Pasta! Passauer Stadtmagazin für Genusskultur | Ausgabe Oktober-November 2021 by Pasta! Passauer Stadtmagazin für Genusskultur

PASSAUER STADTMAGAZIN FÜR GENUSSKULTUR

PIZZA RELOADED 11 PASSAUER PIZZAKREATIONEN, DIE SIE NOCH NIE GEGESSEN HABEN

UNBEZAHLBAR OKTOBER/NOVEMBER

2021

KULINARISCH IN DEN HERBST 4. November 2021

Alpenkaviar trifft auf Champagner Der echte Alpenkaviar von der Familie Schlader aus Steyrtal wird im 5-Gang Menü in Szene gesetzt. Die Champagnerbegleitung aus dem Weinhandel Josef Schreiblehner rundet das Menü perfekt ab. 5-Gang Dinner € 150 p.P. • Inklusive Champagnerbegleitung (5 Gläser Champagner + Aperitif) € 270 p.P. • Inklusive Champagnerbegleitung (3 Gläser Champagner + Aperitif) € 235 p.P.

Aperitif um 18.00, Start 18.30 Uhr

28. November 2021

Kreieren Sie Ihr Weihnachtsdinner Sie wollen Ihre Lieben am Weihnachtsabend kulinarisch verwöhnen? Peter Reithmayr kocht mit Ihnen ein 4-Gänge Menü, mit dem Sie am 24. Dezember punkten werden. 12.45 Uhr ist der Treffpunkt zum Get-Together in der Geinberg5 Lobby. Kochkurs € 125 p.P. | Begleitperson zum Dinner € 57 p.P. Inkludiert Kochkurs, Kochschürze, Rezeptmappe, Aperitif und gemeinsames Dinner.

25. & 26. Dezember 2021

Weihnachten ganz entspannt Genießen Sie die Weihnachtsfeiertage stressfrei im Kreise Ihrer Liebsten! Das AQARIUM Team zaubert an den Festtagen etwas ganz Besonderes. Samstag, 25. Dezember und Sonntag, 26. Dezember 2021 jeweils ab 9.00 bis 12.00 Uhr oder ab 12.30 bis 15.30 Uhr. 9.00 Uhr Weihnachtsbrunch € 49 p.P. 12.30 Uhr Weihnachtslunch € 49 p.P.

AQARIUM RESTAURANT · BAR TBG Thermenzentrum Geinberg BetriebsgmbH

Thermenstraße 13, 4943 Geinberg +43 7723 8501 2585 restaurant@aqarium.at www.aqarium.at Öffnungszeiten Täglich von 7.30 bis 24.00 Uhr (warme Küche bis 22.00 Uhr)

ALLE INFOS ZU DEN

EVENTS ERHALTEN SIE UNTER

Fotos: Chris Perkles, Unsplash

VORSPEISE

ls unsere Pizza!-Ausgabe im Oktober 2020 Premiere feierte, ahnten wir nicht, dass wir mit dieser Ausgabe in einen langen, zähen, kaum enden wollenden Lockdown schlittern würden. Wir wünschen uns nichts mehr, als dass Vernunft und medizinischer Fortschritt uns in und durch diesen Herbst 2021 tragen. Unser Mitmachmagazin lebt im wahrsten Sinne des Wortes davon, die Kulinarik unserer Region erlebbar, nahbar, probierbar zu machen. Das mag bei unserem Titelthema Pizza bedingt auch in (Pizza)-Kartons funktionieren. Doch wenn wir ganz genau in uns hinein hören, wissen wir: Nichts ersetzt eine knallheiße Pizza, die direkt aus dem Ofen auf den Teller und auf den Tisch kommt. Deshalb wird jetzt nachgelegt: Heuer präsentieren wir Ihnen 11 Passauer Pizzaioli, die uns jeweils eine Pizza kreiert haben, die die Welt so noch nicht gesehen hat. Die Vielfalt ist so unglaublich,

dass wir Sie ermutigen, alle 11 Pizzen zu probieren. Eine Pizza geht doch immer, oder? Ob mild oder herzhaft, vegan oder mit Steak, ob österreichisch inspiriert oder als italienischer Eintopf, ob orientalisch oder asiatisch, ob edel oder mit Ente: Pizza ist so wandlungsfähig wie kaum ein anderes Gericht – versprochen! Die gute Nachricht: Sie haben von nun an zwei Monate Zeit, die Kreationen zu probieren: Die Pasta! erscheint ab sofort in einem neuen Zweimonatsrhythmus. Aus bisher zehn Ausgaben pro Jahr werden also sechs Ausgaben. Vorteil für Sie: noch mehr Zeit für Genussmomente, die wir Ihnen mit jeder Ausgabe frisch auftischen. Unsere Kunden und Partner freuen sich über längere Werbepräsenz – und wir als Pasta!-Macher freuen uns, noch mehr Zeit zu haben, die Themen rund um die Genusskultur der Region, die uns am Herzen liegt, zu beleuchten. Wir wünschen Ihnen einen unbeschwerten Pizzagenuss!

Till Gabriel

Cornelius Lloyd Martens

HERAU SGE BE R

HE RAUSG E B E R

VORSPEISE��

NACHGELEGT

PASTA!-MENÜ

OKTOBER/NOVEMBER 2021 TITELTHEMA

20 8 10

PIZZA RELOADED 11 NEUE PASSAUER PIZZAKREATIONEN

AUSLESE

LESERBRIEFE STREITBAR

PIZZA HAWAII

AUFGEGABELT

ZUSAMMENGEBRAUT

FIDEL GASTRO ZU GAST IM VITO'S VILSHOFEN

IMPRESSUM HERAUSGEBER: GABRIEL.LLOYD MARTENS.GMBH TILL GABRIEL & CORNELIUS LLOYD MARTENS AM SEVERINSTOR 4 94032 PASSAU

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ALOHA FÜR DIE PIZZA – BRAUCHT'S DAS?

NEUES & BEMERKENSWERTES AUS DER GASTRONOMIE

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REDAKTION TILL GABRIEL, CORNELIUS MARTENS E-MAIL REDAKTION@PASTAONLINE.DE ANZEIGEN CORNELIUS MARTENS TELEFON (0) 851 / 9 29 08 66 E-MAIL ANZEIGENLEITUNG@PASTAONLINE.DE

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Mag sein, wenn deine Geschmackspapillen einen Totalschaden haben. In Linz wird gekocht, dass es schnalzt: Nach Rezepten aus den 151 Nationen, aus denen die Leute in Linz kommen. Pur und crossover. À la minute und à la carte. Fleischeslüstern und vegan. Ganz einfach und mit Sternen. Denn: Linz ist Linz.

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ZWEI INNOVATIVE GESCHÄFTSFRAUEN BRINGEN EIN NEUES KONZEPT IN DIE PASSAUER GRABENGASSE

Die beiden Inhaberinnen, Sabine Reisinger und Michaela Rückl, die auch ’s Fachl in Linz betreiben, freuen sich auf weitere regionale Partner, Manufakturen oder Hersteller von Schönem, die sich ihr Fachl in Passau mieten. Ab 11 Euro pro Woche ist man dabei: Das nette Team um die FachlMeisterinnen Sabine und Michaela berät charmant & kompetent und verkauft die Produkte (abzgl. einer kleinen Provision). Eine echte Win-win-Situation – auf zum ’s Fachl in die Grabengasse!

ie Grabengasse hat sich jüngst prächtig entwickelt: Neben einigen innovativen Gastronomiekonzepten sind zuletzt auch mehrere interessante Läden dazugekommen, die das Angebot der wohl schönsten und vielfältigsten Passauer Gasse bereichern. Seit diesem Sommer ist ’s Fachl am Start, ein Mietregalkonzept mit der Idee, regionale Kleinproduzierende zu unterstützen und ihnen eine erschwingliche Verkaufsfläche zu bieten. Es ist nicht ganz einfach, ’s Fachl in eine Schublade zu stecken, denn auf kleinster Fläche werden unfassbar viele Produkte präsentiert, die aus den Bereichen Kreation, Design & Kulinarik kommen. Es gibt trotzdem eine gemeinsame Klammer: Alle Produkte sind wunderschön! Darüber hinaus ist es ein Erlebnis, auf kleinster Fläche in nahezu 300 verschiedenen Fachln zu stöbern – wie in einem Miniatur-Einkaufszentrum. Man stößt dabei auf Dinge, nach denen man vielleicht gar nicht sucht, die aber sofort Freude bereiten, sobald man sie für sich entdeckt hat.

DIE BEIDEN INHABERINNEN DES ’S FACHL IN PASSAU, SABINE REISINGER UND MICHAELA RÜCKL

ʼS FACHL PASSAU GRABENGASSE 24, PASSAU-FUZO TELEFON: (0175) 297 08 38 ÖFFNUNGSZEITEN: MO–FR 10–18 UHR, SAMSTAG 10–17 UHR

WWW.SFACHL.DE/PASSAU

MEISTERINNEN IHRES FACHLS

AUSLESE

8 AUSLESE

LESERBRIEFE REAKTIONEN, ANREGUNGEN, KRITIK ZUR AKTION „GRÜNER WIRD'S NICHT“

ZUR AKTION „GRÜNER WIRD'S NICHT“

VEGETARISCHE ODYSSEE

ÜBERWUNDEN

Ich habe die neue Ausgabe der Pasta! kaum erwarten können und dann sofort intensiv studiert. Ich folge oft Ihren Empfehlungen und lasse mich auf die Themen ein, die Sie in der Pasta! bringen, so auch bei der „vegetarischen“ Ausgabe. Obwohl kein Vegetarier, bin ich gleich am ersten Wochenende losgezogen, um eines der vegetarischen Menüs zu probieren. Und hier begann eine wahre Odyssee: Wir wollten das Menü beim Anetseder testen. Ausreserviert. Dann also weiter zum Hafner nach Perlesreut. Geschlossene Gesellschaft. Weiter zum Müller nach Ruderting. Betriebsurlaub. Wir hätten fast aufgegeben, entschlossen uns dann aber doch, noch nach Österreich zu fahren. Und siehe da: Wir hatten Glück, beim Wirt in Hareth war noch ein Tisch frei. Das Menü war sehr gut. In der darauffolgenden Woche waren wir dann bei Anetseder in Haag. Nie wieder fahren wir ohne Reservierung los, wenn Sie etwas empfehlen in ihrer Zeitschrift!

Ich muss Ihnen von unserem Erlebnis berichten: Wir saßen beim Wirt in Steinbrunn im Biergarten. Wir sind dort regelmäßig zu Gast, weil uns die bodenständige Wirtshausküche schon immer schmeckt. Wir beobachteten gerne die Leute um uns herum. Auffällig: Es wurden nicht, wie sonst üblich, nur Schnitzel, Backhendl oder dergleichen bestellt, sondern auch vegetarische Gerichte, die in der aktuellen Pasta! abgebildet sind. Animiert davon haben wir uns dann auch getraut und erstmals ein vegetarisches Gericht in Steinbrunn bestellt. Das Gerstenrisotto war ganz hervorragend!

