Piegalda 2013. gada Jūlija numurs

Nr. 33 | Jūlijs | 2013 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

Mājās gatavoti

saldējumi

Vasaras ogas vasaras desertos

10

Top idejas konservēšanai

Braucam piknikā ISSN 1691-7219

07 9 771691 721000

Uz grila tītars

Dzintars Šteinbergs-Ozoliņš Dzintars, kā solīts, turpina grilēt, šoreiz piedāvājot visburvīgāko marinādi tītara gaļai. Vēl viņa kontā ir padomi un receptes, kā vislabāk gatavot pašmāju līni. Jo līņiem ir sezona.

Signe Šlosberga

Signe aicina uz angļu izcelsmes padarīšanu – pikniku, tomēr pilnīgi latviskā garā, ar trīs burvīgiem salātiem un veselu plejādi ar sendviča maizēm. No dzērienu gala – rabarberu un piparmētru limonāde un aroniju vīns. Tam recepte gan vairāk uz septembra pusi.

Sveiciens jūlijā, Viss tik strauji aug un briest, ka ne attapties. Kaut kāda jocīga vasara, kad nepamet sajūta, ka viss notiek pārāk strauji. Ceriņi zied kopā ar ābelēm, kastaņiem un jasmīniem. Tirgū vienlaikus konkurē poļu, lietuviešu un nu jau arī latviešu zemenes. Pa kuru laiku tomāti siltumnīcā pārvērtušies džungļos un gurķu dobē vakardienas mazie pipargurķīši izauguši par milžiem? Pļavas jūnija sākumā tik pilnas puķu, ka pārņem sajūta, ka līdz Jāņiem viss jau būs noziedējis. Bet varbūt Latvijā nākotnē būs iespējams izaudzēt divas ražas?

Strazdi jau spieto ap tīklu apvilktajiem ķiršiem un kārīgi lūr uz sārtot sākušajām ogām. Pamazām, pamazām pārņem vāveres sajūta, ka jāsāk krāt ziemai. Šoreiz gribam padalīties ar savu pieredzi, kā mūsu ģimenēs vasaru konservē burciņās un noglabā saldētavā un kad un ko vislabāk darīt. Žurnāla beigu lappusēs atrodams tas, ko iesakām no savas pieredzes nelaist garām jūlijā. Turpināsim augustā ar gurķiem, tomātiem, papriku un zaļumiem. Šajā numurā daudz veģetāru ēdienu, daudz zaļumu, neiztiksim arī bez grila. Visas receptes no pašmāju izaudzētā, jo – kad tad vēl baudīt Latvijas garšu, ja ne šajā laikā, kad tirgus letes lūzt no pārpilnības. Es mīlu šo laiku, jo ēdienu gatavot daudzveidīgi ir tik viegli un zemnieku tirdziņā ir viss ir tik svaigs.

Signe veco angļu tradīciju iespaidā kravā piknika grozu un aicina mūs ar meitiņu zaļumos. Brauciet līdzi!

Liene

Piktogrammu apzīmējumi

Liene Vilnīte

Es pati šoreiz rubrikā “Zem galda” eksperimentēju ar saldējumu un jāteic – gluži veiksmīgi, iztiekot bez īpašām saldējamajām ierīcēm. Vēl gribu pieteikt savus centienus ātri un bez ilgas sautēšanas vai marinēšanas pagatavot liellopu gaļu. Recepte – liellopu rullīši.

Liene Sondore Mans moto – veselīgi.

JauZepter traukos vai vēl bez tiem, bet sezonas dārzeņi – jauni kartupeļi un cukini ar pašmāju zaļumu pesto sautēti kopā ar kārtīgu jēra gaļas gabalu ir tieši tas, kas tagad vajadzīgs.

Inga Sunepa

Inga vasarā ar moto – ātri un vienkārši! Šoreiz divas vienkāršas vasarīgas receptes, parastu mencu pārvēršot prinča cienīgā zivī un pastu jaucot krēmīgā spinātu un sēņu mērcē. Gardi!

