Revista Chacra N° 1083 - Febrero 2021 by Revista Chacra

AÑO 90-Nº1083 FEBRERO 2021. $ 95,00. RECARGO POR ENVÍO AL INTERIOR $ 4,00. R.O.U. MONTEVIDEO $ 70. U.S.A. USD 6,50.

FEB | 2021

EMPRESA CIRCULAR Múltiples áreas de negocios, desperdicios que se convierten en insumos, vocación acendrada por la sustentabilidad del sistema y un espíritu apegado al crecimiento constante. Ahora van tras objetivos aún más ambiciosos.

SUPLEMENTOS

INCORPORAR LA GANADERÍA

INTENSIFICACIÓN

Alternativas viables para sumar un esquema de recría y terminación de hacienda a planteos agrícolas. Márgenes esperados según la complejidad del sistema elegido.

Es indispensable la presencia de gramíneas, pero se requiere la generación de nitrógeno biológico para incrementar la captura de carbono. Impacto sobre la estructura del suelo.

GANADERÍA Y COMPROMISO

RAZONABLE

TAMBO

SUMARIO | FEBRERO 2021

14. BENEFICIOS DE LA INTENSIFICACIÓN La necesidad de incluir leguminosas en las rotaciones destinadas a capturar carbono. Impacto sobre la estructura del suelo. Resultados medidos.

20. UNA COMEDIA NADA DIVERTIDA

Idas y vueltas en torno del maíz, acuerdos poco claros con la carne vacuna, el trigo en la mira. Desventuras que generan un exacerbado afán intervencionista.

22. INTEGRAR A LA GANADERÍA

Alternativas para sumar la hacienda a planteos agrícolas, desde las opciones más simples a las más complejas. Márgenes esperados en cada caso.

27. MALAS NOTICIAS CON EL ALEPO

La REM de Aapresid puso bajo la lupa a esta gramínea, para la cual quedan pocas opciones de control en la postemergencia. Graminicidas fuera de combate.

30. CULTIVOS DE SERVICIO

Qué hay de nuevo en materia de genética para cuatro gramíneas decisivas en planteos ganaderos y que a su vez se utilizan para generar cobertura en esquemas agrícolas.

34. CAMINO MINADO

08.

La economía nacional enfrenta un año plagado de acechanzas. La necesidad de ajustar las cuentas del Estado se contrapone a los objetivos políticos del gobierno en un año de elecciones.

AGRICULTURA CIRCULAR

Un círculo virtuoso en donde todo se aprovecha, altamente sustentable, con amplia visión de futuro y resultados concretos.

38. PARA LLEVARSE TODO EL GRANO

Informe especial sobre los avances tecnológicos para cosecha de soja y maíz. Una reseña de la oferta del mercado y las novedades que presentan los fabricantes.

46. CONDIMENTO EXÓTICO

La okra es una hortaliza especialmente apreciada por la cocina asiática. Requisitos de cultivo y chances de producirla en el país.

SECCIONES FIJAS

SUPLEMENTO ECONÓMICO GRANARIO

SUPLEMENTO ECONÓMICO GANADERO

80. MÉXICO AGRÍCOLA 81. EL CAMPO EN PARAGUAY 82. NOTICIAS DE BRASIL

67. RESUMEN DE PRECIOS 68. GASTOS REGIONALES 69. DESTACADOS DEL MES 70. INDICADORES

72. MERCADO DE INVERNADA 73. MERCADO DEL GORDO 74. MERCADO INTERNACIONAL

4 | REVISTA CHACRA

49. GANADERÍA Y COMPROMISO

| 76. TAMBO

EDITORIAL | FEBRERO 2021

¿Compleja mezcla o globos de ensayo? El peor mal de las naciones es la confusión de las ideas

Dante Alighieri (1265-1321)

l derrotero de acciones y medidas del actual gobierno respecto del sector agropecuario en particular y de otras áreas en general (salud, educación, actividad económica) parecen resultar de una compleja mezcla de ignorancia, incompetencia, ideología, preconceptos y soberbia. Fernanda Vallejos es diputada nacional y tiene un grado en economía de la Universidad de Buenos Aires. El 12 del mes pasado declaró textualmente: “Tenemos la maldición de exportar alimentos, de modo que los precios internos son tensionados por la dinámica internacional. Es imperioso desacoplar precios internacionales y domésticos, ya que los domésticos deben regirse por la capacidad de compra, en pesos, de los argentinos”. Podríamos dedicar la totalidad de esta edición de CHACRA a explicarle a la diputada Vallejos las implicancias y consecuencias de sus ideas, de su enfoque en el sector agropecuario, en la economía en general y en el bienestar de nuestro pueblo en particular. Nos permitimos sugerirle que revise nuestra historia o la de otros países que han aplicado el enfoque que preconiza. Pero creemos, sería inútil. El filósofo austríaco Karl Popper lo dijo claramente: “No es posible persuadir con el razonamiento a quien no se ha formado una opinión a través del razonamiento”. En la plaza se comenta que la secretaria de Comercio, Paula Español, le ha dicho a la industria frigorífica que “Alberto quiere asado. Todo el año”, desoyendo la propuesta de ofrecer una canasta de carnes (pollo, cerdo, carne vacuna) a menor precio. ¡El asado gana elecciones! ¿Los derechos de exportación (retenciones), Vicentín, la prohibición de exportar maíz, las declaraciones de la vicepresidenta de la República en el mismo sentido que las de Vallejos son producto de la ignorancia, la incompetencia, el análisis ideologizado, los preconceptos, la soberbia o son globos de ensayo para tantear la capacidad y decisión para resistir el atropello de derechos? Nos inclinamos por esta segunda hipótesis. Estamos viendo al Ejecutivo Nacional, sea por propia decisión o a instancias de sectores radicalizados, aplicar el mismo método en otras áreas: la actividad económica, las instituciones, los otros poderes del Estado, nuestra propia Constitución Nacional. Algunos datos adicionales para ilustrar a Español y a Vallejos. El trigo representa entre el 12 y 13 % del precio de venta del pan. Los impuestos, el 25-26 %. El precio de los alimentos en general, incluyendo la carne vacuna, soporta una carga tributaria del orden del 40 %. ¡Al que le caiga el sayo, que se lo ponga! Y no olvidemos el hit pop de 2020, escrito en 1988: “Resistiré”. CHACRA & CAMPO MODERNO. Fundada en noviembre de 1930, es propiedad de The New Farm Company S.A., Francisco Narciso de Laprida 1481 - Vicente López, Buenos Aires, Argentina. Tel. 011-5353-5090 al 94; PUBLICACIÓN MENSUAL. Precio del ejemplar en todo el país: $ 95,00. Recargo por envío al interior: $ 4,00. SUSCRIPCIONES. En el exterior con franqueo vía aérea certificado. Países limítrofes (Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay, y R. O. del Uruguay) y Perú: 1 año (12 números) USD 170 -Resto de América: USD 250- Europa: USD 270 - Asia, África y Oceanía: USD 270- Distribuidora en Capital Federal y Gran Buenos Aires: Huesca-Distribuidora de Publicaciones S.A., Aristóbulo del Valle 1556, Cap. Fed. Distribuidor en el interior del país: Transpres S.A., Isabel La Católica 1371, Cap. Fed. Registro Nacional de la Propiedad Intelectual 512 1483. Impresa en Talleres Gráficos COGTAL, (1874) Villa Domínico, provincia de Buenos Aires. Pre-Press Digital, G. Grupos & Proyectos S.R.L. Este medio se encuentra auditado por el Instituto Verificador de Circulaciones (IVC). PRINTED IN ARGENTINA. ISSN 0325-7932. Editor Responsable: RUBÉN O. BARTOLOMÉ. BUENOS AIRES - FEBRERO 2021 - AÑO 90|EDICIÓN Nº 1083

EDITOR RESPONSABLE Rubén O. Bartolomé

6 | REVISTA CHACRA

EMPRESA | GERENCIAMIENTO

Nada se pierde, todo se transforma

EN ESTE ESQUEMA LA IDEA ES CERRAR EL CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS, LOS SERVICIOS, LOS RESIDUOS, EL AGUA Y LA ENERGÍA. ABROCHAR UN MEJOR APROVECHAMIENTO DE TODO Y REDUCIR EL IMPACTO ECOLÓGICO.

Mario Aguilar Benítez está orgulloso de la empresa circular que ha construido con sus hermanos. La idea es seguir creciendo dentro de este esquema eficiente y sustentable.

a definición ortodoxa indica que la economía circular es un concepto económico dentro del marco del desarrollo sostenible y cuyo objetivo es la producción de bienes y servicios al tiempo que reduce el consumo y el desperdicio de materias primas, agua y fuentes de energía. Las Chilcas es una empresa circular. A partir del maíz se genera materia prima para una destilería y alimento para un feedlot y un criadero de cerdos, que a su vez activan la producción de biogás y biofertilizantes que terminan nutriendo al maíz. Es un círculo virtuoso que implica integración, valor agregado en origen,

8 | REVISTA CHACRA

ahorro energético, bioinsumos, rotaciones y conservación de suelos, respeto por el ambiente y generación de trabajo, dentro de un planteo sustentable. Mario Aguilar Benítez, director de la empresa, asegura que ser circular significa utilizar lo que aparentemente es un desperdicio en el siguiente proceso productivo, entre otras cosas. “Estamos en el norte de la provincia de Córdoba, muy lejos de los puertos y con mucha variabilidad climática. Una zona semimarginal donde te las tenés que ingeniar porque no tiene mucho sentido hacer solo agricultura. Nues-

tra vocación ha sido siempre intentar darles algún valor agregado a los granos, y partimos de un maíz que no queremos enviar a puerto y que pretendemos transformarlo en el campo. Lo podemos convertir en carne y algunas cosas más. Por caso, el cereal entra a una destilería para ser procesado y generar bioetanol. Tenemos una planta de alcohol que produce este combustible que se emplea para cortar las naftas y que además en esta pandemia tiene también uso sanitario. Como ‘desperdicios’, la planta genera burlanda y vinaza. La primera es fantástica para el feedlot como alimento para los animales. Los cerdos también consumen ese maíz, y su purín junto con el estiércol vacuno pasa por un biodigestor y los utilizamos en una planta de biogás junto con la vinaza y el triturado de animales muertos. Y ese biogás tiene un subproducto o desperdicio que lo reutilizamos como fertilizante en los lotes donde crece el maíz”.

VISIÓN DE LARGO PLAZO Aguilar Benítez reconoce que no imaginaban una empresa circular y sustentable cuando se iniciaron. Las primeras decisiones estaban más vinculadas a una determinada tasa interna de retorno (TIR), un recupero rápido, un flujo de caja. “Teníamos, eso sí, la intención de diversificar y darle valor agregado a lo que producimos, la vocación de seguir emprendiendo. Una cosa llevó a la otra y hoy nuestras decisiones en el directorio ya no pasan tanto por el flujo de caja inmediato o la TIR del proyecto que sigue, sino por una visión estratégica, de más largo

plazo. Para que se entienda, estamos metidos en un negocio vinculado con el etanol, y hoy por hoy la coyuntura no es la mejor; la actividad tiene un presente flojo, pero un futuro muy interesante y vamos a seguir apostando a eso”. La circularidad se fue dando por la integración de áreas, ya que a medida que ese proceso avanza, termina siendo circular. A estos productores CREA les encanta ser sustentables, lo cual implica tres pilares: ambiental, social y económico. La circularidad ayuda en este cometido. “Buscamos aumentar la escala de lo que hacemos y que el sistema sea más eficiente. La economía circular cumple con este objetivo en tanto logremos que esa recirculación sea del 100 %. Privilegiamos todo lo que nos ayuda a ser más sustentables y a fortalecer este sistema. Por ejemplo, estábamos pagando un alto costo para producir calor con gas licuado; es mucho más eficiente recurrir al biogás a partir de los desechos animales. Y todavía estamos consumiendo energía eléctrica de la red; cualquier proyecto que nos haga autosuficientes en este tema nos interesa”.

BUENA DECISIÓN “Hemos tenido la ventaja de que nuestro padre -somos segunda generación- nos empoderó siendo muy jóvenes, detectó con precisión el momento adecuado para que empezáramos a hacer, a emprender. Nos dio luz verde para que lleváramos a cabo todo lo que estuvimos haciendo en la última etapa de la empresa”. (Aguilar Benítez)

EMPRESA | GERENCIAMIENTO

LO INTANGIBLE

Las empresas valen por lo que van a hacer mañana, no por lo que hicieron hasta hoy; es deEstos productores han hecho mucho, y siguen cir, el flujo que van a generar en el futuro es teniendo proyectos interesantes; son cinco lo que interesa, no el patrimonio que tengan hermanos que pasaron a integrar el directorio actualmente. Este emprendedor asegura que decididos a hacer. “Desde luego que la tierra es hay que cambiar la mentalidad del que cree que importante y tiene un valor patrimonial signi- su empresa tiene valor por el activo tierra. “Si ficativo, pero mientras más valor resida en lo eso es así, tal vez no hizo los deberes en cuanto intangible, en la capacidad de llevar adelante a trabajar en la innovación de procesos, en geproyectos nuevos, de gestionarlos, de mo- nerar una empresa atractiva. Esa empresa que tivar a la gente, de atraer talentos, más ven- está funcionando tiene un montón de valor; hay turoso será el futuro de la empresa”, enfatiza que encontrarlo”. Mario. Aguilar Benítez viene del mundo de las finanzas y medita acerca de lo que busca un inversor. Lo primero que demanda es una empresa que PARA ADELANTE tenga números transparentes; la gestión CREA ayuda, pero hay mucho más para hacer. “Los “Vendería una parte del campo si tengo el proyecintegrantes del directorio tenemos que estar to de inversión. Nos dieron un patrimonio, el tema hablando de la estrategia, de la gestión de la es qué somos capaces de hacer con eso. Multipliempresa y del tablero de control, y seguirlo carlo, hacerlo crecer, que tenga un valor superior mucho más de cerca. Yo quiero mostrar mis y que logre un flujo de caja más atractivo en el números, que se sometan a una auditoría comfuturo. Esa debe ser la idea”. (Aguilar Benítez) pleja y que me den un sello o algo así, porque eso hace que mi empresa sea más vendible. Hay ciertas estructuras de préstamo o fondos de inversión que están cada vez más interesados en empresas sustentables. Para crecer necesitamos capital y lo tenemos que salir a buscar, y para eso es clave tener una empresa atractiva”.

APORTE EXTERNO

Imponente el biodigestor frente a la planta de etanol. En Las Chilcas es el nexo vital entre diversas actividades. 10 | REVISTA CHACRA

Este empresario está convencido de que contar con accionistas, gente independiente que no sea exclusivamente de la familia, ayudará a aumentar el valor de su empresa. Las empresas grandes tienen muy buenos gerentes, muy buenos administradores y no necesariamente tienen que ser del entorno familiar. “El directorio es prioridad número 1; un directorio desafiante, que te ayude y empuje, que le dé una vuelta de tuerca para ver cómo seguimos creciendo a pesar de estar en un país en crisis”. En Las Chilcas se han financiado con mucho

EMPRESA | GERENCIAMIENTO capital propio, con mucha reinversión. La empresa está en etapa de crecimiento y quizás para seguir haciéndolo van a necesitar invertir en proyectos capital intensivos de largo plazo, y ese capital hoy no está o no existe en la Argentina. Hay que salir a buscarlo afuera. “Esperar a que el país solucione todos sus problemas y tenga un mercado de capitales sólido como hay en Chile, en Brasil o EE.UU., nos deja sujetos a que aparezca un crédito a tasa productiva/subsidiada; claro que hay que aprovecharlo, pero no se puede crecer sobremanera sólo con esto. Mi padre se sentía orgulloso de no tener deudas. Es válido, pero si generás muchas unidades de negocios, flujos de caja más estables que en una agricultura donde hay variabilidad climática, una deuda adecuada para el negocio torna a la empresa más eficiente en su capital. Las empresas deben tener una deuda de largo plazo; no es malo, te disciplina, porque sin ella quizás utilizarías mal esos excedentes”. Aguilar Benítez sueña con Las Chilcas cotizando en alguna bolsa, abierta al mercado, a la gente que quiere invertir en el agro, a los que se animen a poner su dinero en una sociedad

anónima que está haciendo varias cosas, que crece, que es sustentable, que cuenta con una economía circular. “Sé que si la familia tiene menor participación accionaria en la empresa -tendrá un patrimonio porcentualmente más chico pero de algo mucho más grande-, el crecimiento vendrá por ese lado -afirma convencido-. Con más directores profesionalesdirectores profesionales que nos ayuden a encontrar ese norte en donde sigamos evolucionando con cosas nuevas. Desde ya, la importancia de la juventud en todo esto es clave”. Claudio Gianni Fuente: JAT CREA

BONOS VERDES “Estamos mirando la posibilidad de emitir bonos verdes; es un mercado cada vez más maduro y en cualquier momento vamos a sumarnos. Noto que hay gente que nos quiere prestar plata solo por estar en proyectos sustentables”. (Aguilar Benítez)

Todo comienza en el maíz. La rueda gira y finalmente se generan biofertilizantes, que vuelven al cultivo. 12 | REVISTA CHACRA

SIEMBRA DIRECTA | SISTEMAS

No puede faltar el nitrógeno biológico

EXPERIENCIAS DE LARGA DATA DEMUESTRAN QUE LA GENERACIÓN DE ESTE ELEMENTO A TRAVÉS DE LA ROTACIÓN MEJORA LOS RESULTADOS PRODUCTIVOS Y REDUCE LA EMISIÓN DE GASES DE EFECTO INVERNADERO.

arcelo Arriola es un reconocido consultor del norte de la provincia de Buenos Aires. Un profesional convencido de las bondades de la intensificación, que quedaron de manifiesto en los 9 años de experiencia de la CHACRA Pergamino-Colón de Aapresid. “En nuestra zona comprobamos que con la rotación clásica seguían cayendo los niveles de materia orgánica (MO) -explica Arriola-. Se necesitaba capturar más carbono. El propio

14 | REVISTA CHACRA

Duayne Beck criticó nuestros inviernos con suelos ‘desnudos’; teníamos trigo pero ningún otro cultivo en esa época del año. De allí surgió la idea de implementar esta Chacra, para mejorar los niveles de carbono, y arrancamos con cuatro gramíneas distintas en dos años. Si el suelo necesita carbono, hay que dárselo en grandes volúmenes, pensamos”. Lo primero que ocurrió es que empezaron a caer fuertemente los rindes de maíz y de trigo. Indudablemente cuando se hace gramínea sobre gramínea no se logra un nivel de N mineral que abastezca al esquema. Incluso había

una franja de fertilización extra con nitrógeno casos en que la vicia reemplazaba N mineral (N), fósforo (P) y azufre (S) que no alcanzaba a por N biológico, se confirmaban las menores emisiones de gases de efecto invernadero. compensar las necesidades del suelo. “Aprendimos que en la búsqueda de carbono no puede faltar N. Por eso el año 2015 fue el último de esa ‘bomba de carbono’ y a partir de 2016 se decidió discontinuar esa parcela y seguir con la misma intensidad, pero incluyendo leguminosas”. Una vez que la Chacra cumplió su cometido, pudieron correlacionar los stocks de carbono con el índice de intensificación. Notaron que dos rotaciones se salían del modelo general en cuanto a captura de carbono, y eran las que tenían vicia dentro del esquema.

Claramente era necesario incrementar la proporción de N biológico en el suelo; nos convencimos de que no alcanza con recurrir solo al N mineral. Este cambio jugó un papel fundamental en la intensificación y la captura de carbono. Eso sí, los CS son una muy buena herramienta, pero no hay que perder de vista que nada es más importante que intensificar y diversificar. “Muchas dudas han sido resueltas y muchas más van a develarse en el futuro -reconoce Arriola-. Hay que simplificar procesos para entender lo que sucede, pero es un error simplificar sistemas. Debemos aprender a manejar la complejidad”.

MUCHO MEJOR “También aprendimos que a medida que au- VIDA INTERIOR mentaba la intensificación, crecían los rendimientos acumulados, que medimos en kilos de Guillermo Peralta reseña que alrededor de la granos pero también los llevamos a kilos equi- mitad de un perfil de suelo está conformada por valentes glucosa. Y observamos que en tres años con seis cultivos de cosecha, se logran TODO EL AÑO menos granos que en tres años con 5 cultivos de cosecha y un cultivo de servicio (CS). Evi“En el balance, pudimos elevar nuestros stocks dentemente si este último está bien ubicado, de carbono a medida que aumentábamos la inpotencia fuertemente los rendimientos de gratensificación mediante tecnología de procesos. nos. Ese CS era vicia”. Las respuestas no se hacen esperar demasiado Otro punto clave fue visualizar el ranking de pero hay que respetar el factor tiempo. La idea emisiones netas. En tiempos de la “bomba de es estar los 365 días del año capturando carcarbono” se registraron las mayores pérdidas bono, pero con diversidad y con presencia de N de N como óxido nitroso, coherente con las biológico”. (Arriola) emisiones netas más perjudiciales en la generación de gases de efecto invernadero. En los

SIEMBRA DIRECTA | SISTEMAS componentes sólidos, la mayoría de origen mineral con una fracción orgánica minoritaria. El resto es agua y aire. Es en este espacio poroso donde se van a dar la mayoría de las funciones físicas del suelo, y dependerán de la forma en que se organicen la parte mineral y la fracción orgánica. Es lo que se conoce como estructura del suelo y brindará el ámbito para el movimiento del agua, la capacidad de crecimiento de las raíces, la actividad microbiana y la capacidad de aireación e intercambio gaseoso entre las raíces y la atmósfera.

INTERROGANTES ¿Podemos generar cambios favorables en la estructura del suelo en el corto/mediano plazo (5 a 6 años)? ¿Más gramíneas y más raíces dan lugar a efectos más importantes y más rápidos? ¿Cómo influyen los sistemas más intensivos?

Para responder a estos interrogantes monitorearon la estructura del suelo a través de distintos indicadores físicos en la Chacra Pergamino: densidad aparente, macroporosidad, estructura por estallido, resistencia a la penetración, observación e identificación de la frecuencia y espesor de tipos laminares, y la integración con otros indicadores de laboraLos mecanismos de agregación y desagrega- torio (hidrofobicidad, estabilidad de los agreción estarán condicionados por los niveles de gados, conductividad hidráulica, etc.). aportes de residuos orgánicos y su calidad, la No hallaron relación entre la densidad aparente actividad de raíces y microorganismos, y el es- y el índice de intensificación. Tampoco encontrés generado por el laboreo o tránsito de ma- traron un vínculo muy claro con la participación quinaria. “Las estructuras degradadas impli- de gramíneas y leguminosas. Lo mismo podría can bajos niveles de porosidad y conectividad decirse para la macroporosidad. Respecto de restringida en todo o una parte importante del la resistencia a la penetración, los suelos en perfil”, opina este consultor técnico de la FAO y siembra directa muestran baja resistencia al coordinador de ensayos del Programa Chacras principio, la cual se torna creciente entre los 5 de Aapresid. y 15 cm, y más abajo decreciente según la ca-

KILOGRAMOS DE GRANOS COSECHADOS

16 | REVISTA CHACRA

SIEMBRA DIRECTA | SISTEMAS racterística del perfil. “No hubo mayores complicaciones con ninguna rotación. La inclusión de pasturas permitiría aflojar el perfil; en el sentido contrario, altos volúmenes de cosecha en condiciones de humedad subóptimas complican el escenario”. Y en cuanto a la frecuencia de tipos estructurales laminares (implican menos eficiencia en el almacenamiento de agua), encontraron que cuanto más tiempo hubo cultivos en crecimiento, menor fue la aparición de este tipo de estructuras. Y su espesor disminuye a medida que aumenta la intensificación. Esto es mucho más marcado en suelos con alto contenido de limo. Lo mismo sucede con la materia orgánica.

