Свиноферма-2011-04-блок-в листалку

4 53 : %6

l¾¿½ÌƹÉǽƹ¸ »ÔÊ˹»Ã¹

l¾¿½ÌƹÉǽƹ¸ »ÔÊ˹»Ã¹

7*7 3644*"

hmdsqrph unknd`

l¼½»ÊÄ·ÇÅ»ÄÒÀ ËÅÇÊà ¿ÄÄŹ·Í¿ÅÄÄÒÌ É¼ÌÄÅÂź¿À ¿ ƼÇÈƼÁÉ¿¹ÄÒÌ Ç·¾Ç·¸ÅÉÅÁ £nr onk dn ophk`bj`¤ »Â¶ öÈÄÅÀ ¿ ÃÅÂÅÎÄÅÀ ¿Ä»ÊÈÉÇ¿¿

÷¶ ºÅ»· lÅÈÁ¹· jÇÅÁÊÈ }ÁÈÆÅ 7*7 `¾¿¶

÷ÇÉ· a·ÄºÁÅÁ r·¿Â·Ä»

7*7 pÅÈÈ¿¶

÷¶ lÅÈÁ¹· pÅÈÈ¿¶

7*7 rÊÇÍ¿¶

¿ÕĶ qɷøÊ rÊÇÍ¿¶

7*7 j¿É·À

ȼÄɶ¸Ç¶ o¼Á¿Ä j¿É·À

7*7 hÄ»¿¶

˼¹Ç·Â¶ a·Äº·ÂÅÇ hÄ»¿¶

7*7 k·É¿ÄÈÁ·¶ `üǿÁ·

nǺ·Ä¿¾·ÉÅÇ

На правах рекламы

ÅÁɶ¸Ç¶ c¹·»·Â·Ì·Ç· l¼ÁÈ¿Á·

r¼Â

t·ÁÈ

0SHBOJ[FE CZ & NBJM JOGP!NFBUJOEVTUSZ SV XXX NFBUJOEVTUSZ SV XXX WJW OFU

04/2011

*/

Свиноферма

(&3"5* '3* 0/ 3&

lefdsm`pndm{i tnpsl

04/2011

Международный день авиации и космонавтики

108 МИНУТ, КОТОРЫЕ ПОТРЯСЛИ МИР

Ее автор – фотокорреспондент газеты ПриВО «За Родину» В. Ляшенко.

Валентин Перов, главный редактор издательства «Наука и культура»

На правах рекламы

Минувший век не однажды испытывал Россию на потрясения. В памяти людской – черные дни революций, голода, террора, войн. И если без квасного пафоса, положа руку на сердце: наша история скудна на события, напоенные светом. Среди таковых два можно смело вписать в рейтинг самых выдающихся. Те, кои не изгладятся в памяти поколений, несмотря на конъюнктуру экономических и идеологических зигзагов. Первое – это, несомненно, Великая Победа великого народа в самой кровопролитной войне во имя Отечества. И второе – 108 минут космического спринта, потрясшего мир 12 апреля 1961 г. Два, казалось бы, взаимоисключающих события, в действительности взаимообусловлены, взаимозависимы. Страна, не оправившаяся от ран, не успев воздать должное бойцам и командирам, труженикам тыла за их неимоверный подвиг в войне, взяла невиданные рубежи в научном познании Вселенной. В конструкторских бюро, в «шарашках», в заводских цехах, под присмотром идеологических вертухаев и без оных, ожесточенно трудились люди, не избалованные временем и властью. Как всегда бывало в России, трудились нацеленные на результат. На победу. И она пришла, продемонстрировав миру научный, производственный и военный потенциал тогдашнего СССР, не сломленного фашизмом и готового впредь отстаивать свои рубежи. Она пришла – эта победа, именуемая на этот раз космической. В ее слагаемых – масса составляющих, определяющих мощь и незыблемость государства. Пришла она в облике улыбчивого русского парня из Гжатска, вчерашнего школьника, учащегося Люберецкого ремесленного училища, выпускника Саратовского индустриального техникума и Чкаловского военного авиационного училища летчиков имени К.Е. Ворошилова. Имя ему – Юрий Гагарин. На его месте мог быть любой другой из первого отряда космонавтов. Он не превосходил коллег по физическим показателям или в знании техники. Доброе лицо, широкая душа, открытая улыбка – таким он предстал перед народами мира после 108 минут полета как символ русскости. Его биография, заслуги, награды – все, что связано с первым космонавтом, вошло в хрестоматии. Не в том суть. Она в том, что его имя связано с ярчайшей страницей советской и российской истории, которую пока не удалось затмить событиями подобного уровня. Ведь это в нашем менталитете: можем, если захотим. На снимке: Народ, свершивший праздник начала космичепервая ской эры, несомненно, заслужил его. А значит, заслуфотография жили и потомки. Но не для того, чтобы почивать на Юрия Гагарина лаврах былых побед, а для свершений новых, не мепосле нее громких. приземления.

На правах рекламы

Исполнилось 50 лет со дня первого полета человека в космос. Им стал наш соотечественник Юрий Гагарин.

Выписывайте и читайте! ПРЕДСТАВЛЯЮТ c I полугодия 2011 г. журналы для профессионалов! Подписные индексы каталогов: «Роспечать» 37191 «Почта России» 12393

Пред. редколлегии – Р.А. Гиш, д-р с.-х. наук, проф. Издается при информационной поддержке Минсельхоза РФ. http://ovoshch.panor.ru

Гл. редактор – И.В. Морузи, д-р биол. наук, проф. Издается при информационной поддержке Минсельхоза РФ. http://fish.panor.ru

Подписные индексы каталогов: «Роспечать» 23571 «Почта России» 15034

Издается при информационной поддержке Минсельхоза РФ. http://bird.panor.ru

Подписные индексы каталогов: «Роспечать» 37194 «Почта России» 22307

Подписные индексы каталогов: «Роспечать» 84836 «Почта России» 12394

Гл. редактор – М.Н. Костомахин, канд. техн. наук. Издается при информационной поддержке Минсельхоза РФ. http://selhoztehnika.panor.ru

Подписные индексы каталогов: «Роспечать» 20008 «Почта России» 99387

Пред. редколлегии А.Л. Даниленко. Издается при информационной поддержке Минсельхоза РФ. http://milk.panor.ru

Подписные индексы каталогов: «Роспечать» 37195 «Почта России» 24215

Пред. редколлегии – К.В. Жучаев, д-р биол. наук, проф., директор Биолого-технологического института Новосибирского государственного аграрного университета. Издается при информационной поддержке Минсельхоза РФ. http://svinoferma.panor.ru

www.selhozizdat.panor.ru Журналы в свободную продажу не поступают! Для оформления подписки через редакцию необходимо получить счет на оплату, прислав заявку по электронному адресу podpiska@panor.ru или по факсу (495) 664-2761, а также позвонив по телефонам: (495) 749-2164, 211-5418, 749-4273. Вся подробная информация на нашем сайте: www.panor.ru

На правах рекламы

ЖУРНАЛ «СВИНОФЕРМА» № 4/2011 Åæåìåñÿ÷íûé íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêèé æóðíàë çàðåãèñòðèðîâàí Ôåäåðàëüíîé ñëóæáîé ïî íàäçîðó çà ñîáëþäåíèåì çàêîíîäàòåëüñòâà â ñôåðå ìàññîâûõ êîììóíèêàöèé è îõðàíå êóëüòóðíîãî íàñëåäèÿ. Ñâèäåòåëüñòâî î ðåãèñòðàöèè ÏÈ ¹ 77-18246 îò 30 àâãóñòà 2004 ã.

ISSN 2074-7446 Ãëàâíûé ðåäàêòîð Å.Ã. Õìåëü÷åíêî, êàíä. áèîë. íàóê Ðåäêîëëåãèÿ æóðíàëà: Ê.Â. Æó÷àåâ, ïðîôåññîð Í.Ì. Êîñòîìàõèí, ïðîôåññîð Ë.Â. Òîïîðîâà, ïðîôåññîð Ë.Ã. Äåìèä÷èê, äîöåíò Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà Íàòàëüÿ Ãóðñêàÿ Êîððåêòîð Ãàëèíà Ðåïíèêîâà Æóðíàë ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ ÷åðåç êàòàëîãè: ÎÀÎ «Àãåíòñòâî «Ðîñïå÷àòü», «Ïðåññà Ðîññèè» (èíäåêñ – 37195) è «Ïî÷òà Ðîññèè» (èíäåêñ – 24215), à òàêæå ïóòåì ïðÿìîé ðåäàêöèîííîé ïîäïèñêè Òåë. îòäåëà ïîäïèñêè: 8 (495) 749-42-73, 749-21-64, 664-27-61 Òåë. ðåäàêöèè: 8 (495) 922-60-71 Ïî÷òîâûé àäðåñ ðåäàêöèè: 125040, Ìîñêâà, à / ÿ 1, ÎÎÎ «ÏÀÍÎÐÀÌÀ» Àäðåñ ýëåêòðîííîé ïî÷òû ðåäàêöèè: article2005@mail.ru ©ÈÄ «Ïàíîðàìà», ÇÀÎ «Ñåëüõîçèçäàò» http://svinoferma.panor.ru; www.Ñâèíîôåðìà.ÐÔ Îòäåë ðåêëàìû: òåë. 8 (495) 922-53-48 reklama@panor.ru Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü: 14.03.2011 Ôîðìàò 60õ88 / 8. Áóìàãà îôñåòíàÿ. Ïå÷. ë. 10

СОД Е РЖ А Н И Е ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ЭКОНОМИКА С. Кононенко Свиноводство – проблемы и пути решения ..............................5 Л. Колбина Кризис лишил уральских производителей свинины бюджетной поддержки .............................................8

РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, ГЕНЕТИКА Ю. Конопелько, Н. Михайлов Ремонтный молодняк – основа воспроизводства....................11 В. Тихонов, В. Бобович Генетика породообразования свиней.......................................15 О. Юдина, А. Новиков Иммуногенетические параметры в качестве дополнительных критериев в селекции свиней...................................................................19

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ И. Мошкутелло, Л. Игнатьева, А. Смиркин, Н. Алексеев, С. Ильин, А. Антонюк, А. Ковалёв, А. Сидоров, Б. Огай Инновационная система кормления свиней............................22 В. Константинов Органические кислоты в кормлении поросят ........................29 А. Злепкин, В. Злепкин, Ю. Матвеев Концентрат из растительного сырья для свиней ....................32

Ðåäàêöèÿ æóðíàëà «Ñâèíîôåðìà» âûðàæàåò íàäåæäó, ÷òî ÷èòàòåëè, ðóêîâîäèòåëè õîçÿéñòâ, ñïåöèàëèñòû ïðîäîëæàò èëè îôîðìÿò âíîâü ïîäïèñêó íà íàø æóðíàë, à òàêæå óñòàíîâÿò âçàèìîâûãîäíîå äåëîâîå ñîòðóäíè÷åñòâî ñ îðãàíèçàöèÿìè è ôèðìàìè, ëþáåçíî ïðåäîñòàâèâøèìè ñâîè ìàòåðèàëû äëÿ ïóáëèêàöèè â äàííîì íîìåðå æóðíàëà.

Е. Головня О нормативах максимально допустимого уровня зеараленона в комбикормах для свиней ...............................34

Ìíåíèå ðåäàêöèè íå âñåãäà ñîâïàäàåò ñ ìíåíèåì àâòîðîâ ñòàòåé.

Н. Хазипов, А. Якимов, Ф. Магзянов, А. Нефедьев, В. Громаков, С. Даутов, Р. Гисматов Энергосберегающие технологии производства свинины с использованием научных достижений ..............................37

ОПЫТ ПЕРЕДОВЫХ ХОЗЯЙСТВ ОТРАСЛИ

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ В. Маттес, Г. Хаксен, Й. Брюггеман Какие производственные факторы ведут к успеху в Европе?........................................................40

СТАНДАРТЫ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ Ю. Татулов, Т. Косачева, С. Кузнецова, Е. Антонова, С. Воскресенский Влияние стресса свиней на качество мясного сырья .........................................................................46 Г. Чохатариди, Т. Мильдзихов, И. Дзарагасова Снижение риска афлатоксикоза и повышение качества мяса свиней ..............................................................50

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ О. Рудишин, С. Бурцева Морфологический состав туш и технологические свойства сала свиней .............................53

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ М. Нерубенко, А. Косачев, А. Хайер Партнерство обеспечивает оптимальные решения ...........................................................57

ЗООГИГИЕНА Г. Долженкова, Р. Гизатуллин, И. Токарев Влияние микроклимата на сохранность, интенсивность роста и развитие подсвинков ...........................................................60

БОЛЕЗНИ И НОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ Т. Кулистикова Африканская угроза свиноводству ..........................................64

CO N T E N T S ORGANIZATION OF PRODUCTION AND ECONOMICS S. Kononenko Pig breeding – problems and ways of solution .................................... 5

FOREIGN EXPERIENCE V. Mattes, G. Khaksen, I. Bryuggeman What do production factors lead to the success in Europe? ................... 40

L. Kolbina Crisis has deprived of the Ural producers of pork of budgetary support ....................... 8

STANDARDS AND QUALITY OF PRODUCTION

BREEDING, SELECTION, GENETICS

Yu. Tatulov, T. Kosacheva, S. Kuznetsova, E. Antonova, S. Voskresensky Influence of stress of pigs on quality of meat raw materials................................. 46

Yu. Konopelko, N. Mikhailov Repair young animals – basis of the reproduction .............................11 V. Tikhonov, V. Bobovich Genetics of breeds forming of pigs ................15

G. Chokhataridi, T. Mildzikhov, I. Dzaragasova Reduction of risk of aflatoxicosis and an improvement of pork quality .......... 50

O. Yudina, A. Novikov Immunogenetic parameters as the additional criteria in the selection of pigs ................... 19

TECHNOLOGY OF PROCESSING OF MEAT PRODUCTS

FEED AND FEEDING

O. Rudishin, S. Burtseva Morphological composition of carcass and technological traits of fat of pigs ......... 53

I. Moshkutello, L. Ignat'yeva, A. Smirkin Innovative system of feeding of pigs ............ 22 V. Constantinov Organic acids in feeding of young pigs ........ 29 A. Zlepkin, V. Zlepkin, Yu. Matveyev Concentrate from vegetative raw materials for pigs .................................32 E. Golovnya About norms of the maximum permissible level of zearalenone in mixed feeds for pigs .............................. 34

EXPERIENCE OF ADVANCED FARMS OF BRANCH N. Khazipov, A. Yakimov, F. Magzyanov, A. Nefedev, V. Gromakov, S. Dautov, R. Gismatov Energy-saving technologies of pork production with use of scientific achievements .............37

4

TECHNIQUE AND TECHNOLOGIES M. Nerubenko, A. Kosachev, A. Khayer The partnership provides optimal solutions........................................ 57

ZOOHYGIENE G. Dolzhenkova, R. Gizatullin, I. Tokarev Influence of microclimate on safety, intensity of growth and development of gilts ............................ 60

DISEASES AND NEW DRUGS T. Kulistikova African threat to pig breeding ........................................... 64 СВИНОФЕРМА•04 • 2011

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ЭКОНОМИКА

СВИНОВОДСТВО – ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ РЕШЕНИЯ С. Кононенко, д-р с.-х. наук, Северо-Кавказский НИИ животноводства Свиноводство в Краснодарском крае является одной из основных скороспелых отраслей, поставляющей продукты питания для большинства жителей региона и обеспечивающей занятость населения. Кроме того, на Кубани свиноводство традиционно является наиболее важной отраслью животноводства. Опыт ведения отрасли в былые времена свидетельствует о больших возможностях роста объемов производства свинины в регионе. По сравнению с девяностыми годами поголовье свиней и производство мяса в сельскохозяйственных предприятиях Краснодарского края сократилось более чем в 3,6 раза. Так, в 1990 г. поголовье свиней в коллективных хозяйствах в крае составляло 2581 тыс. гол. В настоящее время поголовье свиней в хозяйствах всех категорий составляет 1088,1 тыс. гол., в том числе в сельхозорганизациях 714,0 тыс. гол., в хозяйствах населения 321,3 тыс. гол. и фермерских хозяйствах – 52,8 тыс. гол. Общее поголовье свиней в хозяйствах населения и фермерских хозяйствах занимает 35,2 % от общего поголовья, имеющегося в крае, и это довольно высокий потенциал. Большая плотность свиней в крупных свиноводческих предприятиях, фермерских и личных подсобных хозяйствах может способствовать появлению эпизоотий, среди которых наиболее опасной является африканская чума свиней. Вирус африканской чумы свиней переходит границы государств, вызывает заболевание и гибель животных независимо от их породы и возраста. Заболеванию подвержены домашние и дикие свиньи. Неудовлетворительный уровень профилактических мероприятий, проводимых с поголовьем, находящимся у населения, отсутствие специальных знаний об угрозе и опасности болезни может привести к огромным экономическим потерям. Распространение на территории Краснодарского края африканской чумы свиней – высоконтагиозной вирусной неизлечимой болезни – 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

может нанести большой экономический ущерб, стать причиной разорения многих сельских семей. Предотвращение этого заболевания должно стать первостепенной задачей всех свиноводов и ветеринарных врачей. Африканская чума свиней опасна тем, что она быстро распространяется, возбудитель долго сохраняется во внешней среде и поражает с летальным исходом большое количество свиней. Погибает 98–100 % заболевших животных. Возбудитель высоковирулентный, весьма устойчив во внешней среде и длительное время сохраняется в организме животных. Распространению болезни способствует перевозка животных из очага инфекции и загрязненный выделениями больных животных транспорт, на котором перевозят свиней. Способ содержания свиней играет немаловажную роль в распространении болезни. Свободный выгул животных по территории населенных пунктов, вдоль дорог, лесных насаждений предполагает возможность контакта с больными животными, а поэтому является одним из факторов заражения свинопоголовья. Неудовлетворительные условия содержания животных (грязь, скученность), доступность территории ферм для посторонних людей и животных, невыполнение ветеринарно-санитарных правил – все это способствует распространению и осложнению ситуации по африканской чуме свиней. Распространение африканской чумы свиней на территории Краснодарского края – один из серьезных факторов, сдерживающих

5

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ЭКОНОМИКА

развитие свиноводства. Следующая проблема – как организовать ветеринарное обслуживание и ветеринарный контроль в личных подсобных хозяйствах, где контакт между собственниками свинопоголовья невозможно исключить. Один из вариантов – выращивание свиней за пределами населенных пунктов, но как обустроить быт и коммуникации на отдаленных территориях от станиц и хуторов? Хотелось бы поделиться с читателями информацией, полученной от посещения в Ульяновской обл. в Новомалыклинском районе в составе делегации территории «Новая деревня». Этот проект реализуется в соответствии с Федеральным законом от 29.12.2006 г. № 264 «О развитии сельского хозяйства» и базируется на основных принципах Государственной программы развития сельского хозяйства и рынков регулирования сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008–2012 гг., одной из основных задач которой является увеличение производства животноводческой продукции, и предусматривает в связи с этим субсидии, минимальные проценты по кредитам и льготы. Реализация проекта предполагает создание агрокомплекса, включающего в себя «Новую деревню», в составе 160 современных мини-ферм по производству животноводческой и растениеводческой продукции, мясоперерабатывающего завода, молокоперерабатывающего завода и комбикормовых заводов, а также 128 фермерских домов с необходимой инфраструктурой. Цель проекта – создание агропромышленного кластера на базе «Новой деревни» на принципах совместного производства сельскохозяйственной продукции с фермерскими хозяйствами (фермы-сателлиты), расположенными в радиусе до 40 км от «Новой деревни». В «Новой деревне» создана интегрирующая компания, обеспечивающая переработку, закупку и сбыт продук ции, произведенной на территории хозяйства и фермах-сателлитах. Все это обеспечит внедрение в хозяйствах проекта современных технологий производства и переработки, одновременно существенно увеличив доходы селян и сделав работу в животноводстве престижной и привлекательной. Все это необходимо для привлечения молодежи на село. Улучшение качества жизни сельских жителей является одним из важнейших условий

6

возрождения села и повышения престижности сельского труда. Уникальность проекта, по словам его руководителя Ю. Г. Шевченко, состоит в том, что он реализуется за счет частных инвестиций. Перспективность развития «Новой деревни» основывается на том, что финанси рование проекта осуществляется за счет собственных средств и заемных средств Сбербанка РФ и Россельхозбанка. На собственные средства управляющей компании строятся и запускаются основные объекты переработки, такие как мясоперерабатывающий и комбикормовый заводы, свиноводческие фермы, жилые комфортабельные дома, находящиеся рядом с животноводческими корпусами. Оформляются земельные участки под строительство деревни и для выращивания кормов, а также приобретается современная сельскохозяйственная техника и автопавильоны для торговли продукцией, производимой в хозяйствах компании, площадью 13 м2, укомплектованные торговым и холодильным оборудованием на базе 5-тонного автомобиля. Другими словами, строится полный цикл производства, позволяющий выпустить готовую продукцию и реализовать ее потребителю. Таким образом, запускается весь цикл производства, переработки и сбыта. При такой организации исключается огромное количество посредников, высокие наценки на мясо, различные отсрочки платежей селянами. В конечном итоге до потребителя доходит продукция более дешевая и конкурентоспособная. Наличие оборудованных автофургонов обеспечит доставку до потребителей свежей и качественной мясной продукции без глубокой заморозки. Всего планируется построить 45 свиноводческих мини-ферм, в том числе 9 – за счет собственных средств и 36 ферм за счет средств Сбербанка РФ. Строительство зданий и сооружений ведется по типовым проектам. Кроме того, не забыли и о культурном досуге и детях. Планируется построить школу на 100 мест, детский сад на 90 мест, торговоразвлекательный комплекс с киноза лом и спортивные сооружения. С каж дым работником фермы заключается договор, согласно которому, отработав определенное время в хозяйстве, он становится собственником жилья с правом выкупа животноводческих помещений, техники и оборудования. СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ЭКОНОМИКА

Это будет способствовать бережному отношению к помещениям, оборудованию и технике, так как есть перспектива перехода всего этого в собственность к крестьянам. Развитие проекта на территории Ульяновской обл. поддерживается губернатором, что обеспечивает прежде всего, кроме увеличения производства высококачественной свинины, еще и улучшение жизни селян, а в конечном итоге обеспеченность работой и решение социальных вопросов. Положительным является еще и то, что

фермы будут находиться обособленно, на вновь созданной территории, ветеринарная служба будет обеспечивать нормальную эпизоотическую обстановку, и под контролем ветеринарного врача будет каждое животное. Развитие такой инфраструктуры в Ульяновской обл. может послу жить примером для других регионов, включая Краснодарский край, так как это способствует быстрейшему возрождению села и обеспечению продовольственной безопасности России.

Коротко о важном ЖИВОТНОВОДЫ ПРОСЯТ ГОССУБСИДИИ ИЗ-ЗА РОСТА ЦЕН НА ЗЕРНО Подорожание зерна и, как следствие, комбикормов привело к росту себестоимости производства свинины. Государство должно хотя бы частично компенсировать затраты, считают животноводы. Как стало известно «РБК daily», с подобным предложением Национальный союз свиноводов уже обратился в Минсельхоз. В 2008 г. государство впервые использовало механизм прямых субсидий, выделив 10 млрд руб. Это позволило агрохолдингам, в том числе группе «Черкизово», заметно улучшить финансовую отчетность. По данным Национального союза свиноводов, из-за роста цен на зерно во втором полугодии 2010 г. существенно подорожали комбикорма, в результате чего себестоимость производства 1 кг свинины увеличилась на 10 руб. Отраслевой союз обратился в Минсельхоз с просьбой выделить компенсации животноводам в виде субсидий из федерального бюджета, рассказал «РБК daily» гендиректор союза Юрий Ковалёв. Увеличение производственных расходов можно компенсировать за счет поднятия отпускной цены, признает он, но делать это не хочется. Союз свиноводов считает, что лучше еще раз использовать механизм, впервые примененный в 2008 г. В 2007–2008 гг. наблюдалось резкое подорожание зерна – с 3 тыс. до 9 тыс. руб. за тонну. В первом полугодии 2008 г. правительство выделило сельхозпредприятиям 10 млрд руб. из федерального бюджета на компенсацию затрат на комбикорма. Компании получали тогда субсидии из расчета 5 и 10 руб. на 1 кг живого веса мяса птицы и свинины соответственно. «Сейчас мы просим компенсировать хотя бы половину роста себестоимости производства в первом полугодии 2011 г.», – заявил г-н Ковалёв. Это помогло бы смягчить удар, который обрушился на животноводов в связи с кратным ростом стоимости комбикормов, объясняет он: «Рост цен на зерно не просто состоялся, он продолжается». Минсельхоз изучил это предложение и готов вернуться к этому вопросу в первом квартале будущего года, сообщили «РБК daily» в ведомстве. Два года назад эта мера оказала заметную поддержку многим агрохолдингам. К примеру, агропромышленный холдинг «Мираторг» получил 230 млн руб. Группе «Черкизово», согласно отчетности за первое полугодие 2008 г., из федерального бюджета досталось порядка 33 млн долл: 24,5 млн долл. по мясу птицы и 8,5 млн долл. по свинине. В 2008 г. государство впервые напрямую субсидировало животноводов, и это помогло сохранить рынок, отмечает руководитель управления по коммуникациям группы «Черкизово» Ирина Острякова. В 2011 г. ситуация с ценами на зерно также будет непростой, и многие производители, более мелкие, чем «Черкизово», могут уйти с рынка, предполагает она. «Чтобы поддержать рынок в целом и эффективных производителей в частности, было бы желательно принимать дополнительные меры в плане субсидий и дальнейшего снижения импортных квот», – подчеркивает г-жа Острякова. www.piginfo.ru

04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

7

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ЭКОНОМИКА

КРИЗИС ЛИШИЛ УРАЛЬСКИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ СВИНИНЫ БЮДЖЕТНОЙ ПОДДЕРЖКИ Л. Колбина По заявлению чиновников, подорожания продовольствия не будет, однако оно продолжается. При этом самая тревожная позиция на рынке продовольствия – мясо, а не героиня «заговора поставщиков» гречка, исчезнувшие запасы которой разыскивают правоохранительные органы. Промышленное свиноводство в кризис сохранило лидерские позиции на рынке мяса. По данным Российского мясного союза, производство в птицеводческом секторе растет с 2007 г. на 15 % ежегодно, а крупное промышленное свиноводство – на 20 %. Так его разогнали докризисная поддержка нацпроектов, выход на проектную мощность быстроокупаемых свиноводческих комплексов, временное ограничение импорта из-за свиного гриппа в прошлом году и практически восстановившийся с весны этого года спрос на мясопродукты. Но растущее производство отечественной свинины могут затормозить негативные последствия засухи. Мясо в течение ближайших месяцев будет дорожать, утверждает глава компании «Хороший вкус» Сергей Емельянов.

— Сергей Георгиевич, какие факторы способствуют подорожанию мяса?

— Важнейший – рост цен на зернофураж после засухи, и не только в России. По официальным источникам, мировые цены на мясо выросли к сентябрю 2010 г. на 16 %. Засуха задела основных поставщиков – Канаду и Южную Америку. Говядина высшего сорта, например, дорожает каждую неделю. Основные тенденции на мясном рынке России – увеличение производства свинины и снижение – говядины, а также рост импорта, закрывающего более половины потребления. Пока на внутреннем рынке смягчает ситуацию массовый забой скота в Башкирии, Татарии и других пострадавших от засухи регионах, где кормить скот уже нечем. Но подорожание однозначно продолжится: взлетевшие на 60 % цены на фуражное зерно толкнули вверх стоимость комбикормов на 40 %. А корма – это 70 % себестоимости мяса. В колбасе высшего сорта у добросовестных производителей до 90 % – мясное сырье. Восстановить уничтожаемое сейчас поголовье КРС удастся только через три года: столько лет мы будем зависеть от импорта дорогой говядины. Другой фактор, существенно влияющий на подорожание мясопродуктов, – рост тарифов естественных монополий. Цены

8

на коммунальные услуги, например в Екатеринбурге, с начала года поднялись на 70 %, холодная вода, которой при мясопереработке расходуется очень много, подорожала на 50 %. Стоимость литра дизтоплива выросла на 1,5 рубля. Элеваторы цены на услуги увеличили в пять раз. Это все исходные для роста цен на мясо. Переработчики еще только на 10 % подняли цены конечного продукта, а нас уже пугают ФАС – мол, будет якобы ценовой сговор как у хлебопеков. Вот и все меры государственного реагирования. А ситуация обыкновенная рыночная: есть дефицит – цены растут. Так, мы пока берем ячмень по старым договоренностям за 5,5 тыс. рублей за тонну, а предлагают уже по 8 тысяч.

— Что может затормозить рост цен?

— На региональном рынке его пока сдерживают два фактора. Во-первых, достаточно серьезная конкуренция. Во-вторых, то, что в Россию вновь пошел вал дешевой западной свинины: Европа, в отличие от РФ, сильно субсидирует своего производителя. Себестоимость завозимой свинины ниже, чем у местных производителей. Поддержка нацпроекта «Развитие АПК» не поможет сдержать цены. В течение первого года проект финансировали хорошо. Основной покаСВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ЭКОНОМИКА

затель, который власти спрашивали с участников: не сколько выращено и произведено мяса или, например, создано рабочих мест, а сколько взяли кредитов. Все деньги шли через Росагролизинг и Россельхозбанк. И они свои проценты получили. А что предприятия получили компенсации – еще не факт.

2007-й был объявлен годом развития свиноводства, 2008-й – животноводства. Субсидировали кредиты на строительство животноводческих комплексов на две трети ставки рефинансирования Центробанка. Это выручало производителей при погашении процентных ставок по кредиту. Кризис лишил производителей свинины бюджетной поддержки. В Свердловской области это произошло с середины прошлого года. Кроме того, в течение первого полугодия ставка рефинансирования снижалась, а банковские ставки держались на одном уровне, за счет этого бюджетная поддержка уменьшалась. А ведь на старте нацпроекта сельхозпроизводителям гарантировали погашение процентной ставки по кредитам на срок до семи лет. Предприниматели взяли кредиты и теперь с ними зависли. Выплачивают только субсидии на молоко и порядка 60– 70 млн руб. по защищенным проектам на строительство животноводческих комплексов. Но дело не только в этом. Ввиду отсутствия единой стратегии развития АПК образовался разрыв между смежными секторами: нет никакой помощи, субсидий тому, кто производит зерно, корма, разводит молодняк. По таким секторам больнее ударили кризис и засуха, оттуда пошел рост цен, риски для производителей мяса. На переработку меры поддержки в рамках национального проекта и вовсе не распространяются.

— Пытаются ли местные производители мяса снизить высокую себестоимость продукции?

— Мой сравнительный анализ по уральским предприятиям показал, что себестоимость у всех здесь примерно одинаковая: от 50 до 70 руб. на килограмм свинины в живом весе, в зависимости от того, проведена ли реконструкция производства. У «Хорошего вкуса» себестоимость в пределах нижней границы. В Центральной России себестоимость якобы ниже уральской, 35 руб. за кг, но я не верю – это кто как считает. Поняв, что нельзя получить качественное мясо, не выстроив собственную производствен04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

ную цепочку от поля до кормления животных, мы летом прошлого года двинулись в высокорисковый зерновой сектор. Во-первых, это путь снижения себестоимости продукции. Во-вторых, качество комбикормов на рынке не устраивает. А не контролируя качество, не получишь хороших привесов. Да и резкие колебания цен на зерно год за годом косили бизнес. На базе нескольких колхозов Байкаловского района Свердловской обл. учредили агрофирму «Восточная», приобрели Ирбитское хлебоприемное предприятие с элеватором на 22 тыс. тонн зерна и комбикормовым производством, которое полностью обеспечит не только Горноуральский свинокомплекс, но и поголовье КРС агрофирмы «Восточной» и агрокомплекса «Универсал».

— Каков итог вашего похода в смежный сектор?

— В прошлом году мы вырастили первое зерно, но радость омрачил высокий урожай в стране: цена зерна упала до 3 тыс. руб. за тонну при себестоимости 4 тыс. Выгоднее было покупать, чем производить. В этом году компания уже на 80 % обеспечила себя собственными зерном и кормами. Но и тут подбросила проблем засуха: зерно недозрело, потеряли 20 % урожая, придется доку пать чужое и дорогое. Исходя из того, что мы всего второй год занимаемся своим зерном, себестоимость мяса пока, конечно, высокая – с приобретенной землей предстоит серьезно поработать. Мешает еще и немалый кредитный долг компании, который мы не закроем года полтора: предприятие новое, вложения большие, мощностей избыток. «Хороший вкус» готов производить вдвое больше, но население больше не покупает. Из положенных по нормам питания 75 кг на человека в год в Екатеринбурге едят 63 кг. Мясо для многих дороговато. И мы меньше всего заинтересованы в росте цен, падении спроса.

— Почему при себестоимости в живом весе 70 руб. за кило цена свинины на прилавке – выше 200 руб.?

— После разделки туш выход мяса – 70 %, а 30 % выбрасываем. Это первое увеличение стоимости. Следующие добавляют разделение по сортам, производство полуфабрикатов, готовой продукции, упаковка, транспортировка, хранение, торговая наценка.

9

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ЭКОНОМИКА

— Кто, помимо производителя, повышает цены? Сколько от реализации конечного продукта приходится на долю производства, переработки и ретейла?

— Рентабельность мясоперерабатывающих предпри ятий области невысока, 7–8 %: это то, что оставляем себе на развитие и все остальное. О доле ретейла ска зать сложно, потому что даже в законе о торговле все запутано: где наценка, где прибыль – постороннему не понять. Официально торговая наценка у сетей от 25 до 40 %. Это включает все их затраты – аренду, зарплату и прочее. Сколько осталось на развитие, какова прибыль, знают только топ-менеджеры.

— Какой ценовой сценарий просматривается для внутреннего рынка мяса?

— С ценами в России сложно ориентироваться. Когда станет известно, сколько зерна собрано и какую стратегию выстроит правительство, будет больше ясности и на зависимом рынке мяса. Смотрите: одно только заявление, что Россия не будет поставлять зерно за рубеж до конца года, подняло цены на мировом рынке, отчего вскоре поползли вверх цены и на внутреннем. Гуляет версия, что правительство дождется пика роста мировых цен в декабре в три раза – и отменит запрет на экспорт. Поэтому сегодня все выжидают, придерживают зерно.

— Очевидно, с этой версией связана и прогнозируемая игроками в конце года еще одна волна роста цен на мясо. А чем объясняют ожидаемое мартовское повышение?

