Pasta! Passauer Stadtmagazin für Genusskultur by Pasta! Passauer Stadtmagazin für Genusskultur

PASSAUER STADTMAGAZIN FÃ&#x153;R GENUSSKULTUR

Passauer Eiskunst-Lauf

7 Eisdielen - 7 Eiskreationen - 7 Wochen

UNBEZAHLBAR SOMMER

2019

Alles Neu macht der Thai. Echte, unverfälschte thailändische Küche in Passau.

Offizielle Eröffnung am 1. August 2019

Mittagsgerichte bereits ab € 8,50

Kl. Klingergasse 7 / 1. OG • Passau •

0851-21 33 87 10

0156-78 56 90 38

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VORSPEISE

Der Sommer wird Eis

limawandel hin oder her: Für uns kann der Sommer gar nicht lange genug dauern! Wir kennen auch niemanden, der sich nicht auf die lauen, warmen Abende und die unbeschwerten Tage am Badesee freut. Und wenn es ums Eis geht, dann leuchten nicht nur Kinderaugen: Der erste Pasta! Eis-Deal im vergangenen Jahr lockte tausende Passauer auf die Straßen – während die Eisdielen mit der Produktion ihrer Neukreationen kaum hinterherkamen. Schlussendlich erreichten uns etliche Leserbriefe, E-Mail und FacebookNachrichten, in denen wir gebeten wurden, diese Aktion im kommenden Jahr zu wiederholen. Wer wären wir, würden wir gegen eine solche Bitte Widerstand leisten? Schließlich liegt uns die Genusskultur ebenso am Herzen wie das Ziel, dass sich auf Passaus kulinarischer Seite etwas bewegt. Apropos bewegen: Die zweite Auflage des EisDeals ist als Tour geplant – eben als Eiskunst-Lauf! Holen Sie sich für jede Kugel Eis einen Stempel und schicken Sie die Stempelkarte vollständig ausgefüllt an unsere Redaktion. Unter allen Einsendern verlosen wir drei Gutscheine für je 25 Kugeln Eis. Mitmachen lohnt sich also – denn dieser Sommer wird Eis!

„selbstgemachte

Limo und eistee.“

Till Gabriel

Cornelius Lloyd Martens

HERAU SGE BE R

H E RAUSG E B E R

Sommerhitze? Neben unseren Genussprodukten bieten wir in einigen Bäckerei-Cafés auch selbstgemachte Limonaden mit Himbeere, Holunder, Johannisbeere oder Waldmeister und Eistees mit grünem oder roten Tee und frisch gepresste Säfte an.

Unsere Limonaden und Eistees sind erhältlich in Grafenau, Hauzenberg, Passau und Waldkirchen

www.baeckerei-pilger.de

Pasta!-Menü

4 INHALT

Juli/August 2019

22 TITELTHEMA

6 8 12 40

Passauer Eiskunst-Lauf 7 Eisdielen - 7 Eiskreationen - 7 Wochen

AUSLESE

Leserbriefe

KURZMELDUNGEN

Aufgegabelt

Neues in Sachen Gastro & Gusto

ZUSAMMENGEBRAUT

W | Eisbier

Eisgefiltertes Weißbier - gebraut von der Pasta! STREITBAR

Softeis FIDEL GASTRO SOMMER-SPECIAL

Aqarium Geinberg

KUNST/GENUSS

Papaya

GESCHMACKSFRAGEN

Fabian Lakota SCHWARZE WAHRHEITEN

Espressotest: 7 Sinne Cafébar

Impressum Herausgeber

Redaktion > Till Gabriel, Cornelius Martens

Gestaltung > Till Gabriel

Gabriel.Lloyd Martens.GmbH Till Gabriel & Cornelius Lloyd Martens Am Severinstor 4 94032 Passau

E-Mail redaktion@pastaonline.de

Fotos > Florian Weichselbaumer, Cornelius Martens

Anzeigen > Cornelius Martens

Illustrationen > Markus Jaursch

Tel

Lektorat > Schreiberei Eder

(0) 851/9 29 08 66

E-Mail anzeigenleitung@pastaonline.de

Druck > HS Druck, Ried, Österreich

»Ich gehe ins Journey, weil Urlaub daheim immer eine Reise wert ist.« Uschi Hinterdobler-Vordermeier, Hausfrau

Sei wie du bist. Journey Cocktailbar • Schustergasse 1 • Passau

journey_passau

journey.passau

AUSLESE

Leserbriefe

Reaktionen auf die Pasta!-Ausgabe Juni 2019

ANDERER MEINUNG? Schreiben Sie uns – wir freuen uns über Ihr Lob und Ihre Kritik!

redaktion@pastaonline.de facebook.com/ pastamagazin 0851/9 29 08 65 Wir behalten uns sinnwahrende Kürzungen Ihrer Beiträge vor.

Zum Artikel „Espressotest – Segafredo Espressobar“

Keine Ahnung Ich wollte euch sagen, ihr habet keine Ahnung von Kaffee. Ihr wisst nicht, was Kaffee bedeutet. DANIELE FRATELLI, INHABER SEGAFREDO ESPRESSOBAR

Auch als App!

Mein Leben ist schon online Das Onlineportal „Meine AOK“ ist 24 Stunden für Sie da: Reichen Sie einfach Ihre Rechnungen und Krankmeldungen ein und lassen Sie sich Ihre Fragen beantworten. Jetzt anmelden auf bayern.meine.aok.de

Zum Artikel „Espressotest – Segafredo Espressobar“

Meine Meinung Endlich mal einer, der meiner Meinung ist!! Ich dachte immer, es liegt an mir, dass der Segafredo Kaffee nicht schmeckt. Aber offensichtlich bin ich nicht allein – egal, wo auf der Welt ich diesen Espresso getrunken habe, er war immer flach und „rauchig“, wie Sie es beschreiben. Das Fehlen von jeglicher Süße durch Schokoladen- oder Nussnoten ist einfach nicht mein Fall. STEFAN P. LISTMANN

7 AUSLESE

Zum Artikel „GARTEN ABC – B wie Biene“

Summ summ Die Pasta! liebe ich heiß und innig, auch der Artikel „B wie Biene“ ist okay – aber was mich zur Feder greifen lässt, ist das Foto vom Insektenhotel: Da wäre ein bisschen Recherche nicht schlecht gewesen! Ganz abgesehen vom Standort, der verdächtig nach Wald aussieht, stimmt hier auch sonst fast gar nichts! Ich hab nicht viel Zeit (muss in meinen 2.000 qm Naturgarten), aber [es gibt] einen Link, in dem von mir alles genauer erklärt wird (Anm. d. Red. : Auf der Internetseite hogn.de einfach in die Suche Insektenhotel eingeben). Ach ja, Bini Katz, das bin ich – ab und zu schreibe ich was zum Thema Naturgarten im Hog'n. SABINE KOTZ

Autor Till Gabriel antwortet: Es freut mich sehr, dass Du ein Fan der Pasta! bist; und natürlich freut es mich auch, wenn Du als Frau vom Fach meine Artikel kritisch unter die Lupe nimmst. Und Du hast natürlich vollkommen recht: das Foto des Insektenhotels ist etwas unglücklich. Wobei hier zu differenzieren ist, da es sich ja erklärtermaßen nicht um ein spezielles Wildbienenhotel handelt. Aber es könnte Leser dazu verleiten, ein Baumarkt-Insektenhotel für die höchste Form des Insektenschutzes zu halten – das stimmt! Über das Thema sind ja schon ganze Bücher verfasst worden; vielleicht hätte ich darauf hinweisen sollen, dass man sich vor dem Eigenbau oder Kauf eines Insektenhotels doch lieber eingehend informieren sollte.