ANDERER MEINUNG? SCHREIBEN SIE UNS – WIR FREUEN UNS ÜBER IHR LOB UND IHRE KRITIK! REDAKTION@PASTAONLINE.DE FACEBOOK.COM/PASTAMAGAZIN TELEFON 0851/9 29 08 65 WIR BEHALTEN UNS DAS RECHT VOR, BEITRÄGE ZU KÜRZEN.

HEINZ BINDER

ZUR PASTA!-AUSGABE SEPTEMBER 2021

TILL WILL Wer macht eigentlich die Zeichnungen in der Pasta? Die aktuelle Ausgabe mit der Hommage an „Kill Bill“ in der Streitbar ist einfach nur grandios, richten Sie das bitte aus. Übrigens: Ich lese diese Rubrik immer als erstes, wenn ich mir die Pasta! hole.

HANNELORE MADERER

ZUR PASTA!-AUSGABE SEPTEMBER 2021

LESENSWERT Eure neueste Ausgabe ist wirklich prima – und insbesondere für mich als Vegetarierin sehr lesenswert!

ANNETTE PIRNDÖRFNER

ANNA

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10 STREITBAR

STREITBAR

PRO

PIZZA HAWAII

ahrscheinlich hat sich der Kanadier Sam Panopoulos, der als Erfinder der Pizza Hawaii gilt, seine Inspiration vom deutschen Fernsehkoch Clemens Wilmenrod abgeschaut, der in den 1950ern den Toast Hawaii erfand. Was vermutlich der Grund dafür ist, dass Italiener denken, wir Deutsche hätten ihnen die Pizza Hawaii eingebrockt. Fakt ist allerdings, dass in Italien inzwischen nicht nur Pizza Wurstel serviert wird, sondern auch Pizza Hawaii zum Sortiment mancher italienischen Pizzeria gehört – und zwar bis weit hinter den Gardasee. So schlecht kann die Pizza – bei allem lärmenden Geschrei um die teutonische Geschmacklosigkeit – also kaum sein. Lässt man mal die Entrüstung beiseite, die Kollege Gabriel nebenan befällt, muss anerkannt werden: Die Kombination aus fruchtiger Tomatensauce, salzigem Kochschinken, schmelzendem Käse und süßer (Dosen-)Ananas auf einem knusprigen Fladen macht geschmacklich absolut Sinn und erzeugt ein angenehmes, komplexes Mundgefühl.

CORNELIUS MARTENS

CONTRA

O EXOTISCHER KLASSIKER ODER BARBARISCHE GESCHMACKSVERIRRUNG? ÜBER PIZZA HAWAII STREITEN DIE PASTA!-MACHER CORNELIUS MARTENS UND TILL GABRIEL ILLUSTRATION » MARKUS JAURSCH

b die Pizza à la Hawaii nun in den USA oder Kanada erfunden wurde – für mich ist sie nur eine weitere Entgleisung aus aus dem Land der unbegrenzten Unmöglichkeiten. In Nordamerika hat man ja bekanntlich beim Ausloten der kulinarischen (und auch sonstigen) Identität kaum eine Absurdität und Perversion ausgelassen hat. Die Massenproduktion von Ananas in Dosen wurde übrigens nur durch die Ausbeutung indigener Ureinwohner einer polynesischen Inselgruppe möglich, die sich Ende der 1950er Jahre den imperialen Expansionsgelüsten amerikanischer Außenpolitik unterwerfen mussten – was jedoch nicht nur jenseits des Atlantiks allzu gerne verdrängt wird. Dass man mit plötzlich überall verfügbaren Früchten nichts Besseres anzufangen wusste, als sie in Dosen abzufüllen und dann auf Pizza oder Toast zu legen, zeigt einmal mehr: Geschmacklosigkeit kennt keine Grenzen! Wenig beruhigend scheint mir deshalb, dass die Pizza Hawaii besonders in Deutschland so viele Anhänger hat ...

TILL GABRIEL

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Kultur Jeden 1. und 3. Mittwoch im Monat Live-Musik. Aktuelle Infos dazu findet ihr auf unseren Social Media Kanälen!

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Hier brüllt der Löwe! Big Daddy Diner Passau

Shang Sushi & Grill Passau

La Rosa Neukirchen/Inn

Ponte Vecchio Ortenburg

Zwo20 Passau

FIDEL GASTRO

IM TEST

VITO’S

DER HIMMEL ÜBER VILSHOFEN

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TEXT » CORNELIUS MARTENS FOTOS » STUDIO WEICHSELBAUMER

ie Geschichte beginnt im Jahr 2012. In der Passauer Grabengasse gab es seinerzeit bei Weitem nicht das kulinarische Angebot, das man dort heute findet. Es war gar nicht so einfach, mittags auf die Schnelle etwas Akzeptables zu essen zu bekommen, das nicht Döner war. Ich erinnere mich noch genau an den Moment, in dem ich am neu eröffneten Lädchen vorbeiging, auf dem Vito’s Gustoria und 100 % Italian Streetfood in roten Lettern prangte. Dieser Frühlingstag im Jahr 2012 markierte, nicht nur für mich, den Beginn einer großen Liebe, die sieben Jahre andauerte. Eine ganze Generation von Passauern war dem kleinen Imbiss, der vom kulinarischen Niveau her eher ein Restaurant war, treu ergeben. Etliche betrauern heute noch die Tatsache, dass Inhaber und Koch Vito D’Elia sich 2019 entschloss, nach Vilshofen zu gehen und dort die Weinstube zu übernehmen, die er nach kurzer Zeit in Vito’s umbenannte. Zeit für einen Besuch in seinem neuen Zuhause.

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FIDEL GASTRO

ufällig kommt hier niemand vorbei: Die Anfahrt nach Vilshofen über die B 8 kennt jeder Passauer, doch dann wird es kompliziert, denn das Vito’s liegt nicht in, sondern bei, streng genommen sogar über Vilshofen, auf dem Oberen Galgenberg. Auf Galgenbergen fanden im Mittelalter öffentliche Hinrichtungen statt; diese Stätten lagen meist an der Gemarkungsgrenze von Orten mit eigener Blutgerichtsbarkeit. Weithin sichtbar hatten diese Hügel oder Berge eine abschreckende Wirkung für das Volk – diese Zeiten sind freilich längst vorbei. Glücklicherweise ist der Weg zum Vito’s perfekt ausgeschildert, eine Umgehungsstraße führt serpentinenartig den Galgenberg hinauf. Und irgendwann steht man vor einem großen Hof, der aus mehreren Gebäuden besteht. Auf dem Gelände befindet sich eine Landwirtschaft, der Biohof Reinhardt, ein Hofladen und das Lokal, das viele Jahre als Reinhardt’s Weinstube einen guten Namen hatte. Das Vito’s hat sich den Charme einer urigen Weinstube bewahrt: viel Holz außen und innen, Wagenräder an der Wand, dicke Balken, rustikale Echtholztische und massive Stühle, gefliester Boden. Selbst die coronabedingten Tischabtrenner haben einen Rahmen aus Birkenholz. Die Atmosphäre liegt irgendwo zwischen Bauernstube und italienischem Agriturismo, was im Grunde passgenau die Küchenlinie des Vito’s beschreibt. Das Lokal ist definitiv kein Italiener klassischen Zuschnitts, es gibt weder Pizza noch riesige Speisekarten mit Dutzenden Nudel-, Fisch- und Fleischgerichten. Stattdessen bringt der sehr freund(schaft)liche Service unter der Leitung von Vitos Frau Bettina eine handgeschriebene Tafel an jeden Tisch. Zwei Vorspeisen. Zwei Salate. Zwei Nudelgerichte. Vier Fleischgerichte. Zwei Desserts. Das war’s. Es ist einer dieser wunderbaren Herbsttage, wir sind am späten Nachmittag da, wo die Sonne noch genügend Kraft besitzt, dass man den Aperitif und die Antipasti draußen auf einer der zwei lauschigen Terrassen einnehmen kann. Für einen Tag unter der Woche ist das Vito’s sehr gut besucht, erstaunlicherweise sehen wir auch einige bekannte Passauer Gesichter, die Vito wie wir wohl noch aus seiner Passauer Zeit kennen und für die kein Weg zu weit ist, zu ihm zu pilgern. Es herrscht merklich Damenüberschuss, man trinkt Spritz, Hugo, Lillet und Schilerol. Wir hingegen nehmen die Weinkarte unter die Lupe: Mit

Pilzcrèmesuppe

Rustikale Einrichtung zwischen Bauernstube und Agriturismo

 BODENSTÄNDIGE KÜCHE,

MEDITERRAN INSPIRIERT

je sechs offenen Weiß- und Rotweinen ist das Vito’s sehr gut aufgestellt. Einige Weine werden vom Biohof nebenan bezogen, dessen Besitzer über eigene Weinberge in Ungarn verfügen und diese Weine u. a. im Hofladen vermarkten. Als der gemischte Antipasti-Teller an den Tisch kommt, ist es plötzlich da – das Gefühl, nach Hause zu kommen. Das selbst eingelegte Gemüse, die Bruschetta, der karamellisierte Ziegenkäse, das selbstgebackene Brot. Es schmeckt einfach genau so köstlich wie zu Passauer Zeiten. Antipasti-Teller gibt es

heutzutage in jedem Bistro; ich behaupte, Vitos Antipasti unter hundert anderen herausschmecken zu können. Gleiches gilt für den Caesar Salad: Abgesehen davon, dass 95 Prozent der Lokale diesen Salatklassiker, der in Tijuana/Mexiko vom Italo-Amerikaner Cesare Cardini erfunden wurde, falsch schreiben, wird er in unseren Breitengraden fast überall unkorrekt zubereitet. Meistens wird so getan, als handle es sich mehr oder weniger um einen gemischten Salat, in den man alles reinhauen kann, Hauptsache am Ende





