Revista Cultural´´Conoce´´... Fiesta de Santa Ana 2017

SANTA ANA 2017 TOCATIC, TLALTENANGO

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DIRECTORIO

Contenido

DIRECTORA GENERAL

Graciela Ulloa del Real GERENTE GENERAL

José Luis Villegas Correa DIRECTOR DE MERCADOTECNIA

Luis Enrique Villegas Correa

02 Mensaje del Presidente Municipal y la Presidenta H. del DIF 03 Galería Fotográfica 07 Costumbres que se quedaron en el pasado 10 Turismo Religioso

DISEÑO GRAFICO

L.C. Fabiola Reveles Jorge Cervantes Nieves

17 El origen del mole y pipián

COLABORADORES Y FOTOGRAFÍA

18 Rescatando una gran fiesta

Josué Herrera Bermúdez Alejandro Covarrubias Landa L.C.C. José Alonso Serrano Campos ISC Marco E. Villegas Ulloa Daniel Vega Mora Teresa Angélica Martínez Cabañas Juan Francisco Lares Muñoz Omar Arechiga Agradecemos el apoyo y facilidades de Lic. José Arceo L.T. Gloria Yozeth Ruvalcaba (Directora de Educación y

20 Concurso de pipián y tejuino 21 Traje típico de Santa Ana 22 El juego de las ollitas 24 Origen del tejuino 25 Programa general

Cultura) Sr. Urbano Contreras Profra. Elpidia Pinedo Orozco (Presidenta H. del DIF Tlaltenango) Revista realizada bajo la autorización del Grupo Editorial Hévico

Jerez, Zacatecas.

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MENSAJE DEL PRESIDENTE MUNICIPAL DE TLALTENANGO

Amigas y Amigos: Me es grato, saludarles, a través de esta revista tan importante, con motivo, de la ya muy tradicional, Fiesta de ´´ Santa Ana´´, en su edición 2017.

Desde que era pequeño; recuerdo con alegría, en estas fechas, el esperar con ansias, visitar la comunidad de "Tocatic." Donde, venir a dar gracias a Dios en su iglesia, rendir homenaje a la patrona de esta comunidad, salir a tomar un Tejuino, comprar una rica torta de chorizo o longaniza, tomarte una cerveza, mientras disfrutas de las bandas y tamborazos, (y que mejor, que bailando con una muchachona).

Eso para mí como niño, adolescente y joven.

Para las personas adultas: además de lo religioso, comerse un rico Pipián con Tejuino, disfrutar de los concursos típicos, bailables, danzas y demás.

En fin, todo esto, en 1 solo día y 1 solo lugar: Nuestra querida comunidad de Tocatic, en la fiesta de "Santa Ana." Convertida, en la numero uno de las fiestas patronales, más grandes del Estado.

Este año, velando siempre por la diversión familiar e

innovando: Por primera vez, en la historia de la festividad, otro atractivo espectacular, será la presentación de los "Voladores de Papantla."

Donde, disfrutaremos, completamente gratis, de este gran y bonito espectáculo muy típico de las raíces mexicanas, para chicos y grandes.

Complementando, todo los que siempre se disfruta de este súper evento religioso, tradicional y de mucha diversión.

Sin más preámbulos, sean todos ustedes bienvenidos a Tlaltenango.

Queridos Paisanos y visitantes de la región de otros estados y Países, pero sobre todo, querid@s Tlaltenanguenses.

Que disfruten a lo grande, de esta tradicional #FiestaDeSantaAna #Tocatic2017 Afectuosamente: Su amigo y siempre a sus órdenes: Miguel Ángel Varela Pinedo Presidente Municipal de Tlaltenango #GobiernoDeLosTlaltenanguenses.

BIENVENIDOS A LA FIESTA DE SANTA ANA Inició con motivo de la bendición del templo, por el cura Juan José Vélez el 26 de julio de 1817.

