PieGalda 2013. gada Janvāris

Nr. 27 | Janvāris| 2013 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

Vairāk lappušu, vēl vairāk

gardu recepšu

Sakam gadu edot veseligi

Vai jau mēģināji?

Spageti ķirbis

ISSN 1691-7219

01 9 771691 721000

Signes

koncepcija uzkodu galdam

Kad priekšautu uzvelk vīrietis

Jauna tēma – jaunas receptes

Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!

Janvārī gatavosim Sasēžamies pie galda!

Es svēti ticu, ka pulcēšanās pie kopēja galda vismaz reizi dienā ir stipras ģimenes pamatu pamats. Žurnāls “Pie Galda!” savā ziņā ir mana misija šo tradīciju nodot tālāk.

Jau toreiz, kad žurnālu tikai sākām veidot, zinājām – katra recepte būs uz atsevišķas, ērti izplēšamas lapas, lai to varētu ievietot īpašos kolekcijas vākos, un receptes tādā veidā nenoklīstu kur nu kurā.

Saviem abonentiem vākus 2013. gada receptēm izsūtīsim janvāra pašās beigās, bet tie, kas nav abonējuši, ziniet, to vēl var paspēt izdarīt līdz janvāra beigām un saņemt vākus februārī vai arī pasūtīt tos www.abone.lv, vai Luīzei pa tālruni 26655081.

Nu jau žurnālam divi gadi aiz muguras un divi kolekcijas vāki pilni. “Pie Galda!” aug un attīstās. No 2013. gada pieņemamies lappušu un recepšu skaita ziņā, aug arī mūsu autoru rindas. Signi jūs jau esat iepazinuši. Šajā numurā – praktiskas idejas ballītei, kad maz vietas un nav iespējas visiem sasēsties pie galda.

Esmu laimīga paziņot, ka turpmāk “Pie Galda!” virtuvē regulāri gatavos vīrietis. Dzintara receptēs pārdomāta ir katra nianse, un viņš dāsni dalīsies ar jums savos meistarstiķos. Šajā numurā divas Dzintara receptes – forele saldā krējuma mērcē un karbonāde zem zilā siera segas. Šogad vairāk dalīsimies vienkāršos un praktiskos virtuves padomos – kā uzvārīt pienu, kā pagatavot mērci bez kunkuļiem, kā izvēlēties pareizo cepšanas temperatūru, kā arī ceļosim apkārt pasaulei, iepazīstot jaunas, interesantas garšas un produktu salikumus.

Ja jums ir idejas un kāds ieteikums, rakstiet vai zvaniet mums. Mēs tikai priecāsimies.

Janvārī Liene Sondore vadīs kulinārijas meistarklasi.

Piesakieties mūsu mājas lapā, un tiksimies klātienē.

Gads solās būt gards. Kā parasti solām – vēl gardāks par iepriekšējo.

Lai pietiek laiks izgaršot!

Liene Vilnīte

Piktogrammu apzīmējumi Laiks ledusskapī

Laiks uz grila

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Laiks cepeškrāsnī

Trauki fotogrāfijās no

Kliņģeris

Rudens

1 porcija = Ls 1,25

1 porcija = Ls 2,05

Karbonāde ar zilo sieru Forele saldā krējuma mērcē

1 porcija = Ls 0,90

1 porcija = Ls 0,65

1 porcija = Ls 1,50

Pasta ar garnelēm

Cepelīni

Vista kurdu gaumē

1 porcija = Ls 0,70

1 porcija = Ls 0,80

1 porcija = Ls 0,35

Pilngraudu pica

Paprikas krēmzupa

Ziemas zupa

1 porcija = Ls 0,80

1 porcija = Ls 0,65

1 porcija = Ls 0,30

Biezpiena plācenīši

Burkānu pudiņš

1 porcija = Ls 0,85

1 porcija = Ls 0,40

1 porcija = Ls 0,30

Jogurta saldēdiens

Bumbieru kūciņas

Apelsīnu kūka

Spageti ķirbis

Gaļa

Ass

1 porcija = Ls 0,45

Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 22.12.2012 Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.

Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008

Tālrunis abonēšanai: 26655081 e-pasts: abonesana@piegalda.lv

Pamatēdieni Dzintara padoms

“Lai gaļa ātri uzsūktu sevī garšvielas un tikpat ātri izceptos uz pannas, to no abām pusēm iegriež restītē. Tādējādi gaļa nav jāsaārda ar klapēšanu.”

Kakla karbonāde zem zilā siera segas Gatavo Dzintars Šteinbergs-Ozoliņš, ēst gatavot mīlētājs, dekorators mākslinieks

mē. Kalorijas, protams, šajā ēdienā labāk nezināt, bet garša – neatkārtojama. Un kāpēc gan mēs kādreiz pēc kārtīgas izslēpošanās dzestrajā ziemas gaisā nevarētu baudīt kaut ko tik sātīgu, toties bezgala gardu.