— Рыночными колебаниями. В конце года все компании-поставщики стараются по максимуму выбрать квоты и реализовать поставки. Январь – месяц мертвый, Россия отдыхает: у всех деньги кончились, спрос снижается. К весне забой прекращается, скот пошел на поля – своего мяса становится мало, увеличивается завоз.

— Правительство с цифрами в руках утверждает, что нам хватит зерна.

— Если так уверены, почему сегодня цены растут? Это к вопросу отсутствия программы развития сельского хозяйства России – не знаем мы, сколько у нас чего, где оно лежит, да и лежит ли. А вдруг оно сгнило или суслик съел? Если резерв есть, почему он до сих пор не на рынке по цене 5–6 тыс. руб. тонна? Почему не продать его, например, свинокомплексам, комбикормовым заводам, чтобы вынудить того, кто сегодня продает по 8 тыс. руб. за тонну, сбросить цены? Говорят также, что года через три мы откажемся от импорта, накормим население собственной свининой. Думаю, нам еще долго зависеть от импорта. Особенно если свернут нацпроекты те, кто лишился поддержки. Давайте для начала ввоз свинины ограничим. И поддержку отечественного производителя усилим. Глава Минсельхоза России Елена Скрынник недавно предложила регионам сохранять-таки субсидирование процентных ставок для мясного животноводства и поддержку племенных программ. По ее словам, существует серьезная необходимость повышения уровня тарифной защиты сельхозпроизводителей. Хорошо, что власти это понимают.

Коротко о важном «СОВЭКОН»: РОССИЙСКАЯ ПШЕНИЦА ДЕШЕВЛЕ ЕВРОПЕЙСКОЙ УЖЕ НА $100/т Государство добилось своего – со стартом интервенций цены на зерновые начали снижаться, причем ускоряющимися темпами. В ближайшей перспективе мы ожидаем сохранения понижательной тенденции, сообщает «СовЭкон». В этом свете все более актуальным становится вопрос – как государство планирует выходить из режима экспортного эмбарго? По ряду культур, например по кукурузе и ячменю, цены на российском рынке даже превышают мировые, так что есть запрет на экспорт или нет – неважно. Вместе с тем наша основная зерновая культура – пшеница – сейчас стоит существенно ниже, чем на мировом рынке. И этот спрэд, составляющий сейчас уже около $100/т, вероятно, будет еще увеличиваться. Все больше участников рынка начинают задумываться над этим вопросом. Заявления же государственных чиновников пока, к сожалению, не вносят в него ясности. www.agroobzor.ru

10

СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, ГЕНЕТИКА

РЕМОНТНЫЙ МОЛОДНЯК – ОСНОВА ВОСПРОИЗВОДСТВА Ю. Конопелько, ВИЖ Н. Михайлов, профессор, Донской ГАУ В последние два-три года на крупных свиноводческих комплексах все чаще возникают сложности при получении, выращивании и использовании ремонтных свинок и хрячков. Независимо от технологического, селекционного, ветеринарного и экономи ческого значения для предприятия трудности при работе с молодняком можно разделить на следующие группы.

– Недостаточное количество качественного ремонтного молодняка, прежде всего свинок, для замены выбракованных из основного стада животных. В результате уменьшаются селекционные давление и дифференциал.

– Достаточно быстрая в последнее время смена генетики, а значит, и потенциала продуктивности свинок и хрячков, что зачастую приводит к технологическим несоответствиям (особенно на комплексах, построенных 15 лет назад и более), начиная от размеров станков и кормушек, зоогигиенических норм содержания (температурный, световой режимы и т. д.) и заканчивая ветеринарноэпизоотологической составляющей.

– Нарушение воспроизводительных функций не только у ремонтных свинок, но и у хрячков, хотя и в меньшей степени. Провести четкие границы между этими проблемами невозможно. Решая одну из них, мы так или иначе сталкиваемся с другими. Успех селекционной работы часто зависит от количества отобранных свинок и хрячков (селекционное давление) из общего числа оцененных и от превосходства этих животных по какому-либо признаку (прирост живой массы, конверсия корма, экстерьер) над всеми оцененными (селекционный дифференциал). То есть чем больше селекционное давление, тем выше селекционный дифференциал, а значит, и уровень улучшения признака или генетического сдвига в следующем поколении.

04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

Научные исследования и практика показывают, что селекция свиноматок эффективна при селекционном давлении не ниже 30 %. В то же время, ежегодно вводя в основное стадо более 30 % первоопоросок, мы рискуем вызвать персистенцию вирусов с соответствующими негативными ветеринарными и экономическими последствиями для хозяйства. Также следует учитывать, что в основное стадо обычно вводят только одну из двух первоопоросок. Здесь мы сталкиваемся с довольно непростой дилеммой: ориентироваться на желания или на возможности. Поднять продуктивность в короткий срок с наименьшими затратами за счет улучшения генетики и конверсии корма – естественное желание специалистов и руководителей хозяйств, ведь так можно увеличить прибыль. Однако для получения желаемого результата необходимы дополнительные финансовые затраты на покупку животных с высоким генетическим потенциалом продуктивности, дорогих и качественных ветеринарных препаратов и премиксов, внедрение новых современных технологий заготовки и обработки зерновой части корма и т. д. Повышение селекционного давления зачастую необходимо для максимально быстрого увеличения в стаде доли животных с более высоким потенциалом продуктивности. Сделать это можно двумя способами. Первый – закупка импортного поголовья свинок (чистопородных или F1, максимально быстрое их осеменение, получение опоросов и ввод в основное стадо с минимальной выбраковкой по каким-либо показателям). В первое время возникает значительно меньше проблем, если эти животные поступают в но-

11

РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, ГЕНЕТИКА

вые помещения, достаточно изолированные от уже действующих. При завозе свинок нужны максимально полные и жесткие карантинные мероприятия в соответствии с ветеринарными требованиями. Второй вариант – замена хряков-производителей на импортных (чистопородных или терминальных) и соответствующие карантинные меры. Практика показывает, что при завозе на племфермы свинокомплексов небольшого количества свинок они за два года фактически «теряются» в общей массе и их доля в улучшении генетического потенциала продуктивности всего стада оказывается минимальной. В последнее время довольно активно обсуждается тема создания гибридных центров в России для обеспечения всех хозяйств свинками F1. Свиноводство страны уже прошло такой путь практически безуспешно, хотя для этого, конечно, были свои объективные и субъективные причины. Поэтому неизбежен вопрос: насколько реальны сегодня гарантии достоверности генетического происхождения этих свинок и данные по ве теринарному благополучию поголовья? Нехватка качественного ремонтного молодняка на комплексах возникает прежде всего из-за высокого уровня выбраковки свиноматок (40–50 % при норме 30–35 %). Рассмотрим ее основные причины.

– Большой возраст свиноматок (до 10 %). При увеличении доли животных старше 6–7 опоросов зачастую значи тельно снижается эффективность воспроизводства, и не только.

– Проблемы с воспроизводительными функциями (30–35 %) и очень высокий, ничем не оправданный процент выбраковки. Сюда можно добавить и 5–10 % выбытия из-за агалактии. На эту тему опубликовано много научных и научно-практических материалов, но, к сожалению, проблемы существуют и поныне. Можно сказать, что они вечные, хотя пример хозяйств, уделяющих долж ное внимание профилактике и лечению гинекологических заболеваний, говорит о том, что можно уменьшить выбраковку как минимум на 10–15 % и получить значительный резерв ремонтных свинок.

– Заболевания конечностей (20–25 %). Основные причины – нарушения в корм лении, несбалансированность рационов, плохое

12

качество напольных покрытий и человеческий фактор.

– Малоплодие (8–10 %). Это исключительно зооветеринарная проблема. Чем раньше после отъема поросят свиноматка приходит в охоту, тем она многоплоднее. Простой анализ подтвердит, что если после первого опороса свиноматка пришла в охоту на третьи, четвертые, пятые или последующие сутки, то такая тенденция сохраняется и в дальнейшем. Если она нарушается, вывод первый – неправильное определение свиноматок в охоте и (или) осеменение, второй – нарушения в кормлении, содержании и ветеринарном обслуживании во время предыдущей супоросности и подсосного периода.

– Вынужденный убой (до 10 %). Наверное, в каждой инструкции по использованию вакцин четко прописано: иммунизировать необходимо здоровых животных. При вакцинации больных свиней мы зачастую получаем падеж или так называемый вынужденный забой. Очень важно перед вакцинацией, особенно живыми вакцинами, проводить дегельминтизацию и витаминизацию качественными препаратами, исполь зовать иммуномодуляторы. Отдельная проблема – аборты свиноматок, после которых их, как правило, выбраковывают. Зачастую абортируют свиноматки второй и третьей супоросности после летнего подсоса, значительно реже – ремонтные свинки в первую и свиноматки – в четвертую и последующие супоросности. Проблему можно было бы списать на плохой иммунитет, но у свинок он ниже, чем у поросившихся уже свиноматок, а абортируют они реже. Одна из причин абортов – недобор живой массы в первый воспроизводи тельный цикл (от первого плодотворного осеменения до второго). В этот период животное должно набрать около 25 % массы тела, во второй – около 15 %. Ле том не всегда удается поддержать оптимальный температурный режим в цехе опороса. При повышении температу ры в помещении свиноматка зачастую потребляет меньше корма, чем ей необходимо. В результате исход второй и третьей супоросности не всегда бывает благоприятным. Выход из этой ситуации – нормализация температурного режима (на некоторых свинокомСВИНОФЕРМА • 04 • 2011

РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, ГЕНЕТИКА

плексах устанавливают кондиционеры в цехе опороса), увели чение кратности кормлений, введение ароматизаторов в комбикорм СК-2 для улучшения его поедаемости. Достаточно много молодняка в хозяйствах ежегодно получают от наименее плодовитых свиноматок в их первый опорос. Зачастую поросята от них рождаются слабыми, что требует дополнительных ветеринарных и трудовых затрат. Большая доля таких ремонтных свинок и первоопоросок в стаде может заметно влиять на его общую продуктивность и уменьшать эффективность воспроизводства в целом. В то же время только постоянный ввод в стадо новых животных с более высоким генетическим потенциалом продуктивности позволяет обеспечить достаточный уровень рентабельности. В современной инструкции по бони тировке свиней указано, что к классу элита относятся ремонтные племенные свинки живой массой 120 кг в возрасте 240 дней. Они достигают половой зрелости к 6–6,5 месяца. Каждый день их содержания обходится хозяйству приблизительно в 70 руб. Современные породы свиней обла дают высокой интенсивностью роста, и при сбалансированном кормлении к 240 дням их живая масса достигает 140–145 кг, а половые органы уже го товы к репродукции. Для производства важно, чтобы первое осеменение сви нок произошло не ранее третьей охоты. Режим их кормления при выращивании влияет на возраст наступления первой охоты, но в большей степени он зависит от генетики, факторов внешней среды и условий содержания. Сегодня на некоторых комплексах существует достаточно серьезная проблема: свинки не приходят в охоту к 240-му дню, а зачастую – и к 300-му. Назвать одну общую причину невозможно: разные комплексы и животные, ветеринарно-эпизоотологическая обстановка и т. д. При обследовании поголовья ремонтных свинок на нескольких предприятиях причины неприхода или позднего прихода в охоту часто оказываются диаметрально противоположными. Простой пример: на одних комплексах достаточно хорошие результаты полу чают, стимулируя охоту у ремонтных свинок голодной диетой, на других, наоборот, увеличением питательности корма, прежде всего повышением содержания энергии в рационе.

04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

После оценки продуктивности по первому опоросу оставляют только лучших животных (из ранее отобранных) в коли честве, в два раза превышающем число основных свиноматок, подлежащих выбраковке. Первый отбор ремонтного молодняка (по 3–4 головы из гнезда) проводят в 1–2 месяца. При этом необходимо учитывать два фактора.

– Самые крупные свинки – не всегда лучшие. Нередко у них нарушен гормональный баланс. В дальнейшем они по экстерьеру похожи на боровков, а осеменяются почти всегда с перегулом. Отсюда вывод: необходимо отбирать свинок с хорошо выраженным экстерьером, то есть с вытянутым пропорциональным туловищем и 7–8 парами сосков.

– Свинок нужно отбирать только от многоплодных свиноматок. Их невысокая молочность может быть следствием гинекологического заболевания или недокорма матери, а не генетически обусловленным признаком. Иногда многоплодие косвенно указывает на высокую резистентность к вирусным заболеваниям (низкая эмбриональная смертность). До достижения половой зрелости свинок кормят умеренно, а далее до периода случки – более обильно. Часто удовлетворительным считают рацион, содержащий лишь необходимое количество питательных веществ, но их биологическую ценность учитывают не всегда. Между тем все знают, что при недостатке витаминов, макро- и микроэлементов у свинок нередко развиваются необратимые изменения в яичниках (чаще всего атрофия и склероз), происходит перерождение слизистой оболочки матки и т. д. Микотоксины – тема избитая. В том, что при выращивании ремонтного молодняка надо использовать современные трехкомпонентные (по действию) дезактиваторы – элиминаторы токсинов, никого не надо убеждать. Но главное – очищать зерно от мусора, плесени и т. д. Весь мир уже давно применяет технологию обработки зерна сильным потоком воздуха, мы же экономим на этом оборудовании и только подсчитываем убытки от недополученных поросят и передержки ремонтных свинок. По разным данным, к 8–10-месячному возрасту до 12 % свинок могут не прийти в первую охоту. Около 4–10 % имеют врожденные аномалии матки, инфантилизм, гермафродитизм.

13

РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, ГЕНЕТИКА

Многочисленные зарубежные и отечественные исследователи отмечают, что у половозрелых свинок, не давших приплода, в 50 % случаев наблюдаются эндометриты, кистозные изменения яйцепроводов, яичников и матки. Чтобы снизить эти показатели, нужны обследования всего поголовья ремонтных свинок и хрячков и проведение следующих мероприятий.

– Патолого-анатомическое вскрытие, детальный осмотр и анализ состояния органов репродукции у выбракованных по каким-либо причинам ремонтных свинок и животных на откорме, отправленных на вынужденный убой.

– Проверка отобранных биопроб воспроизводительных органов, прежде всего яичников с бахромкой и яйцеводами, разных частей матки (рога, тело, шейка), на наличие патогенной и условно-патогенной микрофлоры.

– Подтитровка для определения наиболее эффективных препаратов и методов лечения. При высокой степени поражения (30–40 %) необходимо как можно раньше провести фронтальную обработку ремонтного поголовья комплексными ветеринарными препаратами. То

есть витаминными, антибактериальными и противовирусными средствами, в том числе в пролонгированных инъекционных формах, и даже гормональными (когда их применение оправданно), чтобы нормализовать физиологические процессы. Период лечения – не менее пяти дней. Важно также выявлять наследственные аномалии, носителей предполагаемых мутаций, в первую очередь – у хряков-производителей, во вторую – у свиноматок по семействам. Интенсивная селекция свиней на мясные качества требует применения новых методов в отечественном свиноводстве. Мы не перенимаем в полной мере зарубежные передовые технологии, предпочитая учиться на собственных ошибках, но зачастую забываем о достижениях даже российских ученых и практиков. Погоня за высокими приростами живой массы свиней на откорме необязательно приводит к соответствующему росту рентабельности и прибыли. Зооветеринарных проблем на свинокомплексах со временем не становится меньше. Каждый период требует заранее планируемых комплексных подходов. То, что было хорошо вчера, сегодня еще терпимо, но завтра может навредить.

Коротко о важном ПРИМОРЬЮ НЕОБХОДИМЫ СВИНОКОМПЛЕКСЫ Развитие мясоперерабатывающей отрасли в Приморье невозможно без свинокомплексов, которые бы давали производителям охлажденное мясо. Такое мнение высказал генеральный директор компании «Ратимир» Андрей Шевелев. «Сегодня все без исключения мясопереработчики России работают на импортном сырье. И Приморье здесь не исключение. У нас нет свинокомплексов, которые бы давали нам охлажденное мясо, – сказал Шевелев. – На западе страны сейчас такие проекты запускаются, надеюсь, и к нам это придет. В Омске, Белгороде реализуются крупные совместные проекты с немецкими, датскими компаниями, так что отечественное сырье на рынке будет появляться. Правда, до нас оно пока не дойдет – в этих регионах есть свои переработчики, которые тоже очень нуждаются в сырье». По словам Андрея Шевелева, причин, по которым такие проекты пока не реализованы, две – слабая кормовая база и отсутствие инвестиций, передает PrimaMedia. «Приморье считается зоной рискованного земледелия. Хотя сейчас очень многие начинают заниматься сельским хозяйством и готовы предоставлять корма. А те культуры, которые нужны для свиноводства, – соя, кукуруза – как раз растут в крае довольно хорошо. Это уже дает повод для оптимизма. Однако такие проекты становятся рентабельными и окупаются в короткий срок в том случае, если они масштабны по инвестициям. Для того чтобы проект окупился за восемь лет, его объем должен быть порядка 1–1,5 млрд руб. Это очень большие вливания. Но если государство будет продолжать политику кредитования сельхозпроизводителей на льготных условиях, то, уверен, бизнес активизируется. Сейчас проектов по свиноводству в регионе разрабатывается довольно много, компании высказывают заинтересованность и готовы выступать инвесторами», – заключил Шевелев. Источник: dv-news.ru

14

СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, ГЕНЕТИКА

ГЕНЕТИКА ПОРОДООБРА3ОВАНИЯ СВИНЕЙ В. Тихонов, В. Бобович, Институт цитологии и генетики СО РАН, Новосибирский государственный аграрный университет Иммуногенетическим мониторингом по кровогрупповым системам хромосомных локусов показано формирование прогрессивного генофонда при образовании современных пород. По динамике частот аллелей европейского и азиатского происхождения рассмотрены генезис и микроэволюция высокопродуктивных пород при образовании глобального генофонда современного свиноводства разных стран. Установлена особенно большая роль элементов азиатского происхождения в их геноме и приоритетное значение многоуровневой гетерозиготности по европейским и азиатским структурам генома. Многолетнее изучение генезиса пород свиней на молекулярном уровне иммуногенетическими методами позволяет сделать несколько важных выводов. Большая гетерогенность родительского генофонда включает, как правило, предков европейского и азиатского происхождения. Это обуславливает по своей генетической природе высокий гетерозис в отношении жизнеспособности, резистентности к патологиям, а также адаптивность к условиям содержания, составляющим основу высокой рентабельности. Поэтому в процессе микроэволюционного преобразования свиней с начала доместикации до современных этапов выведения новых пород особое значение имели и имеют гибридизационные процессы. Мы рассматривали процесс выведения пород свиней путем определения динамики аллелей кровогрупповых локусов при гибридизации предковых родительских форм и образования гетерозиготности генетической структуры популяции. Доместикация и гибридизация диких подвидов, а также сопутствующие стрессы создают оптимальные условия для возникновения самого широкого генетического полиморфизма и повышения гетерозиготности аборигенных популяций. Это обусловило быстрый рост адаптивности, репродуктивных свойств, изменения морфофизиологических признаков, ассоциированных с продуктивностью. При этом значительно ускорилась перестройка генома в результате физиологиче04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

ского стресса, а также качественного улучшения условий кормления и содержания. Уже самое начало преобра зования аборигенных популяций по сдвигу генных частот заставляет рассматривать породообразовательный процесс как микроэволюцию. Специфическое значение приобретает дополнение примитивных форм отбора дополнительными приемами зоотехнического подбора и современными методами селекции и биотехнологии. В результате мутации доместикация и гибридизация создают самую благоприятную основу породообразования путем формирования первичных аборигенных популяций задолго до образования современных культурных пород. Их генофонды и внутривидовая гибридизация формируют необходимую базу микроэволюции, которая ведет к созданию высокопродуктивных центров породных популяций. Высокая продуктивность пород с обогащенной устойчивой наследственностью и адаптивностью формируется на основе обогащенного компаундного, т. е. гетерозиготного генома. Современные биотехнологии и задачи возможно более полной реализации генетического потенциала племенных животных требуют применения новых эколого-хозяйственных условий. Для достижения оптимального селекционного эффекта при разведении чистопородных животных, а также при их промышленном скрещивании необходимо формирование желательных новых

15

РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, ГЕНЕТИКА

продуктивных физиологических и адаптивных качеств. К числу их относится и резистентность к патологиям, которые приносят огромные потери в свиноводстве. Поэтому очень важно учитывать геномные особенности не только родительских особей, но и дальних родоначальников, включая европейские и азиатские предковые дикие подвиды, которые нам известны по иммуногенетическим маркерам. Именно использование гетерогенности генома, заложенного гибридизацией родительских форм и всем предшествующим генезисом самых древних предковых форм, играет основополагающую роль. Молекулярно-иммуногенетический мониторинг генезиса лучших пород свиней, имеющих глобальное распространение (крупной белой, ландрасской, дюрокской и гемпширской), а также скороспелой мясной породы свиней новосибирской селекции СМ-1 («приобский тип») убедительно показывает значение гетерогенности всех даже очень далеких евро-азиатских предковых геномов и их сочетаемости при выведении современных пород. В равной степени это относится и к созданию внутрипородных типов, наиболее эффективных при гибридизации и промышленном скрещивании. Но для этого необходима очень корректная идентификация генезиса пород, основанная на возможно более глубоком и широком молекулярно-иммуногенетическом мониторинге. В настоящее время опубликовано достаточно много работ по молекулярно-генетическому изучению происхождения пород свиней и других домашних животных. К сожалению, работ по изучению генезиса домашних животных в связи с проблемой гетерозиготности и оптимизации структуры геномов в литературе очень мало. Однако многие генетики и селекционеры неоднократно наблюдали, что гетерозиготность может достаточно адекватно измеряться по генным частотам маркерных хромосомных локусов кровогрупповых систем и быть использована как показатель гетерозиготности всего генома. Поскольку гетерозис при скрещивании животных адекватно отражает общую степень их гетерозиготности, мы постулировали, что высокая продуктивность наиболее процветающих пород обусловлена гетерозиготностью их геномов, созданных их гетерогенным евро-азиатским происхождением. Полученные данные показывают, что при специальном анализе по группам крови возмож-

16

но прогнозировать уровень вероятного гетерозиса при использовании пород с разной гетерозиготностью по кровогрупповым локусам для получения оптимального гетерозиса не только при межпородном скрещивании, но и при чистопородном разведении разных видов домашних животных и при создании новых пород (Тихонов, Жучаев, 2008). Искусственный отбор, который люди осуществляли с начала доместикации животных в течение тысячелетий с целью улучшения полезных хозяйственных свойств, всегда старались проводить по признакам, служащим маркерами желательных продуктивных качеств, в том числе по способности сохранения спокойного и неагрессивного поведения при доместикации. При этом человек, естественно, стремился одновременно селекционировать еще и фенотипические маркеры – хорошо выраженные внешние особенности масти и телосложения, т. е. экстерьерные и интерьерные конституциональные признаки, связанные со скороспелостью и желательной продуктивностью. Главным фактором формирования всех морфофизиологических признаков в микроэволюции, как и в макроэволюции, является отбор в популяциях генотипов, которые наиболее адаптированы к экологическим условиям существования, создаваемым хозяйственной деятельностью человека. Показателем этого соответствия, обеспечивающего успешное разведение любой внутривидовой породной популяции, являются прежде всего плодовитость (включая многоплодие), пре- и постнатальная жизнеспособность (обеспечивающие наименьшую смертность), ускорение соматического роста и полового созревания (оптимальная скороспелость). Указанные признаки являются главными при сравнительной оценке селективной ценности гетерозиготности и альтернативных гомозиготных генотипов по аллелям европейского и азиатского происхождения, контролирующим мясную продуктивность. В нашей работе мы анализировали результаты многолетнего широкомасштабного изучения глобально распространенных высокопродуктивных пород крупной белой, беркширской, а также локальных кемеровской и свиней приобского типа новой скороспелой мясной породы СМ-1 в отношении 6 систем групп крови: полиаллельных A, L и Е и диаллельСВИНОФЕРМА • 04 • 2011

РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, ГЕНЕТИКА

ных D, F и G. Особенно интересным оказалось сравнительное изучение пород со значительно различающейся структурой генома по аллелям европейского и азиатского происхождения. В качестве основных механизмов микроэволюции, движимой интересами отбора при породообразовании по репродуктивным и мясным качествам, оказались две вектор-формирующих силы. Во-первых, действие ассоциаций (включая генетические сцепления) локусов продуктивности и селекционных признаков и, во-вторых, гетерозиготное взаимодействие аллелей европейских и азиатских геномов, ведущее к гетерозисному эффекту повышения продуктивности. Высокая собственная продуктивность скороспелой мясной породы СМ-1 и ее родительских и предковых форм: кемеровской, крупной белой, беркширской, ландрасской и других пород – обусловлена в очень значительной мере их расширенной основой наследственности, связанной с гетерогенностью происхождения. Этот фактор еще более усилился благодаря «прилитию крови» полученных нами ландрас-кабаньих гибридов, что позволило осуществить интеграцию с геномом очень гетерогенного дикого родоначальника. Последним обстоятельством следует объяснить и другое выдающееся качество крупной белой, кемеровской и СМ-1 пород, полученное благодаря гетерозиготности: необычайную пластичность, которую эти породы показывают в разнообразных эколого-географических условиях. Это также обусловлено очень эффективным высоким гетерозисом при использовании для промышленного скрещивания этих пород с другими. Все проведенные исследования по изученным кровогрупповым системам хромосом 1, 2, 4, 9, 12 и 15 однозначно показали закономерную тенденцию повышения частоты гетерозиготных генотипов в природных популяциях диких кабанов при гибридизации в условиях естественного отбора и при экспериментальном скрещивании в условиях искусственного отбора, моделирующих селекцию при породообразовательном процессе. Очень важным событием в микроэволюционном процессе образования из аборигенных и локальных породных популяций всех изученных современных культурных пород домашних свиней Sus scrofa domestica оказалось включение в новые сложные («компаундные») геномы наиболее адаптогенных и продуктивных структурных элементов локусов обеих родительских форм 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

европейского и азиатского происхождения. Самое важное микроэволюционное событие началось после обра зования аборигенных популяций со специфическими генотипами и последующими за этим гибридизацией и «бессознательным», по выражению Ч. Дарвина, отбором. Кроме принципиально важного аддитивного обогащения основной генетической структуры генома, это обеспечивало перманентное поддержание оптимально высокой гетерозиготности не только по локусным, но и по сублокусным внутрихромосомным элементам геномов популяций вновь создаваемых пород. Почти во всех аборигенных и локальных европейских и азиатских популяциях домашних свиней гетерозиготность сохраняется на уровне 2,5–13 %, который свойственен свободному размножению «полукровок» и наблюдается при экспериментальном воспроизведении модельной гибридизации на уровне первого поколения. При образовании аборигенных популяций домашних свиней на основе гибридизации альтернативных мономорфных азиатских и европейских популяций с гомозиготными генотипами гетерозиготность резко поднималась до 10–20 %. При создании же культурных заводских пород гибридизация вела к более высокой гетерозиготности популяции, которая, как правило, достигала максимального уровня и составляла 40–50 %. При этом большую часть остального гомозиготного генотипа занимали аллели и субаллели генома азиатского происхождения, что подтвердилось при создании нового вида лабораторных животных – «мини-сибс» – миниатюрных лабораторных свиней. Особенности роста гетерозиготности по локусам кровогрупповых систем в аборигенных и доместицированных, а также в экспериментальных гибридных и диких популяциях подтвердили гипотезу о первопричинных механизмах возникновения евро-азиатской гетерозиготности домашних пород свиней. В геномах всех культурных пород свиней обнаружены геномные элементы, происхождение которых объясняется генезисом от предковых форм европейского и/или азиатского происхождения. Была установлена прямая связь интенсивного роста гетерозиготности и гетерозисного эффекта с повышением жизнеспособности у диких кабанов европейских и азиатских подвидов. Аналогичная связь увеличения гетерозиготности

17

РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, ГЕНЕТИКА

с гетерозисным повышением пре- и постнатальной жизнеспособности и многоплодия в процессе микроэволюции подтверждается при создании всех изученных пород. Уровень гетерозиготности локусов кровогрупповых систем оказался адекватным показателю гетерозиготности всего организма отдельных животных и их совокупной популяции в целом. Высокий уровень евро-азиатской гетерозиготности по кровогрупповым системам вполне адекватно объясняет выдающиеся продуктивные качества самых распространенных в мире пород свиней: крупной белой, беркширской, ландрасской, дюрокской и многих других, созданных на основе объединения их геномов. Совокупные данные по генетическим маркерам крупной белой породы показывают статистически достоверное и весьма значительное превышение интегральной доли генома азиатских прародительских форм в их генофонде по сравнению с геномом европейских предков. В то же время геном современной крупной белой породы стабилизировался на более низком уровне участия генома азиатских предков, нежели у беркширской породы и производных от нее. Сравнительно меньшее использование геномных элементов азиатского происхождения при создании крупной белой породы сформировало оптимальную гетерозиготность ее генома, обеспечивающего гетерозис и наивысший фитнес, который выражается в наилучшей приспособленности к экологическим и хозяйственноэкономическим условиям Сибири. Молекулярно-иммуногенетический анализ очень четко демонстрирует весьма существенную геномную гетерогенность животных в пределах крупной белой, кемеровской и скороспелой мясной породы СМ-1 (приобский тип). По-видимому, именно этой гетерогенностью по европейским и азиатским геномным элементам объясняются весьма различающиеся результаты чисто эмпирических попыток получать гетерозисный эффект межпородным скрещиванием тех же самых пород без предварительного генетического анализа скрещиваемых пар. Молекулярно-генетический анализ показывает, что гетерогенность пород и линий обусловлена динамичным равновесием гомозиготных и гетерозиготных генотипов многих генетических систем, действие которых хорошо моделируется при мониторинге генотипов локусов систем кровогрупповых антигенов.

18

Сбалансированный полиморфизм обуславливается не только превосходством гетерозиготных особей над гомозиготными, но и тем, что последние могут более быстро перестраиваться в соответствии с меняющимися условиями селекции. В этом случае вырастает значение иммуногенетической адаптивности и возможность оказаться «универсальными геномными реципиентами и донорами» при размножении. Изучение формирования гетерозиготности и оптимального гетерозиса при создании всех изученных нами пород позволяет постулировать, что самый высокий гетерозисный эффект, достигаемый при межпородном скрещивании, может быть получен и при выведении новых пород, и при их чистопородном разведении. При этом подбор партнеров для скрещивания следует производить с учетом прогноза максимальной гетерозиготности по евро-азиатской структуре генома. Таким образом, анализ микроэволюционного процесса с учетом частоты гетерозиготных генотипов кровогрупповых систем подтверждает сделанный при изучении генезиса по частоте аллелей вывод о том, что создание пород может адекватно рассматриваться в терминах микроэволюционного процесса. В конечном итоге породообразование – это обусловленный генетическими законами биологический преобразовательный процесс микроэволюции, направляемый сознательным отбором и подбором особей с целью создания наиболее эффективного орудия труда при создании высокопродуктивных животных. Поэтому есть все основания рассматривать микроэволюцию как эквивалент зоотехнологического метода многопородного скрещивания, включающий многократно повторяющуюся перманентную гибридизацию родительских форм евро-азиатского происхождения. Основами успеха этого процесса является создание и поддержание постоянной максимальной гетерозиготности целостных популяций, сохраняющих высокую временную продуктивность. Именно гетерозиготность обеспечивает сохранение наиболее благоприятного сочетания адаптивных структурных элементов локусов, контролирующих функциональное взаимодействие на молекулярном уровне. Такое взаимодействие создает генетическую основу для наиболее эффективного отбора и на популяционном уровне с учетом не только близких, но и отдаленных предковых форм европейского и азиатского происхождения. СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, ГЕНЕТИКА

ИММУНОГЕНЕТИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ В КАЧЕСТВЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ КРИТЕРИЕВ В СЕЛЕКЦИИ СВИНЕЙ О. Юдина, канд. биол. наук, доцент кафедры кормления с.-х. животных и кормопроизводства ФГОУ ВПО РГАЗУ А. Новиков, д-р биол. наук, профессор, зав. отделом генетики с.-х. животных ВНИИплем В настоящее время, как у нас в стране, так и за рубежом, метод оценки генетического потенциала животных по фенотипу находит все более широкое применение по сравнению с методом оценки животного по генотипу с использованием данных о качестве потомков. Преимущество селекции с использованием при отборе животных данных оценки их по собственной продуктивности и иным фенотипическим показателям пробанда по сравнению с данными их потомков состоит в выигрыше времени, равном времени получения целого поколения. Единственным недостатком метода оценки по фенотипу является его меньшая точность. Ориентировка селекционеров лишь на показатели собственной продуктивности ограничивает точность прогноза его племенной ценности и препотентности, так как следующему поколению родители передают не свои признаки, а гены. Признаки же формируются каждый раз заново и зависят от конкретной пары аллельных генов в конкретном локусе. Положение усугубляется тем, что все хозяйственно-полезные признаки детерминируются многими генами и по характеру наследования являются полигенными, в основном с низким и средним коэффициентом наследуемости. Таким образом, эффект селекции за одно поколение очень невысок. А если учесть то, что зачастую уровень реализации генотипа животных не соответствует его генетическому потенциалу по селек ционируемым признакам продуктивных качеств, как по фенотипу, так и по генотипу, – сводится к нулю. Повысить точность оценки по фенотипу, а значит, ускорить селекционный процесс и повысить в целом эффект селекции можно путем использования генетических маркеров в качестве дополнительных селекционных критериев. Знание не только уровня продуктивных качеств животных, но и их генетического состояния, а именно наличия летальных и полулетальных генов, степени консолидации организма животных, полноцен04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

ности их хромосомного аппарата, позволит значительно повысить точность оценки племенной ценности без знания качества их потомков. Генетическое состояние животных, как отдельной особи, так и популяции в целом, можно оценить по фенотипическому и генотипическому состоянию полигенных систем групп крови, полиморфных белков, аллотипов и состоянию их хромосомного аппарата в соматических клетках. Использование вышеназванных данных одновременно и будет составлять комплексную оценку генетического статуса (состояния) животных. Совокупность индивидуальных оценок многих животных по данным признакам будет отражать популяционный анализ определенных пород, типов, линий или стад животных. Учитывая, что первым условием селекции является изменчивость селекционируемых признаков, основной задачей наших исследований являлось изучение дифференциации генетических структур на породном и внутрипородном уровне по группам крови, полиморфным белкам и аллотипам. Исследования были проведены на базе хозяйств Республики Чувашии: племзаводы «Свобода», «Передовик», им. Е. Андреева Моргаушского района, ОПХ «Колос» Цивильского района; крупная белая и цивильская породы

19

РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, ГЕНЕТИКА

свиней, соответственно. А также крупная белая порода свиней ЗАО племзавода «Константиново» Московской обл. и колхоза им. А. М. Гурьянова Калужской области. Кроме того, комплекс исследований был проведен на свиньях брейтовской породы племфермы «Чебаково» Ярославской обл. Результаты исследований при решении этой задачи показали, что каждой породе свиней и относительно закрытым популяциям свиней одной породы присуща своя, отличная от других генетическая структура по полигенным системам групп крови и белков Следует, однако, отметить, что генетические структу ры по полиморфным белкам и аллотипам практически не изучались. Наши исследования позволили установить, что такие белки метаболизма, как трансферрин (Tf), протеазный ингибитор (Pi-1) и пост-альбумин (Ро-2), во-первых, полиморфны, а значит, достаточно информативны; во-вторых, полиморфизм белков дифференцирован не только на индивидуальном, но и на популяционном уровне. А это значит, что каждой породе, типу, линии или иной генетически обособленной группе свиней характерна своя генетическая структура по аллелофонду и генотипическому состоянию белков метаболизма. Однако в данном случае характер дифференциации на межпородном уровне несколько отличается от таковой по группам крови. Бо’льшие отличия обнаруживаются между породами свиней, разводимых в разных регионах, чем между породами, разводимыми в одном регионе, т. е. в сходных условиях внешней среды. По всей видимости, в данном случае большую роль играет норма реакции организма на воздействие различных внешних условий, а белки метаболизма в силу их функциональных свойств физиологично тесно связаны с нормой реакции. Изучение полиморфизма аллотипов белков иммунной системы также подтверждают наличие изменчивости в генетических структурах на обоих уровнях. Однако в противоположность белкам метаболизма дифференциация генетических структур по аллотипам в большей степени зависит от породной, типовой принадлежности, нежели от региона разведения. Очевидно, что здесь большее значение имеет селекционный фактор.

