Nr.1 | Oktobris | 2010 | Ls1.49
Pie GALDA! M
Ī
Ļ
Ā
K
O
R
E
C
E
P
Š
U
K
O
L
E
K
C
I
J
A
www.piegalda.lv
ISSN 1691-7219
Pirmais recepšu kolekcijas numurs. Izmēģini!
10 9 771691 721000
Ķirbju zupa ar asumiņu Ātrā ābolu strūdele Kartupeļu kukulīši ar biezpiena pildījumu ..un vēl daudz recepšu īpaši oktobrim
Pārdošanā arī speciāli kolekcijas vāki recepšu krāšanai
Pamatēdieni
Zupas
Salāti un uzkodas
Saldie ēdieni
Kūkas un maizītes
Padomi
Oktobra mīļāko recepšu izlase Pamatēdieni: 4 Ar austrumu noslēpumu pildīti cukīnī podiņi 4 Maigās teļa gaļas šķēles ar brūkleņu – melnā balzāma mērcīti 4 Krāsnī ceptas rudens resnās reņģes ar apelsīnu gredzeniem 4 Pikanti raibais dārzeņu sacepums 4 Krāsnī cepti kartupeļu kukulīši ar biezpiena pildījumu 4 Vista tomātos un sarkanvīnā
Salāti un uzkodas 4 Grauzdēta garšaugu sviesta bagete 4 Salāti „Rieksti iet ciemos pie burkāniem” 4 Vecās, labās asinsdesas sacepums
Zupas Mīļie, pie galda! Mīlestība iet caur vēderu. To zina visi, bet reti kurš šo gudrību izmanto ģimenes kopā saturēšanai. Tādēļ aicinām Pie GALDA! Stiprināsim savas ģimenes – ēdīsim pēc iespējas biežāk mājās kopīgas vakariņas ģimenes lokā, nesteidzīgas brokastis brīvdienu rītos un pamatīgas pusdienas, aicinot ciemos radus, draugus un pat kaimiņus. Veidosim šo recepšu izlasi visi kopā – mūsu redakcijas komanda, saimnieces un saimnieki, slaveni ēdienu blogu autori, profesionāli pavāri – ikviens Latvijā, kura aizraušanās ir gatavot labu ēdienu un kurš var piedāvāt tādas receptes, kuras par savējām gribētu saukt arī pārējās Latvijas ģimenes. Ja Jums ir savs ‘kroņa’ numurs, kuru iecienījuši Jūsu mīļie, sūtiet tā recepti mums, un mēs ar to iepazīstināsim visu Latviju! Katru mēnesi apkoposim tās receptes, kas piemērotas gatavošanai noteiktā sezonā un ir pagatavojamas no Latvijā pieejamiem produktiem. Šis rudens izdevums ir pirmais, un tā solisti ir rudens dārza veltes – pašmāju tomāti un garšaugi, kabači, cukīnī un ķirbis, purva dzērvenītes un rudens āboli. Neaizmirsām arī kartupeļus, jo ir taču rudens ražas novākšanas talku laiks. Lai recepšu kārtošana un krāšana būtu Jums parocīgāka, esam izveidojuši šai kolekcijai speciālus vākus. Sāciet krāt savu vismīļāko recepšu kolekciju ērtos vākos. Gan oktobra numura receptes, gan vākus varat iegādāties Latvijas veikalos vai abonēt mūsu mājas lapā www.piegalda.lv vai www.abone.lv, vai Latvijas Pastā. Lai katrā mājā top sava vismīļāko Latvijas recepšu kolekcija! Liene Sondore un Liene Vilnīte
4 Ķirbju zupa ar asumiņu 4 Segedas gulašzupa Remarka gaumē
Saldie ēdieni 4 Latviski tradicionālā dzērveņu debesmanna 4 Cepti āboli ar biezpiena cepurītēm
Kūkas un maizītes 4 Lepnā saldskābo ābolu kūka 4 Ātrā ābolu strūdele
Piktogrammu apzīmējumi Gaļa
Meistarstiķis
Ziema
Zivs
Gatavošanas laiks
Pavasaris
Veģetārs
Laiks uz plīts
Vasara
Ass
Laiks cepeškrāsnī
Rudens
Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008 Recepšu redaktore: Liene Sondore, Reklāma, mārketings un pārdošana: Liene Vilnīte Stiliste - datografiķe: Sandra Ošiņa Foto: Valdis Ošiņš Tālrunis abonēšanai: 2665 5081; e-pasts: abonesana@piegalda.lv Tālrunis reklāmai: 29130 607; e-pasts: reklama@piegalda.lv Tālrunis recepšu idejām: 2925 8432; e-pasts: visi@piegalda.lv Iespiests: SIA MicroDot Pārpublicējot materiālus, nepieciešama SIA „Lienes Vilnītes izdevniecība” rakstiska atļauja
Šis ēdiens katrreiz ir kā mākslas šedevrs – neiespējami ir ikreiz atkārtot tā burvīgo krāsu kombināciju. Droši ķerieties pie dārzeņu krāsām arī Jūs un veidojiet savu dārzeņu paleti
Pamatēdieni
Pikantais dārzeņu sacepums
Derēs visi rudens dārzeņi. Garšu brīnišķīgi papildina asā balzamiko, olīveļļas
un medus mērce, kā arī brūni kraukšķīgie Fetas siera gabaliņi. Ja vēl klāt piedāvāsiet aromātisko garšaugu maizīti – vakariņu garšu un smaržu buķete noteikti būs izdevusies.
