Nr. 34 | Augusts | 2013 | Ls 1.49
Pie GALDA! M
Ī
Ļ
Ā
K
O
R
E
C
E
P
Š
U
K
O
L
E
K
C
I
J
A
www.piegalda.lv
Ātrās vasaras kūkas
ar augļiem
–
Daudz veģetāru ēdienu
Konservējam tomātus, gurķus, garšaugus
ISSN 1691-7219
9 771691 721000
08
Pēdējais mēnesis grilēšanai
Dzintars Šteinbergs-Ozoliņš Uz Dzintara grila šomēnes divas ļoti ekskluzīvas lietas. Paša ķerta līdaciņa un dārga liellopu fileja ļoti eksotiskā – kivi marinādē. Sākumā liekas, kam ķērnāt gaļu ar tādiem augļiem, bet izrādās – kivi lieliski tiek galā ar gaļas struktūras pārveidošanas darbiem un piešķir ēdienam burvīgu garšu.
Signe Šlosberga
Signei šomēnes atvaļinājums, tomēr cik necik no viņas burvīgajām receptēm žurnālā atradīsiet – gardi vasaras kartupelīšu salāti ar saulē kaltētiem tomātiem un marinētiem sīpoliem. Turpat arī meitas Lonijas Indijas vēsmās gatavotais sviesta pupiņu čatnijs. Dabas gleznā rudens krāsas sāk iezīmēt savus brūnos un dzeltenos toņus, un dārzos viss briest. Lielākā daļa ogu jau nolasīta, vēl priekšā plūmes, āboli un plašais dārzeņu klāsts – gurķi, tomāti, saknes. Tiem, kam iekšā sēž vāveres gars, piedāvājam minimālo programmu krājumu gatavošanā, šoreiz pievēršoties zaļumiem, tomātiem, gurķiem, pākšaugiem un ziedkāpostiem. Signei darba pilnas rokas, izdodot meitu pie vīra, tādēļ žurnālā viņai augustā atvaļinājums, bet tas nekas – darbi nestāv uz vietas, un mēs turpinām rosīties pa virtuvi ar vieglām, ātri pagatavojamām un galvenais – veselīgām, no mūsu pašu Latvijas produktiem gatavotām receptēm. Šomēnes bagātīgs veģetāro ēdienu piedāvā jums, jo tirgū tik plašs pašmāju dārzeņu klāsts. Liksim lietā ziedkāpostus, sēnes, tomātus, pupiņas, jaunos kartupelīšus, papriku, cukīni un tik saldos sīpolus. Šoreiz ļoti bagātīgs kūku gals – ar bumbieru kūku, aprikožu drumstalu kūku un ķiršu clofoutis. Silti iesaku visas trīs, jo nevaru izvēlēties, kas garšoja vislabāk. Augustam ir savs šarms ar vēja dzītiem gubu mākoņiem, siseņu sisināšanu un spējajām lietus gāzēm. Lai izdodas vēl izbaudīt nu jau aizejošo vasaru, nestāvot ilgi pie plīts. To no sirds novēl visa “Pie Galda!” komanda. Liene
Piktogrammu apzīmējumi
Liene Vilnīte
Es pati cepu kūkas, jo manā ģimenē vasarā tik daudz vārda un dzimšanas dienu, ka var svinēt kaut katru nedēļu. Jūsu izvēlei – bumbieru mandeļu kūka, aprikožu marcipāna drumstalu kūka vai skābo ķiršu clofoutis. Gardas ir visas, tāpēc vislabāk neizvēlēties, bet gatavot visu.
Liene Sondore Šoreiz Zepter traukos Liene gatavo tītara filejas ruļļus – pildītus ar veselīgo rikotu un daudz zaļumiem.
Inga Sunepa
Inga vasarā turpina ar savu moto – ātri un vienkārši, šoreiz piedāvājot divas senas receptes – rudens dārzeņu plovu un tautas zivi, kā arī ko neparastāku, bet tik pat vienkāršu, gardu un ātri pagatavojamu – kapātas vistas filejas plācenīšus.
