Piegalda, 2013. gada Maija žurnāls

Nr. 31 | Maijs | 2013 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

Gardās un veselīgās paniņas

Donuts –

gardo virtuļu noslēpums

Indijas

veģetārā virtuve Kā mājās pagatavot zefīru jeb marshmallows

Pavasaris mākslinieces Kristīnes Luīzes Avotiņas un šefpavāra Ērika Dreibanta ēdienkartē

ISSN 1691-7219

05 9 771691 721000

Liene Sondore Aicinu visus doties ārā, pie dabas, iekurt ugunskuru un kopā pagatavot jērgaļas zupu ar auna zirņiem – sildoši un spēcinoši.

Tagad un turpmāk vismaz vienu recepti žurnālā gatavošu veselīgajos ZEPTER traukos. Šoreiz – baltās zivs fileja ar muskatriekstu.

Signe Šlosberga

Beidzot ziema ir atkāpusies, dodot vietu zaļiem asniem, briedīgai zemei un spēcinošiem pavasara lietiem. Laiks ielikt sēklu auglīgajā zemē un gaidīt brīnumu, kā mazais zaļais asniņš meklē ceļu pretī saulei un pārvēršas spēcīgā stādā.

Tāpat mēs, žurnāla veidotāji, meklējam savu ceļu pie jums, mīļie lasītāji, ar jaunām un jaukām idejām pretī arvien veselīgākam dzīvesveidam saskaņā ar Latvijas dabas ritumu un šeit izaudzētajiem produktiem, ar garšvielām un citu kultūru tradīcijām tos atklājot atkal un atkal no jauna. Ēdīsim to, kas pašu zemē audzēts, tā dodot savai ģimenei visu to labāko, kas vajadzīgs, un vienlaikus atbalstot zemniekus, kuri spītīgi turas pie lauku vērtībām un nebrauc prom.

Mans šī mēneša produkts ir paniņas. Tas ir ne tikai lielisks padzēriens, bet izrādās – lieti noder aromātiskai mērcei gan gaļai, gan zupai.

Vajadzētu sākt darboties ar rabarberiem un pašmāju spinātiem, bet to vēl nav. Šīs receptes pārcēlām uz jūniju.

Ir arī visādi atklājumi virtuves burvībās – nebijām līdz šim zupai pievienojuši baltvīnu. To iesakām pie fenheļa un lociņu krēmzupas. Nebijām darbojušies ar rīspapīru. Tas ir tik viegli. Skatiet, kā to dara Evija pavasara rullīšu receptē. Vai mērci var noslēpt vistas filejas vēderā? Izrādās, ka var. To pierāda Dzintars.

Un jokam – Juste demonstrē, kā mājās gatavot zefīru. Iesaku to katram, kam mājās ir bērni.

Baudiet pavasari. Beidzot!

Liene

Piktogrammu apzīmējumi

Ziema šogad tik lēni atkāpās, ka spēks un saule bija jāmeklē kur citur. Mana meita Lonija pavasari sagaidīja Indijas vidienē Keralā, no kurienes tad šoreiz eksotiskā, saulainā, garšvielām pārbagātā indiešu virtuve.

Garšvielas kā zāles, kā dzīves kvalitātes uzlabotājs – par to rakstīšu savā slejā.

Tie esam mēs!

Evija Kreislere

Aicinu iemēģināt rīspapīru. Tā tradicionālais lietojums – eļļā vārīti spring rolls jeb pavasara rullīši, tomēr man gribējās iztikt bez eļļas un veselīgo pildījumu likt kā plānās pankūciņās. Žurnāla saldajā galā šoreiz spēka groziņi: īstā riekstu garoziņā pildīts it kā nesavienojamais – banāns ar avokado un šokolādi. Ļoti vienkārši un ātri pagatavojams kārums.

Dzintars Šteinbergs-Ozoliņš Šoreiz piedāvāju jums savus divus mazus virtuves burvības atklājumus: - kā kotletes padarīt īpaši sulīgas ar kāpostiem, - kā izcept vistas fileju, mērci noslēpjot tās vēderā...

Inga Sunepa

Mīļie lasītāji, šoreiz mani pavasara kūres tunča salāti.

Kā parasti ļoti ātri, nav dārgi un galvenais – garšīgi ar garantiju. Iesaku izmēģināt ar abām mērcītēm.