FIDEL GASTRO

Caesar Salad mit Hähnchenstreifen

DIE GESCHMACKLICHE

DNA

SCHEINT IM GAUMEN EINPROGRAMMIERT. reichlich sämige Sauce darüber! Die bedauerliche Spitze des Eisberges ist – im wahrsten Sinne des Wortes – die Verwendung von Eisberg- anstelle von Romanasalat. Fertigcrôutons, wässrige Fleischtomaten, Joghurtdressing … Ich könnte die Liste an Peinlichkeiten, mit denen dieser fantastische Salat permanent vergewaltigt wird, endlos fortsetzen. Mir wurde jedenfalls hierzulande noch fast nie ein Caesar Salad angeboten, der diesen Namen wirklich verdient hätte – bis zu jenem besagten Frühlingstag im Jahr 2012, an dem ich den Klassiker zum ersten Mal bei Vito’s Gustoria in der Grabengasse aß. Eine Fingerspitze des zu einer magischen Emulsion aufgeschlagenen Dressings reicht aus, um zu wissen: Das hat Vito gemacht! Es ist genauso wie bei Mamas Lieblingseintopf – du weißt sofort, wo du bist. Jedem Gastronomen, der Caesar Salad auf seiner Speisekarte anbietet, möchte ich jedenfalls raten, bei Vito in die Lehre zu gehen. Apropos Lehre: Es ist wenig verwunderlich, dass Simon Hannig, ei-

ner der umtriebigsten Köche, der Passau in den letzten Jahren mit seiner Esskultur-Gruppe kulinarisch maßgeblich nach vorne gebracht hat (Esskultur Umami Bar, Esskultur Hummus Bar, Esskultur Forum, davor auch Esskultur Scirocco), ausgerechnet in der Vilshofener Weinstube, wo Vito bereits arbeitete, seine Ausbildung zum Koch gemacht hat; und noch heute von ihm sagt, er sei einer der besten Köche der Region und ein exzellenter Lehrmeister für ihn gewesen. Es wird frisch draußen, wir wechseln in die gute Stube und wenden uns den Hauptgerichten – und weiteren Weinen – zu. Im Hintergrund läuft der Radiosender RTL 102,5, dessen Musikprogramm ich in dieser Atmosphäre für nicht sonderlich passend halte, aber hier klage ich nun wirklich auf hohem Niveau. Egal, was es auf die Ohren gibt: Entscheidend ist, was auf dem Teller landet! Da wären die selbstgemachten Spaghetti in einer Tomaten-Garnelensauce, auf der ein schönes Doradenfilet Platz nimmt. Die Nudelmaschine für die

selbstgemachte Pasta hat Vito übrigens seinem ehemaligen Lehrbuben Simon Hannig abgekauft. Noch besser gefallen die selbstgemachten Gnocchi in einer fruchtigen Muschelsauce, darauf gebratene Garnelen und geriebener Ricotta, dessen erstaunlich würziger Geschmack einen schönen Kontrast zum ansonsten fruchtigen Geschmacksbild liefert. Das Entrecôte wiederum trägt eine wunderbar cremige Parmesan-Kartoffelhaube und wird zusammen mit Blattspinat und Rosmarin-Kartoffeln serviert. Die Sauce ist, wie alle Saucen und Dressings, perfekt abgeschmeckt und ein valider Beweis für das Können und den überragenden Geschmackssinn des Küchenchefs. Der allerdings ist ein ständiger Zweifler – und nie zufrieden mit sich selbst. Man würde diese Eigenschaft den vielen Köchen wünschen, die bestenfalls Mittelmaß produzieren. Doch leider sind das fast immer diejenigen, die über das größte Ego verfügen.



16 FIDEL GASTRO Antipasti-Teller

Entrecôte mit Parmesan-Kartoffelhaube, Rosmarinkartoffeln und Blattspinat

 WOHLFÜHLGERICHTE HERBSTLICHE



Die Selbstzweifel des Patrons sind de facto gegenstandslos angesichts dessen, was Vito – damals wie heute – auf die Teller zaubert. Diese Charaktereigenschaft führt in der Konsequenz zu einer Präzision und Konstanz, die Perfektion schon sehr nahekommt. Man traut sich allerdings gar nicht, Vito D’Elia zu sehr zu loben; ihm wird das eher peinlich sein, denn seine zurückhaltende, introvertierte Art verträgt sich nicht mit der großspurigen Lobhudelei eines Fidel Gastro. Was aber angesichts des folgenden Gerichtes, das den kulinarischen Höhepunkt des Abends markiert, nur recht und billig wäre: Das Brasato, ein klassischer Rinderbraten, der seinen Ursprung in der Toskana hat, ist so zart geschmort, dass es kaum ein Messer braucht, um die Fleischscheiben zu teilen. Darunter sind Selleriepüree und glasiertes Gemüse die konge-

nialen Partner, umspielt von einer erneut sensationellen Sauce, die alle Komponenten wohlig zusammenbringt. Im Ergebnis ist dies ein herbstliches Wohlfühlgericht, wie es im Buche steht. Bravo! Hier vereinen sich exemplarisch Vitos Bodenständigkeit und der mediterrane Zusammenhang. Einzig der Grillteller und das Wiener Schnitzel vom Kalb scheren aus diesem Kontext ein klein wenig aus; diese Gerichte stehen wohl als sichere Bank für all jene auf der Tafel, die ihre gewohnten heimatlichen Pfade nicht so recht verlassen wollen. Gleichzeitig ist Vitos Küchenlinie zu keinem Zeitpunkt eine Herausforderung für die Geschmacksknospen, ein experimentelles Feuerwerk oder ein kulinarisches Abenteuer, mit dem man sich auf unbekanntes Terrain wagt. Man findet hier keine Gewürzschlachten, Umami-Explosionen oder exotische Produkte – dafür aber klare Aromen und ein für den Gast leicht

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Brasato - Schmorbraten aus der Rinderschulter

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VITO’S

Oberer Galgenberg 4 Vilshofen an der Donau Tel. (08541) 915 22 38 www.vitos-vilshofen.de Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag ab 17 Uhr Ruhetage: Sonntag und Montag

Inhaber und Chefkoch Vito D'Elia

Spaghetti mit Garnelen & Dorade

Hausgemachte Gnocchi mit Miesmuscheln

zu dechiffrierendes, im Kern süffiges Geschmacksbild, das immer ganz auf dem Boden bleibt. Das ist Vito – und das unterscheidet ihn übrigens elementar von seinem Ziehsohn Simon Hannig. Am Ende des Abends haben wir nicht nur nahezu alle Speisen von der Tafel bestellt, sondern auch fast alle offenen Weine verkostet. Das Weinangebot ist überdurchschnittlich gut und äußerst fair kalkuliert. Was übrigens für die gesamte Karte gilt, denn auch von den Hauptgerichten wagt sich kaum eines über die 20-EuroMarke. Meinem Eindruck nach stellt letztere gerade im ländlichen Bereich häufig die magische Grenze dar, um nicht als völlig abgehoben, dreist und überteuert wahrgenommen zu werden. So treten wir nicht nur wohlig satt, angenehm angeheitert und rundum glücklich, sondern auch mit einem erstaunlich überschaubaren Bewirtungsbeleg die Heimreise zurück nach Passau an. Zum Glück gibt es am Galgenberg längst keine Hinrichtungen mehr, aber sollte es einmal soweit kommen und mein letztes Stündlein schlagen: Die Henkersmahlzeit würde ich in jedem Fall bei Vito D’Elia einnehmen.

FIDEL GASTRO

ESSEN BEI VITO IST WIE DAS LIEBLINGSGERICHT BEI DER MAMA: ES SCHMECKT NICHT NUR, ES MACHT ETWAS MIT DIR. ES STREICHELT DEINE SEELE.

Kennen Sie den, der eine kennt, die einen kennt, der mit einer in der Schule war, die mit einer befreundet ist, die einen kennt, der mal neben einem im asam saß, von dem er gehört hat, dass der einen kennt, der heimlich in eine verliebt ist, deren Freundin einen kennt, der eine kennt, die von einem gehört hat, dass der gehört hat, dass der einen kennt, der eine kennt, die von der Arbeit her eine kennt, deren Kollegin, ein Restaurant kennt, wo man den sucht, der mal eine gesehen hat, die bei einer Hochzeit im asam den Brautstrauß von einer gefangen hat, die einen kennt, der eine kennt, die einen kennt, der mit einer befreundet ist, deren Tante gelesen hat, dass dort eine tariflich überbezahlte Stelle angeboten wird und nach einem gesucht wird, der eine kennt, die einen kennt, der eine kennt, die mal von einem perfekt bedient worden war, der gesagt hat, dass

der das Zeug dazu hat, bei uns zu arbeiten? Kennen Sie den auch? Oder sind das sogar Sie selbst? In beiden Fällen wollen wir Sie gerne kennenlernen und freuen uns auf die Bewerbung als:

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TITELTHEMA

PIZZA RELOADED

11 NEUE PASSAUER PIZZA-KREATIONEN, DIE SIE NOCH NIE GEGESSEN HABEN

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s gibt Ereignisse, die verändern die eigene Sichtweise auf einen Schlag. In Sachen Pizza war es eine Reise nach Neapel im Jahr 2005. Kampanien und insbesondere Neapel sind anerkanntermaßen die Wiege der Pizza; von hier aus hat der Teigfladen, ursprünglich ein ArmeLeute-Essen, seinen weltweiten Siegeszug angetreten. Wenn es innerhalb Neapels ein Epizentrum der Pizza gibt, dürfte es in der Antica Pizzeria Da Michele in der Altstadt von Neapel zu finden sein. Man zieht vor der Tür wie beim Metzger eine Nummer und wartet, bis man aufgerufen wird. Sodann betritt man einen schmucklosen Raum mit furchtbarer, viel zu heller Beleuchtung und nahezu ohne Dekoration an den Wänden, abgesehen von einem Foto von Julia Roberts, wie Sie im Film Eat Pray Love eben hier, bei Da Michele, genüsslich eine Pizza verspeist. Es gibt hier nur zwei Pizzen. Zwei! Margherita und Marinara. Teutonen

Vom 1. Oktober

mögen angesichts des Namens glauben, die Marinara sei vielleicht mit Fisch, tatsächlich ist jedoch nur Tomatensauce und etwas Oregano darauf, also noch weniger als auf der Margherita. Zu trinken gibt es Wasser, Bier und Cola. Basta! Diese Konzentration auf das Wesentliche begeistert mich noch heute, 16 Jahre später. Es war die beste Pizza meines Lebens. Und doch ist die Pizza wandlungsfähig wie kaum ein anderes Produkt. Genau das möchten wir auf den nächsten 22 Seiten feiern! Elf nie dagewesene Pizzakreationen, die sich die Passauer Pizzaioli haben einfallen lassen, sind angetreten, von Ihnen probiert zu werden. Entdecken Sie bis Ende November Pizza, wie Sie Pizza noch nie erlebt haben. Orientalisch. Asiatisch. Vegan. Mit Steak. Mit Ente. Aber in jedem Fall: ohne Langeweile. Dieser Herbst gehört ganz klar den außergewöhnlichen, einzigartigen Pizzakreationen. Nur Mut! Margherita können Sie schließlich überall essen ...