TRIGO/SOJA-MAÍZ-SOJA

TRIGO/SOJA-MAÍZ

Además, las rotaciones que mejor estructuran los suelos tienden a presentar una mayor proporción de bloques de tamaño pequeño en el estallido. Y no deben incluirse solamente gramíneas, porque se termina pareciendo a los esquemas menos intensificados. Claudio Gianni Fuente: Aapresid PA-TR/SJ-AR/MAÍZ

BENEFICIOSA “La intensificación mejora los tipos estructurales del suelo sin generar compactación, lo cual no implica perder de vista la posibilidad de originar aumentos de resistencia. Hay suelos con mayor y menor respuesta a cambios en la estructura en el corto plazo. En tanto, conviene pensar en opciones de tránsito controlado u ordenado”. (Peralta)

18 | REVISTA CHACRA

A medida que se intensifica la rotación, se verifica una mejora en la estructura del perfil.

POLÍTICA AGROPECUARIA | COYUNTURA

Un sainete en varios actos

SI ALGUIEN PENSABA QUE 2021 PODÍA SER MUY DISTINTO AL OLVIDABLE 2020, SE EQUIVOCÓ. LAS PRIMERAS SEMANAS DEL AÑO MOSTRARON UNA AGUDIZACIÓN DE LOS DEFECTOS, Y PRÁCTICAMENTE NINGÚN AVANCE ESTRUCTURAL, NI SIQUIERA INFORMAL. Por SUSANA MERLO ESPECIAL PARA CHACRA | contenidos@revistachacra.com.ar

roucho Marx solía decir: “Estos son mis principios, pero si no le gustan, tengo otros”. El patético manejo del tema campo, los comentarios disparatados de algunos funcionarios del Gobierno (hasta los de mayor rango), la poca seriedad en las políticas públicas con idas y vueltas que hacen imposible planificar, lejos de ser gracioso, como en el caso de Marx, es directamente deprimente. La realidad es que la conjunción de desconocimiento, fundamentalismo, irresponsabilidad e indiferencia constituyen un cóctel casi explosivo en el que el campo, en particular, lleva las de perder (aunque tenga todo para ganar). Y además es así, porque también del lado del sector prima más el voluntarismo que otra cosa.

una de cuyas vertientes, el cierre de los registros de exportación del maíz, fue justamente el disparador de la primera protesta de este 2021.

La única novedad es la aparición de una nueva organización, el Consejo Agroindustrial Argentino (CAA), del que forman parte casi todas las entidades, menos la Rural, y con el cual el actual gobierno parece preferir dialogar. El resPARADOS EN EL TIEMPO to es prácticamente igual y las amenazas para El caso del maíz, el más emblemático y recien- el campo continúan latentes, aunque las prote, tuvo mucho déjà vu, mucho olor a “125”. Es testas se adelantaron dos meses a lo que estaincreíble que después de más de una década ba previsto. se está repitiendo mucho de aquel mismo es- Así, pudo observarse al ministro de Agricultucenario: siguen los autoconvocados, hay un ra, Luis Basterra (sindicado como el causante gobierno con fuerte impronta anticampo (no del “error” de cerrar los registros), dedicando todos), persiste la Mesa de Enlace (debilitada) maratónicas recorridas mediáticas para tratar y se mantienen las mismas herramientas de de demostrar que “él había logrado el acuerdo política oficial, desde los “precios sugeridos” con los sectores empresariales” y a la Mesa de hasta las retenciones; y desde la feroz presión Enlace (sin Coninagro), haciendo lo mismo para fiscal hasta la manipulación de los mercados, decir que fue la presión de ellos la que hizo “re20 | REVISTA CHACRA

cular” al Gobierno, mientras las negociaciones pasan por otro lado (es más, uno de ellos hasta amenazó con retirar a su entidad del CAA si no le daban un lugar para asistir a las conversaciones oficiales).

NO SABE, NO CONTESTA

a la vicepresidente, que quiso ser “más papista que el Papa”? ¿Basterra “acató” el pedido de alguien de menor rango?, ¿por qué? Lo único concreto es que la mayoría, privados y públicos, actuaron más por orgullo que por espíritu de cuerpo, y con más amor propio que sentido común y búsqueda de consensos.

¿Solo con eso creerán que se podrá avanzar La realidad es que con paro o sin él, de todos para sacar al campo adelante, de una buena modos el maíz no se iba a comercializar por vez? decisión de los propios productores, porque le bajaban el precio. En tanto, nadie explica por qué hay que hacer un fideicomiso ni lograr líneas de crédito especiales, cuando existe canPATO DE LA BODA tidad de mecanismos de mercado para cubrirse con futuros, opciones, warrants, etc. Ninguno dice que cualquier cosa por fuera del mercado tendrá un costo adicional para alguna No se escuchó ninguna aclaración sobre quién de las partes, que generalmente recae con mapidió el “abaratamiento” del costo del maíz, yor peso sobre el primer eslabón de la cadena: los ¿fue el Presidente Fernández, que tiene larga productores (aunque no siempre). experiencia en esto?, ¿o algún funcionario de segundo o tercer nivel, pero con gran llegada

GANADERÍA | SISTEMAS

Todo depende de dónde ponga sus corrales LOS ESQUEMAS MÁS COMPLEJOS GENERAN RESULTADOS MUCHO MÁS ESTABLES, Y DIFÍCILMENTE LLEVAN A PÉRDIDAS EN ALGUNA CAMPAÑA. ESO SÍ, REQUIEREN LA PLANIFICACIÓN QUE NO DEMANDAN LOS MODELOS SIMPLES. Por YAEL PERANDONES REDACCIÓN CHACRA | contenidos@revistachacra.com.ar

ntegrar la ganadería con la agricultura requiere conocer determinados aspectos de una conjunción de este tipo. Para el Ing. Agrónomo M.Sc. Ph.D. Juan Elizalde, consultor privado en Elizalde & Riffel Consultores Ganaderos, existen a grandes rasgos dos opciones. Los modelos simples de integración tienen que ver con un planteo en el cual a partir de lo obtenido en la cosecha de un cultivo se alimenta a los animales. No necesitan mucho personal ni instalaciones. Generalmente son utilizados en terneros de destete que terminan siendo engordados con una única ración, animales que se venden muy livianos.

Los modelos de integración complejos también aprovechan la cosecha, pero una parte de la misma se procesa, generando dos tipos de alimentos a partir del mismo cultivo, por ejemplo, grano y silaje, que aunque tengan un mismo origen, dan lugar a alimentos con cualidades diferentes que pueden utilizarse de diversas maneras en las raciones. Además introducen pasturas, verdeos, etc., lo cual obliga a una planificación más avanzada. El 30-40 % de la faena nacional pasa por un modelo simple, y va desde un silo de autoconsumo hasta un feedlot. En tanto, el 20-25 % de la faena nacional, excluyendo vacas y toros, se apoya en un modelo más complejo, con recría y 22 | REVISTA CHACRA

Los corrales conforman el nexo entre la agricultura y la ganadería, y hay diversas formas de usarlos. Ahí está la clave. engorde. “Deberían ser estos los esquemas que prevalecen, pero por ahora no es así; eso hace que el peso mínimo de faena sea bajo”, destaca Elizalde.

INTEGRACIÓN PASTO-CORRAL El corral integrado al modelo pastoril permite reducir el peso medio de la existencia en pastoreo. En lugar de tener todo el proceso de recría y terminación a pasto, la terminación

habría que pasarla al corral para aumentar la producción de carne a pasto. Este modelo es un proceso muy integrado, porque permite producir kilos eficientes y baratos a pasto, ya que el animal depone una mayor proporción de músculo y hueso en dicho manejo. Cuando se aproxima la etapa de mayor costo energético, que es la deposición de grasa, y la más difícil de lograr en las pasturas dado que no tienen la concentración energética necesaria, encerrando los animales estaríamos asegurando la adecuada terminación y uniformidad de las tropas, que se refleja en un mayor rendimiento de res.

carne a pasto aumenta porque es un efecto de la disminución del peso medio de la existencia.

Como gran desventaja, este es un modelo más dependiente del precio del grano respecto de otros modelos de terminación en base a pasto, por lo que la inclusión del mismo y el momento de su utilización van a estar comandados por su costo. La ventaja que tiene es que la participación del grano dentro del combo pasto/corral puede variar. Elizalde explica que en tiempos en que el grano es más costoso, se apunta a lograr un mayor desarrollo en la fase pastoril; si bien eso atenta contra la producción porque sube el peso medio de la existencia, permite Desde el punto de vista del sistema, la carga manejar un poco más la incidencia del grano animal se mantiene: no voy a tener más kg por cuando esta se torna desventajosa. hectárea de pastura, pero sí habrá más cabezas por unidad de superficie, porque voy a tener animales proporcionalmente más chicos, que cuando vayan creciendo los iremos pasando ENCIERRE DE LOS TERNEROS a un corral. El peso medio de existencia baja El otro modelo que también está relacionado porque los novillos salen antes del circuito pas- con la etapa pastoril es el proceso de integratoril para derivarlos al corral y la producción de

INTEGRACIÓN AGRICULTURA-GANADERÍA

A grandes rasgos existen dos caminos para integrar la agricultura con la ganadería. Los esquemas más complejos tienen claras ventajas. REVISTA CHACRA | 23

GERENCIAMIENTO | ESTRATEGIAS

Márgenes brutos para distintas variantes de recría con terminación a corral y engorde exclusivamente a corral. Las diferencias son claras. ción del encierre de los terneros, muy aplicable para aquellos que utilizan destete precoz, o para los terneros cola de un destete tradicional que a campo nunca alcanzarían su potencial. Otra opción sería encerrar terneros pesados, cabeza, que hubiesen ido al campo, pero que por ausencia de pasto en otoño o falta de crecimiento en los verdeos, se podrían mantener en corrales de recría. Quedan allí hasta que el desarrollo de las pasturas permite pasarlos a una fase pastoril. Para Elizalde, la principal ventaja del encierre de los terneros radica en que se encierran animales muy eficientes en los corrales, en épocas cuando a campo las ganancias de peso son bajas, como podría ser en el otoño o invierno. Dentro del promedio del lote que ingresa se pueden encontrar terneros de 160 kg y también de 130 kg que tendrían un invierno muy difícil; en cambio, en un corral, pudiendo clasificarlos por categoría con una ración más balanceada y demás, hacen parte del crecimiento allí, y 24 | REVISTA CHACRA

cuando tienen un tamaño acorde o los verdeos de invierno se acomodaron, pueden pasar al campo. Hay también modelos de integración complejos que utilizan silajes, al igual que verdeos. Es un proceso más corto en el tiempo porque las ganancias de peso son muy altas, incluso se podría llegar a terminar con silaje. Estos sistemas pueden tener asimismo un mayor gasto de recursos de corral y se usan básicamente cuando los modelos agrícolas son muy destacados.

OTROS BENEFICIOS La recría a pasto con terminación a corral como proceso integrado dentro de la misma empresa asegura una adecuada terminación y uniformidad de la tropa, lo cual se reflejará en un mayor rendimiento de res.

GERENCIAMIENTO | ESTRATEGIAS

LOS NÚMEROS Pero, ¿qué es lo más redituable?. “Cuando uno analiza el margen bruto del promedio de ocho años -explica Elizalde-, se ve que el modelo simple a pesar de ser sencillo en su ejecución, es bastante complejo en sus resultados económicos, que no siempre son del todo buenos. Así, cierran márgenes promedio de 8 años de USD 25 por cabeza, pero la variabilidad es muy grande; ha habido años con márgenes negativos de USD -114 y otros con márgenes positivos de USD 117. El problema surge cuando en el otoño, al momento de comenzar con el planteo, el productor se entusiasma porque el precio del novillo está alto, el valor del maíz puede estar barato y entonces decide encerrar, pero después con este método de integración uno no produce novillos, produce terneros bolita, los cuales se venden todos juntos en el segundo semestre y eso puede atentar contra el precio.

MENOS COSTO Entre las ventajas del encierre de terneros se citan: utilizar raciones de menor concentración energética y, por ende, menor costo por kilo y producir kilos difíciles de obtener durante el período otoño-invernal.

Esto se podría solucionar con los corrales de recría, donde es posible tener animales en confinamiento, esperando el pico de producción de pasto. Estos animales, conforme vaya avanzando la pastura hacia una tasa de crecimiento mayor, debieran irse soltando al campo, y cuando surja el pleno pico de producción de primavera, deberían soltarse todos, logrando la carga plena durante 4 meses. Es tan corto el pico de producción y tan alto que, si no lo aprovechamos, dejaremos de generar gran parte de la carne que la producción interanual de pasto Los modelos más complejos de integración nos permite. de corral, en general, son más estables económicamente, y su media se ubica más arriba Luego, cuando el pico de producción comienen términos del margen bruto, sin resultados za a atenuarse en enero-febrero y no es posinegativos en los últimos 8 años. Entonces, son ble continuar con tanta carga, debe comenzar complejos en cuanto a su planificación, pero la derivación de estos animales a un corral de más definidos en cuanto a su resultado. terminación. La combinación invernal de recría a pasto y de recría a corral hoy forma parte de los sistemas que más desafían la producción de carne por hectárea de pastura, y norLA PRIMAVERA CLAVE malmente es donde se pueden alcanzar unos Del manejo durante los meses primaverales 1000-1200 kg de carne por hectárea, dependepende el 65-70 % de la carne a obtener, por diendo de la producción de pasto en primavera. eso esta parte del año es estratégicamente En condiciones ambientales más desfavoraimportante para la producción. Un lote puede bles no veremos dichos valores, pero de todos llegar a sextuplicar su producción de pasto en modos, con un buen manejo, también habrá un primavera; por ello, las tecnologías de la recría incremento primaveral considerable en la procomo la suplementación que permiten aumen- ducción. tar la carga un 30 % son buenas pero no sufiEl juego aceitado entre el manejo del pasto discientes. Es necesario aumentar la carga un ponible y la inserción de corrales estratégicos 600-700 % para aprovechar todo ese pasto en en los momentos adecuados llevan a ajustar primavera. Elizalde apunta a utilizar estrateel sistema de producción de carne. Las degias un poco más enérgicas en cuanto al manecisiones las toma el responsable de cada esjo del encierre, o en cuanto al manejo estratétablecimiento, pero no cabe dudas de que las gico de los inviernos con los terneros recriados herramientas para llegar a buen puerto están que permitan en cierta medida regular la carga disponibles. La cuestión pasa por conocerlas y con mayor amplitud. evaluarlas acabadamente. 26 | REVISTA CHACRA

MALEZAS

Se complica con el Alepo

LE TOCÓ EL TURNO AL CLETODIM. ESTE ENEMIGO DE LOS RINDES SIGUE TACHANDO PRODUCTOS QUÍMICOS DE LA LISTA UTILIZADA PARA COMBATIRLO. VAN QUEDANDO POCAS HERRAMIENTAS PARA DARLE BATALLA.

a familia se agranda, lamentablemente. La resistencia de las malezas a los químicos que el hombre ha ideado para ponerles límites es un proceso que avanza sin prisa pero sin pausa, y periódicamente produce malas noticias. El programa REM de Aapresid declaró nuevamente en alerta roja al Sorghum halepense, luego de que técnicos de FAUBA confirmaran la resistencia múltiple de esta maleza a glifosato y a los dos grupos más utilizados de graminicidas: FOP y DIM. Por cierto, el Alepo es virtualmente inmune al glifosato en toda la zona productiva, mientras que los casos de resistencia a haloxifop están concentrados en las provincias de Santa Fe y Córdoba mayormente, aunque se empieza a evidenciar su dispersión con declaraciones de sospechas más allá de esas zonas.

Debido al mayor uso de los graminicidas en Con plantas que ya han emergido solo quedan sucesivas aplicaciones y la alta presión de secomo viables herbicidas de la ALS. Por eso es tan importante la prevención. lección ejercida, ahora la REM anuncia que el activo Cletodim se suma a la lista de resistencias de esta especie. Este activo pertenece al lote, para evitar dispersión de posibles biotipos grupo de los DIM, también dentro de las ACCasa resistentes. (graminicidas), compartiendo modo de acción Donde hay manchones con sospechas de este con los FOP. tipo de resistencia, la idea es no cosechar. Realizar la localización y seguimiento de las matas en los lotes para llegar a actuar en los primeros QUÉ HACER focos y controlar de forma puntual: manual o Como siempre, es fundamental controlar la a través de aplicaciones con mochila con tratalimpieza de la maquinaria para evitar el ingre- mientos no selectivos para evitar la generalizaso de semillas resistentes. Si la maleza ya está ción en el lote. Es fundamental lograr que los entre nosotros, los técnicos de la REM reco- rodales produzcan la menor cantidad de semiendan cuantificar el problema y diferenciar millas posible y que no superen los 40 cm (o la el manejo según la presión existente en cada acumulación de 250 GD por encima de los 15°C),

altura en la cual comienza a formar los nuevos rizomas que desarrollan las plantas del próximo año. En lotes con muchos problemas será necesario plantear un manejo al menos a mediano plazo (3 años), contemplando la integración de herramientas culturales, químicas y mecánicas (en este caso, para trozado de los rizomas con discos verticales). ¿Y los químicos? Como preemergentes para la prevención de plántulas proveniente de semillas se puede usar diclosulam, clomazone, metolaclor y acetoclor. Como postemergentes quedan casi exclusivamente los activos pertenecientes al grupo de los ALS, que debemos combinar con las tecnologías de semillas disponibles para planificar el manejo. Si los usamos de forma exclusiva, podemos terminar generando nueva resistencia.

ES POR ACÁ Es muy importante seleccionar un material de cebada pastoril resistente a pulgón verde. Ante esta plaga aparece en principio clorosis, luego las hojas se necrosan y se pierde mucha materia seca. Hay transmisión de virus y la introducción de saliva tóxica.

Aapresid destaca las zonas donde el Alepo es resistente a glifosato (izquierda) y al haloxifop (derecha). Pronto habrá que testear áreas de este tipo para el Cletodim.

GRAMÍNEAS | GENÉTICA

En qué andan los cuatro fantásticos

AVENA, TRITICALE, CENTENO Y CEBADA PASTORIL. MATERIA VERDE TODO TERRENO QUE PUEDE USARSE CON IGUAL ÉXITO COMO VERDEO O CULTIVO DE SERVICIO. LAS NOVEDADES DE LA GENÉTICA QUE VALE LA PENA CONOCER.

La avena es el verdeo más utilizado, probablemente por su versatilidad. Admite múltiples usos.

endimiento, sanidad y calidad, y sobre todo, producción de forraje. Tienen un porte rastrero o semirrastrero que les permite una rápida recuperación, debido a una mayor área foliar luego del pastoreo. Y se puede inferir que para generar tanta materia seca es necesario una buena estructura de raíces, una bendición para el suelo. Federico Moreyra, de la EEA INTA Bordenave, en el sudoeste bonaerense, destaca que la elección del cultivar es una de las decisiones de manejo más importante, porque existen diferencias de rendimiento, de tolerancia a en30 | REVISTA CHACRA

fermedades, distinta versatilidad (pastoreo, silaje, diferido, grano), diferente tolerancia a frío y plagas, otra adaptabilidad y por supuesto ciclos disímiles. En cuanto a este último aspecto se puede hablar de ciclos cortos, de gran producción otoñal, ciclos intermedios de producción otoño-invernal y ciclos largos de producción otoño-inverno-primaveral. Cada uno tiene un ambiente y momento más adecuado de uso.

VERSÁTIL La avena es el verdeo más utilizado, probablemente por su versatilidad: pastoreo directo, doble propósito, diferido, silaje, grano, cultivo de servicio (CS). Es susceptible al pulgón verde e ideal para acompañar vicias. Mora es un ciclo corto con muy buen comportamiento a roya, igual que FU15. Podemos esperar de ellos una producción otoñal del 60 % del total del ciclo, 4.000 a 4.500 kg Ms/ha (rindes potenciales en condiciones de ensayo) y tolerancia a frío media a baja -van del centro de la provincia de Buenos Aires hacia el norte-. Se pueden utilizar al inicio de una cadena de pastoreo, como CS (rápida producción de biomasa aérea) y en siembras tardías en la región norte. Los cultivares intermedios se dividen en susceptibles a roya, intermedios frente a la enfermedad y resistentes. Entre estos últimos se destacan Faraona, Sofía y Elena, con muy buen comportamiento ante esta dolencia. De los ciclos intermedios podemos esperar 60-70 % de la producción en otoño-invierno, 6.000 a 8.000 kg de MS/ha, tolerancia al frío media a alta y un uso como diferido, silaje, grano o CS.

PRIORITARIO Es muy importante seleccionar un material de cebada pastoril resistente a pulgón verde. Ante esta plaga empiezan a aparecer clorosis, luego las hojas se necrosan y se pierde mucha materia seca. Hay transmisión de virus y la introducción de saliva tóxica.

Entre los ciclos largos se cuentan Elizabet y Paloma, susceptibles a roya, y Juana, de características intermedias frente a la enfermedad. Podemos esperar una producción inverno-primaveral con el 60 % del total aportado por el ciclo, 8.500-10.500 kg/ha, alta tolerancia al frío, siembras tempranas con gran versatilidad de uso, y con grano de muy buena calidad.

UN DURO El centeno tiene gran rusticidad frente al frío y el estrés hídrico, y va muy bien para el pastoreo directo y CS. Compite con éxito ante malezas agresivas, tiene alta eficiencia en el uso de agua y baja calidad al encañar. Es de fácil implantación con una Altina o al voleo con avión. En materia de genética, existen ciclos cortos diploides y tetraploides. Estos últimos tienen granos y hojas más grandes. La producción otoñal explica el 60 % del producido durante el ciclo, y pueden esperarse hasta 4.500-6.000 kg/ha de MS. Ofrece alta tolerancia al frío, y su zona de confort es al inicio de cadena, en siembras tardías y como CS. Los ciclos intermedios también son diploides o tetraploides, con el 60 % de la producción durante el otoño. Por su parte, los ciclos largos cuentan con un único material diploide, con el 70 % de la producción durante el otoño-invierno- primavera, entre 7.000 y 8.000 kg MS en buenas condiciones de ambiente, y 2.500 kg de grano. Ofrecen alta tolerancia al frío, y son ideales para siembras tempranas, pastoreo directo, diferido o doble propósito.

GRAMÍNEAS | GENÉTICA

MUCHO VOLUMEN La cebada pastoril muestra como atributos su uso en pastoreo directo, silaje, doble propósito, diferido, para grano o como CS. Se caracteriza por una alta tolerancia a salinidad, pobre tolerancia al anegamiento, y un comportamiento variable ante el pulgón de los cereales; de hecho hay cultivares resistentes que aún no existen en avena. Entre los ciclos cortos se destaca Nelida, de dos hileras, resistente al pulgón, con una producción otoñal del 40 %-45 % del total del ciclo, una chance de máxima de 4.000-5.000 kg MS/ha (explosiva en el otoño) y alta tolerancia al frío. Recomendada para el inicio de la cadena forrajera o siembras tardías. Los ciclos intermedios cuentan con un solo cultivar (Huilen), susceptible al pulgón. Ofrece el 60 % del forraje en otoño-invierno. Por último, entre los ciclos largos está la novedad. Se trata de Rayen y Trinidad, que generan el 60 %-70 % de la producción en el periodo inverno-primaveral, con un techo de 5.500- 7.000 kg MS/ha. Son tolerantes al frío y se recomiendan para siembras tempranas, diferido, silajes y doble propósito.