20 30 min. min. www.piegalda.lv
Ideja vieglām vakariņām!
Pie GALDA!
4. Gatavo mērci. Ielej bļodiņā olīveļļu un balzamiko etiķi, pievieno 1. Nomazgā dārzeņus un sagriež medu, svaigi maltus melnos piparus aptuveni 0,5-1 cm biezās ripiņās. un sāli, smalki sakapātus vai ar 2. Sagrieztos dārzeņus kārto ķiploku spiedi izspiestus ķiplokus stikla vai metāla cepamajā traukā. un smalki sakapātu čilli piparu. Ar Ja nav pacietības veidot krāsainas putu slotiņu vai dakšu visu sakuļ un kārtīgas dārzeņu rindas, var viendabīgā masā un pārlej pāri sagrieztās ripas salikt izvēlētajā dārzeņu un siera kārtojumam. traukā bez jebkādas sistēmas. Pagatavošanas gaita:
Pikantais dārzeņu sacepums Nepieciešamās sastāvdaļas Dārzeņi: 1 baklažāns 1 cukīnī 1 kabacis 1 paprika
5. Nosedz trauku ar foliju, liek 180ºC uzkarsētā cepeškrāsnī 3. Feta sieru izņem no iepako cepties aptuveni 30 min., kamēr juma un sagriež vai salauž apmēram gatavs. Gatavs ir tad, kad dārzeņi vienāda lieluma 1 cm3 lielos kubiņos, ir tik mīksti, ka tos viegli sadalīt ar kurus izkārto uz dārzeņiem ar dakšiņu. Pēdējās 5 min. kārtojumu nenoteiktu regularitāti. Visu izrotā ar krāsnī var pacept bez folijas, lai siers svaiga timiāna zariņiem. Ja tādi nav un dārzeņi mazliet apbrūninās. pieejami, noderēs dažas šķipsniņas kaltēta timiāna pulvera.
5-7 šampinjoni, gailenes, 1-2 burkāni – pēc patikas 200 g Feta vai cits kazas siers
6. Pasniedz galdā karstu kopā ar svaigi grauzdētu ķiploku-garšaugu sviesta maizi (recepte – sadaļā “Salāti un uzkodas”).
3-4 zariņi svaiga timiāna (ja svaigs nav pieejams, derēs arī kaltēts) – rotājumam Mērcei: 50 ml jeb 4 ēdamkarotes olīveļļas 50 ml jeb 4 ēdamkarotes balzamiko etiķa 2 ēdamkarotes medus 3 daiviņas ķiploka ½ čilli pipara pāksts ½ tējkarote svaigi maltu melno piparu 1 tējkarote sāls 6 porcijas
Variācijas par tēmu
Der zināt
Ja jūsu pusē nav pieejams Feta vai jebkāds cits kazas siers, to varat aizstāt ar apmēram tāda paša dau dzuma vājpiena biezpiena pikucīšiem.
Kazas siers ir ieteicams tiem, kuriem patīk izgaršot siera dažādību. Kazas pienu un tā produktus jau izsenis ir lietojuši cilvēki, kuriem ir alerģija pret govs pienu. Kazas piens satur omega 3 tauk skābes, kas ir neaizvietojams palīgs rūpēs par sirds un asinsvadu veselību. Kazas piena produktos esošie vitamīni un minerālvielas sekmē kaulu stiprināšanu un labvēlīgi iedarbojas uz redzi un ādu.
Gatavo Inga Sunepa LNO Čellu grupas koncertmeistare
40 min.
M ums operas apmeklējums ir svētki, bet Ingai tā ir ikdiena, ik vakaru operas orķestra sastāvā spēlējot čellu.
1 st.
Kūkas un maizītes
Lepnā saldskābo ābolu kūka
www.piegalda.lv
V iņa savus svētkus bur virtuvē,
pilnīgā klusumā, atpūšoties no daudzkrāsainās mūzikas pasaules. Ingai vienmēr paticis savējiem gatavot ‘saldos’ gan ikdienā, gan svētkos. Jau tālajos 80-tajos, būdama vēl skolniece, viņa jau grieza no žurnāliem ‘Burda’ receptes un mēģināja savā virtuvē atkārtot vācu pedantiskās pavārmākslas šedevrus.