Desde entonces el festejo se realiza cada año en el poblado indígena de Tocatic, al norte de la ciudad de Tlaltenango.

Es la fiesta de la región que se celebra con mayor entusiasmo y con la finalidad de unir el espíritu de alegría de las familias.

Acuden tlaltenanguenses que radican en varias ciudades del país y de la unión americana, quienes vienen a rendir testimonio de cariño a la tierra que los vio nacer, nos llena de alegría su presencia y por eso en esta ocasión les damos la más cordial bienvenida a todos y cada uno de ustedes queridos paisanos, que son el apoyo de Tlaltenango en todos los aspectos, porque nos enseñan a ser familias trabajadoras altruistas que cruzaron y cruzan las fronteras para enriquecer la cultura mexicana en ese país vecino de Estados Unidos. Pues el gobierno de los tlaltenanguenses

los felicita y les entrega las llaves de Tlaltenango para que sea su casa y así puedan disfrutar de todas las fiestas que con su apoyo organizamos.

Que Dios los colme de una gran lluvia de bendiciones y parabienes. Un abrazo y que sigan siendo esas familias integras y triunfadoras.

Decir de Santa Ana significa mencionar familias o grupos de amigos que se reúnen a las sombras de los mezquites y disfrutan del rico pipián y tejuino, acompañados de música.

Algunas familias o grupos de amigos nos sorprenden con sus atuendos (trajes campestres confeccionados a mano o bien las playeras que con ese motivo realizan) en espera del concurso donde se aprecian los más elaborados vestuarios.

Presidenta Honorifica del DIF Tlaltenango Mtra. Pily Pinedo Orozco 02

Recuerdo de Tocatic, Tlaltenango, Zac.

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SANTA ANA… LA PATRONA DE LA FORTUNA EN TOCATIC (200 AÑOS DE TRADICIÓN) Por: L. Enrique Villegas Correa Este es un momento muy especial para todos los que habitamos en esta preciosa región del Cañon de Tlaltenango, ¡y como no¡ si se acerca una fecha más querida por el pueblo, y valga decirlo a los cuatro vientos, porque la fecha no podía ser mejor, ya que el 26 de Julio se celebrán 200 años de la primera fiesta patronal que se llevo a cabo en 1817. ¿Que tiene esta fiesta que hace que cientos de paisanos que radican en diferentes partes del país y del extranjero vengan y la visiten?, pues es la fe y la gran bendición que reciben de la virgen de Santa Ana de la comunidad de Tocatic para que les vaya bien a su regreso y en su trabajo.

Es muy emocionante que los paisanos después de años de no venir a su tierra se acerquen a su patria chica al lado de su familia, y regresan con la frente en alto y con humildad a visitar a la patrona de Tocatic, para agradecerle por los favores hechos en los momentos más difíciles en cuestión económica, salud, problemas familiares personales, de odio, rencor, etc., la patrona de Tocatic siempre esta con ellos y a cobijado a nuestra gente en su andar por el mundo, en busca de un mejor estilo de vida para la familia.

La Patrona de Tocatic; Santa Ana, siempre ha bendecido a quien se le acerca con el corazón y sabe escuchar el clamór y el arrepentimiento, porque en su sabiduría ella siente 04

á cada uno de nosotros como sus hijos y encuentra la mejor manera de ayudarnos para cargar el peso de la vida en base al razonamiento, es por ello que nuestra gente es noble y sencilla, porque les ha ido bien y cláman con su llanto y alegría el agradecimiento por haberlos traído sanos y salvos a su tierra.

La vida les ha sonreído a nuestra gente donde se encuentren con abundancia en lo económico y con la fortuna de la salud a lado de sus familiares y amigos.

Tlaltenango se ha visto cobijado por el agradecimiento de toda su gente honesta y trabajadora ya sea de aquí o radicando en otros puntos del mundo, siempre fieles a sus costumbres y tradiciones, los tlaltenanguenses regresan y expresan su alegría y fe a nuestra virgen de Santa Ana en Tocatic.