BUENA COMBINACIÓN El triticale surge de un mix de centeno con trigo. Combina la rusticidad del primero con la mejor producción de granos del segundo. Tiene mejor sanidad y calidad que el centeno y es recomendado para pastoreo directo, doble

propósito, silaje, producción de granos y CS. Entre la genética disponible hay un ciclo intermedio (Barbol INTA), con tolerancia intermedia a roya amarilla, el factor clave en este caso. Se pueden citar asimismo ciclos largos como Yagran, Espinillo y Molle, este último resistente a roya amarilla. La novedad pasa por ciclos largos muy largos, como Ona y Concor, resistentes a roya amarilla. Entregan el 60-90 % de la producción en invierno-primavera, con hasta 7.000-8.500 kg de MS, alta tolerancia al frío, la salinidad y el anegamiento. Para siembras tempranas, pastoreo directo, diferido, doble propósito, grano, CS. Es un complemento de verdeos más tradicionales.

VETA A EXPLOTAR Moreyra destaca la habilidad competitiva frente a las malezas de estas gramíneas para ser utilizadas como CS. “Se ven diferencias entre cultivares respecto del nivel de agresividad frente a estos enemigos del rinde de los cultivos comerciales, lo cual nos da la pauta de que hay variabilidad importante dentro de cada especie. Se podría llegar a seleccionar a favor de materiales más competitivos frente a las malezas”, concluye el profesional. Claudio Gianni Fuente Aapresid

ESLABONES DE PESO “Debemos investigar si existen diferencias entre cultivares para la variable ‘raíces’, y qué rol juega la presencia de sustancias alelopáticas en el control de malezas. De tal modo, podremos establecer estos caracteres como criterios de selección”. (Moreyra) 32 | REVISTA CHACRA

El centeno compite con éxito ante malezas agresivas, tiene alta eficiencia en el uso de agua y baja calidad al encañar.

ECONOMÍA | PERSPECTIVAS

Muchas cosas deberán cambiar

QUEDÓ ATRÁS UN AÑO COMPLEJO Y MUY DIFÍCIL PARA TODOS. EL RUMBO DE 2021 DEPENDERÁ DE LAS ACCIONES DEL GOBIERNO QUE PERMITAN ALIMENTAR ESPERANZAS, PORQUE EL PUNTO DE PARTIDA ES MUY BAJO Y TANTO LAS FAMILIAS COMO LAS EMPRESAS YA NO TIENEN RESTO.

No habrá salida en la medida en que el gobierno tenga dudas sobre la importancia de mantener el gasto público bajo control.

l balance indica un abultado déficit fiscal, y también cuasifiscal (los intereses de Leliq y pases alcanzarían en 2021 el equivalente a 3,5 puntos del PBI). La Fundación Mediterránea advierte que no puede emitirse este año al ritmo de 2020, porque se habrán de desbordar los diferentes diques de contención (el Central tampoco tiene reservas para vender dólares y retirar pesos).

Gobierno una definición clara acerca de si se comenzará a resolver este problema de raíz, o sólo se intentará operar sobre las consecuencias, escenario en el cual se acentuarían las restricciones y los controles, un camino contraindicado si se aspira a recuperar inversiones y empleos.

AL FONDO

Pese a los escasos incentivos que genera una brecha cambiaria como la actual, que acaba El Gobierno espera pactar con el FMI. Le deberecortando drásticamente el superávit co- mos unos USD 46.000 millones y se necesita nemercial, no se ha visto todavía en el seno del gociar un acuerdo de facilidades extendidas, 34 | REVISTA CHACRA

en líneas que lleguen hasta los 10 años, porque no hay forma de que el país pueda devolver ese monto en un plazo más corto. Para cerrar el círculo -opina la Fundación Mediterránea-, se requiere que en dos a tres años el riesgo país de la Argentina baje de forma contundente, para poder salir al mercado y tomar deuda a tasas de interés razonables, consiguiendo fondos para devolver en cuotas el compromiso con el FMI. Sin reformas que resuelvan los problemas fiscales y permitan que la inversión privada recupere dinamismo, la Argentina será incapaz de devolver esos créditos, porque no podrá volver a los mercados. Por cierto, el Ministerio de Economía apuntaba a actualizar tarifas para que el monto de los subsidios no siga creciendo y para estabilizar en términos del PBI las partidas jubilatorias, pero motivaciones políticas de corto plazo en el oficialismo abren serios interrogantes acerca de las chances de cerrar en tiempo y forma un acuerdo con el FMI que efectivamente contribuya a bajar el riesgo país. “El cortoplacismo y la falta de transparencia en la relación Estado-privados nos puede salir muy caro como país”, advierten desde la Fundación Mediterránea.

NO VALEN NADA “Ha habido mucha polémica a propósito del cambio de manos de Edenor, pero ‘el elefante en el bazar’ en este caso es el bajísimo valor de la compañía. Cuando se pone el foco en este ‘detalle’, se tiene la verdadera dimensión del problema: si los activos en la Argentina se devalúan de ese modo, ¿qué incentivos habrán de tener los inversores en ‘enterrar fierros’ en el país?”. (Fundación Mediterránea) combinaciones, que pasan también por restricciones al comercio exterior, dificultad para conseguir insumos importados y demás. Los cálculos de la Fundación indican que medido al tipo de cambio oficial, y de acuerdo con los números del Presupuesto, el gasto del sector público nacional quedaría en 2021 cerca de un 15 % por encima del monto en dólares de 2019, como mínimo, porque hay erogaciones discrecionales que se habilitarán en la medida en que la recaudación responda a la inflación verdadera y no a la proyectada por el gobierno.

Devaluar el peso forma parte de una historia conocida: la “frazada corta” es un proEMBRETADOS blema crónico en nuestro país, pero se ha agravado de modo increíble por el tamaVender fronteras afuera es clave en cualquier ño que adquirió el gasto público en los últicircunstancia,pero la presión sobre los costos mos 15 años. Medido en canasta de moneque ejerce un gasto público fuera de escadas (dólar, euro, real y demás) trepó 65 % la en las tres jurisdicciones, puede deteriorar entre 2011 y 2015, mientras que las exportala competitividad de los exportadores. Es que ciones cayeron 31,6 %, desde luego con la coestá ligado a más impuestos, mayor emisión laboración de un creciente intervencionismo. monetaria para financiar el déficit, o múltiples

ECONOMÍA | PERSPECTIVAS

INCONSISTENTE

tección social, de modo de fomentar la inserción laboral de millones de personas, que hoy Mediciones mensuales de inflación en torno no ven horizonte más allá de los próximos treinal 4 %, automáticamente tienden a escalar el ta días. andarivel de la devaluación mensual del peso, con lo que esto implica sobre las expectativas. En la Fundación Mediterránea enfatizan que ES POR OTRO LADO no habrá anclas sólidas para atravesar esLos controles de precios y de cambios, junto te proceso, en la medida en que el gobierno con la creciente interferencia del Estado, no retenga dudas sobre la importancia de mantesultan una garantía para el éxito electoral, y la ner el gasto público bajo control. No hay que gestión presidencial del período 2011-2015 puede sorprenderse si, en este nuevo escenario, nos atestiguarlo, con sendas derrotas en los comicios cuesta bajar una tasa de desempleo que podría legislativos de 2013 y en las presidenciales de instalarse en torno al 15 % de la oferta laboral, 2015. Sin embargo, ese tipo de política económica acentuando los tremendos problemas que tepuede ser funcional al objetivo de “retener votos nemos en materia de vulnerabilidad y pobreza. propios”, si es que logra evitar fogonazos del dóSeguir insistiendo con el vector del empleo lar e inflación antes del próximo test electoral. público sería tremendamente inconsistente. Jorge Vasconcelos destaca que esos “efectos Fundación Mediterránea concluye que para colaterales” distan de constituir un modelo de empezar a diseñar políticas orientadas a lograr crecimiento; tampoco alcanzan para disparar un crecimiento sostenido del empleo privado, el volumen de inversiones que se requiere. habría que rediseñar los mecanismos de pro-

Economía estaba intentando algunos ajustes, cuando el poder político enfrío estas buenas intenciones. Pinta difícil. 36 | REVISTA CHACRA

MAQUINARIA AGRÍCOLA | AVANCES

La recompensa es muy atractiva

CAPTAR TODO EL GRANO POSIBLE OBLIGA A PONER LA LUPA EN LAS MEJORAS TECNOLÓGICAS Y LAS REGULACIONES PRECISAS DEL CABEZAL PARA CADA CONDICIÓN. RECUERDE QUE EL 70 % DE LAS PÉRDIDAS EN LA COSECHA DE SOJA Y MAÍZ OCURREN EN ESTA ETAPA. Por EZEQUIEL PEZZONI ESPECIAL PARA CHACRA | contenidos@revistachacra.com.ar

Cabezal adaptado a trabajar en múltiples distancias y direcciones. Admite recolectar cultivos de bajo porte sin riesgo de tumbarlos.

a tarea de la plataforma es muy importante, y son varios los factores que se deben considerar para minimizar pérdidas. Por este motivo resulta fundamental poner el ojo crítico en este componente de la cosechadora, tanto cuando analizamos las mejoras tecnológicas que ofrecen los fabricantes como a la hora de estar atentos a las regulaciones específicas según la condición de trabajo, lote y estado del cultivo, en pos de mejores resultados.

38 | REVISTA CHACRA

SOJA En principio, el copiador de terreno debe asegurar el corte por debajo de las vainas más cercanas al suelo, especialmente crítico en cultivos de bajo porte. Esto implica una tecnología en el diseño de la barra de corte que asegure total flexibilidad con un amplio recorrido en sentido vertical; hay plataformas que alcanzan los 200 mm de rango entre puntos ex-

tremos. También se requiere una calibración justa para la condición del lote y cultivo. A su vez, la carga, en kilos, de la plataforma sobre el suelo y el ángulo de los puntones definen el comportamiento del corte y el ingreso o no de tierra y rastrojo de cultivos anteriores.

x 3”, cada sección de cuchillas tiene una carrera (movimiento lateral desde un punto muerto hasta el otro) de 3 pulgadas que coincide con la distancia entre puntones, y en cada carrera realiza un corte. Pero además está la posibilidad de cambiar las barras, con secciones de La barra de corte ofrece alternativas en algu- cuchillas que tienen dos crestas cada una y un nos fabricantes respecto del sistema utilizado. puntón entre medio. De este modo, en la misma En cuanto a las típicas barras denominadas 3” carrera de 3”, la sección realiza dos cortes y no

MAINERO Cabezal para múltiples distancias y direcciones. El diseño de la puntera incrementa la altura de contacto con la planta, y reduce la inclinación de los tallos a un mínimo; admite cultivos de muy bajo porte sin riesgos de tumbarlos, y mejora el desempeño en cultivos caídos. Asimismo se reducen significativamente las pérdidas en cultivos de espiga frágil. Se diseñó una nueva entrada a la unidad recolectora y se estableció una relación que asegura uno o más pares de “baldes” de la cadena por planta que ingresa, sin incrementar su velocidad. Un innovador diseño de puntera autoajustable resuelve la rotura por vicios de diseño.

NUEVO DRAPER DF 2000

# BUENAS COSECHAS

Tel. (03472) 470195 - Noetinger, Córdoba ventas@piersanti.com.ar

MAQUINARIA AGRÍCOLA | AVANCES

Son especialmente ponderados aquellos sistemas que permiten un mejor copiado del suelo con menos acumulación de suciedad en el centro. uno. La ventaja radica en el menor movimiento lateral que imprime la cuchilla sobre los tallos de soja y también en la menor pérdida de granos. El régimen de trabajo de la barra, cantidad de ciclos o golpes por minuto, va a definir la máxima velocidad de avance a la cual se podrá trabajar para mantener las pérdidas en valores mínimos aceptables. En lotes secos a muy secos la velocidad de avance debe ser baja: 6 km/h, mencionan los especialistas de INTA.

LOS DETALLES El molinete trabaja en conjunto con la barra de corte. Su velocidad de giro debe estar ajustada según la velocidad de avance, ya que su función es acompañar las plantas hacia el fondo de la plataforma y evitar que caigan al suelo. La velocidad tangencial del molinete debe ser algo superior a la velocidad de avance en función, también, de la densidad del cultivo. En aquellos lotes que tengan poco volumen será conveniente trabajar con un índice de molinete 40 | REVISTA CHACRA

OMBÚ En configuraciones a 42 cm de 8 a 22 surcos o 52,5 cm de 8 a 20 surcos. También es adaptable de 52,5 cm a 70 cm, y viceversa. Los puntones y capotas son de polietileno rotomoldeado de alto impacto. Placas cubrerrolos regulables y zafes de seguridad independientes en cada cuerpo. El accionamiento puede ser mecánico o hidráulico. Sistema de rolos en voladizo, sin bancadas ni puntos de lubricación. Posee placas gramilleras regulables para evitar que las malezas se enrollen. Cuerpos anclados con grampas, que facilitan variar las distancias entre líneas. Todas las cajas son de aluminio. Bajo mantenimiento del equipo por no tener puntos de engrase. (IM) superior a 1,2. A su vez, para la mencionada condición los técnicos de INTA recomiendan el uso de paletas de goma montadas sobre los dientes, para una mejor captación. Una rotación baja genera pérdidas de granos por caí-

da de plantas que no son conducidas hacia el fondo de la plataforma y un elevado régimen genera voleo de plantas hacia atrás de la plataforma. En los últimos años se presentaron en nuestro mercado modelos con molinete de tipo orbital, que además de permitir la regulación del ángulo de los dientes como los molinetes clásicos, presentan una leva especial que hace que los dientes se retiren de la masa de cultivo después de empujarla sobre la plataforma y así evitar que algunas plantas queden enganchadas y sean voleadas fuera. Muchas máquinas permiten regular desde el propio monitor, el régimen del moliente según la velocidad de desplazamiento, de forma automática. De este modo, si en algunos sectores del lote se debe reducir la velocidad, el moliente se ajusta automáticamente y no queda a un régimen alto. Los conocidos modelos draper o de lonas aportan una gran ventaja en la entrega del cultivo captado al sistema de trilla. El proceso resulta mucho más uniforme, lo cual representa ventajas en la eficiencia de la trilla y en el consumo de potencia. Además, según las condiciones de cosecha, permite trabajar algunas horas más cada día, ya que los tallos no se enroscan en el sinfín y no hay problemas de atoraduras cuando el cultivo se humedece por la tarde. Incluso es posible regular la velocidad de las lonas para que la circulación del cultivo sea la más adecuada.

CASE El nuevo cabezal Draper TerraFlex 4F se ofrece en 35, 40 y 45 pies y fue mejorado con nuevos dedos en el molinete, una caja de cuchillas con durabilidad superior a 3.000 h, una nueva región central un 25 % más liviana y menor estancamiento de material. También un sistema denominado Air Bag que permite un mejor copiado del suelo con menos acumulación de suciedad en el centro. Asimismo se ofrece mayor confiabilidad por lonas de menor desgaste, nuevos rodamientos y un chasis estructuralmente más reforzado.

NEW HOLLAND En el nuevo modelo Superflex 8600, el sistema de barra de corte flexible muestra mejoras en las dos barras centrales. Incorpora dos bolsas de aire comprimido de presión regulable, con mayor capacidad de soporte de carga. El piso del sinfín alimentador fue rebajado y el caracol redimensionado para aumentar el flujo de material y mejorar la alimentación de la cosechadora. La lona central única aumenta el área de cinta, y por tanto la capacidad del cabezal de desplazar material, mejorando también la alimentación de todo el conjunto. Los motores hidráulicos de mando de las lonas reforzados soportan mayor carga radial. En los modelos de mayor ancho se redujo el espacio entre molinetes para mejor conducción.

MAQUINARIA AGRÍCOLA | AVANCES

La lona central única aumenta el área de cinta, y por tanto la capacidad del cabezal de desplazar material.

MAÍZ La sincronización de la velocidad del cabezal con la velocidad de avance de la cosechadora es uno de los factores que más influye sobre las pérdidas de granos. Cada fabricante de maiceros indica cuáles son los rangos de velocidad de avance óptimos para las respectivas rpm de entrada a las cajas maiceras, y mayormente configura el cabezal según la máquina donde se vaya a montar. No se debería aumentar o disminuir la velocidad de avance de la cosechadora y pasar de un rango a otro, sin efectuar un cambio de engranajes dentro de las cajas de mando de los ejes. Sólo algunas cosechadoras ofrecen la posibilidad de variar el régimen de accionamiento del cabezal desde la propia máquina. Respecto de la velocidad de trabajo óptima, 42 | REVISTA CHACRA

AGCO Las plataformas Dynaflex 9250 y 9255 ofrecen versiones hasta los 45 pies de ancho de trabajo. La barra de corte flexible de brazos independientes está soportada por un sistema de cilindros hidráulicos de presión regulable; y también es regulable el ángulo de la barra de corte. El recorrido del flexible alcanza los 203 mm; un 30 % más que la versión anterior. Su sistema de patines antideslizantes evita la acumulación de material en la barra de corte en condiciones de suelo húmedo. El molinete es del tipo orbital, ofreciendo mejor tratamiento al cultivo y menores pérdidas por plataforma. El mando de las lonas y del sinfín entregador central es por medio de correas dentadas libres de mantenimiento diario.

los técnicos Juan Giordano, José Peiretti y Gastón Urretz Zavalía del INTA recomiendan un rango de no más de 3 km/h aproximadamente (± 1,5 km/h respecto de la velocidad de giro de las cadenas alzadoras). Dicho de otro modo, se debe conocer la velocidad de dichas cadenas y en función de esta, definir la velocidad de circulación sobre el terreno con una diferencia menor a 1.5 km/h en más o en menos. Cuando la diferencia de velocidad es mayor, las plantas se empujarán con la consecuente pérdida de espigas por no captación, o bien tracción excesiva hacia atrás (baja velocidad de circulación) con riesgo de cortar los tallos y por lo tanto provocar el ingreso de material no grano en exceso al interior de la cosechadora. Los mismos autores destacan también la importancia de analizar la relación entre el régimen de los rolos espigadores y la velocidad de avance, ya que de esta depende el momento en que se produce el arrancado de la espiga, lo cual muchas veces genera también pérdidas de grano de importancia. Como condición ideal, el arrancado de la espiga (espigado) debe ocurrir en el tercer cuarto del largo de los rolos. Si la velocidad de avance de la máquina es elevada, el espigado ocurrirá más atrás con una creciente entrada de material no grano al sistema de trilla, con las consecuencias conocidas. Por otro lado si la velocidad de avance es lenta respecto del óptimo, el espigado ocurrirá más adelante ya que los rolos giran a mayor velocidad y traccionan la planta; aumenta así la caída de espigas ya que las cadenas no alcanzan a conducirlas hacia el fondo de la plataforma. Las novedades tecnológicas en este segmento pueden verse en los recuadros; incluyen materiales livianos para poder aumentar el tamaño de las plataformas y que las cosechadoras puedan llevarlos bien. También hay grandes avances en versatilidad.

ALLOCHIS

El Hybrid, en su versión aluminio, proporciona una disminución en el peso del equipo de hasta un 40 %, conservando la fuerza y rigidez proporcionada por el chasis de acero. Así, permite recurrir a un cabezal más grande y mejorar la capacidad de trabajo en cosecha. Viene equipado con divisores plásticos que reducen las pérdidas de granos. Estos cabezales se pueden reconfigurar para cosechar cultivos a 38 cm de distanciamiento y la transmisión de mando por medio de cadenas facilita la adaptación a las condiciones del cultivo en pocos minutos. La forma del canal ha sido creado para acomodarse a la espiga y minimizar el desgrane.

CLAAS La barra de corte, soportada por un sistema de carga constante, es flexible en la totalidad del ancho de labor, permitiendo un perfecto copiado del terreno en suelos secos, húmedos, rocosos o con gran cobertura residual de cosecha. La reducida distancia entre el sistema de corte y las lonas hace que cultivos de escaso volumen no presenten inconvenientes en la recolección. Su sistema único de entregadores centrales sincronizados suministra el material a la cosechadora de manera compacta y uniforme a lo ancho del embocador y sus entregadores oblicuos aseguran que los grandes volúmenes converjan en los centrales. Las cintas de Hera son tensadas por un mecanismo de esfuerzo constante que elimina la necesidad de revisiones diarias. El divisor de cultivo, angosto y articulado, reduce las pérdidas de granos.

REVISTA CHACRA | 43

MAQUINARIA AGRÍCOLA | AVANCES

DE GRANDE Dispone de maiceros de entre 6 y 22 surcos con distanciamiento fijo o variable, según modelo, para cosechar cultivos a 52.5 o 70 cm entre líneas. Los pontones y capotas son de plástico de alto impacto, de construcción escalonada. Poseen dos diseños de rolos destroncadores, uno con cuchillas enfrentadas para corte de la planta y otro con paletas engranadas para tracción del tronco. Las chapas espigadoras pueden ser de regulación manual, eléctrica o hidráulica. El sistema de zafe por hilera es de discos de fricción.

PIERSANTI En el modelo draper Piersanti DF-2000 se destaca la regulación, desde la cabina, del ángulo de corte del flexible con actuadores eléctricos. El DF-2000 incorpora transmisión cardánica de cajas de mando de cuchillas. El copiado del terreno de alta precisión mediante el sistema Wi-Fi Box aumenta la performance de la barra de corte por medio de sensores adicionales. Además, facilita la detección y diagnóstico de problemas. El draper DF-2000 cuenta con una estructura más reforzada, además de mejoras en su molinete orbital.

Placas cubrerrolos regulables y zafes de seguridad independientes en cada cuerpo.

ECONOMÍAS REGIONALES

Para vender en contraestación

LA OKRA ES UN INGREDIENTE MUY UTILIZADO EN LA COCINA MEDITERRÁNEA POR SU SABOR Y DUCTILIDAD. ES DEMANDADO POR AQUELLAS NACIONES DONDE EXISTE UNA GRAN MASA DE INMIGRANTES DE LA CULTURA MUSULMANA, AFRICANA E INDOSTÁNICA. Por VERÓNICA SALAMANCO ESPECIAL PARA CHACRA | contenidos@revistachacra.com.ar

s una buena fuente de vitaminas B, como la B6 (piridoxina), que ayuda en el metabolismo de grasas, carbohidratos y aminoácidos, promueve la salud de los nodos linfáticos y puede contribuir a la regulación de los niveles de azúcar en la sangre. Pero no es sencillo hallar okra en nuestro país. “En la Argentina se cultiva en el área del Cinturón Hortícola de La Plata, aunque no existen estadísticas de superficie sembrada ni de producción. En Salta se trabajan pequeñas superficies de okra en el Valle de Lerma, en Tartagal y en Orán”, describe Lelia Lozano, profesora adjunta de Horticultura de la Universidad Nacional de Salta. “El cultivo tiene potencial de producción como producto nuevo si se realiza una buena difusión de sus virtudes”, agrega Ana Artinian, de la Asociación de Horticultores Argentinos. Las presentaciones más comunes son: picada, congelada, empanizada y en salmuera. “Los únicos destinos de exportación de la okra son Estados Unidos y Europa, y se transporta por vía aérea por ser un producto altamente perecedero”, agrega Lozano. El período de comercialización es de mayo a octubre, aunque dependiendo de las condiciones del mercado bien se puede iniciar durante las últimas semanas de abril y terminar en las primeras semanas de noviembre. “Por la estacionalidad del producto, Argentina podría cubrir el mercado internacional durante seis meses, desde octubre a marzo”, señala Artinian.

