corsi e formazioni

corsi e formazioni

Formarsi con la Conpait

Con.Pa.It organizza in tutta Italia, corsi di formazione che si pongono l’obiettivo di preparare e introdurre gli allievi nel mondo della produzione di pasticceria, affrontando gli step fondamentali dell’attività pratica di laboratorio. I Maestri Pasticceri Con.Pa.It sono professionisti affermati che mettono a disposizione degli allievi sapere e know-how maturati in anni di esperienza. Attenzione particolare è posta alle materie prime, ai procedimenti di preparazione e all’utilizzo delle nuove tecnologie, il tutto traslato dalla teoria alla pratica. Nei mesi scorsi si sono svolti ad esempio tre importanti corsi: 100% Biscotti Una full immersion di due giornate al fianco del campione del Mondo di Pasticceria Emmanuele Forcone. Scoprire un mondo di dolcezza attraverso un classico della pasticceria come la biscotteria ma stravolta in modo creativo e contemporaneo. Sono stati trattati argomenti come caramello, serigrafia su frolla, pasticceria morbida, secca, friabile, creme spalmabili e molto altro ancora. Dessert al piatto Due giorni di corso per una proposta attuale, concreta e fattibile di dolci al Piatto. Il corso ha avuto l’obiettivo di preparare i corsisti a realizzare varie proposte dei dessert al piatto, caratterizzate attraverso varie forme estetiche e componenti, da cremose a fruttate e croccanti. Conoscere e approfondire attraverso lo studio del ricettario per finire con le preparazioni. Il tutto seguendo il percorso teorico-Pratico con il maestro pasticcere Riccardo Magni. Frequentando questo corso si è acquisita la conoscenza attraverso semplici passaggi che permette ai partecipanti di poter riprodurre prodotti qualitativamente eccellenti sia sotto l’aspetto del gusto che della presentazione. Corso Primi Passi in Pasticceria in collaborazione con Cast Alimenti Comprendere dalle basi la funzione e l’uso di ogni singolo ingrediente all’interno delle ricette di Pasticceria, al fine di creare e rafforzare la competenza professionale nel campo. Il Presidente e lo staff predispongono un affiancamento pre e post corso, accogliendo esigenze del corsista aiutandolo ad affrontare con maggiore consapevolezza la formazione. La classe rigorosamente a numero programmato ha seguito un percorso di studio con modalità teorico- pratiche in sede accademica.

Le classi sono state seguite in laboratorio altamente tecnico dotato di tutte le attrezzature necessarie a garantire un apprendimento professionale, grazie altresì all’affiancamento quotidiano del docente titolare e dei suoi assistenti di laboratorio. Il programma del corso ha compreso Bilanciamento delle masse montate, - Bilanciamento delle frolle, - Bilanciamento delle creme, - La pasta bignè, - La pasta sfoglia, - Bilanciamento dei semifreddi, - La prima colazione, - Il mondo del cioccolato (praline, snack, soggetti . in cioccolato, ganache, emulsioni), - Pasticceria classica, - Torte e monoporzioni moderne (bilanciamento delle glasse, mousse, bavaresi, inserti, masse croccanti, ecc.), - Le decorazioni in pasticceria, - Torte da viaggio, - Organizzazione del ciclo lavorativo in laboratorio.

l’ impresa Nuovi fondi statali

Il presidente Musolino soddisfatto delle novità approvate alla Camera

Il presidente della Confederazione Pasticceri Italiani (Conpait), Angelo Musolino, esprime piena soddisfazio ne per i settantasei milioni di euro pre visti per la ristorazione, la pasticceria e l’hospitality nel biennio 2022-2023. “E’ una notizia importante quella che riguarda la nostra categoria. Nella Manovra approvata alla Camera ven gono istituiti due Fondi a sostegno delle eccellenze enogastronomiche che permettono ai settori più colpiti dalle conseguenze della pandemia di guardare con ottimismo all’anno nuovo. Ci corre l’obbligo ringraziare pubblicamente Maria Spena, depu tata di Forza Italia e vicepresidente della Commissione Agricoltura della Camera e chi, insieme a lei, ha con sentito tale passo in avanti”, afferma Musolino.

“La Conpait e la Federcuochi avevano chiesto investimenti in beni strumen tali durevoli, auspicando tempi certi dal Mipaaf, oltre criteri e modalità di utilizzazione dei fondi”, le parole del presidente nazionale. “Per questo motivo riteniamo che quanto fatto sia estremamente po sitivo, in ottica di miglioramenti futuri e maggiore coinvolgimento delle as sociazioni di categoria”. Infine la chiosa: “A mio avviso la spe sa migliore potrebbe essere per i gio vani, per la formazione. Parlando in termini concreti, con questo stanzia mento, attraverso associazioni come la nostra, ad ogni pasticcere che crea formazione potrebbero essere rico nosciuti degli sgravi fiscali per poter far entrare nel proprio laboratorio dei ragazzi motivati che hanno voglia di fare questo mestiere”. .