2018. GADA 1. NUMURS — FEBRUĀRIS / MARTS. CENA € 2,59
MĀJAS BĀRIŅŠ. GARŠVIELĀM PILNA IKDIENA. UNGĀRU VIRTUVE. KO PAGATAVOT NO MAIZES?
GAVĒŅA SALDUMI
PORTRETS
ir žurnāla “Pie Galda!” radītāja, sirds un dvēsele. Taču tikai retais zina, ka Lienes “kapacitāte” ir krietni vien lielāka – pateicoties viņai, TV3 skatītāji iepazinuši žurnāla un nu jau arī TV raidījuma Gatavo 3 sejas Annu Pannu, Lindu Vilmansoni-Virbuli, Līvu Kļaviņu un Uģi Veitu. Lienes vadībā tapuši arī citi TV raidījumi un izdotas sešas grāmatas. Un apstāties viņa pat negrasās. Tikko dibināta satura darbnīca “Tapt”, kuras radošā komanda, neraugoties uz jau izdarīto, tikai sāk uzņemt apgriezienus. Liene Vilnīte
Tu esi veidojusi šo žurnālu no pašiem pirmsākumiem. Pastāsti, kā tas sākās. Kādreiz biju laikraksta “Diena” vadītāja. Kad pieteicās mans trešais bērniņš – Elza, laikrakstu pārdeva oligarhiem un man īsti nebija, kur atgriezties. Mana “Dienas” komanda bija radījusi mediju “Ir”, bet es nolēmu sākt savu lietu un meklēju jaunu žurnāla formu. Tas bija 2010. gads. Veidoju "Pie Galda!" kā žurnālu katalogu. Katra recepte bija uz atsevišķas lappuses, lai tās, kas iepatīkas, varētu izraut un kolekcionēt. Šādā formātā žurnāls pastāvēja 4 gadus. Ne mazāk svarīgs jautājums – kāpēc tieši ēdiena tēma? Man pašai patīk gatavot, es savai ģimenei gatavoju katru dienu, bet man ir svarīgi, lai tas ir vienkārši un saprotami. Es esmu biznesa cilvēks, strādāju daudz, bet man ir trīs bērni, kuriem vajadzīgs laiks un uzmanība. Man vienmēr šķitis, ka
6
caur virtuvi tiek savā ziņā atstrādāta mīlestība pret ģimeni. Vakarā varu savākt visus pie galda un parunāt, samīļot. Tāpēc gribēju, lai žurnālā ir ēdieni, kuru pagatavošana neaizņem daudz laika. Katrā ziņā pati tiešām gatavoju katru dienu un galvenokārt kaut ko tādu, ko vīrs var ēst arī nākamajā dienā, jo mūsu darba ritmi atšķiras. Tas nozīmē, ka esi prasmīgs un pieredzējis mājas pavārs. Kāpēc tev nav pašai savas rubrikas savā žurnālā? Tā kā dzīves laikā esmu “izeksperimentējusies” un tiešām izmēģinājusi visu ko, tagad to vairs nedaru. Esmu nonākusi līdz kaut kādam savam recepšu minimumam, no kurām katru reizi izvēlos, ko gatavot. Izvēle gan ir pietiekami plaša, lai ģimenei neapniktu, bet visi šie ēdieni ir ģimenes akceptēti un iemīļoti. Retu reizi pārsteidzu ar kaut ko jaunu, taču mans galvenais princips ir pagatavošanas ātrums. No manis kulinārijas brīnumus var negaidīt.
PIE GALDA!