Juste Ševaraikiene Juste šomēnes turpina ar sāļajām tartēm, šoreiz tās
Gaļa
Laiks ledusskapī
Laiks uz grila
Zivs
Gatavošanas laiks
Pavasaris
Veģetārs
Laiks uz plīts
Vasara
Ass
Laiks cepeškrāsnī
Rudens
Stils un makets MD Creative
Tie esam mēs!
Ziema
veidojot mafina formiņās. Silti iesaku – šādi, kā mazas kūciņas var cept visas iepriekš publicētās sāļo tartu jeb “kišu” receptes – gan tomātu tarti, gan laša un cukīni tartes.
Rubrikā Zem galda eksperimentējam, kā tas ir – iecept ēdienu veselā kilogramā sāls. Vai tas tik tiešām ir ēdams un pat garšīgs? Tā nu Dau gavas zandarts tika satīts garšaugos un noslēpts mitrā sāls kalnā. Rezultāts tik tiešām pārsteidz. Gudrā zivs paņem tik daudz sāls, cik tai nepieciešams. Šādi var cept gan gaļu, gan zivis un dārzeņus. Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties. Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Tālrunis abonēšanai: 26655081 Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008 e-pasts: abonesana@piegalda.lv
Pamatēdieni Dzintara knifiņi
Lai gaļa būtu vēl sulīgāka, to var pasniegt ar piciņu paštaisīta zaļumu sviesta. Sviestu uzliek gaļai, kad tā jau ir saservēta porcijās.
Foto un stils – Māris Kiseļovs
Liellopu fileja kivi marinādē Gatavo Dzintars Šteinbergs-Ozoliņš, ēst gatavot mīlētājs, dekorators mākslinieks
Dzintars gaļas marinādei pievieno kārtīgu devu kivi. Kāpēc? Kivi ar savu skābi saārda gaļas struktūru, un tā kļūst ļoti mīksta. Tas nav viņa izgudrojums. Šādu metodi piekopj ne viena vien tauta. Protams, pārsvarā tur, kur dabā aug kivi. Bet mums taču tie ir pieejami diezgan plaši – visos lielveikalos, tādēļ ir vērts pamēģināt. Liellopu fileja kusa uz mēles.
Pie GALDA!
20 min.
5 h
10 min.
Pagatavošana:
1. Gaļu sagriež 3 x 3 cm lielos 4. Kivi gabalos un liek bļodā.
pārgriež uz pusēm, izspiež ārā mīkstumu un pievieno gaļai.
Liellopu fileja kivi marinādē Sastāvdaļas 900 g liellopu filejas 2 kivi ½ citrona 6 tējkarotes zaļumu pesto 2 tējkarotes vegetas vai sāls 0,5 tējkarotes citronpiparu Pesto mērcei dažādi pieejami zaļumi olīveļļa tik daudz, lai būtu biezeņa konsistence sāls un malti melnie pipari pēc garšas
2. Gaļai piespiež sulu no ½ citrona, pievieno vegetu vai sāli.
3. Sagatavo zaļumu pesto: smalki sagriež visus zaļumus, pievieno eļļu un ar blenderi sablendē putriņā. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. No iegūtā pesto 6 tējkarotes pievieno gaļai. Pārējo noglabā ledusskapī citai reizei.
5. Ar rokām gaļu kārtīgi samīca kopā, un liek aukstumā iemarinēties. Marinē vismaz 5 stundas.
6. Cep, cieši saspraužot uz iesmiem gaļas gabalus kopā. Cep no vienas puses, kamēr brūns, tad griež uz otru pusi un apcep līdz galam abus sānus. Mietus uz uguns īpaši negroza.
