Módulo de producción de huevo y carne de aves de traspatio para zonas frías

Proyecto Estrat茅gico de

Seguridad Alimentaria

M贸dulo de producci贸n de huevo y carne de aves de traspatio para zonas fr铆as

Módulo de producción de huevo y carne de aves de traspatio para zonas frías

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura México 2014

Contenido Directorio

7

1. Introducción

5

2. Objetivo

5

3.

Descripción

5

4.

Inversiones necesarias

6

5. Diseño

5.1 Aspectos a considerar para definir el tamaño de las

instalaciones

5.2 Diseño del corral

5.2.1 Características de las paredes

5.2.2 Diseño arquitectónico

5.5 Características del techo y solar

5.6 Ubicación de componentes

8 8 8 9 9 9 10 11

6. Componentes 6.1 Comederos 6.2 Bebederos 6.3 Nidos 6.4 Perchero 6.5 Cortinas

12 12 13 13 14 15

7. Recomendaciones

16

7.1 Manejo Sanitario

7.1.1 Limpieza de componentes

7.1.2 Calendario de vacunación y desparasitación

7.1.3 Uso o manejo de vacuna

7.2 Manejo Nutricional

7.3 Manejo Reproductivo

7.4 Uso de Bitácoras

16 17 18 20 21 22

8. Costos

23

9. Rendimientos

25

10.

Análisis de rentabilidad

28

Los contenidos del presente manual son responsabilidad de la Unidad Técnica Nacional (UTN) pues han sido generados a partir de experiencias en localidades del Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria (PESA). El proyecto PESA es un convenio entre la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

Directorio FAO Nuria Urquía Fernández Representante de FAO en México Eduardo Benítez Paulín Representante Asistente (Programa) Carmelo Gallardo Ruiz Coordinador Regional PESA Oficina Subregional para Mesoamérica (SLM) Julio César Rosette Castro Director de la Unidad Técnica Nacional del PESA

Créditos Rogelio Hernández Hernández Adaptación de Contenidos Serafín Solís Carrera Revisión de contenidos Carolina Martínez Ceja Diseño Editorial

UNIDAD TÉCNICA NACIONAL PESA FAO Janet Alba Zapata, Jair Julián Avelar Frías, Ariel Buendía Nieto, Josafat Contreras Domínguez, Juan Alberto González Rodríguez Daniela Hernández Lorenzana, Juan Antonio Hernández Martínez, Heriberto López Antonio, Fabiola López Mendoza, Diana Carolina Martínez Ceja, Juan Adrián Rojas Méndez, Benjamín Sánchez Bernal, Hadzel Sánchez Guzmán, Serafín Germán Solís Carrera, Delhi Anahí Trejo Hernández, Mauricio Villalpando García.

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1. Introducción En comunidades rurales de alta y muy alta marginación del país, las familias dedican parte de su tiempo en actividades de avicultura de traspatio siendo las especies de gallinas criollas las más utilizadas por su adaptación a condiciones adversas para su crianza.

Esta actividad fortalece el bienestar de la familia debido a que proporciona productos de alta calidad nutritiva como huevo y carne, siendo unas de las principales fuentes de proteína animal; también puede producir excedentes para la venta local y generar un ingreso en la economía familiar.

Esta publicación tiene por objetivo la promoción de buenas prácticas identificadas en proyectos avícolas del Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria (PESA) para la producción de carne y huevo de aves de traspatio en zonas frías; pretende que las familias beneficiarias proporcionen un buen manejo sanitario, nutricional y reproductivo en aves de traspatio a partir del uso eficiente de los recursos locales y tener un modelo productivo sostenible.

2. Objetivo Presentar un modelo PESA que contemple los principios básicos para producción de huevo y carne de aves de traspatio, a partir del uso eficiente de los recursos locales, para zonas frías y templadas.

3. Descripción El modelo de producción avícola tradicional consiste en una parvada pequeña de 4 a 15 aves por familia; las aves permanecen libres y caminan grandes extensiones en busca de comida, se alimentan con un poco de grano como apoyo y mecanismo de identificación y arraigo para las parvadas.

Las familias cuentan con experiencia para la reproducción de aves, sin embargo se han identificado áreas de mejora para fortalecer sus conocimientos y obtener mejores resultados.

En muchos casos cuando existen instalaciones para el resguardo de las aves son rústicos, no protegen a las aves del viento, lluvia, sol o depredadores; esto causa pérdidas frecuentes y causa desánimo en las familias.

Otro factor importante es la sanidad que diezma de manera frecuente a las parvadas debido a que no se da la integración de estos pequeños productores avícolas a las campañas estatales de sanidad y las unidades de producción reportan pérdidas del 100% de animales periódicamente.

A partir de buenas prácticas identificadas en proyectos de huevo y carne del PESA en varios estados, este documento pretende describir un modelo que contemple el diseño arquitectónico, componentes, recomendaciones en manejo sanitario, nutricional y reproductivo utilizando recursos locales.