Juste Ševaraikiene Juste atklāj, kā ātri tikt pie interesantiem marinētiem burkāniem un cukīni. Mūs pašas ļoti uzrunāja vistas filejas burvīgās rozītes, bet bērnus – tomātu tarte, kas līdzinās tādai sātīgai un sulīgai picai.

Gaļa

Laiks ledusskapī

Laiks uz grila

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

Trauki fotogrāfijās no Stils un makets MD Creative

Tie esam mēs!

Ziema

Ņina Tarasova

Ņinai vasarā dzimšanas diena, tādēļ galdā ceļam krāšņu zemeņu un banānu torti, kas rotāta ar šokolādi un svaigiem augļiem.

Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.

Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Tālrunis abonēšanai: 26655081 Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008 e-pasts: abonesana@piegalda.lv

ielūdz pie galda Vasaras vidus ar saulainiem un siltiem rītiem, ar vēlām brīvdienu brokastīm dārzā vai ielas kafejnīcā, ar smaržīgiem tomātiem, zaļumiem, pirmajiem augļiem un lieliem ogu groziem, kas nav atceļojuši no tālām zemēm, bet brieduši tepat, Latvijas mežos un pļavās.

Tas ir fantastisks laiks, kas jāizbauda, tāpēc ieplānojiet izbraukumu dabā ar ģimeni vai draugiem, līdzi ņemot klūdziņu grozus ar gardumiem. Tātad šoreiz gribu jūs iedvesmot piknikam.

Salāti un uzkodas Vistas salāti ar avotkresēm, valriekstiem un vīnogām Sastāvdaļas Pagatavošana: 1 vesela vista, 1,2–1,3 kg

1. Iepriekšējā vakarā novāra vistu. Vistu veselu liek katlā, aplej ar aukstu

ūdeni. Pievieno garšsaknes – burkānu, puravu, pētersīli, sīpolu, kā arī garšvielas – lauru lapu, melnos un smaržīgos piparu graudus, sāli. Kad vīnogu bez kauliņiem 2 āboli gaļa mīksta, vistu atstāj atdzesēties buljonā. 200 g avotkrešu (var aizvietot 2. Atdzisušai vistai noņem ādu, un gaļu atdala no kauliem. Gaļu ar jebkuriem zaļajiem salātiem) sagriež gabaliņos un kārto līdzi ņemamā traukā, kam ir vāks.

Foto un stils – Māris Kiseļovs

150 g valriekstu 200 g zaļo

3. Ābolus sagriež plānās šķēlītēs, vīnogas pa vienai atdala no ķekara, krešu salātus noskalo un nosusina, riekstus uz sausas pannas nedaudz 200 ml bezpiedevu jogurta apgrauzdē. 2 daiviņas ķiploku 1 ēdamka- 4. Burciņā sajauc jogurtu ar sakapātiem ķiplokiem, mārrutkiem un rote mārrutku svaigi maltiem pipariem. Pēc garšas pieliek sāli.

Mērcei

5. Salātus ar mērci sajauc tikai pirms pasniegšanas, tādēļ, kārtojot pipari pēc garšas piknika grozu, mērci liek atsevišķā burciņā un salātus – kādā ērtā traukā ar vāku.

sāls un svaigi malti melnie

Pie GALDA!

20 min.

1 h

Gatavo Dzintars Šteinbergs-Ozoliņš, ēst gatavot mīlētājs, dekorators mākslinieks

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Pamatēdieni

Tītara šķiņķa šašliks

Šī ir viens no mīļākajām Dzintara grila receptēm, jo šādi pagatavota tītara gaļa ir patiešām sulīga un savienībā ar zaļumiem un kariju – ļoti aromātiska. Galvenais garšvielu akcents ir karijs. Šādi pagatavotu tītara gaļu iemīlēs ikviens. Svarīgi ir izvēlēties tieši šķiņķi, nevis filejas gabalu.