4 porcijas
Pasniegšanai iesakām šo vīnu:
Feudo Arancio Merlot Indicazione Geografica Tipica Itālijas galda sarkanvīns no Sicīlijas reģiona
Tipiskās ģeogrāfiskās izcelsmes sausais sarkanvīns no Itālijas, Sicīlijas. Gatavots no Merlot šķirnes vīnogām. Tam piemīt rubīnsarkana krāsa ar purpura atspulgiem. Vīns ar maigu struktūru un piesātināto aromātu buķeti, ko lieliski papildina ķiršu un aveņu ogu notis. Ieteicams pasniegt 16–18 grādu temperatūrā ar grillēto gaļu un sieriem.
"VĪNU LIELVEIKALI"
Alkohola lietošanai ir negatīva ietekme. Alkoholu aizliegts realizēt nepilngadīgām personām.
Pamatēdieni
Folijā ceptas liellopu gaļas strēmelītes Šī
recepte nāk no Tadžikistānas. Šādi tālajā zemē pasniedz gan liellopu gaļu, gan jēru.
Gaļa tiek sutināta folija karstumā garšaugu un dārzeņu sulās, pirms tam to
Foto un stils – Māris Kiseļovs
termiski neapstrādājot. Rezultāts ir ļoti aromātisks un sulīgi gards.
Pie GALDA!
30 min.
30 min.
Pagatavošana:
1. Gaļu
sagriež plānās strēmelītēs un liek bļodā. Pievieno olīveļļu, sojas mērci, citronu sulu, un “samasē”, lai garšas savelkas. Atstāj uz 30 minūtēm iemari nēties.
Folijā ceptas liellopu gaļas strēmelītes
3. Sagatavo 4 folijas gabalus ~ 40 cm platumā 2 kārtās. Uz katra folijas gabala liek nedaudz gaļas, tai virsū – sagatavotos dārzeņus un garšaugus. Visu pārkaisa ar sāli un garšvielām, un aizloka foliju ciet kā paciņu.
Sastāvdaļas 500 g liellopu vai jēra gaļas mīkstuma 1 sarkanā paprika 1 zaļā paprika 1 sarkanais sīpols 2 tomāti 4 daiviņas ķiploku 1 sauja sojas pupiņu (pēc izvēles) 1 buntīte pētersīļu un kinzas (pēc izvēles) ½ citrona 3 ēdamkarotes sojas mērces 2 ēdamkarotes olīveļļas jebkuras garšvielas jēra vai liellopu gaļai folija
3–4 porcijas
2. Tikmēr sagriež dārzeņus: paprikas strēmelītēs, sīpolu uz pusēm un šķēlītēs, tomātus daiviņās. Zaļumus smalki sagriež. Ķiploka daiviņas atstāj ar visām mizām un ar naža plato spalu vienkārši saspiež.
4. Sagatavotās paciņas liek krāsnī 200–220 ºC temperatūrā. Cep ~ 30 minūtes.
5. Pasniedz ar šķēli svaigas maizes vai vārītiem rīsiem.
Kūkas un maizītes
Marcipāna drumstalu kūka ar aromatizētām aprikozēm
Foto un stils – Māris Kiseļovs
Sagatavojam kēksa mīklu, noklājam to ar aprikozēm un pārkaisām ar aromātiskām marcipāna drupačām. Ļoti sātīgi un arī ļoti, ļoti gardi. Jo īpaši tāpēc, ka aprikozes ir pirms tam noturētas aromātiskā cukura sīrupā, kam pievienots timiāns un kadiķ ogas. Šī kūka būs lieliska arī ar skābajiem ķiršiem, plūmēm, āboliem vai bumbieriem.
Pie GALDA!
1 h
45 min.
Pagatavošana: 1. Aprikozes pārgriež uz pusēm, un tām izņem kauliņus.
