Pie galda 2013. g Februāris

Nr. 28 | Februāris | 2013 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

Daudz veselīgu, gardu un vienkāršu recepšu!

Izcilas

kūkas ne tikai alentīndienai

V

Vai jau mēģināji?

Signe

Virtuvē vīrietis

Polenta Mājās gatavoti tortellini

Austrumu ēdienu ballīte tikai ar elektrisko plītiņu

Ziemīgs gaļas sautējums

ISSN 1691-7219

02 9 771691 721000

Liene

“Uzskatu, ka veselības pamatu pamats ir gatavot mājas ēdienu visai savai ģimenei katru dienu. Un gatavot to garšīgi. Tādēļ mana izvēle vienmēr ir ēdiens, kas ir gards, pagatavots no produktiem sezonā.

Tālāk – skaitīt kalorijas, piedomāt pie uzņemto tauku daudzuma jau ir katra paša interesēs.”

Signe

Sveiciens ziemā! Šorīt izslēpojāmies gar jūru ar distanču slēpēm un vienojāmies, ka nu jau vesela pusotra stunda atkarota tumsai un atkal virzāmies gaismas un siltuma virzienā, pretī pavasarim.

Tomēr jāatzīst, ka organisms ir paguris, un ir īpaši jāpiedomā, kā sevi uzmundrināt, ēdienkartē iekļaujot maksimāli vērtīgus un spēcinošus produktus – bietes, rāceņus, kāpostus, labu liellopu gaļu un zivis. Nevajag smādēt arī saldētavu piedāvājumu, jo mūsdienu saldēšanas tehnoloģijas ļauj dārzeņos saglabāt gandrīz visas to vērtīgās vielas.

Mūsu komandā jauni cepēji: Evija nesen pilnībā atteicās no gaļas. Viņa mācās par uztura speciālisti, jo viņai ļoti interesē, kā ēst veselīgi un gudri, sev nekaitējot. Tādēļ turpmāk Evija dalīsies, kā pamazām iepazīt veģetārās virtuves burvību.

Inga katrā numurā atklās, kā strādājošai sievietei savai triju bērnu ģimenei pagatavot pilnvērtīgu maltīti arī tad, kad naudas ir pavisam maz un ģimenes locekļu vēlmes nav vienotas.

Justei patīk eksperimentēt ar neierasto un izmēģināt arī sarežģītākas lietas. Šajā numurā viņas zirņu un ābolu biezzupa un dzeltenie tortellini ar ķirbi.

Signes dzīvesprieku jūs jau esat iepazinuši. Šoreiz viņa izkrāso dzīvi, Miera ielas republikā sagaidot Austrumu Čūskas gadu.

Visbeidzot Ņina, kurai dvēsele dzied, cepot kūkas. Ņinas pūrā ir gan vienkāršas receptes, kas katram pa spēkam, gan sarežģītas, ar visiem franču konditorejas smalkumiem, kas Ņinai īpaši mīļi.

Cepsim, vārīsim un izgaršosim, Liene

Tie esam mēs!

Ņina

“Cepot kūkas, mana dvēsele dzied. Tādēļ es cepu ko saldu katru dienu un piedāvāju jums, mīļie lasītāji, vislabāko no savu saldo recepšu pūra.”

Evija

“Es soli pa solim mācos, kā ēst veselīgi un gudri, uzturā nelietojot zivis un gaļu. Kopā iepazīsim jaunus produktus un to vērtīgās īpašības un atklāsim veģetārisma burvību.”

Dzintars

“Esmu laimīgs, ja varu nodoties eksperimentiem virtuvē. Man patīk savās receptēs pārdomāt katru niansi, jo uzskatu, ka panākumu atslēga ir knifiņos.”

Inga

“Mans moto: gatavot tā, lai ēdiens ir veselīgs, pie plīts nav jāstāv ilgi, izejvielas nav dārgas un ir iespējams variēt ar garšām, izpatīkot ģimenes locekļu daudzajām kaprīzēm.”

Piktogrammu apzīmējumi Gaļa

Laiks ledusskapī

Laiks uz grila

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

Trauki fotogrāfijās no

“No savas vecmāmiņas esmu mantojusi viesmīlības garu. Ar prieku pulcēju pie galda ģimeni, radus, draugus, kaimiņus.

Manā rubrikā ne vienmēr galvenā loma ir ēdienam, bet gan viesiem un viņu labsajūtai. Ēdienkarti sastādu tā, lai tā atbilstu sezonai un sākot no uzkodas līdz desertam garšas savā starpā cita citu papildinātu.”

