторах экономической деятельности и в экономике в целом, который во многом определяется комплексностью решаемых проблем и превосходит сумму результатов отдельных мероприятий программы.

Использование программно-целевого метода позволит: t проводить единую политику по обеспечению и повышению качества и безопасности пищевых продуктов в городе Москве; t консолидировать и эффективно управлять бюджетными и привлекаемыми из внебюджетных источников средствами; t координировать деятельность по обеспечению и повышению качества и безопасности пищевых продуктов в городе Москве с мероприятиями, реализуемыми органами государственной власти города Москвы в рамках иных городских мероприятий; t использовать единые принципы управления на всех этапах разработки и реализации программы; t повысить качество и обоснованность управленческих решений за счет создания и использования единого научнометодологического обеспечения; t обеспечить объективный контроль реализации программы в соответствии с четко обозначенными количественными критериями достижения цели и целевых показа-

3. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ПО ЗАБОЛЕВАЕМОСТИ ОСТРЫМИ КИШЕЧНЫМИ ИНФЕКЦИЯМИ НА ТЕРРИТОРИИ ГОРОДА МОСКВЫ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА ГОРОДА МОСКВЫ В ЧАСТИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И СЫРЬЯ, НАХОДЯЩИХСЯ В ОБОРОТЕ, ЗА 2005–2010 ГГ.

3.1 Мониторинг заболеваемости острыми кишечными инфекциями (ОКИ) на территории города Москвы. Согласно данным Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Москве, заболеваемость острыми кишечными инфекциями в таком мегаполисе, как Москва является одной из актуальных проблем

# + " ,

"- "

# #

Рис. 1. Многолетняя динамика заболеваемости острыми кишечными инфекциями (группа — сумма ОКИ) населения города Москвы в 1992–2009 гг.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Документы

67

# !$" , % ' ,

% ' , * , !$" !

!"

! ( % '

) ! &

# !

Рис 2. Структура заболеваемости острыми кишечными инфекциями установленной этиологии в Москве в 2009 г.

для здравоохранения города и характеризуется периодическими подъемами и спадами. Уровень заболеваемости населения города Москвы острыми кишечными инфекциями остается по-прежнему высоким, особенный рост заболеваемости наблюдается у детей (рис. 1). В последние годы значительно возросла роль вирусных агентов в этиологии острых кишечных инфекций. Острые кишечные инфекции вирусной этиологии имеют наибольший удельный вес в структуре ОКИ установленной этиологии (87,5 %). Из числа лабораторно верифицированных ОКИ ведущее

место принадлежит ротавирусной инфекции (78,4 %, 3 351 случай) (рис. 2). В 2009 г. заболеваемость населения Москвы ротавирусной инфекцией составила 32,05 случаев на 100 тыс. населения. По сравнению с предыдущим годом, в 2009 г. заболеваемость данной вирусной инфекцией увеличилась на 4,9 %. Активность эпидпроцесса поддерживается детским населением, на долю которого в 2009 г. приходится 94,7 % от всей регистрируемой заболеваемости. Среди детей в возрасте 0–17 лет показатель заболеваемости ротавирусной инфекцией составил

# + " ,

Рис. 3. Динамика заболеваемости ротавирусной инфекцией населения Москвы

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

Документы

68

# + " ,

!

!

!

!

!

! !

!

!

!

!

!

!

!

!

!

Рис. 4. Внутригодовая динамика заболеваемости бактериальной дизентерией населения г. Москвы в 2007-2009 гг.

211,32 случая на 100 тыс. населения данной возрастной группы (рис. 3). В 2009 г. заболеваемость населения Москвы бактериальной дизентерией составила 6,46 случая заболевания на 100 тыс. населения (675 случаев). По сравнению с 2008 г. в 2009 г. заболеваемость данной инфекцией снизилась на 42,4 %. Среди детей в возрасте 0–17 лет показатель заболеваемости бактериальной дизентерией снизился в 2,3 раза и составил 13,71 случая на 100 тыс. населения данной возрастной группы (206 случаев заболевания, 30,5 % от общего числа заболевших). Сезонные колебания заболеваемости дизентерией характеризуются подъемом в осенний период (0,76 случая заболевания на 100 тыс. населения в сентябре) и снижением к концу года (рис. 4). Уровень заболеваемости дизентерией Зонне в 2009 г. составил 2,96 на 100 тыс. населения (310 случаев), что ниже в 2,5 раза аналогичного показателя, зарегистрированного в 2008 г. Среди детей в возрасте 0–17 лет показатель заболеваемости составил 10,05 на

100 тыс. населения (151 случай), что в 2,7 раза ниже показателя 2008 г. Удельный вес случаев заболевания дизентерией Зонне среди всех зарегистрированных случаев бактериальной дизентерии составил 43,8 %. Число заболевших дизентерией Флекснера меньше, чем Зонне, — 257 случаев заболевания (2,46 на 100 тыс. населения). По сравнению с 2008 г., в 2009 г. заболеваемость дизентерией Флекснера снизилась на 14,3 %. Среди детей в возрасте 0–17 лет показатель заболеваемости составил 3,33 на 100 тыс. населения (50 случаев), что на 11,2 % ниже аналогичного показателя 2008 г. В 2009 г. заболеваемость населения Москвы сальмонеллезом составила 34,11 случая заболевания на 100 тыс. населения (3 567 случаев). В сравнении с 2008 г. в 2009 г. заболеваемость сальмонеллезом снизилась на 6,2 %. Среди детей в возрасте 0–17 лет показатель заболеваемости сальмонеллезом снизился на 2,0 % и составил 102,30 случая на 100 тыс. детского населения (1 537 случаев, 43,1 % от общего числа заболевших), что на 3,3 % меньше, чем в 2008 г.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

69

# + #*" "

!

! !

!

!

! !

!

!

! !

!

Рис. 5. Внутригодовая динамика заболеваемости сальмонеллезом населения г. Москвы в 2007-2009 гг.