TEKSTS MARTA KUKARĀNE, FOTO no personīgā arhīva
Kur top – tur taps
PORTRETS
Tomēr tagad, izšķirstot “Pie Galda!”, rodas pavisam cits priekšstats. Ir mainījusies žurnāla forma, bet ne vērtības, ko tas pārstāv – gatavot mājās sezonālu ēdienu no visiem pie ejamiem produktiem. Mainījusies arī komanda, kas visi ir jauni un ļoti radoši cilvēki, kuri nemitīgi meklē, kā pārsteigt un iepriecināt lasītāju gan vizuālajos risinājumos, gan produktu izvēlē, gan atklājot jaunas ēdiena pagatavošanas tehnikas un kombinācijas. Esam ļoti dažādi, bet katrs traks entuziasts savā lauciņā. Pa šo laiku tu esi apaugusi arī ar citiem projektiem – tu producē televīzijas raidījumus un izdod grāmatas. Kā to visu pagūsti? Es pēc dabas esmu cilvēks, kas nevar darīt vienu lietu. Viss ātri apnīk, tāpēc man vajag divpadsmit darbus paralēli. Kad vadīju laikrakstu, tur vienlaikus bija jāpārrauga daudzi projekti, bet, kad nonāc savā privātajā uzņēmumā, lai padarītu dzīvi interesantu, ir jāmēģina jaunas lietas. Un man nekad nav bijis bail pamēģināt kaut ko nebijušu. Piemēram, runājot par grāmatām, esmu dzirdējusi, ka saka – izdot grāmatu taču ir drausmīgi besīgi grūti. Bet, kad pirmo reizi izej cauri tam procesam, viss jau zināms, otrā un trešā vairs nav nekāda ķīniešu ābece. Tagad esmu savā izdevniecībā izdevusi jau sešas grāmatas. Kā nonāci līdz TV raidījumiem? Pirmais tevis producētais bija “Gatavo 3”. Man vienā brīdī šķita, ka žurnālam vajag reklāmu televīzijā. Mums vajadzēja sevi popularizēt, tāpēc radās ideja par raidījumu “Gatavo 3”. Neviens no mums absolūti nebija televīzijas cilvēks, mēs vienkārši atradām lielisku operatoru, kas palīdzēja safilmēt visu materiālu, iepazināmies ar mūsu izcilo montāžas režisoru, ar ko sadarbojamies vēl joprojām. Ja meklē, tad iespējas pie tevis atnāk. Jāsāk tikai darīt. Mēs bijām cilvēki, kam nebija bail uzņemties jaunas lietas, tomēr jābūt nosacījumam, ka tādā komandā tomēr jābūt dažiem,
PIE GALDA!
kuri no tā kaut ko saprot. Jā, jābūt vienam drosminiekam, kas pārliecina komandu un sponsorus, un tad – cilvēkiem, kas spēj nodrošināt kvalitāti. Pārējo var pievilkt. Pēc tam jau izgājām ārpus kulinārā lauka. Veidojām dizaina raidījumu “Jauna telpa”, kopā ar mūsu stilisti Baibu Prinduli, kas ir arī telpu dizainere. Vēlāk izklaides raidījumu “Kurš kuru” STV Pirmā, bet tad “Blonds un vēl blondāks” 360TV un “Es mīlu ēdienu“ LTV1. Un tā radās satura darbnīca “Tapt”. Jā, savelkot kopā visu to, ko mēs pašlaik darām, ir radies “Tapt”. No vienas puses, “Tapt” ir vieta, kas vienkāršus produktus padara citiem interesantus, no otras – vieta, kur interesanti cilvēki veido iedvesmojošu saturu citiem. Satura darbnīcā dzimst radoši risinājumi, satiekas dažādi radoši cilvēki un top jaunas idejas gan pašprodukcijai, gan reklāmas vajadzībām. Viens spēcīgs virziens ir televīzijas raidījumi, otrs – kulinārās lietas, kas ir žurnāls un īsvideo saturs reklāmas klientiem, un trešais ir reklāmas virziens, kam jau varam izmantot gadu gaitā iegūtās zināšanas – mēs protam izdarīt tā, lai ēdiens izskatītos pievilcīgs, mēs vienkārši protam taisīt garšīgu saturu. Izklausās pēc vērienīgas darbnīcas. Tava komanda pa šo laiku droši vien ir diezgan pamatīgi izaugusi. Ziemassvētkos saskaitījām, ka esam divdesmit pieci cilvēki, kas darbojas kādā no šiem projektiem. Šobrīd esam trīs projektu vadītāji, kas tur kopā pārējos un sakomplektē savu cilvēku komandu katram darbam, Mums iet labi, mēs kopā jūtamies komfortabli. Es esmu gatava riskēt, dot iespēju jauniem cilvēkiem, jo man šķiet, ka daudziem no nezināmā ir bail, bet es nebaidos. Lielākoties visi šie riski ir attaisnojušies, jo esmu gatava paļauties un uzticēties. Nevēlos nonākt stagnācijas posmā, kad es vienīgā ar savu taisnību esmu visu pārbaudījusi un uzstāju uz to, kā vajag vislabāk, neļaujot notikt pārmaiņām. To es negribu piedzīvot, mani neinteresē visu zināt pašai un visu darīt pēc sava prāta. Man patīk skatīties, kā labas un smukas lietas rada citi. 7
Sezonā
SEZONĀ
GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs STILS Baiba Prindule-Rence
PIE PIE GALDA! GALDA!