N o tiem laikiem arī šī pasakaini
gardā ābolu kūka ar vācu stilā kārtīgi iegrieztajām un vienādos aplīšos izkārtotajām ābolu ceturtdaļām. Šajā izdevumā ir arī atrodama Ingas ieteiktā ātrā svētku kūka „Ābolu strūdele’.
Pie GALDA!
2. Kamēr
smilšu mīkla ‘atpūšas’, sagatavo ābolus. Katru ābolu no mizo, sagriež 4 daļās, rūpīgi izņem serdes un ārējo pusīti gareniski iegriež 4-5 reizes.
‘groziņu’. Mīklu var izklāt formā jau uzreiz pēc tās samīcīšanas, tādejādi ‘atpūtinot’ to ledusskapī ar visu tortes formu.
Lepnā saldskābo ābolu kūka Nepieciešamās sastāvdaļas 6 skābi vai saldskābi āboli (~1 kg) 200 g sviesta 5 olas 125 g cukura 150 g miltu 1 ēdamkarote jeb 15 g vaniļas cukura ½ tējkarote cepamā pulvera 1 ēdamkarote jeb 15 g kartupeļu cietes 1 tējkarote kanēļa ~1 ēdamkarote pūdercukura dekorēšanai 6 porcijas
3. Gatavo tortes pildījumu. Atdala
8. Pildījuma masu uzmanīgi lej virsū smilšu mīklai.
4. Ņem
9. Tad pāri kārto iegrieztās ābolu ceturtdaļas, sākot no centra. Visu pārkaisa ar kanēli.
4 olām dzeltenumus no baltumiem.
palielu bļodu, izkausē 100 g sviesta (ļoti ērti to darīt mikroviļņu krāsnī), tad pievieno 4 olu dzeltenumus, 75 g cukura, 1 paciņu jeb 1 ēdamkaroti vaniļas cukura un visu kārtīgi samaisa, līdz masa kļūst viendabīga. Pašās beigās pievieno 1 ēdamkaroti kartupeļu cietes un vēlreiz visu rūpīgi samaisa.
10. Liek cepeškrāsnī 5. Atsevišķi saputo tikai olu baltu 180ºC apmēram 1 stundu.
mus tā, lai veidojas stingras putas. To var darīt ar putojamo slotiņu vai mikseri – galvenais, lai trauks būtu paliels, jo masas apjoms stipri pieaugs.
6. Saputotos olu baltumus uzma
nīgi iecilā (nedrīkst maisīt) iepriekš sagatavotajā tortes pildījumā.
11. Kūka ir gatava, kad, iedurot
tai viducī ar koka irbulīti, pildījums nelīp tam klāt. Ļauj visam atdzist, tad pārkaisa ar pūdercukuru un ņem laukā no formas vai griež turpat formā.
Pagatavošanas gaita:
1. Gatavo smilšu mīklu tortes pamatnei. Palielā bļodā sajauc viendabīgā masā 100 g mīksta sviesta (bet ne izkausēta), 1 olu un 50 g cukura. Tad iesijā bļodā 150 g miltus kopā ar ½ tējkaroti cepamā pulvera. Visu kārtīgi izmīca, līdz mīkla nelīp pie rokām. Ja nepieciešams, pieber vēl mazliet miltu. Smilšu mīkla pirms cepšanas ir vismaz 30 min. ‘jāatpūtina’ ledusskapī.
cepties
7. Ņem tortes formu. Der 26 cm diametra parastā tortes forma ar noņemamu malu vai karstumizturīga stikla vai keramikas forma, kuru pēc tam var pasniegt galdā ar visu trauku. Smilšu mīklu, kas nu ir ‘atpūtusies’ ledusskapī, izmīca formas dibenā un viscaur gar malām, veidojot
Šis rudens izdevums ir pirmais, un tā solisti ir rudens dārza veltes – pašmāju tomāti un garšaugi, kabači un ķirbji, cukīnī un paprika, purva dzērvenītes un rudens āboli. Neaizmirsām arī kartupeļus, jo ir taču talku un ugunskuru laiks. Šomēnes mēs gatavosim:
www.piegalda.lv
= Ar austrumu noslēpumu pildīti cukīnī podiņi = Pikantais dārzeņu sacepums = Maigās teļa gaļas šķēles ar brūkleņu - melnā balzama mērcīti = Krāsnī cepti kartupeļu kukulīši ar biezpiena pildījumu = Vista tomātos un sarkanvīnā ar olīvu akcentiņiem = Krāsnī ceptas rudens resnās reņģes ar apelsīnu gredzeniem = Ķirbju zupa ar asumiņu = ‘Segedas’ gulašzupa jeb gulašzupa Remarka gaumē= Salāti “Rieksti iet ciemos pie burkāniem” = Grauzdēta garšaugu un ķiploku sviesta bagete = Vecās, labās asinsdesas sacepums = Latviski tradicionālā dzērveņu debesmanna = Cepti āboli ar biezpiena cepurītēm = Lepnā saldskābo ābolu kūka = Ātrā ābolu strūdele =
Pie GALDA!