46 | REVISTA CHACRA

Valorada por sus propiedades nutricionales, la okra es demandada por países del mundo desarrollado, dentro de la nueva tendencia de ir hacia una alimentación más sana.

REQUERIMIENTOS La okra es una planta de estación cálida que prospera bien en lugares de verano prolongado y con temperaturas mayores a 25 °C. Las bajas temperaturas la afectan notablemente desde las primeras fases de desarrollo y aún más si la planta está en su fase reproductiva.

ECONOMÍAS REGIONALES Exige suelos bien drenados para evitar la asfixia radicular, de textura franco-arenosa y con un buen nivel de materia orgánica. Respecto del agua, la okra necesita unos 1.000 a 1.500 mm por año; si el riego es irregular, esto se refleja notablemente en la producción. Bajo condiciones de riego por goteo se ha logrado incrementar en un 100 % la producción. Es muy importante tener un estricto control de malezas. En regiones con suelos pesados se puede realizar una siembra temprana en almácigos. El trasplante podrá efectuarse cuando las plantas alcancen un desarrollo de 4 hojas verdaderas y una altura de unos 15 cm, lo que se obtiene aproximadamente entre 30 y 45 días después de la siembra. Se suele efectuar entre 7 y 10 días después de la última helada de primavera registrada.

TIEMPO DE COSECHA En la mayoría de las variedades se puede iniciar la cosecha a los 55-60 días después de la siembra, que coincide aproximadamente con los 20 días después del trasplante. La recolección debe realizarse con una frecuencia diaria o cada dos días, ya que los tejidos de los frutos se lignifican con gran rapidez, tornándose incomibles. Los frutos se recolectan con un tamaño que oscila entre los 4 y los 10 cm, según el mercado al que vayan dirigidos. Las vainas cosechadas se colocan en cajas plásticas, en un lugar limpio, bajo sombra para mantener su condición adecuada, evitando un cambio brusco de la temperatura. Allí se realiza un primer proceso de selección. El empaque recomendado es en cajas de cartón o plásticas especiales con suficiente ventilación y debidamente desinfectadas; tienen una capacidad aproximada de 600 frutos. El producto deberá ser almacenado en un cuarto frío bajo condiciones de temperatura en 10-12 ºC y humedad relativa entre 90-95 %. Con esto se puede conservar durante 7 a 10 días. Se debe realizar un tratamiento preventivo ante cualquier ataque de plaga o enfermedad de la fruta fresca.

RENDIMIENTO El ciclo vital dura 4 a 5 meses. El rendimiento de esta hortaliza es del orden de las 10 t/ha, sin embargo en condiciones óptimas de cultivo supera las 40 t/ha. También puede disminuir a 2 o 4 t/ha con métodos de cultivo no intensivos.

GANADERÍA

Y COMPROMISO

Nº 149 - FEBRERO 2021 • Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

PARA POTENCIAR EL CONSUMO Un seminario realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina puso de relieve las nuevas demandas y los mecanismos de comunicación que debe privilegiar el sector.

MACHO ENTERO JOVEN

TODO SOBRE ESCHERICHIA COLI

SUMARIO 51

NUEVAS FORMAS DE COMUNICAR LA CARNE

El IPCVA organizó un taller donde especialistas expusieron sobre los aspectos que rodean a esta bacteria que causa daños a la salud de la población. Se mostraron experiencias de manejo en laboratorios y frigoríficos, y contó con la mirada de especialistas internacionales.

Marketing, storytelling, influencers. Herramientas que se aplican con éxito a la difusión de mensajes referidos a las bondades de la carne. Especialistas en todas estas áreas participaron del Seminario “La hora de los jóvenes” y compartieron sus experiencias.

PUESTA AL DÍA

MACHO ENTERO JOVEN: RESULTADOS PARA ESTA CATEGORÍA El INTA Chubut realizó un ensayo comparativo entre animales sin castrar y castrados para evaluar el comportamiento de diversas variables al llegar a la faena.

LA NOTICIA Se desarrolló un nuevo protocolo de bienestar animal para establecimientos de engorde a corral. Este será el inicio de otros trabajos que persiguen el mismo objetivo en otros sistemas de producción ganadera.

Con fuertes campañas de promoción en el exterior, el IPCVA desarrolla varias acciones en China y en Ucrania para llegar con mensajes al consumidor final. En el mercado interno, el foco está puesto en divulgar las propiedades de la carne para la salud de la población.

MITOS Y VERDADES SOBRE ESCHERICHIA COLI

PROFESIONALIZACIÓN DE LAS EMPRESAS De eso depende la continuidad con éxito de las empresas. Bajo la lupa de una especialista, el artículo se centra en los errores más frecuentes en la gestión de las empresas familiares y Pymes y cuáles son las herramientas que se deben tomar para profesionalizar estos planteos.

MERCADOS Y CONSUMIDORES 51

OTRO CONSUMIDOR, OTRAS EXIGENCIAS

En el seminario “La hora de los jóvenes en la carne argentina”, organizado por el IPCVA, un grupo de especialistas analizó las nuevas tendencias de la demanda y la comunicación a través de medios no tradicionales.

La carne sigue siendo especialmente buscada, pero cambian los gustos y las modalidades de consumo. En la foto, un tomahawk, uno de los cortes de moda .

ien puede decirse que se percibe un cambio en los consumidores, que además de los cortes tradicionales como el vacío, asado, colita de cuadril y entraña, también se vuelcan a novedades como el ´tomahawk´. “Es un corte que no sólo toma la parte alta del bife, del ojo de bife o del bife ancho, sino que también toma parte del asado, de las costillas, de los intercostales; es un corte que se ha puesto muy de moda”, señaló Hernán Méndez, propietario de Carnicerías PIAF. “Lo que valora la gente de la carne es que sea tierna; es el principal atributo que fes-

teja el consumidor, y después que no tenga tanta grasa; es decir, que la carne le rinda”, agregó. La historia no termina ahí. También se observó un crecimiento a nivel mundial y local del consumo de hamburguesas “gourmet”, sobre todo en el público joven. “Los que querían salir a comer pero no deseaban caer en las clásicas cadenas de hamburguesas americanas, empezaron a buscar algo mejor -señaló el chef Santiago Giorginni-, y nos dimos cuenta de que había una posibilidad de ensamblar diferentes carnes, en dis-

MERCADOS Y CONSUMIDORES

tintos porcentajes. Por eso, para los cocineros es muy importante saber con qué carne trabajar, qué nivel de grasa de cobertura o intermuscular tiene ese corte, para poder generar combinaciones. A mí me gusta mucho la clásica de 70 % rosbif de novillo, 20 % de asado, y un 10 % de panceta; una comunión que hace que la hamburguesa esté buenísima”, explicó su receta. Siguiendo con el “fenómeno hamburguesa”, Rodolfo Cámara, dueño de “The Food Truck Store”, comentó que hacen un “blend de dos cortes: aguja o rosbif y tapa de asado, a los que les agregamos grasa; toda la producción la hacemos nosotros en el local. Siempre sobre la base del rosbif, pero también podemos encontrar hamburguesas de bife de chorizo, ojo de bife, de entraña: son cortes muy famosos para nosotros, pero hoy en día se están volcando a la hamburguesa”.

nidos también tienen que adaptarse a las pantallas pequeñas para su fácil lectura. En cuanto al poder de las redes, el especialista puntualizó que nos permiten tener contacto con los potenciales clientes de una forma económica. Zuccherino se refirió a la “gran oportunidad” que representan las redes para la carne argentina, ya que los nuevos consumidores digitales no solamente compran tecnología, sino cada vez más alimentos y bebidas por este medio. “Youtube, Whatsapp, Facebook e Instagram son las plataformas que mayor alcance nos permiten obtener, y a la vez donde deberíamos desarrollar todo nuestro contenido. Por caso, la comunidad digital ´Locos x el Asado´ posee muchos más seguidores que los referentes políticos de la Argentina. Por último, el especialista subrayó que el presupuesto en redes, además de ser más económico que la publicidad tradicional, permite ser monitoreado día a día, y asegura que la generación de contenidos debe ser el aspecto central a la hora de comunicar.

NUEVAS FORMAS DE COMUNICAR Santiago Zuccherino, especialista en marketing, aseguró que, en promedio, cada habitante de nuestro país pasa “casi nueve horas conectado por día, y le queda muy poco tiempo para otras actividades”. Según la Cámara Argentina de Comercio Electrónico, ocho de cada diez sesiones son a través de los dispositivos móviles, así que los conte-

MUCHOS FANS

Los tiempos son otros y las redes han tomado un protagonismo inusitado. “El gran desafío para nosotros es no solamente lograr seguidores, sino también reunir una comunidad de fans, un grupo de gente a la que le encante lo que difundimos de tal manera que le guste comentar, le guste participar y compartir lo que vamos a publicar”, aseguró Zuccherino.

MERCADOS Y CONSUMIDORES

STORYTELLING O EL ARTE DE CONTAR HISTORIAS Dentro de la misma temática, Lisandro Bregant se refirió a la inteligencia narrativa para comunicar en el agro. “Una fuente muy reciente del Food Business News sostiene que el storytelling ocupa el primer lugar entre las tendencias de comunicación para el año 2021: los consumidores exigen que se cuenten los orígenes de la cadena de producción; es decir, no basta solo con alimentar, sino que tenemos que describir todos los pasos previos hasta que llegamos a la mesa”. Por otra parte, Bregant sostuvo que se puede relatar de un modo diferente el mundo de la carne: “Mostrame territorio, mostrame la producción en vivo, contada por personas reales y que sean hechos verídicos. Destaco, por ejemplo, la diferencia con las campañas de laboratorio. Estas son comunicaciones de ideas, conceptos en video pensados por creativos publicitarios que son muy buenos, que están en HD, que realmente cierran a nivel historias, pero que no despiertan ningún tipo de empatía profunda con la audiencia”.

INFLUENCERS DIGITALES Durante el seminario también participaron “influencers digitales”, con grandes audiencias, que tienen a la carne como elemento cen-

tral en su comunicación. Javier “Javi” Rosemberg, locutor de radio y creador de contenidos, señaló que disfruta la comida, pero también es de los que gustan de cocinar. “Me declaro fanático de la carne; creo que todo debe tener carne”. Javier asegura que las recetas con carne se viralizan y rinden mucho, pero mucho mejor. “Lo noto en los números: directamente afecta las reproducciones, en la cantidad de veces que se comparte, y en la cantidad de likes que tienen los vídeos. Desde mi humilde lugar, creo que hay que darle mucha manija al consumo de la carne con recetas divertidas, nuevas, brindarle a la gente un abanico de posibilidades, y que para cada corte, donde nosotros tenemos asociado un solo plato, de repente redescubra todas las posibilidades y sepa que se pueden hacer cosas más ricas, más tentadoras, desde el sabor hasta lo visual”, finalizó. A su turno, Luciano Luccheti, uno de los creadores de “Locos x el Asado”, la comunidad gastronómica y asadora más grande de habla hispana, aseguró que

TRATO ESMERADO

“Cada corte de carne es un músculo, y es labor del carnicero transformarlo en alimento. Por eso es importante conocer qué fue antes y entender así qué cocción y cuidado necesita. Pensar en cada corte con interés y atención hace que lo respetemos más”. (Méndez)

MERCADOS Y CONSUMIDORES

hay que darles mayor información a los consumidores. Para referirse al tema, explicó que cuando comenzó “Locos x el asado” la gente solamente pedía terneza como atributo y, por eso, rechazaba algunas categorías como el novillo, aunque por suerte los seguidores de la comunidad fueron entendiendo que los animales más grandes potenciaban otros dos pilares: la jugosidad y el sabor. "Hoy por hoy lo que identificamos es que la gente no sabe lo que está consumiendo cuando va a la carnicería y tal vez el mismo carnicero no sabe qué es

lo que está vendiendo, no hay una trazabilidad de la media res cuando llega a la carnicería, con lo cual le faltan muchas herramientas, no solo al carnicero, sino también al consumidor, para identificar qué es lo que está comiendo; eso genera que haya desconfianza o se busque ir por lo más fácil, básicamente con los cortes más conocidos”, comentó. En ese sentido, Luccheti recomendó informar sobre aspectos más específicos del producto, referidos a la trazabilidad, las categorías y los sistemas de engorde.

DAR VALOR Sandra Honczar, fundadora de la comunidad virtual “Asadoras Argentinas”, comentó durante su disertación que se transformó en influencer hace seis años. “Como asadora argentina, pude darme cuenta a través de los años de la importancia de poder elegir y darle el valor agregado a cada corte o lo que vayamos a consumir en materia de carne vacuna. Ya que tenemos la mejor carne, lejos, hay que poner todo el esmero necesario para exaltar la calidad y la condiciones nutritivas de cada plato que nosotros consumimos en nuestra casa y en cada receta que estamos haciendo”.

Se observa un crecimiento a nivel mundial y local del consumo de hamburguesas “gourmet”, sobre todo en el público joven.

PUESTA AL DÍA

OPINIÓN FAVORABLE En un mundo en el que avanzan nuevas conductas alimentarias que sostienen que dejando de comer carne se logra un mejor bienestar físico y mental -muchas veces infundadas-, la mayoría de los argentinos confía en que la carne vacuna argentina es un producto saludable. En ese marco, la carne tiene todo a favor para revalorizarse. Así se desprende de los resultados del estudio de mercado que lleva adelante el IPCVA a través de un panel online. Se trata de una encuesta bimensual representativa de todo el país con una muestra de 1100 casos. La investigación señala que el 77 % de las personas tiene una opinión favorable sobre la carne y su salubridad. Sólo un 23 % respondieron que la carne no es saludable y un 21 % de los encuestados opinó que podría reemplazarla al tomar conocimiento de noticias que la cuestionen por temas de salud. Algún comportamiento parecido, o inclusive más manifiesto, podría darse ante cuestionamientos vinculados al maltrato animal o el tema ambiental. La información completa de este estudio de mercado está disponible en www.ipcva.com.ar

CARNE CONFIABLE Y SEGURA En el marco de las acciones que lleva a cabo en China el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), se está realizando una nueva campaña en la aplicación DouGuo Gourmet, cuyo eje de comunicación es “Carne Argentina, confiable y segura”. El Argentine Beef desarrolló una página H5 con el objetivo de que los consumidores chinos continúen informándose sobre las medidas de seguridad adoptadas por toda la cadena de la carne argentina, tanto en el proceso de cría, como en la industrialización y el transporte. La nueva campaña en redes sociales de China, en las plataformas de DouGuo Gourmet y Toutiao, se inició el pasado 10 de enero con el nombre “Hacemos más por tu seguridad”, detallando las medidas de control y protocolos aplicados a la largo de la cadena de producción de la carne vacuna argentina. Allí se muestran 4 videos cortos elaborados por el IPCVA que refieren a los protocolos especiales adoptados por toda la cadena productiva en las etapas de producción y procesamiento para la prevención del Covid-19, la Guía de Buenas Prácticas en la realización de productos agropecuarios elaborada por SENASA, los controles de calidad aplicados a materias primas para garantizar la seguridad en los alimentos y las recomendaciones para evitar la contaminación cruzada de los alimentos.

SIGUE LA PROMOCIÓN EN UCRANIA El pasado 29 de diciembre de 2020 tuvo lugar la primera degustación de carne y vinos argentinos en la ciudad de Lviv, oeste de Ucrania, en el restaurante del prestigioso hotel “Kavalier Boutique”, ubicado en el centro histórico de la ciudad, que cuenta con una parrilla argentina entre sus instalaciones. La actividad fue organizada por la Embajada de la República Argentina en Ucrania, a cargo de la embajadora Elena Mikusinski, en coordinación con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), y Wines of Argentina (WofA), el importador ucraniano de carne argentina “Triada Corporation” y el hotel “Kavalier Boutique”. En la ocasión, se degustaron distintos cortes como lomo, tapa de cuadril y bife ancho, preparados por el chef ucraniano Svyatoslav Turchyn. Participaron, entre otros, los siguientes representantes del sector público: Tetiana Khabibrakhmanova, directora del Departamento de Relaciones Internacionales de la Alcaldía de Lviv, Roman Shepeliak, director del Departamento de Relaciones Internacionales y Asistencia Técnica Internacional de la Región de Lviv, y Dmytro Aftanas, presidente de la Cámara de Comercio e Industria de la región de Lviv. Asimismo, concurrieron importantes representantes del sector privado, como el representante del importador de vinos argentinos Winetime, Anatoliy Bylo, chefs y distribuidores locales del canal HoReCa.

ESTRATEGIAS

EN DEFENSA DEL MACHO ENTERO JOVEN Envueltos en algunas polémicas, los ensayos demuestran que se podría elevar el peso de faena de esta categoría sin detrimento de la calidad de la res por exceso de engrasamiento subcutáneo.

El INTA testeó a fondo un grupo de novillos castrados convencionalmente y otro compuesto por la categoría Macho Entero Joven (MEJ).

a castración de los machos reduce la agresión entre animales, el riesgo de accidentes con los operarios y mejora la eficiencia productiva. Sin embargo, distintos trabajos señalan ventajas atractivas para el Macho Entero Joven (MEJ): crece más rápido, tiene mayor eficiencia de conversión del alimento y produce una res con menor engrasamiento, mayor masa muscular y más pesada que los animales castrados, además de evitar prácticas invasivas como la castración y mejorar así el trato o bienestar animal. Durante el año 2019, el Grupo de Ganadería de la EEA Chubut desarrolló un ensayo en un feedlot comercial, bajo

un sistema real de recría y engorde. Se dividieron 40 terneros Hereford del mismo origen (6 meses de edad, 184 kg de peso vivo promedio) en dos grupos, en

DEFINICIÓN

El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación estableció en el año 2010 la creación de una nueva categoría bovina para la faena denominada Macho Entero Joven (MEJ). Se refiere a un animal con testículos con hasta dos dientes incisivos.

ESTRATEGIAS

función de su peso vivo. Se contrapusieron un lote de MEJ y otro grupo de Novillos (NOV), castrado por el método de la goma elástica. Los animales se alojaron en un mismo corral con una dieta elaborada en base a sus requerimientos según la raza, categoría, edad y peso vivo, ajustando la cantidad ofrecida por lectura diaria de comederos. Los animales fueron a faena cuando llegaron a un peso vivo promedio de 460 kg.

OBJETIVOS Se apuntó a evaluar la productividad y rendimiento carnicero del MEJ, comparar parámetros de calidad de res y carne de machos enteros y novillitos a la faena, y evaluar parámetros indicadores de bienestar animal, relacionado con la susceptibilidad al estrés en ambas categoría. Se registró el peso vivo y el aumento diario de peso vivo cada 35 días. También se midió el área de ojo de bife (AOB), el espesor de la grasa dorsal (EGD) y el espesor de grasa de cadera (EGC) mediante ultrasonografía, al inicio del ensayo y previo a la faena. Antes de la carga, se registró el peso vivo, y luego de la faena el peso de res fría, el rendimiento, la conformación y el engrasamiento. También se evaluaron la profundidad de los tejidos en el punto GR y el color instrumental de la grasa subcutánea. En la carne se midió el pH a los 45 minutos y 24 horas postfaena. Los parámetros de bienestar animal asociados a la faena se evaluaron a través de indicadores medidos en sangre y músculo. Se tomaron muestras de sangre de cada animal en dos momentos: previo a la carga y en la faena.

Inmediatamente se midió la concentración plasmática de glucosa y, para la determinación de hematocritos, las muestras fueron refrigeradas a 4°C hasta su procesamiento en laboratorio. El pH muscular se midió en el músculo a los 45 minutos y a las 24 horas. La faena se realizó en un frigorífico de tránsito federal de la ciudad de Río Gallegos (Santa Cruz, a 1160 km de distancia) y el tiempo transcurrido entre la carga y la faena fue de 67 horas.

EN CONCRETO Bajo las condiciones del ensayo, los machos enteros jóvenes (MEJ) tuvieron mayor ganancia de peso vivo, mayor cantidad de kilos ganados, una más amplia deposición muscular y menor cantidad de grasa subcutánea, dorsal y de cadera a similar peso vivo final que los animales castrados. Estos resultados demuestran que se podría elevar el peso de faena en MEJ sin detrimento de la calidad de la res por exceso de engrasamiento subcutáneo. No se observaron diferencias en los parámetros sanguíneos evaluados en bovinos enteros o castrados, por lo que no habría una diferencia o susceptibilidad de la categoría al estrés. El manejo asociado a la faena influyó en parámetros fisiológicos, indicando un incremento en el nivel de estrés, especialmente en el caso de novillos. El pH final fue mayor para MEJ, sin embargo, se mantuvo dentro del rango de pH considerado normal. Teniendo en consideración las horas de viaje y del prolongado ayuno, los pH observados a la faena se mantuvieron dentro de los rangos normales.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

UN ENEMIGO SILENCIOSO Y FATAL En el taller: “Mitos y verdades sobre Escherichia coli, productor de toxina Shiga y la carne bovina”, organizado por el IPCVA, se presentaron todos los resultados obtenidos por el grupo de trabajo STEC-IPCVA.

Existen seis grandes grupos de E. coli, pero hay uno que se destaca por enfermar, tanto al hombre como a los animales.

lises Forte, entonces presidente del IPCVA, empezó explicando que “muchas veces se utilizan los problemas relacionados con la E. coli como medidas paraarancelarias, por eso es importante tomar todos los recaudos para evitar lidiar con estos temas en las negociaciones con otros mercados. Y desde luego porque la inocuidad de los alimentos debe ser prioritaria en todas las cadenas”. Escherichia coli es parte de la flora natural del intestino del hombre y los ani-

males. “Existen seis grandes grupos, pero hay uno que se destaca por enfermar, tanto al hombre como a los animales’’, explicó el médico veterinario Gerardo Leotta, del CONICET. Aquellas cepas que dan lugar a la enfermedad se caracterizan por sus factores de virulencia específicos, el mecanismo de patogenicidad y los síntomas que producen, aunque la transferencia de factores de virulencia entre estas bacterias establece un escenario asociado a la emergencia de nuevas cepas patógenas.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Según expuso Leotta, entre los animales descritos como el principal reservorio están los bovinos, tanto los destinados a la producción de leche como de carne. En cuanto a las posibilidades de contagiar al hombre, la bacteria puede transmitirse, por ejemplo, cuando los vegetales se riegan con agua contaminada con las heces de los animales y luego se consumen crudos. También se presenta el riesgo por contacto directo con animales portadores o cuando se consumen o manipulan alimentos crudos, entre ellos la carne bovina.

BUENA IDEA En este marco se inició el proyecto de extensión “Carnicerías saludables” que llevó a cabo el IPCVA desde 2010 hasta 2013 como prueba piloto. Entre las capacitaciones, se trabajó con la ONG "Lucha contra el síndrome urémico hemolítico (SUH)" y a través de los jardines de infantes se llevó información a los padres para la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y particularmente del SUH. El programa se transfirió a más de 200 municipios de la Argentina que corresponden a 15 jurisdicciones, y fue adoptado por Paraguay y Uruguay. “El abordaje que siempre quisimos dar al grupo de trabajo STEC IPCVA es de cadena agroalimentaria, desde la producción primaria hasta los consumidores, basándonos en un concepto de salud -enfatizó Leotta-. En el Instituto Nacional de Epidemiología dicen que si las personas pueden caer por un precipicio, es más humanitario y económico instalar un cerco de contención en lugar

de ubicar un hospital en el fondo del barranco. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son prevenibles y debemos trabajar para identificar la forma más adecuada de poder lograr este objetivo”.