20

Подобные исследования проведены нами на тех же свиньях и по спонтанным изменениям кариотипа животных. Ранее рядом авторов – Бакай А. В.,1985; Кленовицкий П. М., 1981; Завада А. Н., 1997, 1999, – был установлен феномен кариотипической нестабильности у крупного рогатого скота и свиней. Суть этого феномена состоит в том, что из общего числа исследуемых соматических (диплоидных) клеток животных определенная их часть имеет или нетипичный хромосомный набор по типу анеуплоидии и полиплоидии, или морфо-конституциональные нарушения, или и то и другое. Результаты наших исследований по спонтанной изменчивости кариотипа соматических клеток у хряков цивильской породы на индивидуальном уровне также свидетельствуют о зависимости параметров отклонений кариотипа от индивидуального, породного, типового факторов. Если рассмотреть структуру обследованной группы животных по частоте возникновения анеуплоидных клеток, то заметна широкая распространенность животных с повышенным уровнем анеуплоидии. Необходимо отметить не только довольно высокий общий уровень анеуплоидии, но и высокий уровень гиперплоидии. В основе возникновения гипо- и гиперплоидных клеток лежат разные механизмы. Гипоплоидные клетки, т. е. клетки в кариотипе которых недостает одной или нескольких хромосом, появляются, как правило, в результате нарушений механизмов функционирования веретена в конце S-периода метафазы. Происходит сбой в распределении реплицированных хромосом в дочерние клетки, и образуются клетки с меньшим числом хромосом. Гиперплоидные клетки возникают и при ошибках в распределении хромосом в новые клетки, и при нарушении механизмов репликации хроматид, что приводит к появлению дополнительных хромосом, которые остаются в одной дочерней клетке. Все события деления клеток строго генетически детерминированы, поэтому зарегистрированное нами повышение частоты гиперплоидных клеток указывает на генетическое своеобразие свиней цивильской породы. Обнаруженные особенности формирования спонтанной анеуплоидии и структурных нарушений хромосом в обследованной популяции свиней цивильской породы, наряду с установленной зависимостью СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ, ГЕНЕТИКА

величины соматической анеуплоидии и многоплодия, могут быть использованы для поддержания генетического равновесия популяции при селекционном совершенствовании породы. Таким образом, результаты исследований по решению поставленной задачи позволяют утверждать, что аллели и генотипы полигенных систем групп крови, белков и аллотипов на индивидуальном уровне различны в такой степени, что практически нет возможности выявить абсолютно одинаковых особей. Совокупность частот встречаемости аллелей и генотипов по полигенным системам нескольких индивидуумов одной породы отражает характерную только для дан-

ной породы генетическую структуру и достоверное ее отличие от генетических структур других пород. Вышеприведенное утверждение позволяет сделать основополагающий вывод о том, что тип крови, т. е. набор аллелей и генотипов систем групп крови, белков метаболизма и белков иммунной системы на индивидуальном уровне и генетическая структура по данным аллелям и генотипам на популяционном уровне, могут и должны использоваться в качестве дополнительных критериев при селекции животных. Этот же вывод правомерен и в отношении показателей кариотипической нестабильности животных.

Коротко о важном КРАЮ НЕ ХВАТАЕТ СВИНЕЙ ООО «Делимит» практически закончило строительство племенной свинофермы, которая по объему выпускаемой продукции должна стать самой крупной в России. По словам директора ООО «Делимит» Николая Стришко, строительство объекта выполнено на 80 %, к апрелю планируется закончить возведение оставшихся четырех откормочных корпусов. Хозяйство уже закупило в Англии 3240 свиноматок, и в начале марта ожидается появление потомства. В сентябре первая продукция должна пойти на реализацию. При выходе на полную мощность свиноферма будет выпускать порядка 68 тыс. голов свиней в год. Для реализации проекта компания взяла два займа в среднем по 400 млн руб. каждый, в идеале все вложенные средства «Делимит» планирует окупить менее чем за 5 лет. «В Краснодарском крае сложно говорить о конкуренции на рынке выращивания свиней, наоборот, наблюдается нехватка качественной продукции. Поэтому не думаю, что мы столкнемся со сложностью реализации, напротив, считаю, что многие мясокомбинаты будут рады сотрудничать с нами», – отмечает Николай Стришко. Еще один крупный проект по выращиванию свиней подходит к завершению в Красноармейском районе края. ЗАО «Дан – Куб», которое занимается реконструкцией свиноводческого комплекса, закупило 531 свиноматку, это 20 % от планируемого объема. В апреле на свиноферме ожидают первое потомство. Как пояснили в администрации района, компании осталось запустить еще два производственных корпуса, на сегодня «Дан – Куб» вложил в проект около 600 млн руб. По плану, когда мегаферма заработает на полную мощность – выращивания 60 тыс. голов в год, оборот денежных средств должен составить порядка 460 млн руб. По мнению Николая Соколова, завотделом разведения и генетики свиней Северо-Кавказского научноисследовательского института животноводства, сейчас ситуация по свиноводству в крае ухудшается с каждым годом. «Падает поголовье свиней. Строительство новых свинокомплексов не принесет желаемого прироста, пока не решат основные проблемы. Среди них – незащищенность производителей от вспышек африканской чумы, резкое подорожание цены кормов и отсутствие белковых кормов, без которых невозможен нормальный прирост массы животных», – говорит Николай Соколов. Он отмечает, что с учетом этих проблем рост поголовья не принесет снижения рыночных цен на свинину. Сейчас в крае зарегистрировано поголовье свиней на племенных хозяйствах в 600 тыс. голов.

10 млн голов свиней в год необходимо краю для возникновения конкурентной борьбы среди производителей, считают в ООО «Делимит». www.piginfo.ru 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

21

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

ИННОВАЦИОННАЯ СИСТЕМА КОРМЛЕНИЯ СВИНЕЙ И. Мошкутелло, д-р с.-х. наук, Л. Игнатьева, канд. с.-х. наук, ГНУ ВИЖ А. Смиркин, колхоз им. Гурьянова Н. Алексеев, С. Ильин, СПК «Искра» А. Антонюк, А. Ковалёв, А. Сидоров, Б. Огай, ООО «Кавикорм» Для эффективного воспроизводства потомства свиней, высокой интенсивности их роста и мясных качеств, особенно в условиях усиленной селекции, направленной на увеличение мясности, необходимо обеспечивать биологически полноценное кормление этих животных. Свиньи как всеядные животные наиболее эффективно потребляют кормовые смеси, содержащие зерно, продукты его переработки, зеленую траву, консервированные продукты из нее (сенаж и силос), сочные корма. Концентратная часть кормовой смеси обеспечивает животных энергией. Зеленая трава, сенаж и силос обогащают смеси эстрогенными веществами, стимулирующими воспроизводительные способности маточного стада, а также усиливают работу ЖКТ животных. Преобладание щелочных элементов меняет активность и направленность действия ферментов, что способствует более полному перевариванию питательных веществ. Достаточный уровень растительных волокон зеленой травы и консервированных продуктов из нее, сочных кормов обеспечивает гармоничное сочетание ферментативного и микробного пищеварения животного – основы его продуктивности и здоровья. В настоящее время отечественное свиноводство практически полностью переведено на концентратный тип кормления. К сожалению, потерян мощный, крайне важный, особенно для свиноматок и ремонтного молодняка, сег мент полевого кормопроизводства – производство зеленых кормов, консервированных продуктов из них, сочных

22

кормов. Инновационная компания ПТР (в настоящее время ООО «Кавикорм») в научнотехническом сотрудничестве с ГНУ ВИЖ разработа ли комплексную технологию, направленную на эффективное использование в системе кормления свиней всех сырьевых ресурсов полевого кормопроизводства. Разработано новое технологическое оборудование РИД-2, позволяющее подготовить к скармливанию сырье полевого кормопроизводства, а также различные отходы пищевой промышленности. В результате крахмал превращается в сахара. Это особенно важно для компонентов, имеющих крахмальные зерна больших размеров (рожь, картофель). Белковый комплекс распадается до олигопептидов и свободных аминокислот, которые всасываются в кровь, минуя стадию внутрикишечного протеолиза. Кормовые смеси приняли первоначальную природную структуру благодаря смешиванию с гидратационной водой. Корм имеет аппетитный запах и хороший вкус, охотно потребляется животными. Для изучения эффективности использования кормовых смесей, выработанных из компонентов полевого кормопроизводства, были проведены научно-хозяйственные опыты в ЭХ «Клёново-Чегодаево» (Московская обл.) на СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

молодняке свиней на откорме, а так же в колхозе им. Гурьянова (Калужская обл.) в течение всего продуктивного цикла свиноматок: непроизводительный отдых (холостой период) – супоросность – лактация – выращиваемый молодняк – откорм свиней до товарной массы. Производственная апробация проведена на свиноводческом предприятии СПК «Искра» в Удмуртии (см. схему опыта). Кормовые смеси разрабатывались с учетом имеющегося в хозяйствах сырья (табл. 1 и 2). Животные конт рольного варианта получали кормовые смеси, аналогичные по компонентному составу кормовым смесям опытного варианта, за исключением зеленой травы летом и сенажа в зимний период. Кормовые смеси скармливали свиноматкам по специальной программе. Среднесуточное потребление за продуктивный цикл составляло около 13 кг. Поросят-сосунов во всех вариантах до перевода на выращивание подкармливали кормовыми смесями, выработанными в хозяйствах. Молодняк в научно-хозяйственном опыте ростовой фазы получал кормовую смесь КС-П-4, включающую зеленую массу викоовсяной травы, в производственной апробации – смесь КС-4, в которой помимо травы содержался сырой картофель. Среднесуточное потребление кормовой смеси в первом случае (в возрасте 61–115 дней) составило 3,52 кг, во втором (77–120 дней) – 6,14 кг. Уровень белка в кормовой смеси был восполнен до уровня стандартного комбикорма СК-6 за счет ввода нативной полножирной сои и нута. Кавитационный эффект снизил уровень ингибиторов протеаз в сое до рекомендуемых норм – рН 0,23. Состав кормовых смесей для молодняка свиней на откорме в колхозе им. Гурьянова был довольно простым: ячмень, кукурузно-глютеновый корм, сенаж викоовсяный, минеральная добавка, премикс; во втором периоде откорма добавлен шрот подсолнечный. Кормовая смесь для откорма свиней в производственной апробации состояла из более разнообразного набора компонентов. Среднесуточное потребление кормовых смесей в научно-хозяйственных опытах составило 8,5 кг в первой серии исследований и 8–8,2 кг во второй, 7,8–8,3 кг в производственной апробации. Кормовые смеси, приготовленные на 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

РИД-2, способствовали повышению многоплодия свиноматок в научном эксперименте на 15,3 %, в производственной апробации – на 9,3 %, (табл. 3). Более эффективное влияние кормовых смесей на повышение этого показателя (1,7 поросенка) было отмечено у ремонтных свинок в производственной апробации. Опытный вариант, как научного эксперимента, так и производственной апробации, превосходил базовый по количеству живых поросят соответственно на 20,6 % и 13,4 % голов. Лактирующие свиноматки в научном эксперименте, получавшие опытные кормовые смеси, обладали повышенной на 23,2 % молочностью, а в производственной апробации – на 23,6 % по сравнению с животными базового варианта. Масса отъемных поросят в группе свиноматок опытного варианта первого случая была выше базового показателя на 21,4 %, второго – на 6,7 %, выход деловых поросят увеличен соответственно на 21,6 и 16,3 %. Кормовая смесь КС-1 в первый пе риод откорма свиней по продуктивному действию превосходила на 8,7 % комбикорм СК-6 промышленной вы работки при сниженных на 13 % зат ратах корма. В целом за период откорма продуктивное действие кормовой смеси было аналогичным комбикорму-эталону СК-6 при лучшей на 3,7 % оплате корма приростом. Во втором эксперименте в первый период откорма была определена эффективность кавитационной обработки простой по составу кормовой смеси КС-02. По сравнению с конт рольной группой интенсивность роста молодняка опытной группы была выше на 25,4 %. Обогащение кормосмеси КС-0–3 подсолнечным шротом обеспечило во второй период откорма среднесуточный прирост животных до 811 г, что превысило базовый вариант на 30,6 %. В целом за период откорма среднесуточный прирост молодняка базового варианта был на 28,2 % выше при сниженных на 20,2 % затратах корма на прирост. Кормовые смеси обусловили достоверное снижение толщины шпика при пересчете на 100 кг убойной массы на 2,4–3,7 мм. Жир животных опытной группы характеризовался плотной консистен цией и большей на 2,4–2,46 °С темпе ратурой плавления. Такому повышению качества шпика способ-

23

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

ствовало наличие в кормовой смеси ржи, нута, зеленой массы и сенажа. Потребление свиньями кормовых смесей, приготовленных на новой технологической установке РИД-2 и состоя-

щих из компонентов полевого кормопроизводства, продуктов пе реработки растительного сырья, от ходов молочной и рыбоперерабатывающей промышленности, в первом научно-

Схема опыта Вариант Половозрастная группа свиней

контрольный

опытный

количество рецепт свиней кормосмеси

форма смеси

количество рецепт свиней кормосмеси

форма смеси

Свиноматки непроизводительный отдых

50

КС-1

Сухая

50

КС-2-о

Влажная гомогенная

вторая половина супоросности

48

СК6-5-1

Влажная

49

СК6-5-2-о

Та же

лактация

45

КС-3

Влажная

49

КС-З-о

Та же

Поросята-сосуны

387

Влажная

499

Влажная

420

первая половина супоросности

Поросята-отъемыши

Молодняк на откорме

КС-П-1 КС-П-2 КС-П-3

230

КС-П-4

КС-П-1 КС-П-2 КС-П-3 КС-П-4

40

КС-0-1

Сухая

40

КС-0-3

32*

СК-6

Сухая

32*

КС-1

Та же

Та же

Та же

* ЭХ «Клёново-Чегодаево».

Таблица 1 Состав и питательность опытных кормовых смесей для свиноматок, % Опыт* Компонент

ожидание случ2-й период ки, 1-й период супоросности супоросности

Апробация** лактация

ожидание случки, условная супоросность

лактация

КС-0-3

КС-6–5-о

КС-З-о

КС-1

КС-2

2

3

4

5

6

21,08

12,06

5,95

12,2

18,4

Пшеница

–

8,88

14,23

5,41

–

Овес

5

–

–

1,32

–

Рожь

–

–

–

2,77

–

Горох

–

–

–

–

1,2

1 Ячмень

24

СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

Окончание таблицы 1 1

2

3

4

5

6

Отруби пшеничные

–

3,17

–

2,77

2,4

Кукурузно-глютеновый корм

3

–

6,85

–

–

Шрот соевый

–

2,67

–

–

–

Шрот подсолнечный

–

1,07

–

–

–

Жмых подсолнечный

–

–

–

2,24

2,4

Белково-жировой концентрат

–

–

1,67

–

–

Белковая смесь

–

1

–

–

–

Сыворотка молочная свежая

–

–

–

26,41

24,2

Рыбный фарш

–

–

–

1,58

2,4

Картофель

–

–

–

2,31

2,62

Викоовсяная трава

–

–

3,34

–

3,48

Сенаж викоовсяный

3,34

3,34

–

2,51

–

Синтетический лизин

0,03

–

–

–

–

Мел

0,28

–

0,47

0,53

0,5

–

–

0,27

–

–

Монокальцийфосфат

0,17

–

–

–

–

Известняковая мука

–

0,53

–

–

–

Поваренная соль

0,17

0,17

0,17

0,13

0,2

Премикс

0,33

0,17

0,4

0,26

0,3

Вода

66,6

66,94

66,65

39,56

41,7

Обесфторенный фосфат

Питательность 1 кг кормосмеси, г Влажность

71,1

71,1

71,45

71,2

70,6

Обменная энергия, МДж

3,68

3,78

3,91

3,57

3,59

Сырой протеин

37,29

46,31

48,43

43,46

42,43

7,7

7,96

18,71

10,45

13,09

Сырая клетчатка

22,73

20,37

14,73

19,76

18,08

Лизин

1,61

1,6

2,03

1,47

1,97

Метионин + цистин

1,14

1,31

1,46

1,19

1,19

Треонин

0,95

1,25

1,08

0,94

0,98

Кальций

2,03

2,49

2,54

2,8

2,82

Фосфор

1,65

1,5

1,57

1,32

1,52

А, тыс. ME

1,35

1,27

1,69

1,3

1,5

Е, мг

12,88

8,88

7,77

10,8

14,46

В12, мкг

8,25

9,44

10,28

6,5

9,86

Сырой жир

Витамины

* Колхоз им. Гурьянова; ** СПК «Искра».

04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

25

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

Таблица 2 Состав и питательность опытных кормовых смесей для молодняка свиней, % Выращиваемый молодняк

Молодняк на откорме

опыт* (возраст 61–115 дней)

апробация** (возраст 77–120 дней)

КС-П-4

КС-4

КС-1***

КС-0-3*

КС-5**

2

3

4

5

6

6,83

13,15

3,73

21,03

11,62

Ячмень без пленки

6

—

—

—

—

Пшеница

6

6,77

—

__

8,08

Рожь

—

—

13,33

—

5,02

Овес

—

6,77

—

—

—

Соя полножирная

—

—

3,33

—

—

Нут

—

—

3,3

—

—

Горох

—

1,69

—

—

1,73

Отруби пшеничные

3,33

—

3,3

—

3,78

Шрот подсолнечный

2,7

—

—

—

—

Шрот соевый

1

—

—

—

—

Жмых подсолнечный

—

5,1

1,67

—

3,38

Белковая смесь

0,9

—

—

—

—

Кукурузно-глютеновый корм

—

—

—

5

—

Рыбный фарш

—

4,72

—

—

2,35

Зеленая трава

3,3

2,37

3,3

3,3

2,35

Картофель

—

2,37

—

—

2,35

Сыворотка свежая

—

39,37

—

—

39,23

Дикальцийфосфат

—

—

0,5

0,17

—

0,53

—

—

—

—

—

0,39

0,27

0,27

0,31

Поваренная соль

0,17

0,16

0,17

0,17

0,12

Кемзайм W

0,02

—

—

—

—

—

0,07

—

—

0,04

0,13

—

—

—

—

(КС-4) 0,15

(П-51) 0,07

(П-52) 10,34

0,34

0,04

66,66

17

66,66

66,66

20

71,92

71,92

67

Компонент

1 Ячмень

Известняковая мука Мел

Целлобактерин Масло растительное Премикс Вода

опыт

апробация

Питательность 1 кг кормосмеси, г Влажность

26

70,22

65,2

СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

Окончание таблицы 2 1

2

3

4

5

6

3,83

5,03

4,04

3,67

4,8

47

64,38

47,67

49,3

58,55

7,83

22,58

11,07

8,5

16,08

20

26,02

21,67

18,67

20,21

Лизин

2,03

2,57

2,2

1,8

2,38

Метионин + цистин

1,63

1,85

1,53

1,4

1,59

Кальций

2,43

2,76

2,67

2,27

2,17

Фосфор

1,6

2,04

2,13

2

1,98

Каротин, мг

1,33

1,26

1,31

1,33

1,33

Обменная энергия, МДж Сырой протеин Сырой жир Сырая клетчатка

* Колхоз им. Гурьянова;** СПК «Искра»;*** ЭХ «Клёново-Чегодаево».

Таблица 3 Результаты научно-хозяйственного опыта и производственной апробации Опыт*

Апробация**

Группа свиней и показатели продуктивности 1

Вариант контрольный

опытный

базовый

опытный

2

3

4

5

Свиноматки Многоплодие, гол.

8,8

10,15

10,7

11,7

в том числе живых

8,4

10,13

9,7

11

1

1,1

1

1

45,66

56,28

53,4

66

Выход деловых поросят, гол.

7,4

9

9,2

10,7

Живая масса поросят, кг

11,7

14,2

8,9

9,5

Крупноплодность, кг Молочность, кг

Поросята-сосуны Прирост массы, г/сут

214

262

225

271

Конверсия корма, кг/кг прироста

1,11

0,91

0,64

0,55

Поросята-отъемыши Прирост массы, г/сут

329

356

377

418

Конверсия корма, кг/кг прироста

3,41

3,16

3,4

3

517; 581***

663; 582***

591

706

4,83; 4,62***

3,85; 4,47***

4,1

3,4

Молодняк на откорме Прирост массы, г/сут Конверсия корма, кг/кг прироста 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

27

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

Окончание таблицы 3 Выход мышечной ткани, %

58,2; 57,3***

58,8; 59,3***

—

—

27; 29,4***

23,3; 26***

Толщина шпика, мм

—

—

***

Температура плавления шпика, °С

33,7; 33,9

36,1; 36,1

—

—

БКП

7,43; 7,54***

9,12; 7,97***

—

—

***

* Колхоз им. Гурьянова; ** СПК «Искра»; *** ЭХ «Клёново-Чегодаево»

Таблица 4 Экономическая эффективность использования кормовых смесей Производственная апробация

Научные эксперименты Вариант

Показатель

контрольная

опытная

контрольная

опытная

базовый

опытный

Серия исследований

2

3

4

5

6

7

Себестоимость рожденного поросенка, руб.

—

—

441,9

364,2

523,9

439,4

поросенка при отъеме*, руб.

—

—

498,5

405,3

594,9

510,4

прироста поросят при выращивании, руб.

—

—

652,6

658,7

648,6

608,6

3009,34

2023,42

1807,7

1837

2780,6

2372

—

—

3400,7

3265,2

4548

3830,4

118,4

116,6

95

115

109

112

49

49

52

52

62

62

4116

4135,6

4940

5824

6758

6944

1106,66

2112,18

1539,3

2558,8

2210

3113,6

36,8

104,38

45,3

78,3

48,59

81,29

I

1

прироста откармливаемого молодняка, руб. Общие затраты на выращивание и откорм молодняка, руб. Живая масса свиней при реализации, кг Реализационная цена за 1 кг живой массы, руб. Валовой доход от реализации, руб. Прибыль, руб. Рентабельность, %

II

* Отъем поросят от маток во второй серии исследований производился в 50-дневном возрасте, в производственной апробации – в 35-дневном.

хозяйственном эксперименте позволило повысить рентабельность прироста массы молодняка на откорме на 67,58 % (табл. 4); рентабельность

28

производства свинины во втором научнохозяйственном опыте – на 32,7 %, в производственной апробации – на 32,71 %. СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ В КОРМЛЕНИИ ПОРОСЯТ В. Константинов, канд. с.-х. наук, ЗАО «СВ-Поволжское» При раннем отъеме поросят потребление ими твердых кормов имеет особое значение. Зоотехники и другие специалисты по кормлению в России и за рубежом пытаются решить проблему оптимизации уровня потребления корма молодняком в послеотъемный период. Обычно первые две недели после отъема для поросят наиболее сложные, так как приходится преодолевать воздействие многих факторов: изменяется не только консистенция, но и состав кормов; животные попадают в большие группы, где должны адаптироваться к новым условиям. Помимо стресса при отъеме от свиноматки происходят иммунные изменения. Все эти факторы нарушают потребление и усвоение кормов. Из-за проблем с кормлением в организм животного недостаточно поступает энергии, это его облаляет. Часто поросята в ранний период отъема мало едят и плохо развиваются, они могут погибнуть от истощения. А некоторые из них, наоборот, потребля ют избыточное количество корма, которое они не готовы переварить. Неусвоенный корм становится источ ником питания патогенных бактерий. Выделенные ими токсины разруша ют слизистую оболочку кишечника, что приводит к развитию диареи. Поэтому поросятам при раннем отъеме нужно постепенно увеличивать норму потребления твердого корма. Как правило, в этот период для профи лактики применяются кормовые ан тибиотики. Однако они угнетают не только патогенную, но и полезную микрофлору, и в организме живот ного вырабатываются устойчивые к антибиотикам штаммы бактерий. Кроме того, антибиотики, накаплива ясь в органах и тканях животных, представляют определенную опасность для здоровья человека, так как в некоторых случаях отмечается пе рекрестная резистентность бактерий к антибиотикам, применяемым для лечения людей.

04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

Доказано, что субклинические бактериальные заболевания желудочно-кишечного тракта не позволя ют получить максимальной продуктивности поросят. Поэтому специа листы активно проводят исследова ния в области разработок различных форм биологически активных веществ и технологий их применения. В качестве альтернативы антибио тикам предлагается множество раз личных препаратов, повышающих сохранность и продуктивность молодняка свиней. Среди них в особую группу можно выделить препараты на основе органических кислот и их солей – подкислители, применение которых показывает наилучшие результаты по контролю над патоген ной и условно патогенной микрофлорой. Подкислители, введенные в корма, понижают уровень кислотности в желудке поросят, улучшая пе реваримость корма и предупреждая диарею. Оптимальный уровень кислотности (рН) в желудке поросенка для переваривания белков равен 3. Но в возрасте 24–30 дней жизни, в период после отъема, из-за недостаточного развития органов желудочно-кишечного тракта у поросят ограничена вы работка соляной кислоты. Поэтому среднее значение рН в желудке повышено (5—6), что способствует росту и размножению энтеробактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка. Подкислители снижают в желудке значение рН до 3, это стимулирует секрецию пепсина и пепсиногена, что повышает переваримость поступающего с кормом белка. Нейтрализация кислой среды корма, переваренного в желудке, происходит в кишечнике за счет выработки поджелудочной железой

29

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

панкреатического сока. Чем ниже значение рН субстрата, тем больше вырабатывается сока и, соответственно, ферментов поджелудочной железы. Это является ключевым фактором оптимизации переваривания и усвоения организмом питательных веществ корма. В результате остатки субстрата, доступные для развития патогенных бактерий в последующих отделах кишечника, минимальны.

На свиноводческом комплексе ЗАО «СВ-Поволжское» было проведено исследование на поросятах с целью изучения эффективности комплексного применения подкислителей. На этом предприятии внедрена трехфазная система выращивания поросят, когда после их отъема в 27 дней свиноматок переводят на учас ток осеменения, а молодняк – на участок доращивания. На поросят воздействует комплекс стресс-факТаблица 1

Состав комбикорма СК-3 Компонент

Удельный вес, %

Ячмень без пленок

62,8

СОМ

17

Рыбная мука

8

Соевый шрот

3,2

Глюкоза

3

Подсолнечное масло

2,9

Премикс КС-3

1

Мел

0,72

Селатек

0,54

Лизин

0,46

Метионин

0,1

Треонин

0,17

Целлобактерин

0,1

Масло «Ванильный аромат»

0,01 Питательность 1 кг комбикорма, г

ЭКЕ

1,45

Обменная энергия, Дж

14,5

Сырой протеин

204,3

Сырая клетчатка

16,7

Лизин

13

Метионин+цистин

7,9

Треонин

8,5

Триптофан

2,9

Сырой жир

52,5

Кальций

9,1

Фосфор

6

Фосфор усвояемый

30

4,5 СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

Таблица 2 Результаты опыта Группы

Показатели

контрольная

опытная

В начале опыта Количество поросят Общая живая масса поголовья, кг Средняя масса поросенка, кг

986

1012

6211,8

6173,2

6,3

6,1

Через 14 дней опыта Количество поросят

868

1005

Падеж, %

11,9

0,7

Колибактериоз, репродуктивнореспираторный синдром свиней

Репродуктивно-респираторный синдром свиней

100

100

в начале опыта

6,5

6,5

через 14 дней

7,5

9,1

Среднесуточный прирост живой массы, г

71

185

Общее потребление корма за опыт, кг

163

293

Среднесуточное потребление корма поросенком, г

116

209

Сохранность, %

97

100

Причина падежа Количество поросят в контрольных станках Средняя масса поросенка, кг

торов, поэтому чем быстрее они адаптируются к новым условиям содержания и кормления, тем интенсивнее будут развиваться. Опыт проводили на двух группах (контрольная и опытная) поросят на участке доращивания. Кормили жи вотных сухими комбикормами СК-3, которые перед скармливанием взвешивали и вели учет остатков в кормушках. В составе комбикорма СК-3 (табл. 1) применяли подкислитель Селатек Сухой. В систему поения через дозатор вводили подкислитель Аквасейф Жидкий из расчета 2 л препарата на 1000 л воды. Взятые после этого образцы воды в начале, в середине и в конце системы водоснабжения показали усредненный уровень кислотности – рН 4,31. Показатели продуктивности поросят представлены в табл. 2. Установлено, что среднесуточное потребление корма в опытной группе за 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

14 дней было на 80 % больше, чем в контроле. Среднесуточный прирост живой массы поросят в опытной груп пе превышал этот показатель в конт рольной группе на 114 г. Падеж в опыт ной группе был незначительный и происходил по причине репродуктивно-респираторного синдрома свиней, в контрольной группе кроме этого поросята погибали от колибактериоза. Таким образом, комплексное использование препаратов Селатек Сухой и Аквасейф Жидкий соответственно в кормах и питьевой воде в послеотъемный период поросят обеспечивает профилактическое обеззараживание питьевой воды; повышение иммунитета и сохранности поросят; улучшение потребления и усвоения корма, что увеличивает прирост живой массы; снижение затрат на лечение поголовья и ветеринарные препараты.

31

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

КОНЦЕНТРАТ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ СВИНЕЙ А. Злепкин, д-р с.-х. наук В. Злепкин, канд. биол. наук Ю. Матвеев, ФГОУ ВПО «Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия» Перспективным представляется использование в рационах свиней кормового концентрата из растительного сырья Сарепта, получаемого на ООО «ВГМЗ Сарепта» по новой технологии переработки семян горчицы на масло в соответствии с ТУ 9146-045-70586390-05. В зависимости от питательности этот концентрат выпускается под марками А, В и С и содержит не менее 45, 42 и 38 % протеина соответственно. Целью наших исследований было изучение эффективности скармливания концентрата кормового Сарепта свиньям на откорме и влияния его на продуктивность и физиологическое состояние животных. Научно-хозяйственный опыт мы проводили в течение 140 дней на свинокомплексе КХК ЗАО «Краснодонское» (Иловлинский район, Волгоградская обл.), где выращивают и откармливают 108 тыс. свиней в год. Для опыта из клинически здоровых поросят крупной белой породы в возрасте 112 дней были сформированы 4 группы по 25 голов в каждой. Поросята всех групп содержались в одинаковых условиях: в одном корпусе, в станках раздельно по группам, безвыгульно. В главный период опыта подсвинки контрольной группы получали полнорационные комбикорма (OP) CK-6 и СК-7. В комбикорме для животных опытных групп подсолнечный жмых заменяли концентратом Сарепта: в 1-й группе – 5 %, во 2-й – 7 %, в 3-й группе – 10 %. Сначала концентрат разбавляли теплой водой (45–50 °С), тщательно перемешивали до получения однородной кашеобразной массы и затем смешивали с комбикормом. Комбикорм был выработан для всего опытного периода на комбикормовом заводе хозяйства на основе собственного зерна и хранился отдельно от других кормов. Результаты исследований показа ли, что к концу первого периода откорма подсвинки опытных групп превосходили животных в контроле

32

по живой массе соответственно на 1,11; 2,62 и 1,18 кг. Наибольший среднесуточный прирост живой массы отмечен у животных 2-й опытной группы – 592,7 г, что на 9,5 % больше, чем в контроле. В 1-й и 3-й опытных группах среднесуточный прирост живой массы составил 563,7 и 564,1 г, что превышает контроль на 4,1 и 4,2 %. К концу второго периода откорма наибольшей живой массой отлича лись подсвинки 2-й опытной группы, потреблявшие с рационом 7 % кормового концентрата Сарепта. Они превосходили по этому показателю животных из контрольной, 1-й и 3-й опытных групп соответственно на 6,06; 3,15 и 3,02 %. В целом за основной период опыта абсолютный прирост живой массы у свиней 1-й, 2-й и 3-й опытных групп был больше, чем в контроле, на 4,65; 9,89 и 4,79 % соответственно; при снижении затрат корма (ЭКЕ) – на 3,45; 7,28 и 2,11 % соответственно. У животных 2-й опытной группы абсолютный прирост живой массы был выше, чем у свиней 1-й и 3-й опытных групп, на 5,01 и 4,86 % соответственно. Среднесуточный прирост живой массы за 126 учетных дней в конт рольной группе составил 559,2 г, в 1-й опытной – 585,2, во 2-й опытной – 614,5, в 3-й опытной группе – 586,1 г. То есть этот показатель в опытных группах был выше, чем в контроле, на 4,65, 9,88 и 4,81 % соответственно. Животные 2-й опытной группы превосходили по среднесу точному приросту живой массы свиней СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

1-й и 3-й опытных групп на 5,01 и 4,84 % соответственно. Известно, что все физиологические процессы в организме животных вли яют на морфологический состав крови и ее физико-химические свойства, поэтому нами изучались также гематологические показатели у свиней. Результаты исследований свидетельствуют о том, что клинические и гематологические показатели у животных всех групп находились в пределах физиологической нормы. Контрольный убой свиней был проведен по окончании основного периода опыта. Предубойная живая масса подсвинков опытных групп по сравнению с животными контроля была выше на 3,12 (2,72 %), 6,92 (6,05 %) и 3,18 кг (2,77 %) соответственно. По убойной массе свиньи 2-й опытной группы превосходили животных контрольной на 6,58 кг (8,93 %), 1-й опытной – на 3,41 кг (4,44 %), 3-й опытной группы – на 3,35 кг (4,36 %). Убойная масса подсвинков 1-й и 3-й опытных групп по сравнению с конт ролем была больше на 3,16 (4,29 %) и 3,23 кг (4,38 %). Убойный выход у подсвинков контрольной группы составил 64,37 %; у животных 1-й опытной группы этот показатель был больше на 0,98 %, 2-й группы – на 1,75 %, 3-й группы – на 1 %. По выходу туши подсвинки 1-й, 2-й и 3-й опытных групп превосходи ли контроль соответственно на 1,13; 2,03 и 1,17 %; по массе парной туши – на 3,23

(4,62 %); 6,69 (9,58 %) и 3,32 кг (4,75 %). Площадь «мышечного глазка» в туше животных 1-й, 2-й и 3-й опытных групп была больше, чем в тушах свиней контрольной группы, соответственно на 0,6; 2 и 0,7 см2. Различия по толщине шпика над 6–7-м грудным позвонком у подсвинков сравниваемых групп оказались статистически недостоверными. В результате ветеринарно-санитарной экспертизы, проведенной ветеринарным врачом КХК ЗАО «Краснодонское» при убое подопытных животных было установлено, что лимфатические узлы, сердце, легкие, почки, печень, селезенка, желудок, кишечник не имели патологических изменений, связанных со скармливанием кормового концентрата Сарепта. Экономическая оценка результатов опыта показала, что ввод в рационы молодняка свиней на откорме от 5 до 10% кормового концентрата из растительного сырья Сарепта способствовал повышению интенсивности роста животных при снижении затрат кормов. В связи с этим себестоимость 1 ц прироста у подсвинков 1-й, 2-й и 3-й опытных групп была ниже контроля соответственно на 230,63; 455,95 и 260,24 руб. Прибыли получено больше в опытных группах, чем в контроле, на 195,67; 404,32 и 217,02 руб., при этом рентабельность откорма молодняка свиней во 2-й опытной группе (7% кормового концентрата Сарепта) была выше, чем в контроле, на 12,27%, а в 1-й и 3-й опытных группах – только на 5,99 и 6,7%.