Garten Genuss

HOF- UND GARTENFEST

4. August 2019 ab 14 Uhr

Ein Tag für die ganze Familie mit … …

Zum Artikel „Fidel Gastro testet den Mostbauern“

vielen verschiedenen Ess- und Getränkeständen

Überfüllt

(Fingerfood, Cocktails,

Könnt Ihr bitte aufhören damit? Ich wollte am Wochenende nach langer Zeit mal wieder zum Mostbauern, ich hatte den Artikel in Eurem Heft gelesen. Nicht nur, dass alle Tische voll waren, die Leute saßen zu Dutzenden auch noch auf dem Rasen, weil es keinen Platz mehr gab sonst. Wenn das so weitergeht, kann man bald nirgendwo mehr hingehen, wo Fidel Gastro gewesen ist!!! ROLF SCHUMANN

Sommerwein »Sau Geil«, uvm.) … einer großen Grillstation … feinen Süßigkeiten (Kuchen, Eis, uvm.) … Spiel und Spaß für die Kleinen

Zum Artikel „Fidel Gastro testet den Mostbauern“

(Kinderprogramm)

Reservierung möglich Vergangene Woche sind wir aufgrund Ihres Berichtes mal nicht donauabwärts gefahren (dort gibt es das Gasthaus Kornexl in Jochenstein, das Sie sicher auch kennen), sondern innaufwärts zum Mostbauern. Es bestand leider gar keine Chance auf einen Tisch, so überfüllt war der Garten. Wir sind also nach Schärding weitergeradelt. Das nächste Mal reservieren wir vorher, das kann man laut Info des Inhabers nämlich durchaus machen! JOCHEN KUBICZKA

und musikalischer Umrahmung.

Anetseder W I RT S H A U S K U LT U R I N H A A G

Lindenstrasse 15 94051 Hauzenberg—Haag T. 08586 1314 post@anetseder-wirtshauskultur.de www.anetseder-wirtshauskultur.de

STREITBAR

8 STREITBAR

PRO

Softeis

enn ich an Softeis denke, bin ich sofort im Volksfest-Modus. Ob Dult, Kerwa, Rummel, Kirta oder Kramermarkt – landauf, landab gilt die Devise: kein Fest ohne Softeis. Für mich steht dieser kunstvoll aufgetürmte, weiche Traum aus Milch unmittelbar hinter gebrannten Mandeln. Niemals käme ich auf die Idee, während der Volksfestsaison ein anderes Eis zu bestellen. Ich persönlich bin Purist und ordere stets Vanillegeschmack – niemals Schoko oder gar Erdbeer. Und komischerweise schmeckt mir sogar die typische Billigwaffel, die an eine pappige Oblate beim Abendmahl in der Kirche erinnert. Ein weiterer Vorteil: Softeis schmerzt nicht an den Zähnen wie normales Speiseeis, ist viel weicher und cremiger. Das mit der angeblich bedenklichen Hygiene von Softeismaschinen ist übrigens erwiesenermaßen ein Märchen, das wahrscheinlich irgendwann mal von herkömmlichen Eisdielen gestreut wurde. Die sind ja bloß neidisch! Cornelius Martens

CONTRA

D Seidig-süßer Sommertraum oder fette Kalorienbombe? Über Softeis streiten die Pasta!-Macher Till Gabriel und Cornelius Martens Illustration » MARKUS JAURSCH

as Wort Eis weckt in mir viele Assoziationen – als letztes denke ich dabei aber an eine pasteurisierte und mit viel Luft aufgeschäumte Crème, die vor künstlichen Aromen und Zucker nur so strotzt; abgesehen davon, dass mir – sollte dies wirklich den Tatsachen entsprechen – schon beim Gedanken daran schlecht wird, die britische Ex-Premierministerin Margaret Thatcher habe in ihrer frühberuflichen Funktion als Lebensmittelchemikerin an der Namensfindung Softeis mitgewirkt. Doch wer weiß: Vielleicht war die Eis(erne) Lady damals auf der Suche nach ihrer soften Seite? Jedenfalls gibt es kaum etwas, das einem Softeis in Sachen Geschmacklosigkeit, mangelnder Textur und kaum vorhandener Varianz das Wasser reichen kann. Dieser eintönige, aus der Maschine gedrückte Speiseeismix kann mit einem hausgemachten Kugeleis, in dem Stückchen von Marille, Macadamia-Nuss oder Schokolade den Gaumen kitzeln, einfach nicht mithalten! Till Gabriel

Biergarten. Hochzeiten. Familienfeste.

Den Abend gemütlich ausklingen lassen. Unser grüner Außenbereich lädt ganz besonders im Sommer zum Verweilen ein. Wir laden Sie herzlich ein, einen gemütlichen Sommerabend in unserem Biergarten zu verbringen. Fragen Sie uns an – wir gehen gerne auf Ihre individuellen Wünsche ein!

das asam im Freien genießen

das asam | Restaurant • Hotel Anna Giermeier • Josef Kapser Freiherr-von-Aretin-Platz 2 • 94501 Aldersbach kontakt@das-asam.de • www.das-asam.de 08543 6247624 Montag und Donnerstag 18.00 – 23.00 Uhr Dienstag und Mittwoch Ruhetag Freitag bis Sonntag 11.30 – 17.00 Uhr und 18.00 – 23.00 Uhr

Feste feiern

In der Villa Breitenberg wird das Leben zelebriert – und der Genuss!

ie warmen Sommermonate laden ganz besonders dazu ein, das Leben zu feiern; gemeinsam mit Freunden, Familie, Partnern und Kunden – mit Menschen, die Ihnen wichtig sind – anzustoßen und ausgiebig zu genießen. Die altehrwürdigen Mauern der Villa Breitenberg bieten den passenden Rahmen und eine prachtvolle Kulisse für Familienfeiern, Hochzeiten, Sommerfeste und Firmenevents der besonderen Art.