A solo 5 minutos al norte, salida a Zacatecas, después de la Gasolinera Santa Anita y justo a n t e s d e l restaurante Hacienda de To c a t i c , a l a d o derecho hay una pequeña desviación pavimentada que 05

sólo el que la conoce éntra, porque no tiene una señalización sobre la carretera para visitar a tan distinguido pueblo que le dio cobijo, amor y cariño para que se quedará a vivir con ellos para toda la vida…

Nuestra Señora de Santa Ana, ´´Patrona de la Fortuna´´.

Bienvenidos sean todos ustedes queridos paisanos y esperemos y se la pasen bien en la región, porque nosotros por nuestra parte ya estamos listos para disfrutar una vez más de esta festividad tan importante para todos, solo espero y que en esta ocasión demos un cambio

a la alegría que se perdió años atrás, al r e s c a t a r l a s t r a d i c i o n e s , costumbres al igual que los valores humanos que caracterizaron a la fiesta de Santa Ana desde el siglo XVIII. En esta ocasión al igual que el año pasado se pretende rescatar lo que para muchos quizás solo este en sus recuerdos, y solo esperamos que

de la región, el evento escénico de los Voladores de Papantla, y otras actividades que se tienen contempladas sobre la marcha.

Así que disfruten de su estancia en Tocatic y la región. También esperamos y que el regreso a la tierra que los adopto, sea placentero y lleguen con bien a su destino de la mano de Nuestra ´´Patrona de la Fortuna´´, Nuestra Señora de Santa Ana.

el DIF municipal y el H. Ayuntamiento que encabeza el Lic. Miguel Ángel Varela Pinedo, puedan conjuntar en armonía para crear lo fabuloso que eran esos días, como lo son; El concurso de Trajes Típicos de la región, El Juego de las Ollitas, El Concurso de Tejuino y Pipían de la zona, el mejor regalo de Santa Ana para la novia, con la olla grande llena de frutas 06

¡COSTUMBRES QUE SE QUEDARON EN EL PASADO, PERO PUEDEN REGRESAR! Por: L. Enrique Villegas C. Cuando el número de los habitantes de un sitio no supera unos miles, pasar de un lugar al otro parece bastante fácil.

De casa al centro del pueblo podemos sin ninguna dificultad ir a pie, de vez en cuando también dar un paseo de un borde al otro extremo de la cuidad sin cansarse. Pero desarrollándose cada ciudad se amplia y se estrecha, y siempre hay un momento cuando aparece la gente que quiere ganar la vida trasladando a los ciudadanos. Hoy la mayoría de nosotros posee un coche o por lo menos una bici, pero hay que darse cuenta que hace siglos fueron los caballos, mulas y burros, fueron los elementos del sistema del transporte urbano más importante en el siglo pasado.

La otra forma de llegar a Tocatic era la de montar a caballo, mula, o burro y la travesía duraba en promedio de 20 a 30 minutos, tomando en cuenta que lo que separaba a Tocatic de Tlaltenango era puro cerro y no había carretera pavimentada, solo un pequeño camino en muy malas condiciones , pero se podía transitar.

Lo mas popular para ir a la fiesta de Santa Ana, era caminando, no importando el tiempo que se tardaran, ya que se iban en grupos y de esta manera se sentía mas cómodos el viaje para llegar a celebrar la festividad.

Claro que los tiempos han cambiado y ciertos hábitos de transporte se modificaron con el paso del tiempo, sin embargo quiero compartir con todos ustedes anécdotas de la gente que recuerda con mucho cariño la forma en que acudían a tan bonita fiesta.