Коротко о важном СВИНОВОДАМ БЛАГОВЕЩЕНСКОГО РАЙОНА ДАЛИ ОКОЛО 500 ГА ЗЕМЛИ Сельскохозяйственные поля предоставлены фермерам для решения проблемы кормов. В прошлом году хозяйства района жаловались на недостаток площадей под выращивание фуражного зерна. Это, по их словам, тормозило развитие свиноводства как одной из наиболее перспективных животноводческих отраслей. С 2006 по 2010 г. хрюкающее поголовье в районе выросло более чем в 2,5 раза. Еще четыре года назад свиней было менее двух тысяч голов, а сейчас – свыше пяти тысяч, сообщает пресс-служба администрации Благовещенского района. При этом если в личных подворьях количество свиней держится на постоянном уровне в полторы тысячи голов, то сельхозпроизводители различных форм собственности увеличили поголовье более чем вдесятеро – с 329 животных до 3613. Сегодня разведением свиней в Благовещенском районе занимаются 14 хозяйств. Из них два крупнейших расположены на территории Волковского сельсовета. В ближайших планах района – значительное увеличение поголовья и рост производства мяса свинины. www.piginfo.ru

04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

33

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

О НОРМАТИВАХ МАКСИМАЛЬНО ДОПУСТИМОГО УРОВНЯ ЗЕАРАЛЕНОНА В КОМБИКОРМАХ ДЛЯ СВИНЕЙ Е. Головня, канд. биол. наук, ФГУ «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория» В прошлом году в Министерстве сельского хозяйства России было проведено совещание, посвященное решению актуальной проблемы – установлению максимально допустимого уровня (МДУ) микотоксина зеараленон в комбикормах-концентратах для свиноматок и поросят. На совещании присутствовали специалисты департамента ветеринарии, представители Союза Россвинопром, Союза комбикормщиков, комбикормовых предприятий, испытательных лабораторий, ученые ГНУ ВНИИВСГЭ, ФГУ ФЦТРБ – ВНИВИ, ОАО ВНИИКП. Столь солид ный форум всесторонне обсудил данный вопрос и внес предложение установить норматив на МДУ для Ф-2 токсина (зеараленона) в комбикормах для свиноматок и поросят до 4-месяч ного возраста в количестве не более 0,035 мг в 1 кг комбикорма. Соответ ственно, Федеральное агентство по техническому регулированию и мет рологии внесло поправку в ГОСТ Р 51550–2000 «Комбикорма-концент раты для свиней. Общие технические условия». Казалось бы, проблема решена с учетом мнения всех заинтересован ных сторон. Однако, как это часто бывает, при таком решении проблемы возникло нескольких новых. Проанализируем ситуацию с нормативом. Согласно исходному варианту ГОСТ Р 51550– 2000 содержание Ф-2 токсина вообще не допускалось в комбикормах-концентратах для свиноматок и поросят до 4-месячного возраста. При этом основным методом контроля содержания микотоксинов служила тонкослойная хроматография, и поэтому большинство микотоксинов, включая зеараленон, не обнаруживались, а мы пребывали в абсолютном заблуждении о токсикологическом благополучии наших кормов. Но на смену тонкослойной хроматографии в практику лабораторных исследований были внедрены более чувствительные методы анализа – ИФА, ВЭЖХ, газовая хроматог рафия, хромат-масс-спектрометрия. Это сделало по-

34

лучение удовлетвори тельного результата (согласно нормативу в указанном выше ГОСТ Р) практически невозможным. Очистка экстрактов с помощью иммуноафинных колонок, подбор оптимальных растворителей привели к повсемест ному обнаружению микотоксинов в сырье и комбикормах. Поэтому перед производителями комбикормов для свиноматок и поросят встала нераз решимая задача – выработать совершенно свободную от зеараленона продукцию. В каждой стране максимально допустимый уровень содержания того или иного микотоксина принимается с учетом нескольких объективных дан ных: достоверно установленное ми нимальное содержание микотоксина, опасное для здоровья конкретного вида животных; общий уровень зара женности данным микотоксином сы рья для производства комбикормов; возможные методы деконтаминации сырья; наличие чувствительных методов анализа для достоверного определения содержания микотоксина, с учетом их доступности для большинства лабораторий на территории стра ны. Исходя из этого в США МДУ для зеараленона составляет 2 мг в 1 кг комбикорма для свиноматок и 1 мг для поросят. В Европейском союзе – соответственно 0,25 мг/кг и 0,1 мг/кг. Но нам ведь Европа не указ, мы установили другой МДУ – 0,035 мг/кг. Чем же обусловлен такой выбор? СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

Зеараленон (ZEA) – фенольный лактон резорциклической кислоты – вырабатывается главным образом плесневыми грибами рода Fusarium. Он накапливается в условиях повышенной влажности и при резком сни жении температуры. Зеараленон яв ляется природным повсеместным контаминантом кукурузы и пшеницы, но также обнаруживается в овсе, рисе, ржи, сорго, ячмене и других кормовых культурах (Weidenbroner и др., 2000). Тапака и др. (1990) обнару жили, что из 500 образцов, отобран ных в 19 странах, 44 % содержали в среднем 45 мг ZEA в 1 кг кормового сырья. Зеараленон – нестероидное вещество, обладающее эстрогенным действием на восприимчивых животных. На его наличие в корме реагируют коровы, овцы и свиньи (CAST, 2003). У свиней ответ на зеараленон наиболее выражен в дозе 1 мг в 1 кг комби корма. При отравлениях микотоксинами у свиноматок и первоопоросок видны признаки репродуктивной ак тивности, включая набухание вульвы и молочных желез, а также увеличен ную матку. У хрячков атрофируются семенники и набухают соски (Coulombe, 1993). Зеараленон воздействует на рецепторы эстрогенов, препятствуя тем самым нормальным эндогенным эстрогенам осуществ лять физиологические функции. Согласно обзору литературы, приведенному в главе «Влияние зараленона на продуктивность свиней» в широко известной книге «Микотоксины и микотоксикозы» под редакцией Д. Диаза, при скармливании свинкам, супоросным и лактирующим свиноматкам комбикормов с содержанием зеараленона менее 1,1 мг/кг гиперэстрогенный синдром в виде вульвовагинита наблюдался только у 0,24 % свинок. Но и он со временем исчезал. Изучив все доступные в научной литературе данные по доказанным уровням токсичности зеараленона для различных животных, мы согла сились с выводом многочисленных авторов, что содержание зеараленона в комбикормах менее 0,5 мг в 1 кг комбикорма не влияет существенно на здоровье продуктивных сельскохозяйственных животных. Кроме того, благодаря полярности строения своей молекулы зеараленон довольно успешно сорбируется практически всеми сорбентами, представленными на российском рынке. В нашей лаборатории были исследованы около 15 видов 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

сорбентов известных марок. Результат сорбции зеараленона ока зался близок к 100 %. Что касается методов исследова ния, то сегодня наиболее популярны ми и доступными для большинства лабораторий являются скрининговый метод определения содержания ми котоксинов – иммуноферментный анализ, ВЭЖХ и газовая хроматография. Именно здесь кроется причина возникновения новой проблемы, обусловленной необходимостью дос товерного определения столь низкого (0,035 мг/кг) уровня содержания зеараленона в кормах. Для ИФА на рынке предлагаются наборы как российских, так и зарубеж ных производителей. Однако чувстви тельность к зеараленону большинства из них составляет 0,02–0,04 мг/кг. Таким образом, новый установленный МДУ зеараленона в комбикормах для свиноматок и поросят, с учетом погрешности определения, находится в непосредственной близости к нижнему пределу достоверного определения большинства наборов либо выходит за рамки их чувствительности. В этих условиях говорить о достоверности полученных результатов не приходится, так как погрешность ИФАметода составляет от 30 до 40 %. Кроме того, все наборы на микотоксины разрабатываются таким образом, чтобы контролируемый МДУ для данного микотоксина находился в середине калибровочного графика. Только в этом случае достигается максимальная точность результата. В нашем слу чае МДУ для зеараленона даже в са мых чувствительных наборах находит ся в непосредственной близости к нижнему пределу чувствительности – около первой, ближней к нулевому значению, точки калибровочного графика. Следовательно, иммуноферментный анализ для определения содержания зеараленона в комбикормах для свиноматок и поросят сомни телен по своим результатам. Между производителями и покупателями комбикормов продолжают возникать неразрешимые споры. Вы ходом могло бы стать применение для подтверждения полученных результатов второго арбитражного метода – ВЭЖХ. Однако согласно ГОСТ Р 53093–2008 «Зерно и продукты его переработки, комбикорма. Определение содержания зеараленона методом высокоэффективной жидкостной хро-

35

КОРМА И КОРМЛЕНИЕ

матографии» диапазон значений массовой доли зеараленона составляет от 0,1 до 10 мг/кг. Таким образом, минимально доступной для достоверного определения методом жидкостной хроматографии величиной зеараленона является 0,1 мг/кг. Эта цифра почти втрое превышает новый МДУ зеараленона в комбикормах. Опять тупик. Иностранные поставщики резонно спрашивают: что же вы рекомендуете делать с теми партиями комбикорма, в которых обнаружен такой мизерный уровень зеараленона? Приходится лукавить, с иронией говорить, что мы настолько богаты и настолько печемся о здоровье свиного поголовья, что просто бракуем все некондиционные корма. Следует отметить, что некоторые фирмы производят наборы для ИФА

зеараленона с необходимой чувстви тельностью. Например, компания Staylab выпускает набор Ridascreen Zearalenon SC с достоверным нижним пределом определения 0,005 мг/кг. Однако сужение числа поставщиков наборов необходимой чувствительности отнюдь не способствует широкому распространению удобного скринингового метода ИФА в анали тических и производственных лабораториях России. Единственным положительным, на наш взгляд, моментом во всей этой запутанной ситуации является то, что новый МДУ зеараленона в комбикормах-концентратах для свиноматок и поросят был внесен в виде поправки в уже существующий ГОСТ, и не потребовалось утверждать новый нормативный документ.

Коротко о важном УПРАВЛЕНИЕ РИСКАМИ, СВЯЗАННЫМИ С МИКОТОКСИНАМИ Простого ответа на вопросы, связанные с микотоксинами, не существует, поскольку: – эти соединения очень часто присутствуют в очень низких концентрациях, которые сложно выявить; – анализ не всегда позволяет реально оценить ситуацию, поскольку методология разработана недостаточно либо в образцах могут присутствовать вещества, не идентифицированные как микотоксины; – клинические симптомы зачастую не очевидны или не являются характерными исключительно для отравления микотоксинами. Типичные симптомы, такие как летаргия, снижение потребления кормов, низкая продуктивность или повышенная восприимчивость к заболеваниям, могут быть вызваны и рядом других факторов, связанных со здоровьем или содержанием; – если речь идет о микотоксинах, мы не можем говорить об эффекте дозозависимости; – взаимодействия между отдельными микотоксинами описаны недостаточно хорошо. Так как зараженный корм обычно содержит несколько микотоксинов, некоторые из которых могут оказаться плохо известными или вовсе не выявленными, диагностика причин состояния животных становится все более сложной задачей. Хотя во время выращивания, уборки и хранения предпринимаются различные предупредительные меры, вероятность заражения микотоксинами вполне реальна. Следовательно успешные процедуры детоксикации после уборки имеют большое значение. Добавление адсорбирующих веществ в корма часто используется для предотвращения микотоксикозов, в особенности афлатоксикоза. Вещества-адсорбенты связывают токсин в процессе пищеварения в желудочно-кишечном тракте, что приводит к снижению количества токсина, который может поступить в кровоток. Для эффективной адсорбции микотоксинов необходимы полярные группы адсорбента, кроме того, микотоксины должны находиться в подходящем для связывания положении. По этой причине лишь немногие микотоксины адсорбируются эффективно (например, афлатоксины). В течение более тридцати лет проводилось изучение биологической детоксикации микотоксинов микроорганизмами и/или ферментами. Этот метод основан на прямой дезактивации микотоксинов в желудочно-кишечном тракте и обеспечивает направленный, необратимый и эффективный способ детоксикации. Следовательно, микотоксины, адсорбируемые плохо или адсорбция которых невозможна вовсе, следует нейтрализовать посредством ферментной дезактивации, и только сочетание различных стратегий может быть успешным. www.piginfo.ru

36

СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ОПЫТ ПЕРЕДОВЫХ ХОЗЯЙСТВ ОТРАСЛИ

ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НАУЧНЫХ ДОСТИЖЕНИЙ Н. Хазипов, канд. с.-х. наук, заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Татарстан А. Якимов, д-р с.-х. наук, профессор, генеральный директор ОАО «Научно-исследовательский центр кормовых добавок» Ф. Магзянов, канд. вет. наук, генеральный директор ООО «Камский бекон» А. Нефедьев, канд. биол. наук, старший научный сотрудник В. Громаков, канд. биол. наук, старший научный сотрудник С. Даутов, научный сотрудник Р. Гисматов, научный сотрудник Приоритетный национальный проект «Развитие АПК» дал мощный толчок притоку инвестиций в свиноводство. В результате в свиноводческой отрасли Татарстана начались глубокие структурные и качественные преобразования. По словам заместителя премьер-министра Республики Татарстан, министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Татарстана Ахметова М. Г., в последние годы татарстанские предприятия АПК работали под знаком реализации национального проекта, идеи и направления которого у нас уже до этого решались и поэтому легли на подготовленную почву. За последние два года татарстанские темпы увеличения производства были в два раза выше, чем по стране: 12,4 % – Республика Татарстан, 6 % – Российская Федерация. Все сегодня хорошо понимают, что зерно выгоднее не продавать, а превращать в производство мяса, особенно свинины. Это эффективнее примерно в 4–5 раз. Республика Татарстан стабильно ежегодно получает 4–6 млн т зерна. В связи с этим крупные холдинги и фермерские хозяйства не только увеличивают поголовье свиней, но, главным образом, улучшают экономику и рентабельность производства свинины за счет внедрения передовой технологии, улучшения генетики свиней и внедрения научных разработок. Так, в ООО «Авангард» Татспиртпрома инвестиции в свиноводство только за год до04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

стигли 1,6 млрд руб. В 2011 г. здесь производство мяса достигнет 10 тыс. т, что в 18 раз больше, чем в 2008 г. Агрофирма «Саба», начав с нуля, сегодня выращивает и откармливает 43 тыс. голов свиней и сдает государству 5 тыс. тонн свинины. ООО «Камский бекон» было создано в августе 2005 г. на базе бывшего государственного предприятия, пришедшего в свое время к состоянию банкротства. На момент приобретения компании объем производства свинины составлял всего 300 т в месяц. Сегодня объем производства свинины в месяц достиг 2050 т, что больше почти в 7 раз. В 2010 г. проектная мощность предприятия составила 30 000 т свинины в год с годовым оборотом 2 млрд руб., что позволило войти в десят-

37

ОПЫТ ПЕРЕДОВЫХ ХОЗЯЙСТВ ОТРАСЛИ

ку крупнейших свиноводческих предприятий России. На базе комплекса при участии правительства Нидерландов создан учебный центр, где собрана сильная научная база, которая позволяет передавать опыт работы свиноводам Татарстана, а также коллегам из соседних регионов. В 2005 г., когда все начиналось, в первую очередь был проанализирован весь предыдущий опыт работы, были учтены все ошибки и недоработки, и уже тогда приступили к полному изменению ситуации. Были изменены как технологические, так и гигиенические показатели выращивания и откорма свиней. В первую очередь свиней правильно накормили по количеству и качеству. Только благодаря этим изменениям за короткий срок «Камский бекон» вышел на объем 700–800 т продукции в месяц, вместо 300 т. Но это было только начало. Самое главное, к нам пришло понимание того, что с генетикой, представленной на площадке, можно увеличить лишь количество производимой продукции, но о росте качества здесь не может идти и речи. Поэтому было принято решение о замене генетического состава комплекса. Для этого были завезены из Голландии и Франции импортные племенные хряки породы Теmpo. Отличная генетика сильного молодого поколения дала результаты очень быстро. На площадке увеличились показатели рождаемости и набора веса. И это послужило стимулом для проведения ряда следующих изменений. В климатических условиях Среднего Поволжья для набора оптимального веса свиньи в 110 кг при сбалансированном кормлении необходимо 8 месяцев. Нам же удалось получить такую помесь породы, у которой процесс полного откорма длится 190 дней. Таким образом, общее количество дней кормления сокращается на 50 по сравнению с прошлыми показателями. А это, в свою очередь, дает экономию порядка 130 кг корма в расчете на каждую свинку. Если посчитать стоимость комбикорма и умножить на число голов, то сумма получается внушительной. Благодаря всем изменениям и усовершенствованиям уже через год комплекс вышел на прибыльный уровень работы. В начале 2006 г., поняв о значении генетики многое, мы начали развивать это направление. За 1,5 года был построен мощный свиноводче-

38

ский племенной репродуктор. Новая современная база стала прорывом в области свиноводства Татарстана. Сегодня на территории комплекса «Камский бекон» выращиваются более 27 000 голов родительских 3-породных свинок topigs-90, а также 75 000 голов на мясо. За 182 дня свиньи достигают 105 кг живой массы. Толщина шпика при забое свиней не превышает 2 см. Выход на 1 свиноматку составляет 31 деловой поросенок. В год на 1 работающего производится продукции на 7,5 млн руб. Рентабельность ведения свиноводства достигает 100 %. В ближайшие 2 года производство свинины будет увеличено до 32 тыс. т, что составляет половину республиканских объемов. В концепции развития свиноводства на 2010–2012 гг. отмечается, что сегодня мы должны учитывать жесткие условия финансовоэкономического кризиса и одновременно полнее использовать возможности и факторы роста. Речь идет в первую очередь об освоении опыта развитых стран мира, где произошли крупные изменения, связанные с глобализацией экономики, развитием генетики и других инноваций, которые способствуют глубокому проникновению в суть технологических, управленческих и других бизнес-процессов, их влиянию на рост эффективности, качества продовольствия и конкурентоспособности. Известно, что комбикорма – это 65 % себестоимости мяса свинины. В связи с этим ставится задача создания прочной кормовой базы во всех свиноводческих хозяйствах Татарстана, прежде всего необходимого количества фуражного зерна, ячменя и пшеницы. Необходимым компонентом комбикорма для свиней служит кукуруза. В 2010 г. валовые сборы зерна кукурузы в РТ составляют около 100 тыс. т. Из-за недостаточного количества протеиновых кормов местного производства, каковыми являются горох и рапсовый жмых, а также ограниченного их скармливания приходится завозить дорогостоящие соевый шрот и жмых. Хорошим альтернативным источником протеина для свиней служат спиртовая барда и пивная дробина. Первую можно добавлять в состав комбикормов до 7 %, а вторую до 3–5 %. Совместное скармливание спиртовой барды и пивной дробины с ферментом «Универсал» повышает среднесуточные привесы свиней при выращивании и откорме на 6–9 % и снижает себестоимость продукции на 7–8 %. СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ОПЫТ ПЕРЕДОВЫХ ХОЗЯЙСТВ ОТРАСЛИ

Современный качественный комбикорм нельзя представить без пробиотических препаратов, которые пришли на смену антибиотикам. Они не оказывают губительного воздействия на нормальную микрофлору, поэтому их широко применяют для лечения дисбактериоза и острых кишечных инфекций. Пробиотические препараты Био-мос, «Гресс» и другие являются необходимыми и постоянными компонентами комбикорма. Они снижают заболеваемость молодняка, повышают сохранность и среднесуточные приросты свиней до 7 %. Средняя полоса России располагает большими запасами цеолитосодержащих и глауконитовых минералов осадочного происхождения. Учеными было установлено, что данные минералы обладают сорбционными, ионообменными

и буферными свойствами. В организме животных они способны поглощать и нейтрализовать токсины, одновременно выделяя нужные микроэлементы, улучшая обмен веществ и жизнедеятельность организма в целом. Кроме того, природные сорбентные добавки выводят из организма соли тяжелых металлов и регулируют кислотно-щелочное состояние в организме животных. Введение в состав комбикорма 2–3 % природных сорбентов обеспечивает повышение приростов свиней до 8 %, а экономическая эффективность на 1 руб. достигает 3–5 руб. Таким образом, научный подход к ведению свиноводства с внедрением передовых технологических приемов обеспечивает рентабельное и конкурентоспособное развитие отрасли.

Коротко о важном АКТИВИЗАЦИЯ ИНВЕСТИЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ – ГЛАВНОЕ УСЛОВИЕ УСПЕШНОГО СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ АЛТАЙСКОГО КРАЯ Губернатор Александр Карлин в своем отчете о деятельности администрации Алтайского края по социально-экономическому развитию Алтайского края в 2010 г. акцентировал внимание на инвестиционной активности как одном из приоритетных направлений развития региона. Специалистами Главного управления сельского хозяйства был разработан план организационнотехнических мероприятий по реализации четырех крупнейших инвестиционных проектов: ЗАО «Алтайский бекон», ЗАО «Алтайский бройлер», ООО «Альтаир-Агро», ООО «Алтаймясопром». Администрация Алтайского края направит средства краевого бюджета на развитие транспортной, энергетической и иной инфраструктуры к названным инвестобъектам. Кроме этого, инвесторы будут получать субсидии как из краевого, так и из федерального бюджетов на погашение банковской процентной ставки по кредитам, привлеченным на реализацию инвестпроектов. Кроме этого, согласно документу, предполагается государственное стимулирование деятельности ЗАО «Алтайский бекон», ЗАО «Алтайский бройлер», ООО «Альтаир-Агро», ООО «Алтаймясопром» путем субсидирования налога на имущество за счет краевых ассигнований. Также администрация края приступила к рассмотрению возможности передачи в залог имущества, находящегося в краевой собственности для обеспечения обязательств инвесторов перед банковскими структурами. ООО «Алтаймясопром» с 2010 г. реализует проект строительства и технического оснащения современного свиноводческого комплекса на 300 тыс. голов в год. Его планируется осуществить до 2014 г. Объекты будут размещены на 5 производственных площадках. Производительность комплекса – 39 тыс. т в год свинины в живом весе. ЗАО «Алтайский бекон» реализует проект по строительству свинокомплекса производительностью 32,5 тыс. т мяса в живом весе в год. Его планируется возвести в течение трех лет. Будет построенно 5 свиноводческих комплексов по 2,5 тыс. рабочих свиноматок каждый и центр по производству семени на 75 хряков-производителей. Также запланировано строительство объектов инфраструктуры: водо-, газо- и электроснабжения, автодорог. ООО «Альтаир-Агро»: возведение и организация деятельности современного свиноводческого комплекса по производству откормочного молодняка. Согласно технологии предполагается создание производства свинины годовой мощностью 2600–2800 т живым весом. Проект планируется реализовать до конца 2012 г. www.piginfo.ru 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

39

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

КАКИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ФАКТОРЫ ВЕДУТ К УСПЕХУ В ЕВРОПЕ? В. Маттес, Г. Хаксен, Й. Брюггеман, ФРГ В 2010 г. кризис свиноводства возник не столько из-за низких закупочных цен на свинину, сколько из-за резкого скачка стоимости кормов. Сравнительный анализ продуктивности в разных странах Европы поможет оценить собственную позицию относительно лидеров и определить стратегию развития. Ведущие позиции в европейском свиноводстве занимают Дания и Нидерланды. Их лидерство заключается не только в высоких биологических показателях, но и в экономической эффективности производства поросят и откорма свиней. Высокими приростами на откорме отличается датское свиноводство (табл. 1). Несмотря на большое потребление корма, затраты его на единицу прироста остаются умеренными. Следует, однако, учесть, что откорм в Дании прекращается при достижении меньшего конечного веса (хотя в последние годы он и вырос на 5–6 кг). Хуже обстоит дело с потерями. Поскольку при выращивании поросят имеется высокий отход, нельзя игнорировать возможность связи этого явления с постоянно увеличивающимся количеством живых поросят в одном помете. С другой стороны, датские свиноводы демонстрируют, что высокая плодовитость свиней вовсе не препятствует хорошему росту. Нидерландское свиноводство характеризуется высокой эффективностью использования корма при умеренных приростах и низких потерях. А такой важный для классификации туш и соответственно для ценообразования параметр, как доля мышечной ткани, в обеих указанных странах хуже, чем в Германии. Отдельные показатели в разных странах сложно сравнивать между собой, поэтому мы приводим результаты исследования Кристиансена (Christiansen, 2008): они базируются на данных по откормленным и отправленным на убой свиньям, которые были импортированы из Дании и Нидерландов в раннем возрасте.

40

ГЕРМАНИЯ: СТАВКА НА «МЯСНОСТЬ» Типичной для германского свиноводства является ориентация на получение хорошо обмускуленных, «мясистых» животных. Такого эффекта с селекционной точки зрения проще всего достичь за счет скрещивания с конечными хряками породы пьетрен (Pi). Но при этом страдают показатели прироста. Меньшие в сравнении с Данией среднесуточные приросты на откорме можно объяснить использованием в Дании конечных хряков породы дюрок (Du). Сравнение результатов использования дюроков и пьетренов подтвердило различия в продуктивности. Затраты корма в Германии относительно велики. Несмотря на это, в настоящее время вряд ли возможен отказ от исполь зования пье-

Отличное развитие мышечных тканей сейчас высоко ценится на европейском рынке. Надежно наследуют этот признак конечные хряки породы пьетрен СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

Справка ИнтерПИГ Чтобы иметь возможность сопоставлять производственные затраты на производство свинины в разных странах, рабочая группа ИнтерПИГ (InterPIG), состоящая из европейских экономистов, занимающихся вопросами производства свинины, создала международную сеть с общей базой данных, которая актуализируется ежегодно. С 2007 г. в работу группы включились ученые из Канады, США и Бразилии. В базу данных включаются сведения о биологической продуктивности, производственных затратах и средних ценах. С помощью этих данных в соответствии с концепцией производится расчет полных затрат на весь цикл производства свинины – от ввода в стадо ремонтной свинки до постановки свиней на убой.

тренов в Германии: слишком большое значение в цено-образовании придается «мясности» продукции. Форум Немецкого сельскохозяйственного общества (DLG) проводит ежегодную оцен ку уровня продуктивности. В сравнении с показателями ведущих в этой отрасли стран отставание немецких свиноводов по продуктивности еще заметно. ЕДИНАЯ КОНЦЕПЦИЯ РАСЧЕТА ЗАТРАТ Сравнение биологической продуктивности на откорме усложняется различием в живой массе животных на моменты постановки на откорм и снятия с него и разными методиками оценки показателей туши. Поэтому особое значение приобретает сравнение экономических показателей. Международная рабочая группа ученых ИнтерПИГ (InterPIG) разработала единую концепцию расчета полных затрат, для которой характерна некоторая стандартизация: например в производстве поросят производится пересчет на единую массу 25 (30) кг, показатели откорма пересчитывались на отрезок для увеличения массы от 30 до 110 кг, кроме того, при расчете производственных затрат исходили из стоимости создания одного «свиноместа». Под затратами на «здание» подразу меваются все затраты, включая необходимые на «внешнюю оболочку» (пост ройки, конструкции) и «начинку», включая технику и оборудование. Обратите внимание на то, что учтенные на участке откорма затраты на поросят соответствуют расчетным затратам на производство поросят и не связаны с рыночными ценами.

04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

ГЕРМАНИЯ: ВЫСОКИЕ ЗАТРАТЫ Высокая биологическая продуктивность создает предпосылки для экономически эффективного производства. Естественно, в этом смысле у нидерландских и датских свиноводов есть определенное «затратное» преимущество (рис. 1). Не в последнюю очередь оно является следствием более низких затрат на производство одного поросенка. По расчетам Хаксена (2009 г.), на получение 25-килограммового отъемыша в Дании и Нидерландах тратят на 14 и 11 евро (соответственно) меньше, чем в Германии. Доля затрат на поросенка в цене килограмма убойного веса в Дании выше, чем в Нидерландах: это связано с разной организацией откорма (табл. 1). Так, в Дании постановка на откорм относительно тяжелых поросят и снятие с откорма относительно легких свиней обусловливают высокую долю затрат на поросенка в затратах на полученную убойную свинью. Кроме того, более короткий период откорма и хорошая конверсия корма снижают затраты на корма. Низкие затраты на оплату труда обусловлены высокой производительностью труда (0,20 чел.-ч. на голову на откорме), поскольку рабочая сила в обеих странах относительно дорога

€/кг убойной массы

Дания прочие корма

Нидер- Северн. Мекленланды Германия бург здание поросята

труд цена производителя

Рис. 1. Производственные затраты на откорме свиней в ряде регионов в 2009 г.

41

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

2010

Дания Нидерланды Северная МекленГермания бург

Канада

2009

США

Рис. 2. Повышение затрат на корма в свиноводстве с июня 2009 по июнь 2010 г.

(в среднем 19,50 €/чел.-ч.). При низких затратах на здания в Дании достигается высокий оборот (3,7 свиньи на откормочное место). В Нидерландах достаточно высоки затраты на утилизацию навозной жижи (около €5 на свинью). По сумме отдельных позиций затрат датские и нидерландские свиноводы имеют преимущество перед северогерманскими: €0,2 и 0,1 на килограмм убойной массы. Поскольку это преимущество достигается в первую очередь за счет низкой стоимости поросят, становится понятным, почему в последние годы все больше поросят из этих стран поступает на откорм в Германию. В прошлом году закупочные цены оставались на значительно более низком уровне, чем производственные затраты. Поэтому экономически эффективный откорм свиней не был возможен ни в одном из рассмот ренных регионов. КОРМА ПОДОРОЖАЛИ… Совокупные затраты на корма, производство поросят и откорм во всех странах в 2009 г. находились на приблизительно одинаковом уровне – 76 евроцентов на килограмм убойной массы (рис. 2). Этот неожиданный результат, вероятно, объясняется тем, что в общей системе производства поросят и откорма свиней различия в продуктивности и экономических данностях ни-

42

велируются. Рост цен на корма вплоть до середины 2010 г. примерно одинаково отразился на доле затрат на корма во всех странах за исключением Нидерландов. А вот в Канаде и США ситуация складывалась благоприятнее, поскольку там корма подорожали в меньшей степени, так что рост этот менее значительно отразился на доле «кормовых» затрат. В результате конкурентоспособность канадских и американских производителей свинины укрепилась. В Мекленбурге – Передней Померании по расчетам на базе модели ИнтерПИГ производственные затраты в 2010 г. в сравнении с предыдущим возросли примерно на 24 €/гол. Доля затрат на корма при этом возросла с 30,5 до 37,2 %, а вот затраты на поросенка снизились. В то же время некоторые позиции затрат – такие как ветеринарное обслуживание и энергия – даже несколько уменьшились. ВЫШЕ ПРОДУКТИВНОСТЬ – НИЖЕ ЗАТРАТЫ В сравнении с Данией и Нидерландами наибольшее отставание Германии наблюдается в суточных приростах на откорме и конверсии корма. Повышение суточных приростов на откорме на 100 г (т. е. достижение «датского» уровня СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

Таблица 1 Продуктивность свиней на откорме Показатели

Дания Нидерланды

Северо-Западная Мекленбург Германия

Восточная Германия

Живая масса Начало откорма, кг Окончание откорма, кг

30,0 108,5

25,5 115,1

30,1 119,5

29,4 116,3

27,8 117,2

Убойная масса, кг

82,8

90,9

94,4

91,9

92,5

Среднесуточные приросты, г

869

784

731

746

789

Потребление корма, кг в сутки

2,32

2,12

2,15

2,27

2,30

Конверсия корма

2,67

2,71

2,94

3,05

2,89

Потери, %

4,3

2,5

3,6

3,2

3,6

Доля мышечной ткани, %

55,5

55,6

56,4

55,4

55,7

Источник: interPIG 2010; SKBR MV 2010; DLG-Форум ведущих предприятий по свиноводству

850 г) при ценах на корма 2009/2010 гг. означало бы снижение затрат на откорме на 5,6 евроцента на килограмм убойной массы. Но поскольку при этом снизилась бы доля мышечной ткани (примерно на 1 %), цена реализации уменьшилась бы на 2,1 евроцента за килограмм убойной массы. Общий эффект от улучшения продуктивности составил бы примерно 3,5 евроцента/кг. Сложно оценить шансы предприятия на успех в результате улучшения отдельных показателей. В конце концов, следует стремиться к комплексному улучшению показателей продуктивности на откорме, поддерживая при этом долю мышечной ткани на желательном уровне. Если среднесуточный прирост на откорме улучшится на 100 г, конверсия корма на 0,05, а потери при этом снизятся на 1 %, производственные затраты в услови ях Мекленбурга уменьшатся примерно на 8 евроцентов на килограмм убойной массы. Для производителей свинины такой прогресс продуктивности потребовал бы концентрации всех усилий, а достигнутое снижение затрат – в сравнении с ростом затрат на корма – было бы скорее умеренным. Так что изменение ситуации на рынке едва ли можно компенсировать исключительно селекционными мерами. Однако очевидно, что низкие производственные затраты являются важным условием конкурентоспособности предприятия: они повышают шансы на успех, когда рынок снова стабилизируется.