Pie GALDA!

2 h

20 min.

Pagatavošana:

1.

Tītara šķiņķim izņem kaulu, un sagriež vienādos ~ 3 x 3 cm lielos gabalos. Liek bļodā.

Tītara šķiņķa šašliks Sastāvdaļas 600 g tītara šķiņķa 5–6 daiviņas ķiploku 1 buntīte pētersīļu 50 ml sarkanvīna etiķa 0,5 tējkarotes dzeltenā karija 2 tējkarotes garšvielu vistai 0,5 tējkarotes citronpiparu 1 tējkarote sāls

2. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Pētersīļus sakapā. Visu pievieno gaļai.

4. Gaļu samīca kopā ar garšvielām un liek aukstumā marinēties vismaz 5 stundas, bet vislabāk – diennakti.

5. Cep, cieši saspraužot uz iesmiem gaļas gabalus kopā. Cep no vienas puses, kamēr brūns, tad griež uz otru pusi un apcep līdz galam abus sānus. Mietus uz uguns īpaši negroza.

4 porcijas

3. Tāpat bļodā pievieno sarkanvīna etiķi un garšvielas.

Dievolino Chianti Denominazione di Origine Controllata & Garantita Sauss / Сухое / Dry Vīna pamatā ir viena no apbrīnotākajām un dižciltīgākajām vīnogu šķirnēm –

Sangiovese. No šīs vīnogu šķirnes kloniem pagatavo pašus spilgtākos un kvalitatīvākos Toskānas vīnus. Vīnam piemīt spilgta rubīna krāsa, tas ir dziļš, garšas buķetē jūtami sarkanie augļi un garšvielas. Spēcīgā garša, maigie un noapaļotie tanīni lieliski harmonē ar smalko skābuma līniju. Īpašu iespaidu atstāj aromāta izturīgums un ilgums, kā arī ilgstoša pēcgarša.

Salāti un uzkodas

Tomātu tarte Gatavo Juste Ševaraikiene, “Pie Galda!” lietuviešu izdevuma redaktore

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Bieza pica ar ļoti sulīgu virskārtu. Tāds ir mūsu fotogrāfa vērtējums par šo ēdienu. Katrā ziņā – ļoti ērts veids, kā ar vienu pīrāgu pabarot vismaz 8 cilvēkus.

Pie GALDA!

30 min.

30 min.

Pagatavošana:

1. Mīklu,

ja tā ir sasaldēta, atlaidina, uzkaisa miltus un izrullē kvadrāta formā, kas mazliet lielāka par formu, kurā cepsiet pīrāgu.

Tomātu tarte

5. Iegūto mīklu lej virsū kārtainajai mīklai formā un izlīdzina.

Sastāvdaļas ~ 250 g gatavas kārtainās mīklas (2 mazās plāksnītes no 5 plāksnīšu iepakojuma vai 1 lielā no 2 plāksnīšu iepakojuma) 15 ķiršu tomātiņi 1 sauja zaļumu – baziliks, dilles, pētersīļi 2 olas 150 g vājpiena biezpiena (vislabāk krēmveida) 80 g rīvēta Holandes vai Čedaras siera 2–3 daiviņas ķiploku 8 melnās olīvas bez kauliņiem sāls un malti melnie pipari pēc garšas 8 porcijas

2.

Cepamformu ietauko un izkaisa ar miltiem. Tajā ieklāj izrullēto mīklu, maliņas visapkārt apgriež, lai tās nekarātos pāri formas malai. Cepeškrāsni sakarsē līdz 180 °C temperatūrai.

6. Ķiršu tomātiņus un olīvas pārgriež uz pusēm un izkārto pa visu pīrāgu ar griezto vietu uz augšu.

Zaļumus sakapā un izbārsta virsū pīrāgam.

