le scuole amatoriali

Turdilli della Tradizione

di Corrado Rossi/Maccaroni Chef Academy

Imprenditore e Manager con la passione per il food a 360°. Fondatore “Maccaroni Chef Academy”. Presidente Giovanni Imprenditori Confcommercio. Corrado Rossi è giovane ma ha già una esperienza sul campo da far tremare i polsi. Insieme allo chef Roberto Spizzirri è divenuto, col tempo, una garanzia su eventi e qualità della proposta. Le sue ricette sono state apprezzate, solo per citare l’ultima occasione pubblica, sulle terrazze di Casa Litta, in una delle aree di maggiore interesse storico e artistico di Roma, tra il Foro e L’Isola Tiberina.

Ingredienti Farina 00 - 1.2 kg Uova intere - 6x Olio di semi di girasole - 250g Zucchero semolato - 250 g Vermouth bianco - 250 g

Montaggio In un pentolino, versate i liquidi e portateli a bollore per qualche minuto poi lasciateli intiepidire e versate delicatamente la miscela sulla farina messa a fontana su una spianatoia di legno con lo zucchero, la scorza grattugiata dell’ arancia e un pizzico di sale. Mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido. Fate riposare il panetto per circa tre quarti d’ora. Formate dei cordoli di pasta e tagliateli a tozzetti. Fate ruotare il cilindretto di pasta sui rebbi di una forchetta per dare la forma simile ad uno gnocco. Continuate fino alla fine dell’ impasto ponendo i tozzetti sul piano leggermente infarinato. Friggete i turdilli in abbondante olio di semi fin quando non avranno un bel colore dorato poi scolateli su carta assorbente. In padella, passateli per pochi minuti con il miele miscelato e poca acqua. Servite ben caldi o conservate gli stessi in un piatto da portata.

Lievito vanigliato in bustina - 1x Anice - 30 g Buccia arancia non trattata 1x Cannella in polvere - 1cuc.no Miele di fichi o millefiori - 400g