i foodblogger- Maria Luisa Raccagni

Torta Lemon Curd

di Maria Luisa Raccagni/ www.unnuovonelfrigo.com

Ingredienti per una torta da 28 cm Pan di spagna alla vaniglia: 150 gr di uova (circa 3 medie) 100 gr di zucchero semolato 100 gr di farina 00 30 gr di fecola di patate 1 bacca di vaniglia Un pizzico di sale Accendete il forno a 160° statico, imburrate e infarinate la tortiera. Mettete le uova nella planetaria accessoriata con la frusta e cominciate a lavorarle a media velocità per un minuto circa, fino a quando non appariranno delle bolle in superficie.

Incidete il baccello di vaniglia e, aiutandovi con un coltello, estraete i semi. Aggiungete i semi di vaniglia, lo zucchero e il pizzico di sale alle uova e continuate a lavorare il composto per almeno 5 minuti a media velocità. La morbidezza del pan di spagna dipende tutta da questa fase della lavorazione, quindi bisogna essere pazienti e aspettare che le uova montino e il composto diventi chiaro, gonfio e spumoso. A questo punto setacciate la farina e la fecola due volte in modo fa evitare la formazione di grumi e aggiungetela al composto aiutandovi con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto per smontare il meno possibile le uova. Appena il composto sarà omogeneo, trasferitelo nella tortiera e infornate per 18/20 minuti nel ripiano medio basso del forno. Per livellarlo bene aiutatevi con una spatola ma non sbattete la teglia sul piano altrimenti farete perdere aria al composto. Alla fine della cottura la superficie deve risultare dorata in modo uniforme. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Lemon Curd 3 tuorli d’uovo 150 ml di succo di limone filtrato 100 gr di zucchero 35 gr di maizena 50 ml di acqua 70 gr di burro

Mettete lo zucchero, la maizena e l’acqua in una ciotolina e mescolate fino ad ottenere una pasta omogenea e densa. Mettete il succo di limone in un pentolino e scaldatelo a fuoco basso. Quando sul fondo intravedete le prime bolle, aggiungete il composto ottenuto e amalgamate con una frusta. Continuate a girare per due minuti fino a che non otterrete una crema liscia. A questo punto

aggiungete i tuorli tutti insieme e cuocete sempre a fuoco basso per un altro minuto continuando a girare con la frusta. Appena i tuorli saranno incorporati e il colore della crema sarà di un bel giallo acceso, spegnete il fuoco e aggiungete il burro. Continuate a lavorare con la frusta fino al totale assorbimento del burro. Per guarnire 150 gr di lamponi 150 gr di mirtilli 50 gr di gocce di cioccolato Qualche scorza di limone a julienne finissima Gelatina alimentare Togliete il pan di spagna dalla tortiera e disponetelo nel piatto da portata, spalmate il lemon curd con delicatezza su tutta la superficie mantenendovi a circa mezzo centimetro dal bordo. Aggiungete lamponi e mirtilli freschi sulla superficie dopo averli ben lavati e asciugati. Decorate con gocce di cioccolato extra fondente per un tocco di croccantezza e disponete qualche julienne di buccia di limone. Spruzzate il tutto con gelatina alimentare e mettete in frigo per un’ora prima di servire.