Сезонные колебания заболеваемости сальмонеллезом характеризуются увеличением числа заболевавших лиц в летне-осенний период с наибольшим показателем в августе — 4,13 на 100 тыс. населения (рис. 5). В 2009 г. заболеваемость населения Москвы пищевой токсикоинфекцией (ПТИ) составила 165,95 случая на 100 тыс. населения (17 353 случая). По сравнению с 2008 г., в 2009 г. заболеваемость ПТИ увеличилась на 2,4 %. Удельный вес случаев заболевания пищевой токсикоинфекцией в группе острых кишечных инфекций неустановленной этиологии составил 46,2 %. Сезонный подъем заболеваемости ПТИ в 2009 г. зарегистрирован в осенний период с максимальным показателем заболеваемости в сентябре (17,21 на 100 тыс. населения) (рис. 6). Среди детей в возрасте 0–17 лет показатель заболеваемости пищевой токсикоинфекцией составил 83,06 случая на 100 тыс. населения данной возрастной группы (1 248 случаев, 7,2 % от общего числа заболевших), что на 5,5 % выше, чем в 2008 г. В 2009 г. заболеваемость населения Москвы гепатитом А составила 5,95 случая забо-

левания на 100 тыс. населения (622 случая). В сравнении с 2008 г. в 2009 г. заболеваемость гепатитом А увеличилась на 18,1 %. Среди детей в возрасте 0–17 лет показатель заболеваемости гепатитом А составил 8,52 случая на 100 тыс. населения данной возрастной группы (128 случаев, 20,6 % от общего числа заболевших), что на 1,8 % меньше, чем в 2008 г. Сезонные колебания заболеваемости гепатитом А характеризуются подъемом в начале года (0,82 случая заболевания на 100 тыс. населения в феврале) и снижением к концу года (в декабре показатель составил 0,31 случая на 100 тыс. населения). В июле зарегистрировано минимальное количество заболевших гепатитом А – 0,21 на 100 тыс. населения (рис. 7). В 2009 г. заболеваемость населения Москвы брюшным тифом составила 0,07 на 100 тыс. населения. В сравнении с 2008 г. в 2009 г. заболеваемость брюшным тифом снизилась с 17 до 7 случаев. Среди детей в возрасте 0–17 лет случаев заболевания брюшным тифом в 2009 г. не зарегистриро-

4 t 2011 t КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ

Документы

70

!

!

!

!

!

!

!

!

!

!

!

!

Рис. 6. Внутригодовая динамика заболеваемости пищевой токсикоинфекцией населения Москвы в 2007-2009 гг.

# + " ,

!

!

!

!

!

!

!

!

!

!

!

!

Рис. 7. Внутригодовая динамика заболеваемости гепатитом А населения г. Москвы в 2007–2009 гг.

вано (в 2008 г. — 1 случай). В 2009 г. выявлено 3 случая заболевания паратифом В, все больные — дети в возрасте 3 лет, 1 и 3 месяцев. Зарегистрирован 1 случай заболевания паратифом А у женщины 28 лет, прибывшей накануне заболевания из Индии. В 2009 г. зарегистрировано 38 очагов групповой заболеваемости кишечными ин-

фекциями, в которых пострадали 280 чел., из них 190 — дети в возрасте 0–17 лет. Кроме того, в 2009 г. зарегистрировано 15 очагов групповой заболеваемости кишечными инфекциями, с преобладанием пищевого пути передачи (пострадали 115 чел., в т. ч. 50 детей в возрасте 0–17 лет). (Продолжение следует.) www.vniimp.ru

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СЕГОДНЯ: ТЕХНОЛОГИИ, МАРКЕТИНГ, ФИНАНСЫ t 4 t 2011

Профессиональные праздники и памятные даты 1 мая

Праздник труда (День труда). В этот день

в 1886 г. социалистические организации США и Канады устроили демонстрации, вызвавшие столкновения с полицией и жертвы. В память об этом конгресс II Интернационала объявил 1 мая Днем солидарности рабочих мира. В СССР праздник именовался Днем солидарности трудящихся, а в Российской Федерации — Праздником весны и труда.

3 мая

Всемирный день свободной печати. Провозглашен Генеральной Ассамблеей ООН 20 декабря 1993 г. по инициативе ЮНЕСКО. Тематика праздника связана со свободным доступом к информации, безопасностью и расширением прав журналистов.

День Солнца. Дата зародилась в 1994 г. с подачи Европейского отделения Международного общества солнечной энергии (МОСЭ). День посвящен как небесному светилу, так и экологии в целом.

5 мая

День водолаза. 5 мая 1882 г. указом императора Александра III в Кронштадте была основана первая в мире водолазная школа. В 2002 г. указом Президента РФ В. Путина этот день официально объявлен Днем водолаза. День шифровальщика. 5 мая 1921 г. постановлением Совета народных комиссаров РСФСР была создана служба для защиты информации с помощью шифровальных (криптографических) средств. С тех пор дату отмечают специалисты, использующие системы секретной связи. Международный день борьбы за права инвалидов. В этот день в 1992 г. люди с ограниченными возможностями из 17 стран провели первые общеевропейские акции в борьбе за равные права. В России сегодня проживают около 13 млн граждан, нуждающихся в особом внимании.

7 мая

День радио. Согласно отечественной версии, 7 мая 1895 г. русский физик Александр Попов сконструировал первый радиоприемник и осуществил сеанс связи. Впервые дата отмечалась в СССР в 1925 г., а спустя 20 лет согласно постановлению Совнаркома приобрела праздничный статус. День создания Вооруженных Сил РФ.

7 мая 1992 г. Президентом РФ было подписано распоряжение о создании Министерства обороны и Вооруженных Сил Российской Федерации.

8 мая

Международный день Красного Креста и Красного Полумесяца. Дата отмечается

в день рождения швейцарского гуманиста Анри Дюнана. В 1863 г. по его инициативе была созвана конференция, положившая начало международному обществу Красного Креста. Название организации было видоизменено в 1986 г. Задачи МККК — помощь раненым, больным и военнопленным.

9 мая

День Победы. 9 мая в 0:43 по московскому времени представители немецкого командования подписали Акт о безоговорочной капитуляции фашистской Германии. Исторический документ доставил в Москву самолет «Ли-2» экипажа А. И. Семенкова. День Победы Советского Союза в Великой Отечественной войне — один из самых почитаемых праздников во многих странах.

12 мая

Всемирный день медицинской сестры. Дата отмечается с 1965 г. под эгидой Международного совета медсестер (ICN). 12 мая — день рождения Флоренс Найтингейл, основательницы службы сестер милосердия и общественного деятеля Великобритании.

13 мая

День Черноморского флота. В этот день в 1783 г. в Ахтиарскую бухту Черного моря вошли 11 кораблей Азовской флотилии под командованием адмирала Федота Клокачева. Вскоре на берегах бухты началось строительство города Севастополя. В календаре современной России праздник узаконен в 1996 г.

14 мая

День фрилансера. В этот день в 2005 г. была образована одна из первых российских бирж фрилансеров — работников, самостоятельно выбирающих себе заказчиков. День помогает объединиться тем, кто зарабатывает в Интернете.

15 мая

Международный день семьи. Дата учреждена Генеральной Ассамблеей ООН в 1993 г. Цель проводимых мероприятий — защитить права семьи как основного элемента общества и хранительницы человеческих ценностей.

17 мая

Всемирный день информационного сообщества. Профессиональный праздник про-

граммистов и IT-специалистов учрежден на Генеральной Ассамблее ООН в 2006 г. Корни бывшего Международного дня электросвязи уходят к 17 мая 1865 г., когда в Париже был основан Международный телеграфный союз.