04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Германия пока существенно уступает Дании и Нидерландам в таких важных для экономики откорма свиней показателях, как скорость роста и затраты корма, что приводит к более высоким производственным затратам. Для снижения их не обойтись без улучшения показателей продуктивности, причем придется искать компромисс между повышением скорости роста и снижением доли мышечной ткани. Особенности развития рынка должны стать поводом, чтобы еще раз проконтролировать отдельные статьи затрат и найти потенциал для экономии. В СРЕДНЕМ ПО РОССИИ По технологическим показателям производства Россия пока уступает ведущим странам. Более 60 % свинины (1,5 млн т в живой массе) производится по старым ресурсозатратным технологиям в личных хозяйствах населения и крестьянских (фермерских) хозяйствах без использования достижений современной генетики и сбалансированного кормления. В 2010 г. в свиноводческих хозяйствах были достигнуты следующие показатели: среднесуточные привесы на выращивании и откорме составили 385 г, т. е. почти вдвое ниже, чем в Германии. Продолжительность выращивания и откорма свиней до достижения живой массы 100 кг – 267 дней, и все же этот показатель остается примерно на 100 дней больше зарубежных

43

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

показателей. Ниже и плодовитость: выход приплода поросят на 100 маток в год – 2043 головы, а количество поросят, поставленных на откорм от одной свиноматки, составляет 15 голов. Почти в три раза больше средних европейских и потери к обороту стада – 11,7 %. Общий расход кормов на производство 1 ц привеса свиней составил 5,09 корм, ед., в т. ч. за счет концентратов 4,84 корм. ед., или 95,1 %. На реконструируемых или вновь построенных предприятиях чаще всего используются трехпородные гибриды, получаемые скрещиванием пород отечественной селекции и/или зарубежной. Технологические показатели здесь позволяют говорить о конкурентоспособности производимой свинины: – живых поросят от одной свиноматки за год – 24,3 и выше; – количество опоросов от одной свиноматки за год – 2,2 и более; – среднесуточный привес на откорме – 700 г и выше; – общий расход кормов – 3 кг на один кг привеса и ниже; – продолжительность цикла от рождения до забоя составляет 160–180 дней. Другой аспект производства свинины – качественные показатели. В СССР стандартная оценка свиней, поступающих на убой, отличалась от общемировой: основным показателем при приемке живых свиней на убой была толщина шпика, а не мясные характеристики. Это привело к практически повсеместному использованию в хозяйствах свиней сальных и мясосальных пород. В хозяйствах, где не производится обновление породного состава поголовья, невозможно получить качественную мясную свинину: у «старых» пород толщина шпика составляет 30–50 мм, а доля мышечной ткани – менее 40 %. В 80 % свиноводческих предприятий средний показатель по выходу постного мяса колеблется в пределах 40–50 %, в то время как мировой стандарт на мясную свинину начинается с 55 %. Сальные и мясосальные породы свиней имеют более низкие привесы на откорме и худшую конверсию корма. Вместе с тем отмечается, что в среднем при большей длине туши, меньшей толщине шпика и большей площади «мышечного глазка» мясо свиней западной селекции уступает по вкусовым качествам мясу гибридов отече-

44

Большая площадь «мышечного глазка» и «проросший» жиром живот – такая кондиция пользуется наибольшим спросом в Германии

ственной селекции (крупная белая х ландрас х дюрок). Разная методология учета в России и ЕС затрудняет прямое сопоставление структуры затрат на производство свинины. Наибольший удельный вес в себестоимости свинины в России составляют корма и энергоресурсы. Доля затрат на корма достигает 60 % и продолжает расти. Если раньше затраты на энергоресурсы в структуре себестоимости не превышали 2–3 %, то сегодня их стоимость составляет 10–15 % и более. Затраты труда на центнер прироста живой массы в сельхозорганизациях в 2009 г. составляли 11,1 чел.-ч., в 2010 г. – снизились до 7,9 чел.-ч. В целом за период с 2000 по 2010 г. себестоимость производства свинины в сельскохозяйственных организациях увеличилась в 1,9 раза (с 30,5 до 58,3 руб. за кг живого веса). Рентабельность в свиноводстве остается низкой: в 2010 г. она составляла 10,6 %. Это затрудняет заверСВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

шение реконструкции производственной базы, освоение промышленной технологии, обеспечение отрасли квалифицированными кадрами, выплаты процентов по кредитам и т. д. ГЛОТОК ОПТИМИЗМА В настоящее время благодаря реализации нацпроекта и госпрограммы, строительству новых комплексов и модернизации старых, индустриальному свиноводству удалось совершить серьезный прорыв, и если в 2005 г. было произведено 1520 тыс. т свинины в убойном весе (в 1992 г. – 2784 тыс. т), то к 2010 г. этот показатель достиг уровня 2412 тыс. т, а к 2012 г. по вполне реалистичным расчетам в России будет получено 2698 тыс. т свинины в убойном весе. Это стало возможным за счет бурного развития крупных свинокомплексов, работающих по современным промышленным технологиям с использованием лучшей зарубежной генетики. Рентабельность производства свинины на таких комплексах в 2010 г. доходила до 20–25 %, да и зоотехнические показатели производства свинины близки к европейским. На предприятиях, отнесенных союзом свиноводов к высокоэффективным, от свиноматки получают до 25 поросят в год, среднесуточные приросты на откорме достигают 760 г, конверсия корма составляет 3–3,5 кг, убойный выход – до 75 %, а доля постного мяса доходит до 60 %. По прогнозам экспертов, доля мяса, производимого в личных подсобных хозяйствах населения, будет и далее сокращаться, а основной прирост будет достигаться за счет промышленных свинокомплексов, которые сконцентрированы преимущественно в Центральном и При-

волжском федеральных округах. В 2011 г. на долю новых комплексов будет приходиться до 75 % прироста производства. По мнению генерального директора Национального союза свиноводов Юрия Кова лева, две трети проблем отечественных свиноводов связаны не с финансами, а с реализацией произведенной продукции и вопросами регулирования рынка. После повышения таможенных пошлин на ввозимую сверх квот свинину поставщики переключились на живых свиней из Польши и Прибалтики. Благодаря усилиям политиков и Национального союза свиноводов были пересмотрены в сторону увеличения и таможенные пошлины на живых товарных свиней, что должно обеспечить место на рынке для отечественной свинины. На фоне роста производства узким местом остаются убой и первичная переработка продукции. Так, по словам Андрея Лисицына, директора ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В. М. Горбатова, академика РАСХН, в перерабатывающей отрасли доля предприятий с производительностью менее 5 т мяса за смену составляет почти 40 %, а с производительностью более 100 т за смену – лишь 2 %. Все это вынуждает крупные индустриальные свинокомплексы работать в смежном сегменте – в переработке. Однако прогрессивные российские свиноводы не боятся трудностей и в ближайшие годы намерены добиться решения поставленных амбициозных задач по обеспечению продовольственной безопасности страны. К растущим объемам предложения отечественной свинины они призывают быть готовыми перерабатывающие предприятия.

Коротко о важном СВИНОВОДСТВО В ШВЕЦИИ ПЕРЕЖИВАЕТ ТЯЖЕЛЫЙ ПЕРИОД Свиноводство в Швеции переживает тяжелый период. Ежедневно в этой стране прекращается работа трех ферм, сообщает Шведская фермерская федерация (LRF). В этой организации ожидают, что к концу 2011 г. число свиноводческих хозяйств в стране сократится на пятую часть. Причина проблем сектора – строжайшие в Европе экологические требования, принятые в Швеции. Если не будет внедрена практика обязания производителей мяса указывать на его этикетке страну происхождения, шведским свиноводам будет невозможно конкурировать с более дешевым импортом. В такой ситуации выход один – власти Швеции должны будут возмещать фермерам часть издержек, связанных с соблюдением экологических норм и норм обращения с животными. www.piginfo.ru 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

45

СТАНДАРТЫ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ

ВЛИЯНИЕ СТРЕССА СВИНЕЙ НА КАЧЕСТВО МЯСНОГО СЫРЬЯ Ю. Татулов, д-р техн. наук, Т. Косачева, С. Кузнецова, Е. Антонова, ВНИИ мясной промышленности имени В. М. Горбатова С. Воскресенский, канд. техн. наук, ГУВ МО «Ленинская районная СББЖ» Одним из основных видов сырья для производства мясных продуктов является свинина. По долгосрочным прогнозам ученых разных стран, спрос на свинину будет оставаться достаточно высоким. Увеличение ее производства обусловлено такими факторами, как многоплодие и скороспелость животных, их хорошая адаптация в условиях интенсивного выращивания и откорма, высокий выход продуктов убоя, пищевые и вкусовые достоинства. Объемы производства свинины увеличиваются за счет повышения мясной продуктивности животных. Однако установлено, что у свиней с увеличением доли нежирного мяса в туше возрастает и доля его качественных недостатков. Наибольший экономический ущерб наблюдается при переработке мяса с признаками PSE. Эта взаимосвязь наиболее выражена у свиней с очень высоким содержанием мяса (например, у породы пьетрен). Снижение качества мяса происходит неодинаково в разных частях туши: больше всего страдают нетренированные мышцы спины и бедер, составляющие наиболее ценные мясные части туши [1]. Исследования последних лет убедительно показали, что из большого числа экзогенных и эндогенных (генетических) факторов, оказывающих отрицательное влияние на выход и качество мяса, особое внимание необходимо уделить влиянию стресса на животных. Так, чувствительность животных к стрессу действует на увеличение выхода мяса в тушах на 0,9–3,4 %. Свиньи, чувствительные к стрессу, имели меньшую толщину шпика и длину туши. Поэтому проблема сохранения качества и увеличения ресурсов мяса является на сегодня одной из важнейших в сельском хозяйстве и перерабатывающей промышленности. Процесс транспортировки на убой вызывает

46

стрессовые состояния у животных, особенно у свиней, что выражается в резком ухудшении физиологического состояния организма и приводит к значительным потерям мясной продукции и ухудшению качества свинины [2]. Поэтому необходимы научные разработки и внедрение мер, обеспечивающих устранение данных причин. Следует отметить, что были проведены комплексные исследования широкого спектра отрицательных факторов, снижающих количество и качество высокоценного сырья мясной промышленности – источника полноценного белкового питания человека и всех необходимых компонентов правильного и здорового питания населения. Результаты исследований показали, что решить данную задачу можно путем обеспечения животных биологически полноценными кормами, создания оптимального режима выращивания и откорма, выведения стрессоустойчивых пород и породосочетаний, разработки более современных и гуманных способов транспортировки и предубойной подготовки, изыскания современных средств и препаратов антистрессовой обработки животных до убоя. Фармакологическая коррекция стрессов – новое направление применения лекарственных СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

СТАНДАРТЫ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ

средств, снижающих отрицательное действие стрессовых факторов на организм животных. Анализ патентной документации и научнотехнической литературы показал, что ведущими странами в области использования различных фармакологических средств для предотвращения стресса или снижения его негативных последствий являются Великобритания, Швейцария, Россия, Франция, США. В настоящее время накоплен значи тельный опыт применения различных антистрессовых средств. Поэтому у большинства специалистов, занимающихся этой проблемой, сложилось единое мнение, что при неизбежных стрессах, таких как транспортировка животных, отъем поросят и других, использование фармакологических средств просто необходимо. Это было подтверждено исследованиями ученых влияния антистрессовых препаратов (смеси холинхлорида и витамина РР в соотношении 10:1) на снижение потерь продукции и сохранение качества мясного сырья. Количество мясного сырья с негативными отклонениями качества (типа PSE) в контрольной группе составляет 62,0 %, в то время как в опытной – 34,0 % (рис. 1). Таким образом, использование антистрессовых препаратов норма лизует процесс послеубойного распада гликогена в мышечной ткани животных. При этом количество мяса-PSE в опытной группе снизилось на 28 % [3]. Благодаря использованию антистрессовых препаратов скорость процесса энергетического распада углеводов снижается, организм животного не перенапрягается, что позволяет сохранить качество полезной продукции (табл. 1).

Как видно из таблицы, влагоудерживающая способность (ВУС) мяса животных, получавших антистрессовые препараты, на 2,8 % выше, чем у мяса животных контрольной группы. Так как ВУС является объективным показателем нежности, мясо животных опытной группы содержит больше связанной воды и более нежное. Это подтверждается значениями показателя нежности, в опытной группе она составляет 280,1 ±18,34 см 2/ rN. Содержание влаги и белка в опытной группе также выше, чем в контрольной. Следовательно, антистрессовые препараты положительно влияют на качество мясного сырья. Однако фармакологические средства лишь способствуют мобилизации защитных сил организма для противостояния стресс-факторам. Поскольку основная причина увеличения числа пороков в мясе генетическая, поэтому необходимо проводить селекционную работу в животноводстве, которая потребует довольно значительного времени. Именно этим путем пошли многие специалисты за рубежом и добились положительных результатов. С помощью внутрипородной селекции, а также скрещивания выводят специа лизированные линии с улучшенными мясными качествами. По мнению зарубежных ученых, мясные свиньи имеют наследственно выраженную недостаточность обмена веществ в мышцах, которая является основной для возникновения свининыPSE [4]. Стрессовые ситуации и их последствия при транспортировке существенно отличаются у различных видов животных, пород и линий внутри вида, а также у различных особей одной

Традиционная технология предубойной подготовки животных (контроль)

N

PSE

Технология предубойной подготовки животных с использованием антистрессовых препаратов (опыт)

Рис. 1. Распределение мясного сырья по группам качества 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

47

СТАНДАРТЫ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ

Таблица 1 Влияние антистрессовых препаратов на снижение потерь продукции и сохранение качества мясного сырья Физико-химические показатели длиннейшей мышцы спины свиней Показатели

Группа животных опытная

контрольная

5,9–6,2

5,4–5,8

Влага, %

74,18

73357

Белок, %

21,80

21,14

Жир, %

3,47

3,69

Влагоудерживающая способность, % к общей влаге

65,00

62,20

Потери мяса при термообработке, %

38,10

39,62

Нежирность, cм /rN

280,10

264,92

рН парного мяса

2

и той же породы или линии. Ученые обнаружили, что свиньи двух специализированных линий по-разному реагируют на перемены при транспортировке [1]. Восприимчивость к стрессу наследуется как единичный рецессивный ген, в связи с чем принято подразделять свиней на два генотипа: чувстви тельные к стрессу и стойкие. К первому генотипу относятся такие породы, как пьетрен, датский, бельгийский и голландский ландрас, польско-китайская, гемпшир, шведский йоркшир и др.; ко второму – крупная белая, честерские, дюрок. Одним из самых распространенных методов определения подверженности животных к стрессу является галотановый тест. Различия в некоторых биохими ческих показателях крови при жизни животного и во время убоя, а также их связь с качеством мяса дают возможность определять стрессочувствительных животных еще при жизни. Кроме того, повышенную чувствительность к стрессам зачастую ассоциируют с сильно развитой мускулатурой, уменьшением содержания жира в туше, увеличением нежирного мяса, изменениями в скорости роста и переваривании пищи, ослаблением воспроизводительного процесса у самок, а также изменениями в харак теристике семени. Следовательно, ген n оказывает различное влияние, которое выходит за рамки первона-

48

чального ухудшения качества мяса и максимального проявления синдрома стресса – внезапной смерти. Генетические исследования последних лет показали, что галотан-положительный ген соединен с рядом других генов. Это позволяет определять стрессочувствительных животных по генам-маркерам и некоторым физиологическим показателям. Причины отклонений в качестве мяса нередко связывают с проведением в течение многих лет односторонней селекции скота на мясную продуктивность с направленным отбором животных, дающих преимущественно нежирное мясо, отличающихся пониженной сопротивляемостью к воздействию различных стрессовых факторов. Поэтому появилась необходимость изучения влияния стресса на различные генотипы животных. Эту проблему всесторонне изучали во ВНИИ мясной промышленности имени В. М. Горбатова. В результате проведенных работ из разных генотипов свиней были отобраны и изучены 12 генотипов. Во время исследований не найдено существенных различий между породами и породосочетаниями по химическому составу мяса. Мышечная ткань всех групп свиней имела сравнительно низкое содержание жира, полный набор аминокислот и оптимальное отношение СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

СТАНДАРТЫ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ

незаменимых и заменимых аминокислот. Различия в структуре мышечной ткани выражены в разной степени у животных разных генотипов: единичные – у свиней крупной белой породы, ландрас, крупная белая хландрас; множественные – у свиней породы дьюрок и помеси – крупная белая х дюрок, крупная белая х дюрок х пьетрен. Установлено, что наиболее стрессоустойчивыми породами являются: крупная белая, новый тип «крупная белая константиновская», ландрас, гемпшир, а также породосочетания: крупная белая х ландрас, крупная белая х гемпшир, крупная белая х дюрок, крупная белая х дюрок х пьетрен и др. [5]. Дальнейшие исследования по вы явлению наиболее стрессоустойчивых животных по-прежнему остаются актуальными. На базе уже существующих данных необходимо выделить генотипы животных, наиболее устойчивых к стрессу. Выращивание и переработка живот ных данных генотипов будут способствовать снижению потерь полезной продукции и сохранению качества мясного сырья. Будут научно обоснованы рекомендации или внесены изменения в действующую нормативную документацию.

Решение данной проблемы позволит целенаправленно осуществлять подбор генотипов животных, что позволит сохранить качество мясного сырья. ЛИТЕРАТУРА 1. Зеньков К.С., Лосьмакова С.И., Ковалева З.И. Влияние стресса на биохимические показатели крови свиней. Научные основы развития животноводства в СССР. Киев: Урожай, 1979. Вып. 9.

2. Татулов Ю. В., Борткевич Л. Л. Транспортировка и стресс свиней / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИИММП, 1990.

3. Косачева Т. В. Использование биологически активных веществ в технологии предубойной подготовки животных с целью снижения потерь полезной продукции и сохранения качества мясного сырья // Диссертация на соискание уч. степени канд. техн. наук. М., 1999.

4. Cooper С. С. et. Al. Capillary distribution and fiber characteristics in skeletal muscle of stress – suneptible animal. // l. Food Sci, 1989.

5. Коломиец Н. Н. Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней разных генотипов с целью определения промышленно пригодных генотипов // Диссертация на соискание уч. степени канд. техн. наук. М., 2006.

Коротко о важном ГЕННАДИЙ ОНИЩЕНКО: ТОЛЬКО ОТЕЧЕСТВЕННОЕ МЯСО БЕЗОПАСНО Руководитель Роспотребнадзора Геннадий Онищенко заявил, что сейчас только российское мясо можно есть без всяких опасений. По его словам, мясо и куриные яйца с диоксином могут попасть из Германии в Россию через другие страны. Напомним, что 11 января 2011 г. глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко сообщил, что его ведомство получило подробную информацию из Берлина о возможном отравлении свиней и кур (в последнем случае речь идет о куриных яйцах) в Германии диоксином через некачественные комбикорма. Россельхознадзор в свою очередь еще в конце прошлой недели решил усилить контроль за пищевой продукцией животного происхождения, ввозимой в Россию из ФРГ, а также некоторых других европейских стран. Федеральные земли Шлезвиг-Гольштейн, Нижняя Саксония и Северный Рейн-Вестфалия, а также фермерские хозяйства требуют, чтобы виновные выплатили многомиллионные компенсации. Ведь общие убытки сельхозпроизводителей от разразившегося скандала уже достигли 100 млн евро. По мнению экспертов, диоксин мог входить в состав средств для защиты растений от вредителей. А для приготовления комбикорма используются зерно и продукты с высоким содержанием белка и витаминов. На сегодня основная версия происшедшего заключается в том, что изначально было отравлено именно зерно. Контролирующим органам стоимость каждого лабораторного исследования подозрительного мяса и яиц обходится недешево – на это уходит от 1 до 1,3 тыс. евро. www.piginfo.ru 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

49

СТАНДАРТЫ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ

СНИЖЕНИЕ РИСКА АФЛАТОКСИКОЗА И ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА МЯСА СВИНЕЙ Г. Чохатариди, д-р с.-х. наук, проф. Т. Мильдзихов, канд. с.-х. наук И. Дзарагасова, Горский государственный аграрный университет, г. Владикавказ Регулирование уровня микотоксинов в кормах является важной мерой профилактики алиментарных токсикозов животных, что обеспечивает гарантию получения безопасной продукции животноводства. Необходимым условием профилактики микотоксикозов является организация правильной уборки и хранения зерна и продуктов его переработки. Одним из основных злаковых ин гредиентов рационов кормления жи вотных является зерно ячменя, которое при хранении зачастую поражают плесневые грибки рода Aspergillus fl avus и Aspergillus parasiticus. Они вырабатывают опасные для здоровья микотоксины, в частности афлатоксин В1. Цель наших исследований – повышение качественных показателей мяса свиней с помощью инфракрасной обработки зерна, используемого в рационах кормления животных, и применения препарата токсинил (ингибитора плесневых грибков) для снижения содержания афлатоксина В1. Для эксперимента готовили две партии зерна ячменя: первую партию пропуска ли через аэрожелоб для снижения влажности зерна до 14 %, а вторая партия, пройдя через аэрожелоб, попадала через разгрузочный патрубок с задвижкой на ленточный транспортер шириной 0,6 м. Над транспортером размещался инфракрасный облучатель марки ИКГТ-220–1000 с двумя излучателями. Продолжительность обработки зерна – 50 с. Обе партии перед скармливанием хранили на складе в течение 6 мес. Первую партию делили на 2 части: перед закладкой в одну часть ничего не вносили, в другую добавляли ингибитор плесени препарат токсинил из расчета 2 кг/т зерна. Вторую партию, подвергнутую ИК-обработке,

50

также делили на две аналогичные части. В условиях свинофермы СПК «Весна» РСО – Алания были сформированы 4 группы из поросятотъемышей от свиней породы крупная белая в возрасте 2 мес. по 12 голов в каждой. Кормление молодняка свиней осу ществляли по схеме, представленной в табл. 1. В составе кормосмесей подопытных животных использовали зерно ячменя в количестве 30 % (от нормы сухого вещества), которое перед хранением было разделено на 4 части. Подсвинки контрольной группы 1 и опытной группы 2 получали две части необработанного зерна, опытных групп 3 и 4 – две части обработанного зерна (согласно табл. 1). При этом содержание афлатоксина В1 в 1 кг сухого вещества рациона в контрольной группе составляло 0,025 мг/кг, в опытной группе 2–0,012, в опытной группе 3–0,017 и опытной группе 4–0,005 мг/кг. Количественное определение афлатоксина В1 в фуражном зерне ячменя проводили по методу, разработанному Н. А. Соболевой. Метод основан на экстракции токсинов из кормов водным раствором ацетона, очистке экстрактов от сопутствующих примесей гексаном, переэкстракции токсинов в хлороформ или бензол, их очистке на хромато-графической колонке с силикагелем и оксидом алюминия и последующем определении с помощью тонкослойной хроматографии. СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

СТАНДАРТЫ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ

Таблица 1 Схема опыта

Группа животных

Основной рацион (ОР) с зерном ячменя

Продолжительность ИК-облработки зерна ячменя, сек.

Доза введения препарата токсинил, кг/т зерна

Содержание афлатоксина В1 в 1 кг сухого вещества ОР, мг/кг

1- контрольная

ОР

—

—

0,005

2-опытная

ОР

—

2,0

0,012

3-опытная

ОР

50

-

0,017

4-опытная

ОР

50

2,0

0,005

Таблица 2 Химический состав длиннейшей мышцы спины в группах животных Показатель

Химический состав длиннейшей мышцы спины, % 1 – контрольная

2 – опытная

3 – опытная

4 – опытная

Сухое вещество

27,6

28,20

28,26

27,92

Протеин

21,28

21,88

21,61

22,22

Жир

3,82

3,96

4,08

4,56

Зола

1,04

1,12

1,18

1,28

протеин/сухое вещество

0,771

0,775

0,764

0,796

Протеин/жир

5,57

5,52

5,30

4,87

Соотношение:

Таблица 3 Технологические свойства свинины Показатель

Химический состав длиннейшей мышцы спины, % 1 – контрольная

2 – опытная

3 – опытная

4 – опытная

Значение рН

5,58

5,58

5,66

5,72

Влагоудерживающая способность, %

57,06

57,24

57,18

58,68

Интенсивность окраски, ед.

55,44

54,26

54,50

53,22

В большинстве стран мира сырьем для производства высококачественных мясных продуктов питания служит свинина, мышечная ткань которой содержит по сравнению с говядиной больше полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В, обладает неж ной консистенцией, приятным ароматом и вкусом. Изучали химический состав длиннейшей мышцы спины, а также по04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

казатели, характеризующие технологические свойства свинины, – влагоудерживающую способность (ВУС), значение рН, интенсивность окраски (табл. 2, 3). Согласно данным, представленным в табл. 2, существенных различий по содержанию сухих веществ в мясе животных опытных групп не выявлено. Несколько больше протеина содер-

51

СТАНДАРТЫ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ

жалось в длиннейшей мышце спины подсвинков группы 4. Это преимущество составило по сравнению с контролем 0,94 %, что близко к достоверной разнице, а по отношению к мясу животных групп 2 и 3 – соответственно 0,34 и 0,61 %. Пищевая ценность мяса во многом зависит от содержания жира, придающего мясным продуктам приятные вкусовые качества. Большое содержание жира обнаружено в мясе свиней группы 4–4,56 %, что больше по сравнению с мясом животных группы 1 на 0,74 %, групп 2 и 3 – соответственно на 0,6 и 0,48 %. В мясе других групп животных существенных различий не выявлено. Наибольшее количество протеина в сухом веществе обнаружено в мясе животных, получавших в рационе кормовые смеси, подвергнутые ИК-облучению, с добавлением препарата токсинил. Соотношение протеин : сухое вещество в мясе этих свиней составило 0,796, что на 3,24 % больше по сравнению с контролем и больше, чем в группах 2 и 3, соответственно на 2,71 и 4,18 %. Соотношение протеин : жир было меньше в мясе свиней группы 4 и составило значение 4,87 (против 5,30–5,57 в мясе животных других групп). Результаты исследований, представленных в табл. 3, показали, что значения рН мяса через 24 ч. после убоя составили 5,58–5,72 ед., то есть в пределах, характеризующих нормальное качество мяса животных всех подопытных групп. Важным показателем качества мяса является ВУС, определяемая коли чеством связанной воды в мясе. Она оказывает влияние на выход

готового продукта и определяет нежность, сочность и другие показатели, характеризующие мясо с точки зрения технологических и кулинарных свойств. Этот показатель для всех подопыт ных групп соответствовал мясу хорошего качества (рН 53–56 %). Достоверно выше он был в мясе свиней группы 4 и составил 58,68 %, что больше контроля на 1,62 %, в мясе животных групп 2 и 3 – соответственно на 1,44–1,50 %. Мясо свиней всех подопытных групп имело светло-розовый оттенок, но более высокая интенсивность окраски была у животных группы 4. На основании полученных результатов можно сделать следующий вывод: для снижения риска афлатоксикоза и повышения качественных показателей мяса свиней целесообразно зерно фуражного ячменя перед закладкой на хранение подвергать инфракрасной обработке с помощью облучателя марки ИКГТ-220–1000 в течение 50 с и смешивать с препаратом токсинил (ингибитором плесени) из расчета 2 кг/т зерна. ЛИТЕРАТУРА 1. Каиров В. Р. Повышение пищевой ценности мяса свиней путем использования в рационах кормовых биологически активных добавок // Труды Кубанского ГАУ. 2008. № 4.

2. Сенченко Б. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Ростов-на-Дону, 2001.

3. Туаева Т. К. Воздействие препаратов пектофоетидин П10х и токсинил на продуктивность и качество мясной продукции молодняка свиней на откорме // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Владикавказ, 2008.

Коротко о важном АМЕРИКАНСКИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ СВИНИНЫ ХОТЯТ ВДОХНОВЛЯТЬ СВОИМ МЯСОМ «Свинина: вдохновись» (Pork: Be Inspired) – новый девиз американских производителей свинины, который будет официально использоваться во всех рекламных кампаниях этого мяса в США, сообщает агентство АР. В 2010 г. средний американец потреблял 25 кг свинины, что примерно стоит $117, утверждает статистика министерства сельского хозяйства США. В то же время продажи свинины в стране еще намного отстают от продаж говядины и куриного мяса. В 2010 г. в США было произведено более 15 млн т свинины. В первую тройку крупнейших штатов по производству этого мяса входят Айова, Северная Каролина и Миннесота. www.piginfo.ru

52

СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТУШ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА САЛА СВИНЕЙ О. Рудишин, канд. с.-х. наук С. Бурцева, ФГОУ ВПО «Алтайский государственный аграрный университет» Важным критерием оценки качества свиной туши является мясная продуктивность, и прежде всего содержание мышечной ткани. У свиней генетически обусловлено интенсивное развитие костной и мышечной тканей до возраста 6 мес. Аминокислотный состав, вкусовые качества и нежность мяса окончательно формируются у свиней к 8 мес., когда их живая масса достигает 100–112 кг. В тушах свиней старше этого возраста отмечается значительная удельная масса жировой ткани, на образование которой расходуется большее количество кормов, чем для мышечной [1]. Для поддержания гомеостаза в организме происходит перераспределение запасов жира: снижение толщины подкожного жира и его коли чества. Это происходит в результате селекционного отбора: увеличива ется содержание внутрипучкового и межпучкового жира. Возможно, это связано с тем, что жировая фракция – наиболее вариабельный и лабильный компонент мышечной ткани и в большей степени подвержена измен чивости [2]. Скрещивание свиней крупной белой породы с хряками специализи рованных мясных пород, по данным ряда исследований [3], позволяет увеличить количество мяса в тушах потомства до 2,1 %, что происходит в основном за счет снижения доли сала. Другие авторы не отмечают сущест венных отличий по морфологическому составу туш между помесным молодняком от маток универсальных (крупная белая) и хряков специализированных мясных пород (ландрас, СМ-1, дюроки др.). Одним из показателей технологи ческой эталонности и пригодности свинины и, в частности, сала к хранению и переработке, характери04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

зующим степень непредельности жира, а так же его способность к присоединению водорода, окислению и высыханию, является йодное число. Данный показатель должен составлять 46– 66 г йода на 100 г жира [4]. Йодное число выше у свиней с более высокой мясной продуктивностью. Шпик у них менее плотный, иногда мажущийся, с более низкой температурой плавления, чем у животных мясо-сального направления продуктивности [2]. Обычно температура плавления свиного жира равна 28,0–48,0 °С, а застывания – 22,0–32,6 °С. Содержание жировой ткани, жирнокислотный состав, органолептические и другие свойства сала зависят не только от пола, возраста, условий, в которых выращивают и откармли вают свиней, но и от генотипа этих животных [4]. Анализ литературных данных не выявил четких закономерностей и различий в физикохимических свойствах подкожной жировой ткани свиней разных генотипов. Кроме того, у свиней мясных пород отмечена большая водянистость подкожной жировой ткани, большее содержание золы, протеина и меньший уровень жира [2, 5]. По результатам некоторых ученых у животных с большей мясностью са ло имеет более высокое йодное число при относительно низкой температуре плавления. Другие авторы отмечают противоположную динамику либо отсутствие различий в химиче-

53

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

ском составе и технологических свойствах сала у животных крупной белой породы и ее помесей с хряками скороспелой мясной породы и ландрас. В связи с неоднозначностью выводов по рассматриваемой тематике в наших исследованиях была поставлена задача изучить морфологический состав туш и химический состав сала свиней, полученных в результате разных типов подбора родительских пар: свиноматок одних из лучших в Сибири катуньского (К) и ачинского (А) типов крупной белой породы и хряков специализированных мясных пород – ландрас (Л) и скороспелая мясная (СМ-1), с учетом региональной системы разведения. Экспериментальная часть работы была осуществлена на базе головного предприятия системы разведения животных Алтайского края ОАО «Линевский племзавод» в 2004–2007 гг. Контрольный откорм проведен в соответствии с ОСТ 103–86. Для изучения химического состава и физико-технологических свойств свинины через 24 ч. после охлаждения туш в холодильной камере при темпе ратуре 4 °С были взяты по 6 образцов подкожной жировой ткани на уровне 9–12-го грудных позвонков с каждой группы. Выход мяса, сала и костей определяли в результате полной морфологической разделки туш. В пробах подкожного шпика изуча ли: химический состав (влага, жир, белок, зола),

технологические качес тва: йодное число – полумикрометодом Гануса, температуру плавления – капиллярным методом. В табл. 1 представлены данные анатомической разделки туш молодняка свиней разного происхож дения. Причем разница по развитию мышечной ткани между заводскими типами крупной белой породы незначительна, при более низком содержании жировой ткани в тушах молодняка ачинского типа – на 3,0 %. Межтиповые варианты кроссирования имели идентичные показатели морфологического состава туш и практически не отличались от исходных генотипов. В межпородных гибридах 5-й и 6-й опытных групп отмечена тенденция к более высокому содержанию мышеч ной ткани и более низкому жировой и костной тканей у потомства маток катуньского типа и хряков скороспелой мясной породы. Сравнительный анализ помесного молодняка, полученного от ачинских маток, выявил преимущество их скрещивания с производителями СМ-1. В этом случае в тушах наблюдается достоверное повышенное содержание мышечной и пониженное жировой тканей – на 1,5 и 2,7 % соответственно. Общей закономерностью для межпородных гибридов 5–8-й групп является их превосходство над чистопородной крупной белой породой по содержанию мышечной ткани в туше на

Таблица 1 Данные анатомической разделки туш молодняка свиней разного происхождения Опытная группа

54

Тип и порода

Морфологический состав туш свиней разных генотипов, % мышечная ткань

жировая ткань

костная ткань

1

Катуньский тип крупной белой породы (К)

57,50

31,54

10,95

2

Ачинский тип крупной белой породы (А)

58,12

30,6

11,27

3

♀А х ♂К

58,29

30,86

10,85

4

♀К х ♂ А

57,90

31,29

10,80

5

♀ К х ♂Ландрас

59,29

30,45

10,25

6

♀К х ♂CM-1

60,41

29,62

9,97

7

♀А х ♂ Ландрас

50,52

29,68

9,79

8

♀А х ♂СМ-1

61,42

28,87

9,71

СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Таблица 2 Результаты исследования физико-химических свойств подкожного шпика свиней различных генотипов Сочетание ♀х♂

Физико-химические свойства сала свиней различных генотипов температура плавления, ◦С

йодное число, %

сухое вещество, %

жир, %

зола, %

протеин, %

КхК

40,4

48,0

90,7

86,5

0,11

4,1

АхА

38,5

49,5

89,3

85,4

0,14

3,8

КхА

42,1

53,0

90,8

88,6

0,08

2,1

АхК

41,7

52,9

88,8

86,0

0,08

2,8

КхЛ

39,5

52,9

91,4

87,8

0,14

3,4

К х СМ

42,6

45,0

91,5

89,7

0,09

1,7

АхЛ

43,8

49,9

92,2

90,0

0,04

2,1

А х СМ

41,8

52,6

91,6

89,6

0,05

2,0

3,1–5,1 %. Кроме того, установлено, что туши помесей менее жирные – на 3,0–6,1 %, с относительно низким содержанием костей – на 6,4– 13,8 %. Авторами рассчитаны коэффициенты корреляции между выходом мышечной ткани в туше и мясными качествами. Так, получена положительная связь с длиной туши (+0,39), массой окорока (+0,57), площадью «мышечного глазка» (+0,42) и отрицательная – с толщиной шпика (–0,50). В селекции необходимо учитывать достоверно высокую взаимосвязь между толщиной шпика и выходом мышечной ткани в туше. Этим под тверждается целесообразность оценки толщины шпика свиней до убоя. Отбор молодняка для выращивания с более длинным туловищем и меньшей толщиной шпика будет косвенно влиять на повышение выхода мышечной ткани в туше. Результаты исследования физи ко-химических свойств подкожного шпика свиней различных генотипов представлены в табл. 2. Анализ физико-химических свойств шпика (табл. 2) свидетельствует о том, что для сала свиней ачинского типа характерно лучшее качество при более низкой температуре плавления (на 4,7 %) и повышении йодного числа (на 3,1 %) по отношению к соответ ствующим показателям сверстников катуньского типа. Кроссированный молодняк по данным непредель04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

ности жира практически не отличался между собой и от контрольных групп. Из вариантов межпородного скрещивания более мягкой консистенцией и способностью к более длительному хранению характеризовалось сало свиней, полученных в результате скрещивания по схеме: ♀К х ♂Л и ♀А х ♂СМ. Вывод сделан на основа нии превосходства указанных гено типов по йодному числу, в пределах 10,2–14,9 %, и по более низкой (до 7,8 %) температуре плавления шпика. По химическому составу подкож ной жировой ткани свиньи исходных типов существенно не отличались между собой. Однако тенденция к более высокому содержанию сухого вещества – на 1,5 %, жира – на 1,3 %, протеина – на 7,3 % отмечена в пользу подсвинков катуньского типа. Среди межтиповых сочетаний также не установлено достоверных различий. Сухого вещества содержа лось больше на 2,3 % и жира на 3,0 % в сале свиней генотипа ♀К х ♂А. Межтиповое сочетание приводит к достоверному повышению удельного веса жира в шпике на 2,1–3,2 % при снижении протеина на 1,0–2,0 % по сравнению с внутритиповым разведением. Из межпородных помесей наибольшее содержание белка и наименьшее жира выявлено в пробах сала живот ных от катуньских маток и хряков породы ландрас. Максимальное содержание сухого вещества отмечено при скрещивании ачинских маток и ландрасов.