10

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4. Inversiones necesarias Es importante definir con los beneficiarios cuáles son los recursos disponibles en la región para realizar mejoras en la infraestructura y equipo de gallineros, identificar los principales problemas que no les permiten tener buenos resultados productivos.

A continuación se muestra cuáles pueden ser las principales inversiones para apoyar a beneficiarios de comunidades de alta y muy alta marginación. a. Capacitación y asistencia técnica. En el PESA la capacitación y asistencia son acciones fundamentales que realizan los facilitadores de las Agencias de Desarrollo Rural (ADR), lo cual ha permitido que las familias atendidas desarrollen capacidades para aprovechar de manera eficiente los recursos locales para mejorar la producción de huevo y carne de aves de traspatio. b. Infraestructura y equipo. Un buen diseño es fundamental en la infraestructura de los proyectos PESA, debido a los beneficios que se han observado en campo como la disminución de mortalidad por la protección de aves ante las condiciones climáticas de la zona o la aparición de depredadores. Las familias pueden beneficiarse de infraestructura adecuada y de buena calidad para tener un proyecto con un mayor de vida útil, siendo indispensable la inversión para el techado, paredes y cercado, utilizando materiales de la región para reducir costos. Estos son algunos recursos que pueden utilizarse para la construcción del gallinero: • Recursos de madera. Materiales como costeras, polines, tablas, cintas, cajas de madera, etc. son utilizados para construir puertas de gallineros, marcos de ventanas laterales y frontales, nidos, percheros comederos, cajón para baño de ceniza, cajón para arenero y postes para el cercado del área del asoleadero.

• Recursos de plástico. Botellas de PET, cubetas o botes sirven para elaborar comederos, bebederos y almacenar maíz o alimento de las aves. Los costales se utilizan para la construcción de costinas en gallineros.

A continuación se muestra el generador de obra en el que describe tipos y costos de materiales requeridos para la infraestructura; es importante mencionar que se describen precios reales de los materiales a la fecha (febrero 2014), también se muestran los costos aplicando un aumento del 20% más, considerando el traslado de los materiales a la comunidad y al alza de los precios.

En el PESA la mano de obra para la construcción del gallinero la proporciona el beneficiario y su familia, esto permite que los integrantes de la familia desarrollen capacidades en cuanto a la instalación de gallineros y equipamiento.

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Generador de obra Módulo: Gallinero de 5.5 m2 área techada y 15 m2 área asoleadero Porcentaje de aumento

Concepto

Unidad de Cantidad Medida

20%

Precio Unitario

Total

Total con aumento

Lámina galvanizada 1.10 x 2.44 C.26

Pieza

3

$276.00

$828.00

$993.60

Monten de 3” x 1.5”, C.14 de 16 ml

Pieza

2

$240.00

$480.00

$576.00

Tubo R200 C.18 negro x 6ml

Pieza

2

$175.00

$350.00

$420.00

Tornillo hex .5/16 x 5” con tuerca y rondanas

Pieza

12

$5.00

$60.00

$72.00

Birlo para lámina con tuerca y 2 rondanas

Pieza

30

$2.00

$60.00

$72.00

Block 20 x 40

Pieza

135

$5.00

$675.00

$810.00

Cemento moctezuma 50 kg.

Bulto

11

$90.00

$990.00

$1,188.00

Cal beltran 25 kg.

Bulto

6

$38.50

$231.00

$277.20

Arena

Metro

2

$148.00

$296.00

$355.20

Grava

Metro

1

$185.00

$185.00

$222.00

Armex (15*10cm*16ml)

Pieza

4

$95.00

$380.00

$456.00

Tubo industrial para cerca 17/8 de 6 ml.

Pieza

2

$196.00

$392.00

$470.40

Malla ciclónica 1.75m alto * 20m largo

Rollo

1

$1,097.00

$1,097.00

$1,316.40

Malla gallinera de 25*1.2m

Metro

10

$19.00

$190.00

$228.00

Alambre recocido

Kg

3

$16.00

$48.00

$57.60

Clavo 2”

Kg

1

$20.00

$20.00

$24.00

$6,282.00

$7,538.40

TOTAL DE MATERIAL Equipo

Pieza

2

$0.00

$0.00

Comedero

Pieza

2

$0.00

$0.00

Bebedero

Pieza

3

$0.00

$0.00

Nidos

Pieza

1

$0.00

$0.00

Perchero

Pieza

3

$0.00

$0.00

Construidos con material de la región

12

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5. Diseño 5.1 Aspectos a considerar para definir el tamaño de las instalaciones

Para definir el tamaño de las instalaciones es importante considerar los objetivos productivos del proyecto, es decir si la producción será para autoconsumo y/o venta de excedentes, así como el fin zootécnico, si la producción será de huevo y/o carne o ambos.

Es importante considerar la disponibilidad de recursos locales, como es el caso de la tierra, tanto para producción de granos, como el espacio de terreno disponible cerca de la vivienda (solar en la casa) para la instalación del gallinero y área de pastoreo, disponibilidad de agua y mano de obra; si no se consideran estos factores pudieran ocasionar problemas desde el principio del proyecto, lo cual se verá reflejado en los resultados.