JETZT! bis 30. November

TITELTHEMA

PASTA!-AKTION

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BAHNHOF NEUSTIFT

PIZZA TARTUFO E FUNGHI NEAPOLITANISCHE PIZZA MIT PILZEN, FIOR D’AGEROLA UND FRISCHEM TRÜFFEL

ie einzige Pizza in Passau, die nach neapolitanischer Art zubereitet wird, kommt aus dem Bahnhof Neustift. Neapolitanisch darf sich eine Pizza nur dann nennen, wenn ein spezieller Ofen zum Einsatz kommt, in dem die Pizza bei Temperaturen um 460 Grad Celsius in nur rund 60 Sekunden fertig gebacken wird. Typisch ist der etwas dickere Rand mit Leopardenmuster. Auch die Zutaten lassen die Betreiber Petra & Mario Künzel direkt aus Neapel kommen – bis auf die Trüffel dieser Pizza; die stammen natürlich aus dem Piemont und machen aus dieser Kreation, zusammen mit cremigem Fior d’Agerola und hauchdünn geschnittenen Champignons, eine Pizza der Extraklasse: nussig, erdig – und vor allem edel!

O Bahnhof Neustift ---- Neustift 1 ---- Passau-Neustift ---- Telefon (0851) 96 68 80 46

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17,90

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BRAVES MÄDCHEN

PIZZA FASSONA MIT FASSONA-RIND, TRÜFFELCRÈME, ZUCCHINI, TAGGIASCA-OLIVEN, PINIENKERNEN UND JUNGEM PARMESAN

ofür ist das Brave Mädchen seit seiner Eröffnung im Jahr 2015 bekannt? Für Pizza aus dem holzbefeuerten Ofen und Steak vom offenen Grill. Die Pizza, die Manfred Blösl mit seinem Pizzaiolo Mauro erschaffen hat, ist nichts weniger als eine Symbiose dieser beiden Produkte, für die das Lokal steht: Feinstes FassonaRind aus dem Piemont, das – obwohl nicht gereift – fantastisch zart ist, macht es sich auf einer Trüffelcrème bequem. Etwas Zucchini, Taggiasca-Oliven, geröstete Pinienkerne, Cocktailtomaten, Parmesan und ein wenig selbstgemachtes Pesto dazu: Voilà, fertig ist die ultimative Pizza für all jene, die sich im Braven Mädchen mal wieder nicht entscheiden können: Pizza oder Steak? Beides!

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ab 7.10. Braves Mädchen ---- Höllgasse 24 ---- Passau-Donaulände ---- Telefon (0851) 96 66 85 41

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16,90

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DA FRANCO

PIZZA CIAMBOTTA

MIT SÜDITALIENISCHEM GEMÜSEEINTOPF, RICOTTACRÈME UND CONFIERTEN KIRSCHTOMATEN

nhaber Franco ist der einzige uns bekannte Passauer Pizzaiolo, der aus der Heimat der Pizza stammt, nämlich aus Kampanien. Auch das Eintopfgericht Ciambotta stammt von dort und inspirierte ihn zu dieser Pizzakreation. „In meiner Kindheit gab es Ciambotta immer, wenn der Sommer zu Ende und viel Gemüse verfügbar und reif war – also genau um diese Jahreszeit. Immer dabei sind Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten und Kartoffeln, dazu gab es Brot. Einfach, aber gut, genauso wie diese Pizza!“, sagt Franco, der schon seit fast 30 Jahren am Pizzaofen in Passau steht. Hier landet der Eintopf auf der Pizza, zusammen mit etwas Parmesan und einem cremigen Ricotta-Dip. Eine fantastische vegetarische Pizza – und gleichzeitig eine Hommage an die Heimat der Familie Fiorentino.

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

Da Franco ---- Bräugasse 8 ---- Passau-Altstadt ---- Telefon (0851) 3 05 36

€

12,90

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4/11 ESSSTUDIO

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PIZZA HATTORI HANZO SAUERTEIGPIZZA MIT GERÄUCHERTER FORELLE, SPINAT, PONZU, KIMCHI, FURIKAKE UND MOZZARELLA

attori Hanzo, der Namensgeber dieser in jeder Hinsicht außergewöhnlichen Pizza, war ein berühmter Samurai und Ninja im feudalen Japan des 16. Jahrhunderts. Feudal, das gilt zweifellos auch auf die Pizzakreation von Josef Piwowarsky vom essStudio: Geräucherte Forelle trifft auf selbstgemachtes Kimchi (fermentierten Weißkohl), dessen sauer-scharfe Pikantheit perfekt zu den Räucheraromen des Fisches (aus bayerischer Aquakultur) passt. In Kombination mit Spinat, der Würzsauce Ponzu und Furikake (schwarzer Sesam, vermischt mit Meeresalgen) wird diese Pizza zu einer abenteuerlichen Reise in den fernen Osten, die nicht nur den edlen Samurai vorbehalten ist.

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essStudio ---- Residenzplatz 10 ---- Passau-Altstadt ---- Telefon (0851) 98 81 73 00

€

13,50

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5/11 GALLO NERO

PIZZA BIANCA AL SALMONE „WEISSE“ PIZZA (OHNE TOMATENSAUCE) MIT LACHS, MOZZARELLA, RICOTTA, RUCOLA, ROSA PFEFFER UND LIMETTENABRIEB

och und Inhaber Ugo Del Nero hat sich mit seinem neuen Pizzaiolo Dijwar eine Pizza einfallen lassen, die sich wie eine Hommage an den Sommer präsentiert: Die „weiße“ Pizza kommt ganz ohne Tomaten aus, stattdessen basiert sie auf einer Ricottacrème und Mozzarella. Auf dieser Unterlage machen es sich Räucherlachs, Rucola, roter Pfeffer und Limettenabrieb bequem. Die angenehme Schärfe der roten Pfefferbeeren und die dezidierte Säure der Limette umspielen den salzigen Räucherlachs auf das Angenehmste, während die Cremigkeit des Ricotta alles optimal ausbalanciert.

∫ Gallo Nero ---- Schmiedgasse 5 ---- Passau-Innstadt ---- Telefon (0851) 3 63 15

€

12,50

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HUMMUS BAR

FATAYER

PINSA ROMANA – ORIENTAL STYLE! SAUERTEIG-PIZZA MIT LABNEH, DREIERLEI VOM SCHWARZKOHL, KARTOFFEL, SALZZITRONE, DUKKAH, LEINÖL (VON 27° ROHKOSTÖLE)

ohl dem, der einen Brotbäcker in seinem Team hat, der sich mit Sauerteig auskennt wie kaum ein anderer in unseren Breitengraden. In der Hummus Bar heißt dieser Mathias Lanser – und schafft mit seinem Sauerteig die Basis für nahezu alle Gerichte des neuen Lokals in der Passauer Fußgängerzone. Chef Simon Hannig hat auf dieser Grundlage eine orientalische Pizza im Pinsa-RomanaStil erschaffen, die perfekt in die Herbstzeit passt: Der levantinische Frischkäse Labneh bildet die Grundierung, darauf ein Dreierlei vom Schwarzkohl (als Chip, gedünstet und als Pesto), Kartoffeln, Salzzitrone und die Gewürz-Nussmischung Dukkah – fertig ist das orientalische und komplett vegetarische Aromenfeuerwerk!

] Hummus Bar ---- Ludwigstraße 9/11 ---- Passau-Fuzo ---- Telefon (0851) 21 37 89 74

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€

11,00

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7/11 L'OSTERIA PASSAU

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PIZZA IL TRUCCHETTO

2-IN-1-PIZZA: EINE HÄLFTE ALS PIZZA BIANCA MIT PANCETTA, MOZZARELLA, EI, ROSMARIN, ROTEN ZWIEBELN, SCHARFEM ÖL UND PFEFFER. DIE ANDERE HÄLFTE IST BELEGT MIT RUCOLA, PARMESAN UND KNOBLAUCHÖL.

it einem Durchmesser von 45 cm ist die Pizza der neueröffneten L’Osteria Passau die größte im Rennen. Doch neben der Größe zählt natürlich der Geschmack: Die Il Trucchetto ist quasi eine 2-in-1-Pizza: Eine Hälfte kommt klassisch mit Tomatensauce, Rucola, Knoblauchöl und Parmesan daher, die andere Hälfte ist als Pizza bianca (ohne Tomatensauce) würzig belegt mit Pancetta, Rosmarin, Zwiebeln, einem Spiegelei (das passt wirklich perfekt!), roten Zwiebeln und reichlich frischem Pfeffer. Diese Pizza vereint sozusagen das Beste aus zwei Welten: puristische Finesse auf der einen und rustikal-würzige Geschmacksintensität auf der anderen Seite.

 L’Osteria Passau ---- Bahnhofstraße 24–28 ---- Passau-Zentrum ---- Telefon (0851) 96 66 85 62

€

12,30

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8/11 PADU INNSTRASSE

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PIZZA FICHI MIELE MIT TOMATEN-SAHNESAUCE, ZIEGENKÄSE, ITALIENISCHEM LANDSCHINKEN, HONIG & FRISCHEN FEIGEN

ie wichtigste Zutat ist Liebe“, sagt Pizzaiolo Benny. Der Kosovare muss es wissen, steht er doch seit 16 Jahren am Pizzaofen des PADU in der Innstraße. Zusammen mit den beiden PADU-Chefs Martin Kumeth und Jürgen Köck hat Benny eine Pizza erschaffen, die wie gemacht ist für kühlere Herbsttage: Auf einer würzigen Tomaten-Sahnesauce thronen in Schinken eingewickelte Ziegenkäsepäckchen, die würzig und cremig zugleich sind. Bei 275 Grad im Holzofen wird die Pizza gebacken; frische Feigen und der darüber geträufelte Honig erzeugen ein unheimlich spannendes, weil süßes Geschmacksbild, das aber von Parmesanstücken darüber durch eine gewisse Salzigkeit wieder eingefangen wird. Umami pur!

 PADU Innstraße ---- Innstraße 44–46 ---- Passau-Uni ---- Telefon (0851) 756 97 46

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PADU THERESIENSTRASSE

PIZZA FARRO ZUCCA

„WEISSE“ DINKELPIZZA MIT KÜRBIS, TIROLER SPECK, BERGKÄSE & RICOTTA

ass der Inhaber des PADU Theresienstraße, Günther Woisetschläger, aus Österreich kommt, hört man sofort. Jetzt kann man seine Herkunft sogar schmecken – und zwar in Gestalt dieser genialen Pizzakreation, die er gemeinsam mit seinem Pizzaiolo Ismael erdacht hat. Auf dem Bio-Dinkelteig, den man sich von der Biobäckerei Wagner liefern lässt, wird zunächst eine dünne Mozzarella-Sahneschicht aufgetragen; darauf würziger Tiroler Speck plus Kürbisscheiberl – und ab in den Morelli Forni-Ofen, den Ferrari unter den Gas-Pizzaöfen! Getoppt wird diese austrophile Pizza zum Schluss noch mit frisch geriebenem, würzigem Bergkäse, etwas Basilikum und einem Klecks Ricotta. Leiwand!