Marcipāna drumstalu kūka ar aromatizētām aprikozēm Sastāvdaļas 750 g svaigu aprikožu 5–6 svaigi timiāna zariņi 3 kadiķogas 500 ml ūdens 300 g cukura
2. Katliņā
lej ūdeni, pievieno cukuru un uzvāra. Karsē, līdz viss cukurs izkusis. Iegūto sīrupu pārlej pāri aprikozēm, pievieno kadiķogas un timiāna zariņus un atstāj nostāvēties 1–2 stundas. Tad šķidrumu nolej un augļus nosusina. (Šo posmu var izlaist, tikai tad aprikozes ir skābākas un nav jaukā timiāna aromāta.)
cepamo pulveri un iesijā sagatavotajā kēksa mīklā. Izmaisa, lai nav kunkuļu.
5. Ar paletes nazi mīklu vienmērīgi izlīdzina pa visu plāti.
6. Virsū kārto aprikožu pusītes, ar griezto pusi uz augšu.
Drumstalām 140 g auksta sviesta (no ledusskapja) 50 g marcipāna 250 g miltu ½ citrona miziņas ½ vaniļas pāksts 0,5 tējkarotes kanēļa Kēksa mīklai 225 g sviesta istabas temperatūrā 225 g cukura 80 g marcipāna 300 g miltu 1 tējkarote cepamā pulvera 6 vidēji lielas olas ½ citrona miziņas ½ apelsīna miziņas
3. Sagatavo drupačas. Bļodā sarīvē sviestu, sadrupina marcipānu, pievieno citrona miziņas, vaniļas sēklas un kanēli. Visu samīca gludā masā. Tad pievieno miltus un ar pirkstiem saveido drupačas.
~ 20 gabaliņi
un visu vēl pārkaisa ar mandeļu skaidiņām.
8. Cep 175 °C temperatūrā 45 minūtes. Pasniedz atdzesētu, pārkaisītu ar pūdercukuru.
Dekorēšanai 50 g mandeļu skaidiņu 100 g pūdercukura
7. Pa virsu uzkaisa drumstalas,
4. Sagatavo kēksa mīklu. Bļodā iesit olas, pievieno sviestu, cukuru un marcipānu un kuļ, līdz masa kļūst viendabīga. Garšai pievieno citrona un apelsīna miziņas. Olas var pievienot pa vienai, tad būs vieglāk. Miltus samaisa kopā ar
Šis ir īstais laiks “vāveres” darbiem, un šoreiz dalāmies ar tām receptēm, ko noteikti gatavojam savām ģimenēm pašas. Uztveriet to par tādu kā ieteikto minimuma programmu, kuras galvenie spēlētāji – zaļumi, tomāti, gurķi, sviesta pupiņas un ziedkāposti.
Vispirms jau zaļumi
Kā sasaldēt garšaugus
Kā sakaltēt garšaugus
Tagad tie ir saauguši kupli un sulīgi. Laiks ne tikai ēst pilnām saujām, bet arī saglabāt ziemai, jo pat sasaldētā veidā tie noteikti ir aromātiskāki par veikalā pirktajiem podiņos, bet kaltētie – labāki par standarta paciņās safasētajiem. Kur nu vēl pesto! Pašu gatavots tas vispār nav salīdzināms ar veikalā nopērkamajiem (labā nozīmē).
Svaigus garšaugus sakapājiet un pēc iespējas sausākus, bez sāls un nesamīcot lieciet saldētavā mazos plastmasas maisiņos vai trauciņos. Ērtāk būs, ja trauks, kurā saldēsiet, būs ne vairāk kā 3 porcijām, jo katru reizi, kad to izņemsiet no saldētavas, tam piekļūs mitrums un garšaugus pārklās ledus kristāli.
Sagrieziet garšaugus 20–30 cm garos kātos, sasieniet buntītēs pa 10–15 zariņiem un iekariniet sausā un ēnainā vietā tā, lai tiem netiek klāt saules stari. Kad garšaugi izkaltuši, sagrieziet tos 2–3 cm garos gabalos un lieciet stikla burciņās ar aizskrūvējamiem vāciņiem. Tā vislabāk saglabāsies aromāts. Pirms lietošanas izņemiet vajadzīgo daudzumu un piestā saberziet pulverī.