„MAN SIEHT UND SCHMECKT, DASS SICH HIER THEATERKUNST UND KOCHKUNST GEFUNDEN HABEN.“ EINTRAG AUS UNSEREM GÄSTEBUCH VOM MAI 2019

ier kann man Verbundenheit erleben – ob in stiller, ländlicher Idylle oder bei einem rauschenden Fest! Wer in liebevollen Kleinigkeiten die wahre Größe erkennt, wird in der Villa den perfekten Ort finden, um Platz zu nehmen, sich zurückzulehnen und Gast zu sein. Doch sind es nicht nur die großen Feierlichkeiten, die es an diesem außergewöhnlichen Ort zu zelebrieren gilt; auch die Freude an gemeinsamen Gesprächen, gutem Essen und heiteren Treffen bringt die Menschen an unserer Tafel einander näher. Nehmen Sie sich Zeit für interessante Gespräche und ehrlichen, bewussten Genuss – die Villa, ihre Umgebung und unsere natürliche, bodenständige Küche sind dafür die ideale Inspirationsquelle.

IN DER VILLA ANLÄSSE ZELEBRIEREN! Reservierung unter: (08584) 9 89 45 21 info@villabreitenberg.de www.villabreitenberg.de

FIDEL GASTRO

13 FIDEL GASTRO

FIDEL GASTRO

Sommer-Special

Aqarium

plus Geinberg⁵ Private SPA Villas

Text » CORNELIUS MARTENS

Fotos » FLORIAN WEICHSELBAUMER

n diesen Wochen beschäftigen sich landauf, landab Millionen von Menschen mit dieser einen Frage: Wohin in den Urlaub? In die Türkei? Nach Mallorca? Mit dem Auto nach Caorle brettern? Gardasee oder doch lieber Kroatien? All diese Sehnsuchtsorte eint ein Problem: Es dauert unter dem Strich unheimlich lange, dorthin zu gelangen – auch wenn das niemand wahrhaben möchte. Die Behauptungen von Familienvätern, Sie gelangten in „rund 5 Stunden“ an den Gardasee, stehen in Sachen Realitätsverweigerung dem Ansetzen der reinen Flugzeit nach Antalya in nichts nach – am Ende ist man eigentlich immer einen ganzen Tag unterwegs. One way, versteht sich. Von Passau nach Geinberg sind es nur 40 Minuten mit dem Auto. Und doch findet man sich nach dieser kurzen Strecke in einer anderen Welt wieder: einer Welt des Genusses, des Luxus, der Ruhe, bisweilen sogar der Perfektion. Die Therme Geinberg besteht aus mehreren Erlebniswelten, die zusammengenommen die größte Therme Oberösterreichs bilden. Teil des Ensembles ist das 2-Hauben Restaurant Aqarium, in dem ich schon seit vielen Jahren gerne

zu Gast bin. Seit 2012 zeichnet hier Peter Reihtmayr als Chef de Cuisine verantwortlich. Im gleichen Jahr eröffneten die Geinberg⁵ Private SPA Villen, 21 spektakuläre SPA-Suiten, die sich um zwei eigens zu diesem Zweck angelegte Naturbadeteiche gruppieren. Die kleinste Villa misst 114 Quadratmeter mit eigener Sauna, eigenem Whirlpool, Kamin, 24-Stunden-Butler-Service und der bangen Frage: Lasse ich mir mein Abendmenü lieber in der eigenen Villa servieren oder soll mich der Butler mit dem E-Mercedes abholen und ins Restaurant Aqarium fahren? Diese Exklusivität hat Ihren Preis: Für eine Nacht in einer der Geinberg⁵ Spa Villen sind Sie pro Person in etwa den Betrag los, den eine Woche all inclusive in der Türkei kostet. Allerdings bekommen Sie dafür auch eine Leistung, die Lichtjahre entfernt ist von dem, was Sie aus Ihrem Pauschalurlaub kennen. Sollte Ihr Problem weniger im Budget als in der zur Verfügung stehenden Zeit liegen: Gönnen Sie sich eine Auszeit in Geinberg. Ich habe noch keinen Ort erlebt, an dem die Entschleunigung so schnell einsetzt wie hier und das Gefühl von Luxus und Genuss in jeder Stunde, jeder Minute.

14 FIDEL GASTRO

Klein anfangen:

Schwieriger Spagat

des Aufenthalts präsent und erlebbar ist.

der Sunday Lunch Man kann aber auch erst einmal klein(er) anfangen: Jeden Sonntag offeriert das Aqarium einen Sunday Lunch, ein dreigängiges Menü auf 2-Haubenniveau für 29 Euro. 29 Euro! Dafür bekommen Sie in Passau nicht mal im Wirtshaus drei Gänge, geschweige denn auf diesem Level. Freilich ist das ein Werbepreis, um neue Gäste zu gewinnen. Doch die Rechnung scheint aufzugehen: Mittags sind viele Familien da, aber auch Gäste, denen man ansieht, dass sie noch keine Berührungspunkte mit der Spitzengastronomie hatten. Ihnen wird die Angst genommen, zumal die Menüs zwar qualitativ hochwertig und schön angerichtet, aber dennoch unkompliziert und für jedermann zugänglich sind. Die offene Schauküche sowie das moderne und zugleich gemütliche Ambiente des Restaurants tragen ihrerseits dazu bei, gängige Vorurteile à la steifer, konservativer Gourmettempel abzubauen. Hier darf sich jeder hertrauen – und einige werden den Mut fassen, auch mal abends wiederzukommen.

zwischen Clubsandwich und Carte Blanche Peter Reithmayr hat mit seinem Team ohnehin Tag für Tag einen schwierigen Spagat zu bewältigen, kann er doch nicht, wie etwa ein Lukas Kienbauer in Schärding, einfach nur Menüs schicken. Reithmayrs Gäste wollen durchaus auch mal ein Wiener Schnitzel oder ein Clubsandwich – und das ganztägig, denn es gibt keine festen Essenszeiten im Aqarium. Mag das Kalbsschnitzel sicherlich hervorragend sein, dafür sind wir nicht hergekommen. Neben drei verschiedenen, jeweils 4-gängigen Menüs, offeriert das Aqarium seit einigen Monaten die sogenannte Carte Blanche, also ein Überraschungsmenü, das in 5 Gängen zu 72 Euro oder in 7 Gängen zu 92 Euro angeboten wird. Vorab werden Unverträglichkeiten oder Speisen, die man partout nicht mag, abgefragt – und dann geht es los. Und wie. Der Preis hört sich im Vergleich zum Sonntagslunch zunächst einmal hoch an, ist allerdings für das Gebotene absolut ge-

16 FIDEL GASTRO

rechtfertigt; schließlich feuern Reithmayr und sein Team kulinarisch aus allen Rohren. Am Ende zählen wir, mit allerletzter Kraft, 12 Gänge inklusive verschiedener Aperos, Amuse Gueules, Aufstrichen, Petit Fours und und und. Vielleicht waren es auch mehr, je länger der Abend dauert, desto verschwommener sind die Erinnerungen.