55

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Межпородное скрещивание по сравнению с чистопородным разведением способствует повышению доли сухого вещества на 0,7–2,9 %, жира – на 1,3–4,6 %, снижению белка на 0,7– 2,4 % и золы – на 0,02–0,10 %. Межпородное скрещивание повы шает выход мяса из туш помесей на 3,1–5,1 %, снижает содержание жира и костей на 3,0–6,1 % и 6,4– 13,8 % соответственно. Лучшими по морфологическому составу туш из межпородных гибридов следует признать следующие генотипы: ♀К х ♂СМ, ♀А х ♂Л и ♀А х ♂СМ. Из заводских типов крупной белой породы лучшая качественная характеристика шпика была у свиней ачинского типа. Межтиповое кроссирование обеспечивает увеличение температуры плавления и йодного числа сала полученного потомства, вследствие чего улучшаются тех нологические качества подкожной жировой ткани. Из вариантов межпородного скрещивания лучшими следует признать генотипы ♀К х ♂Л и ♀А х ♂CM. Это будет способствовать более эффек тивному хранению и переработке такого сала с повышением органолептических качеств вырабатываемой продукции. По химическому составу сала молодняк заводских типов не имел достоверных отличий.

Среди межтиповых вариантов кроссирования больше сухого вещества и жи ра было в шпике свиней генотипа ♀К х ♂А. Межтиповой, как и межпородный, подбор в отличие от чистопородного разведения приводит к достоверному повышению удельного веса жира в шпике на 0,6– 4,6 % при снижении протеина и золы до 2,4 %. ЛИТЕРАТУРА 1. Татулов Ю. В. Стандартизация производства высококачественной свинины в России / Ю. В. Татулов, С. Б. Воскресенский // Свиноферма. 2006. № 7.

2. Бажов Г. М. Племенное свиноводство: учеб. пособ. / Г. М. Бажов СПб.: Изд-во Лань, 2006.

3. Сердюков И. П. Совершенствование внутрипородных типов свиней с применением индексной оценки: автореф. дисс. … канд. с-х. наук / Сердюков И. П. Ставрополь: СНИИЖК, 2006.

4. Арутюнян Н. С. Рафинация масел и жиров: Теоретические основы, практика, технология, оборудование / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Е. А. Нестерова. СПб.: ГИОРД, 2004.

5. Бурмистров В. Физико-химический состав мышечной и жировой ткани у свиней разных генотипов / В. Бурмистров, И. Пустовит // Свиноводство. 2005. № 2.

Коротко о важном СИБИРСКАЯ АГРАРНАЯ ГРУППА ОБОЗНАЧИЛА ИНВЕСТИЦИОННЫЕ ПРИОРИТЕТЫ 2011 Г. Сибирская Аграрная Группа подтвердила план своего стратегического развития и инвестиционные приоритеты 2011 г. Это три основных направления развития: – строительство нового свиноводческого предприятия в Бурятии, рассчитанного на производство 13 тыс. т свинины в живом весе в год; – увеличение в 1,5 раза производственных мощностей свинокомплекса «Уральский»; – работа по проекту строительства фермы крупного рогатого скота молочного направления в Томской области. Работы по всем трем направлениям уже начаты. 2011 г. Сибирская Аграрная Группа оценивает для себя как начало нового десятилетнего этапа (в 2010 г. холдинг отметил 10-летие с момента своего основания). Согласно стратегии развития холдинга, акцент в ближайшие годы по-прежнему будет делаться на свиноводстве. Компания планирует подняться на первые строчки в рейтинге производителей свинины в России. К примеру, в рейтинге крупнейших производителей свинины в РФ ТОП-20 за 2010 г. Национального союза свиноводов свинокомплексы Аграрной Группы занимают 6-е место (в 2010 г. здесь произведено 47,8 тыс. т свинины в живом весе , что составляет 2,6% от общего объема промышленного производства в РФ). Строительство нового свинокомплекса в Бурятии, а также увеличение мощностей вышедшего в 2010 г. на производственные мощности свинокомплекса «Уральский» позволит занять место в рейтинге на 3–4 пункта выше.

56

СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ

ПАРТНЕРСТВО ОБЕСПЕЧИВАЕТ ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ М. Нерубенко, руководитель коммерческого подразделения отдела свиноводства ООО «Биг Дачмен» А. Косачев, генеральный директор ЗАО «ОМК» А. Хайер, руководитель проекта компании «Биг Дачмен» В августе 2009 г. в пяти километрах от поймы реки Урал и границы с Республикой Казахстан, на степных землях, прилегающих к городу Орску Оренбургской обл., началось строительство первой очереди свинокомплекса, предусматривающего производство 100 тыс. голов свиней в год. Заказчиком проекта выступил Орский мясоперерабатывающий комбинат (ЗАО «ОМК»), входящий в состав группы «Разгуляй» – одного из лидеров сельхозпроизводства в стране. В период 2009–2011 гг. заказчиком запланировано возведение двух очередей свинокомплекса, каждая из которых предусматривает строительство комплекса на 2400 продуктивных свиноматок по замкнутому циклу производства на одной площадке. Каждая из очередей включает в себя возведение 9 производственных корпусов: осеменение и ремонтные свинки, ожидание, опорос, доращивание, откорм и станция искусственного осеменения с прокладкой сетей наружных инженерных коммуникаций (газ, вода, электроэнергия, укрепленные подъездные дороги, лагуны хранения навозной массы и т. д.) (см. схему). Планы развития группы «Разгуляй» на ближайшие 4 года предусматривают увеличение числа собственного свиного поголовья в Оренбургской обл. до 500 тыс. голов в год. Разработчиком технологической части проекта и поставщиком технологического оборудования для свинокомплекса выступила компания «Биг Дачмен». При оценке результатов тендера на поставку технологического оборудования руководством группы «Разгуляй» и дирекцией ЗАО «ОМК» отдавалось предпочтение участникам, имеющим положительный и многогранный опыт реализации проектов подобного масштаба на территории России, а также зарекомендовавшим себя надежными партнерами. Для заказчика и для генподрядной строительной 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

организации «ТрансСервисСтрой» возведение нового свинокомплекса в Оренбуржье явилось пилотным проектом. С целью скорейшего ввода первой очереди свинокомплекса в эксплуатацию технологическим решением был предусмотрен поэтапный ввод свинокомплекса. Возведение первого этапа свинокомплекса было решено провести в максимально сокращенные, но реальные сроки – за 5 месяцев. Четко сформулированные заказчиком цели не оставляли сомнений в том, что оренбургской степи суждено превратиться в регион с активным промышленным производством свинины. Параллельно с реализацией строительной части проекта генеральным подрядчиком активно размещались заказы на поставку и изготовление материалов и конструкций на территории близлежащих областей. От даты размещения заказа на поставку металлопроката до его получения и изготовления металлоконструкций прошло более трех месяцев, что поставило участников проекта перед суровой реальностью оренбургской зимы. Холода предопределили острую необходимость поддержания в возводимых корпусах постоянного температурного режима не менее +10°С – таковы технологические требования монтажа системы навозоудаления. Поэтому исполнителем работ корпуса были разделены кулисами на сектора, в каждом из которых по-

57

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ

следовательно устанавливались тепловые газовые генераторы – для обогрева сектора. Особое внимание при этом уделялось достижению требуемой температуры грунтового основания, на котором будет производиться монтаж системы навозоудаления. После завершения этапа монтажа системы навозоудаления незамедлительно начинался этап изготовления бетонных навозонакопительных ванн. Так, один этап сменял другой при сохранении требуемого теплового режима в корпусе. Система навозоудаления предусматривала переход труб из производственных корпусов в сборный коллектор, транспортирующий навозную массу из корпусов в лагуны хранения навозной массы. Транспортировка навозной массы из корпусов была организована по современной разделительной схеме, предусматривающей отдельную сборную трубу для участка репродуктора (первые 4 корпуса) и отдельную линию для участка откорма (последующие 5 корпусов) (см. фото). Для осуществления дежурного обслуживания коллекторных труб, расположенных вдоль галерейных помещений, было предусмотрено изготовление смотровых колодцев через каждые 35 м трубопровода. Принцип функционирования сборных коллекторных труб и смотровых колодцев основан на хорошо зарекомендовавшем себя в процессе эксплуатации свинокомплексов вакуумном принципе удаления навозных масс.

Транспортировка навозной массы из корпусов организована по современной разделительной схеме, предусматривающей отдельную сборную трубу для участка репродуктора и отдельную линию для участка откорма

58

Для осуществления надзорных и консультационных функций при реализации проектов в компании «Биг Дачмен» более шести лет назад была создана инженерно-строительная служба, специалистами которой накоплен многогранный опыт реализации проектов в условиях различных климатических и географических регионов. Узнав о существовании данной службы, заказчиком было принято решение о привлечении специалиста этой службы к осуществлению ежедневного надзора над производством строительно-монтажных работ на всех этапах их реализации – от производства земляных работ до проведения пусконаладочных работ. Специалист компании «Биг Дачмен» на всем этапе реализации строительной части проекта занимается обучением персонала строительных компаний правилам монтажа технологического оборудования, исключающим ошибки в ходе производства работ. Все скрытые этапы как строительных, так и монтажных работ проходят освидетельствование специалистом по надзору за строительством с обязательным подписанием актов на выполнение скрытых видов работ. В конце каждого месяца специалистом по надзору за строительством подтверждаются объемы выполненных подрядной организацией строительномонтажных работ с подписанием унифицированных форм КС-2. Подтверждение получают только объемы работ, качество выполнения которых не вызывает нареканий. Таким образом, у заказчика есть уверенность в том, что выполняемые объемы работ соответствуют как проектным решениям, так и технологическим требованиям. Даже самая детально разработанная проектно-сметная документация не лишена ошибок. Присутствие на строительной площадке специалиста со стороны поставщика технологического оборудования «Биг Дачмен» и проектной организации позволяет в самый кратчайший срок на месте совместно с представителем заказчика найти наиболее эффективное решение по устранению проектных недочетов и внести изменения в рабочую документацию. При разработке проектно-сметной документации коллеги из проектных институтов зачастую не рассматривают экономическую составляющую проекта, отдавая предпочтение повышенному коэффициенту надежности строительных конструкций. Заказчик же в свою очередь стремится вложить минимум материальных затрат в реализаСВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ

Схема строительства комплекса на 2400 продуктивных свиноматок по замкнутому циклу производства на одной площадке

цию проекта и минимизировать сроки как возведения свинокомплекса, так и его окупаемости при сохранении высокой производительности комплекса. Рекомендации и мнение специалистов «Биг Дачмен» при рассмотрении спорных вопросов экономии и надежности также важны для заказчика, так как в них отражается систематизированный опыт возведения и эксплуатации свинокомплексов. В настоящее время основные объемы строительно-монтажных работ уже освоены подрядными организациями. В начале 2011 г. первая очередь свинокомплекса сдана в эксплуатацию, после чего начнется строительство второй очереди. Для возведения второй очереди свинокомплекса заказчик планирует пересмотреть конструктивное решение, выбранное для первой очереди, и отказаться от металлоемких конструкций и сэндвич-панелей из-за свойственных им проблем – сложности крепления навесного технологического оборудования, ограниченных сроков эксплуатации панелей и т. д. Возведение свинокомплексов в суровых условиях Оренбуржья сложно отнести к категории профессиональной деятельности, подпадающей под определение «стандартная». Но любой проект тем и интересен, что не похож на предыдущий. Работа же над проектом первой очереди свинокомплекса укрепляет в убеждении, что наступает новый динамичный этап развития свиноводства в Оренбуржье. Гарантия тому – позиция надежного хозяйственника в лице группы «Разгуляй», умеющей объединить вокруг себя убежденных людей и передать им свою увлеченность, ответственность и заинтересованность в общем деле.

Коротко о важном ГРУППА «ЧЕРКИЗОВО» ЗАПУСТИТ В ПРАВДИНСКОМ РАЙОНЕ ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ Группа «Черкизово» намерена запустить первую очередь производства копченостей, ветчины, вареных колбасных изделий в Правдинском районе к лету этого года. Объем инвестиций в проект составит порядка 315 млн руб., что дает компании возможность претендовать на получение статуса резидента Особой экономической зоны, в чем заинтересовано объединение. Как сообщили корреспонденту «Сайта Советска 40161.ru» в пресс-службе регионального Минэкономики, мощность производства – 300 т колбасных изделий в месяц. Производство будет организовано на базе мясокомбината «Отечественный продукт», выкупленного Группой «Черкизово» осенью прошлого года, и позволит создать 150 новых рабочих мест. Соответствующие цифры на встрече с министром экономики Калининградской области Еленой Пожигайло озвучили представители «Черкизово».

04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

59

ЗООГИГИЕНА

ВЛИЯНИЕ МИКРОКЛИМАТА НА СОХРАННОСТЬ, ИНТЕНСИВНОСТЬ РОСТА И РАЗВИТИЕ ПОДСВИНКОВ Г. Долженкова, канд. с.-х. наук, директор по качеству ООО «ПРОДО Менеджмент», г. Уфа, Россия Р. Гизатуллин, д-р с.-х. наук, профессор И. Токарев, канд. с.-х. наук, доцент ФГОУ ВПО «Башкирский ГАУ», г. Уфа, Россия Свиньи современных пород и типов отличаются генетически обусловленной высокой продуктивностью, но в то же время это является причиной их исключительной чувствительности к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды. Среди этих факторов важное место занимает микроклимат помещений, т. е. температура и влажность воздуха, концентрация вредных газов, общий газовый состав, загрязненность микроорганизмами и т. д. В последние годы многие отечественные и зарубежные ученые на основании своих исследований, а также анализа данных коллег гигиенистов, обобщения опыта специалистов-практиков пришли к заключению, что условия содержания животных и ухода за ними по своей значимости необходимо поставить на один уровень с кормлением. Потенциальная продуктивность животных из-за неудовлетворительных зоогигиенических условий нередко используется лишь на 70–80 %, ухудшается сохранность молодняка. Поэтому создание оптимального микроклимата в промышленном животноводстве является важнейшим резервом увеличения производства продуктов высокого качества. Кроме того, оно имеет и важное значение для продления срока службы зданий и технологического оборудования, а также для улучшения условий труда обслуживающего персонала. По данным профессоров-зоогигиенистов П. Т. Лебедева [1], Т. К. Волкова [2], А. Ф. Кузнецова [3], С. И. Плященко [4] и др., при несоответствии микроклимата в помещениях оптимальным параметрам нарушается обмен веществ, терморегуляция, снижается переваримость и усвояемость питательных веществ кормов, вследствие чего

60

снижается прирост живой массы, что в конечном итоге отрицательно влияет на эффективность производства и качество продукции. Несмотря на то что в помещениях свинокомплексов создается регулируемый микроклимат, он все-таки не всегда соответствует оптимальным значениям. Такие отклонения от рекомендуемых норм могут быть обусловлены временем года, природно-климатическими условиями, конструкцией зданий, особенностями содержания, а также эффективностью функционирования систем обеспечения оптимальных зоогигиенических параметров. В связи с этим целью наших исследований явилось изучение возможного влияния на продуктивность и санитарно-гигиенические показатели мяса определенных отклонений параметров микроклимата в свинарниках от рекомендуемых норм, обусловленных погодными условиями, а также эффективностью функционирования систем отопления и вентиляции. При этом были определены следующие задачи: – изучить гигиенические условия содержания и выращивания свиней; – выявить влияние микроклимата на сохранность, интен сивность роста и развития подсвинков; СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ЗООГИГИЕНА

– установить откормочные качества, биологическую ценность и санитарно-гигиенические параметры свинины. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ Сравнительная оценка влияния указанных факторов при доращивании и откорме подсвинков на интенсивность роста и развития нами проводилась в подразделениях ООО «Башкирский бекон» в 2007–2008 гг. Для проведения исследований по принципу аналогов были сформированы подопытные группы поросят-отъемышей, полученных от маток крупной белой породы. Исследования проводились при одинаковом кормовом фоне с использованием полнорационных комбикормов производства ОАО «Богдановичский комбикормовый завод» в строгом соответствии с возрастом и программой выращивания. При этом во всех группах применялись корма одной и той же партии выработки. Параметры микроклимата определялись в соответствии с рекомендациями кафедры зоогигиены и основ ветеринарии Башгосагроуниверситета (Уфа, 2002 г.). Интенсивность роста, а также откормочные и мясные качества подсвинков устанавливали по данным индивидуальных взвешиваний в различные возрастные периоды и контрольного убоя подопытных животных. Динамика живой массы определялась при формировании групп в 30-дневном возрасте, далее в 60, 120 и 240 дней. Ги гиенические показатели безопасности свинины устанавливались в испытательном центре ФГУН «Уфимский НИИ медицины труда и экологии человека» Роспотребнадзора. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ Результаты исследований основных параметров микроклимата, оказывающих наиболее существенное влияние на продуктивность животных и качество мясной продукции, в корпусах подразделений в период проведения опыта представлены в табл. 1. Анализ данных табл. 1 показывает, что условия содержания подсвинков 1-й группы по температурному режиму, концентрации СО2 и относительной влажности, за исключением периода 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

доращивания, в основном соответствовали рекомендуемым нормам. Содержание аммиака в период откорма было выше оптимального параметра в среднем на 12,5 %. В корпусах, где содержались подсвинки 2-й группы, было вы явлено превышение по относительной влажности воздуха при доращивании во 2-й период откорма соответственно на 5,2 и 1,8 %, концентрации СО2 в 1-й период откорма – на 10 % и содержанию аммиака – на 16,5 %. Относительная влажность в корпусах, где содержались подсвинки 3-й группы, превышала норму на 2,8–6,0 %, по содержанию углекислого газа и аммиака в период откорма – на 2,0–4,0 %. Таким образом, условия содержания подсвинков 2 и 3-й группы были менее благоприятными, что в определенной степени отразилось на интенсивности их роста и развития (табл. 2). В зависимости от степени отклонений вышеуказанных показателей от оптимальных значений, колебания по живой массе в 60-дневном возрасте составляли от 0,22 до 0,67 кг, или 1,3–4,0 %; в 120 дней – 2,38–3,6 кг (5,6–8,4 %) и в 240 дней – 4,4–8,3 кг (4,6–7,0 %). За весь период выращивания и откорма среднесуточный прирост живой массы подсвинков 1-й группы составил 567,2 г, что больше по сравнению с при ростом 2-й группы на 20 г и аналогами 3-й группы – почти на 40 г, при разнице затрат кормов на единицу прироста на 6–8 %. По предубойной живой массе в возрасте 240 дней подсвинки 1-й группы превосходили своих сверстников из 2-й группы на 3,7 кг, или 3,0 %, и 3-й группы – на 7,8 кг (6,5 %), а по убойному выходу соответственно на 0,8 % и 1,9 % (табл. 3). По морфологическому составу полутуш наибольший выход мышечной ткани был выявлен у подсвинков 3-й группы, что является следствием более высокого содержания в тушах подсвинков 1 и 2-й групп жировой ткани. Показатель индекса мясности у подсвинков 1-й группы составил 6,34 кг, или на 2,7–4,4 % выше по сравнению со сверстниками 2 и 3-й групп. В средней пробе мяса-фарша подсвинков 1-й группы содержалось больше сухого вещества и соответственно меньше влаги. Результаты экологического мони торинга указывают, что в образцах свинины всех групп содержание остаточного количества пестицидов, радионуклидов солей тяжелых металлов, а также микробиологические показатели не превы-

61

ЗООГИГИЕНА

Таблица 1 Основные показатели микроклимата в корпусах Возрастной период Показатель

откорм

доращивание

1-й период

2-й период

1-я группа Температура, ◦С

20,6±0,40

22,5±0,52

18,4±0,36

Относительная влажность, %

72,9±9,5

70,7±6,8

74,1±10,2

Концентрация СО2, %

0,18±0,04

0,18±0,03

0,22±0,07

Содержание NH3, мг/м3

20,1±1,3

22,7±1,7

19,5±1,5

2-я группа Температура, ◦С

19,7±0,32

23,1±0,6

16,7±0,44

Относительная влажность, %

73,7±8,7

68,6±7,1

76,4±4,3

Концентрация СО2, %

0,19±0,03

0,22±0,05

0,25±0,05

Содержание NH3, мг/м3

18,9±1,1

23,3±1,5

18,7±1,3

3-я группа Температура, ◦С

19,5±0,5

24,3±0,7

17,1±0,5

Относительная влажность, %

74,1±7,7

71,5±6,5

77,1±10,9

Концентрация СО2, %

0,20±0,05

0,24±0,07

0,26±0,10

Содержание NH3, мг/м3

20,4±1,2

24,1±1,7

21,0±1,6

Таблица 2 Динамика живой массы подсвинков Возраст, дней, кг

Группа 30

60

120

240

1

7,1±0,06

17,7±0,19

46,3±0,33

126,2±0,49

2

7,3±0,05

17,5±0,22

45,1±0,36*

122,3±0,76***

3

6,9±0,08

17,1±0,20*

42,7±0,36*

117,9±0,39***

* Разница достоверна при Р<0,05; *** Р<0,001.

шали МДУ, а мясо соответствовало требованиям СанПиН 2.3.2.1078–01. В то же время выявлены незначи тельные количества антибиотиков, присутствие которых в мясе не допускается, что, по-видимому, обусловлено наличием данных препаратов в полнорационных комбикормах.

62

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Таким образом, проведенные исследования показали, что зоогигиенические условия выращивания и откорма поросят в определенной степени влияют не только на интенсивность приростов живой массы, но и на откормочные и мясные качества подсвинков. СВИНОФЕРМА • 04 • 2011

ЗООГИГИЕНА

Таблица 3 Результаты контрольного убоя свиней

Группа

Предубойная живая масса, кг

Масса парной туши, кг

Выход туши, %

Масса внутреннего жирасырца, кг

Выход жирасырца, %

Убойная масса, кг

Убойный выход, %

1

121,0±2,89

85,0±2,22

70,3±0,57

3,07±0,176

2,53±0,086

88,1±2,37

72,8±0,56

2

117,3±2,03

81,6±1,64

69,6±0,69

2,70±0,173

2,30±0,108

84,5±1,72

72,0±0,57

3

113,2±1,97

77,3*±1,65

68,3*±0,27

2,92±0,219

2,57±0,151

80,2±1,86

70,9±0,42

* Разница достоверна при Р<0,05.

При этом установлено, что выявленные отклонения зоогигиенических параметров в указанных пределах от рекомендуемых норм не оказывают существенного влияния на санитарно-гигиенические показатели мясного сырья. ЛИТЕРАТУРА 1. Лебедев П. Т. Совершенствование гигиены выращивания и сохранения молодняка // Проблемы воспроизводства стада и сохранность поголовья скота: Тезисы докладов / П. Т. Лебедев. – Уфа, 1985. – С. 31–35.

2. Волков Т. К. Влияние неблагопри ятных температурно-влажностных и воздушно-скоростных факторов на откормочных свиней // Труды ВНИИВС / Т. К. Волков, И. Ф. Жогов, Е. П. Кравчук, В. В. Дианов. – М., 1978. – Т. 62. – С. 96–99.

3. Кузнецов А. Ф. Микроклимат помещений и естественная резистентность организма откармливаемых свиней в зависимости от сезона года // Гигиена промышленного животноводства / А. Ф. Кузнецов. – Новочеркасск, 1978. – С. 140–141.

4. Плященко С.И. Микроклимат и продуктивность животных / С.И. Плященко, И. И. Хохлова. – Л.: Колос, 1976. – 208 с.

Коротко о важном В ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ СНЯТ КАРАНТИН ПО АФРИКАНСКОЙ ЧУМЕ СВИНЕЙ В Новоаннинском районе Волгоградской области снят карантин по африканской чуме свиней (АЧС). Соответствующее постановление подписал губернатор Анатолий Бровко. В течение года в очаге инфекции и в первой угрожаемой зоне запрещено комплектование животноводческих хозяйств поголовьем свиней. А в течение 6 месяцев здесь, а также во второй угрожаемой зоне (Алексеевский, Даниловский, Еланский, Киквидзенский, Кумылженский, Михайловский, Нехаевский, Новониколаевский, Серафимовичский, Урюпинский и Фроловский районы) еще будут действовать ограничительные мероприятия по передвижению и торговле свиньями и продукцией свиноводства. В очаге инфекции, расположенном в станице Староаннинской, а также в первой угрожаемой зоне проведено отчуждение и уничтожение 1235 животных. Из областного бюджета собственникам уже выплачены 6 млн руб. на возмещение ущерба, причиненного в результате проведенного изъятия и уничтожения свиней, еще 122 тыс. руб. будут выделены в ближайшее время. Закончены работы по дезинфекции подворий, где содержался скот, мест его уничтожения и захоронения. Всего обработана территория на площади 7,5 тыс. м2. Продолжается дежурство специалистов ветеринарной службы на 14 ветеринарнокарантинных постах. За время карантина досмотрено более 18 тыс. единиц автотранспорта, выявлено 56 случаев транспортировки продукции животноводства с нарушением ветеринарных требований. Напомним, что в 2010 г. в Волгоградской области было зафиксировано 7 случаев АЧС. Отчуждено и уничтожено 2402 свиньи. Из резервного фонда администрации региона населению выплачено около 10 млн руб. на возмещение ущерба. www.volganet.ru 04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

63

БОЛЕЗНИ И НОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ

АФРИКАНСКАЯ УГРОЗА СВИНОВОДСТВУ Т. Кулистикова Цена угрозы – 200 млрд руб., объект – самая динамично растущая отрасль АПК. С 2008 г. в России диагностируется африканская чума свиней (АЧС) – болезнь, безвредная для человека, но смертельно опасная для бизнеса, и прежде всего – для инвестиций в индустриальное свиноводство. Если в ближайшее время не принять качественных мер по предотвращению распространения АЧС, то в 2011 г. в неблагополучной зоне окажутся Брянская, Орловская, Липецкая, Тамбовская, Саратовская области и вся территория южнее. Прямые потери составят порядка 200 тыс. свиней в год (800 млн руб.), на ликвидацию вспышек придется потратить еше минимум 380 млн руб. Непрямые потери бюджетов всех уровней и бизнессообщества могут достичь 6,7 млрд руб., предупреждает Россельхознадзор. Под угрозой 200 млрд руб. частных инвестиций, вложенных в свиноводство за последние годы. ИСТОРИЯ БОЛЕЗНИ Апрель 2007 года. В Грузии произошел массовый падеж свиней из-за АЧС. Однако первоначальный ошибочный диагноз и отсутствие оперативных мер по ликвидации очага позволили вирусу распространиться на значительной территории. Ноябрь 2007 года. Зафиксирован первый случай заболевания на территории России – в Чечне обнаружен павший от АЧС дикий кабан. Аналогичный случай произошел в республике спустя два месяца. Июнь 2008 года. Диагноз АЧС был поставлен домашним свиньям в Северной Осетии. С этого момента Россия стала неблагополучной по АЧС: в третьем и четвертом кварталах 2008 г. болезнь распространилась на Ставрополье и Краснодарский край. Лето 2008 года. Вспышка заболевания зарегистрирована далеко за пределами Кавказского хребта – в Оренбургской области. Это наглядно показало, что расстояние для вируса не проблема и от заноса инфекции не застрахован ни один регион.

2009 год. АЧС продолжила распространяться в Южном и Северо-Кавказском федеральных округах. В четвертом квартале был случай заноса в Ленинградскую обл. Самая тяжелая ситуация – в Ростовской обл., где выявлено 23 неблагополучных пункта и 7 инфицированных объектов. Содержащая вирус продукция попала в розничные

64

сети. Фиксировались многократные нарушения режимов предотвращения распространения АЧС и случаи сокрытия фактов заболевания.

2010 год. АЧС продолжает распространяться по стране. Под удар попали Волгоградская и Астраханская обл., где одновременно было зарегистрировано 11 очагов. Август. Впервые АЧС проникла на предприятие закрытого типа – в ростовской «Русской свинине» уничтожили 14,5 тыс. свиней. С учетом недополученной прибыли и расходов на ликвидацию последствий эпидемии убытки предприятия достигли 109 млн руб. Сентябрь. Серьезные потери понес Краснодарский край: более 6,5 тыс. животных уничтожено на СПК «Племзавод Россия». Октябрь. Почти 7 тыс. свиней ликвидировано в кубанском СПК «Большевик». 1,5 тыс. животных убито на частных подворьях в КарачаевоЧеркесии. Ноябрь. Более 5,6 тыс. свиней уничтожено на ферме «Кавказ» (Краснодарский край). Точной информации по всему отчужденному свинопоголовью районов нет. По данным Россельхознадзора, на 17 ноября в стране за 10,5 месяца 2010 г. уничтожено более 81,5 тыс. животных. Николай Власов: «Мы знаем не обо всех случаях АЧС».

– Многие крупные участники рынка – за то, чтобы восстановить подчиненность реСВИНОФЕРМА • 04 • 2011

БОЛЕЗНИ И НОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ

гиональных ветслужб, которые сейчас самостоятельны, Россельхознадзору. Последний, разумеется, тоже «за». Почему?

– Госветслужба должна стать единой, чтобы быть эффективной, ведь она отвечает за безопасность. Нормальное состояние ветслужбы – постоянная война с болезнями, а на войне нужна командная вертикаль власти, которая действует мгновенно. Ведь часто при вспышке заболевания на реакцию даются считанные часы! Я неоднократно рассказывал, что АЧС в Советском Союзе случалась, но при нормальной работе ветслужбы проблема была полностью решена за месяц. А сейчас мы с нашим ветеринарным сепаратизмом движемся в противоположном направлении. ЮФО весь в АЧС, и по другим болезням ухудшается ситуация. Впервые за многие годы эпизоотическая обстановка в стране ухудшается из-за извращения процессов ветеринарного надзора. Необходима кадровая работа и обучение специалистов, причем в единой структуре. Уровень защиты везде должен быть одинаковым, потому что заразные болезни не различают регионов и не знают границ. Поймите, если 80 ветслужб будут работать одинаково и хорошо, а еще 4 – как-то иначе, то они сведут на нет все усилия других.

– Из ваших слов следует, что при нынешнем положении госветслужбе становится известно не обо всех вспышках АЧС.

– Я на все 150 % уверен в этом! Да, мы знаем не обо всех случаях АЧС. Причем «мы» в данном случае означает всю госветслужбу. Просто владельцы животных не сообщают об их гибели. Есть и косвенные подтверждения. Неоднократно находили выброшенные трупы домашних свиней, павших от АЧС, вблизи населенных пунктов, где эта болезнь не регистрировалась официально. Такое возможно в населенных пунктах, где очень низкая плотность популяции свиней, благодаря чему инфекция после заноса распространяется по самоограничивающемуся типу: просто нет животных для следующей волны распространения.