A continuación se muestra un ejemplo para definir la dimensión o tamaño del proyecto a partir de recursos disponibles.

Factores

Disponibilidad

Requerimientos conforme al modelo local

Dimensión

Tierra

100 m²

1.5m²/ave Depende del tipo de sistema

66 aves

Agua

4000 lt / año

91.25 lt / ave / año

43 aves

Alimento

600 kg / maíz / año

36.5 kg maíz / ave / año

16 aves

Mano de obra

1 hora / día 2 personas

2 horas / día / parvada 60 aves

Hasta 60 aves

Nidos = 1/4 a 5 aves Maquinaria y equipo

2 m² con cerca o nada

Comederos = 7 a 10 cm/ave Bebedero = 2.5 cm/ave Perchero = 1 m / 5 aves

Depende de lo que ya tiene cada familia

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5.2 Diseño del corral Considerando el ejemplo de la dimensión técnica, se podrá tener una capacidad óptima para tener 16 aves, por lo tanto este modelo está diseñado para albergar de 12 a 18 aves.

5.2.1 Características de las paredes Recomendaciones para climas fríos: • Paredes de 2 a 1.8 m.

• Cubrir en su totalidad la pared trasera • Paredes laterales con una altura de 0.8 a 1 m.

• Pared frontal de 60 cm.

• El material para construcción dependerá de la disponibilidad, la cuál podrá ser adobe, piedra, block, ladrillo, costera, tabla, costales, etc.

En el ejemplo de este diseño se utilizará block.

Plano 3m

Área asoleadero= 15 m²

5m

5.2.2. Diseño Arquitectónico

Área techada= 6m² Área real=5.52 2.24m

3m

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5.2.3 Características del techo y solar Para la construcción de la estructura del techo se utilizará monten de 3x1.5” y tubo R200 c.18 negro, los cuáles se fijarán con tornillo hexagonal de 3/16 de 5” con la finalidad de tener mayor vida útil; también podrán utilizarse polines de madera o metal dependiendo de la disponibilidad económica y recursos de las familias; para el techado se sugiere el uso de lámina galvanizada por su vida útil.

El tamaño del asoleadero se recomienda un espacio de 1 m2 por ave, se ha observado la importancia de este elemento debido a que las aves se sienten más cómodas sin embargo las familias pueden ajustarlo de acuerdo a la disponibilidad de espacio en el solar.

La construcción del cercado para el solar se utilizará tubo industrial para cercado esto debido a la vida útil pero también para ocupar polines de madera; en el caso del cercado se podrá utilizar malla gallinera o malla ciclónica por la resistencia del material y evitar que los depredadores ingresen al corral ya que en campo se han observado problemas con el uso de la malla gallinera principalmente por el problema de los depredadores.

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5.2.4 Ubicación de componentes

Plano Ubicación de los componentes

Comedero

3m

Baño de ceniza

3m

Perchero

5m

Arenero

2m

Bebedero Nido

16

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6. Componentes 6.1 Comederos Tipos. Los comederos se pueden construir usando material disponible en la región, como pueden ser usando recipientes de plástico, como botellas, cubetas, tarro, tapas de botes, tubo de PVC etc. lo importante es que el comedero evite que las aves se ensucien o desperdicie el alimento.

Uso. En campo se han identificado buenas prácticas donde las familias colocan comederos en la parte techada, controlando de esta manera la altura del comedero ubicándolo según el crecimiento del ave a la altura del buche lo cuál evita el desperdicio de comida. Es importante colocar el número de comederos de acuerdo a su capacidad, edad y número de aves en la UPF, en aves de doble propósito se colocará alimento 2 veces al día por la mañana y tarde.

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6.2 Bebederos Tipos. Los bebederos se pueden construir usando material disponible en la región como recipientes de plástico o cubetas, lo importante es evitar que las aves se ensucien o tiren el agua.

Uso. En campo se han identificado buenas prácticas donde las familias colocan el bebedero en la parte techada del gallinero o en el área del asoleadero para evitar la exposición al sol.

Es importante colocar el número de bebederos de acuerdo a su capacidad, edad y número de aves en la UPF.

6.3 Nidos Características. Los nidos pueden contruirse con material de la región como madera, barro, tarro, cajas de madera, cazuelas, etc; lo importante es que sean cómodas para las aves. Las medidas sugeridas son 30 cm ancho, 40 cm largo y 35 cm de profundidad; para aves que van a encubar se puede agregar 5 cm de ancho y profundidad.

Uso. En campo se han identificado buenas prácticas donde las familias han utilizado recursos locales para la construcción, colocando el número de nidos de acuerdo a las aves en edad productiva, el cuál es de 4 a 5 aves por nido. La ubicación de los nidos será en una esquina del gallinero considerando que deberán estar protegidos del sol, viento o lluvia. Se recomienda colocar los nidos 15 días antes de que rompan postura las aves y retirar al momento de que estén en etapa de descanso (pelecha).

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6.4 Perchero Caracterísitcas. Las perchas se pueden construir con material de la región como madera, tarro, bambú, etc. El tamaño dependerá del número de aves, edad y tamaño del gallinero.