In vierzig Minuten Was sicherlich auch am exzellenten österreichischen Weißwein liegt, den wir uns vom Sommelier empfehlen lassen. Das Feuerwerk, das das Aqarium-Küchenteam hier abbrennt, ist zweifellos auch für erfahrene Esser wie Fidel Gastro eine Herausforderung im besten Sinne. Küchenchef Reithmayr verfolgt in seinen Menüs eine erkennbar regionale Linie: Da gibt es gebackenen Holunder mit Alpenkaviar, Lammherz mit Sellerie, Rehrücken mit Pastinakenpüree und Felsenbirne. Die Kombinationen ergeben fast immer Sinn und Reithmayr achtet penibel darauf, dass verschiedene Konsistenzen und Texturen den Gerichten zusätzlich Halt und Spannung verleihen. Hin und wieder bricht er aus dem regionalen Zusammenhang aus, serviert einen Thunfischbauch mit Avocado und Ananas oder stellt dem heimischen Zander Gerstenmiso und Pak Choi an die Seite. Auffällig ist bei allen Gerichten die hohe Qualität der Zutaten, was sich gerade bei Produkten wie Zander oder Rehrücken bemerkbar macht.

in einer anderen Welt

FIDEL GASTRO

18 FIDEL GASTRO

Auch wenn ich zugeben muss, dass mich die insgesamt 4 Dessertgänge überfordern, bleibt festzuhalten: Das Aqarium hat seine zwei Hauben und seine 15 Punkte im Gault Millau, die man seit Jahren verteidigt, eindeutig verdient. Peter Reithmayrs kulinarische Handschrift ist deutlich zu erkennen, er experimentiert, geht aber nie große Risiken ein. Welch ein Glück, dass wir heute nicht mehr nach Hause fahren müssen, sondern in unserer Private SPA Villa übernachten dürfen. Dieses Mal rufen wir den Butler aber nicht, denn die paar Schritte an der frischen Luft tun uns nach diesem genussreichen Feuerwerk gut.

Restaurant Aqarium & Geinberg⁵ Private SPA Villas Thermenstraße 13, Geinberg/OÖ Telefon: (0043) 7723 85 01 25 85 www.therme-geinberg.at Öffnungszeiten Restaurant: Montag bis Sonntag von 7.30 bis 0.00 Uhr

DAS NEUE KUNSTCAFÉ IN PASSAU!

13. JULI

EUROPÄISCHE WOCHEN AM RINDERMARKT

19. JULI

VERNISSAGE MIT PAOLO RANDAZZO

kaffee macarons tartelettes croissants + jeden tag etwas neues! rindermarkt 9 | passau 0851-21 69 | mo-sa 10-18 uhr

Familien-Vorteilswochen im INNs HOLZ Natur- & Vitalhotel**** und Chaletdorf Böhmerwald Fotos © INNsHOLZ, OOE Tourismus/Erber

Raus aus dem Alltag – rein in die Natur!

FAMILIENVORTEILSWOCHEN Entdecken Sie mit Ihrer Familie die unberührte Natur des Böhmerwaldes! 3 bis 5 Nächte im INNs HOLZ Natur- & Vitalhotel**** inklusive Verwöhn-Package

ach dem großen Um- und Neubau erwartet alle INNs HOLZ Gäste eine Vielzahl an beeindruckenden Neuheiten, darunter der große Indoor-Pool, ein weiterer Spa-Bereich, die WillkommensLounge, das neue Hotelrestaurant und nicht zuletzt 18 zusätzliche Hotelzimmer der Kategorien Alpenblick und Moldaublick. Herzstück des Resorts ist das einladende Poolhaus, das zusammen mit dem bereits bestehenden Badehaus, in welchem sich die Seesauna mit direktem Zugang zum Badesee sowie der große Wintergarten mit Kamin befinden, die neue Vitaloase bildet. Obwohl Groß und Klein das herrliche Resort kaum verlassen wollen, animiert das kostenlose Sommer-Aktivprogramm „AKTIV all-inclusive“ zu tollen Abenteuern, ohne einen Cent dafür bezahlen zu müssen. Rafting, Bogenschießen, Ausflüge mit dem E-Bike und vieles mehr – was auch immer an einem Tag in der Woche auf dem Programm steht: Von der Anfahrt bis zur Ausrüstung wird alles vom INNs HOLZ AKTIVTeam an diesem Tag organisiert. Selbst Eintritte und Verleihgebühren werden vom Hotel übernommen. Einfacher und günstiger können die vielen schönen Seiten

Kinder bis 9 Jahre im Zimmer der Eltern frei Kinder von 10 – 15 Jahren € 25,00 pro Nacht/Kind familienfreundliche 3- und 4-Bettzimmer großer Streichelzoo, Ponyreiten und Erlebnis-Spielplatz Erlebniswanderung mit den Tieren aus dem Streichelzoo Sommer-Aktivprogramm AKTIV all-inclusive ab NUR € 423,– pro Person buchbar bis 08.09.2019

INNs HOLZ Hotel & Chaletdorf Gruber Hotel GmbH Schöneben 10 | A-4161 Ulrichsberg Tel +43 7288 70600 info@innsholz.at | www.innsholz.at

des Böhmerwalds nicht erkundet werden. Außerdem wird rund ums INNs HOLZ nach Herzenslust geradelt – ob mit dem E-Bike, dem Mountainbike oder dem Fahrrad, ob auf gemütlichen Familienrouten oder sportlich anspruchsvoll. Wer lieber per pedes die Natur erkundet, genießt die rund 500 Kilometer Wanderwege und spannenden Themenwege. Junge Wanderer marschieren zusammen mit Alpakas und Ponys und freuen sich immer wieder auf die lustigen Ausflüge mit Carola und den Tieren aus dem INNs HOLZ Streichelzoo.

LECKER FRÜHSTÜCKEN! Frisch gebackene Croissants, saftiges Holzofenbrot, Schinken von Bauern aus der Region und dazu ein Kaffeegetränk mit Frischmilch aus dem Passauer Land. So schmeckt das perfekte Frühstück im AMSL.

NEUE SALATE, NEUE SNACKS! Bunt wie eine sommerliche Bergwiese: ob Salate, Snacks, Smoothies, Shakes oder unsere neuen Schupfnudel-Variationen - wir bringen Dir die frische Vielfalt auf den Teller!

in der Villa Bergeat, Dr. Hans-Kapfinger-Str. 22, 94032 Passau. So finden Sie uns: gleich neben dem ZOB und gegenüber dem Stadtturm.

22 PASSAUER EISKUNST-LAUF

NEU!