– На свиноводческих предприятиях закрытого типа сотрудникам запрещают содержать свиней в своих индивидуальных хозяйствах. Для владельцев комплексов это головная боль: юридически запрет незаконен, равно как и запрет посещать незакрытые хозяйства, – каждый человек имеет право сво04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

бодно передвигаться. Что делать с этой проблемой?

– Нарушения прав человека здесь нет. Просто данное требование должно быть четко прописано в контракте с работником. Работаешь на свиноводческом предприятии – обязан вне его не контактировать со свиньями. И вообще есть масса профессий, накладывающих дополнительные требования и ограничения на работника. Авиадиспетчер, например, пить не может перед работой. И что? Хочешь пить каждый день – не ходи в авиадиспетчеры. Так и здесь: хочешь дома свиней разводить – не работай на свиноферме. МОЖНО ЗАСТРАХОВАТЬ Поголовье «Русской свинины» было застраховано, за погибших и уничтоженных животных компания получила 29,7 млн руб. от «Согаз-Агро» (бывший «Нефтеполис»). Отдельных страховых программ по АЧС нет, но этот риск может быть включен в покрытие по стандартным условиям страхования, и полис будет дороже, рассказывает руководитель департамента андеррайтинга страховой компании «Макс» Алексей Володяев. По его словам, каждый запрос «рассматривается индивидуально», надбавки к стоимости стандартного полиса составляют от 5 % до 50 % в зависимости от конкретных условий – территории, хозяйства, количества страхуемых голов. В совхозе «Шелонский» свиньи застрахованы компанией «ВСК». Гендиректор Александр Грузд считает включение этого риска в полис крайне важным, хотя и обходится страховка теперь «значительно дороже». Назвать точную разницу в цене полисов с риском АЧС и без него он затруднился. Клиентов, отказывающихся при страховании от включения в договор риска АЧС, у «Макса» в последнее время не было, говорит Володяев. «В ЮФО мы тоже страхуем свиней от АЧС, но далеко не во всех случаях. Стараемся подходить к этому вопросу с максимальной осторожностью. Однозначно не берем на страхование хозяйства в районах, где были зафиксированы случаи АЧС, и в пограничных с ними. По остальным районам перед принятием решения изучаем меры ветеринарной безопасности, предпринимаемые в хозяйстве», – рассказывает он. В «Шелонском», хоть он и находится далеко от зоны повышенного риска, условия страхования согласовывали долго. «Некоторые компании готовы были без лишних слов сразу взять на стра-

65

БОЛЕЗНИ И НОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ

хование АЧС, но это настораживает, все-таки страховщик должен оценивать свой риск и взвешивать ситуацию», – уверен Грузд. По данным Международного эпизоотического бюро, Россия стала лидером по числу очагов АЧС: на середину ноября 2010 г. зарегистрировано 53 вспышки среди домашних свиней и 18 – среди кабанов. Скорость распространения болезни с юга на север – 300–350 км/год. То есть к 2012 г. АЧС может дойти до Подмосковья. Сейчас северная граница угрожаемой зоны приближается к Воронежской обл. ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ГОСПРОГРАММЫ Вирус АЧС очень устойчив и не только легко передается напрямую от животного к животному, но и переносится через продукты питания, транспорт, распространяется накожными паразитами, грызунами, птицами, а главное, людьми (на одежде и обуви). Смертность заболевших стад достигает 100 %. Вакцинация и лечение болезни отсутствуют. АЧС может полностью уничтожить российское свиноводство, а на международных конгрессах в ФАО ООН всерьез обсуждается угроза со стороны России европейскому бизнесу, говорит руководитель исполкома Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Несмотря на то что АЧС сейчас распространена на юге, пострадать может вся свиноводческая отрасль страны, опасается Андрей Тютюшев, член совета директоров Национального союза свиноводов и основной владелец «Сибирской аграрной группы» («С-агро»). У компании свинокомплексы «Томский» и «Уральский» в Томской и Свердловской обл., общая мощность – 55 тыс. т мяса/год. К тому же, отмечает Тютюшев, рост поголовья свиней – один из критериев эффективности агрогоспрограммы. Если из-за АЧС поголовье будет сокращаться, то страна откатится по этому показателю на 3–4 года назад. В такой ситуации справедливо будет говорить о провале проекта, считает Тютюшев: мало построить предприятия и увеличить поголовье, нужно суметь все это сохранить. С 1992 по 2005 г. промышленное производство свинины сократилось в 4 раза, а общее (с учетом ЛПХ) – в 2 раза, напоминает гендиректор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев. Для восстановления отрасли за последние годы только частными инвесторами вложено примерно 200 млрд руб., рассказывает он. По данным Мин-

66

сельхоза, за последние четыре года производство свинины в стране выросло на 38,7 %. По оценке Ковалева, при сохранении нынешних темпов после 2012 г. Россия сможет начать экспортировать свинину. Однако без четкой и единообразной во всех регионах работы ветеринарных служб (чего сейчас нет) и ликвидации АЧС можно не надеяться на развитие международных отношений: путь на мировой рынок неблагополучным по этой болезни странам всегда был закрыт. Ущерб для свиноводства от АЧС может быть глобальным, предупреждал замруководителя Россельхознадзора, главный государственный ветеринарный инспектор Николай Власов в одном из интервью: «От нашей работы зависит благополучие свиноводческой отрасли не только России, но и всего континента – от Вьетнама до Англии. И это не преувеличение. Широкое распространение любой особо опасной болезни в России – это континентальное распространение. Это глобальная угроза». ЗАБОЙ И КАРАНТИН С единообразием действий при вспышках АЧС у региональных управлений ветеринарии и других органов контроля явные проблемы, считают эксперты. Все мероприятия по ликвидации очагов болезни и карантинизации района проводятся по инструкции, утвержденной еще в 1980 г., и плана, который у каждого региона свой (при условии, что он вообще существует). Вокруг очага устанавливается первая угрожаемая зона радиусом 5–20 км, где все поголовье в случае вспышки уничтожают. «Радиус зависит от тесноты хозяйственных связей района, перемещения продукции животноводства, – объясняет Власов (мини-интервью с ним см. во врезе к этой статье). – Если на частном подворье заболела одна свинья, то скоро заболеют все свиньи, потом – свиньи соседей. Если в зоне сплошного убоя есть закрытая свиноферма, то она, по всей вероятности, не пострадает. Сейчас, после регистрации Минюстом приказа Минсельхоза России о компартментализации [зоосанитарном статусе хозяйства – «АИ»], свиней забивать не нужно, если свиноферма относится к 3 или 4-му компартментам. Убой будет проводиться только в незакрытых хозяйствах (компартменты 1 и 2)». Трупы павших от АЧС животных обязательно сжигают, способ ликвидации еще не заболевших свиней – «вопрос чисто экономический», отмеСВИНОФЕРМА • 04 • 2011

БОЛЕЗНИ И НОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ

чает Власов. По его словам, из них можно делать консервы – причем даже в очаге заболевания, а не только в первой угрожаемой зоне, хотя в России часто сжигают все отчужденное поголовье. Риск дальнейшего распространения АЧС несет стремление хозяйств и частных лиц не перерабатывать, а продавать таких животных в виде сырого мяса. При плохой организации надзора и силовой поддержки так чаще всего и происходит, объясняет Власов, причины – жадность, безграмотность и недоверие к властям. А ветеринарных чиновников он призывает «хорошо думать, прежде чем жечь»: за отчужденных свиней придется выплачивать бюджетные деньги. Разведение свиней в очаге заболевания возможно только через год после ликвидации вспышки, если помещение невозможно надежно продезинфицировать. На современных предприятиях возможны исключения. Пострадавшая в 2010 г. от АЧС ростовская площадка «Русской свинины» – первый и пока единственный в России случай, когда вирус был занесен на комплекс высшего класса защиты, – возобновила работу буквально через два месяца. Для начала комплекс заполнили 5 % поголовья и продолжили наращивать его. Вторая угрожаемая зона прилегает к первой, ее радиус – 100–150 км. На время карантина (один месяц) здесь запрещается продажа свинины и живых свиней, а также ввоз и вывоз животных. Дополнительные ограничения налагаются на 1–3 года в зависимости от ситуации, одно из оснований – распространение вируса в географической зоне, как в случае с ЮФО. «Там ситуация с АЧС эндемическая – постоянно болеют домашние свиньи и дикие кабаны, – комментирует Власов. – Они посещают посевы, зернохранилища, а хозяева зараженных свиней контактируют с зерном. Сейчас вывозить любое зерно за пределы этих округов [регионов ЮФО – «АИ»] запрещено». А ведь при должной законопослушности участников рынка запрет мог бы относиться только к фуражу, предназначенному для кормления свиней, сожалеет Власов. АЧС – вызов современной агроэкономике, уверен Ковалев из Национального союза свиноводов. Сейчас основные запасы зерна сосредоточены как раз в неблагополучных по АЧС регионах, тогда как самые большие мощности индустриального свиноводства, потребляющего это зерно, – в ЦФО. Ограничения и дополнитель04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

ные требования к перевозимому зерну – дезинфекция вагонов, термическая обработка зерна, использование только железнодорожного транспорта – увеличивают его стоимость, что при и так выросших ценах является лишней нагрузкой на переработчиков зерна и производителей свинины. АЧС угрожает продовольственной безопасности не только России, но и всего мира, рисует мрачные перспективы Юшин. Вводимые из-за болезни жесткие ограничения, безусловно, необходимы. Но они же, сожалеет эксперт, нарушают межрегиональные экономические связи и подрывают стабильность работы предприятий не только в свиноводстве: страдают растениеводы, транспортные компании, производители кормов. СОБЛЮДАТЬ ПРАВИЛА Проблемы, связанные с АЧС, характерны прежде всего для несовременных, старых свинокомплексов открытого, полузакрытого типа и индивидуальных хозяйств. Для снижения риска занесения вируса Юшин советует неукоснительно соблюдать правила, установленные Россельхознадзором, в том числе контролировать поступление кормов, животных, оборудования, запрещать сотрудникам держать свиней, не допускать на комплексы посторонних и непроверенный транспорт, организовывать санпропускники, обеспечивать ежедневную дезинфекцию рабочей одежды и обуви и т. д. «Нужно идти по пути компартментализации, когда предприятие определяет для себя те меры, которые оно готово реализовывать, чтобы снижать собственные риски и не попадать под жесткие ограничения, если вирус обнаружится недалеко от свинофермы. Каждый новый уровень компартмента требует не столько инвестиций, сколько усилий и дисциплины», – заключает он. Первая рекомендация по защите от АЧС для каждого предприятия – работать в режиме закрытого типа, советует и Власов. По его словам, случай с «Русской свининой» показал, что, даже имея все технические средства для закрытого режима, можно – просто по недомыслию менеджмента – этого режима, по сути, лишиться. «Занос АЧС на «Русскую свинину» – это чисто управленческие просчеты. Директору комплекса надо было слушать ветврача и следовать его рекомендациям, чего на предприятии сделано не было», – заключает он. Все этапы произ-

67

БОЛЕЗНИ И НОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ

водства мяса на пяти свинокомплексах группы «Черкизово» (общая мощность – более 90 тыс. т/год) осуществляются на отдельных участках, разделенных не менее чем 5-километровой санзоной. Разделение участков и соблюдение правил закрытого режима помогают снизить риск возникновения и распространения инфекции. У мордовского холдинга «Талина» более 100 тыс. свиней. На комплексах компании введены строгий карантин и профилактика: дезинфекция, регулярные обработки от кровососущих насекомых, четкий контроль корма и утилизации отходов, перечисляет руководитель бизнес-направления «Свиноводство» «Талины» Александр Вдовин. В «С-агро», два года назад узнав о первых очагах АЧС, сразу составили планы мероприятий по недопущению занесения заболевания и согласовали их с госветслужбой, рассказывает замгендиректора по животноводству группы Андрей Шкрылев. Ввели дополнительную обработку автотранспорта при въезде на территории предприятий, ограничили командировки сотрудников в неблагополучные по АЧС регионы, усилили контроль над проносом продуктов питания на территорию комплексов, выбрали регионы, где можно без риска закупать сырье для комбикормов, отчитывается он. В совхозе «Шелонский» (Псковская обл., производит около 4 тыс. т свинины в год) меры тоже ужесточили два года назад. Если раньше сотрудникам хозяйства разрешали держать свиней на домашних подворьях и как поощрение выдавали каждому по поросенку в год, то с риском возникновения заболевания содержать свиней запретили. Нарушителей увольняют. По словам гендиректора «Шелонского» Александра Грузда, эти меры многие приняли как ущемление их прав. «Юридически эти меры, обязательные для каждого закрытого свинокомплекса, никак не подкреплены, – не отрицает Грузд. – Любой сотрудник может подать на меня в суд. Вопрос поднимался на заседании союза свиноводов, но решения не получил, хотя, наверное, его можно решить на законодательном или нормативноправовом уровне, ведь речь идет о спасении отрасли». Вместо поросят каждому из 500 сотрудников теперь выдают мясо – по 10 кг/мес. За год это 60 т, или 1,5 млн руб., оценивает гендиректор. В «Талине» вместо свиней и мяса сотрудникам выдают бычков, обеспечивают их сеном по

68

сниженной цене и дают возможность покупать со скидкой продукцию свинокомплексов. Если компенсировать запрет на содержание свиней в личных хозяйствах можно, то с контролем перемещения сотрудников закрытых комплеков намного сложнее, рассказывают топменеджеры. Ну как можно проконтролировать визиты работника к родным или знакомым, держащим свиней, а тем более запретить их, разводит руками Грузд. В «Шелонском» есть инструкция, которую все обязаны соблюдать: сообщать, где были и с кем общались, в случае контактов с владельцами ЛПХ – информировать начальника участка и выдержать три дня карантина дома и т. д. «Не могу гарантировать, что правила соблюдаются на 100 %, ведь человеческий фактор всегда присутствует, но мы стараемся», – говорит Грузд. ВСЕ ЗАКРЫВАЮТСЯ Генеральный директор Национального союза свиноводов Ю. Ковалев отмечал, что для новых инвесторов в отрасль индустриального свиноводства интересен ЮФО. Он подтверждает заинтересованность бизнеса и сейчас: АЧС не повлияла на инвестиционную привлекательность отрасли, все заявленные планы реализуются, уверяет Ковалев. «Приходится обращать больше внимания на меры биобезопасности, но это незначительно повысит стоимость проектов, – считает он. – Да, в ЮФО больше риск, но так как доля индустриального свиноводства там низка – около 35 % производства, а оставшиеся 65 % – это низкоэффективные ЛПХ, то в регионе хорошие перспективы для развития индустриального свиноводства». Все новые индустриальные комплексы относятся к закрытому типу. На вопрос, сколько может стоить перевод свинофермы из открытого режима работы в закрытый, опрошенные «Агроинвестором» эксперты ответить затруднились, равно как и оценить расходы на ужесточение санитарных мер. Но эти суммы в масштабах большого производства незначительны, соглашаются они с Ковалевым. Намного значительнее последствия АЧС. В Ростовской обл. – самом неблагополучном регионе по этому заболеванию – поголовье свиней в этом году сократилось на 30 % (320 тыс.). Уничтожили более 48 тыс. домашних свиней, придется выплатить 168 млн руб. за отчужденСВИНОФЕРМА • 04 • 2011

БОЛЕЗНИ И НОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ

ное поголовье. ЛПХ потеряли 40 % животных (207 тыс.). По данным областного МСХ, хозяйства переориентированы на альтернативные отрасли животноводства, но свиноводство будет развиваться, несмотря на АЧС. Приоритетом госфинансирования новый губернатор региона Василий Голубев пообещал сделать строительство закрытых свинокомплексов полного цикла. 1 октября он подписал с инвесторами меморандумы о реализации шести крупных проектов. «Русский агропромышленный трест» («Русская свинина») готов вложить 6,3 млрд руб. в строительство двух комплексов на 212 тыс. свиней, агрокомпекс «Станица» – 19,7 млрд руб. в четыре комплекса полного цикла мощностью 250 тыс. свиней каждый. Те, кто уже вкладывает в свиноводство, говорят, что для них АЧС не повод сокращать инвестиции. «Мы не намерены отказываться от дальнейшего развития, – говорит Вдовин из «Талины». – Наиболее эффективными, по нашему опыту, являются предприятия полного цикла. Сейчас реализуем два проекта. В Ульяновской обл. реконструируем недействующий комплекс объемом реализации 88,6 тыс/год свиней, или 9,6 тыс. т мяса в живом весе, стоимостью 885,6 млн руб. Большая часть строительных работ завершена, монтируем технологическое оборудование. На декабрь 2010 г. было запланировано заселение комплекса животными. Ориентировочная дата выхода на проектную мощность – 2012 г., окупаемость – 7 лет. Другой проект – строительство комплекса в Мордовии (12 тыс. т/год в живом весе), инвестиции – около 1,9 млрд руб. Ввести его рассчитываем в 2012 г., а окупить за 9 лет». Увеличивает инвестиции и «Черкизово». В ноябре компания завершила сделку по приобретению двух комплексов в Пензенской и Липецкой обл. за $100 млн. К 2012 г. они выйдут на полную мощность и должны производить 25 тыс. т свинины в живом весе. ПРОГРАММА ЛИКВИДАЦИИ В октябре 2010 г. Минсельхоз представил концепцию Федеральной целевой программы (ФЦП) ликвидации АЧС на 2010–2015 гг. По словам министра Елены Скрынник, без принятия мер только Ростовская обл. может потерять около милли04 • 2011 • СВИНОФЕРМА

она свиней, а прямые потери всей отрасли могут составить 25–30 млрд руб. Сейчас карантин по АЧС объявляет губернатор области, долго корректируются условия, что влечет дополнительные потери и создает новые риски. По словам Власова из Россельхознадзора, решения о карантинах должны принимать специалисты, причем, в отличие от губернаторов, не заинтересованные в экономических показателях региона. «Неважно, в каком ведомстве данные специалисты будут работать (сейчас их просто нет), важно только, в чем они специалисты, – объясняет он. – Во многих странах для этого созданы специальные подразделения, где работают подготовленные именно для управления в таких ситуациях люди. А у нас что? Штабы, где лучший специалист (как правило, главный госветинспектор субъекта) лишь читал что-то про АЧС, когда учился. Причем, как правило, это было очень давно. К тому же к его рекомендациям далеко не всегда прислушиваются. Решение принимает губернатор, который не имеет об АЧС даже отдаленного представления, зато имеет сильную зависимость от экономики региона». Власов верит, что реализация ФЦП приведет к полному искоренению АЧС за два года. Но пока непонятно, что будет с программой: в ноябре проект документа только готовили к рассылке федеральным ведомствам на согласование. Власов отказывается прогнозировать перспективы принятия ФЦП: утвердить программу могут «за два месяца, за два года, могут вообще не утвердить – это зависит от политической воли», подчеркивает он. Если программу утвердят сейчас, то, по оценке Власова, затраты на ее реализацию составят 8–12 млрд руб. из федерального, региональных бюджетов и внебюджетных источников. Чем позже произойдет утверждение, тем дороже обойдется реализация, говорит он. Самыми эффективными пунктами программы Власов называет полную депопуляцию кабанов на территории ЮФО и СКФО, поддержание их статуса в течение двух лет, восстановление системы утилизационных заводов в этой зоне, создание инфраструктуры сбора и переработки биологических отходов, жесткий учет поголовья свиней во всех хозяйствах и ЛПХ, а также контроль за всеми передвижениями свиней и продукции свиноводства (не подвергнутой термообработке). www.agro-investor.ru

69

ПРАВИЛА ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ СТАТЕЙ ДЛЯ ПУБЛИКАЦИИ В НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОМ ЖУРНАЛЕ «СВИНОФЕРМА» В редакцию журнала предоставляются: 1. Авторский оригинал статьи (на русском языке) – в распечатанном виде (с датой и подписью автора) и в электронной форме (первый отдельный файл на CDдиске/по электронной почте), содержащей текст в формате Word (версия 1997–2003). Весь текст набирается шрифтом Times New Roman Cyr, кеглем 12 pt, с полуторным междустрочным интервалом. Отступы в начале абзаца – 0,7 см, абзацы четко обозначены. Поля (в см): слева и сверху – 2, справа и снизу – 1,5. Нумерация – «от центра» с первой страницы. Объем статьи – не более 15–16 тыс. знаков с пробелами (с учетом аннотаций, ключевых слов, примечаний, спис-ков источников). Структура текста Сведения об авторе / авторах: имя, отчество, фамилия, должность, место работы, ученое звание, ученая степень, домашний адрес (с индексом), контактные телефоны (раб., дом.), адрес электронной почты, – размещаются перед названием статьи в указанной выше последовательности (с выравниванием по правому краю). Название статьи Аннотация статьи (3–10 строк) об актуальности и новизне темы, главных содержательных аспектах размещается после названия статьи (курсивом). Ключевые слова по содержанию статьи (8–10 слов) размещаются после аннотации. Основной текст статьи желательно разбить на подразделы (с подзаголовками). Инициалы в тексте набираются через неразрывный пробел с фамилией (одновременное нажатие клавиш Ctrl + Shift + «пробел»). Между инициалами пробелов нет. Сокращения типа т. е., т. к. и подобные набираются через неразрывный пробел. В тексте используются кавычки «…»; если встречаются внутренние и внешние кавычки, то внешними выступают «елочки», внутренними «лапки» – «…"…"». В тексте используется длинное тире (–), получаемое путем одновременного нажатия клавиш Ctrl + Alt + «-», а также дефис (-). Таблицы, схемы, рисунки и формулы в тексте должны нумероваться; схемы и таблицы должны иметь заголовки, размещенные над схемой или полем таблицы, а каждый рисунок – подрисуночную подпись. Список использованной литературы / использованных источников (если в список включены электронные ресурсы) оформляется в соответствии с принятыми стандартами, выносится в конец статьи. Источники даются в алфавитном порядке (русский, другие языки). Отсылки к списку в основном тексте даются в квадратных скобках [номер источника в списке, страница]. Примечания нумеруются арабскими цифрами (с использованием кнопки меню текстового редактора «надстрочный знак» – х 2). При оформлении библио-

графических источников, примечаний и ссылок автоматические «сноски» текстового редактора не используются. Сноска дается в подстрочнике на 1-й странице в случае указания на продолжение статьи и/или на источник публикации. Подрисуночные подписи оформляются по схеме: название/номер файла иллюстрации – пояснения к ней (что/кто изображен, где; для изображений обложек книг и их содержимого – библиографическое описание и т. п.). Номера файлов в списке должны соответствовать названиям/номерам предоставляемых фотоматериалов.

2. Материалы на английском языке – информация об авторе/авторах, название статьи, аннотация, ключевые слова – в распечатанном виде и в электронной форме (второй отдельный файл на CD / по электронной почте), содержащей текст в формате Word (версия 1997–2003).

3. Иллюстративные материалы – в электронной форме (фотография автора обязательна, иллюстрации) – отдельными файлами в форматах TIFF/JPG разрешением не менее 300 dpi. Не допускается предоставление иллюстраций, импортированных в Word, а также их ксерокопий. Ко всем изображениям автором предоставляются подрисуночные подписи (включаются в файл с авторским текстом).

4. Заполненный в электронной форме Договор авторского заказа (высылается дополнительно).

5. Рекомендательное письмо научного руководителя – обязательно для публикации статей аспирантов и соискателей. Авторы статей несут ответственность за содержание статей и за сам факт их публикации. Редакция не всегда разделяет мнения авторов и не несет ответственности за недостоверность публикуемых данных. Редакция журнала не несет никакой ответственности перед авторами и/или третьими лицами и организациями за возможный ущерб, вызванный публикацией статьи. Редакция вправе изъять уже опубликованную статью, если выяснится, что в процессе публикации статьи были нарушены чьи-либо права или общепринятые нормы научной этики. О факте изъятия статьи редакция сообщает автору, который представил статью, рецензенту и организации, где работа выполнялась. Плата с аспирантов за публикацию рукописей не взимается. Статьи и предоставленные CD-диски, другие материалы не возвращаются. Статьи, оформленные без учета вышеизложенных Правил, к публикации не принимаются. Правила составлены с учетом требований, изложенных в Информационном письме Высшей аттестационной комиссии Министерства образования и науки РФ от 14.10.2008 № 45.1–132 (http://vak.ed.gov.ru/ru/list/infletter14-10-2008/).

Профессиональные праздники и памятные даты 1 мая

Праздник труда (День труда). В этот день в 1886 г. социалистические организации США и Канады устроили демонстрации, вызвавшие столкновения с полицией и жертвы. В память об этом конгресс II Интернационала объявил 1 мая Днем солидарности рабочих мира. В СССР праздник именовался Днем солидарности трудящихся, а в Российской Федерации — Праздником весны и труда.

3 мая

Всемирный день свободной печати. Провозглашен Генеральной Ассамблеей ООН 20 декабря 1993 г. по инициативе ЮНЕСКО. Тематика праздника связана со свободным доступом к информации, безопасностью и расширением прав журналистов.

День Солнца. Дата зародилась в 1994 г. с подачи Европейского отделения Международного общества солнечной энергии (МОСЭ). День посвящен как небесному светилу, так и экологии в целом.

5 мая

День водолаза. 5 мая 1882 г. указом императора Александра III в Кронштадте была основана первая в мире водолазная школа. В 2002 г. указом Президента РФ В. Путина этот день официально объявлен Днем водолаза.

День шифровальщика. 5 мая 1921 г. постановлением Совета народных комиссаров РСФСР была создана служба для защиты информации с помощью шифровальных (криптографических) средств. С тех пор дату отмечают специалисты, использующие системы секретной связи. Международный день борьбы за права инвалидов. В этот день в 1992 г. люди с ограниченными возможностями из 17 стран провели первые общеевропейские акции в борьбе за равные права. В России сегодня проживают около 13 млн граждан, нуждающихся в особом внимании.

7 мая

День радио. Согласно отечественной версии, 7 мая 1895 г. русский физик Александр Попов сконструировал первый радиоприемник и осуществил сеанс связи. Впервые дата отмечалась в СССР в 1925 г., а спустя 20 лет согласно постановлению Совнаркома приобрела праздничный статус. День создания Вооруженных Сил РФ.

7 мая 1992 г. Президентом РФ было подписано распоряжение о создании Министерства обороны и Вооруженных Сил Российской Федерации.

8 мая

Международный день Красного Креста и Красного Полумесяца. Дата отмечается в день рождения швейцарского гуманиста Анри Дюнана. В 1863 г. по его инициативе была созвана конференция, положившая начало международному обществу Красного Креста. Название организации было видоизменено в 1986 г. Задачи МККК — помощь раненым, больным и военнопленным.

9 мая

День Победы. 9 мая в 0:43 по московскому времени представители немецкого командования подписали Акт о безоговорочной капитуляции фашистской Германии. Исторический документ доставил в Москву самолет «Ли-2» экипажа А. И. Семенкова. День Победы Советского Союза в Великой Отечественной войне — один из самых почитаемых праздников во многих странах.

12 мая

Всемирный день медицинской сестры. Дата отмечается с 1965 г. под эгидой Международного совета медсестер (ICN). 12 мая — день рождения Флоренс Найтингейл, основательницы службы сестер милосердия и общественного деятеля Великобритании.

13 мая

День Черноморского флота. В этот день в 1783 г. в Ахтиарскую бухту Черного моря вошли 11 кораблей Азовской флотилии под командованием адмирала Федота Клокачева. Вскоре на берегах бухты началось строительство города Севастополя. В календаре современной России праздник узаконен в 1996 г.

14 мая

День фрилансера. В этот день в 2005 г. была образована одна из первых российских бирж фрилансеров — работников, самостоятельно выбирающих себе заказчиков. День помогает объединиться тем, кто зарабатывает в Интернете.

15 мая

Международный день семьи. Дата учреждена Генеральной Ассамблеей ООН в 1993 г. Цель проводимых мероприятий — защитить права семьи как основного элемента общества и хранительницы человеческих ценностей.

17 мая

Всемирный день информационного сообщества. Профессиональный праздник про-

граммистов и IT-специалистов учрежден на Генеральной Ассамблее ООН в 2006 г. Корни бывшего Международного дня электросвязи уходят к 17 мая 1865 г., когда в Париже был основан Международный телеграфный союз.

Поздравим друзей и нужных людей!

18 мая

День Балтийского флота. В этот день

в 1703 г. флотилия с солдатами Преображенского и Семеновского полков под командованием Петра I одержала первую победу, захватив в устье Невы два шведских военных судна. Сегодня в состав старейшего флота России входят более 100 боевых кораблей.

Международный день музеев. Праздник появился в 1977 г., когда на заседании Международного совета музеев (ICOM) было принято предложение российской организации об учреждении этой даты. Цель праздника — пропаганда научной и образовательно-воспитательной работы музеев мира.

20 мая

Всемирный день метролога. Праздник учрежден Международным комитетом мер и весов в октябре 1999 г. — в ознаменование подписания в 1875 г. знаменитой «Метрической конвенции». Одним из ее разработчиков был выдающийся русский ученый Д. И. Менделеев.

21 мая

День Тихоокеанского флота. 21 мая 1731 г. «для защиты земель, морских торговых путей и промыслов» Сенатом России был учрежден Охотский военный порт. Он стал первой военно-морской единицей страны на Дальнем Востоке. Сегодня Тихоокеанский флот — оплот безопасности страны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе. День военного переводчика. В этот день в 1929 г. заместитель председателя РВС СССР Иосиф Уншлихт подписал приказ «Об установлении звания для начсостава РККА «военный переводчик». Документ узаконил профессию, существовавшую в русской армии на протяжении столетий.

24 мая

День славянской письменности и культуры. В 1863 г. Российский Святейший Синод

определил день празднования тысячелетия Моравской миссии святых Кирилла и Мефодия — 11 мая (24 по новому стилю). В IX веке византиец Константин (Кирилл) создал основы нашей письменности. В богоугодном деле образования славянских народов ему помогал старший брат Мефодий.

День кадровика. В этот день в 1835 г. в царской России вышло постановление «Об отношении между хозяевами фабричных заведений и рабочими людьми, поступающими на оные по найму». Дата отмечается с 2005 г. по инициативе Всероссийского кадрового конгресса.

25 мая

День филолога. Праздник отмечается в России и ряде стран. Это день выпускников филологических факультетов, преподавателей профильных вузов, библиотекарей, учителей русского языка и литературы и всех любителей словесности.

26 мая

День российского предпринимательства.

Новый профессиональный праздник введен в 2007 г. указом Президента РФ В. Путина. Основополагающий Закон «О предприятиях и предпринимательской деятельности» появился в 1991 г. Он закрепил право граждан вести предпринимательскую деятельность как индивидуально, так и с привлечением наемных работников.

27 мая

Всероссийский день библиотек. В этот

день в 1795 г. была основана первая в России общедоступная Императорская публичная библиотека. Спустя ровно два века указ Президента РФ Б. Ельцина придал празднику отечественного библиотекаря официальный статус.

28 мая

День пограничника. 28 мая 1918 г. Декретом

Совнаркома была учреждена Пограничная охрана РСФСР. Правопреемником этой структуры стала Федеральная пограничная служба России, созданная Указом Президента РФ в 1993 г. Праздник защитников границ Отечества в этот день отмечают и в ряде республик бывшего СССР.

29 мая

День военного автомобилиста. 29 мая

1910 г. в Санкт-Петербурге была образована первая учебная автомобильная рота, явившаяся прообразом автомобильной службы Вооруженных Сил. Праздник военных автомобилистов учрежден приказом министра обороны РФ в 2000 г.

День химика. Профессиональный праздник работников химической промышленности отмечается в последнее воскресенье мая. При этом в 1966 г. в МГУ зародилась традиция отмечать каждый День химика под знаком химических элементов Периодической системы.

31 мая

День российской адвокатуры. 31 мая 2002 г. Президент РФ В. Путин подписал Федеральный закон «Об адвокатской деятельности и адвокатуре в Российской Федерации». Профессиональный праздник учрежден 8 апреля 2005 г. на втором Всероссийском съезде адвокатов.

НЫ ЗИС Й ПОД И А Каждый КР

К РО

Издательский Дом «ПАНОРАМА» – крупнейшее в России издательство деловых журналов. Десять издательств, входящих в ИД «ПАНОРАМА», выпускают более 150 журналов.

АН ТИ

ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ НА ЖУРНАЛЫ ИД «ПАНОРАМА»

! !!

подписчик журнала ИД «Панорама» получает DVD с полной базой Свидетельством высокого авторитета и признания изданий ИД «Панонормативно-методических документов рама» является то, что каждый пятый журнал включен в Перечень веи статей, не вошедших в журнал, дущих рецензируемых журналов и изданий, утвержденных ВАК, в ко+ архив журнала (все номера торых публикуются основные научные результаты диссертаций на за 2008, 2009 и 2010 гг.)! соискание ученой степени доктора и кандидата наук. Среди главных редакторов наших журналов, председателей и членов редсоветов и редколОбъем 4,7 Гб, легий – 168 ученых: академиков, членов-корреспондентов академий наук, ЕС или 50 тыс. стр. Н ТВ профессоров и около 200 практиков – опытных хозяйственных руководителей ЕН О М З И ЦЕНЫ – НЕИ и специалистов.

Ы

!

Ч КА

Индексы и стоимость подписки указаны на 2-е полугодие 2011 года Индексы по каталогу «Роспечать» «Почта и «Пресса России» России»

НАИМЕНОВАНИЕ

Стоимость Стоимость подписки подписки по через каталогам редакцию

АФИНА

Индексы по каталогу «Роспечать» «Почта и «Пресса России» России»

36776

99481

20285

61866

80753

99654

82767

16609

82773

16615

82723

16585 Лизинг

32907

и налоговое 12559 Налоги планирование

2091

ВНЕШТОРГИЗДАТ

www.vnestorg.ru, www.внешторгиздат.рф

www.afina-press.ru, www.бухучет.рф

Автономные учреждения: экономиканалогообложениебухгалтерский учет Бухгалтерский учет и налогообложение в бюджетных организациях Бухучет в здравоохранении Бухучет в сельском хозяйстве Бухучет в строительных организациях

НАИМЕНОВАНИЕ

Стоимость Стоимость подписки подписки по через каталогам редакцию

82738

регулирование.