Juste Ševaraikiene Mans šī mēneša atklājums ir zaļās matē tējas pulverītis. Tas piešķir ēdienam ne tikai maigi zaļu krāsu, bet arī burvīgu, zaļajai tējai raksturīgu rūgtenu garšu. Kombinācijā ar balto šokolādi un krēmīgo maskarpones sieru sanāca burvīga siera kūka. Un vēl ... klasisks angļu karameļu pīrāgs un mājās gatavots zefīrs. Noteikti patiks bērniem. Šajā numurā raidījuma “Esi gardēdis” receptes piedāvā

Gaļa

Laiks ledusskapī

Laiks uz grila

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

māksliniece Kristīne Luīze Avotiņa un šefpavārs Ēriks Dreibants Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.

Trauki fotogrāfijās no

Ziema

Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība”

Tālrunis abonēšanai: 26655081

Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008

e-pasts: abonesana@piegalda.lv

Gatavo Dzintars Šteinbergs-Ozoliņš, ēst gatavot mīlētājs, dekorators mākslinieks

Gaļas mērcīti noslēpt gaļas gabaliņa viducī.

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Tāda ir šī recepte, kur vistas filejas vēders ir piepildīts ar biezpienu, pikantu sieru un krāsainiem dārzeņiem, kas kalpo kā brīnišķīga mērce maigajai vistas filejai.

Pamatēdieni

Vistas FILEJAS KLAIPIŅŠ ar pikantā biezpiena pildījumu

Pie GALDA!

20 min.

20 min.

Vistas filejas klaipiņš ar pikantā biezpiena pildījumu

Pagatavošana:

Sastāvdaļas

2. Zilo sieru sagriež vai salauž gabaliņos un sajauc kopā ar rikotu un sasmalcinātajiem dār­ zeņiem viendabīgā masā. Ja pildījums ir par sausu, tam pievieno 1–2 ēdamkarotes skābā krējuma.

2 vistas filejas 1 paciņa rikotas vai vājpiena biezpiena 100 g Dor blue siera 1/2 purava 1/3 paprikas 2–3 daiviņas ķiploku 1 buntīte pētersīļu 1–2 ēdamkarotes skābā krējuma (pēc nepieciešamības) 2 lielas porcijas

Dzintara knifiņi

Ja mājās nav rīvmaizes, gaļas panēšanai var izmantot mannas putraimus.

Ja pildījums paliek pāri, to var pasniegt kā aukstu piedevu pie gaļas klaipiņa.

1. Vispirms

sagatavo pildījumu. Papriku, puravu un ķiplokus smalki sakapā.

6. Pildīto filejas klaipiņu apvārta no visām pusēm rīvmaizē un uz pannas nelielā eļļas daudzumā apcep no abām pusēm brūnu.

3. Vistas filejai atgriež vaļā sānu.

4. Sagatavoto gaļas kabatu izkaisa ar sāli un pipariem.

5.

Izveidotajā kabatā līdz malām iepilda pildījumu.

7.

Tad pannai uzliek vāku un ~ 10 minūtes vēl pasautē.

Jaunums Latvijā – kvalitatīvs vistas gaļas zīmols Tallegg.

as desiņ ašlika s! š s a ļ u ga cāļa gaļa a s C āļ s Burvīg o vislabākā n

Liekot uz grila, pannas vai cepeškrāsnī šīs vasaras jaunumu – Tallegg Cāļu gaļas šašlika desiņas –, Tu izvēlies baudīt desiņas no augstākā labuma kapātas cāļa gaļas, kurām netiek pievienots E621. Desiņu patīkami maigā garša lieliski sader ar visām iecienītākajām piedevām, piemēram, lapu salātiem un dārzeņiem. Pats labākais ir fakts, ka uz grila desiņas iespējams pagatavot vien piecu minūšu laikā!

Jaunums!

Zupas

Zaļo lociņu un fenheļa biezzupa Gatavo Liene Sondore, uztura speciāliste, Latvijas diētas un uztura speciālistu asociācija

Burvīga recepte. Tā vien liekas, ka ar katru karoti mutē ielīst jaunās ražas dzīvības spēks un ķermenis mostas jaunam sākumam. Fenhelis var nepatikt, bet šajā zupā tam nav specifiskās garšas, it nemaz.

P

Foto un stils – Māris Kiseļovs

atīkami skābeno, maigo krēmzupu priecīgā zaļā krāsā iesakām pasniegt ar vieglu paniņu un svaigā siera mērci.