PADU Theresienstraße ---- Theresienstraße 14 ---- Passau-Zentrum ---- Telefon (0851) 49 08 39 44

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11,90

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PIZZERIA VEGITALIA

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PIZZA VEGPORCELLINA PIZZA MIT VEGANER MORTADELLA, PISTAZIEN, KIRSCHTOMATEN, RUCOLA & BALSAMICOCRÈME

ussten Sie, dass es in Passau eine vegane Pizzeria gibt? Michele Politica aus Canosa, Apulien, hat sich den Traum von der eigenen Pizzeria vor rund drei Jahren erfüllt. Inzwischen fährt er zwei Konzepte parallel: die vegane Pizzeria VegItalia und die Pizzeria Canosa, beide unter einem Dach. Das Geniale an seiner veganen Pizzakreation VegPorcellina: Sie schmeckt nicht nur Veganern, versprochen! Vermutlich werden Sie nicht mal merken, dass Sie es hier mit einer veganen Pizza zu tun haben. Der Käseersatz ist würzig, die vegane Mortadella gleicht in puncto Konsistenz der fleischhaltigen Version – und sogar geröstete Pistazien fehlen nicht. Kurzum: Diese Pizza ist kein fauler Kompromiss, ganz im Gegenteil!

VegItalia ---- Spitalhofstraße 23 ---- Passau-Haidenhof ---- Telefon (0851) 20 95 06 99

€

13,00

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11/11 VENTI TRE

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PIZZA ANATRA PIZZA MIT GERÄUCHERTER ENTENBRUST, RUCOLA, FEIGEN & GERÖSTETEN WALNÜSSEN

or einiger Zeit hat Venti Tre-Inhaber Andi Hindemith einen Räucherofen angeschafft, der seither auf Hochtouren läuft. Inzwischen sind sogar zwei Räucheröfen im Dauereinsatz: Wurst, Fisch, Salami, Ente – alles wird im Venti Tre inzwischen selbst geräuchert. Auf die Idee, die Pizza nach dem Backen im Ofen mit geräucherter Entenbrust zu belegen, ist man allerdings seit der Eröffnung des Lokals in der Innstadt vor 20 Jahren noch nicht gekommen. In Kombination mit gerösteten Walnüssen, frischen Feigen und etwas Rucola weist diese Pizza bianca, die ganz ohne Tomatensauce auskommt, ein Geschmacksbild auf, das mindestens so ungewöhnlich wie köstlich ist. Ente gut – alles gut!

Venti Tre ---- Schmiedgasse 23 ----Passau-Innstadt ---- Telefon (0851) 4 90 52 83

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12,90

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Willkommen an Bord Im Goldenen Schiff geht es auf ehrliche kulinarische Fahrt

Hier hatte sich in der letzten Ausgabe der Fehlerteufel eingeschlichen. Der Text über das Goldene Schiff sprang inhaltlich plötzlich hinüber zu Frau Dunschn. Kulinarisch eine durchaus schöne Reise, dennoch wollen wir hier nochmal die komplette Seite Peter Wolf und seinem Lokal widmen. Das Goldene Schiff gehört einfach zu Passau. So, wie die drei Flüsse selbst. Denn das Gebäude am Unteren Sand 8 steht dort nun schon seit 1750 – und wird bereits seit dem 19. Jahrhundert als Gasthaus genutzt. Heute ist Peter Wolf hier der Küchenchef und Kapitän. Gemeinsam mit seiner Frau leitet und lenkt er das moderne Wirtshaus mit altehrwürdigem Charme und dazugehöriger Pension inzwischen seit über 30 Jahren. „Ich esse gerne bayrisch, österreichisch oder italienisch, mache mir Dinge zu eigen, die ich aufschnappe. So koche ich auch. Da gibt’s dann zum Beispiel einen Tafelspitz mit Frankfurter Grüner Soße“, sagt der 61-Jährige – und stellt damit gleich eines seiner berühmten Gerichte vor. Eines, das es immer um Ostern herum gibt. Dann, wenn die sieben Kräuter wachsen.

Überhaupt ist die Küche im Schiff eine ganz besondere. Nicht nur regional-saisonal, bodenständig und experimentell, sondern auch frisch, bewusst und nachhaltig. „Wir kochen viel vegetarisch, sind bio-teilzertifiziert und eine der wenigen Slow-FoodGaststätten im weiten Umkreis“, erklärt der Gastronom mit leuchtenden Augen, „und wir verwenden ausschließlich Lebensmittel, deren Herkunft und Produktionsbedingungen wir nachvollziehen und gutheißen können.“ Gerade das scheint heute einfach nur vernünftig, ist sogar ziemlich angesagt. Aber davon will Peter Wolf nichts wissen. „Ich arbeite schon immer so, habe mich nie von Hypes beeinflussen lassen. Jetzt ist der Trend halt auch mal auf meiner Seite“, sagt er mit einem herzlichen Lachen. Und so hält Peter Wolf das Goldene Schiff auch weiterhin auf Kurs – mit einem Hauch von Rückenwind.

Goldenes Schiff - Wirtshaus und Pension Unterer Sand 8 94032 Passau Telefon 0851 34407 www.goldenesschiff.de

Im Rahmen der Gemeinschaftsinitiative „Stadtgespräche“ präsentiert City Marketing Passau e. V. die Vielfalt der Einkaufsstadt Passau anhand einer Auswahl von Akteuren aus verschiedenen Bereichen.

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AUFGEGABELT

ER GASTRONOMIE NEUES & BEMERKENSWERTES AUS DER PASSAU TEXT > CORNELIUS MARTENS FOTOS > FLORIAN WEICHSELBAUMER

WO BLEIBT DAS GASTROSTERBEN?

u Beginn des Lockdowns im vergangenen November wurde von allen Seiten prophezeit, dass spätestens im Frühjahr 2021 in vielen Lokalen die Lichter ausgehen würden – coronabedingt, wie man so schön sagt. Als Staatshilfen kamen, hieß es dann, das Gastrosterben sei nur aufgeschoben bis Ende des Sommers. Nun sind wir schon im Herbst – und was ist passiert? Nichts! Im Gegenteil: Diesen Sommer sind zahlreiche neue Konzepte an den Start gegangen, von denen wir auf den folgenden Seiten einige vorstellen. Mir ist nicht ein einziges Passauer Lokal bekannt, das seine Türen für immer geschlossen hätte. Selbst die Clubs dürfen – unter Auflagen – jetzt wieder aufsperren. Mein Eindruck: Die Geschäfte liefen überwiegend glänzend während der letzten Monate – und das trotz zum Teil ausbleibender internationaler Touristen oder der aufgrund diverser Abstands- bzw. Hygieneregelungen vergleichsweise niedrigen Gästefrequenz.

Das wirklich gravierende Problem, das uns noch lange beschäftigen wird, lautet vielmehr: Es gibt kein Personal. Viele Lokale müssen (zusätzliche) Ruhetage einführen, einige sperren wegen Personalmangels gleich mehrere Wochen zu. Jetzt hoffen alle darauf, dass mit Beginn des Wintersemesters an der Uni zumindest wieder Studenten für die Gastronomie akquiriert werden können; das sind immerhin 13.500 potenzielle Aushilfen, die anderthalb Jahre in Passau nahezu komplett gefehlt haben. Eine echte Lösung des Problems ist das nicht, aber es wäre ein Anfang. Immer vorausgesetzt, dass es diesen Herbst nicht doch noch ein böses Erwachen gibt ...

DIE GESCHICHTE DER GABEL DIESE DESSERTGABEL HABE ICH AUS DEM ALTEN, LEGENDÄREN TANTRIS IN MÜNCHEN ERSTEIGERT. ZAHLREICHE PERSÖNLICHKEITEN DÜRFTEN SIE SCHON IN HÄNDEN GEHALTEN UND ZUM MUND GEFÜHRT HABEN. APROPOS: IN UNSERER NEUEN RUBRIK AUFGEGABELT ZEIGEN WIR DIE PERSÖNLICHKEITEN, DIE HINTER NEUEN KONZEPTEN UND FRISCHEN IDEEN DER PASSAUER GASTRONOMIE STECKEN. ABER NATÜRLICH AUCH BEWÄHRTES, GELIEBTES UND BEMERKENSWERTES.

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ALAN, MAURICE UND PHILIPP MISCHEREI

Letztes Jahr war für Ende Oktober die Eröffnung der Mischerei geplant. Wir hatten schon einen Fototermin mit den drei Chefs Alan, Maurice und Philipp vereinbart – und dann kam alles anders … Mit knapp einem Jahr Verspätung konnte vor wenigen Wochen nun endlich die Mischerei in der Theresienstraße eröffnen. Im legitimen Nachfolger des Roots, in dessen Inneren sich klassische American-Bar-Atmosphäre mit edlem Industrial-Design paart, zaubern die Jungs um Chefbarkeeper Maurice kreative Cocktails und Longdrinks der Extraklasse. Eine sehr schöne Bereicherung der Passauer Barlandschaft. Mischerei Cocktailbar / Theresienstraße 24 / Passau-Zentrum

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ELA STRASSINGER LEBERKAS PEPI

Jeder, der schon mal in Linz war, kennt den Leberkas-Pepi. Eine KultInstitution, die die Linzer am Wochenende bis 5 Uhr (!) in der Früh mit köstlichem Leberkas in rund 20 (!) verschiedenen Geschmacksrichtungen versorgt. Inzwischen hat das Konzept längst seinen österreichweiten Siegeszug angetreten. In Passau eröffnet nun die weltweit erste ausländische Dependance – als rollender Food-Truck! Ela Strassinger steht mit ihrem Wagen ab Oktober 2021 an unterschiedlichen Orten in und um Passau, um das einzigartige Leberkas-Pepi-Gefühl nach Niederbayern zu exportieren. Übrigens: Den Truck kann man auch für Feste, Events oder Privatfeiern buchen. Leberkas Pepi Deutschland / ab Oktober in Passau / www.leberkaspepi.de

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MOHAMAD FAIZ SAFI RESTAURANT SAFI