Cuentan las personas de esta región, que no todos tenían el privilegio de adquirir algún tipo de transporte, y solo los mas privilegiados gozaban de una “Silenciosa”, un tipo de chasis de carro antiguo con sus dos llantas de hule y que al pasar no hacia casi ruido, por esta razón se le llamaba “La Silenciosa”, arrastrado por un caballo y en ella podían ir 6 o 7 personas muy cómodas para ir a la fiesta de Santa Ana sin cansarse...

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No importaba si era lejos o corto, la gente iba con fervor de ver a su patrona del pueblo, y a disfrutar de la exquisitez del pipían elaborado por muchas gentes del pueblo, cada una tenia una forma muy especial en la preparación y sazón, por lo que siempre existió la buena idea de hacer el concurso de pipían al igual que del tejuino, dada la gran variedad de sabores y olores que se podían sentir apenas entrando al pueblo de Tocatic.

Imagínese que espectáculo tan maravilloso, solo cierre sus ojos y visualice a esa masa de gente llegando de todas partes con sus mejores ropas de gala y estampados en grupos para competir en el juego de la ollitas, y las jóvenes de la región , con tremendos vestidos multicoloridos y peinados de la época haciendo lucir su belleza y aire de alegría al verse parte del convivió de fraternidad familiar que existió en ´´LAS FIESTAS DE SANTA ANA HACE MUCHO, MUCHO TIEMPO ATRÁS´´…¿VOLVEREMOS A VER ALGO IGUAL A CORTO PLAZO, PARA RESCATAR LA TRADICION?, Solo usted y yo sabemos la respuesta, por lo pronto disfrute al lado de su familia esta bonita fiesta de Tocatic.

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ADALBERTO HUIZAR VALDEZ GERENTE

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TURISMO RELIGIOSO, UNA ALTERNATIVA VIABLE PARA TOCATIC Y TLALTENANGO

Por: José Luis Villegas Correa

tradiciones, también en cada estado del país tienen una varianza, según cada población, pero con elementos comunes.

Por ejemplo, en el sur del estado de Zacatecas se localiza un pequeño poblado perteneciente al municipio de Tlaltenango que ha dado origen a muchas costumbres y tradiciones que niegan a desaparecer con el paso del tiempo, es por ello que la comunidad de esta región las quiere rescatar, unas todavía con vida, otras ya desaparecieron, sin embargo en estos siguientes años será trascendental orientar la cultura, religión, y costumbres en bien de crear nuevos horizontes en el ámbito turístico.

México es un país de gran diversidad cultural e histórica. Antes de la llegada de los españoles, México y sus culturas poseían muchísimas costumbres y tradiciones que celebraban en diferentes épocas y a diferentes personas. Con los españoles, llega el Catolicismo y con ello muchas tradiciones desaparecen, principalmente las que involucraban a los dioses de las diversas civilizaciones, solo sobrevivieron las que podían adaptarse en cierta forma a la religión católica, otras más, con el tiempo fueron surgiendo.

Hoy México sigue presentando ese gran mosaico cultural en costumbres y tradiciones y que todos los mexicanos festejan con gran alegría por medio de diversas comidas, bebidas, bailables, vestuarios y muchas cosas más. Así como cada cultura tiene su unicidad mundial, así la tiene hoy en día la gran cultura mexicana.

De las diversas

El DIF municipal a cargo de su Presidenta Honorifica, la Maestra Pily, pretende rescatar de las cenizas esas bonitas costumbres que en el poblado de Tocatic y que estás, estén a la vista de todos, pero que solo le falta un empujoncito con el esfuerzo de todos para crear

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Plateros pertenece a Fresnillo y esta a solo 15 Kms de la ciudad ( Mas lejos que Tocatic de Tlaltenango, a solo un 2 kilómetros), y gracias a gente emprendedora y visionaria se creo un turismo religioso para ir a visitar al Santo Niño de Atocha, y de la mano se vino una derrama económica para Plateros y obviamente para Fresnillo, en donde la hotelería, restaurantes, tiendas religiosas, artesanías y más , activaron a la ciudad dentro de este renglón religioso y cultural. una infraestructura de turismo religioso con beneficios para toda la región.

