PieGalda 2013 aprīlis

Nr. 30 | Aprīlis | 2013 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

No bērzu sulas sorberts un ne tikai!

Gardā

gruzīnu virtuve

Alkoholiski

Kā mājās pagatavot

želejas šotiņi

halvu

ISSN 1691-7219

04 9 771691 721000

Ko pavasarī patīk gatavot Elmāram Tannim, Binnijai Ārbergai un Elitai Patmalniecei

Liene Sondore

Ir pienācis laiks sākt gatavot nedaudz vieglāk. Šoreiz zivi tvaicēšu garšvielās un pasniegšu ar pikantu mērci svaigu salātu viducī, klāt servējot spēka putru no pašmāju miežiem. Saldajā galā manas dzimtas sensena ābolmaizes recepte.

Izdodas vienmēr!

Signe Šlosberga

Klāt aprīlis, zemes motors atkal sāk strādāt un dzīt savas dzīvības sulas pa koku zariem uz augšu.

Daba mostas, un arī mēs tai līdzi.

Jaunā pašmāju raža vēl tikai iedīglī, bet jau gri­ bas ko svaigu, zaļu un veselīgu. Tādēļ šī žurnāla numurs ir pilns ar idejām, kā uzmundrināt garu un ķermeni, uzjundīt sevī dzīvības spēku un enerģijas.

Signe brauc ciemos pie sulu vīra Linarda Liberta klausīties zemes asinsriti – suluriti un ar šo spēka dziru – bērzu sulu kā sastāvdaļu pie itin visiem ēdieniem gatavo Linarda ģimenei pusdienas. Šomēnes spēcinošas zupas – jērgaļas un frikadeļu, piemērotas gan vārīšanai iekštelpās, gan ārā uz ugunskura.

Ar latvietes Uvas Segliņas palīdzību mazliet ieskatāmies aromātiskajā gruzīnu virtuvē. Uva savam vīram gruzīnam un arī jums, lasītāji, ga­ tavo sacivi un lobio.

Eksperimentējam ne tikai ar garšām, bet arī ar pagatavošanas tehniku. Tā Liene Sondore ai­ cina pamēģināt, kā garšo virs garšaugu buljona tvaicēta zivs, bet Dzintars iesaka uzcept tītara ce­ peti ar strīpainiem burkānkartupeļiem.

Gavēņa laiks ir aiz muguras, tādēļ lutināsim sevi ar saldajiem – Justes gatavotu krēmsiera kūku ar cepumu “bortiem”, Ņinas varavīksnes krāsas cepumiem, pēc Lienes ģimenes receptes ceptu ābolmaizi un Evijas pašdarinātu spēka halvu.

Gardi!

Zem Galda sadaļā – krāsainas un jautras alkoho­ liskas želejas. Kāpēc ne?

Sagaidīsim pavasari ar jokiem.

Liene

Bērzu sula ir unikāls produkts, tādēļ aprīlī steidzu meklēt jaunas iespējas tās izmantošanai mūsu ziemeļnieciskās ēdienkartes dažādošanai, gata­ vojot pusdienas sulu vīram Linardam Libertam.

Piedāvāju jums bērzu sulas vīnā sutinātu trusi, salātus ar bērzu sulas sīrupu un recepti, ar ko es tik tiešām lepojos, – bērzu sulas sorbertu.

Tie esam mēs!

Evija Kreislere

Manas vitamīnu, minerālvielu un enerģijas rezerves ir tikpat kā izsīkušas, tādēļ iepirku sēklas un dateles un pati mājās gatavoju halvu – burvīgu un veselīgu našķi, kas bagāts ar minerālvielām, vitamīniem un antioksidantiem. Īsta spēka bumba.

Dzintars Šteinbergs-Ozoliņš

Šomēnes manā izpildījumā tītars, pasniegts ar intere­ santiem kartupeļiem. Ceru, ka jūs tādus vēl nebūsiet nekur redzējuši. Lai tītara cepetis izdotos sulīgs, iesaku to kārtīgi samarinēt.

Inga Sunepa Mīļie lasītāji, dalos ar jums mūsu ģimenes frikadeļu zupas receptē. Protams, ātri un nav dārgi. Un galve­ nais – garšīgi. Rozīnīte slēpjas pāris sālītos gurķos.

Vēl no manis ir burvīgi salāti diviem – no viena avokado. Gatavi nieka 15 minūtēs. Šajā numurā raidījuma “Esi gardēdis” receptes piedāvā

Piktogrammu apzīmējumi Gaļa

Laiks ledusskapī

Laiks uz grila

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

ārs is m l E ann T

a nnijrga i B rbe Ā

Elitaalniece Patm

Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.