Juste

“Es nebaidos mēģināt, tāpēc dažreiz citiem liekas, ka es daru trakas lietas: pati taisu mājās pastu, cepu piecstāvīgas tortes un veidoju šokolādes kruzuļus. Bet tas izkrāso dzīvi un izrādās – nemaz nav sarežģīti! Kopā, soli pa solim darīsim to, kam vajadzīga drosme!”

Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.

Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008

Tālrunis abonēšanai: 26655081 e-pasts: abonesana@piegalda.lv

Brokastis gultā!

Pirmā doma – banāls uzmanības apliecinājums! Taču, ja tas neprasa daudz pūļu un ir balstīts nesavtīgā vēlmē tādā veidā ietaupīt otram tik svarīgās vēl 5 minūtes rīta miedziņa, tad tāds mazs pārsteigums var ne tikai noteikt toni visai atlikušajai dienai, bet arī aizstāt konfekšu kārbas, plīša lāčus un sarkanas rozes, ar ko tik pārņemti būs visi citi sirsniņsvētkos 14. februārī.

Sirsnīgā un puķainā ola sastāvdaļas 2 olas, paprika, cīsiņš mākslīgajā ādiņā Pagatavošana: 1. Cīsiņu pārgriež gareniski tā, lai viens gals paliktu kopā, un izloka uz āru sirds formā.

Galiņus sastiprina kopā ar zobu bakstāmo kociņu.

2. Paprikai nogriež apmēram 1–1,5 cm biezu šķēli.

3. Uz sakarsētas pannas nelielā eļļas daudzumā liek cīsiņa sirdi un paprikas puķi, abos iesit iekšā pa olai, un cep uz mērenas liesmas, pannai uzliekot vāku, lai olas ātrāk sarecētu.

zemeņu šokolādes šoti Sastāvdaļas: zemenes, mīļākā šokolāde Pagatavošana: 1. Zemenēm nogriež spico galu, lai to varētu nostutēt, izdobj otru galu šokolādei. 2. Ūdens peldē izkausē šokolādi. 3. Zemenes apakšu iemērc šokolādē un novieto uz šķīvja vertikālā veidā. Ar karoti akurāti piepilda katru zemeni līdz augšai ar izkausēto šokolādi. 4. Pildītās zemenes ievieto ledusskapī, lai šokolāde sacietētu.

Atzinums: sen zināma patiesība – mīlam ar acīm un caur vēderu…

Gatavo Dzintars Šteinbergs-Ozoliņš, ēst gatavot mīlētājs, dekorators mākslinieks

Pamatēdieni

Liellopu gaļas sautējums ar ziemas dārzeņiem Aromātisks ziemas sautējums – ass, sulīgs un saldens. Gaļa pirms apcepšanas ir marinēta spēcīgās ziemas garšvielās – rozmarīnā, kadiķogās, Latvijas ziemas ķiplokos. Tad ātri apcepta bez taukvielām un sautēta ļoti nelielā ūdens daudzumā. Kad gaļa jau gandrīz gatava, tai pievienoti krāsaini dārzeņi – burkāns, kālis, paprika.

Dzintara padoms

Pie GALDA!

30 min.

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Šajā receptē svarīgi ir lietot labu pannu ar biezu dibenu un hermētisku vāku. Tas nepieciešams, lai ūdens neiztvaikotu un gaļa varētu sautēties pati savās sulās un garšvielās.

1 h

Pagatavošana:

1. Vistu sagriež strēmelītēs, liek bļodā.

pievieno rīsus, visu samaisa, un vēl visu nedaudz apcep (1–2 minūtes).

6. Laiviņas sapilda ar dārzeņu un rīsu masu.

Cukīni laiviņas ar medus vistu Sastāvdaļas Cukīni laiviņām 2 cukīni ½ paprikas 1 sīpols 1 daiviņa ķiploka 0,5 glāzes saldētu vai svaigu zaļo zirnīšu 125 g brūno rīsu 2 olas sāls, malti melnie pipari, olīveļļa

2. Ķiplokus nomizo un sakapā, pievieno vistas filejas strēmelī­ tēm. Tāpat pievieno medu, sine­ pes, 2 ēdamkarotes eļļas, mazliet sāls un maltus melnos piparus.

Samīca un atstāj uz ½ stundu iemarinēties.

7.

Vēl vienu ķiploka daiviņu smalki sakapā un sakuļ kopā ar olām. Pārlej pāri pildītajām laiviņām. Laiviņas kārto dziļajā cepešpannā, pārklāj ar foliju un liek cepties līdz 200 0C sakarsētā cepeškrāsnī. Cep ~ 15 minūtes.