El ejemplo más claro esta en Fresnillo, en donde la ciudad ofrece buenos servicios y modernidad al turista, pero la comunidad de

Plateros y el Santo Niño de Atocha seguirán siendo visitados y cada vez la ciudad esta creciendo, ya que se contemplan viajes especiales todo el año para visitar al Santo Niño de Atocha para agradecer los favores realizados a los feligreses y sus familias, Para Tocatic y Nuestra Señora la Virgen de Santa Ana ´Patrona de la Fortuna' apenas comienza una larga caminata por recorrer, pero creo que llego el momento de hacer crecer esas costumbres y tradiciones que pocos lugares pueden ofrecer y que aquí en Tlaltenango las tenemos y no vemos mas allá de nuestros ojos, por lo pronto les recuerdo lo que Tlaltenango tiene para ofrece a todo el mundo, hospitalidad, amabilidad y amor por el prójimo.

Bienvenidos a Tocatic y su fiesta patronal de Santa Ana 2017.

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EL ORIGEN DEL MOLE Y PIPIAN El origen del mole y pipían se pierden en la leyenda o se ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia.

En dichos conventos se fortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato. Allí se disfrutaron por primera vez muchos de los platillos que a la postre dieron fama mundial a la Cocina Mexicana.

No obstante, lo seguro es que el mole o pipían no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina Mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.

Cada región imprimió en el mole y pipían su sello propio y así fueron surgiendo el mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, el mole coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie, el pipían de Zacatecas y otros muchos que nos asombran tanto por su complejidad como por su sencillez.

PIPIAN DE SEMILLAS (Para 8 personas) 2 pollos en trozos, cocidos con una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, una rama de apio, una hoja de laurel y una rajita de canela.

Para el pipían 250 gramos de ajonjolí tostado, 250 gramos de semillas de calabaza tostadas, 100 gramos de cacahuates pelados y tostados, 4 chiles guajillos puya asados, despepitados y remojados en agua hirviendo, 5 chiles guajillos anchos, asados, despepitados y remojados en agua hirviendo, 2 dientes de ajo pelados y asados, 1 raja de canela, 3 clavos de olor, 4 pimientas gordas, 1/4 de cucharadita de anís, 1 17

jitomate grande asado, despepitado y pelado, 1 cebolla de rabo asada, 3 1/2 tazas del caldo donde se coció el pollo y sal al gusto Para decorar Amaranto tostado semillas de calabaza tostadas y picadas toscamente cacahuate tostado y picado toscamente PREPARACIÓN Se cuece el pollo con los ingredientes y agua a cubrir. Una vez cocido, el pollo se saca y el caldo se cuela y se aparta.

El pipían. Se licuan todos los ingredientes juntos con un poco del caldo en el que se coció el pollo. Se vierte lo licuado en una cazuela y se le añade el resto del caldo; se deja hervir a fuego lento hasta que esté bien sazonado, moviéndolo muy suavemente con una cuchara de madera (de afuera hacia adentro porque se puede cortar). No debe menearse mucho. Se agregan el pollo, y todo esto se deja cocer unos minutos más.

Para servirlo se coloca en el platón de servicio, se espolvorea con las semillas, el cacahuate y el amaranto y se acompaña con tortillas recién hechas.

Nota. Si quedara muy espeso se le pone un poco más de caldo. El pollo puede ser sustituido por res, cerdo y hasta pescado o camarón.

¡RESCATANDO UNA GRAN FIESTA FAMILIAR DEL PUEBLO!

CONCURSO DE TRAJES DE SANTA ANA

huaraches, botas, camisa, o pantalón, sombrero, blusa, vestido, zapatos ,cinto etc., por lo que al llegar ese día, lo primero era ver como iban vestidos los demás para uno también

Este evento surge nuevamente a raíz de la necesidad de una identidad de la región, ya que se perdió en el tiempo por creer que no era indispensable para la realización de la fiesta, por este motivo y otros, la festividad se transformo a solo una misa y comida, y complementado todo el día con cerveza y tequila.