Поздравим друзей и нужных людей!

18 мая

День Балтийского флота. В этот день

в 1703 г. флотилия с солдатами Преображенского и Семеновского полков под командованием Петра I одержала первую победу, захватив в устье Невы два шведских военных судна. Сегодня в состав старейшего флота России входят более 100 боевых кораблей.

Международный день музеев. Праздник появился в 1977 г., когда на заседании Международного совета музеев (ICOM) было принято предложение российской организации об учреждении этой даты. Цель праздника — пропаганда научной и образовательно-воспитательной работы музеев мира.

20 мая

Всемирный день метролога. Праздник учрежден Международным комитетом мер и весов в октябре 1999 г. — в ознаменование подписания в 1875 г. знаменитой «Метрической конвенции». Одним из ее разработчиков был выдающийся русский ученый Д. И. Менделеев.

21 мая

День Тихоокеанского флота. 21 мая 1731 г. «для защиты земель, морских торговых путей и промыслов» Сенатом России был учрежден Охотский военный порт. Он стал первой военно-морской единицей страны на Дальнем Востоке. Сегодня Тихоокеанский флот — оплот безопасности страны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе.

День военного переводчика. В этот день в 1929 г. заместитель председателя РВС СССР Иосиф Уншлихт подписал приказ «Об установлении звания для начсостава РККА «военный переводчик». Документ узаконил профессию, существовавшую в русской армии на протяжении столетий.

24 мая

День славянской письменности и культуры. В 1863 г. Российский Святейший Синод

определил день празднования тысячелетия Моравской миссии святых Кирилла и Мефодия — 11 мая (24 по новому стилю). В IX веке византиец Константин (Кирилл) создал основы нашей письменности. В богоугодном деле образования славянских народов ему помогал старший брат Мефодий.

День кадровика. В этот день в 1835 г. в царской России вышло постановление «Об отношении между хозяевами фабричных заведений и рабочими людьми, поступающими на оные по найму». Дата отмечается с 2005 г. по инициативе Всероссийского кадрового конгресса.

25 мая

День филолога. Праздник отмечается в России и ряде стран. Это день выпускников филологических факультетов, преподавателей профильных вузов, библиотекарей, учителей русского языка и литературы и всех любителей словесности.

26 мая

День российского предпринимательства.

Новый профессиональный праздник введен в 2007 г. указом Президента РФ В. Путина. Основополагающий Закон «О предприятиях и предпринимательской деятельности» появился в 1991 г. Он закрепил право граждан вести предпринимательскую деятельность как индивидуально, так и с привлечением наемных работников.

27 мая

Всероссийский день библиотек. В этот

день в 1795 г. была основана первая в России общедоступная Императорская публичная библиотека. Спустя ровно два века указ Президента РФ Б. Ельцина придал празднику отечественного библиотекаря официальный статус.

28 мая

День пограничника. 28 мая 1918 г. Декретом

Совнаркома была учреждена Пограничная охрана РСФСР. Правопреемником этой структуры стала Федеральная пограничная служба России, созданная Указом Президента РФ в 1993 г. Праздник защитников границ Отечества в этот день отмечают и в ряде республик бывшего СССР.

29 мая

День военного автомобилиста. 29 мая

1910 г. в Санкт-Петербурге была образована первая учебная автомобильная рота, явившаяся прообразом автомобильной службы Вооруженных Сил. Праздник военных автомобилистов учрежден приказом министра обороны РФ в 2000 г.

День химика. Профессиональный праздник работников химической промышленности отмечается в последнее воскресенье мая. При этом в 1966 г. в МГУ зародилась традиция отмечать каждый День химика под знаком химических элементов Периодической системы.

31 мая

День российской адвокатуры. 31 мая 2002 г. Президент РФ В. Путин подписал Федеральный закон «Об адвокатской деятельности и адвокатуре в Российской Федерации». Профессиональный праздник учрежден 8 апреля 2005 г. на втором Всероссийском съезде адвокатов.

НЫ ЗИС Й ПОД И А Каждый КР

К РО

Издательский Дом «ПАНОРАМА» – крупнейшее в России издательство деловых журналов. Десять издательств, входящих в ИД «ПАНОРАМА», выпускают более 150 журналов.

АН ТИ

ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ НА ЖУРНАЛЫ ИД «ПАНОРАМА»

! !!

подписчик журнала ИД «Панорама» получает DVD с полной базой Свидетельством высокого авторитета и признания изданий ИД «Панонормативно-методических документов рама» является то, что каждый пятый журнал включен в Перечень веи статей, не вошедших в журнал, дущих рецензируемых журналов и изданий, утвержденных ВАК, в ко+ архив журнала (все номера торых публикуются основные научные результаты диссертаций на за 2008, 2009 и 2010 гг.)! соискание ученой степени доктора и кандидата наук. Среди главных редакторов наших журналов, председателей и членов редсоветов и редколОбъем 4,7 Гб, легий – 168 ученых: академиков, членов-корреспондентов академий наук, ЕС или 50 тыс. стр. Н ТВ профессоров и около 200 практиков – опытных хозяйственных руководителей ЕН О М И ЦЕНЫ – НЕИЗ и специалистов.

Ы

!

Ч КА

Индексы и стоимость подписки указаны на 2-е полугодие 2011 года Индексы по каталогу «Роспечать» «Почта и «Пресса России» России»

НАИМЕНОВАНИЕ

Стоимость Стоимость подписки подписки по через каталогам редакцию

АФИНА

Индексы по каталогу «Роспечать» «Почта и «Пресса России» России»

36776

99481

20285

61866

80753

99654

82767

16609

82773

16615

82723

16585 Лизинг

32907

и налоговое 12559 Налоги планирование

2091

ВНЕШТОРГИЗДАТ

www.vnestorg.ru, www.внешторгиздат.рф

www.afina-press.ru, www.бухучет.рф

Автономные учреждения: экономиканалогообложениебухгалтерский учет Бухгалтерский учет и налогообложение в бюджетных организациях Бухучет в здравоохранении Бухучет в сельском хозяйстве Бухучет в строительных организациях

НАИМЕНОВАНИЕ

Стоимость Стоимость подписки подписки по через каталогам редакцию

82738

Валютное регулирование.