Uso. En localidades PESA se han identificado buenas prácticas donde las familias colocan la percha sobre una pared para proteger a las aves del sol, lluvia y viento. La ventaja de las perchas es utilizar eficientemente el espacio techado y altura del gallinero, un buen diseño permite 4 a 5 aves adultas por metro lineal, lo cuál permitirá aprovechar los niveles y que las aves no estén a ras de piso. El diseño dependerá del número de aves en la UPF.

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6.5 Cortinas Características. Las cortinas pueden construirse con material de la región como costales, trapos, plástico, etc; en la parte interior de la cortina se podrá colocar un palo para enrollarla, también podra utilizarse un alambre en la parte superior para correrla a un lado.

Ventajas. Permiten controlar la temperatura, ventilar y secar el interior del gallinero protegiendo a las aves de corrientes de aire y lluvia.

Uso. En campo se han identificado buenas prácticas donde las familias suben las cortinas en el día para ventilar el gallinero y por la noche bajan las cortinas para evitar el frío; lo cuál ha permitido controlar las condiciones del clima en la región.

ADR SEICODESA Comunidad de San Agustín, Municipio Alfayucan, Hidalgo

ADR SURCOS Comunidad la lobera de San Antonio Cañada, Puebla.

ADR: PROYECTA Comunidad Valle de San Francisco de Loreto Zacatecas.

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7. Recomendaciones 7.1

Manejo Sanitario 7.1.1 Limpieza de componentes A continuación se describen algunas buenas prácticas identificadas en sanidad, alimentación y reproducción con familias beneficiarias por el PESA-FAO. Limpieza de comederos. Familias beneficiarias acostumbran sacudir el comedero antes de colocar alimento, en caso de alimentar con nixtamal solo agregan la cantidad que consumirán las aves por día para evitar que se eche a perder. Los comederos se lavan con agua, jabón de polvo y cloro cada 8 o 15 días, dependiendo de la suciedad, el cuál será más frecuente en época de lluvias, 1 o 2 veces por semana.

Limpieza de bebederos. Hay familias que acostumbran enjuagar los bebederos todos los días cuando colocan agua limpia para las aves, utilizan agua, jabón y cloro cada 8 días para lavarlos, es en época de lluvias cuando se ensucian con facilidad por lo que se tiene que lavar con mayor frecuencia. Mantener limpios los bebederos permite que las aves tomen agua limpia constantemente evitando que se enfermen.

Limpieza de nidos. En cuanto a limpieza y desinfección de los nidos, familias beneficiarias acostumbran colocar sustrato como paja, pasto seco o viruta, desinfectándo con cal cada 8 días antes de colocar el sustrato.

Para evitar la presencia de corucos, se utizan ocoxal (hoja del ocote) o hierbas aromáticas frescas (picadas y frescas) en el sustrato de paja o pasto, es importante que los nidos no se encuentren en el piso para evitar que se genere humedad y coruco.

Las familias han comentado que al realizar estas prácticas las aves están más cómodas, el huevo no se ensucia y tiene mejores resultados para encubar.

Limpieza de perchas. Algunas familias acostumbran limpiar y desinfectar sus gallineros y sacudir las perchas agregando cal principalmente en las uniones de la madera ya que es donde se alojan los corucos, de igual manera encalan las perchas, esto evita que las aves se enfermen y encoruquen.

Limpieza de perchas. Algunas familias acostumbran limpiar y desinfectar sus gallineros y sacudir las perchas agregando cal principalmente en las uniones de la madera ya que es donde se alojan los corucos, de igual manera encalan las perchas, esto evita que las aves se enfermen y encoruquen.

Otra práctica identificada en el diseño del perchero es colocar un costal en la parte de abajo, lo que permite que el estiércol se acumule en esta parte y no caiga directamente en el suelo, lo que facilita la recolección para incorporarlo en la composta.

Limpieza de pisos y paredes. Dentro de las buenas prácticas encontradas en campo las familias que acostumbran barrer todos los días sus gallineros con la finalidad de

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evitar que la acumulación de estiércol, desinfectar los gallineros cada tres meses, con una mezcla de cal, un poco de sal y agua, en algunas regiones las familias agregan baba de nopal para que pueda fijarse en las paredes del gallinero.

De igual manera el uso de cama de viruta o paja permite que el estiércol se seque rápidamente en el sustrato, permitiendo que las aves no estén expuestas al piso frío con la ventaja de cambiar cada mes la cama incorporando los residuos para la elaboración de composta.

En algunos gallineros donde el piso es de cemento, se barre y lava todos los días con agua, jabón de polvo y cloro.

Al colocar un poco de cal debajo de la percha funciona como desinfectante y permite que el estiércol seque rápidamente y evita los malos olores Las familias que realizan estas prácticas comentan que el realizar estas actividades de limpieza y desinfección de sus instalaciones, ha permitido que sus aves se enfermen menos.

