i foodblogger
Torta Lemon Curd
di Maria Luisa Raccagni/ www.unnuovonelfrigo.com Alla fine della cottura la superficie deve risultare dorata in modo uniforme. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Ingredienti per una torta da 28 cm
Pan di spagna alla vaniglia: 150 gr di uova (circa 3 medie) 100 gr di zucchero semolato 100 gr di farina 00 30 gr di fecola di patate 1 bacca di vaniglia Un pizzico di sale Accendete il forno a 160° statico, imburrate e infarinate la tortiera. Mettete le uova nella planetaria accessoriata con la frusta e cominciate a lavorarle a media velocità per un minuto circa, fino a quando non appariranno delle bolle in superficie.
Incidete il baccello di vaniglia e, aiutandovi con un coltello, estraete i semi. Aggiungete i semi di vaniglia, lo zucchero e il pizzico di sale alle uova e continuate a lavorare il composto per almeno 5 minuti a media velocità. La morbidezza del pan di spagna dipende tutta da questa fase della lavorazione, quindi bisogna essere pazienti e aspettare che le uova montino e il composto diventi chiaro, gonfio e spumoso. A questo punto setacciate la farina e la fecola due volte in modo fa evitare la formazione di grumi e aggiungetela al composto aiutandovi con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto per smontare il meno possibile le uova. Appena il composto sarà omogeneo, trasferitelo nella tortiera e infornate per 18/20 minuti nel ripiano medio basso del forno. Per livellarlo bene aiutatevi con una spatola ma non sbattete la teglia sul piano altrimenti farete perdere aria al composto. Pasticcerid’Italia d’Italia- -Amore Amoreper perlalapasticceria pasticceria Pasticceri
Lemon Curd 3 tuorli d’uovo 150 ml di succo di limone filtrato 100 gr di zucchero 35 gr di maizena 50 ml di acqua 70 gr di burro Mettete lo zucchero, la maizena e l’acqua in una ciotolina e mescolate fino ad ottenere una pasta omogenea e densa. Mettete il succo di limone in un pentolino e scaldatelo a fuoco basso. Quando sul fondo intravedete le prime bolle, aggiungete il composto ottenuto e amalgamate con una frusta. Continuate a girare per due minuti fino a che non otterrete una crema liscia. A questo punto
aggiungete i tuorli tutti insieme e cuocete sempre a fuoco basso per un altro minuto continuando a girare con la frusta. Appena i tuorli saranno incorporati e il colore della crema sarà di un bel giallo acceso, spegnete il fuoco e aggiungete il burro. Continuate a lavorare con la frusta fino al totale assorbimento del burro.
Per guarnire 150 gr di lamponi 150 gr di mirtilli 50 gr di gocce di cioccolato Qualche scorza di limone a julienne finissima Gelatina alimentare Togliete il pan di spagna dalla tortiera e disponetelo nel piatto da portata, spalmate il lemon curd con delicatezza su tutta la superficie mantenendovi a circa mezzo centimetro dal bordo. Aggiungete lamponi e mirtilli freschi sulla superficie dopo averli ben lavati e asciugati. Decorate con gocce di cioccolato extra fondente per un tocco di croccantezza e disponete qualche julienne di buccia di limone. Spruzzate il tutto con gelatina alimentare e mettete in frigo per un’ora prima di servire. 46
.