TOXINAS En el taller se compartieron diversos ensayos y acciones para reducir la presencia de este grupo bacteriano en las plantas frigoríficas mediante la detección de los genes stx que codifican la expresión de las toxinas Shiga. Viviana Restovich, bioquímica, expuso las acciones de mejora implementadas en la planta exportadora ArreBeef.

ESTÁNDAR ÚNICO En Argentina, el SUH es endémico y cada año se reportan entre 300 y 400 nuevos casos, siendo la población infantil la más afectada: menores de 5 años y especialmente menores de 1 año. La Dra. Victoria Brusa presentó los resultados de esta evaluación de riesgos, mediante la cual fue posible estimar que el 10 % de los casos de SUH reportados en la Argentina serían debido al consumo de carne y particularmente de carne picada. Debemos trabajar para consolidar un único estándar sanitario en toda la cadena de producción de carne bovina.

SEMINARIO VIRTUAL

Se realizaron algunos cambios en el proceso de faena, aumentando el lavado no sólo de los animales, sino también de los corrales. Asimismo se instalaron dos máquinas aspiradoras/aplicadores de vapor, previamente al lavado de la carcasa, lo que luego fue reforzado con un tercer puesto, un tercer operario y una tercera máquina, para poder cubrir todos los sectores de la carcasa.

ción por contacto del rabo con el cuarto trasero, y se instalaron nuevos filtros sanitarios entre la faena y la cámara de maduración. Respecto del cuarteo, se modificaron ciertas estructuras, reemplazando los pisos por acero inoxidable e instalando un dispenser de alcohol en gel para los otros sectores del proceso. También hubo modificaciones en el laboratorio con la adquisición de nuevo equipamiento, y se implementaron al“Se decidió, además, embolsar los cuar- gunas acciones con el personal, como tos traseros para evitar la contamina- restricción de circulación en ciertas ción cruzada entre la nalga y el bife del zonas. “En función de estos resultados, otro cuarto”, señaló. Se implementó una podemos ver que hubo una disminución desolladora neumática, se modificó la sustancial de la presencia de los genes operatoria del cuereado y el colgado de stx”, concluyó Restovich. rabo para evitar también la contamina-

Se estima que el 10% de los casos de SUH reportados en la Argentina serían debido al consumo de carne y particularmente de carne picada.

BUEN TRABAJO “La evaluación de riesgo cuantitativa que han hecho es de un nivel técnico comparable con la Unión Europea o Estados Unidos”, destacó el Dr. Fernando Sampedro, de la Universidad de Minnesota (EE.UU.). El especialista advierte que para abordar temas de este calado es necesario contar con un grupo multidisciplinario que cubra todos los aspectos necesarios. A su turno, el Dr. Pablo Fernández, de la Universidad Politécnica de Cartagena, España, destacó que “aquí se ha realizado un trabajo impresionante, con la recolección de datos de muchos años, tanto de campo, estudios de laboratorio y manipulación, y evaluación de todos esos resultados a nivel de modelización. Todo esto es fundamental para poder avanzar en la seguridad de los alimentos que consumimos. En ese sentido también creo que tenemos que felicitar por el excelente trabajo que han realizado”.

LA NOTICIA 61

ARGENTINA YA CUENTA CON UN PROTOCOLO DE EVALUACIÓN DE BIENESTAR ANIMAL EN ENGORDE A CORRAL El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) financió el trabajo del INTA que dio origen a esta nueva herramienta de competitividad.

a tendencia actual de intensificación de sistemas ganaderos ha favorecido la expansión de esquemas de engorde a corral. Como cualquier otro entorno, este implica ciertos factores de riesgo para el bienestar animal y por tanto es necesario el desarrollo de indicadores objetivos y protocolos válidos, fiables y aplicables que posibiliten evidenciar el estado de los animales. Hasta hace sólo unos meses, las herramientas existentes para evaluar el bienestar animal eran diversas y generalmente recurrían a metodologías que no siempre eran aplicables a los sistemas productivos locales. En este contexto y en base a una iniciativa del INTA, a través de una propuesta realizada en la VII Compulsa Técnica IPCVA, en 2017 se dio inicio a un proyecto que tuvo tres años de duración, contando con una gran participación de especialistas pertenecientes a organismos de la Argentina (INTA, SENASA, UBA, UCASAL, CAF), España (IRTA), Suecia (SLU) y Brasil (PUCdP), proceso en el que se desarrolló un protocolo de evaluación de bienestar animal en bovinos destinados a producción de carne que se encuentren en sistemas de terminación a corral representativos de la Argentina. El trabajo permitió arribar a una herra-

mienta validada, confiable y práctica capaz de identificar la situación de un establecimiento y establecer un plan de mejora de bienestar animal específico en establecimientos situados en las diferentes regiones del país. El uso y aplicación del protocolo en cuestión va a generar un impacto positivo desde distintos puntos de vista, ya que posibilitará promover la cantidad y calidad de carne producida, contemplando los aspectos éticos, posibilitando la adaptación a las exigencias reglamentarias crecientes y proporcionando una mayor seguridad a los trabajadores involucrados en el manejo del ganado.

ENORME FUTURO Sin lugar a dudas, este logro representa un punto de partida que abre las puertas al desarrollo de otros protocolos orientados a la evaluación de bienestar animal en otros sistemas de producción, así como en otras etapas de la cadena productiva destinada a la producción de carne vacuna.

EMPRESA

POR UN PERFIL PROFESIONAL

Se apunta a salir de las gestiones intuitivas para pasar a procesos compartidos en la toma de decisiones. La comunicación es clave. Este fue otro de los temas de gran interés durante el seminario “La hora de los jóvenes en la carne argentina”.

Frente a un problema de comunicación, en lugar de formular protestas uno debería aprender a hacer propuestas. La comunicación es clave.

a sucesión en el liderazgo y la comunicación entre generaciones de una misma empresa no son temas menores. Para analizar su importancia, la licenciada Lucía Garavaglia comenzó explicando que “la profesionalización no tiene nada que ver con quién es la persona que está al mando o encargada de la gestión de un negocio, sino en cómo se lleva a cabo ese negocio. Una empresa está profesionalizada cuando se basa en procesos analíticos, cuando existen estrategias claras y objetivos definidos”.

A propósito, mencionó la gestión intuitiva, que puede estar en manos de un novicio, pero también de alguien experto, con muchos años de experiencia práctica y teórica en un determinado tema. “El problema que tiene la gestión de experto es que depende de una sola persona, y es una característica intuitiva que no se puede transmitir de una generación a otra, un requisito concreto de la profesionalización”, subrayó Garavaglia. Profesionalizar una empresa no significa llenarla de profesionales, sino cambiar la forma de gerenciarla. Los objetivos y estrategias dejan de estar únicamente en la cabeza de la persona que la dirige;

EMPRESA

se apunta a procesos compartidos ligados a la toma de decisiones. “El funcionamiento de la empresa tiene que empezar a depender menos de la presencia o no de personas concretas; a eso tiende la profesionalización”.

Hay innumerable cantidad de ejemplos de empresas en los que las segundas o terceras generaciones han heredado patrimonios muy importantes que no se han sabido gestionar y que se han reducido o incluso desperdiciado en muy pocos años”.

REGLAS CLARAS

Claro, la comunicación juega un rol fundamental. “Tenemos que organizarnos en este sentido para que no sea foco de distintos conflictos -señaló Garavaglia-. Hay que ubicarla en primer lugar en la agenda y dejar de lado las excusas. Conviene planificar la manera de poner sobre la mesa temas complicados, como por ejemplo, la sucesión en el liderazgo. Existe una frase muy conocida que a mí me ayuda mucho en el día a día y que me gustaría dejárselas: ‘Frente a un problema de comunicación, en lugar de formular protestas uno debería aprender a hacer propuestas, entender que las quejas deben dejar lugar a los pedidos, y cuando nos asalte una duda hay que acostumbrarse a hacer preguntas”.

En el caso de empresas familiares, la profesionalización genera principalmente dos impactos positivos: en primer lugar, confianza mutua entre todos sus integrantes. A su vez, permite poner en marcha un proceso de delegación de responsabilidades de forma proactiva y sinérgica. También genera compromiso, porque con reglas claras cada persona sabe qué va a suceder en caso de querer incorporarse, ascender o retirarse de la empresa, ya que existe una estructura y procesos definidos. “En cuanto a quién es la persona que se debería hacer cargo del proceso de profesionalización, acá dejamos un punto muy claro: la profesionalización es responsabilidad de la generación que se va, y no de la que llega, y uno de los mejores momentos para comenzar a profesionalizar una empresa es cuando se planifica la sucesión en el liderazgo.

En concreto, hablamos de una empresa profesionalizada cuando existen estrategias claras y hay procesos definidos, cuando se cuenta con una jerarquía que es conocida, cuando hay objetivos y también una visión.

RECURSO VITAL “El tiempo es ahora. Basta de decir ’yo no tengo tiempo’, porque en el mundo todos tenemos la misma cantidad de tiempo, la diferencia está en el orden en que lo usamos, cuáles son las cosas importantes, cuáles son las urgentes y cuáles son aquellas que podemos descartar para empezar a focalizarnos en estos temas” (Garavaglia)

SUPLEMENTO ECONÓMICO

Resumen Resumen Resumen de de de Precios Precios Precios Disponibles Disponibles Disponibles Resumen Resumen Resumen de dede Precios Precios Precios

> DISPONIBLES

MAÍZ

160 120

140 100

120

115 115

100

115 115

95 95

100

270 310

250 290

230 270

210 250

230

210

jul-20 ago-20 oct-20 nov-20 jul-20 06-11-20 ago-20 10-12-20 oct-20 11-11-20 nov-20 15-12-20 06-11-20 16-11-20 10-12-20 18-12-20 jul-20 ago-20 11-11-20 19-11-20 15-12-20 23-12-20 oct-20 nov-20 16-11-20 25-11-20 18-12-20 30-12-20 06-11-20 10-12-20 19-11-20 30-11-20 23-12-20 06-01-21 11-11-20 15-12-20 25-11-20 03-12-20 30-12-20 11-01-21 16-11-20 18-12-20 30-11-20 10-12-20 06-01-21 14-01-21 19-11-20 23-12-20 03-12-20 11-01-21 25-11-20 30-12-20 10-12-20 14-01-21 30-11-20 06-01-21 03-12-20 11-01-21 10-12-20 14-01-21 jul-20 ago-20 oct-20 nov-20 06-11-20 jul-20 10-12-20 ago-20 11-11-20 oct-20 15-12-20 nov-20 16-11-20 06-11-20 18-12-20 10-12-20 jul-20 ago-20 19-11-20 11-11-20 23-12-20 15-12-20 oct-20 nov-20 25-11-20 16-11-20 30-12-20 18-12-20 06-11-20 10-12-20 30-11-20 19-11-20 06-01-21 23-12-20 11-11-20 15-12-20 03-12-20 25-11-20 11-01-21 30-12-20 16-11-20 18-12-20 10-12-20 30-11-20 14-01-21 06-01-21 19-11-20 23-12-20 03-12-20 11-01-21 25-11-20 30-12-20 10-12-20 14-01-21 30-11-20 06-01-21 03-12-20 11-01-21 10-12-20 14-01-21 ago-20

95 95

120

270 310

250 290

340,0 340,0

340,0

11-01-21

160 120

270 310

340,0 340,0

14-01-21

180 180 140

340,0

11-01-21

180 180 140

u$s/t

14-01-21

180 180 140

u$s/t

30-12-20 11-01-21 06-01-21 14-01-21

195 235 175 215 175 215 155 195 155 195 135 175 135 175 115 115 155 155 95 95 135 135

u$s/t

350 350 350 209,0 209,0 209,0 0 0 201,50 0 201,50 201,50 330 Soja 330Soja 330 Soja u$s/t u$s/t u$s/t 310 310 310 350 350 350 209,0 209,0 209,0 0 201,50 0 0 201,50 201,50 290 290 290 330 330 330

230

11-01-21 18-12-20 30-12-20 14-01-21 23-12-20 06-01-21

195 235 175 215 175 215 155 195 155 195 135 175 135 175 115 115 155 155 95 95 135 135

226,0 226,0 241,0 226,0 241,0Maíz 241,0Maíz Maíz 200 200 200 200 200 200 u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t 220 220 220 220 220 220 180 180 180 180 180 180 226,0 241,0226,0 241,0 226,0 241,0 200 200 200 200 200 200 160 160 160

jul-20 ago-20 oct-20 nov-20 06-11-20 10-12-20 jul-20 ago-20 11-11-20 15-12-20 oct-20 nov-20 16-11-20 18-12-20 06-11-20 jul-20 10-12-20 ago-20 19-11-20 23-12-20 11-11-20 oct-20 15-12-20 nov-20 25-11-20 30-12-20 16-11-20 06-11-20 18-12-20 10-12-20 30-11-20 06-01-21 19-11-20 11-11-20 23-12-20 15-12-20 03-12-20 11-01-21 25-11-20 16-11-20 30-12-20 18-12-20 10-12-20 14-01-21 30-11-20 19-11-20 06-01-21 23-12-20 03-12-20 25-11-20 11-01-21 30-12-20 10-12-20 30-11-20 14-01-21 06-01-21 03-12-20 11-01-21 10-12-20 14-01-21 jul-20 ago-20

195 235 175 215 175 215 155 195 155 195 135 175 135 175 115 115 155 155 95 95 135 135

u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t 220 220 220 220

18-12-20 ago-20 10-12-20 23-12-20 nov-20 15-12-20 30-12-20 10-12-20 18-12-20 06-01-21 15-12-20 23-12-20

235 Trigo 235 Trigo 235 Trigo 215 215 215 u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t 215 215 215 195 195 195 255 235 255 255 235 235

u$s/t u$s/t 220 220

nov-20 15-12-20 10-12-20 18-12-20 ago-20 15-12-20 23-12-20 nov-20 18-12-20 30-12-20 10-12-20 23-12-20 06-01-21 15-12-20 30-12-20 11-01-21 18-12-20 06-01-21 14-01-21 23-12-20 11-01-21 30-12-20 14-01-21 06-01-21

255 235

oct-20 nov-20 06-11-20 10-12-20 jul-20 ago-20 11-11-20 15-12-20 oct-20 nov-20 16-11-20 18-12-20 06-11-20 10-12-20 jul-20 ago-20 19-11-20 23-12-20 11-11-20 15-12-20 oct-20 nov-20 25-11-20 30-12-20 16-11-20 18-12-20 06-11-20 10-12-20 30-11-20 06-01-21 19-11-20 23-12-20 11-11-20 15-12-20 03-12-20 11-01-21 25-11-20 30-12-20 16-11-20 18-12-20 10-12-20 14-01-21 30-11-20 19-11-20 06-01-21 23-12-20 03-12-20 25-11-20 11-01-21 30-12-20 10-12-20 30-11-20 14-01-21 06-01-21 03-12-20 11-01-21 10-12-20 ago-20 14-01-21

255 235

Soja Soja Soja

nov-20

u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t Disponibles Disponibles Disponibles

255 235

SOJA

Maíz Maíz Maíz

10-12-20 ago-20 15-12-20 nov-20

Trigo TrigoTrigo

210

nov-20 ago-20 10-12-20

TRIGO

SUPLEMENTO ECONÓMICO

RESUMEN DE PRECIOS

Tracción de laTracción Caída stocks 20/21 EE.UU. hemisferio norte. p q Mayor producción Mayor produción Mayor produción Mayor hemisferio produción hemisferio norte hemisferio norte p norte Tracción deexportación. la exportación Tracción de la exportación de la exportación Caída stocks Caída 20/21 stocks Caída EE.UU. 20/21 stocks EE.UU. 20/21 EE.UU. p Exportaciones EE.UUa China aEE.UU China. EE.UU. en baja. retenciones. p Producción p Rusia incrementa Rusia incremento Rusia incremento Rusia retenciones incremento retenciones retenciones Expor. EE.UU Expor. Expor. aEE.UU China a China Producción Producción EEUU Producción 20/21 EEUU en20/21 20/21 baja EEUU en 20/21 baja en baja p Producción EE.UU. 20/21 en baja. Menor ritmo de venta local y año p p Demanda activa. DemandaDemanda activa Demanda activa activa Producción Producción EEUU Producción 20/21 EEUU en 20/21 baja EEUUen 20/21 baja en baja Baja del ritmo Baja del deBaja ritmo venta del de local ritmo venta y año de local venta Niña y año local Niña yNiña. año Niña Mayor produción Mayor produción Mayor hemisferio produción hemisferio nortehemisferio norte norte Tracción Tracción de la exportación Tracción de la exportación de la exportación Caída stocks stocks Caída EE.UU. 20/21 stocks EE.UU. 20/21 EE.UU. Caída 20/21 Rusia incremento Rusia incremento Rusia retenciones incremento retenciones retenciones Futuros Futuros Futuros

> FUTUROS

Demanda Demanda activaDemanda activa activa

Trigo Marzo Trigo Trigo Marzo 2021 Marzo 2021 2021 u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t Enero u$s/tTrigo u$s/t Enero Trigo Trigo Enero 2018 2018 Futuros Futuros Futuros2018

Expor. EE.UU Expor. a EE.UU China Expor. a China EE.UU a China Producción Producción EEUU Producción 20/21 EEUUen 20/21 baja EEUU en 20/21 baja en baja Fuente: AZ Fuente: Group AZ Fuente: sobre Group la AZ base sobre Group del laMATba. sobre base del la base MATba. del MATba. Producción Producción EEUU Producción 20/21 EEUUen 20/21 baja EEUU en 20/21 baja en baja Baja del Baja ritmo delde ritmo Baja venta del delocal ritmo venta y de año local venta Niña y año local Niña y año Niña

Soja Mayo Soja 2021 Mayo Soja Mayo 2021 2021

Maíz Abril Maíz2021 Abril Maíz Abril 2021 2021

u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t Fuente: Fuente: AZ Group AZFuente: sobre Group lasobre AZ base Group del la base MATba. sobre dellaMATba. base del MATba. 240 240 220 220 220 320 320 320 250 250 240 250 242,0 242,0 360 360 360 200 242,0 200 200 228,0 228,0 228,0 342,00 304,20 342,00304,20 342,00 304,20 185,50 185,50 185,50 230 230 240 240 230 240 190 190 190 195,00 340 195,00 340 Mayo 340 Mayo Soja Soja 2021 Soja 2021 Mayo 2021 TrigoTrigo Marzo Marzo Trigo 2021Marzo 2021 2021 Maíz Maíz Abril 2021 Maíz2021 Abril 2021195,00 200 200 200 Abril 300 300 300 230 230 230 180 180 180 220 220 220 u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t 320 u$s/t 320 u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t u$s/t 320 u$s/tTrigo u$s/t Enero u$s/t Enero Trigo Enero Trigo 2018 2018 2018 220 240 220 240 220 170 170 170 240 220 220 220 210 210 210 180 180 180 320 360 320 320 250 250 250 242,0 242,0 360 360 200 242,0 200 200 280 280 280 228,0 228,0 228,0 342,00304,20 342,00 304,20 342,00 300 300 300 304,20 210 210 210 185,50 185,50 185,50 160 160 160 230 230 240 230 240 240 190 190 190 200 200 200 195,00 195,00 340 195,00 340 340 200 200 200 160 160 160 200 200 200 280 280 280 300 300 300 150 150 150 260 260 260 230 230 230 180 180 180 220 220 220 190 190 190 320 320 320 190 190 190 140 140 140 260 260 260 220 220 220 170 170 170 210 210 210 180 180 180 140 140 140 180 180 180 280 280 280 240 240 240 180 180 180 300 300 300 130 130 130 210 210 210 160 160 160 240 240 240 200 200 200 170 170 170 170 170 170 120 120 120 160 160 160 120 120 120 200 200 200 280 280 280 150 150 150 260 260 260 220 220 220 220 220 220 190 190 160 190 160 160 160 160 160 110 110 110 190 190 190 140 140 140 260 260 260 150 150 150 140 140 140 100 100 100 200 200 200 180 180 180 150 150 150 240 240 240 100 100 100 180 180 180 200 200 200 130 130 130 240 240 240 170 170 170 170 170 170 120 120 120 120 120 120 220 220 220 220 220 220 160 160 160 160 160 160 110 110 110 150 150

100 100

jul-20 nov-20 oct-20 10-12-20 06-11-20 ago-20 jul-20 15-12-20 11-11-20 nov-20 oct-20 18-12-20 16-11-20 10-12-20 06-11-20 ago-20 jul-20 23-12-20 19-11-20 15-12-20 11-11-20 nov-20 oct-20 30-12-20 25-11-20 18-12-20 16-11-20 10-12-20 06-11-20 06-01-21 30-11-20 23-12-20 19-11-20 15-12-20 11-11-20 11-01-21 03-12-20 30-12-20 25-11-20 18-12-20 16-11-20 10-12-20 14-01-21 06-01-21 30-11-20 23-12-20 19-11-20 11-01-21 03-12-20 30-12-20 25-11-20 10-12-20 14-01-21 06-01-21 30-11-20

03-12-20 11-01-21 10-12-20 14-01-21 ago-20

200 200

DemandaDemanda de la exportación Demanda de la exportación de la exportación

Probabilidad Probabilidad de Probabilidad Año Niña de Año de Niña Año NiñaProducción Producción y stocks Producción EEUU y stocks 20/21 yEEUU stocks en 20/21 baja EEUUen 20/21 baja en baja

Expectativa Expectativa de menor Expectativa de prod menor Arg deprod menor 20/21 Arg prod 20/21 Arg 20/21 Necesidad Necesidad de la Necesidad exportación de la exportación de la exportación Riesgo de Riesgo intervención de Riesgo intervención de intervención Demanda Demanda de la exportación Demanda de la exportación de la exportación

200 200

nov-20 oct-20 10-12-20 ago-20 06-11-20 jul-20 15-12-20 nov-20 11-11-20 oct-20 18-12-20 16-11-20 10-12-20 06-11-20 ago-20 jul-20 23-12-20 19-11-20 15-12-20 11-11-20 nov-20 oct-20 30-12-20 25-11-20 18-12-20 16-11-20 10-12-20 06-11-20 06-01-21 30-11-20 23-12-20 19-11-20 15-12-20 11-11-20 11-01-21 03-12-20 30-12-20 25-11-20 18-12-20 16-11-20 10-12-20 14-01-21 06-01-21 30-11-20 23-12-20 19-11-20 11-01-21 03-12-20 30-12-20 25-11-20 10-12-20 14-01-21 06-01-21 30-11-20 11-01-21 03-12-20 10-12-20 14-01-21

