per panettone

il gelato

Gelato alla nocciola per panettone

di Davide Destefano

Il Natale si avvicina portando con sè quella magia e quell’atmosfera di sacralità e misticismo che si fonde col profumo dei dolci che riempie le nostre case.

Senza panettone non è festa e non si può concludere il pranzo di Natale. Lievitato versatile, simbolo del periodo natalizio come l’albero o il presepe, è sempre ben accetto, dalla colazione alla carezza serale.

La preparazione di questo dolce è lunga e laboriosa ma se tempo e passione non mancano il risultato ripaga di tutto.

Per preparare un ottimo panettone si devono per prima cosa selezionare accuratamente le materie prime: un lievito naturale con la giusta acidità e forza, una farina con particolari caratteristiche e poi l’impasto deve essere lavorato diverse volte e subire almeno 3 lievitazioni. Anche il tempo è un ingrediente, perché venga ben fatto, il panettone necessita di ben due giorni di lavoro.

Anche se è legato a doppio filo col Natale, negli ultimi anni è stato destagionalizzato diventando uno dei dolci italiani più venduti al mondo. È proposto in tutte le sue declinazioni che seguono i diversi trend alimentari o gusti: vegano, senza glutine, con soli canditi e senza uvetta, con creme varie al cioccolato, alla mandorla o al pistacchio. Protagonista delle diverse varianti è

senz’altro il panettone ripieno di gelato che conserva tutto il buono di un impasto a lievitazione naturale, se fatto secondo tradizione, e la consistenza vellutata e cremosa di un gelato artigianale, se fatto con materie prime di qualità. Un’esplosione di gusto che pervade il palato! Ma vediamo la preparazione del gelato per il panettone.

Gelato alla nocciola per panettone

Gelato alla nocciola per panettone

la Ricetta

Latte intero Saccarosio

g 610 g 100 Destrosio g 80 Glucosio dis 39 de g 40 Latte magro in polvere g 50 Pasta Nocciola g 115 Neutro g 5 Scalottare il panettone avendo l’accortezza di lasciare il giusto spessore delle pareti. Inzuppare con una bagna a scelta in base ai gusti di gelato da abbinare. Abbattere per 10 minuti. Inumidire con la bagna la mollica di panettone dello svuotamento. Riempire il panettone con i gusti di gelato scelti mantenendo la stratificazione regolare in senso orizzontale. Chiudere il panettone con il tappo e abbatterlo a -30 gradi. Decorare il pa. nettone a piacimento utilizzando le diverse coperture o soggetti a piacere. Consigliare al cliente di lasciare almeno un’ora prima il panettone a temperatura positiva per poterlo gustare al meglio.