99
SEZONĀ
MAIZES ZUPA Viennozīmīgi manas bērnības lielākā ēšanas trauma – maizes zupa! Krāsa? Nekāda! Un zupa ar rozīnēm jau nevieš uzticību. Tam visam vēl klāt pliekans putukrējum. Bet, pārveidojot klasisko recepti, dosim šai zupai jaunu iespēju! 1. Klasiski vispirms sagrauzdē maizi, ko pēc tam vāra kopā ar cukuru. Es piedāvāju maizi grila režīmā grauzdēt kopā ar medu un mazliet sviesta. Tad maize ir brūna, bet medus un sviests izkusis un sasūcies maizē. To liek slēgtā traukā un pārlej ar ūdeni, lai tas pilnībā nosedz maizi. Atstāj uz 30 minūtēm līdz 1 stundai. 2. Kad ūdens sasūcies maizē, to izberž caur sietu (blendējot maize kļūst pārāk viendabīga), liek katlā, pievieno apelsīnu sulu, dzērveņu sulu, kā arī mazliet ūdens, ja vēlaties zupu šķidrāku. Pievieno kaltētos ābolus un dzērvenes. Vāra, līdz augļi kļūst mīkstāki, bet neizšķīst. 3. Kamēr zupa vārās, karstā ūdens peldē izkausē šokolādi un ļauj tai atdzist. Saputo putukrējumu, lēnām pievieno kausēto šokolādi un labi samaisa. 4. Kad zupa gatava, papildina to ar cukuru vai medu, ja vēlaties saldāku. Zupu lej trauciņos, pārkaisa ar riekstiem un pievieno baltās šokolādes krēmu. PIE GALDA!
150–200 g formas maizes jeb “ķieģelīša” (klasiskā versija) vai rupjmaizes 2–3 ēdamkarotes medus 1–2 tējkarotes sviesta ~ 100 ml dzērveņu sulas sula no 1 liela apelsīna pāris sauju žāvētu dzērveņu pāris sauju kaltētu ābolu 100 ml saldā krējuma (var aizstāt arī ar svaigo sieru bez garšas) 50 g baltās šokolādes rieksti 13
VEĢETĀRĀ VIRTUVE
VEĢETĀRĀ VIRTUVE Šis laiks, kad pavasaris pamazām nomaina ziemu, mūsu platuma grādos ir tāds mazliet neveikls – ķirbji, bietes un burkāni ir vai nu apnikuši, vai jau apēsti, bet līdz jaunajai dārzeņu un zaļumu ražai vēl mazliet jāpaciešas. Tā kā savas ģimenes ēdienkartē cenšos izmantot galvenokārt sezonālus un vietējus produktus, šajā laikā jāliek lietā radošums, lai iegūtu ne tikai garšīgu, bet arī uzturvielām un vitamīniem bagātu ēdienu. Šoreiz centos pagatavot interesantus un baudāmus ēdienus, par pamatu izmantojot dažādas sēkliņas – gan mums labi pazīstamās kaņepju sēklas un griķus, gan arī eksotiskākas – kvinoju, amarantu u.c. Protams, es nevienā gadalaikā nespēju iztikt bez garšvielām, tāpēc arī tām ir liela loma šajās receptēs. Mans favorīts ir kurkumas buljona zupa, kas pēc skata liekas necila, bet garšo lieliski. Kvinojas salāti Āzijas gaumē ir labs pierādījums tam, ka mūsu pašu kāposts un burkāns var aizstāt ārzemju spinātus un salātlapas. Granola ar griķiem garšos pat tiem, kas sevi pieskaita pie griķu neēdājiem, bet diedzēto saulespuķu sēklu kokteilis dos milzīgu vitamīnu devu, kas mums ziemas beigās ir tik ļoti nepieciešama. Mazāk pazīstamo amaranta sēkliņu piedāvāju pamēģināt izvārīt sāļā putrā, bet tiem, kam ļoti garšo leģendārās Rafaello konfektes, noteikti jāpagatavo kokosriekstu un mandeļu bumbiņas. GATAVO KATRĪNA MAME FOTO Māris Kiseļovs, STILS Katrīna Mame
PIE GALDA!