Wer einmal die abenteuerliche Geschichte gehört hat, wie Familie Safi einst von Syrien nach Passau gekommen ist, wird diese wohl nie wieder vergessen. Gleiches gilt für den Besuch ihres Restaurants Safi, das, nach einer Episode in der Neuburger Straße, seit Juni im ehemaligen Gasthof Drei Linden zu Füßen des Passauer Doms seine Gäste verwöhnt. Patron Mohamad Faiz Safi hat hier gemeinsam mit seiner Familie einen Ort geschaffen, der eine Einladung an uns ist, Syrien, genauer gesagt Damaskus, die Heimat der Safis, kulinarisch kennenzulernen. Es ist unglaublich, wie vielfältig die damaszenische Küche ist! Eine echte Bereicherung für unsere Region – und eine Reise, für die man noch nicht einmal die Koffer packen muss! Restaurant Safi / Steinweg 6 / Passau-Altstadt / Telefon (0851) 78 41 01 98 / www.safi-passau.de

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JANG WEGNER RESTAURANT HIGH THAI

Das High Thai ist in der Region die erste Adresse für authentisches, thailändisches Essen. Chefköchin Jang hat an vielen renommierten Orten auf der Welt gekocht und beherrscht die thailändische Küche wie kaum jemand sonst auf deutschem Boden, den wir kennen. Der Anfang jedes Gerichts ist der große Mörser, in dem Jang die Zutaten vereint, die direkt aus Thailand bezogen werden; nur sie werden dem Qualitätsanspruch des High Thai gerecht. Das hat seinen Preis, aber setzt sich eben auch deutlich von den wässrigen Thai-Curries ab, die anderswo serviert werden. Zusammen mit ihrem Mann Thosathap, genannt Cheese, haben die zwei in der Kleinen Klingergasse, etwas versteckt im 1. Stock, eine überaus stilvolle Genussoase geschaffen, die definitiv gehobenes Niveau besitzt. High Thai / Kleine Klingergasse 7 (1. OG) / Passau-Zentrum / Telefon (0156) 78 56 90 33 / www.highthai.de

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VLADIMIR MILUTINOVIC RIO CULTURAL BAR & GRILL

Direkt neben der Pasta!-Redaktion in der Lederergasse befindet sich das im vergangenen Sommer eröffnete Rio. Nach dem erfolgreichen Start als Cultural Bar & Grill hat man jetzt eine professionelle Gastroküche eingebaut: Ab sofort gibt es jeden Samstag und Sonntag Brunch mit French Toast, Palatschinken, Bowls, Eierspeisen und vielem mehr. Signature Dish ist der einzigartige Cruffin, eine Kreuzung aus Croissant und Muffin, der mit einem genialen Schaum aus Tatra Tea als Topping daherkommt. Das kulinarische Programm wird sukzessive erweitert, abends locken schon jetzt kleine Snacks wie Bruschetta, Quiches oder Pommes mit Trüffelmayo. Wir bleiben dran! Rio Cultural Bar & Grill / Lederergasse 50 / Passau-Innstadt / www.rio-passau.de

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BURGHART HACKL URBAN JUNGLE

Wer Burghart Hackl, genannt Burgi, nicht kennt, war noch nie in Passau unterwegs. Aus der hiesigen (Nacht-)Gastronomie ist der sympathische Österreicher jedenfalls nicht wegzudenken. Sein neues Zuhause trägt den klangvollen Namen Urban Jungle, wird von ihm als Geschäftsführer betrieben – und eröffnet im Oktober in der Kleinen Klingergasse 7 (unterhalb des High Thai und des Go Danceclub). Neben Burgis bekannten Qualitäten hinter der Bar mit guten Drinks, Cocktails & immer bester Laune erwartet Besucher im Urban Jungle auch das ein oder andere Special; geplant ist unter anderem ein luxuriöser Brunch an den Wochenenden. Mittelfristig soll aus dem brandneuen Lokal eine Tagesbar werden, die sich im Laufe des Abends in eine Nachtbar verwandelt. In diesem Sinne: Welcome to the Jungle! Urban Jungle / Kleine Klingergasse 7 (EG) / Passau-Zentrum / Telefon (0851) 96 64 95 30 / www.urbanjungle.cafe

KUNST/GENUSS

OKTOPUS BILD & TEXT » MANFRED VON GLEHN

ktopusse sind Kraken, die im zoologischen Sinne zusammen mit den Sepien und den Kalmaren zu den Tintenfischen zählen. Diese sind freilich keine Fische, sondern skelettlose Weichtiere. Im allgemeinen Sprachgebrauch werden aber lediglich Sepien als Tintenfische bezeichnet. Sie „liefern“ die bekannten Tintenfischringe. Oktopusse lassen sich von Sepien leicht unterscheiden – verfügen sie doch über acht statt zehn Arme. Ihre langen, mit einer doppelten Reihe von Saugnäpfen besetzten Arme sitzen fest am sackartigen Mantel, während sie bei Sepien viel kürzer ausfallen, am Kopf angewachsen sind und mit diesem locker im Mantel stecken. Oktopusse verfügen über sehr gute Augen, verstehen sich meisterhaft aufs Wechseln der

Hautfarbe und besitzen eine erstaunliche Intelligenz – vergleichbar mit der von Ratten. Auch wenn sie gern in der mediterranen Küche verwendet werden, kann ich ihnen persönlich nichts abgewinnen. Erstens habe ich Skrupel, ein derart exotisches und hochentwickeltes Tier zu essen, zweitens finde ich die elastische Konsistenz unangenehm im Biss, drittens sehen die violetten OktopusArme auf dem Teller gruselig aus. Und viertens sind sie einfach nicht nach meinem Geschmack. Da helfen weder Knoblauch noch eine gute Vinaigrette. MANFRED VON GLEHN IST EIN BILDENDER KÜNSTLER UND AUTOR. ER WUCHS IN BRASILIEN AUF UND LEBT HEUTE IN HINTERSCHMIDING BEI FREYUNG.

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ZUSAMMENGEBRAUT

HOP & GRAPE PASSAUS 1. WEIN-BIER-HYBRID ZUSAMMENGEBRAUT IN DER PASTA!-REDAKTION TEXT » TILL GABRIEL FOTO » FLORIAN WEICHSELBAUMER

ein oder Bier? Diese Frage hat sich mittlerweile erübrigt! Denn mit dem seit 2015 in die offizielle Liste der internationalen Bierstile aufgenommenen Wein-Bier-Hybrid namens Grape Ale verschmolzen die zwei bedeutendsten flüssigen Kulturgüter zu einem vollkommen neuartigen Getränk. Und auch wenn sich die vermeintlich elitäre Wein- und die nicht selten als proletarisch betrachtete Bierwelt bislang eher unversöhnlich gegenüberstanden: Winzer und Brauer haben in den letzten Jahren doch viele Gemeinsamkeiten bei ihren Erzeugnissen entdeckt. Vor allem die Tatsache, dass beiden Getränke mit Hefe vergoren und fermentiert werden, macht ihre Vermählung nicht nur technisch ohne Weiteres möglich, sondern legt sie geradezu nahe. Zwar bilden jeweils vollkommen unterschiedliche Rohstoffe die Basis – nämlich Trauben und Getreide; jedoch lassen sich durch die Zugabe von entsprechendem Aromahopfen sowohl ähnlich fruchtige wie auch die Weinaromen unterstützende Geschmacksprofile erzeugen. Dadurch entstehen eben jene komplexen Geschmacksbilder, die das Grape Ale als Bierstil so interessant machen. Das dürfte wohl der Hauptgrund sein, weshalb sich immer mehr Craft-BierBrauer an dieses Thema heranwagen.

Die Geschichte des Grape Ale reicht allerdings bis in die 1970er Jahre zurück, als der belgische Lambic-Hersteller Cantillon sein legendäres Wein-Bier Vigneronne auf den Markt brachte. Seither haben sich Fachleute immer wieder mit der Verwendung von Traubenmaische im Bier auseinandergesetzt – besonders in Italien, wo dieser Stil in Europa zur Marktreife gebracht wurde. Offiziell heißt er deshalb auch Italian Grape Ale (IGA). Unsere Kreation Hop & Grape folgt dabei dem empfohlenen Verfahren, die Bierwürze und die Traubenmaische zunächst getrennt zu vergären und dann – noch vor Abschluss der Biergärung – miteinander zu verheiraten. Was unser Hop & Grape so besonders macht: Wir kooperierten dafür mit niemand Geringerem als dem jungen Passauer Weinbaubetrieb Weizenberger (www.weinbau-weizenberger.de). Die Familie versorgte uns zum Beginn der diesjährigen Weinlese mit frisch geernteten Muskateller-Trauben und der benötigten Reinzuchthefe für deren Vergärung. So entstand ein einzigartiges regionales Bier: Trauben vom Passauer Bio-Weinberg und Bio-Gerstenmalz aus Grieskirchen (OÖ) bilden die Grundlage dieses fulminanten Gebräus, das sowohl Bier- als auch Weintrinker begeistern dürfte ...

Pasta! Gemeinschaftssud #19 STECKBRIEF BIERNAME Hop & Grape

HOPFEN Nelson Sauvin, Citra, Hallertau Blanc

BIERTYP

MALZ

Pilsener Malz, Pale Ale Malz

ALKOHOL 5,2 %

SOWIE

Traubenmaische, Haferflocken

BITTERE

ca. 18 IBU

HEFE

Fermentis Saison Hefe (obergärig)

FARBE

ca. 12 EBC

ETIKETT Till Gabriel/Pasta!

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iele Jahrzehnte lang war der Grappa nichts weiter als die günstige und transportierbare Form einer inneren Heizung der bäuerlichen Bevölkerung Norditaliens. Abseits dessen wurde er indes als Fusel verachtet. Bis die Destillerie Nonino aus Percoto begann, Grappa herzustellen ... Tatsächlich ist Nonino in der Grappa-Welt der Inbegriff für höchste Qualität. Doch was macht diesen Tresterbrand so besonders, dass er landauf, landab die Menschen überzeugen konnte? Wie Giannola Nonino einmal so schön sagte: „Die Kunst der Destillerie ist pure Magie.“ Ausschlaggebend ist es, anders als sonst üblich, statt gemischter Pressrückstände aus der Weinproduktion, den Trester der Picolit-Traube zu verwenden und diesen separat zu destillieren; eine Rebsorte von so vornehmer Dekadenz, dass an einer Traube oft nur zehn Beeren reifen. Kurzum – das Rezept zum Erfolg lautet: Je edler die Traube, desto besser der Geschmack. Hinzu kommt

die Reifung in Eichenfässern aus der Region Limousin und in früheren Sherry-Fässern über mindestens fünf Jahre, die schließlich für den einmaligen Geschmack sorgt. Gelingt das auch dem Grappa Riserva Antica Cuvée 5 Years? Der Genuss beginnt bereits in der Nase mit einem herrlichen Duft nach saftigen Orangen, kandierten Früchten und Brioche – dazu gesellt sich eine angenehme Würze, die dazu verleitet, länger als üblich am Glas zu riechen. Allein dieses Erlebnis steigert die Vorfreude auf den ersten Schluck, bei dem der bernsteinfarbene Tresterbrand sein Bukett warm und samtig auf der Zunge entfaltet: voll, vielschichtig und voluminös. Dieser Grappa klingt noch lange nach, am Gaumen spürt man Aprikosen, Vanillepudding und Mandeln. Für dieses unverwechselbare Geschmackserlebnis sorgen Cabernet Franc, Merlot sowie die autochthone Rebsorte Refosco, die diesen Grappa als typisch regional geprägtes Produkt kennzeichnen.

