Las frutas introducción

LAS FRUTAS INTRODUCCIÓN CONTROL DE MATERIAS 1º TGS PEPE RUIZ

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LAS FRUTAS

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LAS FRUTAS DEFINICIÓN Alimentos vegetales, producidos en árboles y arbustos consumidos cuando tienen un cierto grado de madurez

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LAS FRUTAS CARACTERÍSTICAS • Destinada al consumo inmediato y en crudo. • Existe una gran variedad. • Alto contenido en agua, vitaminas y fibra. • Muy nutritivas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS FRUTAS CONSERVACIÓN El punto fundamental de la conservación de las frutas será el control de su respiración, la fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobres en oxígeno ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS FRUTAS CONSERVACIÓN La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajas temperaturas (0º C4º C) y alta humedad relativa (90%). ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS FRUTAS CONSERVACIÓN Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están, ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS FRUTAS CONSERVACIÓN Un almacenamiento prolongado no es adecuado; tampoco sería posible para algunos tipos de fruta, como las cerezas o las fresas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS FRUTAS CONSERVACIÓN Muchas especies de frutas tienden a descomponerse rápidamente. Para poder utilizarlas todo el año, se procede a su conservación

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LAS FRUTAS CONSERVACIÓN CONSERVAS

En latas o frascos calentados en ausencia de aire, las bacterias son eliminadas

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LAS FRUTAS CONSERVACIÓN SECADO Se secan al aire y se elimina el agua que inhibe el desarrollo de bacterias. Para ciruelas, higos, dátiles y albaricoques. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS FRUTAS CONSERVACIÓN AZUCARADO El azúcar extrae la humedad de las bacterias, inhibiendo su desarrollo. Se cubren con capas importantes de azúcar, los botes se cierran y se guardan en lugar fresco ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS FRUTAS CONSERVACIÓN

FRUTA ESCARCHADA

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LAS FRUTAS CONSERVACIÓN MACERADO EN ALCOHOL El alcohol es un poderoso desecante, que actuaría igual que el azúcar en el caso anterior. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS FRUTAS CONSERVACIÓN MERMELADAS Las mermeladas se preparan con la pulpa de las frutas. Estas se trituran y se cocinan con azúcar hasta una consistencia pastosa ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS FRUTAS CONSERVACIÓN CONFITURAS Son mermeladas muy finas, principalmente de una sola fruta, que contienen frutas enteras o trozos de ellas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

LAS FRUTAS CONSERVACIÓN JALEAS Se obtienen de la cocción de jugos de frutas frescas con un alto contenido en pectinas (fresas, manzanas y membrillos) JALEA DE MANZANA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

FRUTAS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN

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FRUTAS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN

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FRUTAS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN

FRUTAS CON IGP

TEMPORADA FRUTAS

LAS FRUTAS CLASIFICACIÓN  SEMILLA  HUESO

 CÍTRICOS  HORTALIZAS

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