La ganadería tiene que estar

Esta empresa del sudeste cordobés, fuertemente agrícola, incursiona en un ciclo completo flexible en campos adecuados a tal cometido. El riesgo baja y las cuentas cierran mejor. La ganadería tiene que estar

Por CLAUDIO GIANNI REDACCIÓN CHACRA | cgianni@revistachacra.com.ar

Santos Zuberbuhler gerencia un planteo que incluye agricultura y ganadería en distintos campos. Flujo de fondos y riesgo climático son temas excluyentes.

La ganadería es mano de obra, es arraigo, es escuelas rurales, es caminos y mejoras. Y es estabilidad para la empresa. Seguramente por eso Santos Zuberbuhler decidió dar el paso y sumar a la empresa agrícola que administra un esquema pecuario con engorde flexible, en el cual pretende utilizar exclusivamente recursos propios. Ahora Nogalnotte S.A. –integrante de la Regional Los Surgentes-Inriville de Aapresid- cuenta con dos campos totalmente agrícolas en Monte Buey y Wenceslao Escalante, un campo mixto en Bismark (cría y recría, y en menor medida agricultura) y otro decididamente ganadero en General Viamonte (100% de cría), todos en la provincia mediterránea.

Es un esquema pecuario con engorde flexible a partir de recursos propios.

“La inclusión de la ganadería nace de la necesidad de darle un destino a las utilidades de la agricultura, luego de analizar distintas alternativas. Le vemos mucho futuro a la actividad. Eso sí, es un negocio que hay que plantearlo a diez años vista”, reconoce Zuberbuhler. Su esquema incluye cría, recría y engorde a corral. Este último se analiza cada año mirando las variables del negocio, en especial el vínculo entre el valor de la carne y el precio del alimento. Si conviene se activa el corral, de lo contrario el ternero puede venderse al destete. “No queremos quedarnos atados a un esquema fijo –agrega el gerenciador-. Hay que tener la suficiente cintura para poder entrar y salir del engorde de acuerdo con la conveniencia económica. Y si decidimos engordar a corral que sea con nuestros granos”. Claro, el atractivo de la actividad ha cambiado. Durante un largo tiempo la ganadería toleró precios planchados, perdiendo con la inflación. Ahora, con otros valores, empieza a ser un negocio interesante, lo que va a acelerar la vuelta de la actividad a los campos menos dotados. Santos considera que para entrar a la ganadería hay que hacer muy bien los números pero, más importante que eso, saber si podremos armar el equipo que se requiere. “La actividad pecuaria tiene mucho por crecer, hay un amplio stock para recuperar. Tenemos que mejorar la eficiencia del destete, y eso nos va a llevar muchos años. Pero el punto de partida es contar con gente idónea para manejarla”.

Tiempos difíciles

Ganadero, agrícola o mixto, lo cierto es que el establecimiento de campo enfrenta desafíos concretos. “El actual escenario obliga a estar mucho más atento al cash flow. Las herramientas de financiamiento que existieron durante años han desaparecido o son muy caras. La empresa tiene que estar muy concentrada en no quedar endeudada en dólares. En nuestro caso tuvimos que frenar los proyectos de crecimiento, las mejoras. Queríamos hacer una planta de silos y por ahora esa idea quedó congelada; ciertas inversiones van a interrumpirse hasta que aclare. Es necesario que la economía se estabilice para volver a estabilizar para volver a mirar el largo plazo. El campo siempre necesita reglas claras”, reconoce el gerenciador. EMPRESA | GERENCIAMIENTO

El engorde se analiza cada año, mirando las variables del negocio.

El engorde se lleva a cabo previo análisis del retorno posible y sólo si éste es favorable. Se utilizan en ese caso corrales caseros.

Sin dudas es muy difícil producir en esquemas con inflación elevada; nunca se sabe si lo que uno está pagando es correcto o no, se hace cuesta arriba armar un presupuesto, y hay cosas que no se pueden llevar a dólares, como ocurre con la ganadería. El riesgo empresario ha crecido. “Asimismo tendremos que convivir con los extremos climáticos. Nos van a demandar ser muy eficientes y precisos en los momentos de llevar a cabo cada producción. Y para protegernos de la volatilidad en los mercados utilizamos forwards y canjes. Paralelamente vamos a tener que avanzar en materia de seguros. En algún momento habrá que hacer algo para implementar el seguro multirriesgo obligatorio”, enfatiza Zuberbuhler.