FAZIT »IDEALER BEGLEITER ZUM ABSCHLUSS EINES LANGEN ITALIENISCHEN GELAGES ODER AUCH ON THE ROCKS ZUSAMMEN MIT EINER SCHÖNEN ZIGARRE.«

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LAIBESVISITE: JOSEFIBROT BÄCKEREI GRAFMÜHLE Rustikale, teils wild aufgerissene Kruste

VERKOSTET VON » TILL GABRIEL Saftig-weiche Krume Unregelmäßige, luftig lockere Porung

ugegeben: Brot war, ist und bleibt für mich ein hoch emotionales Thema. Diese Tatsache konnten Sie als aufmerksamer Leser spätestens in der letzten Ausgabe der Pasta! erkennen, als ich die Verärgerung über die in meinen Augen vollkommen missbräuchliche Verwendung der Begriffe Handwerk und Tradition kundtat. Ich halte es gelinde gesagt für eine Schande, dass handwerklich arbeitende Bäcker mitansehen müssen, wie ihr letztes Alleinstellungsmerkmal von der Backindustrie gekapert und allerorts werbewirksam vermarktet wird – ohne nennenswerten Eingriff seitens ihrer Innung. Doch wo Schatten ist, ist auch Licht: Einen absoluten Gegenpol zu Backfabriken wie Bachmeier und Co. bildet die Grafmühle in Thyrnau – als historische Mühlenbäckerei ein wahres Kleinod in unserem Landkreis und einer der letzten Betriebe dieser Art in Deutschland überhaupt.

Josef Bauer führt das kleine Unternehmen nun schon in neunter Generation (!) und hegt und pflegt freilich nicht nur das historische Gemäuer, die Maschinen und die Backstube; auch die in der Familie stets weitervererbten Rezepturen und Verfahrensweisen werden hier in Ehren gehalten. Bis ins Jahr 1713 reicht der eindrucksvolle Stammbaum der Familie Bauer zurück – allesamt Müller und Bäcker, die gemeinsam mit ihren angeheirateten Frauen die Geschicke der altehrwürdigen Mühle durch die Jahrhunderte leiteten. Auch Michaela Bauer, die quirlige und umtriebige Gattin des jetzigen Mühlenbesitzers, ist wichtiger Teil dieses einzigartigen Kosmos. Sie führt den Mühlenladen, kümmert sich um die Verpackung und Vermarktung der vielen Produkte, die hier in reiner Handarbeit hergestellt werden, und zieht nebenbei noch die nächste MüllerGeneration auf. All diese Aufgaben und

Verantwortungsbereiche unter einen Hut zu bekommen, ist wahrlich nicht einfach und führt häufig zu einer Überforderung, der viele vergleichbare Betriebe in den letzten Jahren einfach nicht mehr gewachsen waren. So werfen immer noch zahlreiche Mühlen und Bäckereien das Handtuch: Zu belastenden Investitionen kommen sich stetig ändernde Marktanforderungen, ergänzt um hohe Kundenerwartungen – bei gleichzeitig sinkender Wertschätzung. Der Preisverfall durch die industrielle Massenproduktion von Backwaren gibt vielen Betrieben dann den Rest. Andererseits kann man ja die Schuld für die eigene Misere nicht immer nur auf andere schieben: In einigen Fällen spielen auch Faktoren wie mangelnde Anpassungsfähigkeit, Innovationsstau, Bequemlichkeit oder der Unwille zur Weiterbildung eine Rolle bei der Entscheidung, einen Laden dichtzumachen. Doch Josef Bauer hat sich mit der Graf-

REGIONALER GEHT'S NICHT!

KRUSTE GLATT

NEUE REZEPTUREN, INNOVATIVE PRODUKTE Unter der mittlerweile recht ansehnlichen Auswahl an Sauerteigbroten stellt das Bauernbrot den absoluten Dauerbrenner dar: ein ehrliches, rustikales und in seiner Zusammensetzung und Verarbeitung durchaus als traditionell zu bezeichnendes Sauerteigbrot. Doch Josef Bauer ist ein passionierter Tüftler und experimentierfreudiger Geist, der immer wieder neue Rezepturen entwickelt und innovative Produkte unter die Leute bringt. So erblickte irgendwann auch das Josefibrot das Licht der Backstube – optisch eine Kreation im Stile eines rustikalen italienischen Pane di Campagna (Landbrot) oder eines San Francisco Sourdough mit unregelmäßiger, teils wild aufgerissener Kruste und offener, mitunter grobporiger Krume. Kurz gesagt: genau mein Ding!

STRUKTURIERT

RUSTIKAL

KRUME KOMPAKT

Regionale Bio-Landwirte, die fast alle dem Biokreis in Passau angehören, sind die Lieferanten für das Getreide, das hier zu mehr als zwölf verschiedenen Mehlen und Schroten verarbeitet wird. Darunter befinden sich auch Urkorn-Varianten wie Emmer, Rotkorn, Dinkel und Hafer, die in einem Umkreis von höchstens 30 Kilometern um die Mühle gewachsen sind und so mit bestem Gewissen als regional bezeichnet werden dürfen. Dazu kommen nur das reine Quellwasser vom eigenen Hof sowie Natursauerteig und Salz; manche Brote werden noch mit Hildegard von BingenGewürzen und Bio-Saaten veredelt. Aus diesen wenigen Zutaten stellt Josef Bauer mit seinem Team eine ganze Palette naturbelassener Backwaren her – vom Bauernbrot über weizenfreie Dinkel- und Roggenbrote sowie Semmeln und Stangerl bis hin Salz- und Laugengebäck. Die Grafmühlner Sauerteigbrote werden sämtlich im historischen Holzofen gebacken, der mit Holz aus dem eigenen Wald befeuert wird – man ist hier also auch bezüglich des Energieträgers unabhängig, nachhaltig und regional.

DAS JOSEFIBROT AUF EINEN BLICK

WATTIG

KERNIG

PORUNG FEIN

LOCKER

Im Unterschied zu diesen beiden Brottypen besteht das Josefibrot allerdings nicht nur aus Weizen- oder Hartweizenmehl, sondern enthält auch einen Anteil von 30 Prozent Roggenvollkornmehl. Zudem wird als Triebmittel nicht Sauerteig eingesetzt, wie es für viele moderne, luftigleichte Brote häufig der Fall ist, sondern einfache Bio-Backhefe.

WARUM EXTRA GLUTEN? Laut Deklaration bildet ein Weizenmehl Typ 1050 die Basis des Teigs, dazu gesellen sich nur noch Salz und Weizengluten. Letzteres mag verwundern: In Zeiten, in denen Gluten – also das Klebereiweiß (Gluten) des Weizens – eher als schädlich verschrien ist und aus vielen Backprodukten bewusst verbannt wird, fragt man sich doch, warum es bei diesem Produkt absichtlich hinzugefügt wird. Die Erklärung ist aber recht einfach: Brote, die eine offene Krume haben sollen, müssen aus Teig hergestellt werden, der in der Lage ist, das bei der Gärung entstehende Gas zu halten. Denn dadurch bilden sich die Luftlöcher, die das Brot so locker und luftig machen. Damit der Teig diese Aufgabe bewerkstelligen kann, braucht er eine stabile und gleichzeitig flexible Struktur – und die wird durch einen möglichst hohen Gehalt an Gluten gewährleistet. Da im Josefibrot viel Roggenmehl enthalten und der Anteil an Klebereiweiß im 1050er Weizenmehl relativ gering ist, benötigt der Bäcker etwas zusätzliches Gluten, um eine so schöne, offene Porung zu erhalten. Das Ergebnis – auch wenn es vielleicht nichts für Zöliakie-Patienten ist – kann sich auf jeden Fall sehen lassen. Die wunderbar resche, rustikale Kruste kracht beim Anschneiden und duftet nach geröstetem Getreide, gegerb-

LUFTIG

tem Leder und Holzkohle; dazu nehme ich das Aroma von frisch aus dem Feuer geholten Esskastanien, feuchtem Herbstlaub und einen Hauch Karamell wahr. Die Kruste als solche bietet schon ein ungeheures Aromenfeuerwerk und macht sofort Lust auf mehr. Die elastische, saftige Krume hingegen hat etwas Frisches, mitunter Grasiges. Die kaum wahrnehmbare Säure erklärt sich durch den Verzicht auf Sauerteig, lässt aber so den eher subtilen, erdigen, satt-warmen Aromen den Vortritt. Aufgrund seiner Komplexität und Vielschichtigkeit, die nur das Ergebnis guter Zutaten und sehr langer Reifezeit sein kann, ist das Josefibrot sich selbst genug – man mag es einfach so essen, ohne Belag, dazu vielleicht ein Glas Wein und einen guten, reifen Käse. Für mich ist das Josefibrot der beste Beweis dafür, dass es sich lohnt, handwerklich zu arbeiten und vor allem dem natürlichen Reifeprozess des Teiges viel Zeit zu geben. Dadurch wird das Brot komplexer, vielschichtiger und auch viel besser bekömmlich. Der Verzicht auf die Zugabe von anderen Backhilfsmitteln, Enzymen und Stabilisatoren trägt zusätzlich zu einem ungetrübten Brotgenuss bei. So ein Brot bekommt die Backindustrie trotz aller Hilfsmittel definitiv nicht hin! Wichtig: Genießen Sie das Josefibrot so frisch wie möglich; als Hefebrot mit lockerer Krume ist es nicht für eine lange Lagerung geeignet. Das Josefibrot ist in der Grafmühle in Thyrnau, auf dem Passauer Wochenmarkt sowie im Tante Emmer für € 5,50/800 g erhältlich. Weitere Verkaufsstellen findet ihr auf der Facebook-Seite der Grafmühle.

SIE HABEN EINEN BROT-TIPP FÜR MICH? ICH FREUE MICH AUF IHRE ANREGUNGEN: GABRIEL@PASTAONLINE.DE

LAIBESVISITE

mühle für einen anderen Weg entschieden: Er stellte die gesamte Produktion der Mühle und Bäckerei bereits 2016 auf Bio um. Drei Jahre später wurde eine neue Vollkornmühle angeschafft und in die Bestandsmühle integriert, wodurch die Bauers seither auch in der Lage sind, hochwertige Vollkornmehle herzustellen.