Este evento realizado en el 2007 se pretendía encontrar los trajes que se ajustaran a un perfil específico de la región, en cuanto a diseño y confección a mano de estilo campestre, arreglo, estampados, originalidad, presentación, etc. Los reconocimientos para los trajes de Santa Ana estuvieron bajo ciertas normas que dictaron los organizadores del evento, resultando de todo esto, todo un éxito y una guía de los trajes aproximados que se usaron desde los inicios de la Fiesta de Santa Ana en 1817 y años posteriores. ¡A ESTRENAR TODOS EN SANTA ANA! La costumbre de la fiesta de Santa Ana para todo el pueblo era llegar ese día estrenando 18

para reunirse ese día con familiares o amigos que en años no habían visto, o de grupos de amigos para reunirse a las sombras de los mezquites y los más afortunados hasta pastito de alfombra encuentran.

La familia es lo más importante a la hora de visitar Tocatic, además de su patrona; Santa Ana, enseguida de la visita obligada a la iglesia, todo mundo está listo para disfrutar del rico pipían y tejuino, escuchando la más variada música de viento en vivo por doquier. La fiesta de Santa Ana es de todos y como tal respetemos los espacios para la convivencia familiar, la fiesta de Santa Ana es de amigos, y es un espacio de todos para recordar. presumir de que ese día estaba estrenando.

Le recomendamos para este 26 de julio, haga el esfuerzo y cómprese algo de la región y consuma en Tlaltenango y siéntase parte de una tradición antigua que tiene la comunidad de Tocatic.

COMER CON LA FAMILIA BAJO LA SOMBRA DE UN MEZQUITE La magia que tiene la fiesta de Santa Ana es enorme, ya que cientos de paisanos vienen únicamente 19

CONCURSO DE PIPIAN Y TEJUINO

Hasta estos días todavía se conserva muy poco esta tradición como tal, ya que lo ha venido a suplantar otro tipo de comidas y bebidas que nada tienen que ver con la festividad como es; las enchiladas, los burritos, las hamburguesas, los nachos etc., y en cuanto al tejuino, pocas gentes ya lo hacen, y solo en esa fecha se ve solo como parte de una tradición de antaño, pero

en la ciudad todo el año se dificulta encontrar gente que lo distribuya y pueda hacer de esta bebida un verdadero negocio.

Hoy las bebidas que abundan en la fiesta de Santa Ana son; la cerveza de lata que aparte contamina porque no se recicla como se debe de hacer con su envase, el tequila, la charanda, el mezcal, etc.

En esta ocasión el DIF municipal esta haciendo un esfuerzo por recuperar lo que es nuestro y lo que cautivo a propios y extraños, y que es el concurso de Pipían y Tejuino en donde se espera una gran participación de la ciudadanía por hacer la mejor receta de la región y con ingredientes naturales, de esta manera el jurado tendrá un buen trabajo por determinar quien es el ganador.

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Traje típico de Santa Ana Traje típico de Santa Ana dado a conocer en las actividades culturales en 2016, y fue el ganador absoluto para el primer lugar. Éste representa las telas de deshilado en vestido de manta, lleva la petaca con granos de maíz, para hacer el tejuino el típico jarro, la ollita para el pipián, el sombrero de palma, huarache, collar con semillas de chile y cacahuate para la elaboración del mismo pipián, y gusto mucho por lo que representa.

Ellos son ´´Alegre Atardecer´´ del INAPAM Tlaltenango, quienes representarán una exhibición el Juego de las Ollitas en la Fiesta de Santa Ana 2017 21

EL JUEGO DE LAS OLLITAS excelente vista y desplazamiento eficaz.