Nuestro entrevistado cree que el boom de los alquileres se ha ido apagando. Cambió la matriz de producción, la forma de hacer soja, que era la vedette de esos esquemas. “Hoy ya no es relevante sembrar miles de hectáreas sino ser más eficiente en el manejo de cada unidad de producción”.

Tips ganaderos A pedido de CHACRA TV, Juan Fernando Luna revisó el esquema que han planteado para la ganadería. “Tenemos un campo a pastaje, de donde viene la mayor parte de la cría. Allí hay unos 1.200 vientres, que se suman a las 500 madres que residen en el establecimiento de Bismark, donde además se hace la recría de los terneros destetados. Estamos llevando a cabo cruzamientos con Angus, y a la F1 se le está haciendo cris-cross con Brangus. La idea es darle mayor rusticidad a la hacienda y lograr que se adapte a campos bajos y pasto natural”, explica Luna. La alimentación es un punto clave para lograr altos porcentajes de preñez y destete; hay que ser muy eficientes en el uso de las pasturas e ir fijándose metas en ambos parámetros. La vaca mantiene mínimas ganancias durante el invierno pero luego debe recuperar su estado óptimo para recibir servicio. La hembra adulta que no se preña queda fuera del sistema; se vende o pasa a un engorde a corral, dependiendo de la situación del

A CIELO ABIERTO

“Pasamos de un esquema de subsistencia/resistencia con el gobierno anterior a un planteo más ofensivo tras quitarse las retenciones y permitirle al productor vender libremente sus productos. Lamentablemente las retenciones móviles volvieron a recortar los números. Las sucesivas devaluaciones hicieron crecer los ingresos del agro expresados en pesos, pero los costos se movieron en el mismo sentido. Éste es un negocio a cielo abierto, arriesgamos mucho todos los años”. (Zuberbuhler)

mercado. “La mayor oferta forrajera tiene que coincidir con los meses de servicio. Para el invierno recurrimos a maíces diferidos combinados con centeno o avena; es la época en que la vaca tiene menores ganancias diarias”. Los porcentajes de preñez se vienen

Tendremos que convivir con los extremos climáticos. Nos demandarán ser muy eficientes.

En el contexto de una recría pastoril se ha anexado un silo de autoconsumo, con muy buenos resultados de acuerdo con las ganancias de peso logradas.

recuperando en el establecimiento de Viamonte (80%) y son muy buenos en Bismark (90%). En el primer caso se recurre a servicio natural, mientras que en el segundo campo se empezó a implementar la inseminación artificial a tiempo fijo en las vaquillonas de 24 meses. De todas las hembras logradas un 20% se destina a la reposición. En el manejo de la vaquillona el objetivo es lograr un aumento de peso diario entre 600 y 700 g; el peso mínimo de entore se ubica por arriba de los 360 kilos. Al igual que en el caso de los novillos, se logra con un sistema pastoril con suplementación estratégica con silo de maíz y maíz en grano. El engorde, en caso de realizarse, se efectúa a corral con una base de materia seca de silo de maíz, maíz en grano y un concentrado proteico. Los animales ingresan con 200 kg y salen con 320 kg. Los corrales se hacen con boyero y comederos caseros, con un frente de comedero de no menos de 40 cm por animal, es decir no más de 115 animales para un corral de 50 x 70. El acostumbramiento es gradual, como mínimo durante 21 días. Se lleva a cabo con una dieta con un 70% de base fibra. Su uso se va reduciendo hasta terminar en una dieta exactamente opuesta, con 60% de concentrados.

Certificaciones Marcelo Ruda Vega es el responsable de la agricultura. La empresa se ha involucrado en el esquema de Agricultura Sustentable Certificada de Aapresid y en el de las sojas RTRS. “Se registran todas las acciones y eventos climáticos que se dan en el campo. Eso obliga a ir educando al contratista en función de los requerimientos de los dos estándares. Involucra además una auditoria interna y otra externa por parte de un organismo que certi

PEGAR LA VUELTA

Con el boom de la agricultura cualquier campo era sojero hace 10 o 15 años. Era un contexto de altísimos precios para el poroto y bajos costos de producción. Aquellos valores ya no están y los gastos son ahora mucho más altos que entonces. En los campos menos dotados la renta agrícola cayó y la mirada volvió a recaer sobre la ganadería, con todas las dificultades que esto tiene. En muchos casos no solo se han desarmado planteles, también instalaciones. Y lo más importante, han perdido el equipo de gente idónea en el manejo de la hacienda”. (Zuberbuhler)

Marcelo Ruda Vega maneja en la práctica un esquema agrícola en el cual abundan las certificaciones y se privilegia una rotación adecuada.

fica cómo se hacen las cosas. Una vez que se logra la certificación el sistema tiene un seguimiento durante tres años y al cuarto año se lleva a cabo una recertificación. Nos sirve para tener una mejor calidad de información y ordenar internamente la empresa. Eso ayuda a tomar mejores y más rápidas decisiones”, dice Ruda Vega.