AUER 1. PASS UF MIT ST-LA EISKUN

ASS! P L E P STEM EN ITMACH JETZT M ! WINNEN E G D N U

Passauer Eiskunst-Lauf 7 Eisdielen - 7 Eiskreationen - 7 Wochen Text » CORNELIUS MARTENS Fotos » FLORIAN WEICHSELBAUMER

ach dem überwältigenden Erfolg des ersten Eis-Deals im Sommer 2018 haben uns die Passauer Eisdielen, aber vor allem auch unzählige Leser regelrecht bekniet, die Eis-Aktion heuer unbedingt zu wiederholen. Der Mut des vergangenen Jahres, Eissorten zu kreieren, die es so noch in keiner Passauer Eisdiele jemals gegeben hat, hat sich ausgezahlt – es sind Abertausende dieser Eiskugeln verkauft worden. Sie, die Leser, haben dazu beigetragen: mit Ihrer Neugier, Ihrer Experimentierfreudigkeit, Ihrer Lust auf das Besondere.

Genau dieser Erfolg treibt uns auch im Sommer 2019 an. Gemeinsam mit sieben Passauer Eiskünstlern präsentieren wir Ihnen bis Ende August sieben neue, nie dagewesene Sorten – von Aronia bis Rosmarin, von Fenchel bis Grapefruit, von Brombeer bis Roseneis. Und wir setzen noch eins drauf! Nachdem es im letzten Jahr zu regelrechten Völkerwanderungen gekommen war, bei denen sich Pasta!-Leser – teilweise an einem einzigen Tag – durch sämtliche Eisdielen schleckten, soll sich dieser Ehrgeiz heuer lohnen:

INFOS ZUM EISKUNST-LAUF STEMPELPASS Gewinnen Sie einen Gutschein für 25 Kugeln Eis Ihrer Wahl*: Halten Sie Ausschau nach dem Eiskunst-Lauf Flyer auf dem wir alle Eissorten vorstellen. Auf der Rückseite des Flyers befindet sich eine Stempelkarte. Für jede Kugel Eis erhalten Sie in den teilnehmenden Eisdielen einen Stempel. Sobald alle Felder einer Karte abgestempelt sind, schicken Sie die Karte unter Angabe Ihrer Adresse an:

Pasta! Redaktion Am Severinstor 4 94032 Passau Einsendeschluss ist Freitag, 16. August 2019. Unter allen Einsendern verlosen wir 3 Gutscheinkarten für je 25 Kugeln Eis. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. *gültig in den teilnehmenden Eisdielen.

PASSAUER EISKUNST-LAUF

PASTA! EIS-DEAL 2.0

PASSAUER EISKUNST-LAUF

Erdbeer-Roseneis in weißer Schokolade EISDEALER

AMSL

IN DER VILLA BERGEAT DR.-HANS-KAPFINGER-STR. 22, PASSAU-NEUE MITTE

eu dabei beim Eis-Deal ist heuer das AMSL, das bis Ende des letzten Jahres noch als aran firmierte. Das Café ist und bleibt ein Magnet und eine Oase für alle, die in der Neuen Mitte unterwegs sind. In der altehrwürdigen Villa Bergeat ist eine kreative Eismacherin am Werk, die vor allem Eissorten jenseits bekannter Standards kreiert. Für den Eiskunst-Lauf hat man sich so richtig ins Zeug gelegt: Die floralen Aromen des Roseneises harmonieren optimal mit den Fruchtnoten des Erdbeereises. Die weiße Schokolade verleiht dem Eis zusätzlich eine unglaubliche Cremigkeit.

PREIS PRO KUGEL

€ 1,20

PASSAUER EISKUNST-LAUF

EISSORTE

26 PASSAUER EISKUNST-LAUF

EISSORTE

AroniabeereHanfsamen EISDEALER

DA FRANCO BRÄUGASSE 8, PASSAU-ALTSTADT

as Avocadoeis, welches Juniorchef Toni Fiorentino im vergangenen Jahr für den Eis-Deal rausgehauen hat, rangierte in Sachen Beliebtheit ganz weit vorne. Die Latte liegt also hoch für Da Franco am Römerplatz, heuer eine Sorte zu kreieren, die ähnlich einschlägt wie jene im letzten Jahr. Mit der Idee, die heimische Aroniabeere vom Langlebenhof zu verwenden, stehen die Chancen gut, dass sein Eis auch heuer zum Publikumsliebling avanciert. Und das Beste: Ein Teil des Gewinns aus dem Eisverkauf wird an den Langlebenhof in Passau gespendet - und auch Sie können mit einer Spende helfen (Spendenbox an der Eistheke!). Genießen und dabei Gutes tun! Die Kombination der leicht säuerlichen Aroniabeere mit den dezent nussigen, knackigen Hanfsamen harmoniert perfekt.

PREIS PRO KUGEL

€ 1,50

27 PASSAUER EISKUNST-LAUF

PASSAUER EISKUNST-LAUF

Macadamia mit Orangensauce EISDEALER

FONTANELLA LUDWIGSTRASSE 20, PASSAU-FUZO

er in Passau schon seit 1951 Eis macht, der weiß, wie es geht. Familie Fontanella ist eine echte Institution in Sachen Eis – und trotz aller Tradition fällt ihnen immer wieder etwas Neues ein. Jeden Monat gibt es eine neue Eissorte, die Kreativität scheint niemals abzuebben. Für diesen Sommer hat Claudio Fontanella ein köstliches Macadamiaeis mit Orangensauce gezaubert. Das cremig-nussige Eis paart sich dabei mit den dezenten Bitternoten der Orangenschalen, die als kleine Stückchen zusätzlich für eine spannende Textur im Mund sorgen. Zugleich harmoniert die marmeladige Konsistenz der Orangensauce hervorragend mit der Cremigkeit des Macadamiaeises. Ein Eis zum Dahinschmelzen!

PREIS PRO KUGEL

€ 1,20

PASSAUER EISKUNST-LAUF

EISSORTE

30 PASSAUER EISKUNST-LAUF

EISSORTE

BrombeerBrownie EISDEALER

GREINDL STEINWEG 16, PASSAU-ALTSTADT

er den Namen Greindl hört, weiß sofort: Hier geht es um die süßen Seiten des Lebens. Und so ist es nur konsequent, dass die traditionsreiche Konditorei Greindl in ihrem Lebkuchenladen am Steinweg – in bester Lauflage unweit des Passauer Doms – auch einige wenige ausgesuchte Sorten hausgemachtes Eis anbietet. Die Leidenschaft für das Konditorhandwerk wird mit dem Brombeer-Brownieeis sicht- und schmeckbar, das Konditormeister Stephan Greindl für uns kreiert hat. Der süß-säuerliche und gleichzeitig waldig-erdige Geschmack der Brombeere geht hier eine süße Liaison mit tiefdunklen, opulent schokoladigen Browniestückchen ein.