Cada olla que cae, provoca una ola de risas entre los asistentes, los últimos que se queden con la ollita, se les entrega una olla grande llena de frutas de la región.

En épocas pasadas a este original deporte se le daba mas gracia y sentido festivo. Al joven que se le quebraba una olla, además de pagar una multa, estaba obligado a decir a la muchacha que la acompañaba y que estaba a su lado alguna galantería; por ejemplo: Desde aquí te En este juego es importante hacer grupos como mínimo de tres y estar vestidos con estampados de la misma manera para que se haga original el evento de traje de Santa Ana, al estar ya uniformados se va al siguiente paso que es la Formación en circulo de jóvenes de ambos sexos alternados, ubicándose a poca distancia uno de otro, y a la derecha corre la flecha y empiezan a circular las ollitas de barro hechas en la región, la dificultad comienza por la forma rápida de agarrarla y pasarla a la siguiente persona sin lastimarse los dedos y se requiere agilidad, estoy mirando- sentadita en tu ventana - morena de mis amores lucero de la mañana. ¡QUIERO MI SANTA ANA! Este tipo de exclamación se daba en el momento en que la joven le decía a su novio o amigo, ¡¡Quiero mi Santa Ana!! de esta manera el joven se sentía atraído por la fortuna de haberle sonreído con la bella sonrisa de la dama, y le compraba una ollita (según el presupuesto de la bolsa), llena de frutas como; granadas, membrillos, uvas, chabacanos, duraznos, manzanas, peras, etc.

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Pero en épocas más antiguas, los jóvenes de toda la región llegaban con grandes racimos de mezquites maduros, carnosos y listos para degustar, llegaban de todas partes, ya sea de Bolaños, Villa Guerrero, To t a t i c h e , H u e j ú c a r, Tepechitlán, Teúl, García, etc., y en cada región había gran variedad de mezquites y eso era lo que los identificaba y por supuesto era un orgullo darle su racimo de Santa Ana de mezquites a la persona querida, amigos, familia o para engalanarse con una linda dama de la región.

GRUPO VERSATIL

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Una de las costumbres de esta fiesta, era la de pasear rumbo a la plaza del pueblo y comprar los tradicionales ollitas de barro con el nombre grabado de la persona a la que se le va a regalar, pero también era común regalarse este bonito recuerdo entre la familia, amigos, novios, etc.

ORIGEN DEL TEJUINO El Tejuino es una bebida originaria de Zacatecas, Nayarit, Jalisco y Michoacán, y aunque lo venden en otros lados de la república, principalmente en el pacifico y consiste en moler el maíz, y lo dejan con agua y poco piloncillo a que fermente, después ya que esta fermentado, es cuando lo preparan, y le ponen sal, bicarbonato y limón... con hielo, para que enfrié, y lo mezclan todo muy bien, es muy bueno...

Ahora que mas fácil haz el atole con masa común licuada con agua te ahorras como tres días.

RECETA ORIGINAL DEL TEJUINO DE TOCATIC Y LA FIESTA DE SANTA ANA 1.- Se busca la semilla de maiz escogido de primera, enseguida se siembra y se tapa con hojas de roble para que agarre calor y empiece a germinar.

2.- La germinación lleva un proceso entre 8 y 12 días, para que así se genere unas cañitas tiernas del maiz, enseguida se cortan y se ponen en chiquihuite y se les agrega agua hirviendo.

Y lo de la nieve de limón ya es algo extra que le ponen los que venden este tipo de bebidas tan populares en bares y áreas turísticas del país.

El tejuino (manjar de los Dioses huicholes) es una bebida refrescante a base de maíz no fermentado y de dulce de caña de la región occidente de México. Se bebe con limón y sal, es de sabór agridulce y con un grado bajo de alcohol. El tejuino es ofrecido por vendedores ambulantes en los pueblos y ciudades de la región.

