BAYAS Y UVAS MATERIAS PRIMERAS 1º TGS PEPE RUIZ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BAYAS Y UVAS UVA
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BAYAS Y UVAS UVA Vitis vinifera Existen 60 especies procedentes de la parte templada del hemisferio norte, con variedades de mesa, desecadas para producir pasas o prensadas para elaborar mosto o vino ŠEscola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BAYAS Y UVAS UVA Rica en vitamina C, B y A y además es depurativa
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BAYAS Y UVAS UVA
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BAYAS Y UVAS ARÁNDANO
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BAYAS Y UVAS ARÁNDANO Vaccinium
Los arándanos o mirtillos crecen en racimos en arbustos de hasta 4 m de altura ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BAYAS Y UVAS ARÁNDANO La mayor parte de la producción se destina a la elaboración de gelatinas, mermeladas o ensaladas de frutas. Ricas en vitamina C y fibra. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BAYAS Y UVAS ARÁNDANO
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ARÁNDANO ROJO
BAYAS Y UVAS ARÁNDANO
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ARÁNDANO SECO
BAYAS Y UVAS GROSELLA
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BAYAS Y UVAS GROSELLA Ribes rubrum Crecen silvestres en toda Europa, incluso en Siberia. Son muy ricas en vitamina C ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BAYAS Y UVAS GROSELLA
BLANCA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
NEGRA
BAYAS Y UVAS FRESA
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BAYAS Y UVAS FRESA Fragaria La planta de la fresa es caduca y de poco desarrollo y los frutos crecen en racimos en tallos delgados ŠEscola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BAYAS Y UVAS FRESA La forma puede variar de cónica a casi redonda y la carne es perfumada y jugosa, de sabor ácido a muy dulce ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BAYAS Y UVAS FRESA Pierden la textura cuando se congelan, aunque conservadas de esta manera se usan en una gran variedad de postres ŠEscola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BAYAS Y UVAS FRESA
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BAYAS Y UVAS FRESA
FRESÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
FRESITAS
BAYAS Y UVAS FRAMBUESA
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BAYAS Y UVAS FRAMBUESA Rubus idaeus
Los arbustos de la frambuesa dan frutos jugosos, rojos o lilas, que se separan del corazón que permanece en la planta cuando se cosechan ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BAYAS Y UVAS FRAMBUESA La frambuesa roja cultivada es la variedad que más se conoce en Europa. Se consume fresca como postre ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BAYAS Y UVAS FRAMBUESA También se encuentran enlatadas, congeladas, mermeladas y licores. Rica en vitamina C, ácido cítrico y fibra ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
BAYAS Y UVAS FRAMBUESA
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BAYAS Y UVAS MORA - ZARZAMORA
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BAYAS Y UVAS MORA - ZARZAMORA Rubus fruticosus
Su única diferencia es que las zarzamoras son más grandes y crecen en setos espinosos, mientras que las moras son el fruto de una planta trepadora ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
zarzamora
mora
BAYAS Y UVAS MORA - ZARZAMORA Ambas bayas están formadas por segmentos, cada una de las cuales contiene una semilla dura
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BAYAS Y UVAS MORA - ZARZAMORA
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