16600 Валютный контроль

84832

1881,90

11 358

10 222,20

12450 Гостиничное дело

7392

6652,80

3990

3591

20236

61874 Дипломатическая служба

1200

1080

3990

3591

82795

Магазин: 15004 персонал–оборудование– технологии

3558

3202,20

3990

3591

84826

12383 Международная экономика

3180

2862

3990

3591

85182

12319 Мерчендайзер

3060

2754

4272

3844,80

84866

бизнес 12322 Общепит: и искусство

3060

2754

17 256

15 530,40

79272

99651 Современная торговля

7392

6652,80

ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ НА ЖУРНАЛЫ ИД «ПАНОРАМА» Индексы по каталогу «Роспечать» и «Пресса «Почта России» России» 84867 82737 85181

НАИМЕНОВАНИЕ

Стоимость Стоимость подписки подписки по через каталогам редакцию

12323 Современный ресторан Таможенное 16599 регулирование. Таможенный контроль Товаровед 12320 продовольственных товаров

5520

4968

11 358

10 222,20

3558

3202,20

МЕДИЗДАТ

www.medizdat.com, www.медиздат.рф

47492 22954

Вестник неврологии, 79525 психиатрии и нейрохирургии 10274 Вопросы здорового и диетического питания

3372

3034,80

3060

2754

46543

24216 Врач скорой помощи

3648

3283,20

80755

99650 Главврач

3930

3537

84813

14777 Кардиолог

3060

2754

46105

44028 Медсестра

3060

2754

46544

23140

Новое медицинское оборудование/ 16627 Новые медицинские технологии Охрана труда техника безопасности 15022 ив учреждениях здравоохранения

3558

61868 Дом культуры

2838

2554,20

36395

99291 Мир марок

561

504,90

84794

12303 Музей

3060

2754

82761

16603

2556

2300,40

46313

24217 Ректор вуза

4866

4379,40

47392

45144 Русская галерея – ХХI век

1185

1066,50

46311

24218 Ученый Совет

4308

3877,20

71294

79901 Хороший секретарь

1932

1738,80

ПОЛИТЭКОНОМИЗДАТ

84787

местной 12310 Глава администрации

3060

2754

84790

12307 ЗАГС

2838

2554,20

3540

3186

4242

3817,80

84788 2975,40

3060

2754

15048 Рефлексотерапевт

36668

Санаторно-курортные организации: 25072 менеджмент, маркетинг, экономика, финансы

3492

82789

16631 Санитарный врач

3648

3283,20

46312

врача 24209 Справочник общей практики

3060

2754

84809

12369 Справочник педиатра

3150

2835

37196

16629 Стоматолог

3090

2781

46106

12366 Терапевт

3372

3034,80

84881

12524 Физиотерапевт

3492

3142,80

84811

12371 Хирург

3492

3142,80

36273

Экономист лечебного 99369 учреждения

3372

3034,80

ПарикмахерСтилист-Визажист

www.politeconom.ru, www.политэкономиздат.рф

3202,20

3306

НАИМЕНОВАНИЕ

Стоимость Стоимость подписки подписки по через каталогам редакцию

20238

84786

23572

Наука и культура

Индексы по каталогу «Роспечать» «Почта и «Пресса России» России»

Коммунальщик/ 12382 Управление эксплуатацией зданий журнал 12309 Парламентский Народный депутат

84789

12308 Служба занятости

2934

2640,60

84824

12539 Служба PR

6396

5756,40

20283

Социальная политика 61864 и социальное партнерство

3990

3591

ПРОМИЗДАТ

3142,80

www.promizdat.com, www.промиздат.рф

НАУКА и КУЛЬТУРА

www.n-cult.ru, www.наука-и-культура.рф

22937

Beauty cosmetic/ 10214 Прекрасная косметика

1686

1517,40

46310

24192 Вопросы культурологии

2154

1938,60

36365

99281 Главный редактор

1497

1347,30

84822 82714

82715

12537 Водоочистка Генеральный директор: Управление 16576 промышленным предприятием Главный инженер. Управление 16577 промышленным производством

3276

2948,40

8052

7246,80

4776

4298,40

82716

16578 Главный механик

4056

3650,40

82717

16579 Главный энергетик

4056

3650,40

84815

12530 Директор по маркетингу и сбыту Инновационный 12424 менеджмент КИП и автоматика: 12533 обслуживание и ремонт Консервная 25415 промышленность сегодня: технологии, маркетинг, финансы

8016

7214,40

8016

7214,40

3990

3591

7986

7187,40

99296 Конструкторское бюро

3930

3537

36390 84818 36684 36391

ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ НА ЖУРНАЛЫ ИД «ПАНОРАМА» Индексы по каталогу «Роспечать» и «Пресса «Почта России» России» 82720

18256

82721

НАИМЕНОВАНИЕ

Нормирование 16582 и оплата труда в промышленности Оперативное управление в электроэнергетике.

12774 Подготовка персонала и поддержание его квалификации Охрана труда и техника безопасности 16583 на промышленных предприятиях

82718

16580 Управление качеством

84859

12399

84817 84816

Стоимость Стоимость подписки подписки по через каталогам редакцию

Хлебопекарное производство Электрооборудование: 12532 эксплуатация, обслуживание и ремонт 12531 Электроцех

3930

3537

1779

1601,10

3558

3202,20 36986 3229,20

7986

7187,40

3990

3591

3432

3088,80

41763

84834

79438 82782

82764

16606 Главный зоотехник

2904

2613,60

2868

2581,20

7986

7187,40

23732

82766

16608

37191

12393

82765

16607

23571

15034

37194

22307

37195 84836

82779

2948,40 2613,60

37199

СТРОЙИЗДАТ

Архитектура жилых, 12381 промышленных и офисных зданий 16614 Нормирование и оплата труда в строительстве Охрана труда и техника 16612 безопасности в строительстве Проектные 99635 и изыскательские работы в строительстве 44174 Прораб Сметно-договорная работа 12378 в строительстве Строительство: новые 16611 технологии – новое оборудование

2622

2359,80

4056

3650,40

3306

2975,40

3714

3342,60

3432

3088,80

4056

3650,40

3558

3202,20

ТРАНСИЗДАТ

3276 2904

61870

82769

7776

16605 Главный агроном

37065

84782

8640

82763

Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство Молоко и молочные продукты.Производство и реализация Нормирование и оплата труда в сельском хозяйстве Овощеводство и тепличное хозяйство Охрана труда и техника безопасности в сельском хозяйстве Птицеводческое хозяйство/ Птицефабрика Рыбоводство и рыбное хозяйство

Стоимость Стоимость подписки подписки по через каталогам редакцию

www.transizdat.com, www.трансиздат.рф

СЕЛЬХОЗИЗДАТ

12562 Агробизнес: экономикаоборудование-технологии Ветеринария 12396 сельскохозяйственных животных

82772 82770

3588

НАИМЕНОВАНИЕ

www.stroyizdat.com, www.стройиздат.com

37190

www.selhozizdat.ru, www.сельхозиздат.рф

37020

Индексы по каталогу «Роспечать» «Почта и «Пресса России» России»

3306

82776

82781

/ 16621 Автосервис Мастер-автомеханик Автотранспорт: 16618 эксплуатация, обслуживание, ремонт Грузовое и пассажирское 99652 автохозяйство Нормирование и оплата 16624 труда на автомобильном транспорте Охрана труда и техника безопасности 16623 на автотранспортных предприятиях и в транспортных цехах