Trauki fotogrāfijās no

Ziema

Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība”

Tālrunis abonēšanai: 26655081

Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008

e-pasts: abonesana@piegalda.lv

ielūdz pie galda Aprīlis ir augu valsts veģetācijas jaunais gads – visa sākums. Zeme sāk elpot, koku sulas plūst no saknēm līdz pumpuriem, kas strauji piebriest, un no tiem spraucas maigas zaļas lapiņas. Mūsu senči dzīvoja vienoti ar dabas ritmiem un atklāja, ka pavasarī, nenodarot pāri saviem kokiem, var iegūt spēcinošu dzērienu – bērzu un kļavu sulu. Nolēmu doties ciemos pie Linarda Liberta uz Ikšķili, kurš mums visiem pierasto bērzu sulu piedāvā jaunās variācijās.

Ēdienkartē:

Bērzu sulas vīnā sautēts trusis

Zaļo lapu salāti ar zemesriekstos panētu ķimeņu sieru un mango

Bērzu sulas sorberts

Gatavo Liene Sondore, uztura speciāliste, Latvijas diētas un uztura speciālistu asociācija

Gads iegriežas uz pavasara pusi, un ir pienācis laiks sākt gatavot nedaudz vieglāk.

Pamatēdieni

Tvaicēta zivs pavasarīgos salātos Šoreiz zivi tvaicēsim garšvielās un pasniegsim ar pikantu mērci vieglu salātu viducī.

Klāt spēka putra – latviskās miežu biezputras mūsdienīgāka versija, ar zaļumiem un ķiplokiem.

Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa

P.S. Ja jums mājās nav tvaicējamā katla, droši varat izmantot metāla sietu, kas uzlikts virs atbilstoša izmēra katla vai pannas.

Pie GALDA!

20 min.

30 min.

Pagatavošana:

1. Vispirms

Tvaicēta zivs pavasarīgos salātos Sastāvdaļas 6 porciju gabali baltās zivs filejas (~ 120 g katrs), piemēram, menca 4 cm svaiga ingvera gabaliņa 1 sīpols 2 lauru lapas 4–5 virces (smaržīgie pipari) 1 šķēle selerijas saknes Mērcei 5 daiviņas ķiploku 3 ēdamkarotes sakapāta svaiga ingvera 3–4 ēdamkarotes sēklu maisījuma 1 ēdamkarote sezama eļļas 1 ēdamkarote gaišās sojas mērces olīveļļa cepšanai

sāk gatavot putraimu biezputru. Putraimus noskalo aukstā ūdenī, liek atsevišķā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra, līdz putraimi mīksti. Uzmana, lai neizvārās ūdens. Vārīšanās laikā pievieno sāli.

2. Kad putraimi ir mīksti, tiem pievieno smalki saspiestas ķiploka daiviņas un sakapātus zaļumus. Izmaisa.

Miežu biezputrai ~ 300 g miežu putraimu 2 daiviņas ķiploku 2 zariņi pētersīļu sāls 6 porcijas

6. Pagatavo mērci: ingvera sakni un ķiploka daiviņas nomizo un sarīvē uz vidējās rīves. Pannā ielej eļļu, pievieno sarīvētās garšsaknes, un karsē 1 minūti.

Tad pievieno sezama eļļu, soju, karsē vēl 1 minūti. Visbeidzot pievieno sēkliņas, samaisa, un izslēdz liesmu.

3. Kamēr putraimi vārās, ķeras klāt zivij. Tvaicējamā traukā liek ripās sagrieztu sīpolu, notīrītu un gabalos sagrieztu selerijas saknes šķēli, lauru lapas un virces piparus. Pārlej pāri ūdeni, un vāra ~ 20–30 minūtes.

7. Pagatavo

salātus: redīsus sagriež plānās ripiņās, uzkaisa sāli, piparus un sajauc ar salātiem.

Pārlej pāri ~ 1 ēdamkaroti eļļas, viegli sacilā visu kopā.

Salātiem 120 g salātu maisījuma pēc izvēles 1 buntīte redīsu sāls, malti melnie pipari Extra virgin olīveļļa salātu pārslacīšanai

5. Zivi liek sietā virs buljona katla un tvaicē 7 minūtes.

4. Ingvera sakni notīra un sagriež ripiņās. Zivi sagriež porciju gabaliņos, pārslaka ar citronu sulu, un uz katra gabaliņa uzliek 1–2 ingvera ripiņas.

