un dolce per ogni regione

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La Puglia

Ciro Chiazzolino in “Mostaccioli pugliesi”

“Siamo i nuovi artigiani 4.0” Punta tantissimo sul gioco di squadra, Ciro Chiazzolino. “Occorre stare insieme, fare gruppo. Così, in questo modo, cresciamo tutti”. Entusiasmo, determinazione, passione, dinamismo. Il pasticcere Ciro Chiazzolino ci parla della “sua” Puglia e della velocità del lavoro, delle giornate interminabili, dei mille impegni quotidiani. “Sempre di corsa”, dice. Chiazzolino si è fatto conoscere per eventi di rilievo nazionale. Il pastry chef vive e la vora a Lucera, descrive- a ragione- la terra pugliese lunghissima. Quindi, con evidenti difficoltà per raggiungere tutte le località. “Abbiamo pensato di dividere per provin cia la nostra azione in Conpait. E di aprire le porte ai soli professionisti del settore, non più agli amatoriali. Riteniamo infatti im portante dare attenzione a tutte le sfere dell’attività: dai controlli amministrativi alle normative ed alla variazioni fiscali. Ed ab biamo avviato contatti per svolgere incon tri con le Asl, con i Nas e con tutti coloro i quali interessano la categoria”. Negli anni passati ha fatto tappa a Rimini per parteci pare alla 40^ edizione del Sigep, il salone internazionale dedicato esclusivamente ai professionisti che anticipa tendenze ed innovazioni nelle filiere in esposizione: ge lateria, pasticceria, panificazione artigianali e caffè. All’interno dello show, che premia le eccellenze mondiali e presenta nuovi format, trovano spazio eventi dedicati alla pasticceria di straordinario livello. Dopo l’e sperienza fatta negli ultimi due anni - nel 2018 ha presentato il Panrosè e nel 2017 si è aggiudicato il 2° posto nella sezione Wa keup Coffee con il dolce “Scrigno al caf fè” - Ciro è tornato al Sigep per proporre il “Trilogy”. Si tratta di un nuovo panettone soffice e genuino, fatto rigorosamente con lievito madre, che vede l’utilizzo di tre tipo logie di cioccolato Perugina: il bianco Ga lak, il nero 70% e quello al latte finissimo. Al Sigep c’è stato anche un fuoriprogramma che ha visto Ciro impegnato nella realiz zazione di un uovo di Pasqua con Galak bianco e decorazione. “Siamo ormai i nuovi artigiani. 4.0, per usa re un termine attuale. Impegnati sul cam po, senza soste ma con quella passione e quell’amore per questo lavoro che fa dimenticare sacrifici ed orari”.

Mostaccioli pugliesi

la Ricetta

Mostaccioli Pugliesi

Farina tipo 00 g 1000 Mandorle tostate e tritate g 500 Zucchero g 500 Olio evo g 100

Cacao amaro g 120

Uova 2 Mosto cotto 300ml Scorzoni di arancia Chiodi di garofano Bicarbonato di ammonio g 4 Scaglie di cioccolato Cannella

.Impastare tutto insieme. Stendere l’impasto e formare dei trapezi. Infornare a 170 gradi per 7/8 minuti.