7.1.2 Calendario de vacunación y desparasitación Los facilitadores (MVZ o IAZ) de las ADR´s, construyen junto con los beneficiarios de la comunidad el calendario de vacunación y desparasitación, esto de acuerdo a las principales enfermedades que se presentan año con año en la región, donde el facilitador define si es o no necesario vacunar, así como las fechas más apropiadas para realizar la vacunación.

En regiones donde existen granjas comerciales es importante vacunar, debido a que existe un mayor riesgo que las aves se contagien de alguna enfermedad, esto porque existen factores como pájaros, ratas, perros etc. que transmiten enfermedades a los gallineros.

Es importante identificar si existe en la región el ingreso de aves mejoradas, esto con la finalidad de conocer que las aves provienen de lugares libres de enfermedades. Cuando las familias compren aves, estas deberán estar en cuarentena antes de mezclarlas con las aves del gallinero, con la finalidad de verificar que las aves que compran están sanas.

A continuación se muestra un ejemplo de un calendario de vacunación para zonas frías y templadas.

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Calendario de vacunación y desparasitación Desparasitación: Picar epazote con ajo y mezclar con un poco de masa.

Dár en ayunas durante 3 días.

1

2

3

4

1

Enero 1

2

3

2

3

4

1

2

Desparasitación: PANACUR Dosis: 2.5 gr en 3 lts de agua o en el alimento para 10 aves durante 3 días

3

4

1

Febrero Marzo 4

1

2

3

4

1

2

3

2

3

4

1

Abril 4

Vacuna: Triple aviar (newcastle, cólera) Dosis: 0.5 ml/ave 10 a 30 días de edad.

1 ml/ave mayor de 30 días de edad.

Aplicar en la pierna o pechuga

1

2

3

2

3

4

1

Mayo 4

1

2

3

2

3

4

Desparasitación: Picar epazote con ajo y mezclar con un poco de masa.

Dár en ayunas durante 3 días.

1

Junio 4

1

Vacuna: Viruela aviar Dosis: 1 gota con aplicación doble punción.

Punción en cara interna en el pliegue del ala.

2

3

2

3

4

1

Julio 4

1

2

3

2

3

4

1

Agosto 4

1

2

Vacuna: Triple aviar (newcastle, cólera).

Dosis: 0.5 ml/ave 10 a 30 días de edad.

1 ml/ave mayor de 30 días de edad.

Aplicar en la pierna o pechuga.

3

4

2

3

4

Sept 1

2

3

1

2

3

4

1

Octubre 4

1

2

3

4

2

3

4

1

Nov 1

2

3

2

3

4

Dic 4

1

2

3

4

Vacuna: Triple aviar (newcastle, cólera).

Dosis: 0.5 ml/ave 10 a 30 días de edad.

1 ml/ave mayor de 30 días de edad.

Aplicar en la pierna o pechuga.

Nota: Los pollitos que nacieron en la UPF, vacunar con virus vivo contra Newcastle la primera semana de edad y revacunar a los 21 días, posteriormente incorporarlos a la vacunación con triple aviar.

7.1.3 Uso y manejo de la vacuna En el PESA hay familias que se han apropiado del uso de las vacunas y realizan las siguientes buenas prácticas en el uso de esta.

El manejo de cadena fría, mantienen la vacuna en hielo y protegida del sol hasta su aplicación, debido a que de lo contrario se activara la vacuna y no tendrá ningún efecto de protección para el ave; si la vacuna no se utilizará inmediatamente se mantendrá en el refrigerador a una temperatura de 2 a 4 °C. Cuando la vacuna triple aviar se abre, esta deberá utilizarse antes de las primeras 3 horas.

Hay familias que acostumbran vacunar a las aves por la mañana o tardes, porque saben que es cuando las aves están más tranquilas, al momento de aplicarla deberá ser en un lugar protegido por el sol; es importante que no se aplique la vacuna a aves enfermas. Para la aplicación, se requiere que una persona sostenga al ave y sea otra la que aplique la vacuna.

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Otra buena práctica encontrada en el PESA, es que tanto los facilitadores, como las familias beneficiarias realizan la promoción con el resto de la población de la comunidad que tenga aves de traspatio, para que realicen la vacunación de sus aves.

Una estrategia que se ha encontrado en los grupos del PESA para adquirir la vacuna es la organización para comprar las dosis, economizando en las vacunas; también los beneficiarios de gallineros PESA se organizan para formar grupos de ahorro, lo que permite que las familias ahorren de acuerdo a su capacidad y el dinero lo ocupan para la compra de vacunas y medicamentos, el éxito de esta estrategia es que las familias cuentan con recursos para la compra de la vacuna en fechas adecuadas.

Las enfermedades más comunes en zonas frías son las provocadas por Newcastle y viruela aviar, aunque esta última es esporádica se han identificado mas problemas de viruela en regiones cálidas húmedas. Con respecto a enfermedades causadas por bacterias, las más comunes son cólera aviar, coriza, diarrea blanca, entre otras. Las enfermedades causadas por parásitos tanto internos como externos son coccidiosis, ascaridiasis, sarna, y ácaro rojo (coruco).