PREIS PRO KUGEL

€ 1,20

PASSAUER EISKUNST-LAUF

Rosmarin-Wacholder mit Pflaumenmus EISDEALER

PURO GELATO GROSSE KLINGERGASSE 5, PASSAU-FUZO

elatiere Andrea, Chef des Puro Gelato, gehört nicht gerade zu den Lautsprechern, wenn es um seine Eiskreationen geht. Doch obgleich Andrea eher die leisen Töne bevorzugt, hat er sich zusammen mit seiner Frau Evelin einen exzellenten Ruf in Passau erarbeitet; was allerdings auch kaum verwundert, wenn man sich seine diesjährige Kreation anschaut: Rosmarin und Wacholder – und das auch noch mit Pflaumenmus? Was auf dem Papier wie eine wilde Spinnerei aussieht, passt zusammen wie Eis und Sommer: Die Milcheisbasis gibt Cremigkeit, Rosmarin und Wacholder sorgen für dezent holzige Noten, das leicht marmeladige Pflaumenmus harmoniert mit Süße und Tiefe perfekt zu den kräftigen Aromen des Rosmarins und des Wacholders.

PREIS PRO KUGEL

€ 1,20

PASSAUER EISKUNST-LAUF

EISSORTE

34 PASSAUER EISKUNST-LAUF

EISSORTE

Granny Smith mit Fenchel EISDEALER

RIALTO RINDERMARKT 16, PASSAU-FUZO

er zweite neue Eisdealer unserer Eisaktion ist das Eiscafé Rialto am Rindermarkt. Seniorchef Bruno ist seit genau 51 Jahren in Deutschland und bereichert die Dreiflüssestadt seit 1990 mit seinem Eis. Nicht wenige halten das Pistazieneis hier für das beste der Stadt. Juniorchef Antonio hat für uns ein eindrucksvolles Eis kreiert, das Sie unbedingt versuchen sollten: Die Kombination aus säuerlichem Granny Smith-Apfel und dem an Lakritz erinnernden Fenchelaroma ist als Salat wohlbekannt, macht aber auch als Eis eine sehr gute Figur. Zweifellos ein abgefahrenes Eis mit richtig viel Charakter, das nicht den Anspruch verfolgt, es jedem recht zu machen – und gerade deshalb so faszinierend ist!

PREIS PRO KUGEL

€ 1,20

35 PASSAUER EISKUNST-LAUF

PASSAUER EISKUNST-LAUF

Grapefruit-Holunder mit tasmanischem Pfeffer EISDEALER

CAFÉ SIMON RINDERMARKT 10, 94032 PASSAU

GALERIECAFÉ SIMON BAHNHOFSTRASSE 1 (STADTGALERIE), 94032 PASSAU

ann man das Apfel-Meerretticheis, welches sich die Konditorei Simon im vergangenen Jahr ausgedacht hat, toppen? Man kann. Voilà: Das Grapefruit-Holundersorbet wäre für sich schon ein Hit: Die Bitterstoffe sowie die gleichzeitige Frische der Grapefruit passen super zur Süße des Holunders, indes die Kombination mit tasmanischem Pfeffervariegato dann endgültig den Vogel abschießt. Die holzigen, aber nur dezent verwendeten Pfeffernoten kontrastieren die fruchtige Frische der Eisbasis und machen diese Eiskreation zu einer wahren Geschmacksexplosion am Gaumen. Alles passiert gleichzeitig: Bitter, süß, sauer, scharf – und das alles in einer Kugel Eis!

PREIS PRO KUGEL

€ 1,00

PASSAUER EISKUNST-LAUF

EISSORTE

Handwerkstradition und Lebensgefühl aus Leder Die Markenwelt von Spieth & Wensky in Obernzell

Größte Lederhosenauswahl der Region Über 100 verschiedene Ledervarianten Individualisierung und Maßanfertigung bei Hirschlederhosen Bis bald im neuen Ladengeschäft Passauer Straße 30, Obernzell

KUNST/GENUSS

40 KUNST/GENUSS

Pa p ay a Bild & Text » MANFRED VON GLEHN

s gibt viele Möglichkeiten, die Kindheit zu vermiesen – etwa mit Zähne putzen, Haare waschen, Fingernägel säubern, Zimmer aufräumen oder Früh-zu-Bett-Gehen. Aber es gibt noch Schlimmeres, nämlich die kulinarische Folter. In meiner frühen Kindheit bestand sie aus Spinat, Kohlrabi, Roter Bete, Leber und Brathering. Mit sieben Jahren kam ich nach Brasilien. Von den genannten kulinarischen Qualen wurde ich dort erlöst, aber es gab eine neue, nämlich Mamão. Dabei handelt es sich um die Frucht eines sogenannten Melonenbaums. Dieser wuchs überall. Die Früchte wurden fast so groß wie ein Fußball. Das Fruchtfleisch roch wie verschwitzte Autositze – und der Geschmack erinnerte mich an ab-

genagte Bleistifte. Um diesen Nachtisch für Kinder attraktiver zu machen, wurde reichlich Puderzucker darübergestreut, aber dieser produzierte genau das Gegenteil, denn er verstärkte den säuerlichen Geruch und den harzigen Geschmack. Erst als ich erwachsen war, setzte sich die Papaya in Brasilien durch. Sie stammt aus Mittelamerika und ist ein enger botanischer Verwandter des Mamão, schmeckt aber wunderbar – und zwar so, wie ich mir in meiner Kindheit eine verbotene Frucht vorgestellt habe. Ich esse sie am liebsten pur, aber mit braunem Zucker und ein paar Tropfen Rum, Angostura oder Limettensaft lässt sich ganz schnell auch ein interessantes exotisches Aroma kreieren.

MANFRED VON GLEHN ist ein bildender Künstler und Autor. Er wuchs in Brasilien auf und lebt heute in Hinterschmiding bei Freyung.

KURZMELDUNGEN

Aufgegabelt Neues in Sachen Gastro & Gusto An der Gabel » CORNELIUS MARTENS

Lachinger’s Kitchen & Wine DA LACHT DAS GENIESSERHERZ

Ich finde es immer wieder erstaunlich, wie hochwertig das gastronomische Angebot im kleinen Schärding mit seinen gerade mal 5.000 Einwohnern ist. Ins Lukas und Lukas Steak pilgere ich schon länger – vergleichbares hat Passau einfach nicht zu bieten. Seit dem Frühjahr setzt auch das Lachinger’s an der Schärdinger Silberzeile ein Ausrufezeichen. Die beiden neuen Betreiber Reinhard Redinger und Stephan Demelbauer, die zuvor den Maader Hof am Celtic Golf Course erfolgreich geführt hatten, haben das Restaurant im ersten Stock über dem BARista zu einem echten Schmuckstück herausgeputzt. Einrichtung, Service, Speisekarte, Weinauswahl, Qualität des Essens – alles ist schon jetzt auf einem guten Niveau. Das Pad Thai, das ich während der Thai-Wochen probierte, wurde von einem Koch zubereitet, der definitiv schon einmal in Bangkok war. Auch die bodenständigen, regionalen Speisen (toll: Liebstöckelkrapferl!) sind hervorragend. Geheimtipp ist der Dachgastgarten, der in völliger Ruhe zum Verweilen einlädt. Für mich eindeutig ein Grund mehr, nach Schärding zu fahren (Nein, dieser Artikel ist nicht bezahlt!). Lachinger‘s Kitchen & Wine, Silberzeile 13, Schärding O.Ö.