8. Uz šķīvja liek salātus, uzliek zivs gabaliņu, un uz katra gabaliņa uzlej nedaudz mērces.

Pievieno biezputru un pasniedz.

Zupas

Ātrā frikadeļu zupa Recepti piedāvā un gatavo Inga Sunepa, čelliste, LNO orķestra koncertmeistare

Kurš gan nemāk uzvārīt frikadeļu zupu?! Šai zupai – cik saimnieču, tik recepšu. Ingai šī ir Sunepu firmas zupa – ātri un

Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa

viegli pagatavojama, un tās knifiņš slēpjas pārītī sālītu gurķu. Tie zupai piešķir neatkārtojamu, īpašu garšu un pikantumu.

Pie GALDA!

15 min.

30 min.

Pagatavošana: 1. Katlā uzvāra ūdeni. Kamēr ūdens uzvārās, sagatavo gaļas masu frikadelēm. Pusi sīpola apcep sviestā (sīpolu var arī nelikt). Malto gaļu sajauc kopā ar rīvmaizi, olu, sāli un pipariem un saceptajiem sīpoliem pēc izvēles.

4. Tad zupai pievieno diļļu kātus, pusi sagriezta sīpola, maltus melnos piparus, lauru lapu un sāli.

Ātrā frikadeļu zupa Sastāvdaļas 0,5 kg maltās gaļas 1 ola 2 ēdamkarotes rīvmaizes sāls un malti melnie pipari 1 sīpols 3 burkāni 3 kartupeļi 1 sauja rīsu 1 sauja diļļu 1 lauru lapa 1 kubiņš dārzeņu buljona

2. Kad ūdens katlā vārās, ar tējkaroti ņem gaļas masu (~ 2/3 karotes), ar rokām veido apaļas lodītes un liek tās katlā. Tā saveido un zupā ielaiž visas frikadeles.

5.

Kartupeļus un burkānus nomizo un sagriež kubiņos.

Dārzeņus un sauju rīsus pievieno zupai, un uz lēnas uguns turpina vārīt, kamēr dārzeņi (galvenokārt burkāni) ir mīksti. Tad zupai pievieno buljona kubiņu, pavāra 5 minūtes, un izslēdz liesmu.

Pasniegšanai 3–4 sālīti gurķi ~ 100 ml skābā krējuma

6 porcijas

3. Kad

frikadeles uzpeldējušas, zupai būs izveidojušās neglītas pelēkas putas. Tās kārtīgi nosmeļ.

6. Pasniedz ar smalki sakapātiem zaļumiem un skābo krējumu. Pieaugušiem garšos zupai jau šķīvī pievienots smalki sagriezts sālīts gurķītis.

Lasis ar pastu spinātu mērcē Gatavo Elita Patmalniece, modes māksliniece

Sastāvdaļas 500 g laša filejas (~ 150 g katram ēdājam) 250 g saldā krējuma sviests cepšanai (~ 30 g) 400 g pastas vai spageti ~ 200 g svaigu spinātu 1 citrons 1 laims  sāls un svaigi malti pipari 2 banāni

Pamatēdieni

Recepte no TV raidījuma

Dekorēšanai 10 fizāļu augļu 1 buntīte smalko lociņu

Pagatavošana: 1. Laša fileju sagriež porciju gabalos, apslaka ar citronu un laima sulu un atstāj uz 15 minūtēm iemarinēties.

2. Katliņā uzvāra ūdeni un liek vārīties pastu, sekojot instrukcijai uz iepakojuma.

3. Spinātus noblanšē, tos aplejot ar verdošu ūdeni, 1 minūti paturot un tad ūdeni nolejot.

4. Blanšētos spinātus liek uz pannas un apcep sviestā. Pievieno saldo krējumu, sāli un piparus pēc garšas. Masu sablendē viendabīgā mērcē.

5. Gatavo pastu sajauc ar spinātu mērci.

6. Uz pannas izkausē sviestu, un tajā no abām pusēm ātri apcep lasi. Gatavu pārkaisa ar sāli un svaigi maltiem pipariem.

7. Banānus sagriež šķēlītēs.

8. Uz šķīvja kārto zaļo pastu, gabaliņu laša filejas, banānu šķēlītes, vienam ēdājam rēķinot apmēram ½ banāna. Visu dekorē ar 2–3 fizāļu augļiem un pāris kātiņiem zaļo smalko lociņu.

Pie GALDA!

20 min.

Foto – Māris Kiseļovs, stils - Gundega Skudriņa

4 porcijas

10 min.