19
SEZONĀ VIRTUVE VEĢETĀRĀ
GRANOLA AR GRIĶIEM, KANĒLI UN VANIĻU 300 g auzu pārslu 200 g Rapunzel BIO griķu 120 g saulespuķu sēklu vai ķirbju sēklu (vai abas) 80 g Indijas riekstu 40 g Rapunzel BIO kokosriekstu eļļas 2 ēdamkarotes medus 3 ēdamkarotes kļavu sīrupa 1 Rapunzel BIO vaniļas pāksts ¾ tējkarotes Sonnentor BIO kanēļa šķipsna sāls 100 g rozīņu 100 g Rapunzel BIO kokosriekstu čipsu pasniegšanai – ogas vai augļi, bezpiedevu jogurts
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 160 ºC temperatūrai. 2. Bļodā samaisa auzu pārslas, griķus, izvēlētās sēkliņas, riekstus, kanēli un sāli. Pievieno kokosriekstu eļļu, medu un kļavu sīrupu. 3. Vaniļas pāksti pārgriež gareniski uz pusēm un ar nazi izkasa pāksts saturu, to pievieno bļodā. Ar rokām visu kārtīgi izmaisa, lai eļļa, medus un sīrups būtu kārtīgi iemaisījušies granolas masā. 4. Masu liek uz cepamās pannas, kas izklāta ar cepamo papīru, un cep krāsnī 40 minūtes. Ik pa laikam apmaisa un uzmana, lai granola nepiedeg. 5. Kad granola izcepusies, to izņem no krāsns un turpat pannā pievieno rozīnes un kokosriekstu čipsus. Kārtīgi izmaisa un atstāj, lai pilnībā atdziest. Tad ber burkā vai noslēgtā traukā uzglabāšanai. Pasniedz bļodiņā ar karoti bezpiedevu jogurta un svaigām ogām vai augļiem. 22 22
PIEGALDA! GALDA! PIE
VĪNA SKOLA
tomātu mērce rib eye steiks valrieksti rozmarīns
kadiķu ogas
Čedaras siers tumšā šokolāde Gorgonzolas siers
brokoļi
32
tomāti
PIE GALDA!