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KURZMELDUNGEN

Joe Wasner Best Bavarian Food

KURZMELDUNGEN

Fliegerbauer KULINARISCHES KINO Was kann schöner sein, als einen Film unter freiem Himmel zu schauen? Einen Film unter freiem Himmel zu schauen und dabei ein 5-Gänge Menü zu genießen! Am Montag, 8. Juli um 20.30 Uhr ist es soweit. Es läuft einer meiner absoluten Lieblingsfilme: Night on Earth von Jim Jarmusch. In fünf Episoden erzählt der Film von den Ereignissen einer ganz bestimmten Nacht, die jeweils in einer von fünf großen Metropolen stattfinden. Moritz Fliegerbauer vom Bio-Wirtshaus Zum Fliegerbauer wird den Witz und Sinn dieses grandiosen Films in seine gastronomische Sprache übersetzen und ein 5-gängiges Menü servieren. Der Clou: Das Menü kostet nur schlappe 35 Euro und die Gewinne der Veranstaltung gehen auch noch an einen guten Zweck. Unbedingt schnell reservieren – die Teilnehmerzahl ist auf 60 Personen begrenzt. Ich bin da! Sie auch?

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Biowirtshaus Zum Fliegerbauer, Stelzlhof 1, Passau-Maierhof, www.biowirtshaus.de

Jento GENAU HINSCHAUEN LOHNT SICH! Anruf in der Redaktion: Wir sollen zum Testen der neuen Speisekarte ins Jento kommen, man wolle jetzt auch à la carte überzeugen, nicht nur mit dem Buffet, das seit Jahren in Massen Gäste in das Restaurant in der Großen Klingergasse zieht. Die neue Speisekarte bietet nach wie vor allerlei asiatische Standards wie Frühlingsrollen, Saté-Spieße und bekannte Hühnchen-/Rindfleisch-/Ente-mit-Soße-nach-Wahl-Kombis, die mich ehrlich gesagt nicht interessieren, aber sicherlich massentauglich sind. Richtig interessant wird es allerdings, wenn man die wenigen wirklich spannenden Gerichte auf der Karte identifiziert hat: Der Mangosalat mit Karotten, Kräutern, Erdnüssen und Limettensauce ist so ein Beispiel. Mein Favorit: Nr. 47 Bun Cha la Lot – das sind in Betelblätter gerollte Hackfleischröllchen mit Reisbandnudeln, die man in Limettensauce dippt. So schmeckt Vietnam, die Heimat des Inhabers Pham van Trung. Noch ein Tipp: der Schwarze Reis mit Kokscreme, Mango und Erdnüssen, falls Sie noch Platz für einen Nachtisch haben. Jento, Große Klingergasse 11, Passau-Fuzo, www.jento-restaurant.de

Täglich wechselnde Mittagsgerichte, frische Salate und die besten Fritten der Stadt. Stadtgalerie Passau (EG) | Bahnhofstraße 1

44 KURZMELDUNGEN

Safi Ausbildung zum Sozialversicherungsfachangestellten (m/w/d)

ab 01.09.2020 in den Geschäftsstellen in Bad Griesbach, Hauzenberg, Passau, Pocking und Vilshofen

Das erwartet dich

Das bringst du mit

• Lerne eine verantwortungsvolle Tätigkeit mit und für Menschen hautnah kennen. • Erwerbe grundlegende Kenntnisse in Sozialversicherungsund Rechtslehre, Marketing und Datenschutz sowie Rechnungswesen und Wirtschaftslehre. • Kommunikation mit Kunden gehört zu deinen Hauptaufgaben. • Arbeite in einer modernen Arbeitsumgebung mit den aktuellsten IT-Systemen.

• Du hast das Abitur, die Fachhochschulreife oder die mittlere Reife erfolgreich absolviert. • Du kannst dich mündlich und schriftlich sehr gut ausdrücken. • Du besitzt ein offenes und freundliches Auftreten und arbeitest gern im Team. • Ein hohes Maß an Einfühlungsvermögen, Service- und Kundenorientierung sowie Einsatz- und Reisebereitschaft zeichnen dich aus.

Schwerbehinderte Menschen werden bei gleicher Eignung bevorzugt berücksichtigt.

Zeig uns, wer du bist! • Wir freuen uns auf deine Onlinebewerbung bis zum 27.09.2019. • Für Fragen zur Ausbildung steht dir Birgit Holzner (Telefon: 0851 5302-302) gern zur Verfügung. www.aok.de/karrierestart

1. P L ATZ

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HEUTE EIN KÖNIG(SBAUER) Hätte man Helmut Königsbauer vor fünf Jahren prognostiziert, dass im Jahr 2019 in seiner Metzgerei-Zentrale in der Neuburger Straße – ausgerechnet – ein syrisches Restaurant eröffnen würde, wäre er wohl von einem abstrusen Scherz ausgegangen. Vielleicht ist es Schicksal, dass es genau so gekommen ist? Das jedenfalls dachte ich mir, als ich neulich zum ersten Mal im neueröffneten Restaurant von Mohamad Faiz Safi saß und Teile der alten Königsbauer-Verkaufstheke sah. Wo vor kurzem noch Leberkässemmeln und Schweinsbraten über den Tresen gingen, servieren freundliche Damen mit Kopftüchern heute Kibbeh, Fattousch, Baba Ghanoush und Kebab. Auch wenn Schwein natürlich verpönt ist, Schweinereien gibt es trotzdem en masse: Im angeschlossenen Laden biegen sich die Auslagen förmlich vor orientalischen Süßspeisen, Keksen, Kuchen und Backwaren, die alle vor Ort frisch hergestellt werden. Dazu trinkt man köstlichen Dattel- oder frischen Zitronensaft; Alkohol war gestern! Im Lokal herrscht ein regelrechtes Gewusel: Familie Safi ist groß und alle helfen mit, bei meinem Besuch waren mindestens zehn Personen im Einsatz. Alle sind sehr freundlich, ständig wird man gefragt, ob alles passt. Viele Familienmitglieder sprechen schon hervorragend Deutsch – und das, obwohl die Safis erst seit September 2015 in Deutschland sind, nachdem Sie von Damaskus aus über den Libanon und Malaysia geflüchtet waren. Am Nebentisch sitzen niederbayerische Handwerker, die zunächst etwas komisch dreinschauen ob des ungewohnt fremdländischen Angebots, kurz darauf aber beruhigt sind, dass es auch Hühnchen mit Pommes gibt. Dann serviert der Chef auf Kosten des Hauses selbstgemachte Falafel: Die Handwerker schauen ungläubig, probieren – und plötzlich huscht ihnen ein Lächeln über die Lippen. Integration und gegenseitiges Kennenlernen klappt einfach immer am besten übers Essen. Probieren Sie es aus! Safi, Neuburger Str. 106, Passau-Haidenhof, www.safi-spezialitaeten-passau.de