150 150

jul-20 ago-20 oct-20 nov-20 jul-20 06-11-20 ago-20 10-12-20 oct-20 11-11-20 nov-20 15-12-20 06-11-20 16-11-20 10-12-20 jul-20 18-12-20 ago-20 11-11-20 19-11-20 15-12-20 oct-20 23-12-20 nov-20 16-11-20 25-11-20 18-12-20 06-11-20 30-12-20 10-12-20 19-11-20 30-11-20 11-11-20 23-12-20 06-01-21 15-12-20 25-11-20 03-12-20 16-11-20 30-12-20 11-01-21 18-12-20 30-11-20 10-12-20 19-11-20 06-01-21 14-01-21 03-12-20 23-12-20 25-11-20 11-01-21 10-12-20 30-12-20 30-11-20 14-01-21 06-01-21 03-12-20 11-01-21 10-12-20 ago-20 jul-20 14-01-21 nov-20 oct-20 10-12-20 ago-20 06-11-20 jul-20 15-12-20 nov-20 11-11-20 oct-20 18-12-20 16-11-20 10-12-20 06-11-20 ago-20 jul-20 19-11-20 23-12-20 15-12-20 11-11-20 nov-20 oct-20 25-11-20 30-12-20 18-12-20 16-11-20 10-12-20 06-11-20 30-11-20 19-11-20 06-01-21 23-12-20 15-12-20 11-11-20 03-12-20 25-11-20 11-01-21 30-12-20 18-12-20 16-11-20 10-12-20 30-11-20 14-01-21 06-01-21 19-11-20 23-12-20 03-12-20 11-01-21 25-11-20 30-12-20 10-12-20 14-01-21 30-11-20 06-01-21 03-12-20 11-01-21 10-12-20 14-01-21 ago-20 jul-20

150 150

11-01-21 03-12-20 10-12-20 14-01-21

SOJA MAYO 2021

MAÍZ ABRIL 2021

jul-20 ago-20 oct-20 nov-20 06-11-20 jul-20 10-12-20 ago-20 11-11-20 oct-20 15-12-20 nov-20 16-11-20 06-11-20 18-12-20 jul-20 10-12-20 ago-20 19-11-20 11-11-20 oct-20 23-12-20 15-12-20 nov-20 25-11-20 16-11-20 06-11-20 30-12-20 18-12-20 10-12-20 30-11-20 19-11-20 11-11-20 06-01-21 23-12-20 15-12-20 03-12-20 25-11-20 16-11-20 11-01-21 30-12-20 10-12-20 18-12-20 30-11-20 19-11-20 14-01-21 06-01-21 23-12-20 03-12-20 25-11-20 11-01-21 30-12-20 10-12-20 30-11-20 14-01-21 06-01-21 03-12-20 11-01-21 10-12-20 ago-20 jul-20 14-01-21 nov-20 oct-20 10-12-20 06-11-20 ago-20 jul-20 15-12-20 11-11-20 nov-20 oct-20 18-12-20 16-11-20 10-12-20 06-11-20 ago-20 jul-20 19-11-20 23-12-20 15-12-20 11-11-20 nov-20 oct-20 25-11-20 30-12-20 18-12-20 16-11-20 10-12-20 06-11-20 30-11-20 06-01-21 19-11-20 23-12-20 15-12-20 11-11-20 03-12-20 11-01-21 25-11-20 30-12-20 18-12-20 16-11-20 10-12-20 14-01-21 30-11-20 06-01-21 19-11-20 23-12-20 03-12-20 11-01-21 25-11-20 30-12-20 10-12-20 14-01-21 30-11-20 06-01-21

TRIGO MARZO 2021

ComprasCompras China aCompras EE.UU China a China EE.UUa EE.UU

Producción Producción 20/21 Producción EEUU 20/21 enEEUU baja 20/21en EEUU baja en baja Proyección Proyección de prod Proyección récord de prod en de récord Brasil prod en récord Brasil en Brasil Probabilidad Probabilidad de Probabilidad Añode Niña Año Niña de Año NiñaProducción Producción y stocks Producción y EEUU stocks20/21 EEUU y stocks en 20/21 baja EEUU en 20/21 baja en baja

de laExpectativa exportación. de Año Niña. Producción yCompras stocks EE.UU. 20/21 en baja. p Demanda p Probabilidad pCompras Expectativa de menor Expectativa de prod menor Arg de prod menor 20/21 Argprod 20/21 Arg 20/21 Necesidad Necesidad de la Necesidad exportación de la exportación de la exportación Compras China a China EE.UU a EE.UU China a EE.UU prod. Arg. 20/21. Necesidad de la exportación. Compras China a EE.UU. p Expectativa menor p p Riesgo Riesgo de intervención deRiesgo intervención de intervención Producción Producción 20/21 Producción EEUU 20/21en EEUU baja 20/21 en EEUU baja en baja Proyección Proyección de prod Proyección de récord prod récord en deBrasil prod enrécord Brasil en Brasil q Riesgo de intervención. p Producción 20/21 EE.UU en baja. q Proyección prod. récord en Brasil.

PUBLICIDAD PUBLICIDAD PUBLICIDAD PUBLICIDAD PUBLICIDAD PUBLICIDAD

Gastos Regionales Resultados y precioscampaña de referencia. > Márgenes para Argentina, 2020/21 Gastos Regionales Márgenes para Argentina, campaña 2020/21 SOJA Resultados y precios de referencia. Soja

Márgenes para Argentina, campaña 2020/21 Soja

Al cierre de esta edición, los márgenes de soja de la campaña 2020/21 continuaron mejorando frente a los meses anteriores, como consecuencia

del permanente incremento de la posición may-21 en el MATba. Actualmente los precios se ubican cercanos a 340 usd/t, permitiendo alcanzar Al cierre de esta edición, los márgenes de soja de la campaña 2020/21 continuaron mejorando frente a los meses anteriores, como conselas rentabilidades esperadas e incluso superarlas ampliamente en todas las regiones agrícolas del país. cuencia de la suba permanente en la posición May-21 en el MATba. Actualmente los precios se ubican cercanos a 340 USD/t, permitiendo alcanzar las rentabilidades esperadas e incluso superarlas ampliamente en todas las regiones agrícolas del país.

Al cierre de esta edición, los márgenes de soja de la campaña 2020/21 continuaron mejorando frente a los meses anteriores, como consecuencia del permanente incremento de la posición may-21 en el MATba. Actualmente los precios se ubican cercanos a 340 usd/t, permitiendo alcanzar las rentabilidades esperadas e incluso superarlas ampliamente en todas las regiones agrícolas del país.

Márgenes para Argentina, campaña 2020/21

Maíz

> Márgenes paraPrecio Argentina, 2020/21 dePrecio Indif. campaña (u$s/t.) P. Dolor (u$s/t.) P. de referencia (u$s/t.) de Indif. (u$s/t.) P. Dolor (u$s/t.) Precio de Indif. (u$s/t.) P.Dolor Dolor (u$s/t.) P.de dereferencia referencia(u$s/t.) (u$s/t.) Precio de Indif. (u$s/t.) P. Dolor (u$s/t.) P. de referencia (u$s/t.) u$s/t. Precio de Indif. (u$s/t.) P. (u$s/t.) P. u$s/t. u$s/t. Márgenes para Argentina, campaña 2020/21 P. de referencia (u$s/t.) 150 160 MAÍZMaíz160

145 150 150 150 140 u$s/t. 135 u$s/t. u$s/t. 140 140 130 150 160 160 125 130 130 130 145 120 150 150 150 140 120 120 115 120 135 110 140 140 110 110 130 110 105 125 130 130 100 130 100 100 100 120 120 120 115 120

Precio dePrecio Indif. (u$s/t.) P. Dolor (u$s/t.) P. de referencia (u$s/t.) de Indif. (u$s/t.) P. Dolor (u$s/t.) Preciode deIndif. Indif. (u$s/t.) P.Dolor Dolor (u$s/t.) P. de de referencia referencia (u$s/t.) (u$s/t.) Precio (u$s/t.) P. (u$s/t.) P.

Mar ySierras Sierras Mar Mar y ySierras Mar y Sierras Mar ySierras Sierras Mar Mar y ySierras Mar y Sierras

Norte BA Norte Norte BA BA Norte BA

Saladillo Saladillo Saladillo Saladillo

OBA OBA OBA OBA

Este Este Este Este

O. Arenoso Arenoso Arenoso O. Arenoso O. Arenoso O.O. Arenoso O.O. Arenoso O. Arenoso

ERios Rios E EE Rios Rios

P. de referencia (u$s/t.)

ERios Rios E EE Rios Rios

Sur deSanta Santa Sur de Sur deSanta Santa de Sur Santa Sur Santa Sur dede Santa FeSur Sur dede Santa Fe FeFe FeFe Fe Fe

S.E CórdobaS.E S.E Córdoba S.E Córdoba S.E Córdoba S.E Córdoba S.E Córdoba Córdoba S.E Córdoba

Centro Centro Centro Centro

Córdoba Córdoba Córdoba NN Córdoba NN Córdoba Córdoba Córdoba NN Córdoba NN

NEA NEA NEA NEA

NOA NOA NOA NOA

Precio de Indif. (u$s/t.) P. Dolor (u$s/t.) P. de referencia (u$s/t.)

Norte BA Norte Norte BA BA Norte BA

OBA OBA OBA OBA

Centro Centro Centro Centro

NEA NEA NEA NEA

110 110 110 105 100 100 100 100 Desde la edición del mes pasado, el maíz temprano en el mercado registró un aumento de 30 usd/t pasando a 212 usd/t, al cierre de esta NOA NOA NOA NOA

SUPLEMENTO ECONÓMICO

GASTOS REGIONALES | RESULTADOS Y PRECIOS DE REFERENCIA.

edición. La suba de precios en Chicago se trasladó al mercado local. Según la plataforma AgBi, analizando el margen a nivel nacional, ese valor se ubica en niveles récord de los últimos años, permitiendo obtener márgenes de maíz excepcionales para el ciclo 20/21.

Desde la edición del mes pasado, el maíz temprano en el mercado registró un aumento de 30 usd/t pasando a 212 usd/t, al cierre de esta

edición. La suba de precios en Chicago se trasladó al mercado local. Según la plataforma AgBi, analizando el margen a nivel nacional, ese valor Desde nuestro informe previo, el maíz temprano registró un aumento de 30 USD/t, para ubicarse en 212 USD/t al cierre de esta edición. La se ubica en niveles récord de los últimos años, permitiendo obtener márgenes de maíz excepcionales para el ciclo 20/21. suba de precios en Chicago se trasladó al mercado local. Según la plataforma AgBi, analizando el margen a nivel nacional, ese valor se ubica en niveles récord para los últimos años, permitiendo obtener un resultado atractivo para el cereal en el ciclo 2020/21.

68 | REVISTA CHACRA

Coyuntura DESTACADOS DEL MES Empresarial Coyuntura Empresarial Destacados del mes: Destacados del mes: Coyuntura Empresarial ECONOMÍA Evolución dólar index

N° 1: Economía

Evolución dólar(índice indexque refleja el valor del dólar en El dólar index

U$s1:index N° Economía

Evolución dólar index

105 Destacados del mes: U$s index 103 1051: Economía 101 N°

may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 ene-19 feb-19 mar-19 abr-19 may-19 jun-19 jul-19 ago-19 sep-19 oct-19 nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 ene-21

may-18 may-18 jun-18 jun-18 jul-18 jul-18 ago-18 ago-18 sep-18 sep-18 oct-18 oct-18 nov-18 nov-18 dic-18 dic-18 ene-19 ene-19 feb-19 feb-19 mar-19 mar-19 abr-19 abr-19 may-19 may-19 jun-19 jun-19 jul-19 jul-19 ago-19 ago-19 sep-19 sep-19 oct-19 oct-19 nov-19 nov-19 dic-19 dic-19 ene-20 ene-20 feb-20 feb-20 mar-20 mar-20 abr-20 abr-20 may-20 may-20 jun-20 jun-20 jul-20 jul-20 ago-20 ago-20 sep-20 sep-20 oct-20 oct-20 nov-20 nov-20 dic-20 dic-20 ene-21 ene-21

103 99 101 index U$s 97 105 99 95 103 97 93 101 95 91 99 93 89 97 91 87 95 89 85 93 87 91 85 89 87 85 Fuente: AZ Group en base a investing.com Fuente: AZ Group en base a investing.com

N° 2: Variables N° 2: Variables

Stock/ Consumo mundial

Fuente: AZ Group en base a investing.com Stock/ Consumo Estados Unidos mundial

Relación stock/consumo de soja mundial y en EE.UU.

Fuente: AZ Group en base a USDA CBOT MATba CBOT MATba u$s/t. u$s/t. N° 3: Estrategias 244,4 250 244,4 244,6 250 244,6 239,2 239,2 240 240 236 236 240 CBOT MATba 240 u$s/t. 239,6 239,6 236,5 238,5 244,4 236 230 236,5 238,5 236 244,6 230 235 250 235 239,2 240 236 220 220 240 210 210 230

242,0 242,0

242,0 205 205

oct-21 oct-21

nov-21 nov-21

oct-21

nov-21

dic-21

sep-21 sep-21

ago-21 ago-21

ago-21

jul-21

jun-21

abr-21

mar-21

feb-21

ene-21

Disp.

sep-21

jul-21 jul-21

jun-21 jun-21

may-21 may-21 may-21

abr-21 abr-21

mar-21 mar-21

feb-21 feb-21

ene-21 ene-21

Disp. Disp.

190

dic-21 dic-21 ene-22 ene-22 ene-22 feb-22 feb-22 feb-22

205

190 190 210

Fuente:AZ AZGroup Group en en base base a a MATba MATba yy CME. Fuente: CME.

campañas. stock/consumo de soja mundial (línea amarilla) para el campañas. ciclo 20/21 bajaría a 23% frente al 26% de la campaña anterior y es la tercera más baja de las últimas Pasesenentrigo trigo campañas. Pases

ESTRATEGIAS En el último mes, el trigo cotizó al alza tanto en el

200 200 220

200

En su informe de enero pasado, el USDA volvió a ajustar los stocks de soja 20/21 de EE.UU. Esta vez recortó un 20% el volumen informado en diciembre, a 3,8 millones de t, en línea con las expectativas del mercado. Con este nivel de existencias finales, la relación stock/consumo estadounidense (línea celeste) es del 2,9%,la segunda más baja de los últimos 8 años, después de la campaña 2013/14. La relación stock/consumo mundial de soja (línea amarilla) para el ciclo 20/21 caería a 23% frente al 26% de la campaña anterior y esdespués la tercera más baja debaja las últimas campañas. años, la campaña 2013/14. relación anterior y es de la tercera más de lasLaúltimas

En elen último mes, el trigo cotizó al alza tanto en el Pases trigo mercado local como en el internacional. Esto se debe,

239,6

236,5 238,5

236

235

2020/21*2020/21* 2020/21*

2019/20 2019/20 2019/20

2018/19 2018/19 2018/19

N° N°3: 3: Estrategias Estrategias

2017/18 2017/18 2017/18

Fuente: AZ Group en base a USDA Fuente: AZ Group en base a USDA

2016/17 2016/17 2016/17

2015/16 2015/16 2015/16

2014/15 2014/15 2014/15

2012/13 2012/13 2012/13

30% 21% 25% 21% 25% 20% 35% 20% 15% 30% 15% 10% 21% 25% 4,5% 10% 4,5% 5% 20% 5% 0% 15% 0% 10% 4,5% 5%

En su informe mensual de oferta y demanda, el USDA

32% Estados Unidos Envolvió su informe mensual de oferta y demanda, USDA En a ajustar los stocks de soja 20/21 deelEE.UU. 29% 29,3% Relación stock/consumo de soja mundial y en EE.UU. 32% 26% volvió ajustar los stocks de soja 20/21 dedebajo EE.UU.de Enlo estaa oportunidad recortó un 20% por 26% 25% 29% 29,3% Consumo mundial 23,0% 26% 22% Stock/ esta oportunidad recortó un 20% porde debajo lo con 26% 25% informado en diciembre, a 3,8 mill. t, en de línea 23% 23,0% 22% Estados Unidos En su informe mensual de oferta y demanda, el USDA informado en diciembre, a 3,8 mill. de t, en línea con 23% las expectativas del mercado. Con este nivel de 32% volvió a ajustar losfinales, stocks sojaCon 20/21 denivel EE.UU. 13,2% las existencias expectativas del mercado. este de En 29% 29,3% laderelación stock consumo 10,1% 26% 13,2% esta oportunidad recortó un 20%stock por debajo de2,9% lo 26% 25% existencias finales, la relación consumo estadounidense (línea celeste) asciende al 7,3% 10,1% 23,0% 22% 4,8% 4,9% informado en diciembre, a 3,8más mill. de t,de enlos línea con 8 23% estadounidense celeste) asciende al 2,9% representando la(línea segunda baja últimos 2,6% 4,8% 4,9% 7,3% 2,9% las expectativas del mercado. Conde este de 8 representando la segunda más baja losnivel últimos 2,6% años, después de la campaña 2013/14. La relación 2,9% 13,2% existencias la relación stock consumo años, despuésfinales, de campaña 2013/14. La relación stock/consumo delasoja mundial (línea amarilla) para el 10,1% estadounidense (línea celeste) asciende al 2,9% el 7,3% stock/consumo de soja mundial (línea amarilla) ciclo 20/21 bajaría a 23% frente al 26% de la para campaña 4,8% 4,9% representando la segunda más al baja dede los 8 ciclo 20/21 bajaría a 23% frente 26% laúltimos campaña 2,6% anterior y es la tercera más baja de las últimas 2,9%

Variables

2013/14 2013/14 2013/14

35% N° 2: 35% 30%

relación a una canasta de monedas) se encuentra El dólar indexa(índice refleja el valor del dólar ense operando la bajaque enenero los últimos meses, como Aunque promediando estaba mostrando un rebote, este índice, que refleja Evolución index relación adólar una canasta de monedas) se encuentra observa en el gráfico. En el último mes, el de mismo ha había perdido terreno en el valor del dólar en relación a una canasta monedas, operando a la baja en los últimos meses, como se cotizado en torno aque 90 puntos 92 puntos delen mes El dólar index refleja elvs valor dólar los últimos meses, como se observa en el gráfico, observa en el (índice gráfico. En el último mes, eldel mismo ha para ubicarse en torno de 90 de diciembre y muy por debajo dese los 103 puntos relación a una de monedas) encuentra cotizado en torno a 90 puntos vs de 92diciembre puntos dely mes puntos, vs. 92canasta puntos del mes muy por debajo de los 103 puntos alcanzados en ellos mes de marzo decomo 2020. operando a laybaja en últimos meses, se dealcanzados diciembre muy por debajo de los 103 puntos en el mes de marzo de 2020. Esto impacta de manera positiva sobre La caía del índice se debe a los efectos de la pandemia observa en el gráfico. el de último mes, mismo ha alcanzados en el En mes marzo deel 2020. los precios de los commodities, dado que una desvalorización de la moneda esdel coronavirus sobre la economía de Estados Unidos. cotizado torno 90 puntos vs 92 puntos del mes La caía delen índice seadebe a los efectos de la pandemia Esto afecta de manera positiva a los los precios depaíses los importadores de granos. diciembre y muy por de 103 puntos tadounidense mejora eldebajo poder adquisitivo deUnidos. los delde coronavirus sobre la economía de Estados commodities, dado que unamarzo desvalorización de la alcanzados en el mes de de 2020. Esto afecta de manera positiva a los precios de los moneda estadounidense La commodities, caía del índice se debe losprovoca efectos un de mayor la pandemia dado queauna desvalorización depoder la adquisitivo por parte deprovoca los países importadores delmoneda coronavirus sobre la economía de Unidos.de estadounidense unEstados mayor poder Esto afectapor de manera a los precios de los granos. adquisitivo parte depositiva los países importadores de commodities, dado que una desvalorización de la granos. moneda estadounidense provoca un mayor poder Relación stock/consumo mundial y en EE.UU. adquisitivo por parte de de los soja países importadores de VARIABLES Relación stock/consumo granos. de soja mundial y en EE.UU.

Fuente: AZ Group en base a MATba y CME.

Fuente: Globaltecnos en base a MATBA

mercado local como en el internacional. Esto se debe, parte suba precio maíz, como también enenparte aa la la suba deldel precio deldel maíz, como también a a las noticias de los derechos de las noticias detrigo incremento en en los derechos en EnPases el último mes, elincremento trigo cotizó al alza tanto de en el exportación Rusia y apertura la apertura de exportación dede Rusia la deEsto un un saldo mercado local como en elyinternacional. sesaldo debe, En ela último mes, el en trigo cotizó alAquellas alza empresas tanto en el exportable del cereal este país. empresas exportable cereal en este país. Aquellas en parte ladel suba del precio del maíz, como también a mercado local como en el quetengan tengan gran volumen de trigo comercializar que unun gran volumen trigo comercializar internacional. Se debe endeparte asin lasin suba del las noticias de incremento en los derechos de precio del maíz, como también del 2020/21 seria comenzar a de cerrar del ciclo interesante a cerrar exportación deseria Rusia yinteresante la apertura dederechos un saldo a ciclo las 2020/21 noticias del incremento encomenzar los exportación de Rusia y la fiprecios hacia adelante. Como observa en el gráfico precios hacia se se observa el gráfico exportable deladelante. cereal este país. Aquellas empresas jación de un saldoenComo exportable para elencereal en este país. Aquellas empresas no unun pase entre hoy y las posiciones futuras. PorPor nohay hay pase entre hoy yde las posiciones futuras. que tengan un gran volumen trigo sin comercializar que tengan graninteresante volumen de2021/22 trigo sinel comercializar otro lado, para laun próxima cosecha valor del del del ciclo 2020/21 sería otro lado, para la próxima cosecha 2021/22 valor del ciclo 2020/21 seria comenzar aelcerrar interesante comenzar a cerrar precios hacia adelante. trigo sese encuentra eneltorno a a Como se observa en el trigodiciembre-21 diciembre-21 encuentra cotizando en torno precios hacia adelante. Como se cotizando observa en gráfico gráfico, no hay un200 pase entre el presente y las posiciones futuras. Por otro lado, 200 usd/t. no hay un pase entre hoy yusd/t. las posiciones futuras. Por otro lado, la próxima cosecha valorsedel para lapara cosecha 2021/22 el valor2021/22 del trigo elDic-21 encuentra cotizando en torno trigoa diciembre-21 200 USD/t. se encuentra cotizando en torno a 200 usd/t.

SUPLEMENTO ECONÓMICO

COYUNTURA EMPRESARIAL

SUPLEMENTO ECONÓMICO

INDICADORES

Indicadores

> Precios relativos y relaciones de precios necesarios para el negocio. Precios relativos relaciones de precios necesarios el negocio. Exportaciones deymaíz de Estados Unidos aCompras Chinadepara Exportaciones de maíz de Estados Unidos a China la exportación y DJVE de maíz en Argentina Ventas 16-17 Ventas 18-19 Ventas 20-21

mill. de t

Ventas 17-18 Ventas 19-20

Comp. Exp 19-20

12,0

DJVE 2019-20

Comp. que Exp 20-21 2020-21 Uno de los factores generó subasDJVE en las cotizaciones del maíz mill. de t. 40en Chicago es el incremento en las importaciones de China. Como se 35observa en el gráfico, Estados Unidos lleva vendido al país asiático un 30volumen de 12 mill. de t, por encima de lo registrado en campañas an25teriores. El USDA, en su último informe mensual, aumentó ampliamente 20 la proyección de importaciones totales del cereal por parte de China 15 a 17.5 mill. de t, superando los 7 mill. de t estimados a comienzo del 10 ciclo 2020/21. La sensación es que esta demanda continuaría firme en 5 0el mediano plazo.

14,0 12

10,0 8,0 6,0

Indicadores Indicadores

4,0 2,0

0,0

03-sep 17-sep 01-oct 15-oct 29-oct 12-nov 26-nov 10-dic 24-dic 07-ene 21-ene 04-feb 18-feb 03-mar 17-mar 31-mar 14-abr 28-abr 12-may 26-may 09-jun 23-jun 07-jul 21-jul 04-ago 18-ago 01-sep

15-abr 20-may 24-jun 29-jul 02-sep 07-oct 11-nov 16-dic 20-ene 24-feb 31-mar 05-may 09-jun 14-jul 18-ago 22-sep 27-oct 01-dic 05-ene 09-feb 16-mar 20-abr

Precios Precios relativos relativos y relaciones y relaciones de precios de precios necesarios necesarios parapara el negocio. el negocio.