3.- Se tapa con una manta y se le ponen piedras encima del chiquihuite para que empiecen a cocerse y a sudar las cañitas tiernas del maiz.

4.- Después de que ya se enfrió el agua, se ponen todas las cañitas en una manta esparcidas y se ponen asolear hasta que estén bien secas, después se recogen todas las cañitas tiernas y se llevan en botes al molino para que se haga una masa.

Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino, el tejuino puede ó no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache, el tesgüino es fermentado al máximo para que produzca licor.

5.- Ya estando las cañitas en masa, se ponen en ollas grandes y se cuela con agua la masa para que quede limpio y fino el líquido final, después se pone a cocer la mezcla de agua y masa por 2 días, que en aquellos tiempos era con leña.

También existe dos tipos de tejuino: el tejuino blanco y el tejuino Oscuro (esta elaborado con piloncillo).

En Nochistlán, Zacatecas, se llevan a cabo las festividades de San Sebastián (el güerito). En ésta fiesta es tradicional el tejuino, hecho a base de maíz, con la receta de los antiguos caxcanes que poblaban esta región.

6.- En ese proceso se iba evaporando el agua y de 4 ollas en la lumbre, una le iba ayudando a la otra, esto quiere decir que cuando una se iba resecando, agarrábamos de otra olla y rellenábamos la más vacía, para que al final solo quedaran 2 ollas grandes de tejuino de alta calidad.

Cada noche del 17 al 20 de enero se reparte tejuino en cántaros a los asistentes a la fiesta, la cual se realiza en casa de los festejantes.

Se hace con un tipo especial de maíz. Tiene un sabór amargo fuerte, es espeso y de color café. No se modifica la receta original, se toma natural, es decir, no se le añaden hielos, sal o limón.

7.- Después se dejaba enfriar y se tomaba al natural, la bebida quedaba completamente dulce y no necesitaba nada para disfrutarlo.

8.- El siguiente paso para guardar el tejuino era en cantaros que se ponían sobre la arena para que estuviera fresca la bebida, y se tapaba con un olote (cuando te comes un elote, lo que queda se llama olote), o se juntaban varios olotes a la vez si el cántaro tenia la boca grande y se amarraban a la medida de la entrada del cántaro, y se le ponía encima del olote o tapa, un trapo para mantenerlo limpio y fuera de insectos.

Una receta moderna de saborear el tejuino es la siguiente: 2 kilos de maiz piloncillo limones nieve de garrafa de limón (OPCIONAL) sal de grano bicarbonato periódico agua cal

9.- Se dejaba fermentar por 22 días. Al tomarlo nuevamente el sabor dulce había desaparecido, debido a la fermentación y el sabor ya era agridulce, y para que tomara otra vez buen sabor se le agregaba al gusto en cada jarro, un trocito de piloncillo y limón al gusto.

Lave el maiz en una charola coloque el periódico de base y póngalo a remojar por tres o cuatro días hasta que fermente, póngalo a cocer en suficiente agua con dos cucharadas de cal, cuando este bien tiernito, licue y haga un atole, endulce con el piloncillo, agregue una cucharada de bicarbonato, hielo, y prepárelo con sal, y limón, enseguida añada el tejuino (La nieve de limón es opcional )

10.- Después de saber la elaboración artesanal del tejuino de Tocatic, es difícil entender porque no se rescata algo tan valioso para la región, esperemos y algún día alguien con capacidad y visión vea en esta bebida un negocio para la creación de empleos y venderla a todo el mundo…Salud!!

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PROGRAMA GENERAL Festival Cultural y Gastronómico Santa Ana 2017 26 de Julio de 2017 ?

Ballet Infantil Tlaltitos ?

Ballet Infantil Tlaltenango ?

Ballet Folclórico Caxcanes ?

Danza Luna y Sol ?

Rondalla de Tlaltenango ?

Ballet INAPAM

?

14:00HRS. ?

Demostración del Tradicional

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