16600 Валютное Валютный контроль

84832

1881,90

11 358

10 222,20

12450 Гостиничное дело

7392

6652,80

3990

3591

20236

61874 Дипломатическая служба

1200

1080

3990

3591

82795

Магазин: 15004 персонал–оборудование– технологии

3558

3202,20

3990

3591

84826

12383 Международная экономика

3180

2862

3990

3591

85182

12319 Мерчендайзер

3060

2754

4272

3844,80

84866

бизнес 12322 Общепит: и искусство

3060

2754

17 256

15 530,40

79272

99651 Современная торговля

7392

6652,80

ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ НА ЖУРНАЛЫ ИД «ПАНОРАМА» Индексы по каталогу «Роспечать» «Почта и «Пресса России» России» 84867 82737 85181

НАИМЕНОВАНИЕ

Стоимость Стоимость подписки подписки по через каталогам редакцию

12323 Современный ресторан Таможенное 16599 регулирование. Таможенный контроль Товаровед 12320 продовольственных товаров

5520

4968

11 358

10 222,20

3558

3202,20

МЕДИЗДАТ

www.medizdat.com, www.медиздат.рф

22954

Вестник неврологии, 79525 психиатрии и нейрохирургии Вопросы здорового 10274 и диетического питания

46543

24216 Врач скорой помощи

3648

3283,20

80755

99650 Главврач

3930

3537

84813

14777 Кардиолог

3060

2754

46105

44028 Медсестра

3060

2754

47492

46544

23140

Новое медицинское 16627 оборудование/ Новые медицинские технологии Охрана труда техника безопасности 15022 ив учреждениях здравоохранения

3372

3034,80

3060

2754

3558

61868 Дом культуры

2838

2554,20

36395

99291 Мир марок

561

504,90

84794

12303 Музей

3060

2754

82761

16603

2556

2300,40

46313

24217 Ректор вуза

4866

4379,40

47392

45144 Русская галерея – ХХI век

1185

1066,50

46311

24218 Ученый Совет

4308

3877,20

71294

79901 Хороший секретарь

1932

1738,80

2975,40

3060

2754

15048 Рефлексотерапевт

36668

Санаторно-курортные 25072 организации: менеджмент, маркетинг, экономика, финансы

3492

82789

16631 Санитарный врач

3648

3283,20

46312

врача 24209 Справочник общей практики

3060

2754

84809

12369 Справочник педиатра

3150

2835

37196

16629 Стоматолог

3090

2781

46106

12366 Терапевт

3372

3034,80

84881

12524 Физиотерапевт

3492

3142,80

84811

12371 Хирург

3492

3142,80

36273

лечебного 99369 Экономист учреждения

3372

3034,80

ПарикмахерСтилист-Визажист

ПОЛИТЭКОНОМИЗДАТ

www.politeconom.ru, www.политэкономиздат.рф

84787

местной 12310 Глава администрации

3060

2754

84790

12307 ЗАГС

2838

2554,20

3540

3186

84788

Коммунальщик/ 12382 Управление эксплуатацией зданий Парламентский журнал 12309 Народный депутат

4242

3817,80

84789

12308 Служба занятости

2934

2640,60

84824

12539 Служба PR

6396

5756,40

20283

политика 61864 Социальная и социальное партнерство

3990

3591

3202,20

3306

НАИМЕНОВАНИЕ

Стоимость Стоимость подписки подписки по через каталогам редакцию

20238

84786

23572

Наука и культура

Индексы по каталогу «Роспечать» «Почта и «Пресса России» России»

ПРОМИЗДАТ

3142,80

www.promizdat.com, www.промиздат.рф

НАУКА и КУЛЬТУРА

www.n-cult.ru, www.наука-и-культура.рф

22937

cosmetic/ 10214 Beauty Прекрасная косметика

1686

1517,40

46310

24192 Вопросы культурологии

2154

1938,60

36365

99281 Главный редактор

1497

1347,30

84822 82714

82715

12537 Водоочистка Генеральный Управление 16576 директор: промышленным предприятием Главный инженер.

16577 Управление промышленным производством

3276

2948,40

8052

7246,80

4776

4298,40

82716

16578 Главный механик

4056

3650,40

82717

16579 Главный энергетик

4056

3650,40

84815

по маркетингу 12530 Директор и сбыту 12424 Инновационный менеджмент и автоматика: 12533 КИП обслуживание и ремонт Консервная сегодня: 25415 промышленность технологии, маркетинг, финансы

8016

7214,40

8016

7214,40

3990

3591

7986

7187,40

3930

3537

36390 84818 36684 36391

99296 Конструкторское бюро

ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ НА ЖУРНАЛЫ ИД «ПАНОРАМА» Индексы по каталогу «Роспечать» «Почта и «Пресса России» России»

НАИМЕНОВАНИЕ

Стоимость Стоимость подписки подписки по через каталогам редакцию

Нормирование 16582 и оплата труда в промышленности Оперативное управление в электроэнергетике.

12774 Подготовка персонала и поддержание его квалификации Охрана труда и техника 16583 безопасности на промышленных предприятиях

1779

1601,10

3558

3202,20

82718

16580 Управление качеством

3588

3229,20

84859

12399 Хлебопекарное производство Электрооборудование: 12532 эксплуатация, обслуживание и ремонт

7986

7187,40

3990

3591

12531 Электроцех

3432

3088,80

82720

18256

82721

84817 84816

3930

3537

84834

36986 41763 84782

2948,40

79438 82782

82764

16606 Главный зоотехник

2904

2613,60

2868

2581,20

7986

7187,40

37194 37195

24215 Свиноферма

84836

Сельскохозяйственная 12394 техника: обслуживание и ремонт

37191 82765 23571

82779

3276

2613,60

82766

Архитектура жилых, 12381 промышленных и офисных зданий Нормирование и оплата 16614 труда в строительстве Охрана труда и техника 16612 безопасности в строительстве Проектные 99635 и изыскательские работы в строительстве 44174 Прораб работа 12378 Сметно-договорная в строительстве Строительство: новые 16611 технологии – новое оборудование

2622

2359,80

4056

3650,40

3306

2975,40

3714

3342,60

3432

3088,80

4056

3650,40

3558

3202,20

ТРАНСИЗДАТ

7776

2904

37199

82769

8640

16605 Главный агроном

Кормление 61870 сельскохозяйственных животных и кормопроизводство Молоко и молочные 23732 продукты.Производство и реализация и оплата 16608 Нормирование труда в сельском хозяйстве 12393 Овощеводство и тепличное хозяйство Охрана труда и техника 16607 безопасности в сельском хозяйстве 15034 Птицеводческое хозяйство/ Птицефабрика 22307 Рыбоводство и рыбное хозяйство

СТРОЙИЗДАТ

www.transizdat.com, www.трансиздат.рф

82763

37065

82772 82770

СЕЛЬХОЗИЗДАТ

экономика12562 Агробизнес: оборудование-технологии Ветеринария 12396 сельскохозяйственных животных

НАИМЕНОВАНИЕ

Стоимость Стоимость подписки подписки по через каталогам редакцию

www.stroyizdat.com, www.стройиздат.com

37190

www.selhozizdat.ru, www.сельхозиздат.рф

37020

Индексы по каталогу «Роспечать» «Почта и «Пресса России» России»

82776

82781

3306

/ 16621 Автосервис Мастер-автомеханик Автотранспорт: 16618 эксплуатация, обслуживание, ремонт Грузовое и пассажирское 99652 автохозяйство Нормирование и оплата 16624 труда на автомобильном транспорте Охрана труда и техника безопасности 16623 на автотранспортных предприятиях и в транспортных цехах

3930

3537

3930

3537

4308

3877,20

3990

3591

3372

3034,80

84844

12543 Прикладная логистика

3930

3537

36393

машины 12479 Самоходные и механизмы

3930

3537

äàòåëüñòâî èç

2975,40

ÞÐ

ÈÇÄÀÒ

ЮРИЗДАТ

www.jurizdat.su, www.юриздат.рф

2934

2640,60

84797

12300 Вопросы жилищного права

2556

2300,40

3372

3034,80

46308

24191 Вопросы трудового права

3120

2808

2934

2640,60

84791

кадастр 12306 Землеустройство, и мониторинг земель

3558

3202,20

2934

2640,60

80757

99656 Кадровик

4680

4212

36394

99295 Участковый

342

307,80

2934

2640,60 82771

16613 Юрисконсульт в строительстве

4776

4298,40

46103

12298 Юрист вуза

3276

2948,40

2934

2640,60

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ: телефоны: (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273, факс (495) 664-2761.

E-mail: podpiska@panor.ru www.panor.ru

2011ПОДПИСКА

МЫ ИЗДАЕМ ЖУРНАЛЫ БОЛЕЕ 20 ЛЕТ. НАС ЧИТАЮТ МИЛЛИОНЫ! ОФОРМИТЕ ГОДОВУЮ ПОДПИСКУ И ЕЖЕМЕСЯЧНО ПОЛУЧАЙТЕ СВЕЖИЙ НОМЕР ЖУРНАЛА!

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ РАЗЛИЧНЫЕ ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ПОДПИСКИ НА ЖУРНАЛЫ ИЗДАТЕЛЬСКОГО ДОМА «ПАНОРАМА»

2

ПОДПИСКА НА САЙТЕ

ПОДПИСКА НА САЙТЕ www.panor.ru На все вопросы, связанные с подпиской, вам с удовольствием ответят по телефонам (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273.

3 1

ПОДПИСКА НА ПОЧТЕ

син А. Бо жник Худо

ОФОРМЛЯЕТСЯ В ЛЮБОМ ПОЧТОВОМ ОТДЕЛЕНИИ РОССИИ

Для этого нужно правильно и внимательно заполнить бланк абонемента (бланк прилагается). Бланки абонементов находятся также в любом почтовом отделении России или на сайте ИД «Панорама» – www.panor.ru. Подписные индексы и цены наших изданий для заполнения абонемента на подписку есть в каталогах: «Газеты и журналы» Агентства «Роспечать», «Почта России» и «Пресса России». Образец платежного поручения XXXXXXX

Поступ. в банк плат.

Списано со сч. плат.

ПЛАТЕЖНОЕ ПОРУЧЕНИЕ № Сумма прописью ИНН

электронно Вид платежа

Дата

Две тысячи шестьсот сорок рублей 60 копеек КПП

Сумма 2640-60 Сч. №

Плательщик БИК Сч. № БИК 044525225 Сч. № 30101810400000000225

Банк плательщика Сбербанк России ОАО, г. Москва Банк получателя ИНН 7718766370 КПП 771801001 ООО Издательство «Профессиональная Литература» Московский банк Сбербанка России, ОАО, г. Москва

Подписаться на журнал можно непосредственно в Издательстве с любого номера и на любой срок, доставка – за счет Издательства. Для оформления подписки необходимо получить счет на оплату, прислав заявку по электронному адресу podpiska@panor.ru или по факсу (495) 664-2761, а также позвонив по телефонам: (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273. Внимательно ознакомьтесь с образцом заполнения платежного поручения и заполните все необходимые данные (в платежном поручении, в графе «Назначение платежа», обязательно укажите: «За подписку на журнал» (название журнала), период подписки, а также точный почтовый адрес (с индексом), по которому мы должны отправить журнал). Оплата должна быть произведена до 15-го числа предподписного месяца. РЕКВИЗИТЫ ДЛЯ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИ Получатель: ООО Издательство «Профессиональная Литература» Счет № Московский банк 2 Сбербанка России ОАО, на под ЖК2011 писку г. Москва ИНН 7718766370 / КПП 771801001, р/cч. № 40702810438180001886

ȠȓȞȡ ș Ȏ ȑ ȣ ȏȡ șȎȠȓ Ș Ȝȝ

Банк получателя: Сбербанк России ОАО, г. Москва БИК 044525225, к/сч. № 30101810400000000225

ȘȠȜȞ

DzȖȞȓ

40702810438180001886

Вид оп. 01 Наз. пл. Код

Срок плат. Очер. плат. 6 Рез. поле

н оси А. Б

Оплата за подписку на журнал Свиноферма (6 экз.) на 6 месяцев, в том числе НДС (0%)______________ Адрес доставки: индекс_________, город__________________________, ул._______________________________________, дом_____, корп._____, офис_____ телефон_________________

ник ож Худ

Получатель

Сч. №

ПОДПИСКА В РЕДАКЦИИ

Назначение платежа Подписи М.П.

Отметки банка

На правах рекламы

II

Свиноферма

полугодие

2011

Выгодное предложение! Подписка на 2-е полугодие 2011 года по льготной цене – 2640,60 руб. (подписка по каталогам – 2934 руб.) Оплатив этот счет, вы сэкономите на подписке около 20% ваших средств. Почтовый адрес: 125040, Москва, а/я 1 По всем вопросам, связанным с подпиской, обращайтесь по тел.: (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273, тел./факс (495) 685-9368 или по e-mail: podpiska@panor.ru ПОЛУЧАТЕЛЬ:

ООО Издательство «Профессиональная Литература» ИНН 7718766370 КПП 771801001 р/cч. № 40702810438180001886 Московский банк Сбербанка России ОАО, г. Москва БАНК ПОЛУЧАТЕЛЯ: БИК 044525225

к/сч. № 30101810400000000225

Сбербанк России ОАО, г. Москва

СЧЕТ № 2ЖК2011 от «____»_____________ 2011 Покупатель: Расчетный счет №: Адрес: №№ п/п 1

Предмет счета (наименование издания) Свиноферма (подписка на 2-е полугодие 2011 года)

Кол-во Цена экз. за 1 экз.

6

440,10

Сумма

НДС 0%

Всего

2640,60

Не обл.

2640,60

2 3 ИТОГО: ВСЕГО К ОПЛАТЕ:

Генеральный директор

К.А. Москаленко

Главный бухгалтер

Л.В. Москаленко М.П. ȼɇɂɆȺɇɂɘ ȻɍɏȽȺɅɌȿɊɂɂ!

ȼ ȽɊȺɎȿ «ɇȺɁɇȺɑȿɇɂȿ ɉɅȺɌȿɀȺ» ɈȻəɁȺɌȿɅɖɇɈ ɍɄȺɁɕȼȺɌɖ ɌɈɑɇɕɃ ȺȾɊȿɋ ȾɈɋɌȺȼɄɂ ɅɂɌȿɊȺɌɍɊɕ (ɋ ɂɇȾȿɄɋɈɆ) ɂ ɉȿɊȿɑȿɇɖ ɁȺɄȺɁɕȼȺȿɆɕɏ ɀɍɊɇȺɅɈȼ. ɇȾɋ ɇȿ ȼɁɂɆȺȿɌɋə (ɍɉɊɈɓȿɇɇȺə ɋɂɋɌȿɆȺ ɇȺɅɈȽɈɈȻɅɈɀȿɇɂə). ɈɉɅȺɌȺ ȾɈɋɌȺȼɄɂ ɀɍɊɇȺɅɈȼ ɈɋɍɓȿɋɌȼɅəȿɌɋə ɂɁȾȺɌȿɅɖɋɌȼɈɆ. ȾɈɋɌȺȼɄȺ ɂɁȾȺɇɂɃ ɈɋɍɓȿɋɌȼɅəȿɌɋə ɉɈ ɉɈɑɌȿ ɐȿɇɇɕɆɂ ȻȺɇȾȿɊɈɅəɆɂ ɁȺ ɋɑȿɌ ɊȿȾȺɄɐɂɂ. ȼ ɋɅɍɑȺȿ ȼɈɁȼɊȺɌȺ ɀɍɊɇȺɅɈȼ ɈɌɉɊȺȼɂɌȿɅɘ, ɉɈɅɍɑȺɌȿɅɖ ɈɉɅȺɑɂȼȺȿɌ ɋɌɈɂɆɈɋɌɖ ɉɈɑɌɈȼɈɃ ɍɋɅɍȽɂ ɉɈ ȼɈɁȼɊȺɌɍ ɂ ȾɈɋɕɅɍ ɂɁȾȺɇɂɃ ɉɈ ɂɋɌȿɑȿɇɂɂ 15 ȾɇȿɃ. ȾȺɇɇɕɃ ɋɑȿɌ əȼɅəȿɌɋə ɈɋɇɈȼȺɇɂȿɆ ȾɅə ɈɉɅȺɌɕ ɉɈȾɉɂɋɄɂ ɇȺ ɂɁȾȺɇɂə ɑȿɊȿɁ ɊȿȾȺɄɐɂɘ ɂ ɁȺɉɈɅɇəȿɌɋə ɉɈȾɉɂɋɑɂɄɈɆ. ɋɑȿɌ ɇȿ ɈɌɉɊȺȼɅəɌɖ ȼ ȺȾɊȿɋ ɂɁȾȺɌȿɅɖɋɌȼȺ. ɈɉɅȺɌȺ ȾȺɇɇɈȽɈ ɋɑȿɌȺ-ɈɎȿɊɌɕ (ɋɌ. 432 ȽɄ ɊɎ) ɋȼɂȾȿɌȿɅɖɋɌȼɍȿɌ Ɉ ɁȺɄɅɘɑȿɇɂɂ ɋȾȿɅɄɂ ɄɍɉɅɂ-ɉɊɈȾȺɀɂ ȼ ɉɂɋɖɆȿɇɇɈɃ ɎɈɊɆȿ (ɉ. 3 ɋɌ. 434 ɂ ɉ. 3 ɋɌ. 438 ȽɄ ɊɎ).

ОБРАЗЕЦ ЗАПОЛНЕНИЯ ПЛАТЕЖНОГО ПОРУЧЕНИЯ

Списано со сч. плат.

Поступ. в банк плат.

ПЛАТЕЖНОЕ ПОРУЧЕНИЕ № Дата

Вид платежа

Сумма прописью

ИНН

КПП

Сумма

Сч.№ Плательщик

БИК Сч.№ Банк Плательщика

Сбербанк России ОАО, г. Москва

БИК Сч.№

044525225 30101810400000000225

Сч.№

40702810438180001886

Банк Получателя

ИНН 7718766370 КПП 771801001 ООО Издательство «Профессиональная Литература» Московский банк Сбербанка России ОАО, г. Москва

Вид оп.

Срок плат.

Наз.пл.

Очер. плат.

Получатель

Код

Рез. поле

Оплата за подписку на журнал Свиноферма (___ экз.) на 6 месяцев, без НДС (0%). ФИО получателя____________________________________________________ Адрес доставки: индекс_____________, город____________________________________________________, ул.________________________________________________________, дом_______, корп._____, офис_______ телефон_________________, e-mail:________________________________ Назначение платежа Подписи

Отметки банка

М.П.

!

При оплате данного счета в платежном поручении в графе «Назначение платежа» обязательно укажите: X Название издания и номер данного счета Y Точный адрес доставки (с индексом) Z ФИО получателя [ Телефон (с кодом города)

По всем вопросам, связанным с подпиской, обращайтесь по тел.: (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273 тел./факс (495) 685-9368 или по e-mail: podpiska@panor.ru

✁

Ʉɨɦɭ

Ʉɭɞɚ

ɮ. ɋɉ-1

(ɩɨɱɬɨɜɵɣ ɢɧɞɟɤɫ)

2

4

5

ɧɚ 20

ɦɟɫɬɨ

ɥɢɬɟɪ

6

7

8

11 ɝɨɞ ɩɨ ɦɟɫɹɰɚɦ: 10

11

1

3

4

5

ɧɚ 20

7

(ɚɞɪɟɫ)

6

8

11 ɝɨɞ ɩɨ ɦɟɫɹɰɚɦ: 9

10

11

12 Ʉɭɞɚ (ɩɨɱɬɨɜɵɣ ɢɧɞɟɤɫ)

ɉȼ

5

ɧɚ 20

ɦɟɫɬɨ

ɥɢɬɟɪ

7

8

Ʉɨɦɭ

(ɚɞɪɟɫ)

9

24215

10

11

ɧɚ

ɝɚɡɟɬɭ ɠɭɪɧɚɥ

24215

3

4

5

ɧɚ 20

(ɮɚɦɢɥɢɹ, ɢɧɢɰɢɚɥɵ)

2

7

(ɚɞɪɟɫ)

6

8

11 ɝɨɞ ɩɨ ɦɟɫɹɰɚɦ: 9

10

11

12

(ɢɧɞɟɤɫ ɢɡɞɚɧɢɹ)

ɩɨɞɩɢɫɤɢ ____________ɪɭɛ. ___ɤɨɩ. Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɋɬɨɢɦɨɫɬɶ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɤɢ ____________ ɪɭɛ. ___ɤɨɩ. ɤɨɦɩɥɟɤɬɨɜ

1

12

(ɢɧɞɟɤɫ ɢɡɞɚɧɢɹ)

ȾɈɋɌȺȼɈɑɇȺə ɄȺɊɌɈɑɄȺ

(ɮɚɦɢɥɢɹ, ɢɧɢɰɢɚɥɵ)

6

11 ɝɨɞ ɩɨ ɦɟɫɹɰɚɦ:

Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɤɨɦɩɥɟɤɬɨɜ:

ɋɜɢɧɨɮɟɪɦɚ

(ɢɧɞɟɤɫ ɢɡɞɚɧɢɹ)

37195

4

(ɩɨɱɬɨɜɵɣ ɢɧɞɟɤɫ)

3

(ɧɚɢɦɟɧɨɜɚɧɢɟ ɢɡɞɚɧɢɹ)

2

ɝɚɡɟɬɭ ɠɭɪɧɚɥ

(ɧɚɢɦɟɧɨɜɚɧɢɟ ɢɡɞɚɧɢɹ)

ɝɚɡɟɬɭ ɠɭɪɧɚɥ

Ʉɨɦɭ

Ʉɭɞɚ

1

ɧɚ

ɋɜɢɧɨɮɟɪɦɚ

ȺȻɈɇȿɆȿɇɌ

ɋɜɢɧɨɮɟɪɦɚ

ɧɚ

ɮ. ɋɉ-1

ɋɬɨɢɦɨɫɬɶ ɩɨɞɩɢɫɤɢ ɧɚ ɠɭɪɧɚɥ ɭɤɚɡɚɧɚ ɜ ɤɚɬɚɥɨɝɟ «ɉɨɱɬɚ Ɋɨɫɫɢɢ»

(ɧɚɢɦɟɧɨɜɚɧɢɟ ɢɡɞɚɧɢɹ)

(ɮɚɦɢɥɢɹ, ɢɧɢɰɢɚɥɵ)

2

12

ȾɈɋɌȺȼɈɑɇȺə ɄȺɊɌɈɑɄȺ

(ɚɞɪɟɫ)

9

Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɤɨɦɩɥɟɤɬɨɜ:

(ɮɚɦɢɥɢɹ, ɢɧɢɰɢɚɥɵ)

(ɩɨɱɬɨɜɵɣ ɢɧɞɟɤɫ)

3

(ɧɚɢɦɟɧɨɜɚɧɢɟ ɢɡɞɚɧɢɹ)

(ɢɧɞɟɤɫ ɢɡɞɚɧɢɹ)

37195

ɩɨɞɩɢɫɤɢ ____________ɪɭɛ. ___ɤɨɩ. Ʉɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɋɬɨɢɦɨɫɬɶ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɤɢ ____________ ɪɭɛ. ___ɤɨɩ. ɤɨɦɩɥɟɤɬɨɜ

ɉȼ

Ʉɨɦɭ

Ʉɭɞɚ

1

ɝɚɡɟɬɭ ɠɭɪɧɚɥ

ɋɜɢɧɨɮɟɪɦɚ

ȺȻɈɇȿɆȿɇɌ ɧɚ

ɋɬɨɢɦɨɫɬɶ ɩɨɞɩɢɫɤɢ ɧɚ ɠɭɪɧɚɥ ɭɤɚɡɚɧɚ ɜ ɤɚɬɚɥɨɝɚɯ Ⱥɝɟɧɬɫɬɜɚ «Ɋɨɫɩɟɱɚɬɶ» ɢ «ɉɪɟɫɫɚ Ɋɨɫɫɢɢ»

✁

✁

ɉɊɈȼȿɊɖɌȿ ɉɊȺȼɂɅɖɇɈɋɌɖ ɈɎɈɊɆɅȿɇɂə ȺȻɈɇȿɆȿɇɌȺ! ɇɚ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɟ ɞɨɥɠɟɧ ɛɵɬɶ ɩɪɨɫɬɚɜɥɟɧ ɨɬɬɢɫɤ ɤɚɫɫɨɜɨɣ ɦɚɲɢɧɵ. ɉɪɢ ɨɮɨɪɦɥɟɧɢɢ ɩɨɞɩɢɫɤɢ (ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɤɢ) ɛɟɡ ɤɚɫɫɨɜɨɣ ɦɚɲɢɧɵ ɧɚ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɟ ɩɪɨɫɬɚɜɥɹɟɬɫɹ ɨɬɬɢɫɤ ɤɚɥɟɧɞɚɪɧɨɝɨ ɲɬɟɦɩɟɥɹ ɨɬɞɟɥɟɧɢɹ ɫɜɹɡɢ. ȼ ɷɬɨɦ ɫɥɭɱɚɟ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬ ɜɵɞɚɟɬɫɹ ɩɨɞɩɢɫɱɢɤɭ ɫ ɤɜɢɬɚɧɰɢɟɣ ɨɛ ɨɩɥɚɬɟ ɫɬɨɢɦɨɫɬɢ ɩɨɞɩɢɫɤɢ (ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɤɢ).

Ⱦɥɹ ɨɮɨɪɦɥɟɧɢɹ ɩɨɞɩɢɫɤɢ ɧɚ ɝɚɡɟɬɭ ɢɥɢ ɠɭɪɧɚɥ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɞɥɹ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɚɧɢɹ ɢɡɞɚɧɢɹ ɛɥɚɧɤ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɚ ɫ ɞɨɫɬɚɜɨɱɧɨɣ ɤɚɪɬɨɱɤɨɣ ɡɚɩɨɥɧɹɟɬɫɹ ɩɨɞɩɢɫɱɢɤɨɦ ɱɟɪɧɢɥɚɦɢ, ɪɚɡɛɨɪɱɢɜɨ, ɛɟɡ ɫɨɤɪɚɳɟɧɢɣ, ɜ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ɭɫɥɨɜɢɹɦɢ, ɢɡɥɨɠɟɧɧɵɦɢ ɜ ɩɨɞɩɢɫɧɵɯ ɤɚɬɚɥɨɝɚɯ. Ɂɚɩɨɥɧɟɧɢɟ ɦɟɫɹɱɧɵɯ ɤɥɟɬɨɤ ɩɪɢ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɚɧɢɢ ɢɡɞɚɧɢɹ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɤɥɟɬɤɢ «ɉȼ-ɆȿɋɌɈ» ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɬɫɹ ɪɚɛɨɬɧɢɤɚɦɢ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɣ ɫɜɹɡɢ ɢ ɩɨɞɩɢɫɧɵɯ ɚɝɟɧɬɫɬɜ.

✁

ɉɊɈȼȿɊɖɌȿ ɉɊȺȼɂɅɖɇɈɋɌɖ ɈɎɈɊɆɅȿɇɂə ȺȻɈɇȿɆȿɇɌȺ!

ɇɚ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɟ ɞɨɥɠɟɧ ɛɵɬɶ ɩɪɨɫɬɚɜɥɟɧ ɨɬɬɢɫɤ ɤɚɫɫɨɜɨɣ ɦɚɲɢɧɵ. ɉɪɢ ɨɮɨɪɦɥɟɧɢɢ ɩɨɞɩɢɫɤɢ (ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɤɢ) ɛɟɡ ɤɚɫɫɨɜɨɣ ɦɚɲɢɧɵ ɧɚ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɟ ɩɪɨɫɬɚɜɥɹɟɬɫɹ ɨɬɬɢɫɤ ɤɚɥɟɧɞɚɪɧɨɝɨ ɲɬɟɦɩɟɥɹ ɨɬɞɟɥɟɧɢɹ ɫɜɹɡɢ. ȼ ɷɬɨɦ ɫɥɭɱɚɟ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬ ɜɵɞɚɟɬɫɹ ɩɨɞɩɢɫɱɢɤɭ ɫ ɤɜɢɬɚɧɰɢɟɣ ɨɛ ɨɩɥɚɬɟ ɫɬɨɢɦɨɫɬɢ ɩɨɞɩɢɫɤɢ (ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɤɢ).

Ⱦɥɹ ɨɮɨɪɦɥɟɧɢɹ ɩɨɞɩɢɫɤɢ ɧɚ ɝɚɡɟɬɭ ɢɥɢ ɠɭɪɧɚɥ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɞɥɹ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɚɧɢɹ ɢɡɞɚɧɢɹ ɛɥɚɧɤ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɚ ɫ ɞɨɫɬɚɜɨɱɧɨɣ ɤɚɪɬɨɱɤɨɣ ɡɚɩɨɥɧɹɟɬɫɹ ɩɨɞɩɢɫɱɢɤɨɦ ɱɟɪɧɢɥɚɦɢ, ɪɚɡɛɨɪɱɢɜɨ, ɛɟɡ ɫɨɤɪɚɳɟɧɢɣ, ɜ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ɭɫɥɨɜɢɹɦɢ, ɢɡɥɨɠɟɧɧɵɦɢ ɜ ɩɨɞɩɢɫɧɵɯ ɤɚɬɚɥɨɝɚɯ.

Ɂɚɩɨɥɧɟɧɢɟ ɦɟɫɹɱɧɵɯ ɤɥɟɬɨɤ ɩɪɢ ɩɟɪɟɚɞɪɟɫɨɜɚɧɢɢ ɢɡɞɚɧɢɹ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɤɥɟɬɤɢ «ɉȼ-ɆȿɋɌɈ» ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɬɫɹ ɪɚɛɨɬɧɢɤɚɦɢ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɣ ɫɜɹɡɢ ɢ ɩɨɞɩɢɫɧɵɯ ɚɝɟɧɬɫɬɜ.

Международный день авиации и космонавтики

108 МИНУТ, КОТОРЫЕ ПОТРЯСЛИ МИР

Ее автор – фотокорреспондент газеты ПриВО «За Родину» В. Ляшенко.

Валентин Перов, главный редактор издательства «Наука и культура»

На правах рекламы

Минувший век не однажды испытывал Россию на потрясения. В памяти людской – черные дни революций, голода, террора, войн. И если без квасного пафоса, положа руку на сердце: наша история скудна на события, напоенные светом. Среди таковых два можно смело вписать в рейтинг самых выдающихся. Те, кои не изгладятся в памяти поколений, несмотря на конъюнктуру экономических и идеологических зигзагов. Первое – это, несомненно, Великая Победа великого народа в самой кровопролитной войне во имя Отечества. И второе – 108 минут космического спринта, потрясшего мир 12 апреля 1961 г. Два, казалось бы, взаимоисключающих события, в действительности взаимообусловлены, взаимозависимы. Страна, не оправившаяся от ран, не успев воздать должное бойцам и командирам, труженикам тыла за их неимоверный подвиг в войне, взяла невиданные рубежи в научном познании Вселенной. В конструкторских бюро, в «шарашках», в заводских цехах, под присмотром идеологических вертухаев и без оных, ожесточенно трудились люди, не избалованные временем и властью. Как всегда бывало в России, трудились нацеленные на результат. На победу. И она пришла, продемонстрировав миру научный, производственный и военный потенциал тогдашнего СССР, не сломленного фашизмом и готового впредь отстаивать свои рубежи. Она пришла – эта победа, именуемая на этот раз космической. В ее слагаемых – масса составляющих, определяющих мощь и незыблемость государства. Пришла она в облике улыбчивого русского парня из Гжатска, вчерашнего школьника, учащегося Люберецкого ремесленного училища, выпускника Саратовского индустриального техникума и Чкаловского военного авиационного училища летчиков имени К.Е. Ворошилова. Имя ему – Юрий Гагарин. На его месте мог быть любой другой из первого отряда космонавтов. Он не превосходил коллег по физическим показателям или в знании техники. Доброе лицо, широкая душа, открытая улыбка – таким он предстал перед народами мира после 108 минут полета как символ русскости. Его биография, заслуги, награды – все, что связано с первым космонавтом, вошло в хрестоматии. Не в том суть. Она в том, что его имя связано с ярчайшей страницей советской и российской истории, которую пока не удалось затмить событиями подобного уровня. Ведь это в нашем менталитете: можем, если захотим. На снимке: Народ, свершивший праздник начала космичепервая ской эры, несомненно, заслужил его. А значит, заслуфотография жили и потомки. Но не для того, чтобы почивать на Юрия Гагарина лаврах былых побед, а для свершений новых, не мепосле нее громких. приземления.

На правах рекламы

Исполнилось 50 лет со дня первого полета человека в космос. Им стал наш соотечественник Юрий Гагарин.

4 53 : %6

l¾¿½ÌƹÉǽƹ¸ »ÔÊ˹»Ã¹

l¾¿½ÌƹÉǽƹ¸ »ÔÊ˹»Ã¹

7*7 3644*"

hmdsqrph unknd`

l¼½»ÊÄ·ÇÅ»ÄÒÀ ËÅÇÊà ¿ÄÄŹ·Í¿ÅÄÄÒÌ É¼ÌÄÅÂź¿À ¿ ƼÇÈƼÁÉ¿¹ÄÒÌ Ç·¾Ç·¸ÅÉÅÁ £nr onk dn ophk`bj`¤ »Â¶ öÈÄÅÀ ¿ ÃÅÂÅÎÄÅÀ ¿Ä»ÊÈÉÇ¿¿

÷¶ ºÅ»· lÅÈÁ¹· jÇÅÁÊÈ }ÁÈÆÅ 7*7 `¾¿¶

÷ÇÉ· a·ÄºÁÅÁ r·¿Â·Ä»

7*7 pÅÈÈ¿¶

÷¶ lÅÈÁ¹· pÅÈÈ¿¶

7*7 rÊÇÍ¿¶

¿ÕĶ qɷøÊ rÊÇÍ¿¶

7*7 j¿É·À

ȼÄɶ¸Ç¶ o¼Á¿Ä j¿É·À

7*7 hÄ»¿¶

˼¹Ç·Â¶ a·Äº·ÂÅÇ hÄ»¿¶

7*7 k·É¿ÄÈÁ·¶ `üǿÁ·

nǺ·Ä¿¾·ÉÅÇ

На правах рекламы

ÅÁɶ¸Ç¶ c¹·»·Â·Ì·Ç· l¼ÁÈ¿Á·

r¼Â

t·ÁÈ

0SHBOJ[FE CZ & NBJM JOGP!NFBUJOEVTUSZ SV XXX NFBUJOEVTUSZ SV XXX WJW OFU

04/2011

*/

Свиноферма

(&3"5* '3* 0/ 3&

lefdsm`pndm{i tnpsl

04/2011