3930

3537

3930

3537

4308

3877,20

3990

3591

3372

3034,80

84844

12543 Прикладная логистика

3930

3537

36393

12479 Самоходные машины и механизмы

3930

3537

äàòåëüñòâî èç

2975,40

ÞÐ

ÈÇÄÀÒ

ЮРИЗДАТ

www.jurizdat.su, www.юриздат.рф

2934

2640,60

84797

12300 Вопросы жилищного права

2556

2300,40

3372

3034,80

46308

24191 Вопросы трудового права

3120

2808

2934

2640,60

84791

Землеустройство, кадастр 12306 и мониторинг земель

3558

3202,20

2934

2640,60

80757

99656 Кадровик

4680

4212

36394

99295 Участковый

342

307,80

24215 Свиноферма

2934

2640,60

Сельскохозяйственная 12394 техника: обслуживание и ремонт

82771

16613 Юрисконсульт в строительстве

4776

4298,40

2934

2640,60

46103

12298 Юрист вуза

3276

2948,40

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ: телефоны: (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273, факс (495) 664-2761.

E-mail: podpiska@panor.ru www.panor.ru

2011ПОДПИСКА

МЫ ИЗДАЕМ ЖУРНАЛЫ БОЛЕЕ 20 ЛЕТ. НАС ЧИТАЮТ МИЛЛИОНЫ! ОФОРМИТЕ ГОДОВУЮ ПОДПИСКУ И ЕЖЕМЕСЯЧНО ПОЛУЧАЙТЕ СВЕЖИЙ НОМЕР ЖУРНАЛА!

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ РАЗЛИЧНЫЕ ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ПОДПИСКИ НА ЖУРНАЛЫ ИЗДАТЕЛЬСКОГО ДОМА «ПАНОРАМА»

2

ПОДПИСКА НА САЙТЕ

ПОДПИСКА НА САЙТЕ www.panor.ru На все вопросы, связанные с подпиской, вам с удовольствием ответят по телефонам (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273.

3 1

ПОДПИСКА НА ПОЧТЕ

син А. Бо жник о д у Х

ОФОРМЛЯЕТСЯ В ЛЮБОМ ПОЧТОВОМ ОТДЕЛЕНИИ РОССИИ

Для этого нужно правильно и внимательно заполнить бланк абонемента (бланк прилагается). Бланки абонементов находятся также в любом почтовом отделении России или на сайте ИД «Панорама» – www.panor.ru. Подписные индексы и цены наших изданий для заполнения абонемента на подписку есть в каталогах: «Газеты и журналы» Агентства «Роспечать», «Почта России» и «Пресса России». Образец платежного поручения XXXXXXX

Поступ. в банк плат.

Списано со сч. плат.

ПЛАТЕЖНОЕ ПОРУЧЕНИЕ № Сумма прописью ИНН

электронно Вид платежа

Дата

Семь тысяч сто восемьдесят семь рублей 40 копеек КПП

Сумма 7187-40 Сч. №

Плательщик Банк плательщика Сбербанк России ОАО, г. Москва Банк получателя ИНН 7718766370 КПП 771801001 ООО Издательство «Профессиональная Литература» Московский банк Сбербанка России, ОАО, г. Москва

Сч. №

Подписаться на журнал можно непосредственно в Издательстве с любого номера и на любой срок, доставка – за счет Издательства. Для оформления подписки необходимо получить счет на оплату, прислав заявку по электронному адресу podpiska@panor.ru или по факсу (495) 664-2761, а также позвонив по телефонам: (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273. Внимательно ознакомьтесь с образцом заполнения платежного поручения и заполните все необходимые данные (в платежном поручении, в графе «Назначение платежа», обязательно укажите: «За подписку на журнал» (название журнала), период подписки, а также точный почтовый адрес (с индексом), по которому мы должны отправить журнал). Оплата должна быть произведена до 15-го числа предподписного месяца. РЕКВИЗИТЫ ДЛЯ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИ Получатель: ООО Издательство «Профессиональная Литература» Счет № Московский банк 2 Сбербанка России ОАО, на под ЖК2011 писку г. Москва ИНН 7718766370 / КПП 771801001, р/cч. № 40702810438180001886

ȓȞȡ Ƞ ș Ȏ ȑ ȏȡȣ șȎȠȓ Ș Ȝȝ

Банк получателя: Сбербанк России ОАО, г. Москва БИК 044525225, к/сч. № 30101810400000000225

ȘȠȜȞ

DzȖȞȓ

40702810438180001886

Вид оп. 01 Наз. пл. Код

Срок плат. Очер. плат. 6 Рез. поле

н оси А. Б

Оплата за подписку на журнал Консервная промышленность сегодня: технологии, маркетинг, финансы (6 экз.) на 6 месяцев, в том числе НДС (0%)______________ Адрес доставки: индекс_________, город__________________________, ул._______________________________________, дом_____, корп._____, офис_____ телефон_________________

ник ож Худ

Получатель

БИК Сч. № БИК 044525225 Сч. № 30101810400000000225

ПОДПИСКА В РЕДАКЦИИ

Назначение платежа Подписи М.П.

Отметки банка

На правах рекламы

Консервная промышленность сегодня: технологии, маркетинг, финансы

II

полугодие

2011

Выгодное предложение! Подписка на 2-е полугодие 2011 года по льготной цене – 7187,40 руб. (подписка по каталогам – 7986 руб.) Оплатив этот счет, вы сэкономите на подписке около 20% ваших средств. Почтовый адрес: 125040, Москва, а/я 1 По всем вопросам, связанным с подпиской, обращайтесь по тел.: (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273, тел./факс (495) 685-9368 или по e-mail: podpiska@panor.ru ПОЛУЧАТЕЛЬ:

ООО Издательство «Профессиональная Литература» ИНН 7718766370 КПП 771801001 р/cч. № 40702810438180001886 Московский банк Сбербанка России ОАО, г. Москва БАНК ПОЛУЧАТЕЛЯ: БИК 044525225

к/сч. № 30101810400000000225

Сбербанк России ОАО, г. Москва

СЧЕТ № 2ЖК2011 от «____»_____________ 2011 Покупатель: Расчетный счет №: Адрес: №№ п/п 1

Предмет счета (наименование издания) Консервная промышленность сегодня: технологии, маркетинг, финансы (подписка на 2-е полугодие 2011 года)

Кол-во Цена экз. за 1 экз.

6

1197,90

Сумма

НДС 0%

Всего

7187,40

Не обл.