Pie GALDA!

15 min.

15 min.

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Īsti ziemīga cūkgaļas recepte vīrieša gau-

Pagatavošana:

1. Karbonādes

3. Sieru sagriež plānās šķēlītēs.

2. Ķiplokus nomizo un sarīvē uz

4. Pannā uzkarsē olīveļļu un ātri no abām pusēm apcep gaļas gabalus.

gabalu viegli iegriež restītē no abām pusēm.

Karbonāde ar zilo sieru

vidējās rīves. Uz katra karbonā­ des gabala liek rīvētos ķiplokus, pārkaisa ar garšvielām, katram gabalam uzpilina ~ 1 tējkaroti sojas mērces. Ar rokām garšvielas kārtīgi iemasē gaļā.

Sastāvdaļas 4 šķēles kakla karbonādes ~ 2 cm biezumā 100 g zilā siera tumšā sojas mērce 1 ēdamkarote garšvielu maisī­ juma, kura sastāvā ir raudene, kaltētas ķiploku pārslas, timiāns un kumins (var aizvietot ar jebkuru garšvielu maisījumu cūkgaļai) 4 daiviņas ķiploku olīveļļa cepšanai Kartupeļiem 8–10 kartupeļu 1 buntīte diļļu un/vai pētersīļu 2–3 daiviņas ķiploku 30 g sviesta cepšanai Pasniegšanai 1 sauja ķiršu tomātiņu 4 porcijas

5. Kad gaļa apcepta brūna, tai pārliek pāri siera šķēles, pannai uzliek vāku un atstāj 5 minūtes pasautēties, kamēr siers izkusis.

6.

Kartupeļus nomazgā un ar visu mizu novāra gandrīz mīkstus. Dilles un pētersīļus sakapā. Ķiplokus nomizo, ar naža spalu sašķaida un pēc tam rupji sakapā. Uz otras pannas izkausē sviestu un apcep kartupeļus ar ķiplokiem. Pašās cepšanas beigās pievieno svaigus zaļumus un visu izmaisa.

7.

Pasniedz porcijā pamatīgu gaļas gabalu ar kraukšķīgām ķiploku kartupeļu šķēlītēm, kam cauri izmaisītas svaigu ķiršu to­ mātiņu šķēlītes.

Pamatēdieni

Pilngraudu pica Svētku laiks aiz muguras, ir gada sākums, kad Jaunā gada garais apņemšanās saraksts nupat sastādīts un vēl ir milzīga motivācija turēties pie sev apsolītā, bet tomēr gribas PICU. Šī ir veselīga pica, gatavota no spēcīgiem pilngraudu miltiem un ar zaļu garnēju­ mu, kura pamatu pamats ir bazilika pesto.

Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa

Picas mīkla gatavojama līdzīgi parastajai picas mīklai, tikai tā tik ļoti nepiebriest un neuzpūšas, tādēļ pamatiņš ir plāns un kreftīgs. Garšos gan lieliem, gan maziem.

Pie GALDA!

1 h

15 min.

Pagatavošana:

1. Lielā bļodā sajauc kopā abus 6. Picas pamatu viscaur apsmē­ miltus ar sauso raugu un cukuru. rē ar bazilika pesto.

0,5 glāzes parasto miltu atstāj vēlākam laikam.

Pilngraudu pica Sastāvdaļas Picas pamatnes mīklai 2 glāzes pilngraudu kviešu miltu 1,5 glāzes parasto kviešu miltu (var likt tikai pilngraudu miltus) 1,5 glāzes silta ūdens 1 ēdamkarote sausā rauga 1 tējkarote sāls 1 tējkarote cukura 1 ēdamkarote olīveļļas + nedaudz maliņu apsmērēšanai Picas virsai 100 ml bazilika pesto 100 g šķiņķa 100 g meža šampinjonu 125 g vai 1 bumba mocarellas ~ 15 ķiršu tomātiņi 2 saujas svaigas rukolas (daudzums paredzēts 2 picām) 2 picas

7.

Šķiņķi un sēnes sagriež šķēlī­ tēs, mocarellas bumbu ar rokām 2. Miltu maisījumam pievieno saplēš nelielos gabaliņos. eļļu, sāli un ūdeni. Visu samīca kopā.

3. Uz galda izbārsta atlikto pusglāzi parasto kviešu miltu, mīklu ņem ārā no bļodas un ar abām rokām mīca, kamēr visi milti iemīcīti un mīkla ir vijīga un nelīp pie rokām.