VĪNA SKOLA
CABERNET SAUVIGNON Pasaulē populārākā un visplašāk audzētā vīnogu šķirne ir arī viena no sešām dižciltīgajām šķirnēm. Tiek uzskatīts, ka vīnoga cēlusies Bordo reģionā Francijā aptuveni 16. gs. vidū. Cabernet Sauvignon izcelsme visai ilgi bija noslēpumiem tīta, jo tikai salīdzinoši nesen, 1997. gadā, Kalifornijas Universitātē tika pierādīts, ka šīs vīnogas priekšgājēji ir sarkanā vīnoga Cabernet Franc un baltā vīnoga Sauvignon Blanc. Šī krustošanās notikusi pavisam nejauši, kad vienos un tajos pašos vīna laukos tika stādītas dažādu šķirņu vīnogas. Abas ir franču izcelsmes vīnogas, un Cabernet Sauvignon pilnīgi noteikti ir pārņēmis abu priekšteču labākās īpašības. Caberent Sauvignon raksturīgākās iezīmes ir ogu mazais izmērs, sēkliņu daudzums, mizas biezums un krāsa, kas ir vairāk zila nekā lillā vai sarkana. Sēkliņu daudzums ir atbildīgs par vīna augsto tanīna līmeni, bet miziņa – par spilgto un tumšo vīna krāsu, kas šo vīnu nodod arī aklajās degustācijās, jo šāda krāsa ir raksturīga tieši Cabernet Sauvignon vīnogai. Cabernet Sauvignon var lieliski pielāgoties dažādām klimata zonām, lai gan tā daudz labāk augs karstākās klimata zonās, kā Kalifornijā vai Bordo, nevis Burgundijā vai Oregonā. Ogu biezā miziņa ļauj vīnogām nobriest, nepārplēšot to, kas savukārt pakļautu vīnogu sulu parazītu un pelējuma sēnītes riskam. Bordo vīndari iemīlēja Caberent Sauvignon, jo vīnoga ir izturīga, viegli audzējama un tai piemīt veselīgs tanīna līmenis, kas nozīmē, ka vīnu visai viegli var izturēt pudelēs vairākus gadus, ļaujot tam vēl nobriest un attīstīties. Izrādās, ka vīns ļoti labi reaģēja uz tā izturēšanu ozolkoka mucās, kas deva tam jaunas garšas un radīja vēl pilnmiesīgāku vīnu, kas
PIE GALDA!
lieliski sader kopā ar maltīti. Cabernet Sauvignon sāka jaukt kopā ar citām spēcīgām vīnogu šķirnēm, kā, piemēram, Merlot, tādējādi radot pasaulē slavenāko vīna zīmolu – Bordo zīmolu. Cabernet Sauvignon ir izteikti tumša krāsa, tas ir pilnmiesīgs vīns, kura alkohola līmenis parasti ir nedaudz pāri 13,5 procentiem. Ja tas nācis no tādiem reģioniem kā Kalifornija, Austrālija un Čīle, tad alkohola līmenis ir aptuveni 14,5 % un reizēm pat 15 procenti. Vīns ir sauss, tam ir visai augsts tanīna līmenis, kas ir par iemeslu tam, kādēļ mute kļūst sausa, kad to malko. Daudzi teic, ka, dzerot Cabernet Sauvignon vīnu, tajā var sajust zaļās paprikas, tabakas un tumšo augļu garšas, piemēram, ķiršu un upeņu, kā arī nedaudz vaniļas notis, kas patiesībā radušās, vīnu izturot ozolkoka mucās. Cabernet Sauvignon attīsta dažādus aromātus un garšas notis atkarībā no klimata, novākšanas perioda un ozolkoka mucu izturēšanas pakāpes. Cabernet Sauvignon dažās pasaules vietās ir pazīstams arī ar citiem nosaukumiem, to skaitā Petit Cabernet, Sauvignon Rouge un Vidure. Šis vīns pavisam noteikti ir piemērots baudīšanai kopā ar ēdienu tā skābuma, tanīna un alkohola līmeņa dēļ, jo viens pats tas ir pārāk nomācošs. Cabernet Sauvignon vīni sader kopā ar gandrīz jebkuru ēdienu, taču īpaši ieteicami ir pie liellopu gaļas steikiem vai sautējumiem, kūpinātas gaļas, Čedaras un Gorgonzolas sieriem, valriekstiem, brokoļiem, tomātiem, ēdieniem ar bagātīgu tomātu mērces garšu, tumšo šokolādi, kā arī ēdieniem, kuros izmantots rozmarīns un kadiķogas.
33
GATAVO MĀRA POLE, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule-Rence
SEZONĀ
VIENAS CEPEŠPANNAS MALTĪTE
4646
PIE GALDA!
