Piegalda 2011. gada Marta žurnāls

Nr. 6 | Marts | 2011 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

ISSN 1691-7219

Ko darīt ar veselu zivi?

03 9 771691 721000

Rasols tuvplānā Lasis kopskatā Ukraiņu borščs tas ir ļoti nopietni Tažina.

Garšīgi un veselīgi!

Sakņu salāti pavasara priekšvakarā ...un vēl daudz recepšu īpaši martam

Sarežģītāko recepšu bilžu slīdrādes ar pagatavošanas gaitu – www.piegalda.lv Pamatēdieni

Zupas

Salāti un uzkodas

Saldie ēdieni

Kūkas un maizītes

Padomi

Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!

Martā gatavosim

Labdien, gardēži! Šī numura tēma – vesela zivs. Kopā ar diviem galantiem kungiem no laša pagatavojām trīs gardus ēdienus, kā arī apkopojām derīgus padomus par to, ko darīt, ja esat tikuši pie ve­ selas zivs.

Par godu 8. martam piedāvājam Jums katra svētku galda karaļa – rasola – recepti, ar kuru mūs iepazīstināja Andrejs Bojatjuks. Īsts dārgakmens šajā numurā ir Unas Balodes gatavotais ukraiņu borščs – ar sālītām sēnēm un skābiem kāpostiem.

Interesantas nianses un asumiņu ēdienkartē ienesīs ātri pagatavojamie Āzijas virtuves ēdieni, kas jau iecienīti arī daudzās latviešu ģimenēs.

Kārumniekus šomēnes iepriecinām ar divām pamatīgām kūkām – šokolādes un valriekstu, un no klasiskajām vērtībām piedāvājam maigu rīsu pudiņu.

Mēs, žurnāla autores, aicinām Jūs sūtīt savu mīļāko ēdienu receptes mūsu konkursam – „Meklējam Latvijā mīļākās garšas!”. Par konkursu vairāk lasiet mūsu mājas lapā www.piegalda.lv.

Gatavojot marta žurnālu, mūs bija pārņēmis viegli gaisīgs un draisks pavasara noskaņojums.

Kā lai citādi nosauc prieku, kad, no rīta mosto­ ties, ārā jau var ieraudzīt dienasgaismu?

Lai jums un mums priecīgs un saulains šis marts!

Liene Sondore

1 porcija = Ls 0,95

1 porcija = Ls 0,75

1 porcija = Ls 0,95

Cūkgaļas rulete

Vista ar dārzeņiem

Cannelloni

1 porcija = Ls 1,05

1 porcija = Ls 0,95

1 porcija = Ls 1,05

Vistas VOK

Liellopu gaļas strēmelītes

Krāsnī cepts lasis

1 porcija = Ls 0,40

1 porcija = Ls 0,35

1 porcija = Ls 0,50

Dārzeņi tažinā

Seleriju-ābolu salāti

Klasisks rasols

1 porcija = Ls 0,50

1 porcija = Ls 0,70

1 porcija = Ls 0,80

Laša tartara maizītes

Ukraiņu borščs

Laša krēmzupa

1 porcija = Ls0,25

1 porcija = Ls 0,50

1 porcija = Ls0,35

Rīsu Mākonītis

Šokolādes torte

Ābolu groziņš ar riekstiem

Piktogrammu apzīmējumi Gaļa

Meistarstiķis

Ziema

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

Trauki fotogrāfijās no RITO veikaliem

Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 19.02.2011. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv

Šo mēs dēvējam par marta žurnāla kroņa recepti. Šādi pagatavota gaļa ir tik sulīga un aromātiska! Un garšīgs ir pilnīgi viss, jo īpaši pildījums.

Grauzdiņi šajā receptē piešķir ābolu-sīpolu pildījumam tumīgumu, bet cit-

rona miziņa – svaigu citrusu aromātu. Sviestiņš uz cepeša muguras ir kā brīnumnūjiņas pieskāriens...

Pamatēdieni

Karstā cūkgaļas rulete ar āboliem

30 15 2,5 min. min. h www.piegalda.lv

Ideja svētku pusdienām!

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

1.

Gaļu nomazgā un nosusina papīra vai lina dvielī. Ar asu nazi gaļu no vienas malas griež uz pusēm, līdz to var atvērt vaļā kā „grāmatu”.

ļauj gaļai pastāvēt 10-15 minūtes, lai iesūcas eļļa un garšvielas.

7. Citronu nomazgā un uz smalkās rīves norīvē miziņu.

8. Maizi, saceptos sīpolus un ābolus sablenderē viendabīgā masā.

Pievieno šķipsniņu sāls un rīvēto citrona miziņu.

9.

Iegūto masu vienmērīgi uzklāj uz gaļas. Gaļu satin rullītī, ko cieši apsien ar diegu, lai cepšanas laikā tas neveras vaļā.

Karstā cūkgaļas rulete ar āboliem Nepieciešamās sastāvdaļas 1,5 kg cūkgaļas karbonādes (parastā vai kakla karbonāde) 2 sīpoli 4 ķiploka daiviņas 3 lieli, skābeni āboli 6 ēdamkarotes eļļas 1 neliela baltmaizes bagete 1 citrons 50 g sviesta sāls, drupināti melnie pipari kulinārijas diegs vai balts 40. numura diegs folija 8 porcijas

2. Sīpolus notīra un sasmalcina. Ābolus nomizo un sagriež šķēlītēs. Ķiploka daiviņas notīra un smalki sakapā.

3. Pannā uzkarsē ēdamkaroti eļļas un ~5 minūtes apcep sīpolus, ābolus un pusi no sakapātajiem ķiplokiem.

10. Gaļu ietin folijā tā, lai būtu nosegtas malas un gaļas sula netecētu laukā. Gaļu liek karstumizturīgā formā cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200ºC. 11.