4. Tad no mīklas izveido bum­ bu, apsmērē to no visām pusēm ar olīveļļu, liek tīrā, sausā bļodā uzrūgt, bļodu pārklājot ar dvielīti.

Mīkla rūgs ~ 30–40 minūtes. Tā nebūs dubultojusies, tomēr pavairojusies gan.

8. Ķiršu tomātiņus nomazgā un katrā 3–4 reizes iedur ar zobu bakstāmo kociņu, lai cepoties miziņa sasprāgtu un tomātiņš labāk izceptos.

9. Uz picas pamata nekār­ tīgi izkārto šķiņķi, sēnes, sieru un tomātiņus. Picas ma­ liņas apsmērē ar eļļu, lai garoziņa sanāk kraukšķīga. Liek līdz 200° C sakarsētā cepeškrāsnī un cep ~ 20 mi­nūtes, kamēr picas maliņas zeltainas, siers izkusis un burbuļojošs. Gatavu un karstu picu pasniedz, pārkaisītu ar svai­ 5. Pēc noteiktā laika ņem pusi gām rukolas lapiņām. mīklas un ar mīklas rulli veido vēlamās formas picas pamatu. Ja veido 2 picas, tad izmanto visu mīklas daudzumu.

Saldie ēdieni

Burkānu pudiņš Ja virtuvē ir pāris burkānu, nedaudz mannas, cukurs un piens, tad var sanākt

īsts kārums, proti, burkānu pudiņš. Burkāni ir saldi un maigi, tādēļ garšvielas – ingveru, citrusa miziņu, kanēli, čili – pievienojam bagātīgi.

Ja vēl piedevās saviem mīļajiem pagatavosiet krēmīgu vaniļas mērci, tad ne­

Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa

viens pat nenoticēs, ka šī fantastiskā, gaisīgā un aromātiskā sacepuma pamatu pamats ir parasts lauku burkāns.

Pie GALDA!

45 min.

15 min.

30 min.

Pagatavošana: 1. Burkānus notīra, noskalo un sarīvē uz smalkās rīves.

un krēmīga. Olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls, un sakuļ stingrās putās. Dzeltenumu ma­ sai pievieno burkānu masu.

Burkānu pudiņš Sastāvdaļas Pudiņam ~ 700 g burkānu 150 ml piena 50 g cukura 4 olas 50 g mannas putraimu + nedaudz veidnes izkaisīšanai 100 g rozīņu 1,5 tējkarotes kaltēta malta ingvera 1 citrona rīvēta miziņa 0,5 tējkarotes malta kanēļa šķipsniņa sāls ~ 50 g sviesta gatavošanai + nedaudz veidnes ieziešanai 150–200 g skābā krējuma Vaniļas mērcei recepte www.piegalda.lv karstumizturīga veidne cepšanai

6–8 porcijas

2. Sakarsētā pannā izkausē sviestu, pievieno burkānus un sautē, līdz burkāni ir gandrīz mīksti. Sautēšanas laikā var pie­ vienot ~ 100 ml ūdens.

6. Visu kārtīgi izmaisa, lai nebū­ tu kunkuļu.

7. Olu

baltumus uzmanīgi iecilā, lai putas nesakrītas.

3. Rozīnes

aplej ar verdošu

ūdeni.

4. Kad burkāni ir mīksti, pielej pienu, uzkarsē un, turpinot mai­ sīšanu, pievieno mannu, rozīnes, cukuru, kā arī ingveru, kanēli un rīvētu citrona miziņu. Ļauj, lai uz­ sit burbuli, un izslēdz plīti. Masu atdzesē.

5. Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru, līdz masa ir kļuvusi gaiša

8.

Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai. Veidni ietauko un izkaisa ar mannu.

Pudiņa masu liek veidnē, un no­ līdzina virsu. Krējumu samaisa ar cukuru un pārsmērē ar to pudiņa virsmu.

9. Liek cepties. Cep ~ 25–30 mi­ nūtes. Pasniedz siltu vai at­ dzesētu, kopā ar vaniļas mērci, saldējumu vai skābo krējumu.

Labais vairo labo!

Paldies, ja esi pievienojies mūsu abonentu pulkam.

Vākus recepšu krāšanai no mums saņemsi pašās janvāra beigās.

Ja abonementu noformēt nepaspēji, nepārdzīvo.

Abonē žurnālu 11 mēnešiem un arī tad saņem vākus no mums dāvanā. Tikai tad februārī.

Mūs var abonēt: www.piegalda.lv, www.abone.lv un www.pasts.lv • Latvijas pasta nodaļās Zvanot 26655081 darbadienās no 9:00 līdz 17:00 Nosūtot e-pastu uz abonesana@piegalda.lv