Vistai 3 vistas filejas 1 ēdamkarote medus 1 ēdamkarote sinepju sāls, malti melnie pipari, olīveļļa šķipsniņa karija 2 daiviņas ķiploku 20 g sviesta

3.

Tikmēr sagatavo cukīni.

Dārzeņus gareniski pārgriež uz pusēm, izgrebj mīkstumu, atstā­ jot plānas maliņas, un ierīvē no iekšpuses ar šķipsniņu sāls.

4 porcijas

4. Papriku un sīpolu smalki sakapā. Rīsus novāra gandrīz mīkstus atbilstoši instrukcijai uz iepakojuma.

5. Pannā nelielā sviesta dau­ dzumā apcep kopā sīpolus, papriku un zaļos zirnīšus. Kad paprika ir mīksta (~ 4–5 minūtes),

8. Pannu uzkarsē un apcep vistu. Cep ļoti nedaudz, kamēr vista zeltaina. Nedrīkst pārcept, tad vista paliks sausa. Pasniedz porcijās, katram ēdājam paredzot vienu laiviņu un kārtīgu porciju vistas gaļas. Klāt piederēs svaigi dārzenīši.

Gatavo Juste Ševaraikiene

Kūkas un maizītes

Magoņu torte

Magoņu torte Sastāvdaļas Magoņu biskvītam 4 olas 200 g magoņu 150 g sviesta 150 g pūdercukura no 1 citrona norīvēta miziņa 100 g miltu 2 ēdamkarotes ūdens 6 ēdamkarotes cukura Bezē biskvītam 5 olu baltumi 200 g cukura 100 g valriekstu Krēmam 350 g sviesta 2 bundžas (~ 500 ml) vārīta kondensētā piena Dekorēšanai 100 g melnās šokolādes 12 porcijas Pagatavošana: 1. Iepriekšējā vakarā izcep bezē biskvītus: riekstus sasmal­ cina, olu baltumus puto līdz stingrām putām, tad pa vienai ēdamkarotei pievieno cukuru un turpina putot vismaz 10–12 minūtes, līdz masa ir stingra un spīdīga. Putošanas beigās iemaisa riekstus.

2. Uz 2 cepešplātīm liek cepamo papīru, uz tā uzvelk tortes formas lieluma riņķus, šo riņķu diametrā bezē masu sadala 2 daļās un izlīdzina. Cep 15 minūtes 150 ºC temperatūrā.

Tad karstumu samazina līdz 100 ºC un turpina cept 1,5–2 stundas. Atstāj krāsnī lēnām at­ dzist līdz nākamajam rītam. Tikai tad noņem cepamo papīru.

3. Nākamajā dienā cep magoņu biskvītu: sviestu istabas temperatūrā sajauc kopā ar pusi pūdercukura, pievieno rīvētu citrona miziņu.

4. Olu dzeltenumus atdala no baltumiem. Baltumus liek vēsumā, dzeltenumus saputo un pievieno sviesta masai.

5. Miltus sajauc kopā ar magonēm un pievieno sviestam.

Visu samaisa kopā.

6. Olu baltumus saputo līdz putām, tad pievieno otru pusi pūdercukura un puto vēl 10 minūtes, līdz masa ir stingra. Tad to iecilā mīklā.

7. Tortes veidnes dibenā ieklāj cepamo papīru, malas ieziež ar sviestu, lej mīklu un cep 30–40 minūtes 180 ºC temperatūrā.

8. Sagatavo sīrupu: katliņā uz­ karsē ūdeni, pievieno cukuru un maisa tik ilgi, līdz cukurs ir izkusis.

9. Sagatavo krēmu: abas krēma sastāvdaļas istabas tem­ peratūrā pamazām saputo kopā.

10.

Formē

torti: magoņu biskvītu pārgriež šķērsām uz pusēm tā, lai veidojas 2 ripas.

Pirmo liek magoņu biskvīta ripu.

To sasmērē ar cukura sīrupu, tad daļu krēma, tad bezē biskvītu, atkal daļu krēma, tad magoņu biskvītu un bezē. Visas malas un tortes virspusi arī apstrādā ar krēmu.

11.

Dekorē torti: izkausē šokolādi un liek to konditorejas maisiņā. No cepamā papīra no­ griež sloksni, nedaudz augstāku par torti un tortes perimetrā. Uz iegūtās papīra sloksnes veido šokolādes ornamentus, ļauj tiem atdzist.

12. Tad uzmanīgi tos pielipina tortei ar visu papīru. Torti liek ledusskapī uz 10–15 minūtēm, lai šokolāde kārtīgi sastingst, un tikai tad noņem papīru nost.

Tagad klasiskā tafelītē arī

Sarkanā Magone