Iesaka uztura speciālists

Pie GALDA!

15 min.

30 min.

1 porcijā:

Pagatavošana: 1. Fenheli sagriež plānās šķēlītes un rupji sakapā.

OBV: 4,08; T: 26,84; OGĻH: 6,78; KCAL: 336,80

Zaļo lociņu un fenheļa biezzupa Sastāvdaļas 2 ēdamkarotes olīveļļas kārtīga bunte lociņu, vēlams – ar sīpola daļu 1 puravs ½ fenheļa 1 sīpols 1 glāze baltvīna 2 glāzes ūdens 200 ml RASA saldā krējuma sāls un malti baltie pipari ½ glāzes RASA paniņu 50 g RASA svaigā siera ar zaļumiem

4 porcijas

2. Sīpolu nomizo un smalki sakapā. Sīpollokiem nogriež baltās daļas, un rupji sagriež. Puravam nogriež balto daļu, un sagriež ripiņās.

3. Pannā izkausē sviestu, pievieno olīveļļu, un uz mērenas liesmas viegli apcep sīpolus, fenheļus un puravus, kā arī sīpolloku baltās daļas.

4. Kad garšsaknes gandrīz gatavas un zeltaini caurspīdīgas (pēc ~ 15 minūtēm), pievieno vīnu, un uz lēnas uguns vāra, kamēr gandrīz viss vīns iztvaikojis un palikušas tikai ~ 2–3 ēdamkarotes.

5. Tad katla saturam pievieno ūdeni un saldo krējumu un vāra vēl aptuveni 15 minūtes.

6. Visbeidzot pievieno sagrieztos sīpollokus (zaļos kātus) un vāra vēl 2 minūtes. Izslēdz liesmu, un visu sablendē viendabīgā biezzupā. Pēc garšas pievieno sāli un maltus baltos piparus.

7. Bļodiņā sakuļ paniņas ar svaigo sieru. Pēc garšas pievieno sāli.

8. Kad zupu servē šķīvjos, tad klāt pievieno 2–3 ēdamkarotes burvīgās paniņu mērces.

Kūkas un maizītes

Karameļu pīrāgs

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Šis ir tradicionāls angļu karameļu pīrāgs, ko bieži sauc arī par Millionaires’ Shortbread jeb tulkojumā – “Miljonāru smilšu kūka”.

Pie GALDA!

30 min.

15 min.

2 h

Pagatavošana: 1. Miltus sajauc kopā ar cukuru, pievieno sviestu istabas temperatūrā, un visu samīca kopā vijīgā mīklā.

Karameļu pīrāgs Sastāvdaļas Pamatnei 250 g miltu 175 g sviesta 75 g cukura

4. Iegūto karameles masu lej virsū izceptajai mīklas pamatnei un izlīdzina. Karameles masai ļauj atdzist vismaz līdz istabas temperatūrai.

Karameles kārtai 1 burciņa jeb ~ 350 g konden­ sētā piena (nevārīta) 150 g muskovado cukura 150 g sviesta Glazūrai 200 g piena šokolādes četrstūra cepamā veidne

15–20 porcijas

2. Formā ieklāj cepamo papīru, uz tā izklāj mīklu, ar rokām piespiežot un izlīdzinot pa visu pamatni. Formu liek līdz 180 °C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī, un cep 20 minūtes.

3. Pagatavo karameli: katliņā izkausē sviestu, pievieno cukuru un maisa, kamēr cukurs izkusis.

Tad pievieno kondensēto pienu un silda, kamēr masa uzmet burbuli. Sākot ar šo brīdi, vāriet karameli uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, 10–12 minūtes.

5. Tad ūdens peldē izkausē piena šokolādi un ar to vienmērīgā kārtā noklāj karameles kārtu.

Pīrāgu atstāj, pārklātu ar dvielīti vai cepamo papīru, līdz tas ir pilnībā atdzisis un sastindzis.

6. Kūku ir grūti sagriezt, bet, kad tas ir izdevies, pūles ir tā vērtas. Saldo un sātīgo kārumu var dekorēt ar svaigām ogām.

Soli pa solim

tuvāk veselīgiem ēšanas paradumiem

saskaņā ar Latvijas dabas ritmu.

veselīgi

vienkārši

GARŠĪGI

ĀTRI

Ar mīlestību pret savu ģimeni žurnāls – pavārgrāmata „Pie Galda!”