Otra buena práctica sanitaria es el uso de la ceniza, las familias construyen un cajón de madera o cavan un hoyo donde agregan la ceniza, para ayudar a que gallinas se bañen y evitar la presencia del coruco.

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El rescate y uso de recursos locales es una de las buenas prácticas identificadas en las familias PESA, para prevención y manejo de enfermedades en los Estados de Puebla, Hidalgo, Veracruz, Morelos y Zacatecas, utilizan un arbusto caducifolio (Eysenhardtia polystachya) conocido como vara dulce, palo dulce o palo azul, utilizando 2 a 3 trozos de corteza en el agua que beben las aves, esto ayuda a que las aves no se enfermen principalmente de problemas respiratorios. En otras regiones utilizan sábila, limón o jitomate picado con una pizca de bicarbonato, bugambilia o ajo picado.

El aceite quemado de auto es utilizado para tratar el problema de sarna y viruela, en este caso familias colocan directamente el aceite o merthiolate en el grano, lo cuál ayudará a que seque pronto.

Entre los remedios caseros para desparasitar a las aves se utiliza el epazote, ajo, hoja y ramas de guayabas, flor de cempazúchitl, las familias comentan que para surtir efecto el desparasitante se deberá dar en ayunas durante 3 días seguidos.

7.2

Manejo Nutricional

Los facilitadores de las Agencias junto con los beneficiarios de la comunidad construyen un calendario de recursos locales, el cual permite identificar en los diferentes meses del año los recursos con los que cuentan las familias, definen cual será la mejor alternativa para alimentar a sus aves, a partir de los recursos disponibles.

Una alternativa que han seguido familias en el PESA es proporcionar grano como fuente de energía, maíz, trigo, cebada; en zonas frías alimentan a las aves con desperdicio de frutas y verduras, alfalfa, trébol que proporcionará vitaminas y minerales, también se alimentan a las aves con desperdicio de tortilla remojada, nixtamal, cascarón molido como fuente de calcio.

Las familias han acostumbrado a que las aves permanezcan dentro del gallinero, con la finalidad de que las aves consuman los alimentos proporcionados, en ocasiones abren el corral para que salgan a pastorear y aprovechen las plantas nativas (malezas) que se encuentran en la región como lengua de vaca, trébol, quelite, acahual, malva, pastos, etc; además podrán

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consumir lombriz de tierra, larvas de mosca, cochinillas, chapulines de temporada, entre otros, para complementar la proteína, teniendo mejores resultados y menos gasto en la alimentación de las aves.

En aves menores de un mes se acostumbra dar alimento comercial así como apartarlas en cajas en un lugar protegido por el frío y humedad; después del mes se deberán incorporar al gallinero. Otra buena práctica es separar las aves por edad, permitiendo el control de su alimentación.

En él PESA las ADR´s han realizado talleres teórico prácticos, donde han enseñado a las familias a elaborar recetas caseras a partir del uso de recursos locales, son pocas las familias que se han apropiado debido a que se les dificulta, principalmente por el tiempo o porque las fuentes de proteína que lleva la dieta son caras o no están disponibles. Las familias que se apropian son principalmente las que ya ven su sistema como negocio y la dieta casera es más barata que el alimento comercial.

En algunos casos, el uso de dieta casera solo la utilizan cuando las aves están en etapa de postura, brindando el alimento cada tercer día o en ciertas cantidades durante el día y el resto de la alimentación será maíz, desperdicio de frutas y verduras, nixtamal, tortilla remojada y pastoreo por las tardes; las familias comentan que han observado una mejora en la producción de huevo al mejorar la alimentación de las aves.

Las familias que cuentan con animales mayores, como el caso de bovinos, ovinos, caprinos, etc. aprovechan el estiércol amontonándolo y producir lombriz, larvas, etc. y las aves puedan consumir los insectos para complementar la proteína que requieren.

7.3

Manejo Reproductivo

El PESA promueve el rescate de la gallina criolla debido a que hay zonas donde las familias acostumbran comprar aves del exterior lo que ha causado enfermedades que antes no existían, también hay que considerar que las aves de raza mejorada son más exigentes en alimentación para que den su potencial genético, lo cual por condiciones económicas de familias y recursos locales no permite hacerlo. En el PESA se promueve trabajar con aves criollas para que el sistema avícola de traspatio sea sostenible para las familias y depender lo menos posible de recursos del exterior; es importante que la familia reproduzca sus propias aves ya sea con el uso de la gallina criolla o con la guajolota.

Las buenas prácticas encontradas en los beneficiarios de PESA son las siguientes: • Selección de reproductores, tener el número adecuado de gallinas por gallo, las UPF tienen un gallo por casa 8 o 10 gallinas.

• Selección de huevo para encubar, las familias revisan que el huevo sea nuevo, es decir que no tenga más de una semana de que la gallina puso el huevo.

• Huevo no este deforme, escogen el huevo mas grande, algunas familias se fijan que tenga la coronita, para observar esto el huevo debe colocarse a contraluz.