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46 ZUSAMMENGEBRAUT

Pasta! Gemeinschaftssud #7

W|EISBIER

Zusammengebraut von der Pasta! Text » TILL GABRIEL Fotos » FLORIAN WEICHSELBAUMER

as Eisbier soll zufällig von einem deutschen Braugesellen im Jahre 1890 entdeckt worden sein. Er hatte mitten im Winter einige Fässer Bier versehentlich im Freien stehen lassen und war nach Hause gegangen; am nächsten Morgen musste er mit Schrecken feststellen, dass der Inhalt der Fässer gefroren war. Sein Brauereichef, wenig erfreut über den Verlust des guten Bieres, nötigte ihn dazu, die verbleibende Flüssigkeit aus den Fässern zu trinken. Aber anders als der Brau-

ereichef vermutet hatte, schmeckte die Flüssigkeit aus der Mitte des gefrorenen Blocks hervorragend: mild, süßlich, stark alkoholisch. Schließlich war ja nur das Wasser gefroren! Und so war der Eisbock geboren. Vor allem in den USA erfreut sich die Methode des Eisfilterns beim Bier großer Beliebtheit. Das Prinzip ist einfach: Nach der Gärung wird das Bier auf zweistellige Minustemperaturen gekühlt und sehr kalt gelagert, sodass sich Eiskristalle bilden, die vor allem Bitterstoffe binden. Vor

dem Abfüllen werden die Eiskristalle aus dem Eisbier herausgefiltert – das Ergebnis ist ein besonders mildes, bekömmliches Bier. Wir haben versucht, diesen Vorgang im Kleinen nachzubilden. Unser Eisbier ist ein obergäriges Bier mit wunderbaren Aromen von reifen Pflaumen, Bananen und einem kleinen Hauch Nelke – geheimnisvoll, verführerisch und magisch zugleich. Ein einzigartiges Bier, das man an lauen Sommerabenden auch sehr gut als Aperitif trinken kann ...

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Till Gabriel / Pasta!

GESCHMACKSFRAGEN

48 GESCHMACKSFRAGEN

Angaben zur Person 1

Vorname, Name

Vermerke der Redaktion

Fragen » CORNELIUS MARTENS | Foto » FLORIAN WEICHSELBAUMER

... ist als Barkeeper aus Passau nicht mehr wegzudenken. Seit genau neun Jahren steht der 31-Jährige nun hinterm Tresen seiner Cocktailbar Roots in der Theresienstraße. Als Nachfolger des legendären Udo Ilsemann waren die Startbedingungen für den damals jüngsten Passauer Wirt nicht gerade komfortabel, doch er hat durchgehalten und sich nicht zuletzt dank der geradlinigen, konstanten Qualität seiner Drinks einen guten Ruf erarbeitet. Statt wildem Gepansche findet man im Roots seriöse, handwerklich perfekt zubereitete Drinks. In American-BarAtmosphäre schmecken Klassiker genauso wie innovative Kreationen. Ähnlich ambitioniert wie seine Drinks ist auch Fabians Kochleidenschaft – (bisher) leider nur im privaten Bereich.

Foto

PaStaJUL19-07.19

GESCHMACKSFRAGEN

49 GESCHMACKSFRAGEN

Geschmacksfragen 1

Was frühstücken Sie?

Was war Ihr bisher größter kulinarischer Erfolg in der Küche?

Inwieweit sehen Sie Ihren Gästen an, welchen Drink sie bestellen werden?

Welches Essen verabscheuen Sie?

Was holen Sie sich nachts heimlich aus dem Kühlschrank?

Welchen Drink mögen Sie nicht?

Ihr Lieblingsbiergarten?

Ihr Tipp gegen den Kater am nächsten Morgen?

Wann ist es für den Gast Zeit zu gehen?

50 SCHWARZE WAHRHEITEN

SCHWARZE WAHRHEITEN

Espressotest: 7 SINNE CAFÉBAR Text » CORNELIUS MARTENS

achdem ich mich in der letzten Ausgabe als Nicht-Sympathisant von Segafredo geoutet und – wenn es denn eine der großen Kaffeemarken sein soll – meine Vorliebe für illy und Lavazza gestanden habe, war es nur logisch, sich für diese Ausgabe ein Lavazza-Café auszusuchen. Die Cafébar 7 Sinne von Betreiberin Ruth Richter liegt an einem schönen, kleinen, namenlosen Plätzchen mitten in der Stadt. Und doch ist dieser Ort ganz am Ende der Wittgasse noch so etwas wie ein Geheimtipp und bei Weitem nicht so überlaufen wie beispielsweise der Residenzplatz, der Rindermarkt oder der Rathausplatz, wo sich gerade jetzt, in den Sommermonaten, Heerscharen von Touristen um die Sitzplätze balgen.

Ein Ort der Ruhe mitten im Gassengewusel. Das Café selbst ist vielleicht zehn Quadratmeter groß und im Winter nur an zwei Tagen pro Woche geöffnet. Im Sommer sitzt man auf einem der bequemen Sessel draußen auf dem Platz, den sich das 7Sinne mit dem indischen Restaurant Maharaja teilt. Die Inhaberin kommt ursprünglich ganz sicher aus der Kreativbranche, was sich nicht nur an ihrer eigenen, markanten Optik festmachen lässt, sondern auch an der Art, wie der Espresso serviert wird: auf einer goldenen Spielkarte, mit buntem Wasserglas und einem Ritzenhoff-Zuckerstreuer. Von der Präsentation also schonmal eine Eins mit Sternchen. Kann man das auch vom Espresso sagen?

FAZIT TESTOBJEKT

7 SINNE CAFÉBAR WITTGASSE 9, PASSAU-NEUMARKT

AUSRÜSTUNG MASCHINE

ECM MÜHLE

Eureka

€

PREIS

2,20 Euro

GETRUNKENE TASSEN

So klein das Café, so basic ist mangels Platz auch das verwendete Equipment. Es gibt nur wenige Cafés in der Stadt, die mit einer eingruppigen Kaffeemaschine auskommen. Wir haben das identische Modell bei uns im Büro stehen – mit dieser Ausstattung macht man keine hundert Kaffee am Tag, doch man kann damit durchaus ein paar ordentliche Cappuccini respektive Espressi pro Tag zubereiten. Und so passiert es auch: Wie bereits oben beschrieben, wird dieser Lavazza-Espresso schön präsentiert – allerdings in illy-Tassen. Länge, Crema und Temperatur sind ebenfalls im Rahmen. Am Gaumen entfalten sich klare Nuss-aromen, kaum Schokolade. Der Geschmack verflüchtigt sich relativ schnell wieder – in Summe haben wir einen gefälligen Espresso in der Tasse, nicht mehr, aber auch nicht weniger.

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