7187,40

2 3 ИТОГО: ВСЕГО К ОПЛАТЕ:

Генеральный директор

К.А. Москаленко

Главный бухгалтер

Л.В. Москаленко М.П. ȼɇɂɆȺɇɂɘ ȻɍɏȽȺɅɌȿɊɂɂ

ȼ ȽɊȺɎȿ ©ɇȺɁɇȺɑȿɇɂȿ ɉɅȺɌȿɀȺª ɈȻəɁȺɌȿɅɖɇɈ ɍɄȺɁɕȼȺɌɖ ɌɈɑɇɕɃ ȺȾɊȿɋ ȾɈɋɌȺȼɄɂ ɅɂɌȿɊȺɌɍɊɕ ɋ ɂɇȾȿɄɋɈɆ ɂ ɉȿɊȿɑȿɇɖ ɁȺɄȺɁɕȼȺȿɆɕɏ ɀɍɊɇȺɅɈȼ ɇȾɋ ɇȿ ȼɁɂɆȺȿɌɋə ɍɉɊɈɓȿɇɇȺə ɋɂɋɌȿɆȺ ɇȺɅɈȽɈɈȻɅɈɀȿɇɂə

ɈɉɅȺɌȺ ȾɈɋɌȺȼɄɂ ɀɍɊɇȺɅɈȼ ɈɋɍɓȿɋɌȼɅəȿɌɋə ɂɁȾȺɌȿɅɖɋɌȼɈɆ ȾɈɋɌȺȼɄȺ ɂɁȾȺɇɂɃ ɈɋɍɓȿɋɌȼɅəȿɌɋə ɉɈ ɉɈɑɌȿ ɐȿɇɇɕɆɂ ȻȺɇȾȿɊɈɅəɆɂ ɁȺ ɋɑȿɌ ɊȿȾȺɄɐɂɂ ȼ ɋɅɍɑȺȿ ȼɈɁȼɊȺɌȺ ɀɍɊɇȺɅɈȼ ɈɌɉɊȺȼɂɌȿɅɘ ɉɈɅɍɑȺɌȿɅɖ ɈɉɅȺɑɂȼȺȿɌ ɋɌɈɂɆɈɋɌɖ ɉɈɑɌɈȼɈɃ ɍɋɅɍȽɂ ɉɈ ȼɈɁȼɊȺɌɍ ɂ ȾɈɋɕɅɍ ɂɁȾȺɇɂɃ ɉɈ ɂɋɌȿɑȿɇɂɂ ȾɇȿɃ ȾȺɇɇɕɃ ɋɑȿɌ əȼɅəȿɌɋə ɈɋɇɈȼȺɇɂȿɆ ȾɅə ɈɉɅȺɌɕ ɉɈȾɉɂɋɄɂ ɇȺ ɂɁȾȺɇɂə ɑȿɊȿɁ ɊȿȾȺɄɐɂɘ ɂ ɁȺɉɈɅɇəȿɌɋə ɉɈȾɉɂɋɑɂɄɈɆ ɋɑȿɌ ɇȿ ɈɌɉɊȺȼɅəɌɖ ȼ ȺȾɊȿɋ ɂɁȾȺɌȿɅɖɋɌȼȺ ɈɉɅȺɌȺ ȾȺɇɇɈȽɈ ɋɑȿɌȺ ɈɎȿɊɌɕ ɋɌ ȽɄ ɊɎ ɋȼɂȾȿɌȿɅɖɋɌȼɍȿɌ Ɉ ɁȺɄɅɘɑȿɇɂɂ ɋȾȿɅɄɂ ɄɍɉɅɂ ɉɊɈȾȺɀɂ ȼ ɉɂɋɖɆȿɇɇɈɃ ɎɈɊɆȿ ɉ ɋɌ ɂ ɉ ɋɌ ȽɄ ɊɎ

ОБРАЗЕЦ ЗАПОЛНЕНИЯ ПЛАТЕЖНОГО ПОРУЧЕНИЯ

Списано со сч. плат.

Поступ. в банк плат.

ПЛАТЕЖНОЕ ПОРУЧЕНИЕ № Дата

Вид платежа

Сумма прописью

ИНН

КПП

Сумма

Сч.№ Плательщик

БИК Сч.№ Банк Плательщика

Сбербанк России ОАО, г. Москва

БИК Сч.№

044525225 30101810400000000225

Сч.№

40702810438180001886

Банк Получателя

ИНН 7718766370 КПП 771801001 ООО Издательство «Профессиональная Литература» Московский банк Сбербанка России ОАО, г. Москва

Получатель

Вид оп.

Срок плат.

Наз.пл.

Очер. плат.

Код

Рез. поле

Оплата за подписку на журнал Консервная промышленность сегодня: технологии, маркетинг, финансы (___ экз.) на 6 месяцев, без НДС (0%). ФИО получателя____________________________________________________ Адрес доставки: индекс_____________, город____________________________________________________, ул.________________________________________________________, дом_______, корп._____, офис_______ телефон_________________, e-mail:________________________________ Назначение платежа Подписи

Отметки банка

М.П.

!

При оплате данного счета в платежном поручении в графе «Назначение платежа» обязательно укажите: X Название издания и номер данного счета Y Точный адрес доставки (с индексом) Z ФИО получателя [ Телефон (с кодом города)

По всем вопросам, связанным с подпиской, обращайтесь по тел.: (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273 тел./факс (495) 685-9368 или по e-mail: podpiska@panor.ru

✁

Ʉɭɞɚ

ɧɚ ɝɨɞ ɩɨ ɦɟɫɹɰɚɦ

ɦɟɫɬɨ ɧɚɢɦɟɧɨɜɚɧɢɟ ɢɡɞɚɧɢɹ

ɧɚ ɝɨɞ ɩɨ ɦɟɫɹɰɚɦ

ɮɚɦɢɥɢɹ ɢɧɢɰɢɚɥɵ

ɮɚɦɢɥɢɹ ɢɧɢɰɢɚɥɵ

ɧɚ ɝɨɞ ɩɨ ɦɟɫɹɰɚɦ

Ʉɨɦɭ

ɧɚɢɦɟɧɨɜɚɧɢɟ ɢɡɞɚɧɢɹ

Ʉɨɦɭ

ɥɢɬɟɪ

ɢɧɞɟɤɫ ɢɡɞɚɧɢɹ

Ʉɨɧɫɟɪɜɧɚɹ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɶ ɫɟɝɨɞɧɹ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɦɚɪɤɟɬɢɧɝ ɮɢɧɚɧɫɵ

ɦɟɫɬɨ

ɝɚɡɟɬɭ ɧɚ ɠɭɪɧɚɥ

ɩɨɞɩɢɫɤɢ BBBBBBBBBBBBɪɭɛ BBBɤɨɩ Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɋɬɨɢ ɦɨɫɬɶ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɤɢ BBBBBBBBBBBB ɪɭɛ BBBɤɨɩ ɤɨɦɩɥɟɤɬɨɜ