• Huevo no sea de gallinas nuevas ni gallinas viejas, esto debido a la baja fertilidad del huevo y por consiguiente la calidad del pollito que nacerá.

Dentro de la etapa de incubación se ha encontrado experiencias donde las familias colocan de 12 a 20 huevos a una gallina, y a la guajolota hasta 30 huevos; durante este proceso de

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Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria

incubación a los 5 días observarán en contraluz utilizando una lámpara o foco si el embrión ya esta formado, es ta práctica permitirá saber que el huevo ya no sirve, las familias lo llaman enguera, y lo que hacen es retirarlo antes de contaminar a otros huevos o deprender olores.

Otra buena práctica identificada en campo es que las familias estén al pendiente que la gallina este saliendo a consumir agua y alimento durante el periodo de incubación, esto debido a que el ave necesita energía para mantener su temperatura corporal; es importante que al salir la gallina no tarde más de 10 minutos debido a que la temperatura del huevo bajará y podrá morir en el embrión que esta en proceso de incubación.

Durante el proceso de crianza se ha identificado que acostumbran separar la gallina o guajolota de sus crías al mes de nacido, la familia proporciona los cuidados necesarios para que sigan creciendo, esta práctica ha permitido tener un 100% de sobrevivencia de los pollitos y que la gallina o guajolota se recupere más pronto e inicie nuevamente un nuevo ciclo de postura.

7.4 Uso de Bitácoras Actualmente en el PESA, las ADR trabajan con las familias para registrar la producción y el manejo sanitario que se realiza en la UPF; se debe iniciar con datos sencillos, por ejemplo, ¿Cuántos huecos se están levantando por día? ¿Cuántas aves tienen? Posteriormente incorporar nuevos datos. Es importante realizar ejercicios donde explique a la familia la importancia de registrar la producción, lo que ha permitido a las familias reflexionar y apropiarse de las buenas prácticas, esto porque si la familia no conoce el porqué de las cosas difícilmente las realizará.

Los beneficios de tener un registro permiten medir resultados de producción y si estos están bien o plantear nuevas estrategias para mejorar al sistema.

Módulo de producción de huevo y carne de aves de traspatio para zonas frías 27

8. Costos A continuación se muestra una estimación de los costos para 20 aves criollas considerando 18 hembras y dos machos, en un periodo de un año, además de considerar las aves que nacerán en el periodo de un año, por tanto los gastos en alimentación y vacunación.

Concepto

U.M.

Cantidad Costo unitario Costos Totales

Inversión fija Terreno Instalaciones (corral)

Hectárea

1

Obra

Equipo

$

-

$

-

$

-

Comederos

Pieza

$

-

Bebederos

Pieza

$

Nidos

Pieza

Perchero

Pieza

$ $

-

La construcción de los componentes se contruirán con materiales de la región

-

Total de Inversión fija Inversión diferida Capacitación y asistencia técnica

Concepto Alimento de crecimiento Maíz

1

U.M.

$

-

$

-

TOTAL DE INVERSIÓN $

-

Cantidad Costo unitario Costos Totales

kg

33

$ 9.00

$ 297.00

kg

1118

$ 5.00

$ 5590.00

GASTOS POR ALIMENTACIÓN $5887.00 Concepto Desparasitante Epazote + ajo Vacunas Triple aviar Newcastle (virus vivo)

U.M.

Cantidad Costo unitario Costos Totales

Dosis por año

110

$

Dosis por año

76

$1.28

$97.28

Dosis por año

114

1.76

$200.64

-

GASTOS POR VACUNACIÒN Y DESPARASITACIÒN COSTOS TOTALES

$297.92 $6,184.92

Es importante mencionar que en este ejemplo no se consideran los costos por mano de obra, aunque en promedio las familias en el PESA le dedica 1hr por día al cuidado de las aves.

Aunque se tengan 18 gallinas criollas, no todas se echan, por lo que se ha encontrado que las familias del PESA, seleccionan 2 a 3 gallinas para usarlas para la reproducción, proceso de incubación, depende de la capacidad que se tenga por parte de la familia, tanto para el espacio en el gallinero como en la capacidad para alimentar a las aves y cuidar cierto número de animales, por lo que una UPF cuente con dos buenas gallinas para encubar, podrá ser suficiente para estar repoblando al gallinero.

28

Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria

9. Rendimientos A continuación se muestra una proyección estimada de la producción de huevo, No de crías y aves para consumo o venta en un periodo de 1 año en aves criollas, considerando 18 gallinas y 2 gallos; en este ejemplo la familia estará usando 2 gallinas criollas seleccionadas para incubación y 16 para la producción de huevo.