Pamatēdieni

Recepte no TV raidījuma

Jūras asara un dārzeņu sainīši Gatavo Binnija Ārberga, uzņēmēja

Sastāvdaļas 300 g jūras asara filejas 3 burkāni 2 sarkanie sīpoli 1 cukīni 3–4 ķiploku daiviņas svaigi malti melnie pipari olīveļļa svaigs timiāns sviests (~ 80 g) 100 ml baltvīna 1 laims 1 citrons franču bagete (pēc izvēles) zaļumu sviests (pēc izvēles) cepamais papīrs Pagatavošana 1. Sīpolus, cukīni, burkānus nomizo un sagriež smalkos stienīšos. Ķiplokus nomizo un sakapā. Visu sajauc kopā ar olīveļļu, sāli, pipariem, svaigām timiāna lapiņām un nedaudz sulas no laima un citrona.

2. Cepamo papīru sagriež ~ 30 x 30 cm lielās loksnēs.

Uz katras loksnes liek zivs filejas gabaliņu un porciju dārzeņu stienīšu. Visu pārslaka ar baltvīnu, uzliek sviesta piciņu un nedaudz timiāna lapiņu. Izveido sainīšus, un cep krāsnī 185 °C temperatūrā 20 minūtes.

3. Ēdienu pasniedz porciju šķīvjos – vai nu ar visu sainīti, vai arī tikai tā saturu. Klāt servē svaigu franču bageti un zaļumu sviestu.

Foto – Māris Kiseļovs, stils - Gundega Skudriņa

Pie GALDA!

20 min.

20 min.

Lienes Sondores ģimenes recepte

Savus kulināros piedzīvojumus laikam sāku tieši ar šo plātsmaizi 12 gadu vecumā.

Recepti mana mamma ieguva savā darbavietā.

Kūkas un maizītes

Vienkāršā ābolu plātsmaize

Visus šos gadus man ir paticis pats mīklas sagatavošanas process – kā savienojas visas sastāvdaļas, kā vijīgā mīkla izklājas pa cepamo plāti, un tad ir klāt radošais moments: kas šoreiz būs virspusē – āboli, ievārījums, sezonas ogas vai biezpiena masa? Šī recepte ir pamatu pamats daudzu plātsmaižu variācijām.

D

Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa

omāju, ka daudzām manām vienaudzēm un viņu mammām recepšu kladēs ir šīs plātsmaizes recepte, bet, ja nu piemirsusies, tad te tā būs!

Pie GALDA!

30 min.

45 min.

Pagatavošana: 1. Olas sakuļ ar cukuru un vaniļas cukuru līdz krēmīgām gaišām putām.

6. Ābolus nomizo un sagriež šķēlītēs. Šķēlītes rūpīgi izkārto rindiņās pa visu plātsmaizes virsu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai, un liek cepties.

Cep ~ 30 minūtes.

Vienkāršā ābolu plātsmaize Sastāvdaļas Mīklai

2. Izkausē sviestu. Lēnām to iemaisa olu masā.

3 olas 1 glāze cukura 200 g sviesta 2 glāzes kviešu miltu 1 tējkarote cepamā pulvera 1 tējkarote vaniļas cukura 1 paciņa biezpiena Virsai 1 kg ābolu Krējuma kārtai 3 olas 0,5 glāzes cukura 1 glāze krējuma 1 trauciņš biolakto jogurta bez piedevām

7. Kamēr

plātsmaize cepas, sagatavo “virsiņu” – sajauc visas sastāvdaļas viendabīgā mērcē un pārlej pāri plātsmaizei. Turpina cept vēl 10–15 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti. Ja mīkla nepielīp pie kociņa, plātsmaize gatava. Ābolu rožmaizītes

3. Miltus samaisa ar cepamo pulveri un, turpinot maisīt, iesijā mīklā.

4. Tad mīklai pievieno biezpienu un maisa, līdz mīkla ir viendabīga. Tās konsistencei ir jābūt ķepīgai.

1. No mīklas izveido lenti 2 cm platumā un maksimāli 1 cm biezumā.

2. Ābolu šķēlītes noplaucē ar verdošu ūdeni.

3. Mīkstās ābolu šķēlītes pielipina pie mīklas lentes visā tās garumā.

cepamais papīrs

24 gabaliņi

5. Cepamajā plātī ieklāj cepamo papīru, un plāts vidū liek mīklu. Tā kā mīkla ir ķepīga, to ar samitrinātām rokām izlīdzina pa visu plāts virsu.

4. Lenti satin rullītī, līdz izveidojas rozīte.

5. Cep mafina formiņās vai krūzītēs 180 °C temperatūra 30–40 minūtes.

6. Pasniedz pārkaisītas ar pūder­ cukuru.