Padomi
Vāveres krājumi ziemai… Iesakām augustā
Kā sagatavot zaļumu pesto Sastāvdaļas
Pagatavošana:
10 kārtīgas saujas bazilika, pētersīļu vai seleriju lapu 5 tējkarotes rupjās vai jūras sāls 1 tējkarote saberztu melno piparu 2–3 ēdamkarotes vārīta atdzesēta ūdens 2 daiviņas ķiploku 100 g riekstu, vēlams – ciedru, var izmantot arī Indijas riekstus vai pekanriekstus 100 g smalki sarīvēta Parmas siera 150 ml olīveļļas
1. Lapas atdala no kātiem, smalki sakapā un apber ar sāli, ļaujot mazliet atsuloties. 2. Zaļumiem pievieno olīveļļu, sasmalcinātus ķiplokus un sablendē līdz putras konsistencei. Lai blenderim nebūtu tik grūti, pievieno pāris ēdamkarotes novārīta atdzesēta ūdens. 3. Garšaugu masai pievieno saberztus melnos piparus, smalki sarīvētu Parmas sieru un sasmalcinātus riekstus. Visu kopā rūpīgi samaisa. Ja gribas viendabīgāku masu, ar blenderi vēlreiz visu sablendē. Sāli pēc garšas pievieno tikai pašās beigās. 4. Ledusskapī pesto var uzglabāt līdz 2 nedēļām, bet sasaldēts tas var glabāties visu ziemu. Saldēšanai iesakām izmantot 100 ml plastmasas kārbiņas, bet var arī sasaldēt parastās plastmasas glāzītes, nosedzot ar pārtikas plēvi.
No Latvijas tomātiem – paštaisīta tomātu mērce Ir izmēģināts simtiem konservu recepšu, tomēr mūsu ģimenēs tā īsti iedzīvojusies ir tikai paštaisīta tomātu mērce. Vārām vismaz 10 l katlu, lai pietiek visai garajai ziemai. Augusts ir īstais tomātu laiks, kad tomāti jau nogatavojušies ne tikai siltumnīcās, bet arī zem klajas debess. Tie ir visaromātiskākie, sulīgākie – tādēļ jo īpaši vērtīgi, lai tiktu iekonservēti patērēšanai ziemas garajos mēnešos gan kā piedeva gaļai un makaroniem, gan arī gatavojot gardos itāļu ēdienus – lazanju vai Boloņas mērci.
Sastāvdaļas Pāris burciņām 8 vidēji tomāti, 1 liels vai 2 vidēji sīpoli, pētersīļi, selerijas, baziliks, 3 daiviņas ķiploku, 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote cukura, 1 tējkarote melno drupināto piparu, 2–3 smaržīgie pipari, 1 lauru lapa, olīveļļa cepšanai Lielajam katlam visai ziemai 10 kg vidēju tomātu, 1,5 kg sīpolu, pētersīļi, selerijas, baziliks, 20 daiviņas ķiploku (~ 2 palielas ķiploka galvas), 5 ēdamkarotes sāls, 5 ēdamkarotes cukura, 3 ēdamkarotes drupinātu melno piparu, 1 ēdamkarote drupinātu smaržīgo piparu, 4–5 lauru lapas, olīveļļa cepšanai Pagatavošana: 1. Tomātus blanšē verdošā ūdenī, novelk tiem miziņu un izgriež serdeni. 2. Tomātus sagriež ~ 1,5 cm lielos kubiņos un liek katlā. Katla dibenā ielej nedaudz (~ 1 cm) ūdens. 3. Sīpolus sakapā un uz pannas apcep olīveļļā zeltainus, bet ne brūnus. Pievieno tomātiem.
