un dolce per ogni regione

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La Calabria

Rocco Scutellà in “Torroncini gelato”

Manca poco meno di un mese al Na tale, ma le vendite e le prenotazioni del suo torrone contano già numeri da capo giro. Lui è il Maestro Rocco Scutellà, pro prietario dell’Antica Pasticceria Scutellà a Delianuova, un piccolo borgo nel cuore dell’Aspromonte, dove realizza dei torroni buonissimi, che da anni sono annoverati tra i dolci della tradizione natalizia delle famiglie italiane e non solo. Realizzati con la stessa ricetta che il non no Rocco utilizzava agli inizi del secolo scorso, i famosissimi torroni di Scutellà sono un esempio di come si possa fare Pasticceria di eccellenza in un piccolo paese del Sud Italia. Rocco Scutella è un figlio d’arte. Diven ta pasticcere proprio cominciando nel laboratorio di famiglia, sotto la guida del papà Antonino e del nonno Rocco, che considera i suoi veri grandi maestri. Nei suoi racconti, infatti, sono sempre pre senti aneddoti e ricordi legati a queste due figure importanti per la sua crescita personale e professionale. Terminati gli studi superiori segue un periodo di ap prendistato in una piccola pasticceria ar tigianale a Messina, esperienza, questa, che influenzerà la sua arte, con piacevoli contaminazioni della tradizione pasticcie ra siciliana. Si perfeziona con anni e anni di studio, fino ad entrare a far parte, nel 2015, dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani del grande Maestro Iginio Massari. Da qui comincia la sua ascesa, tra premi e riconoscimenti importanti, e la continua evoluzione, ma tenendo sempre ben saldi alcuni cardini che lo hanno guida to, e lo guidano tutt’ora, nella sua attività: qualità, eccellenza, tradizione e innova zione. E, sebbene il suo nome riecheggi ormai, sempre più spesso, tra quelli dei pastic ceri più importanti dello scenario italiano, Rocco Scutellà è senza alcun dubbio un professionista umile e caparbio, che è ri uscito a realizzare prodotti di eccellen za in un territorio sicuramente non facile. Tra i prodotti natalizi più apprezzati, oltre ...

al croccante di pura mandorla, realiz zato con mandorle pugliesi e siciliane di prima scelta che lui stesso selezio na personalmente, e profumatissimo miele d’arancio dell’Aspromonte, ci sono anche i panettoni, frutto di anni studio e realizzati con un lievito madre antichissimo, che ne garantisce soffi cità e un bouquet aromatico davvero unico. Qualità e bontà che gli sono stati riconosciuti nel 2019, aggiudicandosi il primo posto della kermesse Panetto ne senza confini con il suo buonissimo Panettone Tradizionale. Rimanendo nella tradizione calabrese, e reggina in particolare, non possiamo non parla re dei gustosissimi torroncini gelato di Scutellà.

torroncini gelato di ScutellÁ

la Ricetta

Rimanendo nella tradizione calabrese, e reggina in particolare, non possiamo non parlare dei gustosissimi torroncini gelato di Scutellà. Il nome non deve ingannare: questi buonissimi torroni, infatti, non hanno nulla a che vedere col gelato, ma con la loro preparazione, rigorosamente a freddo, e con l’ingrediente principale, la zucca ghiacciata. Per realizzarli bastano davvero pochi e semplici ingredienti, purché siano di qualità, come suggerisce il Maestro.

Torroncini gelato di Scutellà

Zucchero fondente g 1500 Succo di limone filtrato g 25 Olio essenziale di limone g 8 Mandorle g 500 Zucca ghiacciata 20x20 g 1100 Per quanto riguarda la preparazione, si comincia ammorbidendo lo zucchero fondente con il succo e l’olio essenziale di limone, poi si aggiungono le mandorle, e infine si procede con l’inserimento a mano della zucca ghiacciata. Il composto ottenuto va poi riposto in un contenitore, perché dovrà essere pressato e soprattutto dovrà riposare . e asciugarsi per qualche giorno. Trascorso il tempo necessario si procederà con il taglio, la porzionatura e la fase finale di copertura con eccellente cioccolato fondente. Da provare assolutamente!