ɉȼ

ȾɈɋɌȺȼɈɑɇȺə ɄȺɊɌɈɑɄȺ

ɮɚɦɢɥɢɹ ɢɧɢɰɢɚɥɵ

ɩɨɱɬɨɜɵɣ ɢɧɞɟɤɫ ɚɞɪɟɫ

ɢɧɞɟɤɫ ɢɡɞɚɧɢɹ

Ʉɨɧɫɟɪɜɧɚɹ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɶ ɫɟɝɨɞɧɹ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɦɚɪɤɟɬɢɧɝ ɮɢɧɚɧɫɵ

ɥɢɬɟɪ

ɩɨɞɩɢɫɤɢ BBBBBBBBBBBBɪɭɛ BBBɤɨɩ Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɋɬɨɢ ɦɨɫɬɶ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɤɢ BBBBBBBBBBBB ɪɭɛ BBBɤɨɩ ɤɨɦɩɥɟɤɬɨɜ

ɉȼ

ɝɚɡɟɬɭ ɧɚ ɠɭɪɧɚɥ

ȾɈɋɌȺȼɈɑɇȺə ɄȺɊɌɈɑɄȺ

ɮɚɦɢɥɢɹ ɢɧɢɰɢɚɥɵ

Ʉɨɦɭ

Ʉɨɦɭ

ɧɚ ɝɨɞ ɩɨ ɦɟɫɹɰɚɦ

Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɤɨɦɩɥɟɤɬɨɜ

ɢɧɞɟɤɫ ɢɡɞɚɧɢɹ

Ʉɭɞɚ

ɝɚɡɟɬɭ ɧɚ ɠɭɪɧɚɥ

Ʉɨɧɫɟɪɜɧɚɹ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɶ ɫɟɝɨɞɧɹ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɦɚɪɤɟɬɢɧɝ ɮɢɧɚɧɫɵ

ɧɚɢɦɟɧɨɜɚɧɢɟ ɢɡɞɚɧɢɹ

ȺȻɈɇȿɆȿɇɌ

ɩɨɱɬɨɜɵɣ ɢɧɞɟɤɫ ɚɞɪɟɫ

Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɤɨɦɩɥɟɤɬɨɜ

ɮ ɋɉ

ɩɨɱɬɨɜɵɣ ɢɧɞɟɤɫ ɚɞɪɟɫ

ɧɚɢɦɟɧɨɜɚɧɢɟ ɢɡɞɚɧɢɹ

ɢɧɞɟɤɫ ɢɡɞɚɧɢɹ

Ʉɭɞɚ

ɝɚɡɟɬɭ ɧɚ ɠɭɪɧɚɥ

Ʉɨɧɫɟɪɜɧɚɹ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɶ ɫɟɝɨɞɧɹ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɦɚɪɤɟɬɢɧɝ ɮɢɧɚɧɫɵ

ȺȻɈɇȿɆȿɇɌ

ɋɬɨɢɦɨɫɬɶ ɩɨɞɩɢɫɤɢ ɧɚ ɠɭɪɧɚɥ ɭɤɚɡɚɧɚ ɜ ɤɚɬɚɥɨɝɟ ©ɉɨɱɬɚ Ɋɨɫɫɢɢª

ɩɨɱɬɨɜɵɣ ɢɧɞɟɤɫ ɚɞɪɟɫ

Ʉɭɞɚ

ɮ ɋɉ

ɋɬɨɢɦɨɫɬɶ ɩɨɞɩɢɫɤɢ ɧɚ ɠɭɪɧɚɥ ɭɤɚɡɚɧɚ ɜ ɤɚɬɚɥɨɝɚɯ Ⱥɝɟɧɬɫɬɜɚ ©Ɋɨɫɩɟɱɚɬɶª ɢ ©ɉɪɟɫɫɚ Ɋɨɫɫɢɢª

✁

✁

ɉɊɈȼȿɊɖɌȿ ɉɊȺȼɂɅɖɇɈɋɌɖ ɈɎɈɊɆɅȿɇɂə ȺȻɈɇȿɆȿɇɌȺ ɇɚ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɟ ɞɨɥɠɟɧ ɛɵɬɶ ɩɪɨɫɬɚɜɥɟɧ ɨɬɬɢɫɤ ɤɚɫɫɨɜɨɣ ɦɚɲɢɧɵ ɉɪɢ ɨɮɨɪɦɥɟɧɢɢ ɩɨɞɩɢɫɤɢ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɤɢ

ɛɟɡ ɤɚɫɫɨɜɨɣ ɦɚɲɢɧɵ ɧɚ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɟ ɩɪɨɫɬɚɜɥɹɟɬɫɹ ɨɬɬɢɫɤ ɤɚɥɟɧɞɚɪɧɨɝɨ ɲɬɟɦɩɟɥɹ ɨɬɞɟɥɟɧɢɹ ɫɜɹɡɢ ȼ ɷɬɨɦ ɫɥɭɱɚɟ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬ ɜɵɞɚɟɬɫɹ ɩɨɞɩɢɫɱɢɤɭ ɫ ɤɜɢɬɚɧɰɢɟɣ ɨɛ ɨɩɥɚɬɟ ɫɬɨɢɦɨɫɬɢ ɩɨɞɩɢɫɤɢ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɤɢ

Ⱦɥɹ ɨɮɨɪɦɥɟɧɢɹ ɩɨɞɩɢɫɤɢ ɧɚ ɝɚɡɟɬɭ ɢɥɢ ɠɭɪɧɚɥ ɚ ɬɚɤɠɟ ɞɥɹ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɚɧɢɹ ɢɡɞɚɧɢɹ ɛɥɚɧɤ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɚ ɫ ɞɨɫɬɚɜɨɱɧɨɣ ɤɚɪɬɨɱɤɨɣ ɡɚɩɨɥɧɹɟɬɫɹ ɩɨɞɩɢɫɱɢɤɨɦ ɱɟɪɧɢɥɚɦɢ ɪɚɡɛɨɪɱɢɜɨ ɛɟɡ ɫɨɤɪɚɳɟɧɢɣ ɜ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ɭɫɥɨɜɢɹɦɢ ɢɡɥɨɠɟɧɧɵɦɢ ɜ ɩɨɞɩɢɫɧɵɯ ɤɚɬɚɥɨɝɚɯ Ɂɚɩɨɥɧɟɧɢɟ ɦɟɫɹɱɧɵɯ ɤɥɟɬɨɤ ɩɪɢ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɚɧɢɢ ɢɡɞɚɧɢɹ ɚ ɬɚɤɠɟ ɤɥɟɬɤɢ ©ɉȼ ɆȿɋɌɈª ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɬɫɹ ɪɚɛɨɬɧɢɤɚɦɢ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɣ ɫɜɹɡɢ ɢ ɩɨɞɩɢɫɧɵɯ ɚɝɟɧɬɫɬɜ