4. Zaļumus sakapā un pievieno katla saturam. Tāpat arī svaigi maltus melnos piparus, smaržīgos piparus un sāli. Katlā iemet lauru lapas. 5. Mērci vispirms uzvāra līdz pirmajam burbulim un tad uz lēnas uguns vāra 2–3 stundas. 6. Kad mērce sasniegusi pabiezu konsistenci un vairāk sāk atgādināt biezeni, nevis sulu, pievieno sakapātus garšaugus un ķiplokus. Visu vāra vēl ~ 15–20 minūtes, un tad ļauj atdzist. 7. Mērces konsistence neatgādina parasto tomātu mērci. Tajā joprojām redzami atsevišķi tomātu gabaliņi un sēkliņas, zaļumu lapiņas un sīpolu skaidiņas. Mums garšo šādi, bet, ja vēlaties viendabīgu masu, iegūto virumu varat droši sablendēt līdz pilnībā viendabīgai mērces konsistencei. 8. Uzglabājiet sterilās burkās ledusskapī vai pagrabā vai sasaldējiet plastmasas trauciņos pa atsevišķām porcijām. Parasti vienas ģimenes pusdienām – Boloņas mērcei, lazanjai vai vienkārši makaroniem – vajadzēs 0,5 l šī burvīgā viruma.
Gurķi, gurķīši Jau sen vairs nesterilizējam gurķu burkas, bet izmantojam vienkāršu metodi ar trīskāršu pārliešanu. Vienai 3 l burkai vajadzēs 2 kg gurķu, 1,5 l marinādes, kā arī sauju diļļu kātu un ziedu, 2 upeņu lapas, 2 ķiršu lapas, 2 cm gabaliņa mārrutku saknes vai 1 mārrutku lapa, 1 lauru lapa, 5 graudi melno piparu, 2 graudi smaržīgo piparu, 1–2 krustnagliņas un 2–3 mizotas ķiploka daiviņas. Marinādei vajadzēs 3 strīķētas ēdamkarotes sāls, 1,5 strīķētas ēdamkarotes cukura un 10 ēdamkarotes galda etiķa (9%), ko var aizvietot ar 15 g citronskābes. Pagatavošana:
Vispirms gurķiem nogriež galus un kārto burkās, pamīšus liekot sagatavotos zaļumus un garšvielas. Burkas piepilda ar vārošu ūdeni, apsedz ar vāciņu vai dvieli un ļauj ievilkties 10–15 minūtes. Tad ūdeni nolej katliņā, uzvāra un vēlreiz uzlej atpakaļ gurķiem burkās. Notur atkal 10–15 minūtes, bet šoreiz nolej pavisam nost. Uzvāra tīru ūdeni, pievieno sāli, cukuru un etiķi. Izmaisa marinādi, lai visas garšvielas izšķīst, un iegūto šķidrumu uzlej virsū gurķiem. Uzreiz aizvāko, apsedz ar dvieli un ļauj atdzist.
Pākšu pupiņas Nekur nav tik garšīgas sviesta pupiņas kā pie mums Latvijā, kad tās ir sezonā, tāpēc mūsu mājās pupiņas arī saldē ziemai. To darām tā: pupiņu pākstīm nolauž kātiņus, tad tās nedaudz apvāra sālsūdenī (~ 10 minūtes). Ūdeni nokāš, pupiņas atdzesē un uzglabā maisiņos, jau sadalītas porcijās, cik nepiecie šamas vienām pusdienām. Šādas pupiņas atliek tik atsaldēt un viegli apcept vai uzreiz pievienot mērcēm.
Brokoļi un ziedkāposti Ja ģimenē ir mazi bērni, tad mēs ieteiktu arī ziedkāpostus sasaldēt ziemai, tos sadalot rozītēs, novārot 10 minūtes vieglā sālsūdenī, atdzesējot un uzglabājot vienu pusdienu lieluma porcijās tīros maisiņos saldētavā. Šādi sagatavoti, tie noteikti būs vitamīniem bagātāki, vērtīgāki nekā veikalā pirktie, kaut vai tāpēc, ka ir zināma to izcelsme.