Proyección estimada en aves cr UPF: Gallinas 18 Gallos 2 Gallinas para producción de huevo Gallinas para echar No. de huevos/gallina para encubar % hembras % machos

1

2

3

4

1

Dic 1

2

Huevos/ave/sem,promedio

2

3

14 2 10 50% 50%

4

1

Enero

2

% de naciencia % de sobrevivencia durante la crianza % de mortalidad en aves adultas $ por pollo de 6 a 7 meses $ por pollo de 6 a 8 meses $ por polllo de 6 a 8 meses $ por pollo de 6 a 8 meses $ por pollo de 6 a 8 meses $ por pieza de huevo $ por gallina en edad reproductiva 3

4

1

2

3

4

1

Febrero Marzo

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

1

3

3

3

3

3

3

0

0

0

0

3

2 3

3 3

2

3

4

1

Abril 4

1

3

3

2 3

2

3

4

1

Mayo

80% 90% 5% $80.00 $50.00 $150.00 $100.00 $24.00 $2.50 $100.00 2

3

4

1

Junio

2

Ju

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

0

0

0

0

3

3

3

3

3

3

0

0

Periodo de postura Periodo de incubación Periodo de crianza Recuperación de la gallina No. de pollitos nacidos

20

20

No. de pollitos de 4 semanas

18 4

5

6

7

8

9

10 11 12

13 14

15 16

18

19 2

No. de aves inicio de postura

No. de pollos de 6 meses (m

Módulo de producción de huevo y carne de aves de traspatio para zonas frías 29

riollas en un período de 12 meses No. de aves de desecho Gallinas en edad productiva No. de gallos mayores a 6 meses No. de pollones de 4 a 6 meses No. de pollitos de 4 a 6 semanas No. de gallos (reproductor) Total de aves en 1 año

3

4

1

ulio

2

3

4

1

2

Agosto

3

4

1

0

0

3

2 3

3 3

3

4

1

Sept

4

1

3

3

2 3

2

2 33 8 8 18 2 70

3

4

1

Octubre

No. de huevos producidos/gallina/año 81 Total de huevos producidos/ UPF 1378 Kg. de huevo promedio producidos/UPF 76.5 INGRESOS / AÑO / UPF Ingresos por consumo o venta de huevo $3443.91 Ingresos por venta de pollo mayores de 6 a 7 meses $673.71 Ingresos por venta de pollo de 4 a 6 meses $421.07 Ingresos por venta de pollito de 4 a 6 semanas $425.50 Ingreso por venta de gallinas en edad productiva $1504.28 Total de ingresos $6468.48 2

3

4

1

Nov

2

3

4

Dic

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

0

0

0

0

3

3

3

0

0

0

1 0

2

3

4

0

0

0

81 No. de huevos promedio producidos 1108 Total de huevos producidos/año

20 18

20 21

18 22 23

a

24

25 26

27 28 29

2

2

2

2

2

2

30 31 2

0

32 33 0

34

0

35 36 37

0

3

3

38 39

3

3

40

3

3

41 42 43 0

269 Total de huevos producidos

8 8

machos) 4

5

6

32 No. de huevos producidos/ave

7

8

9

10 11 12

13 14

15 16

18

19 20 21

No. de aves inicio de postura

22 23 24 24

8

No. de pollos de 6 meses (machos)

8

25 26

27

30

Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria

En esta proyección se puede observar que en un año la UPF puede sacar 2 aves de desecho, mantener 18 gallinas y 2 gallos, obtener una producción de huevo promedio por año de 76.5 kg. en zonas marginadas el precio del huevo criollo es de $2.5 a $3 pesos por pieza de huevo, obteniendo un ingreso de $3443.91 pesos. También se obtendrá un total de 8 gallos mayores de 6 meses, 8 pollones de 4 a 6 meses, 15 gallinas en edad productiva y 18 pollitos de 4 a 6 semanas, en caso de vender estas aves y solo se quedaran con 18 gallinas y 2 gallos tendrán un ingreso promedio de $3024.57 pesos más los $3443.91 pesos por la venta del huevo.

10. Análisis de Rentabilidad En proyectos de huevo y carne en el PESA a nivel de traspatio, tienen una rentabilidad más social que de generar de ingresos para las familias el contar con aves criollas, brinda seguridad ya que obtienen huevo y carne para el consumo de la familia; siendo una de las principales fuentes de proteína de origen animal que tienen disponible las familias; también ha servido como ahorro, lo cual les permite en casos de emergencia vender las aves.

Una familia en zonas rurales consume en promedio de 1.5 a 2 kg de huevo por semana, al año consumirá de 72 a 96 kg, si una familia no contará con sus propias aves para producir huevo y carne, requeriría de $56.00 pesos por semana y de $2,688.00 pesos por año, por lo tanto con 15 a 18 gallinas criollas que tenga la familia podrá cubrir sus necesidades de consumo de huevo.

En cuanto al consumo de carne las familias en zonas rurales de alta y muy alta marginación, el consumo promedio de carne por semana es de 1kg por semana, una familia estaría consumiendo de 48 kg de carne por año, donde se ha observado que regularmente se compra de granja y en ocasiones consumen el que se cría en sus propios gallineros, encontrando que las familias en promedio matan un pollo por mes, para el consumo familiar, también se ha observado que el consumo de carne de pollo criollo, es más utilizado principalmente para fechas festivas, como por ejemplo en clausuras, fiesta del pueblo, fin de año, o lo venden para salir de algún imprevisto, como se había mencionado anteriormente.