ßØ
æ
_2011_1.qxp
06.09.2010
17:10
Page 11
ПОДПИСКА-2011
«ОБЩЕПИТ. БИЗНЕС И ИСКУССТВО»
В
каждом номере: структура и особенности работы различных предприятий общественного питания – рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные, комбинаты общественного питания, заготовочные предприятия (цеха). Искусство общепита: ноу-хау мировых и российских брендов. Автоматизация производства, технологии и оборудование, формы обслуживания и дизайн помещений. Обзоры сегментов рынка общепита; проблемы менеджмента и маркетинга точек fastfood; взаимодействие малого бизнеса и власти, советы профессиональных юрииндекс индекс
индекс
20183 44928 20183
стов по правовой защите предпринимательства; интервью с ведущими экспертами отрасли. Журнал издается при информационной поддержке Ассоциации предпринимателей общественного питания. Председатель редсовета – Вячеслав Кутыркин, исполнительный директор Ассоциации предпринимателей общественного питания. Ежемесячное полноцветное издание. Объем – 80 с. Распространяется по подписке и на отраслевых мероприятиях. www.obshepit.panor.ru
Читайте в первых номерах 2011 г.
Где обучают высококвалифицированных поваров Общепит в стиле СССР: умелый маркетинг с ностальгической ноткой Восточная кухня в доступном формате – рецепты от шеф-поваров Сайт-визитка для кафе, бара, столовой – создание и продвижение Мастер-класс: как открыть «Хлебный бутик»
Профессиональная посуда – обзор новинок рынка Правовые аспекты и санитарные нормы: что входит в пакет документов Проблема текучки кадров и методы решения Заводская столовая Нижнетагильского меткомбината: опыт самоокупаемости Студенческая столовая МАИ: низкие цены и высокое качество еды
Основные разделы и рубрики ОБОРУДОВАНИЕ
ПРАВОВОЙ ВЕКТОР
Новинки оборудования для предприятий общепита: кухонное оборудование, кондитерское оборудование, тепловое оборудование, профессиональная посуда, столовые приборы, оборудование для шведского стола, винные и барные аксессуары. Нестандартное оборудование. Комплексное оснащение заведения. Выбор поставщика. Тест-драйвы: выбор редакции и мнения экспертов. Технические характеристики, цены и новые предложения ведущих производителей оборудования.
Требования к качеству и безопасности продуктов и услуг предприятий общественного питания разных типов. Особенности сертификации услуг. Пакет информационно-методических материалов. Нормативная документация. Лицензирование алкогольной продукции.
КАДРОВОЕ ДЕЛО Квалификационные требования к персоналу предприятия. Технологии обслуживания. Распределение функций подразделений и их взаимодействие в процессе работы. Тимбилдинг. Программы обучения персонала и разработка методических пособий. Организация стажировок, знакомство с заведением, лист первого дня, проверочные тесты от ведущих бизнес-тренеров. Психология взаимодействия с гостями и методы успешного разрешения конфликтов.
МАРКЕТИНГ Рыночная деятельность предприятия общественного питания. Опыт крупных предприятий общепита в России и за рубежом. Формирование имиджа и концепции работы заведения. «Раскрутка» кафе. Реклама и пиар. Работа в сети Интернет. Планирование доходов и ценообразование в общепите всех сегментов.
ФОРМЫ РАБОТЫ Комбинаты и заготовочные предприятия (цеха) – организация производства и реализации кулинарной продукции. Работа с юридическими лицами. Учет готовой продукции. Специфические формы логистики, реализации и распределения. Организация оптовых продаж. Новые перспективные форматы рынка общественного питания. Загородные центры общепита. Кейтеринг.
АВТОМАТИЗАЦИЯ Особые требования к системам учета и автоматизации предприятий общепита. Автоматизация работы склада. Автоматизация работы зала на базе пассивных KKM или фискальных регистраторов. Современные программы для автоматизации бухгалтерского учета.
МЕНЮ Страничка уникальных и доступных рецептов различных кухонь мира от известных поваров. Экспресс-кулинария. Меню – виды, оформление, планирование. Технологический обзор меню ресторанов национальной кухни. Сервировка стола. Винная карта.
Контакты: +7 (495) 211-54-18, 749-42-73, 250-75-24, 749-21-64, e-mail: podpiska@panor.ru Все журналы Издательского Дома «ПАНОРАМА» – на сайте www.panor.ru
11