✁

ɉɊɈȼȿɊɖɌȿ ɉɊȺȼɂɅɖɇɈɋɌɖ ɈɎɈɊɆɅȿɇɂə ȺȻɈɇȿɆȿɇɌȺ

ɇɚ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɟ ɞɨɥɠɟɧ ɛɵɬɶ ɩɪɨɫɬɚɜɥɟɧ ɨɬɬɢɫɤ ɤɚɫɫɨɜɨɣ ɦɚɲɢɧɵ ɉɪɢ ɨɮɨɪɦɥɟɧɢɢ ɩɨɞɩɢɫɤɢ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɤɢ

ɛɟɡ ɤɚɫɫɨɜɨɣ ɦɚɲɢɧɵ ɧɚ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɟ ɩɪɨɫɬɚɜɥɹɟɬɫɹ ɨɬɬɢɫɤ ɤɚɥɟɧɞɚɪɧɨɝɨ ɲɬɟɦɩɟɥɹ ɨɬɞɟɥɟɧɢɹ ɫɜɹɡɢ ȼ ɷɬɨɦ ɫɥɭɱɚɟ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬ ɜɵɞɚɟɬɫɹ ɩɨɞɩɢɫɱɢɤɭ ɫ ɤɜɢɬɚɧɰɢɟɣ ɨɛ ɨɩɥɚɬɟ ɫɬɨɢɦɨɫɬɢ ɩɨɞɩɢɫɤɢ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɤɢ

Ⱦɥɹ ɨɮɨɪɦɥɟɧɢɹ ɩɨɞɩɢɫɤɢ ɧɚ ɝɚɡɟɬɭ ɢɥɢ ɠɭɪɧɚɥ ɚ ɬɚɤɠɟ ɞɥɹ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɚɧɢɹ ɢɡɞɚɧɢɹ ɛɥɚɧɤ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɚ ɫ ɞɨɫɬɚɜɨɱɧɨɣ ɤɚɪɬɨɱɤɨɣ ɡɚɩɨɥɧɹɟɬɫɹ ɩɨɞɩɢɫɱɢɤɨɦ ɱɟɪɧɢɥɚɦɢ ɪɚɡɛɨɪɱɢɜɨ ɛɟɡ ɫɨɤɪɚɳɟɧɢɣ ɜ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ɭɫɥɨɜɢɹɦɢ ɢɡɥɨɠɟɧɧɵɦɢ ɜ ɩɨɞɩɢɫɧɵɯ ɤɚɬɚɥɨɝɚɯ

Ɂɚɩɨɥɧɟɧɢɟ ɦɟɫɹɱɧɵɯ ɤɥɟɬɨɤ ɩɪɢ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɚɧɢɢ ɢɡɞɚɧɢɹ ɚ ɬɚɤɠɟ ɤɥɟɬɤɢ ©ɉȼ ɆȿɋɌɈª ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɬɫɹ ɪɚɛɨɬɧɢɤɚɦɢ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɣ ɫɜɹɡɢ ɢ ɩɨɞɩɢɫɧɵɯ ɚɝɟɧɬɫɬɜ

Охрана труда и техника безопасности на промышленных предприятиях

А

индекс на ** полугодие —

16583

индекс на ** полугодие — 82721

нализ производственных рисков. Практические меры по снижению травматизма и профзаболеваний (лучший отраслевой опыт). Правила и примеры расследования несчастных случаев. Новые технические средства безопасности, коллективной и индивидуальной защиты. Аттестация рабочих мест по условиям труда и обучение персонала. Профессия и здоровье. Производственная санитария. Экономическая эффективность затрат на охрану труда и технику безопасности. Формирование культуры безопасного труда. Надзор и контроль. Юридический практикум. Судебная и арбитражная практика. Отраслевая специфика. Страхование жизни, здоровья и производственных рисков. Опыт зарубежных стран. Новые нормативные акты и корпоративные документы по охране труда с комментариями. Готовые образцы внутренней документации для различных отраслей. ОТиТБ: вопрос ответ. Главный редактор – О.Л. Морозова. Председатель редсовета: Г.З. Файнбург, д-р техн. наук., профессор, директор Пермского краевого центра охраны труда и Института безопасности труда, производства и человека. Издается при информационной поддержке ФГУ НИИ экономики и охраны труда.

Ежемесячное издание. Объем – 80 стр. Распространяется только по подписке.

Информация на сайте: www.ohrprom.panor.ru

На правах рекламы

Разделы и рубрики O управление охраной труда O техника безопасности O экономика охраны труда O промышленная безопасность O эргономика O техническое регулирование O СИЗ

O за рубежом O в регионах O опыт предприятий O средства наглядной информации O консультации специалистов O инструкции по охране труда O страхование Редакция журнала: (495) 664-27-46

Журнал распространяется во всех отделениях связи РФ по каталогам: «Агентство Роспечать» — инд. 82721; «Почта России» — инд. 16583. Подписка в редакции. E-mail: podpiska@panor.ru. Тел. (495) 664-27-61, 211-54-18, 749-21-64, 749-42-73

Водоочистка Уникальное издание для специалистов в области водоочистки. каждом номере – более 20 статей о современных технологиях и новых разработках в области очистки воды и улучшения ее качества, методах санации трубопроводов водоснабжения и водоотведения; технологиях очистки сточных вод, электроимпульсных технологиях обеззараживания; технологических схемах ионнообменной очистки; мембранных технологиях водоподготовки и мн. др. Оценки экспертов, практические рекомендации специалистов, опыт ведущих компаний по внедрению технологий и разработок. Наши авторы: зав. отделом Российского НИИ комплексного использования и охраны водных ресурсов С.Д. Беляев; канд. техн. наук НИИ ВОДГЕО А.А. Свердликов; технический директор компании СК «Стиф» А.Н. Панкратов; главный инженер НПО «Катализ» Ю.Н. Шимко; директор «НИИ Мосстрой», канд. техн. наук В.А. Устюгов и мн. др. Издается при информационной поддержке Российской инженерной академии и институтов «Мосводоканал НИИпроект», Теплоэлектропроект и других НИИ и вузов.

В

индекс на ** полугодие —

12537

индекс на ** полугодие — 84822

Ежемесячное издание. Объем – 80 стр. Распространяется только по подписке.

Информация на сайте: www.vodooch.panor.ru

на правах рекламы

Разделы и рубрики O мониторинг O события и факты O технологии и оборудование O водоснабжение O инновации

O водоподготовка O водоотведение O экология водных объектов O нормативные документы и комментарии и др.

Редакция журнала: (495) 664-27-46

Журнал распространяется во всех отделениях связи РФ по каталогам: «Агентство Роспечать» — инд. 84817; «Почта России» — инд. 12532. Подписка в редакции. E-mail: podpiska@panor.ru. Тел. (495) 664-27-61, 211-54-18, 749-21-64, 749-42-73