T ON N E R U P S

DER PASSAUER KONZERTWINTER PRÄSENTIERT FÜR DIE NEUE SAISON 2021/2022 EIN FACETTENREICHES UND SPANNENDES VOKALPROGRAMM, DESSEN SPEKTRUM VOM HINTERSINNIGEN CHANSONABEND BIS ZUM ALTE-MUSIK-KLEINOD REICHT.

DAS LEIPZIGER MÄNNERENSEMBLE AMARCORD eröffnet Voc Vocal im Oktober mit einem klangvollen A-cappella-Herbstprogramm, bei dem Werke von Renaissance-Meistern wie Orlando di Lasso und John Dowland ebenso zu erleben sein werden wie Vertonungen von Charles Stanford, Arthur Sullivan und Robert Schumann.

ALLE WEITEREN INFOS ZU VOC VOCAL UNTER WWW.PASSAUER-KONZERTWINTER.DE PREIS JE KONZERT: REGULÄR 25 EURO, ERMÄSSIGT 20 EURO, SCHÜLER, STUDENTEN UND AZUBIS NUR 10 EURO! TICKETS ZU ALLEN KONZERTEN UNTER OKTICKET.DE

23.10.2021

13.11.2021

ultur bewegen, damit Kultur bewegt – getreu diesem Grundgedanken der Gesellschaft der Musikfreunde Passau geht der Passauer Konzertwinter 2021–2022 wieder in die Vollen und präsentiert von Oktober 2021 bis April 2022 in sieben Konzerten ein reichhaltiges und ebenso anspruchsvolles wie kurzweiliges Vokalprogramm. Noch ist die Corona-Pandemie nicht ausgestanden, doch mehr denn je braucht es in Zeiten wie diesen Musik – live und unmittelbar dargeboten, erlebt und durchfühlt. Unter dem Motto „Tonspuren“ möchte der Passauer Konzertwinter in der kommenden Saison ergründen, welche Spuren die Töne in unseren Köpfen und unseren Herzen hinterlassen. Was geschieht an einem einprägsamen Konzertabend? Auf welchen Spuren wandeln die Komponisten und Künstler, wenn sie aufbrechen zu neuen Klängen? Und wann hinterlassen Konzertereignisse überhaupt Spuren in uns, während andere alsbald im Wind der Zeit verwehen? Diesen Fragen spürt der Konzertwinter 2021–2022 nach und möchte dabei selbst Spuren hinterlassen bei seinem Publikum. Seit bereits 40 Jahren bereichert der Passauer Konzertwinter das Kulturleben in Passau. Dieses Jubiläum feiert die Gesellschaft der Musikfreunde Passau mit einem reichhaltigen Festivalprogramm, bei dem international renommierte Künstlerinnen und Künstler in Passau zu Gast sein werden.

MIT SEBASTIAN KRÄMER kommt im November bereits zum zweiten Mal ein brillanter Sprachkünstler, Bühnenpoet und Chansonnier in die Dreiflüssestadt, der in seinem aberwitzigen Programm Liebeslieder an deine Tante Liedkunst vom Feinsten bietet. Ausgezeichnet unter anderem mit dem Bayerischen Kabarettpreis 2020, bleibt bei Krämer kein Auge trocken und kein Zwerchfell unberührt.

17.12.2021 DIE SIZILIANISCHE SÄNGERIN ETTA SCOLLO gestaltet im Dezember das Weihnachtskonzert Il viaggio di Maria. Mit kraftvoller und leidenschaftlicher Stimme wandelt sie auf den Spuren Marias und bietet stimmungsvolle Weisen aus ihrem Heimatland dar. Begleitet wird sie dabei von dem Akkordeonisten Daniel Moheit und dem Multiinstrumentalisten Fabio Tricomi am traditionellen sizilianischen Dudelsack sowie an Mandoline und Rahmentrommel.

18.03.2022

28.01.2022 MUSIKALISCHE LANDSCHAFTEN heißt das Programm, in dessen Zentrum das faszinierende Zusammenspiel von Wort und Ton steht – und das im Januar in memoriam Roger Willemsen zu erleben ist. Mit der Geigerin Franziska Hölscher, der Pianistin Marianna Shirinyan und der großartigen Schauspielerin und Sprecherin Katja Riemann ist ein herausragendes Trio zu Gast, das in einer Mischung aus Lesung und Kammermusik eindrucksvolle Brücken zwischen Klang- und Sprachlandschaften baut.

THE DUBHLINN GARDENS – Irische Volkslieder in neuem Gewand ist der Titel des schwungvollen Programms des belgischen Ensembles A nocte temporis um den Tenor Reinoud van Mechelen und die Barockflötistin Anna Besson, das im März mit melodischem Charme und tänzerischer Muße in die adligen und bürgerlichen Dubliner Salons des 18. Jahrhunderts entführt.

DAS NORWEGISCHE ENSEMBLE NORDIC VOICES gestaltet das Aprilkonzert des Passauer Konzertwinters. In seinem Programm stellt das Ensemble alte und zeitgenössische Werke in zeitloser Schönheit nebeneinander und überzeugt mit beeindruckender Stimmkunst und feinsinniger Musikalität. Everything’s gonna be alright lautet das gut gelaunte Motto dieses Abends, der in eben diesem Sinne auch Voc Vocal beschließt.

02.04.2022

MIT DEM SOLLAZZO-ENSEMBLE aus der Schweiz führt der Weg der Tonspuren im Februar nach Florenz, wo sich um 1350 herum Musik, Architektur und Kunst mit höchstem Anspruch und ästhetischer Perfektion entwickelten. Die Instrumentalisten und Sänger des Ensembles erwecken den betörenden Klang dieser Zeit mit Werken von Franceso degli Organi, Paolo da Firenze, Andrea Stefani und Giovanni da Firenze eindrucksvoll wieder zum Leben.

NICHT NUR VOC VOCAL TROTZT DER KRISE – AUCH DIE ENSEMBLES DER GESELLSCHAFT DER MUSIKFREUNDE PASSAU SIND LEBENDIGER DENN JE! ALLE INFORMATIONEN ZU DEN AKTUELLEN VOKAL- UND INSTRUMENTAL-PROJEKTEN FINDEN SICH AUF DER NEUEN HOMEPAGE WWW.MUSIKFREUNDE-PASSAU.DE

12.02.2022

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LEBENSMITTEL DEMOKRATIE AUCH IN DIESEM HERBST TISCHEN DIE WOCHEN ZUR DEMOKRATIE AUF

Das Programm 2021 (ab Oktober)

llen Widrigkeiten zum Trotz findet auch heuer Niederbayerns Demokratiefestival statt. Gemeinsam mit Stadt und Landkreis sowie der Universität Passau – als neuer starker Mitveranstalterin – bringen wir die Veranstaltungsreihe auf den Weg.

VORGESCHMACK Inseln sind Orte der Sehnsucht und des Träumens. Sie fordern dazu heraus, den Alltag hinter sich zu lassen, die Perspektive zu wechseln, anders zu denken. Im Sommer 2022 richten wir inmitten der Passauer Altstadt eine Insel der Demokratie ein. Für eine Woche bildet sie einen utopischen Ort, um gemeinsam neue Ideen für unser gesellschaftliches Zusammenleben zu spinnen. Am Altstadt-Strand findet Ihr dann unser Ideenlabor. In der Sommerstraße wird es eine OpenAir-Bühne, ein Zirkuszelt und ein buntes und vielfältiges Kunst- und Kulturprogramm geben.

Über einen Zeitraum von sieben Wochen gibt es sieben Angebote rund um das Thema Demokratie – plus zwei Specials. Mit dem reduzierten Programm wollen wir vermeiden, dass bei einem erneuten Lockdown nicht zu viele mühevoll vorbereitete Veranstaltungen abgesagt werden müssten. Dafür wird es 2022 ein Doppel-Dinner geben: Noch vor dem Herbstfestival wollen wir im Sommer die Insel der Demokratie aus der Taufe heben. Aber erst einmal wird in diesem Herbst – trotz Reduktion – ein spannendes Menü aus Konzert, politischem Kabarett, Ideenlabor, Diskussionsrunde, Lesung, Theater und Film aufgetischt! Bringen Sie sich ein, beteiligen Sie sich – an der Erneuerung einer demokratischen Kultur im 21. Jahrhundert!

Wer sich aktiv beteiligen möchte oder Ideen für das Programm hat, kann sich melden unter:

ideen@wochen-zur-demokratie.de

DAS DEMOKRATIEMOBIL… tourt durch den Landkreis FR 1.10. DI 5.10. MI 6.10. FR 8.10.

16:00 Uhr 17:00 Uhr 17:00 Uhr 15:00 Uhr

Windorf, Rondell Uferpromenade Tiefenbach, Marienplatz Neukirchen a. Inn, Kirchplatz Neukirchen v. Wald, Schulhof

HANS WELL & WELLBAPPN Politische Musiksatire der Extraklasse SO 03.10. 17:00 Uhr Kellberg, Kurgästehaus

IDEENLABOR für ein gutes Miteinander SA 9.10. MI 20.10. FR 29.10. DO 4.11.

9:00 Uhr 18:00 Uhr 18:00 Uhr 17:00 Uhr

Passau, INN.KUBATOR Passau, INN.KUBATOR Passau, INN.KUBATOR Passau, Redoute

WILDER WALD Film mit Filmgespräch 13.10.

19:00 Uhr Passau Cineplex

DAS LIED DER GRILLE Ein Figurentheater SA 23.10. 15:00 Uhr Untergriesbach, Tausendteufel, Grub

MARX, WAGNER, NIETZSCHE: WELT IM UMBRUCH Buchvorstellung mit Herfried Münkler MO 25.10. 19:00 Uhr Passau, Galerie Oberhaus

AUSLAUFMODELL DEMOKRATIE? Abschlussveranstaltung DO 4.11. 19:00 Uhr Passau, Redoute

DREI DER HIGHLIGHTS 3.10. 17 UHR IN KELLBERG

9.10. IM INN.KUBATOR, PASSAU

4.11. 19 UHR IN DER REDOUTE

Politische Musiksatire der Extraklasse

Ideen generieren – Preise gewinnen

Fishbowl-Diskussion mit Gästen, Musik und Buffet

Anmeldung/Vorverkauf: Tourismusbüro Kellberg 08501/320 oder 08501/9394951 E-Mail: tourist-info@kellberg-thyrnau.de

Der erste von vier aufbauenden Terminen. Für Leute mit Ideen und Lust darauf, ein Problem in der Umgebung kreativ zu lösen.

Mit Gästen aus Politik, Wissenschaft und Zivilgesellschaft. Anmeldung erwünscht: thomas@wochen-zur-demokratie.de © Markus Muckenschnabl

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