3. Biezpienu liek bļodā, pievieno olas un samaisa kopā viendabīgā masā. Pēc garšas pieliek sāli un piparus.

7. Sagatavoto pīrāgu liek sakar-

sētajā cepeškrāsnī un cep 30–40 minūtes, kamēr virsiņa zeltaina un olu masa sarecējusi. Ēd siltu kopā ar lapu salātiem vai aukstu.

Gluži kā picu.

4.

Sieru sarīvē un pievieno bļodas saturam. Ķiploka daiviņas notīra un smalki sakapā, pievieno pārējām sastāvdaļām.

Mājās gatavoti saldējumi

¡ piparmētru saldējumam par pamatu ņemot pienu un olu dzeltenumus; ¡ laima saldējums ir ar saldo krējumu un jogurtu; ¡ aveņu sorbetam galvenais ir labas kvalitātes ogas.

Pie GALDA!

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Ārā karsts, un arī kārumu gribas atsvaidzinoši aukstu. Tādēļ turpmākās lappuses veltām mājās gatavotam saldējumam. Izvēlējāmies trīs dažādas pagatavošanas tehnikas:

Kūkas un maizītes

Paniņu pīrāgs ar zemeņu mērci Foto un stils – Māris Kiseļovs

Viegli un ātri pagatavojams pīrāgs, kas ir gatavs nieka 45 minūtēs. Tiesa gan, vislabāk tas garšo, kad ir pilnībā atdzisis, tāpēc iesakām to izcept iepriekšējā vakarā vai vismaz 3–4 stundas pirms paredzētās notiesāšanas.

Iesaka uztura speciālists

Pie GALDA!

20 min.

40 min.

1 porc: 250 kcal, OBV: 5,87, T: 14,88, OGĻH: 23,13

Pagatavošana: 1.

Krekerus vai cepumus saberž smalkās drupačās. 100 g sviesta izkausē un sajauc kopā ar cepumiem.

5. Atlikušo sviestu (~ 50 g) izkausē un iemaisa krēmā.

Paniņu pīrāgs ar zemeņu mērci Sastāvdaļas ~ 200 g bezpiedevu krekeru vai “Selgas” cepumu 4 olas miziņa no ½ laima 3 ēdamkarotes miltu 2 ēdamkarotes medus 350 ml paniņu (piemēram, RASA ar zemeņu garšu un linsēklām) 150 g sviesta

2. Vienai olai atdala dzeltenumu no baltuma, baltumam pieliek šķipsniņu sāls, un saputo stingrās putās. Putas iemaisa cepumu masā.

3. Cepumu mīklu izlīdzina pa tortes veidnes apakšu, un liek uz 10 minūtēm 180 °C temperatūrā cepties. Tad izņem no krāsns un nedaudz atdzesē.

Mērcei 300 g zemeņu miziņa no ½ laima 1 tējkarote vaniļas cukura 1 ēdamkarote baltā vai brūnā cukura tortes veidne … cm / dm

? gabaliņi

4.

Tikmēr sagatavo krēma kārtu. Paniņām pievieno 3 olas un dzeltenumu no ceturtās olas, miltus, medu, pierīvē laima miziņu. Visu saputo viendabīgā masā bez kunkuļiem.

6. Krēmu lej virsū cepumu kārtai, un veidni liek atpakaļ krāsnī 180 °C temperatūrā uz 35–40 minūtēm. Krēmam ir jābūt sarecējušam, tomēr, formu nedaudz pakustinot, vidus vēl var būt “nestabils” kā receklis.

Kūku būtu vēlams pirms ēšanas pilnībā atdzesēt.

7. Kūku pasniedz ar ogu mērci: zemenes attīra no kauslapiņām, liek bļodā, ar dakšu saspaida, apber ar cukuru, pierīvē miziņu no otras laima puses un atstāj uz pārdesmit minūtēm sasuloties. Pasniedz kopā ar atdzesēto kūku kā mērci. Pirms pasniegšanas mērci var sablendēt viendabīgā konsistencē vai arī ēst tādu pašu – ar kunkulīšiem.