Fuente: AZ Group sobre lade base de USDA. Compras Compras de la exportación de la exportación y DJVE yde DJVE maíz en maíz Argentina en Argentina

Exportaciones Exportaciones de maíz dede maíz Estados de Estados UnidosUnidos a Chinaa China Ventas 16-17 Ventas 16-17 Ventas 18-19 Ventas 18-19 Fuente: AZ Group sobre la base de USDA. Ventas 20-21 Ventas 20-21 14,0 14,0 mill. de tmill. de t

Ventas 17-18 Ventas 17-18 Ventas 19-20 Ventas 19-20

Comp. Exp Comp. 19-20 Exp 19-20DJVE 2019-20 DJVE 2019-20 Fuente: AZ Group sobre la base de MAGyP. Comp. Exp Comp. 20-21 Exp 20-21 DJVE 2020-21 DJVE 2020-21 mill. de t. mill. de t. Uno de los factores que generó subas en las cotizaciones del maíz en 40 40 El gobierno argentino anunció el 30 de diciembre el cierre de las 12,0 12,0 Chicago es el incremento en de China. Como se 12 las importaciones 12 35exportaciones 35 de maíz hasta marzo de 2021. A mediados de enero esta Compras de la exportación y DJVE de maíz en Argentina observa en el gráfico Estados Unidos lleva vendido al país asiatico un 10,0 10,0 medida 30 30fue desetimada. Esto llevó a un cese de comercialización por 72 volumen de 12 mill. de t,Exp por 19-20 encima de loDJVE acontecido campañas Comp. 2019-20 por parte de los productores. Como se observa en el gráfico, al 25 horas25 8,0 anteriores. 8,0 El USDA en su último informe mensual, aumentó Comp. Exp 20-21 DJVE 2020-21 cierre de esta edición, las compras de la exportación de maíz del ciclo 20 20 ampliamente la proyección de importaciones totales del cereal por mill. de t. 6,0 6,0 2020/21 ascendian a 11,7 mill. de t. con DJVE por 8,9 mill. de t. El año 40 parte del país a 17,5 mill. de t, superando 7 mill. de t estimadas a 15 15 pasado a igual fecha el volumen adquirido por dicho sector era de 17,8 4,0comienzo 4,0 del ciclo 2020/21. Esto demuestra una demanda que 35 10 10 mill. de t con DJVE por 18,2 mill. de t.

de precios necesarios negocio. y DJVE de maíz en Argentina Compras para de lael exportación

China

Ventas 17-18 Ventas 19-20

26-may 09-jun 23-jun 07-jul 21-jul 04-ago 18-ago 01-sep

15-abr 20-may 24-jun 29-jul 02-sep 07-oct 11-nov 16-dic 20-ene 24-feb 31-mar 05-may 09-jun 14-jul 18-ago 22-sep 27-oct 01-dic 05-ene 09-feb 16-mar 20-abr

4,80 2,0 3,5 ultimos años 3,5 0 de los Uno Unofactores de los factores que Promedio generó que subas generó ensubas las3cotizaciones en las cotizaciones del maízdel en maíz en 3,60 El gobierno argentino argentino anuncióanunció el 30 deeldiciembre 30 de diciembre el cierreel de cierre las de las 1,5 2,5 se El gobierno 4,20 ChicagoChicago es el incremento es el incremento en las importaciones en las importaciones de China. deComo China.seComo 3,0 exportaciones exportaciones de AZ maíz de hasta maíz marzo hasta marzo de A mediados 2021. A mediados de enero de esta enero esta Fuente: Group sobre la basede de2021. Ministerio de Agricultura, Ganadería y1,5 Pesca observaobserva en el gráfico en el Estados gráfico Estados Unidos lleva Unidos vendido lleva vendido al país asiatico al país asiatico un3,0 un 3,0072 2,3 medida medida fue desetimada. fue desetimada. Esto llevó Esto a un llevó cese a un de cese comercialización de comercialización por 72 3,60 por 2,5 3,0 volumenvolumen de 12 mill. dede 12 t, mill. porde encima t, por de encima lo acontecido de lo acontecido campañas 1,8 campañashoras por horas parte por departe los productores. de los productores. Como seComo observa se observa en el gráfico, en el gráfico, al al 2,0 anteriores. anteriores. El USDAElen USDA su último en suinforme último informe mensual,mensual, aumentó 2,1 aumentó 2,1 2,5 3,00 1,0 2,5 cierre decierre esta edición, de esta edición, las compras las compras de la exportación de la exportación de maízde delmaíz ciclodel ciclo 2,40 Fuente: AZ Group sobre la base de MAGyP. ampliamente ampliamente la proyección la proyección de importaciones de importaciones totales del totales cereal delpor cereal 1,5 por ascendian ascendian a 11,7 mill. a 11,7 de t. mill. conde DJVE t. con por DJVE 8,9 mill. por 8,9 de t. mill. El año de t. El año 1,9 a2020/212020/21 2,40 parte del parte país del a 17,5 país mill. a 17,5 de t, mill. superando de t, superando 7 mill. de7 tmill. estimadas de t estimadas a 2,0 pasado pasado a igual fecha a igual el fecha volumen el volumen adquirido adquirido por dicho por sector dichoera sector de 17,8 era 0,5 de 17,8 1,0 2,0 1,80 comienzo comienzo delargentino ciclodel 2020/21. ciclo 2020/21. Estoeldemuestra demuestra una demanda una demanda que que El gobierno anunció 30Esto de diciembre el cierre de las 1,7 1,5 mill. de tmill. conde DJVE t con por DJVE 18,2 por mill.18,2 de t. mill. de t. 1,80 continuaría firme enfirme elde mediano en el mediano plazo. exportaciones de maíz continuaría hasta marzo 2021. Aplazo. mediados de enero0,5 esta 1,0 1,5 medida fue desetimada. Esto llevó a un cese de comercialización por 1,20 1,20 0,0 0,072 horas por parte de los productores. Como se observa en el gráfico, ,Relación ,Relación , , Relaciones Relaciones Insumo-Producto: Insumo-Producto: UREA/maíz UREA/maíz Insumo Insumo - Producto: - Producto: UREA/trigo UREA/trigo enero eneroal cierre de esta edición, las compras de la exportación de maíz del ciclo 2020/21 ascendian a 11,7 mill. de t. con DJVE por 8,9 mill. de t. El año Promedio Promedio Rel Rel Promedio Promedio últimos últimos 5 años 5 años Rel Ins/Prod Ins/Prod Rel Ins/Prod Ins/Prod Promedio Promedio últimos últimos 55 años años Ins/Prod Rel UREA/Trigo UREA/Trigo Enero Enero Promedio Promedio últimos últimos 12 meses 12 meses Promedio Promedio últimos últimos años 55Promedio añosRel RelPromedio Ins/Prod Rel Ins/Prod Ins/Prod urea/trigo enero pasado a igual fecha el urea/trigo volumen adquirido por dicho sector era de Glifosato/Soja Glifosato/Soja Mayo Mayo últimos 12 últimos meses 12 meses 2,9 4,017,8 2,9 4,0 La 5,40 En enero, la relación entre el cereal yenero la urea aumentó frente a diciembre relación insumo producto con maíz al cierre de esta edición empeoró 4,20 5,40 4,20 mill. de t con DJVE por 18,2 mill. de t. Promedio Promedio últimos últimos 12 meses 12 meses productoPromedio de que los precios del trigo disponible cayeron vs el mes anterior. Al levemente frente al mes pasado. Esto es consecuencia de una baja en los valores Promedio Promedio ultimos 3 ultimos años 3 años Promedio ultimos 3 ultimos años 3 años 2,7 2,7 4,80 4,80 2,0 2,0 3,5 de 3,5 del maíz disponible, mientras que los precios del insumo de mantuvieron cierre de esta edición, se necesitan 1,9 tultimos de grano sin Promedio Promedio ultimos 3 para añosadquirir 3 añosuna tonelada

ciones del maíz en e China. Como se al país asiatico un ecido campañas sual, aumentó les del cereal por de t estimadas a a demanda que zo.

Fuente: AZ Group sobre la base de fuentes privadas.

ene-20 ago-19 jul-19 nov-19 oct-19 abr-20 nov-19 oct-19 ene-20 dic-19 jul-20 ene-20 feb-20 mar-20 feb-20 oct-20 may-20 abr-20 Hoy Hoy ene-21 ago-20 jul-20

rente a diciembre vs el mes anterior. Al quirir una tonelada de nte por debajo del orable.

feb-17 jul-15 ene-16 abr-17 oct-15 abr-16 ene-16 jun-17 jul-16 abr-16 ago-17 oct-16 jul-16 oct-17 ene-17 oct-16 abr-17 dic-17 ene-17 jul-17 feb-18 abr-17 oct-17 abr-18 jul-17 ene-18 jun-18 oct-17 abr-18 ago-18 ene-18 jul-18 oct-18 abr-18 oct-18 dic-18 jul-18 ene-19 feb-19 oct-18 abr-19 abr-19 ene-19 jul-19 jun-19 abr-19 oct-19 ago-19 jul-19 ene-20 oct-19 oct-19 abr-20 dic-19 ene-20 jul-20 feb-20 abr-20 oct-20 Hoy jul-20 ene-21

3,00 1,0 2,40

2,40 0,5 1,80 1,80

0,5 1,80

1,20 1,20 0,0

2,40 1,80

feb-17 jul-15 ene-16 abr-17 oct-15 abr-16 ene-16 jun-17 jul-16 feb-17 jul-15 ene-16 abr-16 ago-17 oct-16 abr-17 oct-15 abr-16 jul-16 oct-17 ene-17 ene-16 jun-17 jul-16 oct-16 abr-17 dic-17 abr-16 ago-17 oct-16 ene-17 jul-17 feb-18 jul-16 oct-17 ene-17 abr-17 oct-17 abr-18 oct-16 abr-17 dic-17 jul-17 ene-18 jun-18 ene-17 jul-17 feb-18 oct-17 abr-18 ago-18 abr-17 oct-17 abr-18 ene-18 jul-18 oct-18 jul-17 ene-18 jun-18 abr-18 oct-18 dic-18 oct-17 abr-18 ago-18 jul-18 ene-19 feb-19 ene-18 jul-18 oct-18 oct-18 abr-19 abr-19 abr-18 oct-18 dic-18 ene-19 jul-19 jun-19 jul-18 ene-19 feb-19 abr-19 oct-19 ago-19 oct-18 abr-19 jul-19 abr-19 ene-20 oct-19 ene-19 jul-19 oct-19 jun-19 abr-20 abr-19 dic-19 oct-19 ene-20 ago-19 jul-20 jul-19 feb-20 ene-20 abr-20 oct-19 oct-20 oct-19 Hoy abr-20 jul-20 dic-19 ene-21 ene-20 jul-20 feb-20 abr-20 oct-20 Hoy jul-20 ene-21

PUBLICIDAD ene-21 ago-20 jul-20

2,0 2,1 2,5 2,5 1,5 1,9 2,0 1,0 2,0 1,7 1,5 0,5 1,0 1,5 0,0

Promedio ultimos 3 años

3,0

1,8 1,8 2,0 2,0 2,1 2,1 2,1 2,1 Rel 2,5 2,5 2,5 2,5 Rel Ins/Prod Ins/Prod Promedio últimos 12 1,5 meses 5,40 4,201,5 1,9 1,9 2,0 2,0 1,0 4,80 1,0 2,0 2,0 2,0 1,7 3,601,5 1,7 1,5 0,54,20 0,5 1,5 1,0 1,0 1,51,5 1,5 0,0 0,0 3,00 3,60

mar-17 feb-17 ago-15 jul-15 ene-16 may-17 abr-17 nov-15 oct-15 abr-16 jul-17 ene-16 feb-16 jun-17 jul-16 mar-17 feb-17 ago-15 jul-15 ene-16 sep-17 may-16 abr-16 ago-17 oct-16 may-17 abr-17 nov-15 oct-15 abr-16 nov-17 ago-16 jul-16 oct-17 ene-17 jul-17 ene-16 feb-16 jun-17 jul-16 nov-16 oct-16 ene-18 abr-17 dic-17 sep-17 may-16 abr-16 ago-17 oct-16 ene-17 feb-17 mar-18 jul-17 feb-18 nov-17 ago-16 jul-16 oct-17 ene-17 may-17 abr-17 oct-17 may-18 abr-18 nov-16 oct-16 ene-18 abr-17 dic-17 ago-17 jul-17 ene-18 jul-18 jun-18 ene-17 feb-17 mar-18 jul-17 feb-18 nov-17 oct-17 abr-18 sep-18 ago-18 may-17 abr-17 oct-17 may-18 abr-18 ene-18 feb-18 jul-18 nov-18 oct-18 ago-17 jul-17 ene-18 jul-18 jun-18 may-18 abr-18 oct-18 ene-19 dic-18 nov-17 oct-17 abr-18 sep-18 ago-18 ago-18 jul-18 ene-19 mar-19 feb-19 ene-18 feb-18 jul-18 nov-18 oct-18 nov-18 oct-18 abr-19 may-19 abr-19 may-18 abr-18 oct-18 ene-19 dic-18 jul-19 ene-19 feb-19 jul-19 jun-19 ago-18 jul-18 ene-19 mar-19 feb-19 oct-19 may-19 abr-19 sep-19 ago-19 nov-18 oct-18 abr-19 may-19 ene-20 ago-19 jul-19 abr-19 nov-19 oct-19 jul-19 ene-19 feb-19 jul-19 abr-20 nov-19 oct-19 jun-19 ene-20 oct-19 may-19 abr-19 dic-19 sep-19 jul-20 ene-20 feb-20 ago-19 mar-20 ene-20 ago-19 jul-19 feb-20 oct-20 nov-19 may-20 abr-20 oct-19 Hoy abr-20 nov-19 oct-19 Hoy ene-21 ene-20 ago-20 jul-20 dic-19 jul-20 ene-20 feb-20 mar-20 feb-20 oct-20 may-20 abr-20 Hoy Hoy

2,1

3,0 2,3 2,5 3,0

Promedio últimos Promedio últimos 55 años años Glifosato/Soja Mayo

3,5 3,60 3,60 1,5 1,5 cambios. Se necesitan 2,14 t de grano para adquirir una t de urea, por encima4,20 de 2,5 4,20 3,0 las 2 t que se necesitaban el mes anterior. 1,5 1,5 3,0 3,00 3,60 3,00 2,3 2,5 3,60 3,0 Fuente: AZ Group sobre la base de fuentes privadas.

En enero,En la enero, relación la entre relación el cereal entre y ella cereal urea y aumentó la urea aumentó frente a diciembre frente a diciembre La relación La insumo relaciónproducto insumo producto con maízcon al cierre maíz de al cierre esta edición de estaempeoró edición empeoró 2,40 productoproducto de que los deprecios que losdel precios trigo del disponible trigo disponible cayeron vs cayeron el mesvs anterior. el mes Al anterior. Al levemente frente al mes frente pasado. al mesEsto pasado. es consecuencia Esto es consecuencia de una baja de una en los baja valores en los valores 0,5 1,80levemente cierre de cierre esta edición, de estase edición, necesitan se necesitan 1,9 t de grano 1,9 t de para grano adquirir parauna adquirir tonelada una tonelada de1,80 del de maíz disponible, del maíz disponible, mientras mientras que los precios que losdel precios insumo delde insumo mantuvieron de mantuvieron sin sin insumo. No insumo. obstante, No obstante, la relación la se relación mantiene se mantiene ampliamente ampliamente por debajo pordel debajo del cambios. cambios. Se necesitan Se necesitan 2,14 t de grano 2,14 t de para grano adquirir parauna adquirir t de urea, una t por de urea, encima porde encima de 1,20 1,20 0,0 promediopromedio de los últimos de losaños últimos lo cual años eslofavorable. cual es favorable. las 2 t que lasse2 necesitaban t que se necesitaban el mes anterior. el mes anterior.

En enero, la relación entre el cereal y la urea aumentó frente a diciembre, Al cierre de esta edición la relación entre maíz y urea empeoró levemente producto de que los precios del trigo disponible cayeron vs. el mes antefrente al mes pasado. Esto es consecuencia de una baja en los valores rior. Al cierre de esta edición, se necesitan 1,9 t de grano para adquirir 1 del maíz disponible, mientras que los precios del insumo se mantuvieron Fuente: AZFuente: Group sobre AZ Group la base sobre de la fuentes base de privadas. fuentes privadas. Fuente: AZFuente: Group sobre AZ Group la base sobre de la fuentes base de privadas. fuentes privadas. tonelada de insumo. No obstante, la relación se mantiene ampliamente sin cambios. Se necesitan 2,14 t de grano para adquirir 1 t de urea, por por debajo del promedio de los últimos años, lo cual es favorable. encima de las 2 t que se requerían el mes anterior. feb-17 jul-15 ene-16 abr-17 oct-15 abr-16 ene-16 jun-17 jul-16 abr-16 ago-17 oct-16 jul-16 oct-17 ene-17 oct-16 abr-17 dic-17 ene-17 jul-17 feb-18 abr-17 oct-17 abr-18 jul-17 ene-18 jun-18 oct-17 abr-18 ago-18 ene-18 jul-18 oct-18 abr-18 oct-18 dic-18 jul-18 ene-19 feb-19 oct-18 abr-19 abr-19 ene-19 jul-19 jun-19 abr-19 oct-19 ago-19 jul-19 ene-20 oct-19 oct-19 abr-20 dic-19 ene-20 jul-20 feb-20 abr-20 oct-20 Hoy jul-20 ene-21

3,0

1,8

ene-21 ago-20 jul-20

3,5 insumo. No obstante, la relación se mantiene ampliamente por debajo 2,5 del 3,0 , Relaciones promedio de Insumo-Producto: los últimos años lo cual esUREA/maíz favorable. 3,0 2,3 2,5

Ins/Prod Ins/Prod dio últimos 12 meses 2,9 4,0 2,7 3,5 3,5 2,5 3,0

RELACIÓN INSUMO-PRODUCTO: UREA/MAÍZ

mar-17 feb-17 ago-15 jul-15 ene-16 may-17 abr-17 nov-15 oct-15 abr-16 jul-17 ene-16 feb-16 jun-17 jul-16 sep-17 may-16 abr-16 ago-17 oct-16 nov-17 ago-16 jul-16 oct-17 ene-17 nov-16 oct-16 ene-18 abr-17 dic-17 ene-17 feb-17 mar-18 jul-17 feb-18 may-17 abr-17 oct-17 may-18 abr-18 ago-17 jul-17 ene-18 jul-18 jun-18 nov-17 oct-17 abr-18 sep-18 ago-18 ene-18 feb-18 jul-18 nov-18 oct-18 may-18 abr-18 oct-18 ene-19 dic-18 ago-18 jul-18 ene-19 mar-19 feb-19 nov-18 oct-18 abr-19 may-19 abr-19 jul-19 ene-19 feb-19 jul-19 jun-19 oct-19 may-19 abr-19 sep-19 ago-19 ene-20 ago-19 jul-19 nov-19 oct-19 abr-20 nov-19 oct-19 ene-20 dic-19 jul-20 ene-20 feb-20 mar-20 feb-20 oct-20 may-20 abr-20 Hoy Hoy

RELACIÓN INSUMO - PRODUCTO: UREA/TRIGO ENERO

rigo enero

04-ago 18-ago 01-sep 15-abr 20-may 24-jun 15-abr 29-jul 20-may 02-sep 24-jun 07-oct 29-jul 11-nov 02-sep 16-dic 07-oct 20-ene 11-nov 24-feb 16-dic 31-mar 20-ene 05-may 24-feb 09-jun 31-mar 14-jul 05-may 18-ago 09-jun 22-sep 14-jul 27-oct 18-ago 01-dic 22-sep 05-ene 27-oct 09-feb 01-dic 16-mar 05-ene 20-abr 09-feb 16-mar 20-abr

03-sep 17-sep 01-oct 15-oct 03-sep 29-oct 17-sep 12-nov 01-oct 26-nov 15-oct 10-dic 29-oct 24-dic 12-nov 07-ene 26-nov 21-ene 10-dic 04-feb 24-dic 18-feb 07-ene 03-mar 21-ene 17-mar 04-feb 31-mar 18-feb 14-abr 03-mar 28-abr 17-mar 12-may 31-mar 26-may 14-abr 09-jun 28-abr 23-jun 12-may 07-jul 26-may 21-jul 09-jun 04-ago 23-jun 18-ago 07-jul 01-sep 21-jul

El gobierno argentino anunció la suspensión de las exportaciones de maíz hasta marzo de 2021, y unos días despúes dejó sin efecto la medida, que originó un cese de comercialización por 72 horas por parte de los continuaría firme en el mediano plazo. 2,0 2,0 30 5 5 productores. Como se observa en el gráfico, al cierre de esta edición, 25 0 0 0,0 0,0 las de la exportación de maíz del ciclo 2020/21 ascendían a ,Relación Insumo - Producto: UREA/trigo enero , compras Relaciones Insumo-Producto: UREA/maíz 20 11,7 mill. de t. con DJVE por 8,9 mill. de t. El año pasado a igual fecha el 15 Promedio Rel Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod Ins/Prod Promedio 55 años UREA/Trigo Enero Promedio últimos años era Rel Ins/Prod Ins/Prod volumen adquirido porúltimos dicho sector de Rel 17,8 mill. de t 12con DJVE por 10 urea/trigo enero Promedio últimos 12 meses Glifosato/Soja Mayo Promedio últimos meses 2,9 4,0 5,40 4,20 Fuente: AZ Fuente: Group AZ sobre Group la base sobre de la USDA. base de USDA. Fuente: AZ Fuente: Group AZ sobre Group la base sobre de la MAGyP. base de MAGyP. 5 18,2 mill. de t. Promedio ultimos 3 años Promedio ultimosPromedio 3 años últimos 12 meses 2,7

La relación insumo producto con maíz al cierre de esta edición empeoró levemente frente al mes pasado. Esto es consecuencia de una baja en los valores del maíz disponible, mientras que los precios del insumo de mantuvieron sin cambios. Se necesitan 2,14 t de grano para adquirir una t de urea, por encima de las 2 t que se necesitaban el mes anterior.

PUBLICIDAD PUBLICIDAD

Fuente: AZ Group sobre la base de fuentes privadas.

70 | REVISTA CHACRA

Fuente: AZ Group sobre la base de fuentes privadas.

Dolores autas accat quiasperum, dust vid ut faccus. Esequo blatiorion pere voluptatias

Euostibeuptam ex eum verum, tore nonsequis archil et doluptur? Am, dolestrumet omnihicabo. Nam que alitio esciate nduntor epelique is desaparición de actividades y empresas será una constante hasta que se logre controlar la diseminación del virus a lo largo y ancho del planeta, y nuestro país no escapa a eso.