Pēc stundas pārbauda gaļas gatavību. Ja, iedurot ar nazi, izdalās dzidra sula un gaļa ir garšīgi brūna, cepšanu turpina vēl ½ stundu ar 4. Bageti sagriež nelielos gabaliņos. vaļā attītu foliju 220ºC karstumā.

5. Sajauc bļodiņā 2-3 ēdamkarotes 12. 15 minūtes pirms cepšanas eļļas, atlikušos sasmalcinātos ķip- beigām, gaļai uzliek pāris sviesta lokus, sāli, piparus. Ar iegūto mērci piciņas. Tad tā būs īpaši sulīga. aplej maizes gabaliņus. Maizīti liek 13. Pirms pasniegšanas galdā, grauzdēties sakarsētā cepeškrāsnī. gaļas ruleti mazliet atdzesē. Tā būs 6. Gaļai uzlej nedaudz eļļu un ar vieglāk noņemt diegus. rokām to „iemasē” gaļā. Uzkaisa 14. Pasniedz ar cepeškrāsnī ceppiparus un arī rūpīgi ierīvē gaļā. Šādi tiem dārzeņiem.

Sader kopā!

Penfolds Rawson’s Retreat Riesling no Dienvidaustrālijas demonstrē Riesling vīnogu šķirnes svaigumu un eleganci. Vīns apveltīts ar izteikti svaigu aromātu, kurā dominē citrusu un ābolu nianses, kas papildinātas ar pikantiem garšvielu akcentiem. Šis ir lielisks cūkgaļas papildinājums it īpaši, ja tā pagatavota ar āboliem, kā arī pie svaigām jūras veltēm vai asiem austrumu ēdieniem. Ieteicams pasniegt 8ºC temperatūrā.

Alkohola lietošana ir kaitīga veselībai!

Kārtīga maltīte ir jānoslēdz ar kārtīgu saldo ēdienu. Piedāvājam desertu, kas apbur ar savu vienkāršību un pārsteidz ar maigo garšu.

Rīsu

pudiņu receptes ir dažādas. Izvēlējāmies šo, kas pašām izdevās vislabāk. No citām receptēm tā atšķiras ar pievienoto rīvēto citrona miziņu, kas ļoti maigo rīsu un piena garšu padara intersantāku.

Saldie ēdieni

Rīsu Mākonītis

Šis ir no saldajiem, ko gatavot var arī dienu iepriekš. Galvenais – gatavojiet tā pavairāk, lai ēdienam nebūtu „mazuma piegaršas”.

45 45 min. min. www.piegalda.lv

Klasisks saldais ēdiens!

Pie GALDA!

Pagatavošanas gaita:

1. Katliņā uzvāra 200 ml ūdens.

Vārošā ūdenī ieber rīsus un vāra ~5 mi­nūtes.

2. Nepārtraukti maisot, pamazām pielej ½ l piena. Tad pievieno cukuru.

Samazina liesmu, bet maisīšanu nepārtrauc. Kad rīsi ir piebrieduši, pielej atlikušo pienu un visu samaisa.

Krēmu turpina vārīt uz lēnas uguns 4. Olu dzeltenumus atdala no vēl ~30 minūtes. baltumiem. Atsevišķā traukā sakuļ olu dzeltenumus, tiem pievienojot 3-4 ēdamkarotes vārītā rīsu krēma.

Visu samaisa viendabīgā masā.

Rīsu Mākonītis

5. Iegūto olu dzeltenumu masu, nepārtraukti maisot, pievieno krēmam. Visu turpina karsēt vēl ~10 minūtes. Krēms būs kļuvis biezs un vijīgs.

Nepieciešamās sastāvdaļas 250 g apaļgraudu rīsu 1 l piena 100 g cukura 2 olu dzeltenumi 1 citrons

3. Citronu nomazgā un uz smalkās

rīves norīvē miziņu. Pusi no sarīvētās miziņas pievieno krēmam. Pagaršo.

Ja nepieciešams, pievieno atlikušo miziņu.

6 porcijas

6.

Pasniedz ar dzērveņu ķīseli.

Recepti meklējiet žurnāla „Pie GAL­ DA!” novembra numurā vai mūsu mājas lapā www.piegalda.lv.

Variācijas par tēmu

Der zināt

• Rīsu krēmam gatavošanas laikā var pievienot dzeltenās rozīnes un kanēļa standziņu, kuru gatavošanas beigās izņem no katla.

• Apaļgraudu rīsi no pārējiem rīsiem atšķiras formas ziņā, un tieši no šiem rīsiem izdodas izvārīt gardākās putras un pagatavot saldos ēdienus. Šos rīsus mēdz dēvēt par piena rīsiem.

• Gatavu pudiņu var uz 15 minūtēm ielikt sakarsētā cepeškrāsnī. Tad tas būs stingrāks, līdzīgs kūciņai.

• Krēms labi garšos arī ar svaigu ogu mērcēm, piemēram, zemenēm, kas saspiestas ar cukuru.

• Apaļgraudu rīsus izmanto, arī gatavojot Vidusjūras virtuves ēdienus, piemēram, risoto.