Mums visiem ir dienas, kad ēst gatavošana šķiet pārāk sarežģīta un laikietilpīga un liekas, ka vieglāk uz mājām pasūtīt picu vai mājupceļā iebraukt tuvākajā benzīna uzpildes stacijā pēc kaut kā ēdama. Diemžēl ar nogurumu esam saskārušies visi, un tas reizēm mums liek vakariņās ēst pelmeņus vai pasūtīt ēdienu uz mājām ar jaunajām aplikācijām. Gatavošana cepeškrāsnī vienmēr ir bijis labs risinājums, un šī gada garumā jums piedāvāsim jaunu rubriku ar nosaukumu “Vienas cepešpannas maltīte”, kuras gatavošanas laikā varam palasīt grāmatu, izkarināt veļu vai pavadīt laiku ar mīļcilvēkiem, bet ēdiena pagatavošana no mums prasīs tik vien kā produktu sagriešanu un salikšanu uz pannas. Lai jauki brīvie brīži!
CEPEŠPANNĀ CEPTAS DESAS AR ĀBOLIEM UN DĀRZEŅIEM 350 g desu 2 lieli zaļie āboli 450 g kartupeļu 1 vidēja izmēra brokolis 1 dzeltenā paprika 1 liels sarkanais sīpols 4 daiviņas ķiploku sauja zaļo pupiņu 2 ēdamkarotes olīveļļas ½ tējkarotes sāls ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu 100 g rīvēta cietā siera (pēc izvēles)
1. Sagatavo cepešpannu, tajā ieklājot cepamo papīru. Krāsni uzkarsē līdz 210 ºC temperatūrai. 2. Desas sagriež ripiņās. Visus dārzeņus nomazgā. Zaļajiem āboliem izņem serdes, un tos sagriež kumosa lielos gabalos. Nomizo kartupeļus, tos arī sagriež kumosa lieluma gabalos. Papriku pārgriež uz pusēm, izņem serdīti un sēklas, sagriež gabaliņos. Brokoļa galviņu atdala no kāta un sadala mazākās ziedkopās. Sarkano sīpolu nomizo, sagriež 8 daļās un atdala pa kārtām. Ķiploka daiviņas nomizo, katru sagriež 4 daļās. 3. Visas sastāvdaļas, arī zaļās pupiņas, liek lielā bļodā. Pāri kaisa sāli, svaigi maltus melnos piparus un dāsni aplej ar olīveļļu. Visu kārtīgi apmaisa un klāj uz cepešpannas. Cep uzkarsētā krāsnī aptuveni 25–30 minūtes, līdz dārzeņi mīksti. Pēc 15 cepšanas minūtēm dārzeņus apmaisa. 4. Kad viss gatavs, ņem ārā no krāns un liek galdā. Var pārkaisīt ar rīvētu cieto sieru. Servē uz šķīvjiem vai katram iedod pa dakšiņai un mielojas no vienas pannas.
Vai zināji, ka vārot un cepot zaudējam lielu daļu vērtīgo vitamīnu un minerālvielu, turpretī, gatavojot ar tvaiku, 90% šo vērtīgu uzturvielu tiek saglabāti. Ir dārzeņi, kuru struktūra vārīšanas procesa laikā mēdz mainīties, piemēram, brokoļi vai ziedkāposti, dārzeņus vārot pārāk ilgi, tie izšķīst, gluži tāpat kā to garša. Tvaiks produkta struktūru nebojā, bet gan saglabā tā izskatu un oriģinālo garšu, tādēļ dārzeņi ir perfekti pagatavoti. Starp citu, tvaicēti brokoļi saglabā vairāk nekā 80% C vitamīna, savukārt ūdenī vārītie – tikai 30%.
Mēs mīlam cepeškrāsni un nevaram iedomāties dzīvi bez tās. Cepeškrāsns ir ērts palīgs ikdienā - sagatavo produktus, izklāj uz cepešpannas, iestati temperatūru, taimeri un liec cepeškrāsnij visu pārējo izdarīt tavā vietā. Šī rubrika tapusi sadarbībā ar Electrolux. Katrā numurā mēs testējam vienu klasisku recepti, pagatavojot maltīti cepeškrāsnī ar tvaika funkciju. Cepeškrāsnī pagatavotā gaļa būs maiga un sulīga, jo ūdens radītais tvaiks vienmērīgi cirkulē cepeškrāsnī un mitrina, neļaujot ēdienam izžūt. EOB8857AOX
PIE GALDA!