BARAJAR Y DAR DE NUEVO Se puede, sin embargo, intentar una lectura algo más positiva que, en este caso, se refiere al campo. Y es que cualquiera sea la situación imperante, hay prácticamente solo dos sectores imprescindibles: los medicamentos y los alimentos, y ahí es donde “el campo” tiene mucho para aportar, dentro y fuera del país. Ninguno de los dos rubros puede detener su marcha. Casi como si fuera una segunda oportunidad, hoy el gobierno y los dirigentes están obligados a replantear las últimas semanas de su relación y convertir en realidad lo que Alberto Fernández dijo el 1º de marzo, al inaugurar las Sesiones Ordinarias del Congreso. “Frente a esta situación dramática de destrucción, hemos elegido a la solidaridad como viga maestra de la reconstrucción nacional. Al mismo tiempo, estamos dejando atrás una política económica centrada en la especulación, para volver a poner el foco en el trabajo y la producción”, sostenía premonitoriamente entonces el Presidente, antes de agregar que “la política productiva debe tener una fuerte

TAMBIÉN ENOJADOS Curiosamente, los primeros en salir a las rutas a protestar por la “redistribución de riqueza” fueron los pequeños productores, y luego se les sumó el resto. Para cuando apareció el coronavirus el clima en el campo era espeso. “Los pequeños productores no necesitamos que nos traten como discapacitados rurales, no queremos dividir al sector agropecuario. El enemigo de todos es la presión impositiva y no el vecino que trabaja más campo”, argumentaba un agricultor en el cruce de la 34 y la AO12.

orientación a impulsar las exportaciones”. También señalaba entonces que “en este proceso de desarrollo económico federal y en un marco de crisis fiscal como el que vivimos, el campo debe ser un protagonista importante. Que el campo crezca es uno de nuestros objetivos”.

REVISTA CHACRA | 71

SUPLEMENTO ECONÓMICO GANADERO

INFORME MENSUAL MERCADO DE HACIENDA INVERNADA Y CRÍA > Resumen de cotizaciones mensuales. ENERO 2021*. Invernada

$ Mín.

$ Máx.

$/kg vivo

Var % Mensual

Terneros -160 Kg.

192,87

195,98

194,40

-11,40%

Terneros 160-180 Kg.

192,42

199,42

196,38

-1,09%

Terneros 180-200 Kg.

185,46

195,33

191,24

0,05%

Terneros 200-230 Kg.

174,05

187,28

181,53

-1,06%

Terneros 230-260 Kg.

163,06

180,63

171,93

-1,32%

Novillitos 260-300 Kg.

162,91

167,97

165,56

1,49%

Novillitos +300 Kg.

140,11

156,76

151,32

-0,23%

Terneras -150 Kg.

178,39

183,99

180,79

-10,68%

Terneras 150-170 Kg.

187,58

199,46

193,73

4,91%

Terneras 170-190 Kg.

175,01

180,37

177,70

-0,08%

Terneras 190-210 Kg.

162,87

180,94

171,28

-2,84%

Vaquillonas 210-250 Kg.

157,50

173,16

165,02

-2,30%

Vaquillonas 250-290 Kg.

148,91

162,64

157,11

-2,39%

Vaquillonas +290 Kg.

142,60

148,75

147,22

1,76%

*Datos parciales cerrados al 18/05. Más información en Suplemento Ganadería: www.revistachacra.com.ar

q $ 193,38 Anterior $ 198,54

Variación -1,09 %

PRECIO PROMEDIO TERNERO DE 160-180Kg. [$/Kg. vivo]

ENTRE LOS PRECIOS Y EL CLIMA Como suele ser habitual, el año 2021 comenzó con un ritmo lento de operaciones; estacionalmente el volumen es bajo en los meses previos a la zafra. Los criadores esperan la época de destetes alentados por los buenos precios que dejó 2020, pero siguiendo de cerca el clima. En las primeras semanas de enero los precios de los terneros de 160-180 kg se ubicaron un 96% por encima de los valores de 12 meses atrás. El salto de precios del año pasado se dio especialmente a partir del mes de mayo, con lo cual varios productores 72 | REVISTA CHACRA

p $ 193,73 Anterior $ 184,67

Variación +4,91%

PROMEDIO MERCADO DE INVERNADA [$/Kg. vivo]

no llegaron a capturarlo. A partir de la suba en los precios de venta del principal producto de la cría, se prevé que los márgenes económicos concluida la próxima zafra serán muy superiores a los del año pasado. Respecto del clima, entre diciembre y enero se dieron precipitaciones en la Cuenca del Salado, lo cual trajo un poco de calma para los campos que empezaban a ver diezmada su capacidad forrajera, especialmente considerando un maíz que cotiza en USD 200 la tonelada y se presenta como una alternativa costosa para suplementar una posible caída forrajera.

Vientres

$ Mín.

$ Máx.

$ Prom.

Vaquillonas C. Gtía. Preñez

75.000

Vacas C. Gtía. Preñez Nueva

Vacas C. Gtía. Preñez Usada

43.500

30.856

33.564

32.341

Vacas Nuevas con Cría Vacas Sin Servicio Vacas Usadas con Cría Fuente: Elaborado por AZ Group en base a datos de www.entresurcosycorrales.com.

$ 75.000

Vaquillonas C. Gtía Preñez [$/Cabeza]

> Evolución mensual precio promedio mercado de invernada. PERÍODO 2019 A LA ACTUALIDAD [$/KG. VIVO]. EVOLUCIÓN MENSUAL PRECIO PROMEDIO MERCADO DE INVERNADA. PERÍODO 2019 A LA ACTUALIDAD [$/Kg. vivo]. $/kg.

Terneros 230-260 Kg.

Terneros 200-230 Kg.

Terneros 160-180 Kg.

Terneros -160 Kg.

Terneros 180-200 Kg.

278,00 228,00

196,38 194,40 191,24 181,53 171,93

178,00 128,00 78,00

MERCADO DE LINIERS.

ene-21

dic-20

oct-20

nov-20

sep-20

ago-20

jul-20

jun-20

abr-20

may-20

feb-20

mar-20

dic-19

ene-20

oct-19

nov-19

sep-19

ago-19

jul-19

jun-19

abr-19

may-19

feb-19

mar-19

ene-19

28,00

REVISTA CHACRA | 73

SUPLEMENTO ECONÓMICO GANADERO

> Resumen de cotizaciones mensuales. MERCADO DE CRÍA. [$/CABEZA].

MERCADO DE LINIERS

Novillos

Precio [$/Kg. vivo] Var.%. Mensual Precio Volumen [Cabezas] Participación % Peso [Kg.]

Novillitos

146,21 p 2,13% 8.897 15,7% 477

Vacas

154,45 p 2,01% 14.674 25,9% 380

Vaquillonas

114,30 p 5,00% 16.579 29,2% 466

150,20 p 3,73% 14.640 25,8% 340

Toros

MEJ

129,07 p 6,49% 1.491 2,6% 621

131,46 p 0,03% 437 0,8% 363

Total

137,79 p 3,18% 56.718 100,0% 416

Fuente: Elaborado por AZ Group con datos de Mercado de Liniers S.A. | *Datos parciales cerrados al 18/05. Más información en suplemento Ganadería: www.revistachacra.com.ar

MIDIENDO EL PODER DEL CONSUMO

ron que se convaliden precios que en otro momento resultaban inimaginables. Para Mercado de Liniers. Los precios de febrero-marzo se proyecta una meLiniers lograron iniciar el año renor oferta de hacienda liviana a pitiendo nuevamente subas y partir del bajo nivel de ocupaesto no es poco luego de los ción estacional en los corraimportantes saltos de preles durante el último trimescios que se dieron durante el tre de 2020. La incógnita se último mes de 2020. El conAnterior Variación posiciona sobre los precios, sumo sigue manteniéndose $ 143,15 +2,13% especialmente sobre la capafirme: novillitos y vaquillonas cidad del consumo local para PRECIO PROMEDIO son traccionados por el merNOVILLO MERCADO validar nuevas actualizaciocado local, a pesar de que el vaLINIERS nes. Entre los pesados, las vacas lor de la carne al consumidor crecontinuaron muy firmes; la presión ció un 83% a lo largo del año pasado. compradora de China no afloja y hasta la Los reencuentros sociales, las festividades de fin de año y las vacaciones locales logra- próxima zafra los valores de esta categoría se mantendrán con firmeza.

p $ 146,21

> Evolución histórica IGML1 yIGML precio promedio novillo. 2019 a la actualidad [$/kg. Vivo]. EVOLUCIÓN HISTÓRICA Y PRECIO PROMEDIO NOVILLO. 2019 A LA ACTUALIDAD [$/Kg. vivo]. 1

$/kg. vivo

Novillos

Novillitos

Vaquillonas

Vacas

164,00 159,00 154,00 149,00 144,00 139,00 134,00 129,00 124,00 119,00 114,00 109,00 104,00 99,00 94,00 89,00 84,00 79,00 74,00 69,00 64,00 59,00 54,00 49,00 44,00 39,00 34,00 29,00

154,45 150,20 146,21

IGML: Índice General Mercado de Liniers. 74 | REVISTA CHACRA

IGML: Índice General Mercado de Liniers.

dic-20

ene-21

oct-20

nov-20

sep-20

jul-20

ago-20

jun-20

abr-20

may-20

feb-20

mar-20

dic-19

ene-20

oct-19

nov-19

sep-19

jul-19

ago-19

jun-19

abr-19

may-19

feb-19

mar-19

114,30

ene-19

SUPLEMENTO ECONÓMICO GANADERO

> Resumen de cotizaciones mensuales. ENERO 2021*.

ARRANCANDO EL AÑO CON LA VARA ALTA

del 29%. Uruguay cerró 2020 con una baja en los registros de exportación del 12% respecto de 2019, junto con una disEl precio del novillo de exporminución en los envíos a China tación argentino se ubicó en del 37%. Paraguay alcanzó enero como el más caro de un nuevo récord para sus la región medido en dólaCON LA EXCEPCIÓN embarques, logrando un res oficiales. La suba del DE URUGUAY, LOS total de 270 mil toneladas precio del novillo duranPAÍSES EXPORTADORES exportadas. Finalmente, te 2020 -72% en pesos- y DEL MERCOSUR LOGRARON Brasil superó la cifra de una devaluación respec2 millones de toneladas REGISTROS MÁXIMOS DE to al dólar en el orden del exportadas en 2020, lo EXPORTACIÓN EN EL AÑO 52%-, apreciaron la coticual representa un creciDE LA PANDEMIA. zación de la carne argenmiento del 8% por encima tina. Sin embargo, los volúde su récord del 2019. Para el menes exportados durante el 2021 las expectativas se elevan año pasado superaron las 900 mil para los exportadores a partir de toneladas y lograron batir el récord de las proyecciones de un crecimiento re2019. Los precios de exportación resultaron bote de la economía mundial. la variable de ajuste con una caída en dólares

MERCADOS INTERNACIONALES.

> PRECIOS INTERNACIONALES DEL NOVILLO EN GANCHO. [US$/Kg.]

PRECIOS INTERNACIONALES DEL NOVILLO EN GANCHO. [USD/Kg.gancho]

Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC.

BRASIL: USD 3,16

ARGENTINA: USD 3,55

BRASIL: USD 3,16 PARAGUAY: USD 2,78

ARGENTINA: USD 3,55 URUGUAY: USD 3,42 URUGUAY: USD 3,42

ESTADOS UNIDOS: US$ 2,62 PARAGUAY: USD 2,78

Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC.

REVISTA CHACRA | 75

SUPLEMENTO ECONÓMICO GANADERO

MERCADOS INTERNACIONALES

SUPLEMENTO TAMBO | GESTIÓN

No es el sistema, es la eFIciencia ADOPTAR UN ESQUEMA PRODUCTIVO U OTRO NO NECESARIAMENTE TRAE APAREJADOS BENEFICIOS POR DECRETO. ASÍ SE EVIDENCIÓ AL REALIZAR UN ANÁLISIS DETALLADO DE LAS GESTIONES LECHERAS CREA.

os técnicos de la Comisión de Lechería de CREA evaluaron gestiones 2019/20 de 152 empresas CREA que en conjunto cuentan con 282 tambos que en el período produjeron 960 millones de litros. La mayor proporción corresponde a unidades productivas de la región CREA Oeste con el 38,1 % del total, seguida –en orden de importancia– por las zonas Santa Fe Centro, Centro, Este, Mar y Sierras, Oeste Arenoso, Litoral Sur, Semiárida y Córdoba Norte. En referencia a este análisis preliminar, Gonzalo Berhongaray, líder de la Comisión de Lechería de CREA, indicó: “Vale recordar que la evaluación, realizada en una plataforma interactiva, corresponde a un ejercicio con variables climáticas y de precios que difieren sustancialmente de los presentes en el ciclo 2020/21, que es mucho más desafiante en ambos aspectos”. LITROS PROMEDIO PRODUCIDOS POR HECTÁREA POR VACA

UNOS Y OTROS El 74 % de los sistemas evaluados son de base pastoril, mientras que el restante 26 % cuenta con algún nivel de intensificación en lo que respecta al uso de corrales o galpones. “El gran cambio que incorporamos es que ahora las comparaciones se hacen entre sistemas productivos y características de los rodeos lecheros, de manera tal de poder identificar casos destacados en las diferentes categorías”, explica el profesional. Si bien, como era de esperarse, los sistemas intensivos muestran en promedio una mayor productividad respecto de los pastoriles, es llamativo observar la enorme dispersión presente, lo que indica que no es el modelo productivo lo que condiciona la eficiencia del uso de los recursos (ver gráfico “Litros promedio producidos por hectárea por vaca”). La variabilidad de resultados incluso es más elevada al observar los márgenes brutos registrados por las distintas empresas lecheras. Los tambos con modelos pastoriles con silaje en 2019/20 obtuvieron, por ejemplo, un margen bruto promedio similar al registrado por los tambos intensivos, pero ambos mostraron situaciones individuales extremadamente dispares. Al analizar la distribución del gasto directo por litro producido (ver gráfico pertinente), los tambos pastoriles en promedio aventajan a

76 | REVISTA CHACRA

los intensivos, lo cual era de imaginar. Sin em- pocas que lo logran, cuentan con rodeos de bargo, al estudiar las diferentes situaciones, se vacas cruza. observan tambos de base pastoril con elevados gastos directos relativos, así como tam“GASTOS DIRECTOS PROMEDIO POR LITRO PRODUCIDO” bién unidades intensivas que muestran un uso muy eficiente de los recursos.

VACAS CRUZA El Índice de Rotación de Activos –que mide la eficiencia con la que una empresa utiliza sus activos netos para generar ingresos– es en promedio superior en los tambos intensivos analizados, pero se detectaron casos de tambos de base pastoril con un nivel de ese indicador equivalente o superior al promedio registrado por los tambos intensivos evaluados. En otro orden, el análisis mostró que son muy pocas las empresas que logran valorizar de manera sustancial la comercialización de leche con elevados niveles de sólidos útiles y que, las

SUPLEMENTO TAMBO | SANIDAD

Cuidados en el secado de la vaca LA EFICACIA DE LA TERAPIA QUE SE UTILICE EN ESTA ETAPA CLAVE VA A SER DETERMINANTE A NIVEL DE LA FUTURA PRODUCCIÓN Y RESPECTO DEL ESTADO DE SALUD DE LAS UBRES. Por CLAUDIO GLAUBER ESPECIAL PARA CHACRA | cglauber@fvet.uba.ar

l manejo adecuado de la vaca lechera requiere que esta sea secada dos meses antes de la fecha estimada de parto, con una duración del periodo seco de aproximadamente 60 días (no menos de 45 ni más de 70). Tiene como objetivo garantizar el descanso de la glándula mamaria, la formación de calostro y la regeneración del tejido glandular productor de leche.

También apunta a la cura de infecciones intramamarias existentes en el secado y su prevención durante esta etapa. El riesgo de nuevas infecciones es mayor tanto al inicio como al final del periodo seco. Por lo tanto se deben mantener limpias las áreas de ejercicio, corral de partos, echaderos, camas, comederos, beantibioticoterapia selectiva y otros en todos los bederos y maternidades. pezones de todas las vacas. Los extremos del Aproximadamente entre el 50 y 60 % de los ca- pezón deben desinfectarse antes de adminissos de mastitis clínica que suceden al principio trar el tratamiento, y luego deben sumergirse de la lactancia se originan en el periodo seco. los pezones en un sellador efectivo. Por tal motivo, las vacas lecheras deben seLa tarea que nos ocupa da lugar a ejecutar otras carse de forma metódica y con cuidado. acciones, que tanto la vaca como la producción obtenida agradecerán. El secado terapéutico de todos los cuartos es una buena oportunidad MANOS A LA OBRA para la cura de las infecciones intramamarias Las dos fases críticas del periodo seco, cuan- adquiridas durante la última lactancia, así do corre peligro la salud de la ubre, son: la pri- como la prevención de las nuevas infecciones mera semana tras el secado y la semana antes que pudieran ocurrir en este período. Esto es del parto. La terapia de secado debe aplicarse posible debido a que se usan antibióticos foren un ambiente seguro y seco tras el último or- mulados para una liberación lenta y con madeño, cuidando la máxima higiene y desinfec- yor concentración que los que se pueden utilición de cada pezón. Algunos rodeos requieren zar durante el período de lactancia. 78 | REVISTA CHACRA

• Uso de selladores internos. Se sabe que una gran cantidad de cuartos mamarios • Dos semanas antes del secado, reducir la presentan retraso prolongado o falta absoingesta de nutrientes (energía y proteína), luta en la formación del tapón de queratina principalmente disminuyendo la cantidad natural, sobre todo en vacas de alta producde concentrado. ción de leche. • Reducir el rendimiento lácteo a menos de • Cuando sea necesario, uso de selladores 10 -15 l. de barrera externos (inspección visual de • Realizar interrupción brusca de ordeñe. La los pezones y, de ser posible, replicación del punta del pezón debe ser desinfectada y tasellador externo una vez por semana duranllada con un algodón o una gasa empapados te todo el período seco). en alcohol al 70º. Recomendaciones de manejo

• Limpiar y desinfectar pezones con un producto antiséptico eficaz. Dejar actuar 2530 segundos y luego secar. • Elección del producto/antibiótico en función del perfil bacteriológico del tambo, así como del periodo de protección y de la tasa de cura publicada del producto.

NO LO OLVIDE En cuanto al manejo de los animales, algunas recomendaciones incluyen la disminución de ingesta de nutrientes antes del secado, la vacunación estratégica, reducción del estrés durante toda la transición y el cuidado de la higiene, especialmente antes del primer ordeño.

NOTICIAS DE MÉXICO

ADIÓS AL MAÍZ TRANSGÉNICO Y AL GLIFOSATO

SORGO MEXICANO RUMBO A JAPÓN

México eliminará gradualmente las importaciones de maíz genéticamente modificado durante los próximos tres años como parte de los esfuerzos del Gobierno para lograr la autosuficiencia en la producción de alimentos. En ese sentido, el país revocará los permisos y se abstendrá de otorgar nuevos para la liberación de semillas de este tipo de maíz, hasta sustituirlo totalmente en una fecha que no podrá ser posterior al 31 de enero de 2024. Además, el 1 de enero de 2021 entró en vigor el decreto que ordena “sustituir gradualmente el uso, adquisición, distribución, promoción e importación de la sustancia química denominada glifosato y de los agroquímicos utilizados en nuestro país que lo contienen como ingrediente activo, por alternativas sostenibles y culturalmente adecuadas”.

A partir del pasado 4 de enero dieron comienzo las primeras exportaciones mexicanas de sorgo desde el puerto de Topolobampo, Sinaloa; lugar desde donde zarpará un barco con destino a Japón y cuyo embarque irá con 31,500 toneladas de grano. México es el quinto productor mundial de sorgo y ocupa el segundo lugar como importador después de China. Especialistas indican que este hecho abre para el próximo año la posibilidad de venderle también este grano al gigante asiático. “Actualmente en el mercado de Estados Unidos el sorgo es más caro que el maíz blanco y amarillo. Esto permite a los productores poder exportar y aprovechar el precio en el mercado internacional”, comentó Juan Carlos Anaya, director del Grupo de Consultores de Mercados Agrícolas (GCMA).

NOTICIAS DE PARAGUAY

SOJA SE ESTÁ EXPORTANDO BIEN Según un informativo del área de Comercio Exterior de la Cámara Paraguaya de Exportadores y Comercializadores de Cereales y Oleaginosas (Capeco), pese a las adversidades climáticas, la bajante del río y la pandemia, el año 2020 registró una plusmarca en las exportaciones de soja paraguaya, al alcanzar 6,48 millones de toneladas, superando el anterior techo de 6,32 millones de toneladas de 2017. Los envíos de la oleaginosa generaron unos 2.146 millones de dólares, un 36 % adicional respecto de 2019. El complejo de granos (soja, maíz y trigo y derivados) permitió el ingreso de 3,9 mil millones de dólares, se indicó. Por su parte, la Unión de Gremios de la Producción (UGP) aseguró que Paraguay tendrá ingresos adicionales muy atractivos si los precios del poroto de soja siguen altos, según informó en un material de divulgación.

GENÉTICA AVANCES EN REGISTROS DE VARIEDADES Los trabajos de mejoramiento vegetal en Paraguay están arrojando resultados que permiten la exportación de genética. En ese sentido, el Instituto de Biotecnología Agrícola (INBIO), en alianza con el Instituto Paraguayo de Tecnología Agraria (IPTA), avanzaron en los registros de las variedades Sojapar en Brasil. Eso se suma a lo conseguido en Bolivia y también se apunta para iniciar la incursión en Uruguay este año, según se anticipó. Desde INBIO se informó que 2020 fue un año de grandes avances para la marca Sojapar, que va ganando relevancia en el mercado regional por su rinde, rusticidad y sanidad. Actualmente en el programa se viene trabajando en la búsqueda de materiales resistentes a macrophomina, nematodos y roya, entre otros. En Uruguay, ha concluido el proceso de evaluación que se llevó a cabo durante 2 años, de variedades Sojapar. Este país está en proceso de realizar el Registro Comercial y el Registro de Protección de las mencionadas variedades.

NOTICIAS DE BRASIL

LA SOJA ARRANCA CON PRECIOS ALTOS La Conab estima la producción nacional en 133,69 millones de toneladas, ligeramente por encima de los 133 millones de toneladas esperados por el USDA. Los precios internos de la oleaginosa están en alza, influenciados por el mercado global y la modesta oferta doméstica. El indicador ESALQ/BM & FBovespa Paranaguá (PR) subió 2,45 % entre el 8 y el 15 de enero pasado, a R $169,66 la bolsa. Ahora la atención de los agentes se dirige a la cosecha, que ya ha comenzado en Mato Grosso, Mato Grosso do

Sul, Paraná y Minas Gerais. Sin embargo, el ritmo de las actividades sigue siendo lento, dado el retraso del cultivo generado por las demoras en la siembra. En tanto, la expectativa es que el trabajo de campo se intensifique a partir de este mes, con un aumento creciente de lotes recolectados. Vale destacar que las áreas de cultivo temprano han registrado una baja productividad para la oleaginosa, a raíz de lluvias que llegaron tardíamente y obligaron a posponer la siembra de los primeros lotes.

MALESTAR POR LA POSICIÓN FRANCESA El Ministerio de Agricultura de Brasil emitió un comunicado luego de las declaraciones del presidente de Francia, Emmanuel Macron, sobre la producción de soja brasileña en zonas de deforestación. “Brasil tiene una de las leyes ambientales más estrictas del mundo y utiliza tecnologías reconocidas que han aumentado la sostenibilidad de su producción agrícola”, señaló el comunicado. Se advierte que las manifestaciones del presidente fran-

cés muestran un completo desconocimiento sobre el proceso de cultivo del producto importado por los franceses y conduce a la desinformación a sus compatriotas. “Brasil es el mayor productor y exportador de soja del mundo. Posee dominio tecnológico para duplicar la producción actual con sustentabilidad y toda la producción nacional tiene control de origen. Por lo tanto, la soja brasileña no exporta deforestación”, aclara el comunicado.