Claramente conviene ir hacia una mayor intensificación de la rotación. En Nogalnotte han ensayado cultivos de servicio, pero estos campos están muy bien en términos de cobertura y eso implica buenos niveles de humedad si el clima acompaña mínimamente. Es que además de los años en directa se fertiliza a reposición, tanto las gramíneas como la soja.

La fina tiene un lugar destacado. Prefieren los trigos de ciclo largo, arrancando el 25 de mayo, junto con 200- 230 kg de urea, complementado con 150 kg de MAP. “El año pasado tuvimos buenas condiciones de llenado –octubre y noviembre muy frescos- y abrochamos rindes en algún caso en torno a los 70 qq/ha. Eso sí, soportamos enfermedades muy tempranas en trigo y no faltaron los lotes con dos aplicaciones. Las buenas condiciones de humedad en ciertas variedades

Juan Fernando Luna está a cargo del planteo ganadero. Un esquema flexible en donde el engorde final depende de la ecuación con el maíz.

Lo que cuenta es ser más eficiente en el manejo de cada unidad de producción.

COMPROMETERSE

“Los productores deben participar de la actividad gremial. No podemos dejar que las decisiones las tome gente que no conoce al sector o le tiene animadversión. Hay que involucrarse, aunque más no sea localmente. Es un error mantenerse prescindente en este tema”, dice Zuberbuhler, de activa participación en la Sociedad Rural Argentina.

TRAZABILIDAD

“Hace tres años que Nogalnotte está en agricultura certificada sustentable. El mundo va a demandar que nuestros productos tengan trazabilidad. Eso va a dar valor y hasta puede determinar la chance de colocar lo que producimos o no. La demanda de alimentos seguirá creciendo; tenemos que producir cada vez más y mejor”. (Zuberbuhler)

generaron una explosión de mancha amarilla. Algunos de esos materiales fueron eliminados de la lista de siembra por su perfil sanitario”. En maíz se privilegian los híbridos de punta para la zona. Con respecto a la nutrición del cultivo, previo a la siembra se volean en agosto unos 75 kg de sulfato de amonio, junto con 75 kilos de fosfato monoamónico, y después a la siembra según análisis de suelo se aplican unos 200-230 kg de urea más 75 kg de fósforo en la línea como arrancador. “También agregamos zinc porque hemos visto respuesta en los últimos años. La mayoría del maíz se siembra en fecha, recurrimos al tardío solo en situaciones excepcionales”, apunta el profesional.

La logística de insumos y las oportunidades de siembra son clave. En maíz están poniendo el foco en la distribución de plantas; ahí hay un escalón de rindes para aprovechar me

DÚO EXITOSO

“Hemos probado el tándem vicia-maíz. Es algo que va a repetirse mientras no se presenten años secos. Ayuda en el combate de malezas; el yuyo colorado es uno de los principales problemas y exige actuar tempranamente. Los tratamientos de rescate se aceptan solo cuando las condiciones climáticas impidieron actuar antes. Estamos usando sulfentrazone como preemergente. En el barbecho largo ponemos algo de 2.4 D, que cada vez se usa menos”. (Ruda Vega)

diante una siembra bien lograda. Y hay que empezar a mirar zinc y azufre, dos nutrientes que llegaron para quedarse en el esquema de fertilización.

Para la soja se privilegian algunos ciclos más cortos, de modo de estar antes en el mercado y aprovechar mejores precios en el mes de marzo. En agosto volean todo el fertilizante: 150 kg de superfosfato simple para agilizar la siembra. La curva de rindes es creciente en el caso de la oleaginosa.

PESO DE DESTETE

“Nos interesa que el ternero se destete con buen peso, ya que eso va a influir directamente en la posibilidad de poder cumplir los plazos de la recría pastoril con suplementación, con una ganancia diaria de 600 y 750 g”. (Luna)