47
SEZONĀ
50 ml viskija 15 ml medus sīrupa* 100 ml karsta ūdens 3 krustnagliņas apelsīna daiviņas
50 ml viskija 20 ml kumelīšu sīrupa 10 ml citronu sulas gāzēts ūdens citrona miza
60 ml viskija 2 šļaksti angosturas bitera* 10 ml cukura sīrupa apelsīna miza
Viskiju, medus sīrupu un karsto ūdeni lej glāzē, visu samaisa, pievieno krustnagliņas un apelsīna daiviņu.
Šeikerī, kas pilns ar ledu, ielej viskiju, kumelīšu sīrupu un citronu sulu, visu sašeiko. Izmantojot sietiņu, kokteili atdala no ledus un pārlej atdzesētā vīna glāzē ar ledu. Dzērienu papildina ar gāzētu ūdeni un dekorē ar citrona mizu.
Viskiju, biteri un cukura sīrupu ielej miksēšanas glāzē, pievieno ledu un maisa, līdz iegūst tumīgu konsistenci. Izmantojot sietiņu, kokteili atdala no ledus un pārlej old fashioned glāzē ar ledu, kokteilim pievieno viegli saspiestu apelsīna mizu.
* Medus sīrups – viens no visvienkāršāk pagatavojamiem sīrupiem, jo sastāv no medus un pavisam nedaudz karsta ūdens. 300 ml medus pievieno aptuveni 100 ml verdoša ūdens, un šo maisa līdz viendabīgai masai.
54
* Kumelīšu sīrups – turpmākajos numuros sīrupus iemācīsimies vārīt paši, bet pagaidām varat to iegādāties veikalā Gemoss, piemēram, Monin Chamomile.
*A ngosturas biters (Angostura bitters) jeb kokteiļu garšviela ar ļoti senu recepti, tās pamatā dažādu augu, garšvielu, ūdens, alkohola kopums, kas mūsdienās ir neatņemama bāra sastāvdaļa. Tas papildinās un izcels garšas kokteilī tikai ar pāris šļakstiem. Ir nopērkami daudzi un dažādi biteri, kā, piemēram, apelsīnu, olīvu, dažādu riekstu, šokolādes, tonika u.c. Bet, tāpat kā ar alkoholu, iesaku tos nogaršot bārā, pirms iegādājaties to, kas patiks tieši jums. Tie ir pieejami lielākajos cash and carry veikalos.
PIE GALDA!
SEZONĀ
50 ml viskija 120 ml Ginger ale* apelsīna daiviņas
30 ml viskija 30 ml Campari 30 ml saldā vermuta apelsīna šķēle
50 ml viskija 20 ml medus sīrupa 5 ml ingvera sulas 20 ml citronu sulas 10 ml kūdraina Isle* tipa viskija
Viskiju un ingvera limonādi lej glazē, kas pilna ar ledu, apmaisa un pievieno apelsīna daiviņas.
Viskiju, Campari un saldo vermutu lej miksēšanas glāzē, kas pilna ar ledu, maisa, līdz iegūst tumīgu konsistenci. Izmantojot sietiņu, kokteili atdala no ledus un pārlej highball glāzē ar ledu, pievieno apelsīna šķēli.
Viskiju, medus sīrupu, ingvera un citronu sulu ielej šeikerī, kas pilns ar ledu, visu kārtīgi sašeiko. Izmantojot sietiņu, nokāš atdzesētā šampanieša glāzē bez ledus, tad pievieno kūdraino viskiju.
* Ginger ale – gāzēta limonāde ar ingvera garšu un pavisam nelielu pikantumu. Iesaku iegādāties Fentimans Ginger Ale, kas ir pieejams veikalos Stockmann,
* * Piemēram, Laphroaig 10 gadu vecs.
Sky u.c.
PIE GALDA!
55
GAVĒŅA SALDUMI SEZONĀ
Gavēņa saldumi GATAVO ANNA PANNA FOTO Anda Upmale, STILS Linda Vilmansone-Virbule
56 56
PIE GALDA! PIE GALDA!
GAVĒŅA SALDUMI SEZONĀ
AUZU UN KOKOSRIEKSTU CEPUMI
PIE PIE GALDA! GALDA!
57 57